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    El documento resume que la papa andina es una fuente rica de nutrientes y carbohidratos, y que se elaboraron fideos tipo spaguetti parcialmente sustituidos con papa andina. Se recomienda aprovechar más la papa andina en la industria de pastas y encontrar nuevas tecnologías para procesar y crear productos con recursos naturales de manera sostenible.

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    El documento resume que la papa andina es una fuente rica de nutrientes y carbohidratos, y que se elaboraron fideos tipo spaguetti parcialmente sustituidos con papa andina. Se recomienda aprovechar más la papa andina en la industria de pastas y encontrar nuevas tecnologías para procesar y crear productos con recursos naturales de manera sostenible.

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    El documento resume que la papa andina es una fuente rica de nutrientes y carbohidratos, y que se elaboraron fideos tipo spaguetti parcialmente sustituidos con papa andina. Se recomienda aprovechar más la papa andina en la industria de pastas y encontrar nuevas tecnologías para procesar y crear productos con recursos naturales de manera sostenible.

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    Conclusiones

     La papa andina contiene una alta fuente de nutrientes en minerales, es una alimento

    versátil, con una gran cantidad de carbohidratos, es popular en todo el mundo y se

    prepara, sirve en una gran variedad de formas.

     Las pastas alimenticias son alimentos que son consumidos en todo el mundo, que se

    caracterizan por ser un alimento tradicional y de gran aceptación debido a su

    conveniencia, palatabilidad y cualidades nutricionales.

     Se elaboro fideos tipo spaguetti de trigo con sustitución parcial de papa andina, las

    pastas elaboradas esta compuesta de harina de trigo, semolina, pulpa de papa, clara de

    huevo y agua.

     Incentivar el aprovechamiento de la papa nativa, industrailizandolo en la linea de

    pastas, lo cual aportara su valoracion y aprovechamiento.

    Recomendaciones

     Encontrar nuevas tecnologías para el procesamiento y creación de nuevos productos

    que permitan en el aprovechamiento de nuestros recursos naturales con un manejo

    técnico y sustentable.

     El tiempo de cocción de los fideos al dente no debe sobrepasar el tiempo estimado de

    7 minutos. Si se prefire muy cocido, cocinar 10 minutos.

     No golpear la caja, debido a que se puede dañar o romper los spaguettis, y asi imposible

    encontrar daños enteros.

     Realizar investigaciones en la elaboración de pastas con sustituciones de materias

    primas de la zona andina (papas nativas andinas), aprovechando así las características

    nutricionales para elaborar diversos productos industrializados fortificados.

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