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    Receta de Pasteleria Maria Lunarillos

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    Gloria De la Cruz
    Este documento proporciona una receta para hacer polvorones de chocolate caseros. Explica que los polvorones de chocolate siguen la fórmula tradicional de los polvorones pero con la adición de chocolate. Detalla los ingredientes necesarios y los pasos para preparar la masa con harina tostada, almendras tostadas, manteca, azúcar, cacao y sal. Luego instruye sobre cómo estirar la masa, cortar los polvorones y hornearlos hasta que estén ligeramente tostados. Finalmente recomienda espolvorear

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    Receta de Pasteleria Maria Lunarillos

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    Este documento proporciona una receta para hacer polvorones de chocolate caseros. Explica que los polvorones de chocolate siguen la fórmula tradicional de los polvorones pero con la adición de chocolate. Detalla los ingredientes necesarios y los pasos para preparar la masa con harina tostada, almendras tostadas, manteca, azúcar, cacao y sal. Luego instruye sobre cómo estirar la masa, cortar los polvorones y hornearlos hasta que estén ligeramente tostados. Finalmente recomienda espolvorear

    Descripción original:

    Receta de pasteleria

    Título original

    Receta de pasteleria Maria Lunarillos

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    Este documento proporciona una receta para hacer polvorones de chocolate caseros. Explica que los polvorones de chocolate siguen la fórmula tradicional de los polvorones pero con la adición de chocolate. Detalla los ingredientes necesarios y los pasos para preparar la masa con harina tostada, almendras tostadas, manteca, azúcar, cacao y sal. Luego instruye sobre cómo estirar la masa, cortar los polvorones y hornearlos hasta que estén ligeramente tostados. Finalmente recomienda espolvorear

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    Este documento proporciona una receta para hacer polvorones de chocolate caseros. Explica que los polvorones de chocolate siguen la fórmula tradicional de los polvorones pero con la adición de chocolate. Detalla los ingredientes necesarios y los pasos para preparar la masa con harina tostada, almendras tostadas, manteca, azúcar, cacao y sal. Luego instruye sobre cómo estirar la masa, cortar los polvorones y hornearlos hasta que estén ligeramente tostados. Finalmente recomienda espolvorear

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    de 10

    Polvorones de chocolate

    marialunarillos.com/blog/2016/11/polvorones-de-chocolate.html

    November 21, 2016

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    Polvorones de chocolate en papeles para polvorones

    3/10
    Los polvorones de chocolate son una vuelta de tuerca a los polvorones clásicos de toda la
    vida. Sigo la fórmula tradicional tuneada con chocolate, como hice en mis polvorones de
    chocolate y avellana.

    Porque nos hemos vuelto tan exquisitos que ya no nos basta con los sabores normalitos y
    porque además cualquier cosa con chocolate puede incluso mejorar, aunque es difícil
    mejorar un buen polvorón casero. Os aseguro que aunque venden polvorones de excelente
    calidad, el dulce casero resulta apabullante . He dicho.

    En nuestra tienda tenemos todos los papelillos tradicionales de papel barba con sus
    colorines y sus letrerillos que dejarán ojipláticos a propios y extraños. Y si además
    hacemos estos dulces para regalar, porque se pueden hacer por lo menos con dos
    semanas de antelación y guardar en caja metálica, seremos los reyes o reinas de la
    Navidad con todas las bolsas y artículos para envolver que tenemos en la tienda. Es así.

    Ingredientes (para unos 30 polvorones):


    500 g de harina de repostería
    260 g de manteca de cerdo ablandada
    210 g de azúcar glas
    130 g de almendra cruda pelada (mejor tipo marcona)
    20 g de cacao en polvo sin endulzar
    Una pizca de sal
    Algo más de azúcar glas para espolvorear

    Elaboración:
    Empezamos por el paso fundamental de un buen polvorón: secar y tostar ligeramente la
    harina de repostería. La extendemos en una bandeja de horno y la metemos en el horno
    a 180ºC (sin aire) / 160ºC (con aire) unos 20 minutos, hasta que veamos que desprende
    vaporcillo y adquiere un color muy ligeramente tostado . Sacamos la bandeja y
    dejamos enfriar por completo.

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    Seguidamente tostamos las almendras en el horno a la misma temperatura,
    extendiéndolas en una bandeja, unos 10-15 minutos, depende del horno. Las sacamos
    cuando empiecen a dorarse y las dejamos enfriar por completo igualmente antes de
    triturarlas.
    Si no tenéis una batidora de vaso o robot potente para triturar las almendras podéis
    comprarlas ya trituradas, pero en mi opinión la calidad no es la misma . Siempre
    prefiero tostar y triturar mis frutos secos en casa.

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    En un bol ponemos la harina de repostería tostada y fría, las almendras trituradas, la
    manteca de cerdo ablandada (no derretida), el azúcar glas, el cacao en polvo y la sal.
    Mezclamos a mano o con un robot con pala. Si lo hacemos con el robot tarda un par de
    minutos en cohesionar la masa, porque la manteca se toma su tiempo para empapar los
    sólidos, pero acaba cohesionando; tened paciencia y no añadáis manteca.

    Ponemos la masa en un plástico, envolvemos y dejamos reposar media hora en un


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    lugar fresco, pero no en la nevera porque se nos endurecería en exceso.
    Cuando haya reposado la masa, enharinamos ligeramente la encimera y estiramos la
    mitad, mientras mantenemos la otra mitad bien tapada. Estiramos a una altura de 1-
    1,5 cm y cortamos polvorones con un cortador redondo de 3,5-4 cm, que iremos
    poniendo en hojas de papel de hornear.

    Ponemos los polvorones en una bandeja de horno y los cocemos a 190ºC (sin aire)
    durante 12-15 minutos, hasta que huelan a tostadito. Cuidado porque con el color de los
    polvorones es difícil apreciar a simple vista si están tostados .
    Importante: sacamos los polvorones a una rejilla sin quitarlos del papel porque en
    caliente están muy blandos, se van endureciendo al enfriarse.

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    En cualquier caso, trataremos los polvorones con delicadeza porque incluso fríos son
    relativamente frágiles, aunque estos debido al cacao son un poco más firmes que los
    tradicionales.

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    Ahora solo nos queda espolvorear con azúcar glas y envolver estos lindos polvorones de
    chocolate en sus cucos papelitos de polvorón y conservarlos en una caja metálica hasta el
    momento de comerlos. Aunque no sé si vais a poder esperar…

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