Caso Marisa
Caso Marisa
C28-09-017
Marisa, repostería especializada en galletas y pasteles con sabor casero, inició sus
operaciones en Guadalajara, Jalisco, México, a principios del año 1992. Quince años
después, la materia prima se compraba por toneladas y trece sucursales atendían al
consumidor en la Zona Metropolitana de Guadalajara.
Historia de la empresa
Desde principios del año 1992, la casa de Marisa Lazo siempre olía a pasteles y galletas
recién horneadas. Como ella misma lo expresaba, era psicóloga de profesión, psicoanalista
por decisión, pero lo que más disfrutaba era hornear y experimentar nuevas recetas.
Hacía pasteles y galletas por el gusto de hornear y compartir, tiempo después lo hizo para
vender entre sus amigos y familiares, pero sólo horneaba bajo pedido, lo cual de ser una o
dos veces a la semana, llegó a ser casi diario. Su material y herramientas de trabajo eran
unos cuantos ingredientes, un molde para pastel, un par de charolas para las galletas y el
horno de la estufa de su casa.
Los productos con los que inició fueron el pay de peras con almendra, la rosca de chocolate
y las galletas centenario, posteriormente los brownies de chocolate, polvorones de nuez,
rosca de naranja y gelatina de yogurt. Ella misma hacía las compras, elaboraba los
productos y los entregaba a domicilio, sólo contaba con una ayudante, que inicialmente fue la
nana de sus hijas, que en ese momento tenían dos y un año de edad. Marisa colocaba su nombre y
teléfono en sellitos, que adhería a la charola donde colocaba el producto. Después
Este caso fue escrito por la Profesora Sonia Esperanza González Ramírez con el propósito de servir como
material de discusión en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prácticas administrativas.
Derechos Reservados © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey; Av. General Ramón
Corona No. 2514 Col. Nvo. México, Zapopan, Jalisco 45140, México. El ITESM prohíbe cualquier forma de
reproducción, almacenaje o transmisión de la totalidad o parte de esta obra, sin autorización por escrito.
El tiempo pasó y las ventas continuaban. Con las ganancias, lo primero que se compró fue
una batidora grande, después fue un refrigerador y un congelador usados, para conservar la
materia prima. Poco después adquirió un horno industrial de cinco charolas, que colocó en
la cochera de su casa.
En el año 1997 decidió abrir su primera sucursal con lo que se dio a conocer al público en
general. Rentó un local en la calle Golfo de Cortés, el cual eligió por la cercanía con un
hospital de clase alta (Hospital Del Carmen), por estar en una calle transitada pero de fácil
acceso ya que contaba con estacionamiento, por estar en una zona residencial de clase
media alta (ver Anexo 1) y porque la renta le parecía accesible. Otra razón muy importante
para Marisa fue que muchos de sus pedidos eran hechos para llevar de regalo a algún
paciente, a una mamá que acababa de tener un bebé o como agradecimiento a algún
médico.
En sólo un año, las ventas se elevaron a más del doble y ya no era posible continuar
produciendo en su casa debido al volumen de materia prima, refrigeradores, hornos y
personal que se necesitaba, entre otros aspectos. Marisa decidió abrir otro local que
reuniera el suficiente espacio para utilizarlo de fábrica y al mismo tiempo de punto de venta
al público. Se ubicaba en la Avenida Américas, una de las calles más conocidas y
transitadas en Guadalajara por ser comercial y cercana a colonias de nivel socioeconómico
medio alto y alto. El local estaba junto a Karen Collignon, tienda de decoración y muebles
finos, por lo que consideró que esa cercanía le beneficiaba.
2
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
Marisa compró un horno grande de 36 charolas, más los dos hornos de casa, otras batidoras,
una amasadora y mandó construir una cámara de refrigeración de 18 m2 además de una
bodega para la materia prima y el producto terminado. En el segundo piso se instaló la
oficina y el despacho del contador. Corría el año de 1999 y fue entonces cuando se dio
cuenta del posicionamiento que ya tenía su marca y decidió registrarla.
La ubicación de cada una de las sucursales, fue seleccionada por Marisa quien dedicó
tiempo, estudió la zona, observó el tráfico tanto de vehículos como de personas que
circulaban por el área, todos los locales eran en renta y contaban con acceso visible y
estacionamiento, descartó aquellos que estuvieran dentro de un centro comercial en donde
para su ingreso se tuviera que pagar estacionamiento. Buscó además que tuvieran
proyección, crecimiento, que estuvieran cerca de zonas habitacionales de clase media alta y
alta, y algunos otros en zonas comerciales.
No todos lograban ventas altas inmediatamente, pero con el tiempo todos reportaron
utilidades. Marisa notó que conforme abría más y más sucursales, las ya establecidas
aumentaban sus ventas.
3
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
Sus clientes compraban sus productos con frecuencia, según Marisa lo hacían
principalmente para darlos como regalo, llevarlos a alguna reunión social, como
agradecimiento, como simple detalle con algún familiar o amistad, así como por el gusto de
comerlos.
13 sucursales 1 asistente
35 vendedoras
4 choferes 1 asistente 40
reparto empleados
producción
Para el año 2007, el consumo al mes era de miles de huevos, toneladas de fresa,
mantequilla, harina, mermelada y cajeta, por citar algunos; toda la materia prima era
enviada por los proveedores directamente a la fábrica.
Producto
Las recetas se mantuvieron sin modificaciones desde el inicio, cada pastel, pay o galletas se
elaboraban independientemente, lo que mantenía su sabor original. Marisa consideraba la
fabricación de sus productos un proceso artesanal, pues a excepción del batido todo se
hacía a mano: cortar las galletas, rellenar, picar la fruta, decorar los pasteles y acomodarlos
en las charolas (ver Figuras 3 y 4). Los productos no contenían ningún conservador, por lo
que su tiempo de vida era corto, tres días en la tienda y otros dos en casa del cliente. Si al
tercer día no se vendían, eran retirados del punto de venta y se regalaban para consumirse a
diferentes instituciones de beneficencia y un día a la semana eran para los empleados.
4
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
“La línea de productos fue aumentando de acuerdo al gusto de los consumidores y las
necesidades del mercado” explicaba Marisa. En el año 2004 se introdujo la línea de
productos light cuando observó el incremento de personas diabéticas y de aquellas que
cuidaban su salud. Ninguno de sus competidores ofrecía una línea completa sin azúcar en
ese tiempo.
Trabajó más de un año probando las recetas a través de ensayo y error, tuvo pláticas con
nutriólogos y médicos sobre los ingredientes que deberían eliminarse y cuales eran más
adecuados para la salud. Finalmente lanzó la línea baja en calorías, baja en grasa y sin
azúcar, para la cual se utilizó un sustituto.
A finales del año 2006, se podían encontrar los siguientes productos en los puntos de venta:
Pasteles: Rosca de chocolate con nuez, pastel de chocolate, rosca de naranja, pastel
“adicción” que era una rosca de chocolate con betún blanco, pastel de nuez con crema
pastelera, pastel tres leches, pastel de frutas, pastel de nuez con dulce de cajeta, pastel de
zanahoria.
Pays: Dátil con nuez, queso con frutas, de guayaba y de queso con manzana y cajeta.
Línea navideña: Macadamia garapiñada, fruit cake (pastel de frutas), galletas de jengibre,
galletas cortadas en forma de muñecos de nieve, galletas de canela en forma de árbol de
navidad.
Productos light: Gelatina de yogurt, gelatina de frutas, gelatina mosaico, rosca de chocolate,
rosca de nuez, rosca de naranja, brownies, polvorón de nuez, canelitas, galletas de avenas
con pasas, galletas de almendra y orejitas.
5
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
Los precios que ofrecía Marisa, eran igual o más bajos que los de la competencia (ver
Tabla 2).
De las reposterías finas que había en ese momento en Guadalajara y que contaban con
productos similares se encontraban: Pale, Ok, Jeffrey, Los Chatos, D´Karina y Monique,
sin embargo Marisa consideraba que cada una de ellas atendía a clientes diferentes y, por
otra parte, ella ofrecía un sabor casero además de un empaque que no ofrecían las demás.
Imagen
Para el año 2002, cuando estaba por abrir la sucursal en la colonia Providencia, Marisa se
dio cuenta que la imagen de su logotipo se parecía mucho a la de los demás en el mercado.
Además, no le gustaba el color oscuro que tenía, por lo que contrató una agencia
publicitaria integrada por jóvenes, que le inspiraron confianza por su dinamismo e ideas
originales.
Ellos le presentaron todo el concepto: nuevo logotipo, nuevos colores, una imagen que
reflejó la personalidad de la dueña (ver Figura 5), se modificaron los muebles de las
tiendas, se uniformó al personal de ventas y al de producción, se pintaron las camionetas de
reparto con fotografías de los productos y las direcciones de las sucursales (ver Figura 6),
esto a su vez sirvió de publicidad móvil.
También se introdujo un empaque impreso con el logotipo y el eslogan (ver Figura 7),
dentro de las sucursales se colocaron pósters decorativos con las fotografías de los
productos (ver Figura 8). El eslogan también se modificó quedando como: Marisa por tí,
una delicia.
Figura 7. Logotipo a partir del año 2002. Figura 8. Interior de una sucursal.
Para el año 2003 se introdujo la imagen navideña, respetando el logotipo (ver Figura 9).
Cuando se lanzó la línea light, se buscó una imagen que fuera completamente diferente para
diferenciarse e identificarse como otra línea, pero sin que se perdiera el concepto general
(ver Figura 10), el eslogan fue: Marisa sin azúcar, otra delicia.
Uno de los aspectos que cuidaba Marisa era el empaque. Probó varios materiales que le
permitieran tener contacto directo con el producto y que no tuvieran olor, ni modificaran el
producto en sabor y consistencia.
Para su exhibición los pasteles eran cubiertos con una tapa de polietileno (ver Figura 13),
las gelatinas y pasteles que requerían refrigeración se mantenían dentro del mismo,
posteriormente se empacaban dentro de la caja con el logotipo (ver Figura 14).
Figura 13. Pastel en punto de venta. Figura 14. Caja empaque final.
Se utilizaba publicidad masiva en prensa dos o tres veces al año, en fechas predeterminadas
como el 14 de febrero. Para esa fecha el eslogan era “cuando los centenarios se vuelven
corazón” porque las galletas centenarios se cortaban en forma de corazón y sólo se
rellenaban de mermelada de fresa por el color rojo.
8
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
Fábrica
Desde su inicio en el año 1999, la fábrica estuvo en la sucursal de Avenida Américas, sin
embargo con el paso del tiempo y la apertura de más sucursales, el espacio comenzó a ser
insuficiente, tanto la bodega, como el área de producción y la cámara de refrigeración.
Marisa buscó un terreno dentro de un parque industrial que estuviera dentro de la ciudad y
que permitiera distribuir el producto eficientemente a las sucursales, que tuviera seguridad
y que los terrenos no fueran tan grandes.
El terreno que compró, cumplía con las características que Marisa necesitaba, se ubicaba en
Zapopan, Jalisco. Se construyó una fábrica la cual tenía en la planta baja el área de
producción, la bodega, una cámara de refrigeración de 45 m2 que servía además como área
para almacenar el producto terminado. Para mayo de 2006 tanto el personal de producción
como el administrativo estrenó nuevo local (ver Figuras 15 y 16).
Sin embargo para mediados del año 2007 resultó de nuevo insuficiente tanto en tamaño
como en funcionalidad. Marisa adquirió un terreno disponible al lado de la fábrica para
iniciar la ampliación, la cual se planeó con una cámara de refrigeración de 150 m2 (ver
Figura 17).
Marisa tenía la experiencia de la sucursal de Valle Real, la cual estaba frente a una de las
colonias de la Zona Metropolitana de Guadalajara de más alto poder adquisitivo y a sólo
unos metros de una poblada zona popular: la colonia Santa Margarita; sus ventas se
dividían en un 50% para ambos segmentos. La sucursal de Avenida Américas era otro
ejemplo similar, pues era el paso para fraccionamientos de nivel socioeconómico medio
alto y alto, pero cercana al barrio de Santa Teresita, conocido en Guadalajara por su
mercado, su comercio y su tianguis dominical, pero también habitado por personas de nivel
socioeconómico medio bajo. Marisa había observado que ese 50% que correspondía a las
ventas del segmento de menor ingreso no compraba galletas, pays, ni gelatinas, se
enfocaba en los pasteles y a menudo le pedían de mayor tamaño y otro decorado, pues
consideraban sus productos para consumo en eventos especiales.
10
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
Posesión de:
5. Carros (ya sean de su propiedad o no).
6. Calentador de agua / Boiler.
7. Tipo de piso (solamente de cemento o de otro material).
8. Aspiradora.
9. Computadora (PC).
10. Horno de microondas.
11. Lavadora de ropa.
12. Tostador de Pan.
13. Videocasetera.
Con estas 13 variables se asignaron 6 niveles socioeconómicos diferentes:
A/B: Clase Alta – Es el segmento con el más alto nivel de vida. El perfil del jefe de familia
de estos hogares está formado básicamente por individuos con un nivel educativo de
Licenciatura o mayor. Viven en casas o departamentos de lujo con todas las comodidades.
C+: Clase Media Alta – Este segmento incluye a aquellos que sus ingresos y/o estilo de
vida es ligeramente superior a los de clase media. El perfil del jefe de familia de estos
hogares está formado por individuos con un nivel educativo de Licenciatura. Generalmente
viven en casas o departamentos propios algunos de lujo y cuentan con todas las
comodidades.
C: Clase Media – Este segmento contiene a lo que típicamente se denomina clase media.
El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel
12
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
NIVELES SOCIOECONOMICOS
A/B C+ C D+ D E
13
C28-09-017 Marisa por tí, una delicia
14