Guia Taller de Tortas y Rellenos

TALLER DE TORTAS Y RELLENOS
GLENDY SALAZAR 0414-144.11.07 / INSTAGRAM @GLENDYSALAZAR19 /@CHANTILLYCHEF
TORTA BASICA DE VAINILLA

INGREDIENTES:
 1 Kg. de harina de trigo todo uso.

 400 Grs. de margarina con sal o 350 grs. de manteca vegetal (Se puede usar la misma cantidad de aceite
ósea 350 ML o pesado 350 Grs.)
 1 Kg. de azúcar.
 10 huevos. (Separar las amarillas de las claras)
 2 cucharadas de polvo de hornear.
 750 Ml. de agua, leche o jugo natural.
 2 cucharadas de esencia de vainilla blanca o nata
 Ralladura de limón o naranja a gusto.
PREPARACION:
1. Levantar las claras a punto de nieve con una parte del azúcar y reservar (En la nevera).
2. Cremar la margarina con el azúcar en la batidora, agregar la vainilla y la ralladura de limón batir por 3 minutos
aproximadamente.
3. Añadir las amarillas de huevo de una en una y seguir batiendo, al terminar retira la batidora, añadir la harina
intercalando con el liquido (3 partes de harina * 1 de liquido, se termina con harina para que la mezcla no se
corte) mezclar bien con paleta de madera, incorporar con movimientos envolventes las claras de huevo.
4. Vaciar la mezcla en un molde de 32 Cm (torta de 1Kg) o 2 moldes de 24 Cm de diámetro (torta de ½ Kg)
enmantecado y enharinado. Llevar al horno a 180° durante 45 Min. Aprox. Para saber si está listo, introducir un
palillo justo en el centro al retirarlo debe salir limpio, también podemos saber si esta lista porque se despega del
molde por las orillas.
TORTA DE CHOCOLATE: Sustituir 200 Grs. De harina de trigo por 200 Grs. De cacao en polvo, unir el cacao con la
harina, tamizar ambos. Cuando ya la mezcla esta lista también puedo incorporar el cacao, haciendo una pasta
incorporándole agua caliente esto se hace para hidratar el cacao y no quede tan seca la torta.
TORTA MARMOLEADA: Separar la cuarta parte de la mezcla y agregarle 6 cucharadas de cacao (se disuelve el
cacao en unas cucharadas de agua caliente para crear una pasta, esto se hace para hidratar el cacao y no quede tan
seca la torta) unir bien y colocar en el molde una primera parte de la mezcla de vainilla, luego hacer una cruz con la
mezcla de chocolate, otra mezcla de vainilla, otra cruz de chocolate y por ultimo darle vuelta circular ósea en forma de
espiral, con la ayuda de un palito de altura.
***Si deseamos hacer la torta cebra, se agrega una taza de vainilla y en el centro ¼ de taza de chocolate y así
sucesivamente hasta vaciar la totalidad de la mezcla.
TORTA ARCO IRIS: Separar en cuatro partes iguales la mezcla de vainilla, y a cada porción agregarle un color
comestible. Reservar un poco de las claras de huevo a punto de nieve para añadirle después de mezclar con el color y
así no reduzca el volumen de la mezcla. Luego se va agregando en forma de (X) la mezcla de cada color en el molde.
Gracias por tu asistencia, te espero en los próximos talleres!

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TORTA AJEDREZ:
Ingredientes: Torta de vainilla, torta de chocolate, Dulce de leche o crema de mantequilla.
PREPARACION:
1. Cortar de forma horizontal cada torta en 2 partes iguales. (Quitarle las barrigas a las tortas)
2. En cada pieza cortada, hacer 2 círculos uno pequeño y otro mediano.
3. Procedemos a armar la torta, colocando un círculo de vainilla (El grande), colocar en las paredes del círculo
arequipe o mermelada o crema de mantequilla para pegar y seguidamente un círculo de chocolate, colocar
crema y colocar el último círculo de vainilla. Cubrir con crema e ir con el 2do. Nivel, iniciando con el circulo de
chocolate, vainilla, chocolate y así sucesivamente hasta armar todo.
CREMA DE MANTEQUILLA O BUTTER CREAM:

INGREDIENTES:
 100 g de margarina
 200 g de manteca vegetal
 500 g de Azúcar glas
 ¼ de taza de Leche condensada o 50 gr de Leche en polvo.
 Esencia de vainilla o nata al gusto.
 50 ml de Ron (Opcional)
PREPARACION:
 Batir la materia grasa hasta que quede muy cremosa la mezcla (de 5 a 10 min. Aprox)
 Agregar el azúcar impalpable o glas (Previamente tamizada), la esencia y la leche condensada (En forma de hilo
constante, esto se realiza para que se incorpore sobre la mezcla de manera homogénea sin separarse de las
grasas). Seguir batiendo hasta que la preparación este bien cremosa.
 Si la deseamos de chocolate añadir cacao en polvo a gusto, previamente tamizado, en el paso Nro. 2.
CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES:
 1 Litro de leche (o 900 Ml. De agua y 100 Grs. de leche en polvo)

 300 Grs. de azúcar.
 120 Grs. De Fécula de maíz (Maizina).
 4 Yemas de huevo.
 40 Grs. De margarina con sal.
 Canela en rama y corteza de limón.
 Esencia (Nata, vainilla, o mantecado) y ron al gusto.
.

PREPARACION:
1. Unir la leche con el azúcar, reservar una taza de esta mezcla. Llevar a hervir con la canela y corteza de limón
(Retirar al hervir)
2. En la taza que reservamos, mezclar la fécula de maíz con las yemas de huevo. Cuando la mezcla del paso 1
hierva agregar un poco de esta a la taza que tenemos reservada para igualar temperaturas (Para evitar que se
cocinen las yemas) y luego la volcamos a la mezcla del paso 1 y movemos constantemente a fuego medio hasta
espesar.
3. Apagar y agregar la margarina.
4. Enfriar manualmente y saborizar con la esencia y el ron al estar fría.
CREMA MUSELINA: Es la unión de la crema de mantequilla con la crema pastelera o crema chantilly con crema
pastelera en partes iguales.
CREMA DIPLOMATICA: Es la unión de la crema de mantequilla con la crema pastelera y chantilly en partes iguales.
CREMA CHANTILLY: Batir 1 litro de crema para montar (Chantilly) bien fría con 200Grs de azúcar glass y 1
cucharada de esencia de nata o vainilla blanca.
EQUIVALENCIAS
1 Taza de harina = 125 Grs (Sin golpear)

1 Taza de azúcar = 200 Grs
1 Taza de manteca o margarina = 180/200 Grs
1 Taza de agua = 235/250 Ml.
1 Cucharada = 15 Ml.


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TORTA BASICA DE VAINILLA

 1 Kg. de harina de trigo todo uso.

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Ingredientes: Torta de vainilla, torta de chocolate, Dulce de leche o crema de mantequilla.

CREMA DE MANTEQUILLA O BUTTER CREAM:

 1 Litro de leche (o 900 Ml. De agua y 100 Grs. de leche en polvo)

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1 Taza de harina = 125 Grs (Sin golpear)

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