Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 178 vistas

    Seco de Cabrito

    Cargado por

    Daniel Perez
    Este documento presenta los costos asociados con la preparación de 4 porciones de seco de cabrito. Detalla los ingredientes necesarios, sus precios y cantidades. Luego calcula los costos variables unitarios de cada ingrediente, el costo total de la receta, el costo unitario por porción y los costos de mano de obra y gas. Finalmente, presenta información sobre ventas, sueldos del personal de cocina, cálculo de la mano de obra y tiempo de preparación de la receta.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Seco de Cabrito

    Cargado por

    Daniel Perez
    178 vistas7 páginas
    Este documento presenta los costos asociados con la preparación de 4 porciones de seco de cabrito. Detalla los ingredientes necesarios, sus precios y cantidades. Luego calcula los costos variables unitarios de cada ingrediente, el costo total de la receta, el costo unitario por porción y los costos de mano de obra y gas. Finalmente, presenta información sobre ventas, sueldos del personal de cocina, cálculo de la mano de obra y tiempo de preparación de la receta.

    Descripción original:

    Título original

    SECO DE CABRITO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta los costos asociados con la preparación de 4 porciones de seco de cabrito. Detalla los ingredientes necesarios, sus precios y cantidades. Luego calcula los costos variables unitarios de cada ingrediente, el costo total de la receta, el costo unitario por porción y los costos de mano de obra y gas. Finalmente, presenta información sobre ventas, sueldos del personal de cocina, cálculo de la mano de obra y tiempo de preparación de la receta.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    178 vistas7 páginas

    Seco de Cabrito

    Cargado por

    Daniel Perez
    Este documento presenta los costos asociados con la preparación de 4 porciones de seco de cabrito. Detalla los ingredientes necesarios, sus precios y cantidades. Luego calcula los costos variables unitarios de cada ingrediente, el costo total de la receta, el costo unitario por porción y los costos de mano de obra y gas. Finalmente, presenta información sobre ventas, sueldos del personal de cocina, cálculo de la mano de obra y tiempo de preparación de la receta.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLSX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xlsx, pdf o txt
    de 7

    PARA 4 PORCIONES

    INGREDIENTES S/. PRECIO S/.


    50 ml de aceite vegetal 5 Litro S/.25.00
    500 ml chicha de jora 1 litro S/.5.00
    50 grs tomate maduro 1 kilo S/.2.50
    980 grs de cabrito 11.00 kilo S/.11.00
    500 grs frejol 1.00 kilo S/.3.00
    50 grs zapallo 1.50 kilo S/.1.50
    2 cebolla roja (250 grs) 1 kilo S/.1.35
    1 ajíí amarillo (80 grs) 2.00 S/.0.40
    2 dientes de ajo (20 grs) 4.00 kilo S/4.00
    3 cucharadas de aceite de oliva (15 ml) 1 Litro S/.12.00
    1 limon (20 grs) 1 kilo S/.2.31
    ATADO 45 GRAMOS 3 Gramos de culantro picado 1.50 el atado S/.1.50
    3 cucharitas de sal (10 grs) 1.00 kilo S/.1.00
    1 cucharita de pimienta (5 grs) 1 kilo S/.5.00
    250 gramos de arroz 2.50 kilo S/.2.80
    RA 4 PORCIONES
    EQUIVALENCIA RECETA COSTO RECETA S/. PRECIO UNITARIO
    0.01 S/.0.25 S/0.06
    0.50 S/.2.50 S/0.63 INTEGRANTES
    0.050 S/.0.13 S/0.03 PERCCA JERARDO
    0.98 S/.10.78 S/2.70 OYOLO MARIA
    0.50 S/.1.50 S/0.38 ZAQUINAULA LUZDANI
    0.05 S/.0.08 S/0.02
    0.25 S/.0.34 S/0.08
    0.08 S/.0.03 S/0.01
    0.02 S/0.08 S/0.01
    0.015 S/.0.18 S/0.05
    0.020 S/.0.05 S/0.01
    0.003 S/.0.005 S/0.001
    0.010 S/.0.01 S/0.003
    0.005 S/.0.0250 S/0.01 #REF!
    0.250 S/.0.70 S/0.18
    SUB TOTAL S/.16.65
    COSTO TOTAL S/.16.65 S/.4.15
    COSTO UNITARIO S/.4.16
    Costos Variables Unitarios
    Detalle por rubro SECO DE CABRITO
    50 ml de aceite vegetal S/0.06
    500 ml chicha de jora S/0.63
    50 grs tomate maduro S/0.03
    1 kilo de cabrito S/2.70
    500 grs frejol S/0.38
    50 grs zapallo S/0.02
    2 cebolla roja (250 grs) S/0.08
    1 ajíí amarillo (80 grs) S/0.01
    2 dientes de ajo (20 grs) S/0.01
    3 cucharadas de aceite de oliva (15 ml) S/0.05
    1 limon (20 grs) S/0.01
    3 Gramos de culantro picado S/0.00
    3 cucharitas de sal (10 grs) S/0.00
    1 cucharita de pimienta (5 grs) S/0.01
    250 gramos de arroz S/0.18
    Gas 1.75
    Mano de Obra S/.24.58
    Total S/.30.48

    Ventas Por Clientes


    Detalle por rubro SECO DE CABRITO
    SAM SAC 1500
    Precio Unitario S/. 15.00
    MANO DE OBRA

    SUELDOS DIAS
    COCINERO ALEXANDER S/ 2,000.00 30
    AYUDANTE NEYDER S/ 950.00 30

    CALCULO MANO OBRA


    SECO DE CABRITO
    TIEMPO MINUTOS 18
    NUMERO DE PLATOS 4
    PORCENTAJE DE TIEMPO 100%
    SUELDO COCINERO S/66.67
    AYUDANTE S/31.67
    MANO DE POR PLATO S/98.33
    M.OBRA UNITARIO S/24.58

    GAS NATURAL
    33 = 2bl SECO DE CABRITO
    PRECIO GAS S/35.00
    CANTIDAD DE PORCIONES 4
    TIEMPO 20
    PORCENTAJE DE USO 20%
    Precio Gas mensual S/7.00
    COSTO GAS UNITARIO 1.75
    TIEMPO DE PREPARACIÓN
    4 porciones
    TOTAL POR DIA SECO DE CABRITO
    S/ 66.67 S/ 2.78 Corte 2
    S/ 31.67 Lavado 3
    S/ 5.56 Aderezo 3
    coccion 10
    TOTAL MIN 18

    También podría gustarte