FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

TEMA : FAMILIA (LEGUMINOSAS)

CURSO : OLERICULTURA

DOCENTE : MsC. ING.MSC,JAVIER AMACIFEN VIGO

ALUMNOS : BERROSPI CLAUDIO CINTIA LLULIANA

CURO BUENO ALICIA DEYSI
INOCENCIO TEJEDA EMERSON DAVID
CICLO : VIII

FECHA DE EJECUCION : 13/12/19

FECHA DE ENTREGA : 26/12/19

BOQUERON – AGUAYTIA 2018-II

OLERICULTURA 1
INDICE
I. INTRODUCCION ..................................................................................................... 17
II.- OBJETIVOS: ................................................................................................................ 5
2.1. OBJETIVO GENERAL. ................................................................................................... 5
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................................... 5
III.- REVISIÓN LITERARIA:............................................................................................ 19
Importancia de las leguminosas de grano ...... Error! Bookmark not defined.
VI.- Clases comerciales de leguminosas de grano .......................................... 75

VIII.- BIBLIOGRAFÍA REVISADA .......................................... Error! Bookmark not defined.

III.INTRODUCCION

Las leguminosas de grano conforman un importante grupo de cultivos

alimenticios que han desempeñado un papel fundamental en la alimentación de
casi todas las civilizaciones del mundo, desde hace más de 20 mil años.
Hallazgos arqueológicos y la iconografía de culturas ancestrales indican que
eran alimentos básicos en el antiguo Egipto, en la antigua Grecia;. En América,
el frijol y el pallar constituían alimentos muy apreciados en las culturas Incas,
Mayas y Aztecas, desde hace más de 5000 años. Así nuestros antepasados
Incas legaron a la humanidad los frijoles y pallares más vistosos y grandes del

OLERICULTURA 1
mundo, y frijoles que tienen la capacidad de reventar, similar al maíz pop corn,
cuando se les somete a un proceso de tostado.

Con el descubrimiento de América el frijol se difundió por toda Europa, y el resto

del mundo, contribuyendo, con una nueva fuente alimenticia y nuevos sabores,
considerado en sus inicios un lujo en la Europa medioeval. Desde entonces el
frijol común se ha convertido en la leguminosa de grano más importante del
mundo (Cubero y Moreno, 1983 ).

La producción de estos cultivos se realiza en más de 184 países en 79 millones

de ha de las que se obtiene 71.3 millones de toneladas de grano seco, para el
consumo y el intercambio comercial.En el 2011 el comercio internacional de
leguminosas de grano alcanzó las 12 millones de toneladas por un valor de 9 Mil
millones de dólares. La India, China, Canadá y Brasil son los más importantes
productores de legumbres secas. El volumen de la producción de este grupo de
alimentos, que no incluye a las leguminosas oleaginosas, como la soya, con 241
millones de toneladas; ni al maní, con 40 MM de TM; los ubica en el 4to lugar de
importancia después del trigo, el maíz y el arroz (FAOSTAT; 2011, 2012).

En América Latina se cultivan 15 especies de leguminosas y en el Perú 13, de

las cuales 10 ocupan áreas de siembra significativas. De este grupo el Phaseolus
vulgaris, P. Lunatus, P. polyantus, P. actifolius y P. coccineus, son especies de
origen americano; las demás proceden de otros continentes, la mayoría
introducidas por los españoles en el siglo XVI (Tabla 1).

En el Perú se utiliza el término “menestra”, tomado de la culinaria española y

derivado del italiano “minestra” -que significa sopa-, para identificar a los granos

OLERICULTURA 1
y también a las plantas de leguminosas, cuyos granos, se utilizan directamente
en la alimentación.

.- OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVO GENERAL.

 Conocer diferentes tipos de familia leguminosa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Conocer la hortalizas de la familia leguminosa

 Determinar como es su estructurade cada cultivo de la familia leguminosa

IV.- REVISIÓN LITERARIA

OLERICULTURA 1
Importancia de las Leguminosas de Grano
Las leguminosas de grano son plantas que pertenecen a la familia Fabaceae,
una de las más numerosas del reino vegetal constituida por más de 19,000
especies, entre árboles, arbustos y hierbas. A las plantas de esta familia se les
reconoce por su fruto conocido como legumbre, que contiene una a más semillas
y se puede abrir por la parte ventral y dorsal. La denominación “leguminosa de
grano” se deriva del uso directo que se le da a sus granos en la alimentación
humana y animal (Cubero y Moreno, 1983).
La mayor importancia de estas especies radica en su utilidad alimenticia. Sus
granos contienen altos niveles de proteínas (22 a 28%); vitaminas del complejo
B, como el ácido fólico, indispensable en las madres gestantes y el desarrollo
humano, la Tiamina y la Niacina; minerales, principalmente, hierro, fósforo y
potasio a niveles superiores al de la carne de vacuno; además de calcio,
magnesio y yodo.
También, son fuente de hidratos de carbono, fibra alimenticia y pigmentos
flavonoides con poderes antioxidantes. Está comprobado que el bajo contenido
de grasa de los granos, las propiedades antioxidantes y la capacidad de reducir
la glucosa y los niveles de colesterol en sangre, contribuyen a prevenir la
diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. La fibra alimenticia
facilita el tránsito y la salud intestinal contribuyendo a reducir la incidencia de
cánceres al colon y al tracto digestivo.
Por todas estas características, las menestras han pasado de ser alimentos de
los pobres a ser alimentos nutraceúticos, recomendados por autoridades
médicas de diversas partes del mundo, particularmente de los Estados Unidos
de norteamérica (Anderson, et al 1999; Layden, 2008; Kolonel et al, 2000;
Hangen 2002; http://www.usdrybeans.com/nutrition/guidelines/ ).

Las leguminosas son cultivos mejoradores del suelo por la peculiaridad que
tienen de fijar nitrógeno atmosférico en simbiosis con bacterias conocidas como

OLERICULTURA 1
Rhizobium. Se conocen hasta seis géneros de microorganismo fijadores de N
relacionados con las distintas especies de leguminosas. 1(Peoples et al, 1995).
En concordancia con estos resultados es conocido que el uso frecuente de
leguminosas en rotación con gramíneas contribuye a mantener la fertilidad
natural del suelo, a reducir el uso de fertilizantes químicos y a interrumpir el ciclo
biológico de insectos plaga. Sin embargo, se puede maximizar estos beneficios
inoculando los cultivos con cepas eficientes de Rhizobium.
Las leguminosas de grano también son generadoras de divisas, pues constituyen
un grupo de productos muy dinámico de la variada y creciente oferta exportable
nacional. Las exportaciones se realizan a más de 40 países y han mantenido un
crecimiento sostenido en los últimos quince años habiendo pasado de 12.5
millones de dólares en 1996 a 83.5 millones en el 2012. En el 2013, debido a la
escasez de lluvias en el norte, las exportaciones se redujeron 14.6% alcanzando
71.2 millones de dólares.
Cultivares y clases comerciales de las Leguminosas de Grano
La comercialización se realiza teniendo en cuenta la sanidad, limpieza y
humedad de los granos; y sobre todo, las características de color, tamaño y
forma de los granos, que en conjunto describen a una clase comercial.
Los cultivares o variedades, tradicionales y mejorados, que comparten similares
características de forma, color, tamaño y brillo de sus granos constituyen una
clase comercial, un concepto que responde a los gustos y necesidades de los
consumidores y que es utilizado para facilitar la comercialización en los
mercados nacionales e internacionales. La disparidad o defectos en cualquiera
de estas características afectan la calidad del grano y también el precio.
La forma y el color de los granos deben ser uniformes y característicos del cultivar
o clase comercial. El tamaño del grano (grande, mediano o pequeño), es un
concepto relativo; lo que es grande en lenteja o caupí, no lo es en frijol o pallar;
por eso se usan dos criterios para definir mejor esta característica: 1), el peso
del grano, expresando en gramos por 100 semillas y 2), el gramaje o calibre,
expresado en número de semillas contenidas en 100 gramos o en una onza

OLERICULTURA 1
americana (28.5 g); ambos criterios dan idea clara del tamaño de los granos y
permiten hacer comparaciones objetivas.
Durante el procesamiento de los granos se usa el concepto de calibre, tal como
ha sido descrito líneas arriba. (Número de semillas en 100 gramos), como uno
de los estándares de calidad para definir el tamaño del grano. Pero también se
usa, el concepto propiamente dicho, expresado en % de grano retenido por una
malla calibrada. Así, un calibre de grano 5.5. mm significa que el 95% de granos
han quedado retenidos por una malla con orificios de 5.5 mm de diámetro.
Para cualquier persona familiarizada con el procesamiento, ambos criterios el del
número de semilla o el % retenido en una malla calibrada, dan resultados
equivalentes, respecto al tamaño del grano.

ARVEJA: Clase comercial “Blanca criolla”

Es el principal tipo de arveja de grano crema claro, cultivada en Cajamarca

y en otras zonas productoras. Está conformada por variedades introducidas sin
identificación, variedades mejoradas de INIA y variedades de proveedores
privados como HORTUS y FARMEX.
Sinonimia
Cuarentona, Blanca, alverja crema (Perú); Yellow peas(Inglés).
Características del grano
Color de grano: Crema claro, opaco.
Forma: Esférica de textura lisa.

OLERICULTURA 1
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 30 a 35 gr.
Calibre: 285 a 333 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra: Zonas productoras por debajo de los 2600 m, en
Cajamarca,LaLibertad, Ancash, Junín, Piura, Huancavelica y Cusco.
Costa: Desde Lambayeque hasta Arequipa.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra secano Setiembre a Diciembre Abril a Junio
Sierra bajo riego Febrero a Junio Mayo a Setiembre
Costa Abril a Junio Julio a Octubre

ARVEJA: Clase comercial “Usui”

Corresponde al cultivar INIA-USUI que se distingue por el hilum negro de sus

granos. Tiene buena adaptación a diferentes condiciones agroecológicas, buen
potencial de rendimiento, tolerancia a enfermedades, y es preferida para
cosecha en grano verde.
Sinonimia
Arveja ojo negro, musho negro (Cajamarca).
Características del grano
Color de grano: Crema, opaco.
Forma: Esférica de textura lisa.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 30 a 35 gr.
Calibre: 285 a 333 semillas en 100 gramos

Zonas de producción
Sierra: Cajamarca, La Libertad, Junín.

OLERICULTURA 1
Costa: Lambayeque, La Libertad, Ancash y Lima; desde 0 a 2600 m.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Cosecha Siembra

Sierra secano Febrero a Marzo Junio a Julio

Sierra valles con riego Abril a Agosto Junio a Noviembre
Costa norte Abril a Julio Julio a Noviembre
Costa central Marzo a Mayo Junio a Agosto

ARVEJA: Clase comercial “Azul”

Este es otro de los tipos de arveja de gran difusión y aceptación en grano

verde por su sabor ligeramente dulce, ausente en las variedades de grano
crema; y color atractivo. La variedad “azul” correspondiente a esta clase
comercial, está muy difundida en Cajabamba y San Pablo; y en otras zonas
productoras de la Sierra.
SinonimiaArveja azul, Palomera (Cajamarca);
Green peas (Inglés).

Características del grano

Color de grano: Verde azulado, opaco.
Forma: Esférica de textura lisa.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 35 a 40 gr.
Calibre: 250 a 285 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra: Cajamarca, La Libertad, Ancash por debajo de los 3000 m.
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Cosecha Siembra
Sierra Febrero a Abril Mayo a Agosto

OLERICULTURA 1
ARVEJA: Clase comercial “Crema rugosa”
Este tipo de arveja es especialmente para cosecha en grano verde. El
grano en estado verde es grande, atractivo, pero en seco es rugosa y difícil de
comercializar. Hay varios cultivares disponibles y adaptados a las principales
zonas de producción de la sierra, algunas de las más difundidas son RONDO y
UTRILLO.
Sinonimia
Arveja crema (Perú); Yellow peas (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Crema, opaco
Forma: Esférica de textura rugosa
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 25 a 30 gr
Calibre: 333 a 400 semillas en 100 gramos

Zonas de producción
Valles interandinos: Cajabamba (Cajamarca), Junín (Mantaro, Pampas,
Tarma).

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Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Valles interandinos con riego Enero a Junio Abril a Agosto

CAUPÍ: Clase comercial “Castilla ojo negro”

Es la clase comercial más importante de caupí. Su producción representa
el 80% de la producción nacional y está destinada, mayormente, a la
exportación.
Sinonimia
Caupí, Castilla, Moquegua, Chileno 40 (Perú); Frijol camba (Bolivia); Cornille
(Frances); Sasage (Japón); Blackeyed bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco cremoso, con una mancha negra
alrededor del hilum, opaco.
Forma: Más o menos esférica.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 19 a 23 gr
Calibre: 434 a 520 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Costa norte:Valles de los departamentos de Tumbes hasta Chepén (La
Libertad).
Costa central: Valles de Casma (Ancash) hasta Barranca (Lima).
Selva alta: San Martín y Ucayali.
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa norte Julio a Mayo Octubre a Julio
Costa central Octubre a Febrero Enero a Mayo
Selva alta Marzo a junio Junio a Setiembre

OLERICULTURA 1
Variedad Días Días de Cosecha
Característica Sobresalient
de Floración HC

OLERICULTURA 1
CAUPÍ: Clase comercial “Chiclayo marrón”
Este tipo de caupí corresponde a variedades arbustivas cultivadas en la región
selva. Las variedades se adaptan mejor a los suelos de restinga y playa y gozan
de la preferencia de los consumidores de esta región.
Sinonimia
Chiclayo, Ashpa chiclayo (Selva)
Características del grano
Color de grano: Marrón opaco
Forma: Más o menos esférica.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 16 a 18 gr
Calibre: 555 a 625 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Selva alta: San Martín (Huallaga y Bajo Mayo ) y Ucayali.
Selva baja Loreto (Maynas, Loreto, Ramón Castilla y Requena).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Selva alta secano Marzo a Abril Junio a Julio
Selva alta al estiaje de los Mayo a Julio Agosto a Octubre
ríos baja con riego y
Selva Junio a Julio Setiembre a Octubre
secano

CAUPÍ: Clase comercial “Chiclayo blanco”

Esta clase comercial corresponde a variedades de grano crema de tamaño
pequeño, y testa semibrillante que se producen en Selva.
Sinonimia
Chiclayo, Ashpa Chiclayo (Selva).
Características del grano
Color de grano: Crema con hilum marrón, semibrillante.
Forma: Más o menos esférica.

OLERICULTURA 1
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 14 a 16 gr
Calibre: 625 a 715 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Selva alta: San Martín (Huallaga y Bajo Mayo) y Ucayali

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Selva alta secano Marzo - Abril Junio - Julio
Selva alta al estiaje de los Mayo - Julio Agosto - Octubre
ríos
FRIJOL: Clase comercial “Amarillo peruano” o “Amarillo canario”

Costa central: Entre Casma (Ancash) y Chincha (Ica).Esta clase comercial

comprende a las variedades de grano de color amarillo especial, similar al ave
canario. Las variedades de este tipo son originarias del Perú desde donde se
introdujeron a México en los años 70.
Sinonimia
Frijol canario Perú); Peruano, Mayocoba (México, Estados Unidos); Canary
beans (Inglés, Europa, Japón).
Características del grano
Color de grano: Amarillo canario brillante, con hilum de color blanco. negra
alrededor del hi- lum, opaco.
Forma: Elíptica, ligeramente arriñonada y lleno.
Tamaño: Mediano a grande, 100 semillas pesan 45 a 55 gramos.
Calibre: 180 a 220 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca
(Cajabamba); Piura (Ayabaca,
Huancabamba).
Sierra sur: Ayacucho (Valles con
agua de riego en la prov. de San Miguel).

OLERICULTURA 1
Sierra centro: Huánuco (provincias
de Ambo y Huánuco).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa central Marzo – julio Junio – Octubre
Sierra norte Febrero – Marzo Mayo – Junio
Sierra sur Febrero - Marzo Junio – julio
Sierra centro Febrero - Junio Mayo – octubre

FRIJOL: Clase comercial “Canario Camanejo”

Esta clase comercial corresponde a las variedades de grano grande, de color

amarillo, que se cultivan, principalmente, en los valles costeros del departamento
de Arequipa. Este tipo de grano se distingue del Amarillo peruano, por su tono
de color ligeramente pálido, grano de mayor tamaño y por el hilum de color rojizo.
Sinonimia
Frijol camanejo; Canario corriente (Perú); Peruano, Mayocoba (México,
Estados Unidos); Canary beans (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Amarillo canario ligeramente pálido y estriado; semibrillante,
con hilum de color ligeramente rojo.
Forma: Elíptica y lleno.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 55 a 67 gr
Calibre: 150 a 185 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Costa sur: Arequipa (Caraveli, Camaná, Majes y Ocoña). Costa central:
Ancash (Valle Fortaleza, Pativilca)

OLERICULTURA 23
 Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa sur Abril a junio Setiembre a noviembre
Costa central Marzo - Abril Junio – Julio

FRIJOL: Clase comercial “Amarillo dorado”

Corresponde a variedades tradicionales y mejoradas de grano amarillo

dorado, de tamaño grande que se cultivan en la sierra de los departamento de
Cusco y Apurímac; ytambién en zonas productoras de selva alta del
departamento del Cusco.
Sinonimia
Canario serrano, Jacinto (Perú).
Características del grano
Color de grano: Amarillo dorado, semibrillante, con hilum de color marrón.
Forma: Ligeramente arriñonada y llena.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 60 a 65 gr
Calibre: 155 a 170 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra: Cusco (Valle Sagrado, Taray, Pisac, Calca, Urubamba, Paruro,
Acomayo, Limatambo y Mollepata); Apurímac
(Curahuasi, Abancay, Andahuaylas).
Selva alta: Cusco (Quillabamba, Huyro, Huamanpata, Amaybamba, Huayopata
y Kosñipata).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sub-tropical Octubre a enero Febrero a Junio
Selva alta Enero a marzo Mayo a Julio

OLERICULTURA 24
 FRIJOL: Clase comercial “Amarillo Regional”
Este es un tipo de grano característico de las variedades de la región
selva, al que también se le denomina Huascaporoto en alusión a la principal
variedad de este tipo.Es el frijol de mayor preferencia en los mercados, rurales y
urbanos, de la regiónselva.
Sinonimia
Huallaguino, Ucayalino, Huascaporoto (Selva).
Características del grano
Color de grano: Amarillo mostaza o rojizo, opaco, hilum de color marrón.
Forma: Elíptica llena.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 25 a 35 gr
Calibre: 285 a 333 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Selva alta: San Martín y Ucayali (entre los 500 m y 1500 m de altitud).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Selva alta Febrero - Marzo Mayo a Junio
Agosto - Setiembre Octubre a Diciembre

FRIJOL: Clase comercial “Alubia”

Alubia o frijol cápsula es uno de los tipos especiales de frijol producidos en

la Sierra norte del Perú. Su producción está circunscrita a valles
interandinos con riego en los departamentos de Cajamarca, Piura y Ancash.
La producción es limitada y se comercializa en mercados locales y costeños
aledaños.
Sinonimia
Frijol cápsula, Frijol leche (Perú); Larga selecta (España); Canellini (Europa);
Haricot blanc(Francia); Horos (Turquía).
Características del granoColor de grano: Blanco lustroso,
semibrillante
Forma: Cilíndrica alargada con extremos agudos.

OLERICULTURA 25
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 45 a 70 gr
Calibre: 145 a 222 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra: Valles interandinos con riego de Cajamarca (Cajabamba, San
Marcos, San Miguel, Santa Cruz); Piura (Ayabaca y
Huancabamba).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra, valles interandinos Marzo a Abril Junio a Agosto
Julio - Agosto Octubre a Diciembre

FRIJOL: Clase comercial “Blanco Larán

Las variedades de esta clase de frijol se usan mayormente para consumo en
grano verde, por subuen rendimiento, aspecto muy atractivo de sus vainas y el
tamaño y sabor de sus granos. Se les cultiva principalmente en costa central.
Sinonimia
Frijol blanco (Perú).
Características del grano
Color de grano: Blanco, semibrillante.
Forma: Ovoide alargada y llena
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 45 a 55 gr
Calibre: 180 a 222 semillas en 100 gramos
Zonas de producción
Costa central: Zonas productoras de frijol entre Casma (Ancash) y Chincha
(Ica)
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa Central Febrero a Junio Junio a Setiembre
Agosto a Octubre Noviembre a Enero

OLERICULTURA 26
 FRIJOL: Clase comercial “Blanco arriñonado”
Este es un tipo de frijol que se le cultiva en costa central y en algunas zonas
productoras de lasierra. Es un grano con buen potencial para la exportación
después del tipo“Alubia”.
Sinonimia
Blanco riñón, Judía riñón (España); Selanic (Turquía); White kidney (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco lechoso, ligeramente estriad-
Forma: Arriñonada
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 45 a 62 gr
Calibre: 160 a 222 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Costa central: Desde Casma (Ancash) hasta Chincha (Ica).
Sierra: Cajamarca, valles interandinos.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa Central Febrero a Mayo Mayo a Setiembre
Sierra Febrero a Abril Mayo a Julio

Clase comercial “Blanco caballero”

Blanco caballero es un grano de tamaño muy grande producido por

variedades “criollas”,de largo período vegetativo, que se cultivan en
asociación conmaíz, en suelos de ladera y bajo lluvia. Es un tipo de frijol muy
preferido para el autoconsumo y con gran demanda nacional e internacional;
a muy buenos precios.
Sinonimia
Frijol caballero (Perú); Blanco bolón (Ecuador); Blanco sabanero (Colombia);
Seker (Turquía); White marrow (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco, semibrillante

OLERICULTURA 27
Forma: Redonda
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 65 a 80 gr
Calibre: 125 a 154 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra: Zonas productoras de frijol bajo secano de Cajamarca,
Amazonas, Piura, La Libertad, Ancash, Huancayo, Huánuco, Apurímac
(Curahuasi, Abancay, Andahuaylas); y Cusco (Valle Sagrado, Limatambo;
Mollepata); entre los 2500 m y 3600 m.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra Setiembre a Diciembre Marzo a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Blanco mediano FRIJOL: Clase comercial “Blanco

mediano”
Blanco mediano es un tipo de grano de variedades cultivadas inicialmente
en costa norte, zona de la que están siendo desplazadas por otros tipos de
leguminosas demayor demandacomo el frijol Bayo y el pallar BB. Actualmente
se produce más en valles interandinos y zonas de selva alta en Huánuco.
Sinonimia
Blanco local (Perú); Blanco (Chile).
Características del grano
Color de grano: Blanco, semi brillante.
Forma: Redondeada
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 45 a 50 gr
Calibre: 200 a 222 semillas en 100 gramos
Zonas de producción
Costa norte: Zonas productoras de Lambayeque.
Sierra Valles interandinos de Cajamarca (Chota, San Marcos, San
Miguel, Contumazá y Santa Cruz).
Selva alta Huánuco (Ambo, Santa María e Higueras).

OLERICULTURA 28
 Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa norte Marzo a Mayo Junio a Agosto
Valles interandinos Febrero a Abril Mayo a Julio
Selva alta Abril a Mayo Julio a Setiembre

FRIJOL: Clase comercial “Panamito redondo”

Comprende variedades de grano blanco de tamaño pequeño. Se cultivan en

zonas productoras de frijol de costa y sierra.
Sinonimia
Panamito (Perú, Ecuador); Sanilac
(Perú);arroz(Chile); Blanquillo (México); Chichos
blancos (España); Navy beans, Pea beans
(Estados Unidos).
Características del grano
Color de grano: Blanco cremoso.
Forma: Arriñonada aplanada.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan 138 a 162 gr
Calibre: 200 a 250 semillas por 100 gramos.
Zonas de producción
Costa: Lambayeque, La Libertad, Ancash.
Sierra: Valles interandinos templados de Piura, Cajamarca, Ancash, Apurímac
y Cusco.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa Febrero a Abril Mayo a Junio
Sierra - Valles Febrero a Mayo Mayo a Julio
interandinos

OLERICULTURA 29
 FRIJOL: Clase comercial “Panamito”

Corresponde a variedades tradicionales, introducidas o mezclas varietales de

grano blancopequeño, cultivadas en valles interandinos.
Sinonimia
Panamito mejorado (Perú); Arrocina (España); Blanquillo (México y
Colombia); Small White (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco, semibrillante.
Forma: Ligeramente arriñonada y semi aplanado.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 17 a 22 gramos.
Calibre: 455 a 580 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Costa: Lambayeque, La Libertad, Ancash.
Sierra: Valles interandinos templados de Piura, Cajamarca, Ancash

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa Febrero a Marzo Mayo a Julio
Sierra con secano Octubre a Enero Febrero a Mayo
Valles interandinos con Febrero a Abril Mayo a Julio
riego
FRIJOL: Clase comercial “Bayo”

Bayo es el principal tipo de frijol que se produce en la costa norte, en los

departamentos deLambayeque y La Libertad, en rotación con arroz, maíz
oalgodón. También se cultiva en valles interandinos de Cajamarca para
comercializarlo enmercados de la costa, donde tiene mejores precios.
Sinonimia
Frijol mochica, Bayo blanco (Perú).

OLERICULTURA 30
Características del grano
Color de grano: Bayo o café claro, semibrillante.
Forma: Redondeada.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
45 a 55 gramos.
Calibre: 180 a 220 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Costa: Lambayeque, La Libertad, Piura
Sierra: Cajamarca (Valles interandinos de Santa Cruz, Chota y Cajabamba)
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa Abril a Julio Julio a Noviembre
Sierra, valles interandinos Febrero a Mayo Junio a Agosto

FRIJOL: Clase comercial “Bayo andino”

Tipo de frijol de grano grande que se producen con variedades
criollas, asociadas con maíz, en los departamentos de Cajamarca y
Amazonas.
Sinonimia
Bayo bolón, Bayo serrano (Perú).
Características del grano
Color de grano: Bayo de tono rosado, con puntos y estrías grisáceas,
opaco; hilum marrón.
Forma: Redonda.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
75 a 85 gramos.
Calibre: 120 a 133 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra: Cajamarca y Amazonas, zonas productoras de frijol bajo secano.

OLERICULTURA 31
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra, zonas bajo secanoOctubre a Enero Marzo a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Gloriabamba”

Corresponde a una variedad Mexicana introducida del CIAT de Colombia

con el código G 2829, por el Programa de Leguminosas de INIA. Tiene
buena aceptación entre los productores y consumidores, por su resistencia a la
Antracnosis, la principal enfermedad del frijol en la Sierra; y por su excelentes
calidad culinaria. Su consumo está circunscrito a los departamentos de
Cajamarca y Amazonas.
Sinonimia
Gloriabamba, Frijol rosado (Perú).
Características del grano
Color de grano: Bayo rosado brillante, hilum de color marrón.
Forma: Elíptica, ligeramente aplanada.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan
30 a 45 gramos.
Calibre: 220 a 330 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra: Cajamarca (Cutervo, Chota, Bambamarca, Celendin y Cajamarca);
Amazonas (Lamud y Chachapoyas).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha

Sierra, zonas bajo secano Octubre a Enero Febrero a Mayo

FRIJOL: Clase comercial “Pinto redondo” (Amazonas)

Son variedades criollas de frijol de grano redondo, de tamaño grande y

pintas oscuras. Seles cultiva en asociación con maíz en zonas productoras,

OLERICULTURA 32
bajo secano, del departamento de Amazonas. Es un tipo de mucha
aceptación enmercados de la costa por su suavidad y calidad culinaria.
Sinonimia
Frijol pinto (Perú).
Características del grano
Color de grano: Bayo jaspeado de rojo oscuro o negro, semibrillante, hilum
marrón.
Forma: Redondeada.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
60 a 80 gramos.
Calibre: 125 a 170 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra norte: Departamento de Amazonas
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Octubre a Enero Marzo a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Cranberry”

Las variedades mejoradas de este tipo comercial son precoces de tipo
arbustivo y están en fase de multiplicación y difusión. Su cultivo y producción aún
está a nivel semi comercial pero con grandes posibilidades de aceptación por
productores y consumidores de valles interandinos y de la costa norte y central.
Sinonimia
Bayo pinto, pintos (Perú); Frutilla (Argentina, Chile, Uruguay); Cargamanto
(Colombia); Barbunya (Tur- quía); Pinta Leon, Vermont Cranberry (España).
Características del grano
Color de grano: Crema o café claro, jaspeado de rojo, semibrillante.
Forma: Ovoide.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
45 a 60 gramos.

OLERICULTURA 33
Calibre: 165 a 220 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción

Sierra, secano: Amazonas, variedades tardías en zonas de altura y siembras

bajo secano.
Sierra-valles interandinos: Cajamarca, Piura, Lambayeque y Ancash.
Costa: Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra secano Octubre a Diciembre Abril a Junio
Sierra - Valles Febrero a Mayo Junio a Setiembre
Interandinos
Costa Marzo a Mayo Julio a Agosto

FRIJOL: Clase comercial “Rosado pequeño”

Este es un tipo de frijol que se produce en el departamento de San Martín a

partir de variedades y líneas experimentales de buen potencial de rendimiento
procedentes deBrasil e introducidas del CIAT por el programa Promenestras
de PROMPEX. La producción es para el abastecimiento local pero tiene
un gran potencial para el desarrollo de exportaciones al mercado Brasileño.
Sinonimia
Frijol rosado (Tarapoto); Roxo (Brasil).
Características del grano
Color de grano: Rosado opaco, con halo mostaza o rojo alrededor del
hilum.
Forma: Arriñonada ligeramente aplanada.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan
18 a 25 gramos.
Calibre: 400 a 555 semillas en 100 gramos

Zonas de producción
Selva alta: San Martín, Ucayali

OLERICULTURA 34
 Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Selva alta Febrero a Marzo Mayo a Junio
Agosto a Setiembre Noviembre a Diciembre

Clase Rojo arriñonado”comercial “

Este tipo de frijol se produce en valles interandinos con disponibilidad de agua
de riego en los departamentos de Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín,
Apurímac y Cusco. La producción es comercializada en mercados locales y
también conempresas exportadoras.
Sinonimia}Red kidney, frijol rojo (Perú); Morada larga (España); Dark Red
Kidney (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Rojo oscuro, semibrillante.
Forma: Arriñonado alargada.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
55 a 80 gramos.
Calibre: 125 a 180 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca (Cajabamba, San Marcos), Ancash.
Sierra centro: Huánuco, Junín
Sierra sur: Cusco (Mollepata, Urubamba, Limatambo); Apurímac
(Curahuasi, Yaca, Chincheros); Ayacucho (Canaán, Nina bamba, San Miguel,
Huamanga).
Selva alta: Cusco (Kosñipata); Huánuco (Ambo, San María del Valle,
Higueras)
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Marzo a Abril Junio a Agosto
Sierra centro Febrao a Abril Junio a Setiembre
Sierra sur Setiembre a Enero Enero a Mayo
Selva alta Febrero a Junio Mayo a Octubre

OLERICULTURA 35
 FRIJOL: Clase comercial “Rojo moteado”
FRIJOL: Clase comercial “Rojo moteado”

Este tipo de frijol corresponde a variedades introducidas que se produce en

zonas sub tropicales, bajo riego, en los departamentos de Madre de Dios y
Huánuco. Su producción es de buena aceptación en el mercado local y para
la exportación.
Sinonimia
Rojo pintado (Perú); Calima (Colombia); Large Red
Mottled (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Rojo oscuro moteado de color crema, semibrillante.
Forma: Arriñonada alargada.
Tamaño:Mediano a grande, 100 semillas pesan 40 a 50 gramos.
Calibre: 200 a 250 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra sub tropical: Cusco (Valle Sagrado, Limatambo y valle de la
Convención).
Selva alta:Madre de Dios (Tahuamanu y Tambopata); Huánuco (Ambo, Santa
María e Higueras).

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sub tropical Marzo a Mayo Junio a Setiembre
Julio a Agosto Octubre a Diciembre
Selva alta Marzo a Junio Junio a Agosto

OLERICULTURA 36
 FRIJOL: Clase comercial “Caraota”

Caraota es un tipo de frijol de grano negro pequeño de amplia adaptación. Se

le puede cultivar en costa, sierra y selva. La producción actual está circunscrita
a pequeñas de áreas de Apurímac y Cusco. A pesar de ser un frijol de amplia
demanda externa, la fluctuación drástica de los precios, no ha permitido que
este tipo de frijol se desarrolle en el país. La producción actual se comercializa
en supermercados por residentes extranjeros.
Sinonimia
Frijol negro (Perú); Caraota negra (Venezuela); Preto
(Brasil); Black Turtle (Estados Unidos).
Características del grano
Color de grano: Negro intenso, opaco o semibrillante.
Forma: Elipsoidal semilleno.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan
20 a 25 gramos.
Calibre: 400 a 500 semillas en 100 gramos
. Zonas de producción
Sierra: Apurímac, Cusco, en valles interandinos.
Costa: Lambayeque, La Libertad, Piura
Selva alta: San Martín, Ucayali

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra – valles Febrero a Mayo Mayo a Agosto
interandinos
Selva alta Abril a Junio Julio a Setiembre
Costa Marzo a Mayo Junio a Setiembre

FRIJOL: Clase comercial “Ñuña pava”

OLERICULTURA 37
Ñuña pava es un tipo de frijol muy conocido y cultivado en la Sierra norte,
principalmente en eldepartamento de Cajamarca.

Sinonimia
Pava, numia pava (Perú); Popping beans (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Ceniza o gris claro opaco con puntos en todo el grano y una
mancha de color negro alrededor del hilum.
Forma: Ovoide.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
70 a 84 gramos.
Calibre: 119 a 142 semillas en 100 gramos.

Zonas de producciónSierra norte: Cajamarca, La Libertad, Ancash y

Amazonas
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Octubre a Diciembre Febrero a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Ñuña soya”

Esta clase corresponde a un cultivar mejorado originado de una selección
individual en la variedad tradicional “Limatambo”. Es uno de los principales
tipos de ñuña que seproducen en la Sierra sur.
Sinonimia
Poroto soya (Cusco); Popping beans (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Café claro o bayo, opaco.
Forma: Redonda.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
50 a 57 gramos.

OLERICULTURA 38
Calibre: 175 a 200 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra sur: Cusco, Apurímac

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sur Octubre a Diciembre Febrero a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Checche poroto”

}Es otro de los tipos de ñuña más cultivados y preferidos en la Sierra sur.
Sinonimia
Checche poroto (Perú); Popping beans (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco moteado de marrón claro, opaco.
Forma: Redonda.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
50 a 68 gramos.
Calibre: 147 a 200 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra sur: Cusco, Apurímac, Ayacucho

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sur Octubre a Diciembre Febrero a Junio

OLERICULTURA 39
OLERICULTURA 40
FRIJOL: Clase comercial “Vaquita poroto”

Es un tipo de ñuña caracterizado por su color muy vistoso y alto

porcentaje de reventado (Miriham Gamarra, comunicación personal).
Sinonimia
Vaquitas, Poroto (Perú); Popping beans (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Negro con manchas blancas, semibrillante.
Forma: Redonda.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
65 a 85 gramos.
Calibre:117 a 154 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra sur: Cusco, Apurímac.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sur Octubre a Diciembre Febrero a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Ñuña jabona”

Existen otros tipos comerciales de ñuñas como Ñuña jabona, “Ñuña blanca”
y “ñuña negra”, que se consumen en Sierra norte; y, “Sonoc Poroto”, que se
consume en Sierra sur.
Sinonimia
Poroto, Numia, Puspo poroto (Perú); Popping beans (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Marrón claro o café, hilum marrón, opaco.
Forma: Elíptica llena.

OLERICULTURA 41
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
60 a 74 gramos.
Calibre: 135 a 166 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca, La libertad, Amazonas.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Octubre a Diciembre Febrero a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Ñuña blanca”

Características del grano

Color de grano: Blanco opaco.
Forma: Redonda.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 40 a 55 gramos.
Calibre: 181 a 250 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca, La libertad, Amazonas.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra
Cosecha
Sierra norte Octubre a Diciembre Febrero a Junio

OLERICULTURA 42
 FRIJOL: Clase comercial “Ñuña negra”

Características del grano

color de grano: Negro opaco.
Forma: Ovoide.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
80 a 95 gramos.
Calibre: 105 a 125 semillas en 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca, La libertad, Amazonas.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Octubre a Diciembr Febrero a Junio

FRIJOL: Clase comercial “Sonoc poroto”

Características del grano

Color de grano: Marrón claro o café, semibrillante.
Forma: Redonda.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 45 a 55 gramos.
Calibre: 182 a 222 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra sur: Cusco, Apurímac.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sur Octubre a Diciembre Febrero a Junio

OLERICULTURA 43
 FRIJOL DE PALO: Clase comercial “Frijol de palo”
Su producción es comercializada en vaina verde para abastecer la industria
de conservas y congelados. Su consumo está focalizado en los
departamentos de Lambayeque y Piura, fuera de ese ámbito, su cultivo y
consumo es desconocido. En Selva si es un producto alimenticio muy
apreciado.
Sinonimia
Lenteja de palo (Lambayeque); Pushpo (Selva); Chivatito (Costa central).
Quinchoncho (Venezuela); Gandul (Rep. Dominicana, Puerto Rico); Red
gram (India); Angola pea, Dhall, Pigeon pea (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Crema o gris claro, moteado, punteado o jaspeado de
gris o marrón; hilum abierto y pronunciado.
Forma: Globulosa.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan
16 a 22 gramos.
Calibre: 454 a 625 semillas por 100 gramos.
Zonas de producción
Costa norte: Desde Chepén (La Libertad) hasta Piura.
Selva alta: San Martín, Ucayali.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa norte Enero a Julio Vaina verde, desde mayo
Grano seco, desde
Selva alta Diciembre a Mayo Desde
Agosto Mayo

GARBANZO: Clase comercial “Garbanzo blanco”

El departamento de Ica es la principal zona productora de este tipo de

garbanzos,específicamente, en las provincias de Ica, Palpa y Nazca. Unas de
las primeras variedades introducidas fueron Gigante español y Blanco
Lechoso, de ahí que se usa estos nombres para designar a cualquier otra

OLERICULTURA 44
variedad de grano similar. La calidad del grano de este tipo comercial compite
con los mejores garbanzos Mexicanos producidos en Sinaloa.
Sinonimia
Gigante español (Ica).
Características del grano
Color de grano: Blanco cremoso; hilum en ápice pun teagudo y tegumento
opaco y áspero.
Forma: Globosa, ligeramente aplastada y lobulada.
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
50 a 75 gramos.
Calibre: 133 a 200 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Costa: Ica (Ica, Palpa, Nazca);, Lambayeque y La libertad.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa Norte Marzo a Abril Agosto a Setiembre
Costa Central Abril a Mayo Setiembre a Octubre

GARBANZO: Clase comercial “Garbanzo mediano o criollo”

Corresponde al grano mediano y de color marrón claro, de la variedad criolla

producida enLambayeque.
Sinonimia
Garbanzo criollo (Perú).
Características del grano
Color de grano: Marrón claro o Crema oscuro; hilum en ápice
punteagudo, tegumento opaco y rugoso.
Forma: Globosa, ligeramente aplastada y lobulada.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan
40 a 50 gramos.
Calibre: 200 a 250 semillas por 100 gramos.

OLERICULTURA 45
Zonas de producción
Costa norte: Lambayeque

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha

Costa norte Marzo a Abril Agosto a Setiembre

HABA: Clase comercial “Blanca gigante”

Corresponde a variedades tradicionales y mejoradas de grano blanco

grisáceo caracterizadas por su gran tamaño de grano, que se producen
en el ámbito del Altiplano de Puno y Cusco.
Sinonimia
Haba blanca; Gigante de Yungullo (Perú); Fabes de mayo, haba caballar
(España); Faba bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Crema o blanco grisáceo, opaco, con hilum muy largo de
Color negro.
Forma: Ovalada aplanada.
Tamaño: Muy grande, 100 semillas pesan
145 a 260 gramos.
Calibre: 38 a 69 semillas por 100 gramos, u
11 a 19 semillas por onza (28.5 g).

Zonas de producción
Sierra sur: En Cusco, Urubamba, Anta, Canchis, Paucartambo; en
Apurimac, Cachora, Asil, Ccoripampa; en Ayacucho, Hua-
manguilla, Vinchos, Alpachaca y Chiara; y en Puno, Tahuaco,
Yunguyo.

Épocas de Siembra y Cosecha

OLERICULTURA 46
 Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sur, entre los 2900 y Febrero a Marzo Mayo a Junio
3800
Sierramsur Marzo a Abril Mayo a Junio

HABA: Clase comercial “Verde pacae”

Es el tipo de haba más difundido y de mayor aceptación en el mercado

nacional, en grano seco y verde.
Sinonimia
Haba verde; Verde pacae (Perú); Fabes de mayo, haba caballar (España);
Great fiel bean,Breen Faba bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Verde oscuro lustroso, con hilum largo color verde claro o
negro.
Forma: Ovalada aplanada.
}Tamaño: Mediano a grande, 100 semillas pesan 145 a 260
gramos
Calibre: 38 a 69 semillas por 100 gramos o
11 a 19 semillas/onza (28.5g) .

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca, Lambayeque (Incahuasi), La Libertad, Ancash,
entre los 2500 y 3800 m.
Sierra centro: Huánuco, Junín y Huancavelica; entre los 2800 y 3800 m
Sierra sur: Cusco (Urubamba, Anta, Canchis, Paucartambo); Apurímac
(Cachora, Cachora, Asil, Ccoripampa); Ayacucho
(Huamanguilla, Vinchos, Alpachaca y Chiara); y Puno (Tahuaco,
Yunguyo). Entre los 3500 y 3800 m

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra

OLERICULTURA 47
 Sierra norte Setiembre a noviembre Marzo a Junio
Sierra central Setiembre a Octubre Marzo – Mayo
Sierra sur, secano Setiembre a Noviembre Marzo – Junio
Sierra sur, con riego Marzo - Abril Mayo - junio

HABA: Clase comercial “Moroquito”

Es un tipo de haba pequeña orientada a la industria de grano fresco,

congelado y conservado, en lata.
Sinonimia
Habita verde (Cusco); Fabes de mayo, haba caballar
(España); Baby faba bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Verde oscuro (pacae), con hilum negro muy largo.
Forma: Ovoide.
Tamaño: Pequeño. 100 semillas pesan
118 a 130 gramos.
Calibre: 76 a 85 semillas por 100 gramos, o
33 a 38 semillas por onza.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca, Lambayeque (Incahuasi), La Libertad, Ancash,
entre los 2500 y 3800 m.
Sierra centro: Huánuco, Junín y Huancavelica; entre los 2800 y 3800 m
Sierra sur: Cusco (Urubamba, Anta, Canchis, Paucartambo); Apurímac
(Cachora, Cachora, Asil, Ccoripampa); Ayacucho
(Huamanguilla, Vinchos, Alpachaca y Chiara); y Puno (Tahuaco,
Yunguyo). Entre los 3500 y 3800 m

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Setiembre a noviembre Marzo a Junio
Sierra central Setiembre a Octubre Marzo – Mayo

OLERICULTURA 48
 Sierra sur, secano Setiembre a Noviembre Marzo – Junio
Sierra sur, con riego Marzo - Abril Mayo - junio

HABA: Clase comercial “Chiqui”

Es un tipo de haba de grano pequeño que se produce en la sierra norte, centro

y sur del Perú.
Sinonimia
Haba pequeña, Habita, haba chica (Perú); Fabes de mayo, haba caballar
(España); Great fielbean, Green Faba bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Verde oscuro lustroso, con hilum negro muy largo.
Forma: Ovalada aplanada.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan
125 a 138 gramos.
Calibre: 72 a 80 semillas por 100 gramos, o
36 a 40 semillas/onza (28.5 g).
Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca, Lambayeque (Incahuasi), La Libertad, Ancash,
entre los 2500 y 3800 m.
Sierra centro: Huánuco, Junín y Huancavelica; entre los 2800 y 3800 m
Sierra sur: Cusco (Urubamba, Anta, Canchis, Paucartambo); Apurímac
(Cachora, Cachora, Asil, Ccoripampa);
Ayacucho, (Huamanguilla, Vinchos, Alpachaca y Chiara); y Puno
(Tahuaco, Yunguyo). Entre los 3500 y 3800 m

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte Setiembre a Noviembre Marzo a Junio
Sierra central Setiembre a Octubre Marzo – Mayo
Sierra sur, secano Setiembre a Noviembre Marzo – Junio
Sierra sur, con riego Marzo - Abril Mayo - junio

OLERICULTURA 49
 HABA: Clase comercial “Cusqueñita”

Esta tipo de haba corresponde a la variedad “Cusqueñita” seleccionada en un

ecotipo local, del valle del Vilcanota, por su tipo de grano y tolerancia a la
mancha chocolate (Botrytis fabae).
Sinonimia
Haba señorita (Perú).
Características del grano
Color de grano: Crema o blanco grisáceo con una mancha de color
rojocasi negro
a los costados del grano y debajo del hilum largo.
Forma: Ovalada aplanada.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan
150 a 180 gramos.
Calibre: 55 a 67 semillas por 100 gramos, o
42 a 52 semillas por onza
Zonas de producción

Sierra sur: En zonas productoras de Cusco, Apurímac, Ayacucho, entre los

2500 y los 3200 m.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra Sur Setiembre - Noviembre Abril - Junio

HABA: Clase comercial “Quelcao”

Este tipo de haba se culiva bajo secano en los valles interandinos de los
departamentos de Cusco, Ayacucho y Apurímac.
Sinonimia

OLERICULTURA 50
Haba quelcao (Perú).
Características del grano
Color de grano: Verde claro con rayas concéntricas de color verde oscuro a
los costados del grano. Hilum muy largo.
Forma: Ovalada aplanada.
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan
180 a 210 gramos.
Calibre: 55 a 58 semillas por 100 gramos, o
49 a 52 semillas/onza (28.5 g).

Zonas de producción
Sierra sur: En zonas productoras de Cusco, Apurímac,
Ayacucho, bajo secano y en valle interandinos con riego, entre los
2300 y los 3200 m.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra Sur Setiembre - Noviembre Abril - Junio

HABA: Clase comercial “Haba roja”

Este tipo de haba corresponde a variedades de rojo carmín, una de la

cuales es la variedad Raymi, liberada en la EE Andenes en 1984, por su tipo de
grano, adaptación y tolerancia a la mancha chocolate (Botrytis fabae).
Posteriores trabajos de investigación adicionaron la variedad INIA 401-Cusco,
resistente a Virus y Botrytis, de muy buen rendimiento, para cosecha en grano
verde y seco.
Sinonimia
Raymi (Cusco), Red Faba bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Rojo oscuro, semibrillante, con hilum largo color oscuro.
Forma: Ovalada aplanada.

OLERICULTURA 51
Tamaño: Mediano a grande, 100 semillas pesan 120 a 190 gramos.
Calibre: 53 a 83 semillas por 100 gramos, o
34 a 54 semillas/onza (28,5 g).

Zonas de producción

Sierra sur: Cusco (Urubamba, Anta, Canchis, Paucartambo); Apurimac

(Cachora, Asil, Ccoripampa); Ayacucho (Huamangui- lla, Vinchos,
Alpachaca y Chiara). Entre los 2200 y 3800 m

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra sur, secano Setiembre - Octubre Marzo - Abril
Sierra sur, con riego para Marzo - Abril Mayo - Junio
legumbre

LENTEJA: Clase comercial “Lenteja grande”

Este tipo de lenteja corresponde a la clase comercial conocida

internacionalmente como Grande lentils y localmente lentejón.
Sinonimia
Lentejón (Perú); Grande lentils (Canadá)
Características del grano
Color de grano: Verde claro o marrón claro, ligeramente jaspeado de
verde oscuro.
Forma: Lente biconvexo aplanado.
Tamaño: Grande.
Calibre: 6.5 a 7.0 mm de diámetro; 2200 a
2500 semillas por 100 gramos.

OLERICULTURA 52
Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca (Cajabamba, San Marcos, Contumaza, Celendín);
La Libertad (Huamachuco, Otuzco); Ancash
(Corongo, Cabana); hasta los 2800 m.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte-Secano Enero - Marzo Mayo – Junio
Sierra norte-valles Abril - Junio Junio - Agosto

LENTEJA: Clase comercial “Lenteja mediana”

Este tipo de lenteja corresponde a la clase comercial conocida

internacionalmente como Regular lentils.
Sinonimia
Lenteja serrana (Perú); Regular lentils (Canadá)
Características del grano
Color de grano: Verde marrón, ligeramente jaspea do de color verde
oscuro, con coti- ledones amarillo.
Forma: Lente biconvexo aplanado.
Tamaño: Mediano.
Calibre: 5.0 a 6.0 mm de diámetro; 1600 a
1852 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca (Cajabamba, San Marcos, Contumazá, Celendín);
La Libertad (Huamachuco, Otuzco); Ancash (Coron- go,
Cabana). Zonas de producción hasta los 2800 m
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Sierra norte-Secano Enero - Marzo Mayo – Junio

OLERICULTURA 53
 Sierra norte-valles Abril - Junio Junio - Agosto
LENTEJA: Clase comercial “Lenteja mediana”
Este tipo de lenteja corresponde a la clase comercial conocido
internacionalmente como Eston lentils. Es probable que la variedad
“Lentejita serrana” sea más bien una mezcla de variedades del tipo Eston.
Sinonimia
Lentejita criolla. Eston lentils (Canadá)
Características del grano
Color de grano: Verde claro o marrón claro, con lijeras jaspas de color
verde oscuro
Forma: Lente biconvexo aplanado.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan
4 a 4.5 gramos.
Calibre: 4.5 a 5.0 mm de diámetro; 2200 a
2500 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Sierra norte: Cajamarca (Cajabamba, San Marcos, Contumazá, Celendín);
La Libertad (Huamachuco, Otuzco); Ancash
(Corongo, Cabana). Zonas de producción hasta los 2800 m

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Cosecha
Sierra norte-Secano Enero - Marzo Mayo – Junio
Sierra norte-valles Abril - Junio Junio - Agosto

LOCTAO: Clase comercial “Loctao”

OLERICULTURA 54
En el Perú se siembra desde tiempos no definidos pero se asume, por el
nombre del cultivo, que fue introducido por inmigrantes Chinos cantoneses en la
época colonial, formando parte de sus insumos y preferencias culinarias.
Sinonimia
Frijolito chino (Perú); Frijol mungo (Amércia Latina); Green Gram; Green
bean; Mungo bean(Inglés).
Características del grano
Color de grano: Verde, semibrillante.
Forma: Esférica.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan
4.5 a 5.0 gramos.
Calibre: 2000 a 2222 semillas por 100 gr.

Zonas de producción
Costa norte: La Libertad (Chepén); Lambayeque; y Piura.
Selva alta: San Martín y Ucayali

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa norte Setiembre - Marzo Diciembre - Junio
Selva alta Marzo - Mayo Junio - Agosto

PALLAR: Clase comercial “Pallar iqueño”

El pallar iqueño es la clase distintiva del pallar peruano, por su tamaño de

grano y características culinarias excepcionales. La denominación de origen
“Pallar de Ica”, es un reconocimiento a la excelencia de este tipo o clase
comercial de pallar(MINAG-INDECOPI, 2007).
Sinonimia
Pallar grande (Perú); Torta (Ecuador, Colombia); Garrofó Judión (España); Frijol
manteca (Argentina); Frijol Lima (América Latina); Extra Large Lima Bean (Inglés).

OLERICULTURA 55
Características del grano
Color de grano: Blanco cremoso
Forma: Arriñonada aplanada
Tamaño: Extra grande, 100 semillas pesan 200 a 245 gr
Calibre: 200 a 285 semillas por 100 gramos.
Zonas de producción
Costa: Ica, en los valles de las provincias de Ica, Palpa y Nazca.
Épocas de Siembra y Cosecha
Zona de Producción Siembra Cosecha
Ica Febrero - Abril Junio – Noviembre

PALLAR: Clase comercial “Pallar mediano”

Corresponde a variedades arbustivas de menor período vegetativo y menor
tamaño de grano que la clase “Pallar iqueño”. Fueron obtenidas por
introducción degermoplasma de Estados Unidos.
Sinonimia
Pallar mediano (Perú); Garrofó Judión (España); Frijol manteca (Argentina);
Haba pallar (Ecuador); Frijol Lima (América Latina); Lima Bean (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco cremoso.
Forma: Arriñonada aplanada
Tamaño: Grande, 100 semillas pesan
138 a 162 gramos.
Calibre: 62 a 72 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Costa norte: La Libertad (Chepén); Lambayeque y Piura.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha

OLERICULTURA 56
 Costa norte Febrero - Mayo Mayo - Agosto
En rotación con arroz Julio - Agosto Octubre - Noviembre

PALLAR: Clase comercial “Pallar bebé”

PALLAR: Clase comercial “Pallar bebé”

La producción de este tipo de pallar comenzó a inicios de los 90 cuando el

Proyecto MSP del convenio ADEX- USAID, introdujo de la Universidad de
California, las variedades Mezcla, Henderson Bush y Wilbur.
Sinonimia
Pallar bebé (Perú); Ib (México); Sieva, Comba (Colombia); Chilipuca (El
Salvador); Frijolcaballero (Cuba); Haba (Puerto Rico, Panamá); Haricot de
Sieva (Francia);Sieva bean; Baby Lima (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Blanco
Forma: Oval aplanada
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 35 a 50 gr
Calibre: 200 a 285 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Costa norte: La Libertad (Chepén); Lambayeque y Piura.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa norte Febrero – Mayo Mayo–Agosto
En rotación con arroz Julio - Agosto Octubre - Noviembre
Días de Cosecha Característica Sobresaliente

PALLAR: Clase comercial “Pallar bebé verde”

OLERICULTURA 57
Es un tipo de pallar bebé para grano fresco por el color atractivo del grano en
estado verde,que puede ser utilizado en el consumo directo o en la
industria de conserva y congelado.
Sinonimia
Pallar grano verde (Perú); Green Baby Lima (Inglés).
Características del grano
Color de grano: Verde intenso
Forma: Ovalada aplanada.
Tamaño: Pequeño, 100 semillas pesan 40 a 50 gr
Calibre: 200 a 250 semillas por 100 gramos

Zonas de producción
Costa norte: Lambayeque y Piura.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra
Cosecha
Costa norte Febrero - Mayo Mayo - Agosto
En rotación con arroz Julio - Agosto Octubre - Noviembre

PALLAR: Clase comercial “Pallar papa”PALLAR: Clase comercial “Pallar

papa”
Es un tipo de pallar utilizado por los agricultores piuranos para aprovechar los
cercos de suscampos o los bordes de las pozas de cultivo. Es una planta
preferida por ser muytolerante al calor, la salinidad y es de largo período
vegetativo.
Sinonimia
Haba (Piura); Potato (Inglés)
Características del grano
Color de grano: Blanco semibrillante

OLERICULTURA 58
Forma: Ovoide
Tamaño: Mediano, 100 semillas pesan 45 a 65 gr
Calibre: 153 a 222 semillas por 100 gramos

Zonas de producción
Costa norte: Piura

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha
Costa norte Febrero - Mayo Mayo – Noviembre

Días de Cosecha Característica Sobresaliente

ZARANDAJA: Clase comercial “Zarandaja blanca”

Más del 90% de la zarandaja que se comercializa en elPerú es de este tipo de

grano.
Sinonimia
Zarandaja
Características del grano
Color de grano: Crema opaco; hilum muy pronuncia do de color blanco,
cubriendo un tercio del perímetro de la semilla.
Forma: Elíptica, ligeramente aplastada. Tamaño: Grande, 100
semillas pesan 30 a 40 gr
Calibre: 250 a 333 semillas por 100 gramos.

Zonas de producción
Costa norte: La Libertad (Chepén); Lambayeque; y Piura.
Sierra: Valles interandinos de Cajamarca, aledaños a la costa.

Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha

OLERICULTURA 59
 Costa norte Febrero - Agosto Julio – Enero
Valles interandinos Marzo - Abril Agosto -Setiembre

FRIJOL: Clase comercial “Cranberry alargado”

Las variedades mejoradas de este tipo comercial son pre- coces de buen
rendimiento y resistentes a enfermedades. Igual que las variedades Cranberry,
son de reciente de- sarrollo y están en fase de multiplicación y difusión. Su
cultivo y producción aún está a nivel semicomercial en Lambayeque, y con
grandes posibilidades de expansión a otras zonas de producción.
Sinonimia
Frijol pinto (Perú); Frutilla (Argentina, Chile, Uru- guay); Cargamanto
(Colombia); Barbunya (Turquía); Pinta Leon, Vermont Cranberry (España).
Características del grano
Color de grano: Bayo o café claro, jaspeado de rojo, opaco.
Forma: Ligeramente arriñonada alargad
Tamaño: Grande, 100 semillas pesa60 a 70 gramos.
Calibre: 142 a 170 semillas en 100 gramos.
Zonas de producción
Sierra: Cajamarca, Piura, Lambayeque, La Libertad.
Costa: Lambayeque, La Libertad, Lima, Ica
a y aplanada.
Épocas de Siembra y Cosecha

Zona de Producción Siembra Cosecha

Sierra - valles Febrero a Mayo Mayo a Agosto
interandinos
Costa Abril a Mayo Julio a Agosto

OLERICULTURA 60
VIII.REVISION BIBLIOGRAFICSA

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ARVEJA: Clase comercial “Blanca criolla”

OLERICULTURA 74
VI.- CONCLUSIÓNES

OLERICULTURA 75
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OLERICULTURA 87
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