EXPORTADORA VILLA AGUACATE S.A.

CONSTITUCIÓN

Es una empresa comercial legalmente constituida bajo la figura de sociedad por

acciones simplificadas (ley 1258 de 2008), registrada ante la cámara de comercio
de Medellín mediante documento privado, convirtiéndose así en una persona
jurídica con derechos y obligaciones. Se formalizaron las respectivas inscripciones
fiscales ante la Secretaría de Hacienda Municipal (Impuesto de Industria y comercio)
y la DIAN. Villa Aguacate S.A.S. se dedica a la producción, comercialización y
exportación del aguacate tipo Hass, actividad identificada en el CIIU (código de
clasificación industrial internacional uniforme) con el código 0113 Cultivo de
hortalizas, raíces y tubérculos.

UBICACIÓN

El mejor clima para el Hass es el que se da en alturas entre 1.800 y 2.500 metros
sobre el nivel del mar, es por esto que la sede principal (productiva y administrativa)
está ubicada en el Municipio del Retiro Antioquia, en la finca Villa Aguacate, la cual
cuenta con aproximadamente 120 hectáreas de tierra apta para la siembra del
producto.
Al cabo del tiempo se fue adquiriendo nuevos lotes para la expansión de la siembra
en los Municipios de la Ceja finca las luces y en el Municipio de Rionegro finca la
risa.

1
MISIÓN

VILLA AGUACATE S.A.S es una empresa colombiana dedicada a Cultivar, distribuir

y exportar aguacates Hass, donde nos identificamos por los altos estándares de
calidad en nuestro producto, anteponiendo las necesidades y el bienestar de
nuestros clientes, consumidores y respetando el medio ambiente, ser la mejor
alternativa de abastecimiento de Aguacate para los mercados nacionales e
internacionales, a través de una gestión sustentable, de calidad y en armonía con
el entorno.

VISIÓN

Para el año 2024 ser la empresa líder en el cultivo, distribución, comercialización

nacional e internacional del Aguacate Hass, valiéndose de las mejores prácticas
agrícolas y la estandarización de procesos bioamigables con el medio
ambiente, teniendo muy presente los valores corporativos, Valores ambientales y
los estándares de calidad.

VALORES

 Respeto: Valoramos a las personas, las comunidades y los territorios con

los que interactuamos y que son el corazón de nuestros procesos.
 Compromiso: Somos conscientes de la importancia que tiene cumplir con
nuestra misión empresarial para el desarrollo del país, nuestra organización
y nuestra gente.
 Honestidad: Somos justos, rectos, íntegros y razonables, en nuestra manera
de pensar y actuar.
 Responsabilidad: Tomamos decisiones de manera consciente y nos
hacemos cargo de las consecuencias de nuestras acciones.
 Pasión por lo que hacemos: Es un sentimiento que nos mantiene
motivados y nos lleva trabajar vehementemente por alcanzar nuestros
objetivos.

2
 MATRIZ DOFA

DEBILIDADES

 Barreras fitosanitarias
 Capacidad para abastecer el mercado
 Adquisición de tecnología de punta para mejorar los procesos productivos
• Falta de investigación aplicada.
• Falta de un programa de trabajo enfocado en la conservación del medio
ambiente y la sustentabilidad, de la mano con instituciones y entidades
involucradas en la materia.

OPORTUNIDADES

• Ser una de las frutas más consumidas

• Duplicar las exportaciones de Aguacate
• Es el mercado más grande a nivel mundial
• El TLC con Estados Unidos
• Inversión extranjera
• Estabilidad de la oferta y precio competitivo.

FORTALEZA

 Rendimiento por hectárea

 Presencia en mercados internacionales altamente exigentes.
 Conocimiento y aplicación de la normatividad sanitaria
 Producir Aguacate fresco y de alta calidad
 Variedad de clima y suelos de Colombia
 Tarifa arancelaria
 Colombia es el tercer país productor de Aguacates a nivel mundial

AMENAZAS
 Oferta/Demanda de aguacate a nivel mundial
 Plagas y enfermedades
 Competir contra el principal exportador de Aguacate a Estados unidos que
es México
 Competencia del segmento del mercado
 Precio de los fertilizantes
 Volatilidad de la moneda

3
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

RECURSOS
HUMANOS
ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO
CONTABLE

GERENCIA
ABASTECIMIENTO

PRODUCCIÓN CALIDAD

COMERCIO
EXTERIOR

4
CONSULTA REGISTROS
PERFIL DE MERCANCÍAS

Fuente:
https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefConsultaGeneralNomenclaturas.faces

5
CERTIFICACIÓN ICA

GERENCIA GENERAL
SUBGERENCIA DE PROTECCIÓN VEGETAL
DIRECCIÓN TÉCNICA DE INOCUIDAD E INSUMOS AGRÍCOLAS

CERTIFICA

Que el predio VILLA AGUACATE, ubicada en el departamento de ANTIOQUIA,

municipio del RETIRO, propiedad de SOCIEDAD COMERCIAL VILLA
AGUACATE S.A.S, cumple con las BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, de
conformidad con lo establecido en reglamentación Fitosanitaria y de Inocuidad
vigente.

Esta Certificación, tiene una vigencia de dos (2) años a partir del 12 de diciembre
de 2018
Dada en Bogotá D.C, Colombia a los 12 días del Mes de diciembre de 2018

______________________ _____________________ __
___________________
CARLOS ALBERTO VILLADA MARTHA CECILIA URIBE
JORGE OCAMPO PEÑA
Gerente General Subgerente de Protección Director Técnico
Inocuidad
Vegetal e Insumos Agrícolas.

6
DIAN

7
REQUISITOS PARA EXPORTAR
País a exportar: Estados Unidos

8
REGISTROS DE EXPORTACIÓN

Fuente:
https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefConsultaGeneralNomenclaturas.faces

Fuente:
https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefConsultaGeneralNomenclaturas.faces

9
INFORMACIÓN ACERCA DELPRODUCTO
FICHA TÉCNICA

10
11
EMPAQUE Y EMBALAJE
PROCESO

PASO 1: MÁQUINA VOLTEADORA DE CAJAS

El proceso de empaque comienza con esta máquina, sobre ella el trabajador coloca
una tras otra las cajas con fruta que vienen directamente de la Huerta retirando
además los sellos de las mismas, las cajas se transportan sobre las cadenas de la
maquina siendo giradas lentamente para que su contenido suavemente sea vaciado
sobre la siguiente maquina “el elevador”. Esta primer maquina tiene la finalidad de
establecer la pauta para que el vaciado de fruta sea regular y no se presenten
problemas de saturación de fruta en las siguientes partes de la línea de selección.

12
PASO 2: MÁQUINA ELEVADORA

Una vez vaciada, la fruta es recibida por la maquina elevador transportándola sobre
sus rodillos de PVC reforzado C-40. Su función es darle a la fruta una elevación
adecuada y a la vez actuar en forma de desbasurador ya que al girar la fruta sobre
sus rodillos las pequeñas ramas y hojas que pudiesen traer consigo caen por
gravedad. Esta máquina se encarga de entregar la fruta con elevación y sin basura
a la cepilladora. En la parte media hay una sección en la que se puede situar
inmediatamente la fruta que venga en mal estado para evitar que sea tratada en las
siguientes máquinas. La fruta en mal estado, cae a una tolva que se encuentra en
la parte izquierda de la máquina.

PASO 3: MÁQUINA CEPILLADORA

El objetivo de la máquina cepilladora es dar presentación a la fruta debido a que se

encarga de lavarla y secarla. Esta máquina cuenta con cepillos, donas en serie,
aspersores y ventiladores. Cuando la fruta entra en su interior unos aspersores en
conjunto con sus cepillos iníciales se encargan de lavarla, una vez lavada la fruta
es secada por la combinación de la acción de sus donas de látex y ventiladores,

13
todo este proceso es realizado en el momento que la fruta se transporta sobre los
cepillos y donas que se encuentran girando. Esta máquina cuenta con un arreador
de fruta el cual saca la fruta de los cepillos al final de la jornada. De igual forma que
el lavado, esta cepilladora puede ser capaz de encerar la fruta con el mismo tipo de
cepillo.

PASO 4: MÁQUINA DESCANICADORA

La máquina descanicadora posee una serie de tubos metálicos galvanizados

giratorios separados a una distancia determinada, una vez que le llega la fruta
lavada y seca, utiliza la separación que hay entre sus rodillos para permitir que por
gravedad caiga la fruta pequeña (canica), la fruta de tamaño adecuado seguirá
adelante en su trayecto, eficientizando con ello la selección posterior.

PASO 5: SELECCIONADORA MANUAL

14
La “seleccionadora manual” tiene como finalidad transportar lentamente la fruta
sobre rodillos giratorios, al girar la fruta los trabajadores visualizan fácilmente algún
defecto, procediendo a retirarla manualmente de su trayecto, está máquina cuenta
en su parte superior con una banda transportadora sobre la cual el trabajador coloca
la fruta defectuosa, ésta banda transportadora permite darle un camino previamente
definido a la fruta sin que el trabajador descuide su actividad visual de revisión. Esta
“seleccionadora manual” es el último módulo para retirar la fruta no adecuada antes
de la seleccionadora computarizada.

PASO 6: MÁQUINA SINGULADO:

El singulador tiene la función de acomodar la fruta por filas y una por una. En la
seleccionadora computarizada es parte fundamental del buen funcionamiento y
sincronía de la misma, cuando se usa exclusivamente para un sistema de
etiquetado da el tiempo y el espacio para una colocación adecuada de las etiquetas
.

PASO 7: MÁQUINA CLASIFICADORA

15
Las máquinas Clasificadoras computarizadas por peso han sido diseñadas y
construidas en su totalidad por Corporación Industrial Uruapan. Para la parte
electrónica se ha desarrollado un programa para el control de la máquina por medio
de una PC, así como tarjetas para activar las salidas digitales y en lo referente a la
parte mecánica tienen diseños propios para asegurar un excelente rendimiento en
sus mecanismos en conjunto a un detallado ensamblaje de sus piezas.
Este tipo de máquinas pueden tener de 1 a 8 líneas corriendo cada línea hasta 18
charolas por segundo, y el sistema de salidas digitales puede crecer hasta 40
salidas.

PASO 8: EMPACADO

Una vez depositada la fruta en cajas individuales, estas pasan al proceso de

paletizado, llamado así porque se estiban y se amarran con cintas (fleje) sobre
bases de madera o plástico y esquineros de plástico o de fibra de vidrio en conjuntos
conocidos internacionalmente como pallets, considerados como la unidad de
embalaje para el transporte; dichos pallets se deben sujetar a ciertas medidas que
están determinadas por los contenedores en que se transportan. El número de cajas
por pallet es variable entre empacadores, pero generalmente está constituido por
un poco más de 200 cajas de 4 kilos y de un número menor cuando se trata de caja
de 6 kilo. En el caso del mercado norteamericano al cual enviamos nuestro
aguacate, los pallets están constituidos por 80 cajas con un peso unitario de 11 Kg.

PASO 9: ENFRIAMIENTO
Los pallets deben pasar enseguida a cuartos refrigerados donde primeramente
pasarán al proceso de pre enfriado por un periodo de 8 a 12 horas a temperatura
de 4.5 a 5.5 grados centígrados (fotografía X). Después del pre enfriado, pasan a la
cámara de conservación donde permanecerán hasta que sean cargados al medio
de transporte. La temperatura de conservación va de 5.5 a 6.5 grados centígrados.

16
 PASO 10: ALMACENAMIENTO
Las temperaturas óptimas recomendadas por la Universidad de California para el
almacenamiento son:
 5-13°C (41-55°F) para aguacates verde-maduros, dependiendo del cultivar.
 2-4°C (36-40°F) para aguacates maduros. Con una humedad relativa óptima de 90-
95%.
3-7 ºC(37-45ºF) para Fuerte y Has, para una vida de anaquel aproximada de 4 a 8
semanas.
 4 ºC (40ºF) para Lula y Booth, para una vida de anaquel 4 a 8 semanas.
Para evitar una rápida maduración el aguacate no se debe almacenar con mangos,
fresas, bananos, tomates o cualquier otra fruta que cambie de color rápidamente.

MATERIAL DE EMPACADO

Las cajas de cartón son la solución más común para empaquetar, almacenar y
enviar diferentes tipos de productos. Su resistencia evita las deformaciones
características del apilamiento y están pensadas para soportar los cambios de
temperatura sin dañar la mercancía interior. El logo AFCO que encontrarás en ellas
certifica su calidad y fiabilidad.

Pero además son naturalmente ecológicas. Todas nuestras cajas de cartón

ondulado están identificadas con el código RESY, que indica que el cartón es
compatible con el medioambiente y apto para el reciclado. De hecho, como mínimo,
el 70 % de la composición de nuestras cajas de cartón ondulado es papel reciclado.
Además, el canal interior está fabricado con papeles 100% reciclados. Y la parte
exterior puede contener kraft natural proveniente de los desechos de aserraderos y
de plantaciones sostenibles medioambientalmente.

17
Nuestras cajas de cartón no contienen metales pesados, siendo aptas para el
reciclado y la incineración y son totalmente biodegradables.

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=g2FhYPRQfdE

HISTORIA AGUACATE HASS

Esta variedad fue patentada en 1935 por Rudolph Hass, en Habra Heights
(California), en virtud de la calidad de sus frutos, alto rendimiento en producción y
maduración tardía, comparado con otras variedades importantes para la época
(Whiley et ál., 2002). Pertenece a la raza guatemalteca Persea nubigena var.
guatemalensis y se adapta a condiciones subtropicales, temperaturas de 5 a 19 °C
y alturas entre los 1.800 y 2.000 msnm.
Produce frutos esféricos, ovalados, con corteza gruesa y quebradiza; la pulpa es
cremosa, con excelente sabor y sin fibra; la semilla es pequeña (bien pegada a la
cavidad) y se pela fácilmente. De acuerdo con el estado de madurez, presenta un
color que va desde verde opaco hasta morado oscuro. Los frutos son retenidos en
la planta hasta por 6 meses posterior a su madurez fisiológica, sin pérdida marcada
en la calidad (Bernal y Díaz, 2005).

18
El consumo mundial de aguacate crece casi 3% cada año lo que se convierte en
una oportunidad para países como Colombia, que no solo puede ocupar espacios
perdidos por otros productores, sino también desarrollar nuevos mercados.
Según la FAO, el mayor consumidor mundial es Estados Unidos, al mismo tiempo
que crece la demanda en Europa y China, debido a las cualidades del aguacate,
considerado un superalimento por sus diversos atributos nutritivos y sensoriales,
como el alto contenido de aceite, además de tener vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E,
K, ácido fólico, biotina. Y elementos como calcio, hierro, fósforo, cobre, magnesio,
sodio y potasio. Según la FAO, dichos componentes tienen propiedades benéficas
para la salud, principalmente en la prevención de enfermedades del sistema
circulatorio.
El aguacate Hass representa una excelente oportunidad para el sector agrícola
colombiano dada la posibilidad de exportación que ofrece; se ha convertido en la
variedad más comercializada. En los últimos años, el cultivo de aguacate ha
cobrado gran importancia en el país, lo cual se evidencia en aumentos en el área
sembrada y consumo. Sin embargo, en la actualidad, la comercialización del
aguacate colombiano en mercados especializados es limitada, debido a la
heterogeneidad en el producto cosechado que se deriva, en parte, en la variabilidad
en los materiales cultivados, deficiencias en el control fitosanitario de la producción
primaria del aguacate y bajos estándares de calidad.

19