PANADERIA

NACIONAL

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN BASE
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Azúcar 30 gr. harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Agua Tibia 250 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la
Aceite o manteca 50 gr. sal en el contorno de la corona
Sal 10 gr.  Incorporar en el centro la manteca, la levadura, el resto de
Levadura 15 gr. azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una masa
Bol enmantecado para la fermentación  Amasar hasta que la masa este lisa
de la masa  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
Placa enmantecado para la cocción en el  Desgasificar
horno.  Amasar y formar bollos entre 60 a 70 gr.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 200°C por 10 min.

Pax: 14 Unid.
 PAN sarnita
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Azúcar 20 gr. harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Agua Tibia 250 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la sal en
Manteca 25 gr. el contorno de la corona
Sal 10 gr.  Incorporar en el centro la manteca, la levadura, el huevo batido
Levadura 15gr. el resto de azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una
Huevo 1 unid masa
Queso decoración  Amasar hasta que la masa este lisa
Bol enmantecado para la  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
fermentación de la masa  Desgasificar
Placa enmantecado para la  Formar bollos entre 60 a 70 gr, aplastarlos poner el queso.
cocción en el horno.  Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 200°C por 10 min.
Pax: 14 Unid.

observaciones

De incorporar todo el huevo reducir un poco el agua

 PAN marraqueta
CON MANTECA
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de harina +
Azúcar 10 gr. agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Agua Tibia 250 ml.  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la sal en el
Manteca 20 gr. contorno de la corona
Sal 5 gr.  Incorporar en el centro la manteca, la levadura, y el agua de apoco el
Levadura 10gr. agua hasta formar una masa
Bol enmantecado para la  En forma envolvente de afuera hacia adentro con la ayuda de una
fermentación de la masa espátula aproximadamente de 30 a 40 veces.
Placa enmantecado para la  En el bol Dejar reposar por 30 min a 2 hora arropado
cocción en el horno.  Desgasificar
 Volver a realizar el proceso envolvente 30 o 40 veces
 Dejar leudar por 30min a 2 horas arropado
 Formar bollos entre 90 a 100 gr. estirarlos en forma alargada y hacer
Pax: 8 Unid. un corte por la parte central, dejar reposar sobre un repasador
enharinado en pliegues por 30’ a 2 hora
 En la placa pincelar con agua con sal y llevar a cocción con el horno
precalentado a 200°C por 20 min. o hasta que dore.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
 PAN marraqueta
SIN MANTECA
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Verter la harina en un bol y mesclar con el azúcar, formar una
Azúcar 10 gr. corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Agua Tibia 250 ml.  Incorporar en el centro la levadura, y toda el agua
Sal 5 gr.  Integrar los ingredientes y en forma envolvente de afuera hacia
Levadura 10gr. adentro con la ayuda de una espátula aproximadamente de 30 a 40
Bol enmantecado para la veces.
fermentación de la masa  En el bol dejar reposar por 30 min a 2 horas arropado
Placa enmantecado para la  Desgasificar
cocción en el horno.  Volver a realizar el proceso envolvente 30 o 40 veces
 Dejar leudar por 30min a 2 horas arropado
 Formar bollos entre 90 a 100 gr. estirarlos en forma alargada y hacer
un corte por la parte central, dejar reposar sobre un repasador
enharinado en pliegues por 30’ min
Pax: 8 Unid.  En la placa pincelar con agua con sal y llevar a cocción con el horno
precalentado a 200°C por 25 a30 min. o hasta que dore.

El horno de be ser a vapor o caso

contrario meter una charola con agua
 PAN caukita
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar el
Azúcar 40 gr. azúcar, la sal, el polvo de hornear o levadura química, la
Agua Tibia 125 gr. manteca y el agua tibia
manteca 40 gr.  Integrar todo en esta preparación requiere un poco más de
Sal 20 gr. agua, tener una masa suave
Levadura química 30gr.  En el bol Dejar reposar por 10 min arropado
Bol enmantecado para la fermentación  Desgasificar
de la masa  Formar bollos de 100 gr.y uslerear o estirar del centro a los
Placa enmantecado para la cocción en el costados.
horno.  Pincelar con manteca derretida
 Acomodar en la placa doblados levar a horno por 5’ min a
180°C
 Desdoblar y pincelar con la manteca derretida
Pax: 8 Unid.  Hornear entre 15 a 20 minutos a 180°C.

Se incorporo un poco mas de agua la masa no

tendria que ser seca suave, No amasar cuando tiene polvo de
hornear
 PAN de leche
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina de trigo000 500 gr.  Verter la harina y la leche en polvo en un bol, formar una
Leche tibia 250ml corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Leche en polvo 250 gr  Incorporar en el centro la levadura la leche y el azúcar,
Azúcar 50 gr. esperar un momento a que active la levadura
Mantequilla 100 gr.  Integrar la mantequilla con todos los ingredientes, formar la
Sal 5 gr. masa y amasar
Levadura seca 20gr.  En el bol Dejar reposar por 1 hora arropado
Bol enmantecado para la fermentación  Desgasificar
de la masa  Amasar y formar bollos entre 60 a 70 gr.
Placa enmantecado para la cocción en el  Dejar leudar en placa en mantecada por 30’min a 1 hora
horno.  Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10’ a 15’ min.

Pax: 14 Unid.

Puede que la masa requiera un poco más

de leche tener cuidado ya que la leche
absorbe de golpe
 PAN de maiz
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina de trigo 700 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de
harina de maiz 300 gr. harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Azúcar 150 gr.  Verter la harina de trigo y de maíz en un bol mesclarlas
Agua Tibia cantidad necesaria  Formar una corona, y esparcir la sal en el contorno de la
Margarina 200 gr. corona
Sal 10 gr.  Incorporar en el centro la margarina, la levadura, el resto de
Levadura seca 20gr. azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una masa
Bol enmantecado para la fermentación  Amasar hasta que la masa este lisa
de la masa  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
Placa enmantecado para la cocción en el  Desgasificar
horno.  Amasar y formar bollos entre 60 gr.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10 min. A 15
Pax: 26 Unid. min.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN chamillo
Con queso
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina de trigo 400 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de
Harina integral 200gr harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Azúcar 45 gr.  Verter la harina de trigo y la harina integral en un bol , mezclarlas,
Queso rio grande 500gr formar una corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Agua Tibia lo  Incorporar en el centro la manteca pomarla un poco, los huevos la
necesario. levadura, el resto de azúcar y el agua de apoco el agua hasta
Manteca 100 gr. formar una masa
Sal 9 gr.  Amasar hasta que la masa este lisa
Levadura seca 20gr.  En el bol Dejar reposar por 30 min a 1 hora arropado
Huevo 3 unid  Desgasificar
Bol enmantecado para la  Amasar y formar bollos entre 60 a 70 gr.en la parte inferior de los
fermentación de la masa bollos la parte arrugadita ingresar el queso ya sea rayado o en
Placa enmantecado para la cubos
cocción en el horno.  Dejar leudar en placa en mantecada por 30’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10’ a 12’ min.

Pax: 15 Unid.
 PAN integral

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 500 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Afrechillo 200gr harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Azúcar 40 gr.  Remojar el afrechillo como pasta
Miel 20 gr  Verter la harina con el afrechillo en un bol formar una
Agua Tibia lo necesario corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Margarina 50 gr.  Incorporar en el centro la margarina, la levadura, el resto de
Sal 20 gr. azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una masa
Levadura seca 15gr.  Amasar hasta que la masa este lisa
Bol enmantecado para la fermentación  En el bol Dejar reposar por 30 min a 1 hora arropado
de la masa  Desgasificar
Placa enmantecado para la cocción en el  Amasar y formar bollos entre80 a 90 gr.
horno.  Dejar leudar en placa en mantecada por 30’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10á 12´’min.
Pax: 16 Unid.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Cuñape clasico
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Almidón de yuca 700 gr.  Mezclar el almidón con la sal

Queso rio grande 700 gr.  Rayar el queso e integrar al almidón
Huevo 4 unid.  Formar una corona e incorporar en el centro los huevos y la
Sal 5 gr. leche formar una masa semi liquida( al formar los bollos no
Leche entera 500 ml se debe de deformar).
Bol enmantecado para la fermentación  Formar bolitas entre 60 a 70 gr.
de la masa  En la parte inferior formar un huequito
Placa enmantecado para la cocción en el  Cocción con el horno precalentado a 180°C por 15 min.o
horno. hasta que dore.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Tawa tawas
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 550 gr.  Verter la harina y el polvo de hornear en un bol formar una
Azúcar 60 gr. corona en el centro diluir el azúcar y la sal en el agua
Agua Tibia 125 gr.  Incorporar en el centro la manteca , el huevo y con el agua
Mantequilla 50 gr. de apoco formar una masa suave.
Sal 10 gr.  En el bol Dejar reposar por 10 min
Huevo 2 unidades  Uslerear o estirar la masa en forma rectangular hasta
Levadura química 30 gr obtener una masa delgada
Aceite(fritar) 200ml  Realizar cortes en la masa de 15 x 2 cm
Miel de caña decoración  Estirarlos uno por uno y fritarlos en aceite caliente hasta que
Bol enmantecado para el reposo de la obtenga un color caramelo
masa  La presentación se realiza con miel en forma de hilo sobre la
Sarten para fritar superficie.
Escurredera

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Empanadas sopladas

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 720 gr.  Diluir en una taza de agua caliente el azúcar y la sal
Azúcar 60 gr.  Tamizar el bicarbonato y la harina en un bol formar una
Agua caliente cantidad necesaria. corona, incorporar en el centro la manteca y la taza de agua
Aceite 700 gr.  Amasar hasta que la masa este lisa y suave que no se pegue
Queso rio grande 500 gr a los dedos
Manteca vegetal 40gr  Formar bollos entre 60 a 70 gr.
Azúcar impalpable 100gr  Cada bollo estirar en forma ovalada y la masa delgada para
Bicarbonato de sodio 6gr integrar en el centro el queso rallado y cerrarlo repulgando.
Sal 2 gr.  Cocción en aceite caliente hasta un tono dorado
Bol enmantecado para el reposo de la masa acaramelado, dejar escurrir el exceso de aceite.
Sarten para fritar  Espolvorear con el azúcar impalpable
Escurredera

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Buñuelos de viento

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 720 gr.  La mitad del agua hacer una infusión con el anis y dejar
Azúcar 70 gr. entibiar
Agua Tibia 500 gr.  En el resto del agua diluir todo el azúcar con la levadura
Aceitelo necesario para fritar esperar un poco a que se active
Sal 10 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, Incorporar en
Anis 30 gr el centro la infusión de anis y el singani
Singani 30gr.  Integrar los ingredientes se formara una masa pegajosa
Levadura seca 7,5gr.  Amasar hasta que la masa este lisa
Miel de caña  En el bol Dejar reposar por 30 min.
Bol enmantecado para el reposo de la  Con las manos humedecidas en aceite sacar bollos,
masa adelgazar la masa con los dedos hasta que se realice huecos
Sarten para fritar entre la masa
Escurredera  Fritar en aceite caliente y dejar que escurra el aceite.
 Para la presentación cubrir con miel en forma de hilo

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Tucumanas de res

MISEN EN PLACE
masa PREPARACIÓN
Harina 550 gr.  Diluir en el agua, la sal y el azúcar
Azúcar 60 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar en
Agua Tibia 250 gr. el centro la manteca y el agua de apoco el agua hasta formar
Manteca 20 gr. una masa suave.
Sal 10 gr.  Dejar reposar la masa por 10 min.
relleno  Formamos los bollos de 50 a 60 gr, estiramos la masa en
forma circular, integramos en el centro el relleno y sellamos
Cebolla 2 unid repulgando el contorno.
Papa imilla 2 unid  Fritar en aceite caliente y dejamos escurrir para servir
Aceite 70 ml  Se puede acompañar con llajua de maní y ensaladas
Perejil 20gr
Aji colorado 25gr Preparación del relleno
Pimienta 10gr
 Hacer coser la papa en cubitos
Comino 10gr
 Sofreímos la cebolla hasta que se cristalice, sazonamos con
Sal 10gr
los condimentos ( aji pimienta comino y sal )
Fondo de res 100gr
 Integramos el fondo y la carne molida dejamos que se
Carne molida
cocine, integramos la papa, bajamos del fuego y esperamos
a que enfrie.
 Rollo de queso

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 0000 600 gr.  Unir las harinas con el polvo de hornear, la sal y el azúcar
Harina 000 500gr  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar en
Azúcar 40 gr. el centro la manteca, dos huevos, y la leche de a hasta
leche 300 gr. formar una masa suave.
Manteca 70 gr.  Dejar reposar por 10 min
Queso rio grande 600gr  Estirar la masa en forma rectangular no muy delgad
Sal 5 gr.  Rayar el queso e integrar con la clara del otro huevo
Levadura química 30gr.  En el centro de la masa y hacer doblecillos , entre los
Huevo 3 unid doblecillos también se puede poner queso, sellar con la clara
Bol enmantecado para la fermentación del huevo y pincelar con lo que sobro de la clara y la yema.
de la masa  Cocción con el horno precalentado a 180°C por 15 min. O
Placa enmantecado para la cocción en el hasta que dore.
horno.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Empanadas de queso
picantes
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

masa  Mezclar la harina con el azúcar, la sal y el polvo de hornear, y

realizar un arenado con la manteca
Harina 0000 420 gr.  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar en
Azúcar 60 gr. el huevo y la leche tibia de apoco formar una masa suave.
Leche 500 ml  Dejar reposar la masa por 10 min.
Manteca 100 gr.  Formamos los bollos de 50 gr, estiramos la masa en forma
Sal 5 gr.
circular, integramos en el centro el relleno y sobreponemos
Polvo de hornear 10gr
otra capa de masa. Sellamos repulgando el contorno.
Huevo 3 unid
 Cocción en horno a 180°c por 15’ a 20 ‘ o hasta que dore
relleno
Preparación del relleno
Cebolla 300gr
 Sofreímos la cebolla hasta que se cristalice, sazonamos con
Papa imilla 2 unid
Aceite 40 ml los condimentos ( ají dulce, ají picante y sal poco ya que el
Perejil 50gr queso lleva sal , integramos el perejil picado finamente, la
Quirquiña 50gr quirquiña picada no muy fino, dejamos que cocine la cebolla
Aji colorado dulce 25gr e integre los condimente, casi al final incorporar el queso
Aji colorado picante 30gr rallado. Bajamos del fuego y esperamos a que enfrié.
Aji comerucho 20gr  Llevar a cocción hervido o pasado el huevo, lo cortamos y lo
Aceituna negra 100gr reservamos.
Queso mizque 600gr
Huevo 3 unid
 pizza
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 500 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Azúcar 1 cuchara harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Agua Tibia 1 ½ taza  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la
Aceite de oliva 4cucharas sal en el contorno de la corona
Sal ½ cuchara  Incorporar en el centro el aceite, la levadura, y el agua de
Levadura fresca12,5gr. apoco el agua hasta formar una masa
Queso a gusto  Amasar hasta que la masa este lisa
Tomatada a gusto  En el bol Dejar reposar por 20’ min.
Placa enmantecado para la cocción en el  Desgasificar, Amasar y dividir en tres o dos porciones
horno.  Estirar la masa según la forma y molde que uno desee
 Pre cocción de 5 a 10’ a 180°C según el grosor de la masa
 Cubrir de encima con la tomatada y el queso
 Cocción con el horno precalentado de 5 a 10 min
Pax: 3 pizza de 8
porciones

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 biscocho Pax: 28

MISEN EN PLACE
PREPARACIÓN
Harina 1000 gr
 Poner a hervir la leche con la canela
Huevos 3 unid.
 Verter la harina en un bol tamizado dos veces
Azúcar 300 gr.
 formar una corona, esparcir la sal en el contorno de la
Esencia de vainilla 3cucharadas
Canela 1 ramita corona
Mantequilla S/sal 100gr  Incorporar en el centro el agua la levadura y una cuchara de
Leche 200ml azúcar dejar que se active la levadura
Agua Tibia 100 gr.  Luego incorporar la leche el azúcar 240 gr los huevos , la
Pasas 50 gr. esencia de vainilla, las pasas y el colorante
Sal ½ cucharilla  Integrar los ingredientes y al final la mantequilla, tendrá una
Levadura seca 20gr. consistencia pegajosa
Colorante amarillo 1 a 3 gotas  En el bol Dejar reposar por 40 min a 1 hora arropado
Coco rallado decoración  Desgasificar
Bol enmantecado para la fermentación  Amasar y formar bollos de 70 gr. pincelar con almíbar
de la masa caliente, realizar los cortes superiores, y esparcir coco en la
Placa enmantecado para la cocción en el parte superior
horno.  Dejar leudar en placa en mantecada por 40’ a 1 hora
 Cocción con el horno precalentado a 180°C por 15’ a 20’min.

Para realizar el almíbar los 50gr

restantes verter en una cacerola apenas
cubrir con agua incorporar el extracto de un
limón y canela. Llevar a punto de ebullición.
 Alfafores
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN
Harina 175 gr.  Pomar la manteca y batir con el azúcar
Maicena 300gr  Incorporar el huevo de 1 en 1
Azúcar 150 gr.  Verter la esencia de vainilla
Huevos 2 unidades  Tamizar la harina la maicena y el polvo de hornear
Esencia de vainilla 1 cuchara  Integrar todos los ingredientes
mantequilla 250 gr.  Refrigerar la masa de 1 a 2 horas, en una bolsa plástica para
Sal 10 gr.
que esta adquiera frio y estructura, por lo menos Amasar
Polvo de hornear 7gr.
hasta que la masa este lisa
Coco rallado para decoracion
 Estirar la masa aproximadamente ½ centímetro de grosor.
Bol enmantecado para la fermentación
 Cortar en forma circular y llevar a cocción por10’ a 15’
de la masa
minutos a 180°C
Placa enmantecado para la cocción en el
 Dejar a que enfrié en la placa antes de retirara
horno.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN integral 2

MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 400 gr.  Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

Afrechillo 250 gr harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
Azúcar 40 gr.  Remojar el afrechillo como pasta
Miel de caña 2 cuchara  Verter la harina con el afrechillo en un bol formar una
Agua Tibia lo necesario corona, y esparcir la sal en el contorno de la corona
Huevo 1 unid  Incorporar en el centro la margarina, la levadura, el resto de
Sal 20 gr. azúcar, el huevo y el agua de apoco el agua hasta formar
Levadura 8 gr. una masa
Bol enmantecado para la fermentación  Amasar hasta que la masa este lisa
de la masa  En el bol Dejar reposar por 30 min a 1 hora arropado
Placa enmantecado para la cocción en el  Desgasificar
horno.  Amasar y formar bollos entre60 a 70 gr.
 Dejar leudar en placa en mantecada por 30’ a 1 hora
Pax: 17 Unid.  Cocción con el horno precalentado a 190°C por 10á 12´’min.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 PAN de oregano
MISEN EN PLACE PREPARACIÓN

Harina 2 tazas  Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la

Agua Tibia o leche ¾ taza sal en el contorno de la corona
Manteca o margarina 2 cucharadas  Incorporar en el centro el polvo de hornear o levadura
Sal 1 cucharada química, la manteca, el orégano y el agua de apoco el agua
Levadura quimica 20gr. hasta formar una masa
Oregano 2 o 3 cucharas  Integrar los ingredientes sin amasar mucho
Bol enmantecado para la fermentación  En el bol Dejar reposar por 10 min
de la masa  Formar bollos entre 80 a 90 gr.
Placa enmantecado para la cocción en el  Llevar a Cocción con el horno precalentado a 180°C por 10’ a
horno. 15’ min.

Pax: 13 Unid.

Docente:
CHEF JESSICA LANDAETA
Pertenece A:
Ivonne Claudia Angulo Flores
 Cuernitos con queso

PREPARACIÓN

 Fermentar la levadura con 1cuchara de azúcar+ 1 cuchara de

harina + agua tibia, dejar reposar hasta que esta se active
 Verter la harina en un bol formar una corona, y esparcir la
sal en el contorno de la corona
 Incorporar en el centroel aceite, la levadura, el resto de
azúcar y el agua de apoco el agua hasta formar una masa
suave no pegajosa
MISEN EN PLACE  En el bol Dejar reposar por 20 min arropado
 Desgasificar
Harina 500 gr.
 Esparcir la mesa con la harina y estirar la masa, pasar la
Azúcar 50 gr.
Agua Tibia 250 gr. superficie con la mantequilla derretida y hacer un dobles
Aceite 15 gr. simple( realizar este procedimiento 3 veces.)
Sal 7 gr.  Estirar la masa y cortar en forma triangular y hacer
Levadura seca 7gr. divisiones triangulares
Huevo 1unid  Cada triangulo rellenar con queso en la parte central,
Empaste estirando un poco la masa ir envolviendo y al final doblar las
Mantequilla 100gr puntas dar la forma del cuernito.
Harina 35gr  Acomodar en la placa de manera que al poner el siguiente
Queso gusto cuernito cubra un poco las puntas para evitar que estos se
Bol enmantecado para la fermentación quemen o tengan una cocción más rápida
de la masa  Cocción con el horno precalentado a 180°C por 10 min. O
Placa enmantecado para la cocción en el hasta que dore.
horno.

salteña
 MISEN EN PLACE
masa

Harina 1300 gr. PREPARACIÓN

Azúcar 6 cucharas  Saltear la mantequilla con el achiote o en medio vaso de aceite.
Agua tibia ½ taza  Diluir en el agua tibia el azúcar y la sal
Sal 2 cucharas  Verter la harina en un bol formar una corona, incorporar el
Polvo de hornear 10gr salteado el agua los huevos y las yemas formar una masa
Huevo 2 unid
suave.
Yemas 4 unid
 Dejar reposar la masa por 15 min.
Achiote 2 cucharadas
 Estiramos la masa ½ centímetro de grosor cortamos en discos.
Mantequilla 8 cucharadas
 Integramos en el centro el relleno huevo aceituna a gusto y
Aceite ½ taza
doblamos de manera que el repulgue se realice arriba
relleno  Cocción en horno a 220°c por 15’ a 20 ‘ o hasta que dore

Cebolla 1 unidad Preparación del relleno

Papa imilla grandes 3 unid
 Llevamos a cocción la papa en cubitos
Carne molida 400gr
 Hacer cocer las arvejas
Carne para picar ¼ kg
Dddd{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{}{}¨¨¨+*]]]][[[}}+}}}+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
 Sofreímos la cebolla muy finamente cortada hasta que se
Arvejas 1 taza
Aceite 40 ml cristalice, sazonamos con los condimentos ( ají amarillo, ají
Perejil 2 cucharadas rojo, sal pimienta y comino), integramos la carne molida y la
Azúcar 5 cucharadas carne picada, añadir caldo de la carne o fondo de res de
Sal 2 cucharadas manera que cubra la cocción de los ingredientes.
Ají colorado rojo 1 cucharada  Una vez ya cocido la carne incorporar el azúcar, el perejil
Ají colorado amarillo 3 cucharada picado finamente, las arvejas y la papa. Bajamos del fuego y
Ají comerucho 20gr esperamos a que enfrié.
Gelatina sin sabor 4 cucharadas  Llevar a cocción hervido o pasado el huevo, lo cortamos y lo
Aceituna negra necesario reservamos.
Huevo 3 unid
Pimienta y comino a gusto