Congelación de Piel

CONGELACIÓN
DEFINICIÓN
En el Reino Unido, se ha estudiado la congelación y refrigeración de los cueros como

medio de conservación a corto plazo. La superficie peluda es un aislante excedente que
contribuye a conservar la temperatura corporal del animal después del desuello, (Melgar O.,
2001).
OBJETIVOS
 La congelación es un tratamiento en el cual los organismos que destruyen la proteína no

puedan actuar.
 La finalidad de la operación de congelación es atenuar en lo posible el proceso de
descomposición de la piel hasta que se inicie el trabajo de la curtición.
 El principio básico de la congelación es aquella en la cual se impide la multiplicación
bacteriana y esto es logrado por el envío inmediato de las pieles frescas a la curtiembre,
(Gómez Allca, 2015).
TIPOS O CLASIFICACIÓN
Enfriamiento: Las pieles colectadas son expuestas en un cuarto frío o cámara refrigerante
y se dejan enfriar en condiciones que permitan reducir la temperatura a 2 - 3 °C en una (01)
hora y mantenerlo así durante toda la noche. Al día siguiente se apilan en plataformas de
madera, almacenándolo a 1 °C. Por enfriamiento de las pieles a 0 °C se extiende el tiempo a
3 semanas, sin aplicación de bactericidas.
Congelación: Se ha demostrado que el congelamiento no presenta efecto negativo en el

cuero final. Las pieles se colocan en plataformas conteniendo de 20 a 25 pieles a una
temperatura de congelación de - 10 °C. Se almacenan hasta por un período de 6 meses, y se
descongelan por inmersión en agua fluida durante 24 horas, produciendo cuero de calidad
satisfactoria, (Gómez Allca, 2015).
PRODUCTOS QUÍMICOS PRINCIPALES Y AUXILIARES
Cloruro de zinc: Es sustancia antiséptica que puede ser empleada antes de la congelación.
Impidiendo la solubilización de la gelatina por los microorganismos.
Formol (Formalina, formaldehido): Se emplea para las pieles que presenten indicios de
putrefacción antes de la congelación.
Sulfato de cobre: Se aplica una solución de sulfato de cobre al 3%, tratando los cueros y
pieles reposados en una condición húmeda o congelada.
DIAGRAMA DE FLUJO
PIEL FRESCA
RECORTADO
DESCARNADO
LAVADO
ESCURRIDO Y OREO
CONGELACIÓN
PROCESO
Pieles frescas: Son pieles que fueron recuperadas del desuello de animales sacrificados,
que pudo haber sido lavada y enfriada, pero sin ningún tratamiento posterior.
Recortado: El recortado se realiza en zonas de la piel que no tienen importancia para el
curtido, como son las patas, orejas, cola y cara; estas zonas se descomponen fácilmente
contaminando al resto de la piel.
Descarnado: Esta operación se efectúa en las pieles que presentan restos de carne y grasa
en la hipodermis, los cuales deben ser removidos con cuchillo descarnador, ya que estas
materias van a impedir un secado uniforme en toda la superficie. Además de la falta de
penetración de los conservantes, posibilita la presencia de microorganismos que causan la
putrefacción de las pieles.
Lavado: Todas las pieles desolladas deben ser lavadas antes de la conservación.
Dependiendo del tipo de piel, el lavado puede ser superficial o total.
 Lavado superficial: Este lavado se efectúa de preferencia en un caballete o sobre una

parihuela, colocando la piel con el lado carne hacia arriba.
 Lavado total: Es la inmersión de la piel en una solución salina o en agua fresca. Se
prepara en un recipiente una solución al 10 % de sal/agua y se sumergen las pieles a
lavar realizando movimientos para limpiarlo de suciedad y después se sacan las pieles
de la solución.
Escurrido y oreo: Las pieles lavadas superficialmente son escurridas sobre una soga con el
lado carne hacia arriba. La duración de esta práctica depende del clima, siendo
generalmente de media hora. Cuando las pieles son lavadas totalmente es necesario un buen
escurrido y dejarlas en cordeles de soga para que se oreen.
Congelación: La conservación por congelación se aplica a pieles que serán almacenados

por períodos de tiempo corto. Esta se puede realizar sometiendo el cuero a -10°C hasta por
un periodo de 6 meses, (Gómez Allca, 2015).
FACTORES
CONTROLES
VENTAJAS
 En condiciones normales, no hay sal en las aguas residuales del remojo.

 La calidad de las pieles es mejor, son más blandas y tienen cuellos más regulares, por lo
que resultan más fáciles de procesar.
 El rendimiento es 1-1,5% mayor.
 El tiempo de remojo es más corto, (García Pereira, 2014).
DESVENTAJAS
 En ciertas pieles la congelación puede hacer perder sus características, llegándolas a

quemar por su baja temperatura.
 Si la piel ha sido descongelada no puede volver a congelarse.
CARACTERÍSTICAS
Defectos del proceso
Defectos del cuero o de la piel
MÁQUINAS
Una forma de evitar todos estos problemas es colocar las pieles en cámaras frigoríficas
dónde los insectos no se desarrollan y además se evitan enrranciamiento.
Parámetros
Tipos de personal que laboran

Congelación de Piel

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Congelación de Piel

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Congelación de Piel

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CONGELACIÓN

En el Reino Unido, se ha estudiado la congelación y refrigeración de los cueros como

 La congelación es un tratamiento en el cual los organismos que destruyen la proteína no

Congelación: Se ha demostrado que el congelamiento no presenta efecto negativo en el

 Lavado superficial: Este lavado se efectúa de preferencia en un caballete o sobre una

Congelación: La conservación por congelación se aplica a pieles que serán almacenados

 En condiciones normales, no hay sal en las aguas residuales del remojo.

 En ciertas pieles la congelación puede hacer perder sus características, llegándolas a

Defectos del proceso

Defectos del cuero o de la piel

Tipos de personal que laboran

También podría gustarte