Práctica 4. Capones.

CASTRACIÓN DE POLLOS
4ª Práctica Producción Animal
Marilo Gálvez
Alicia Herrero
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CAPONES
• Capones : Según la legislación son machos castrados quirúrgicamente
antes de que alcancen la madurez sexual y sacrificados a una edad
mínima de 150 días. Son más dóciles y su carne tiene más grasa
infiltrada.
• Las características son:
– • Machos castrados cuando pesan 1-1,5 kg (8-10 semanas según la
raza) y engordados de 6 a 10 meses con dietas hipercalóricas.
– • Sacrificio con 8-9 kg PV aproximadamente en 7 meses .
– • Base alimentación último mes de vida: maíz y leche en polvo.
– • Carne de excelente calidad: tierna, jugosa y de gran sabor.
– • Según su origen geográfico existen diversas denominaciones.
– • Su consumo es muy estacional (Navidad) .
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CASTRACIÓN
La castración requiere una serie de condiciones:
Personal especializado.
Aves en perfecto estado de salud.
Proporcionar unos cuidados pre y postoperatorios.
Finalidad de la castración
Mejorar las cualidades organolépticas de la carne, ya
que se produce una infiltración grasa en la
musculatura, así obtenemos un producto diferenciado
de excelente calidad gastronómica.
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La castración en aves puede practicarse por método químico
o por método quirúrgico.
El método químico es por inoculación de estrógenos sintéticos
(dietilestilbestol) pero está prohibida en la UE.
La castración por intervención quirúrgica a pesar de ser
sencilla, precisa de un aprendizaje por parte del personal.
Material necesario:
Betadine.
Gasas.
Alcohol.
Guantes quirúrgicos.
Bisturí.
Separadores
Pinzas.
Polipotomo o Pinza Forester.
Hilo de sutura.
Tijeras.
Vitamina k.
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Antibiótico.
Tabla de sujeción.
Sedación para la tranquilización de los pollos
Ketamina 5mg/kg pv (analgésico).
Midazolan 1 mg/kg pv (analgésico y relajante muscular).
Se puede doblar la dosis si no se consigue el efecto deseado.
Periodo de espera de 20 días para el consumo.
RECOMENDACIONES
• El pollo está listo para ser castrado cuando pesa alrededor
de 1 kg, aunque se puede realizar con más peso.
• El pollo ha de estar 1 - 2 días en ayuno, o consumiendo
patata cocida que deja muy poco residuo en el intestino.
• El agua antes y después de la cirugía debe estar medicada
con un antibiótico, en total 5 días de tratamiento.
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La castración quirúrgica puede realizarse por
2 métodos:
Estrangulamiento: Polipotomo.
Torsión: Pinza Forester.
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PROCEDIMIENTO QUIRÚRGICO “POLIPOTOMO”
• Para empezar hay que poner el pollo de lado
sobre la tabla, atándolo por las patas y por las alas a
dicha tabla.
• Antes de comenzar se le inyecta vitamina K,
para ayudar a la coagulación de la sangre en caso de
hemorragia.
• Se quitan las plumas de debajo del ala. Y
desinfectamos la zona.
• Se palpan las costillas y contamos desde el
muslo hacia el pico, entre la última y la penúltima
costilla se realiza una incisión con el bisturí,
de unos 3 cm.
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Una vez hecha la incisión se introducen los separadores.
Vemos el saco aéreo, que debemos rasgar.
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Al estar los intestinos del pollo vacíos nos dejarán ver el
testículo de ese lado.
El tamaño va a depender de la edad del pollo y aunque

normalmente son de color amarillo también los hay
blancos o negros. Si el pollo pesa sobre 1 kg, testículo
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será tamaño de una judía.
Ahora llega la parte más difícil de la operación que es extraer el
testículo, para ello vamos a usar un instrumento llamado
polipotomo, que es como un lazo que puedes abrir o cerrar. Lo
introducimos abierto, se pasa alrededor del testículo y cerramos
hasta cortar el testículo, si éste cae a la cavidad abdominal lo
sacaremos con las pinzas.
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• Nos queda suturar la incisión, con un punto de sutura interior
para cerrar cavidad abdominal y otro en la piel.
• Se administrará un desinfectante en spray.
• Con el testículo del otro lado se realiza la misma operación.
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• Finalmente cortamos la cresta y las barbillas con unas tijeras, se
debe sujetar bien la cabeza y el pico. Es importante no cortar al
ras, con un poco es suficiente. Una vez cortado aplicamos
betadine con una gasa.
El procedimiento para la castración por torsión es igual al de la

estrangulación, la única diferencia es que la extracción del
testículo se hace con la pinza girándola hasta que el testículo se
separa.
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• Seguidamente le pasamos a un corral, donde ya
dispondrá de pienso y agua con el antibiótico.
• Al día siguiente de la operación algún pollo
puede tener la parte por donde se le ha hecho el
corte llena de aire como si fuera un globo (entre
la piel y la carne) simplemente se realizará un
pequeño corte extraer el aire.
• Con cierta experiencia se puede conseguir una
velocidad de castración de 8 a 10 aves por hora y
una viabilidad del 95%.
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CASTRACIÓN DE POLLOS

4ª Práctica Producción Animal

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Torsión: Pinza Forester.

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