Vino de Jamaica Informe
Vino de Jamaica Informe
Vino de Jamaica Informe
TEMA:
ELABORACIÓN DE VINO
INTEGRANTES:
NOÉ CADENA
El latín vinum, el vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva. El proceso implica
donde un buen vino tiene ciertas características, con condiciones óptimas de sabor, color, aroma,
fundamentales que dan forma a lo que es el proceso de elaboración y producción de cualquier vino.
El vino goza de una alta consideración social, un producto que se puede utilizar en muy diversos
ámbitos y con diferentes funciones, siendo la bebida elegida para banquetes y eventos de
importancia. Existe una amplia variedad de vinos, sin que exista una clasificación oficial. Los
atributos que permiten clasificar al vino son muy variados, e incluyen su origen, su color, su
contenido de azúcares y obtener un vino de excelente calidad, tanto así, que permitió el nacimiento
de una nueva ciencia; la enología, que además es la técnica y arte de producir vino. (Galindo, 1998)
En este trabajo se reporta la técnica de elaboración de vino a partir flor de Jamaica que se llevó a cabo en el
Objetivo general:
Objetivos específicos:
MATERIALES Y METODOLOGÍA
Para la elaboración del vino se utilizó flor de Jamaica procedente del cantón puyo, Provincia de
Pastaza. Una vez realizados los análisis físicos-químicos y microbiológicos: Flor (cáliz) de
Jamaica, se procedió a realizar el mosto a partir del cáliz con una relación 1: 3 (cálices de Jamaica:
29 días bajo condiciones de anaerobiosis a una temperatura de 21°C y 1°C. Posteriormente, el vino
muestras diarias en las cuales se analizaron sólidos solubles (° Brix), pH, acidez titulable y
turbidez.
MATERIALES
- Flor de Jamaica
- Azúcar
- Bicarbonato de sodio
- Ácido cítrico
DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA LAVADO
-SELECCIÓN
PREPARACION DEL MOSTO
-PESADO
-CHAPEADO
-CORRECCION AZUCAR,
CORRECCION DEL MOSTO ACIDEZ
FERMENTACION ALCOHOLICA
-ADICION DE LA LEVADURA
-CONTROL DE LA TEMPERATURA
ENBOTELLADO
PAZTEURIZADO
METODOLOGIA
Se las lleva a al recipiente donde el agua está en ebullición. Una vez que verifiquemos
que la flor haya quedado sin su color procedemos a retirarlo mediante filtración, para
el vino. La corrección del mosto se hace con cualquier fuente natural de sacarosa o
fructosa.
Se añadió el ácido cítrico para equilibrar el ácido del mosto. La acidez total de un vino
se considera como la suma de los ácidos valorables cuando se lleva el vino a pH 7 por
es importante por su efecto sobre, microorganismos, matiz del color, sabor, potencial
Adición de la levadura:
debe ser rehidratada en H2O con sacarosa (50 g/l) o mosto en una proporción del 10%
(peso levadura/mosto) a 35º C durante unos 30 minutos. Una vez activada la levadura
se le añade al mosto.
Proceso de fermentación:
carbono.
Embotellado:
Resultados y discusión.
Se observó que alos 12 litros de agua se añadi los 5 kg de flor de Jamaica, al finalizar
El proceso de elaboración del vino es un proceso largo que requiere mucha precisión, la variedad
empleada de las uvas tiene gran influencia en las características finales del vino junto con las
condiciones de proceso, por lo tanto es de vital importancia si queremos obtener un vino con
ciertas características sensoriales como astringencia, cuerpo, aroma, etc. elegir la variedad de uva
adecuada. Cabe mencionar que una de las causas por la que los vinos se cotizan tanto en el
mercado se debe al tiempo de desarrollo de la vid el cual dura aproximadamente 5 años, aunado
a esto como se puede observar el proceso de fermentación lleva tiempo y si además se quiere
obtener un vino añejado el tiempo de proceso se incrementará. Hoy en día existen muchas
Conclusión:
Se obtuvo vino blanco a partir del mosto de uva aplicando un proceso biotecnológico
adecuado que sigua los siguientes pasos: Recepción, Separación de mostos, Escurrido,
Prensado, Fermentación, Trasiego, clarificación, Embotellado y así llegar a un producto de
calidad.
La investigación sobre las normas técnicas para la elaboración vino blanco a partir de la
uva es que el producto elaborado cuente con sus principales características como son una
gran ligereza y finura, aromáticos, suaves, florales y afrutados.
Bibliografía
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Obtenido de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-
37092013000200003&lang=es
Zanchez Salvador , M. P. (1803). Arte De Hacer El Vino. Cadet De Vaux: Viuda De Longia.
Anexos