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    Ficha Tecnica de Salami PDF

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    Stefania Bolivar
    El documento describe la ficha técnica de un producto terminado de salami. El salami es un embutido elaborado con carnes de vacuno y porcino sazonadas y ahumadas. Se produce en un instituto técnico en Guatemala y contiene información sobre su composición nutricional, presentación, características organolépticas, requisitos mínimos, conservación, formulación y vida útil estimada.

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    El documento describe la ficha técnica de un producto terminado de salami. El salami es un embutido elaborado con carnes de vacuno y porcino sazonadas y ahumadas. Se produce en un instituto técnico en Guatemala y contiene información sobre su composición nutricional, presentación, características organolépticas, requisitos mínimos, conservación, formulación y vida útil estimada.

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    El documento describe la ficha técnica de un producto terminado de salami. El salami es un embutido elaborado con carnes de vacuno y porcino sazonadas y ahumadas. Se produce en un instituto técnico en Guatemala y contiene información sobre su composición nutricional, presentación, características organolépticas, requisitos mínimos, conservación, formulación y vida útil estimada.

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    TECNICO EN PROCESAMIENTO

    INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO F.T.BPM
    INSTITUTO TECNICO DE
    CAPASITACION Y PRODUCTIVIDAD
    PREPARADO POR: BRAYAN APROBADO POR: BYRON FECHA: MARZO DE 2014 VERSION: 2014
    HERNANDEZ ROSALES

    NOMBRE DEL salami


    PRODUCTO
    El salami o salame (la primera forma es originalmente el plural de la segunda) es
    un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino
    DESCRIPCION DEL sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar
    al salchichón.
    PRODUCTO
    LUGAR DE Producto elaborado en el taller de procesamiento de alimentos, en el
    instituto técnico de capacitación INTECAP. En el municipio de Escuintla,
    ELABORACION Depto. Escuintla Guatemala
    Proteína [g] 21,00
    Hidratos carbono [g] 1,72
    COMPOSICION Grasa total [g] 39,20
    Colesterol [mg] 79,00
    NUTRICIONAL Agua [g] 33,28
    Energía [Kcal] 444,00
    PRESENTACION Y Presentación en peso de 1libra
    EMPAQUES
    COMERCIALES
    CARACTERISTICAS
    HORGANELOPTICAS

    Color: Rosado, Característico de


    este tipo de producto
    Aroma: Ligeramente ahumado
    Sabor: Suave, ligeramente
    ahumado
    Aspecto externo: natural ,sin
    moho
    Aspecto al corte: Picado fino
    Consistencia: Firme y compacta
    REQUISITOS NMX-F-142-1970. CALIDAD PARA SALAMI COCIDO. NORMAS
    MEXICANAS.
    MINIMOS Y DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
    NORMATIVIDAD
    TIPO DE
    CONSERVACION Manténgase en refrigeración
    TECNICO EN PROCESAMIENTO
    INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO F.T.BPM
    INSTITUTO TECNICO DE
    CAPASITACION Y PRODUCTIVIDAD
    PREPARADO POR: BRAYAN APROBADO POR: BYRON FECHA: MARZO DE 2014 VERSION: 2014
    HERNANDEZ ROSALES

    CONSIDERACIONES
    PARA EL Mantenerse a una temperatura de 1 a 60C
    ALMACENAMIENTO

    FORMULACION

    DIAGRAMA DE FLUJO
    TECNICO EN PROCESAMIENTO
    INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    TERMINADO F.T.BPM
    INSTITUTO TECNICO DE
    CAPASITACION Y PRODUCTIVIDAD
    PREPARADO POR: BRAYAN APROBADO POR: BYRON FECHA: MARZO DE 2014 VERSION: 2014
    HERNANDEZ ROSALES

    VIDA ÚTIL ESTIMADA 6 meses a temperatura de 1 a 60C


    INSTRUCCIONES DE Consumirse antes de la fecha de caducidad
    CONSUMO

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