Tartas Bizcochos
Tartas Bizcochos
Tartas Bizcochos
Se bate un huevo, un tazón de harina, uno de leche, otro de azúcar, un poco de coñac, unas rodajas de
mantequilla. Se vierte en un molde untado de mantequilla y se cuece a horno vivo durante ¼ de hora y a
fuego lento otro cuarto de hora.Si se desea hacer marmolado, se pone el doble de ingredientes y se
separa la mitad de la mezcla para echar en ella cacao en polvo o colacao. Se vierte en el molde la mitad
de color amarillo y se echa por encima con cuidado la otra mitad color chocolate.
Bizcocho de coco
Una tarrina grande de margarina, 200 gr de azúcar, 200 gr de harina, un paquete de Royal, 3 huevos, 100
gr de coco, una lata de melocotón en almíbar, un limón.
Se derrite la margarina y se mezcla con el azúcar, los huevos, el melocotón picadito (se reserva el jugo).
Se le añade el coco. Se echa la harina y el Royal. Se forra un molde con harina y margarina. Se
precalienta el horno y se elige una temperatura adecuada para que el bizcocho se haga lentamente. Se
vierte la mezcla y cuando esté hecho el bizcocho, se moja con el almíbar y el jugo de limón. Se pincha en
varios sitios para que penetre bien y se le espolvorea coco por encima.
Bizcocho de Marisol
250 g de harina, 250 g de azúcar, raspadura de un limón, un yogur natural, un vaso de yogur de aceite,
un sobre de levadura, una copa de anís, tres huevos.
Se bate el azúcar con los huevos, se añade la ralladura de limón, el aceite, el yogur y el anís. Se mezcla
aparte la harina con el royal y se incorpora a la masa de los huevos. Se unta con mantequilla un molde, se
espolvorea también con harina. Se vierte la masa y se mete en el horno a 150 grados durante 30 minutos.
Bizcocho de yema
3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 de harina, otro cuarto de kilo de azúcar, un vasito de agua, 5 yemas
de huevo, otro vasito de agua, otro de azúcar y otro de ron
Batir los 3 huevos con el azúcar hasta ponerlo espumoso. Añadir poco a poco la harina pasada por un
tamiz. Unir con cuidado y sin batir. Volcar en un molde redondo untado de mantequilla. Meter a horno
suave durante 40 minutos. Desmoldar y partir el bizcocho en dos capas. Emborrachar con un almíbar
hecho con el agua, azúcar y ron. Rellenar y cubrir con la yema preparada así: se pone en un cazo el
cuarto de kilo de azúcar y el vasito de agua. Se deja hervir hasta formar un almíbar poco fuerte. Se cuece
a fuego lento hasta que se espese sin dejar de remover. Se deja enfriar antes de rellenar y cubrir el
bizcocho.
Bizcocho de yogur
Se mezclan dos yogures naturales con dos medidas de azúcar, 4 de harina, una de aceite, tres huevos
batidos, dos sobres de levadura y la ralladura de un limón. Se pasa todo esto por la batidora y se mete en
un molde engrasado a horno medio hasta que esté hecho.
Corona de manzana
Manzanas reineta, azúcar, huevos.
Hacer con antelación una compota. Pasarla por el pasapurés y dejarla enfriar. Hacer un caramelo clarito y
forrar un molde con forma de corona. Dejarlo enfriar y forrar el molde con dos capas de manzanas
cortadas en loncha finas. Poner azúcar entre capa y capa. Añadir los huevos batidos a la compota y
rellenar el molde. Cerrar con otra capa de manzana. Cocer al baño maría durante una hora.
Corona primavera
Se derriten 100 gr de mantequilla y se mezclan con 100 gr de azúcar, la ralladura de un limón, 3 yemas de
huevo, 150 gr de harina y una cucharadita de levadura. Se le añaden las 3 claras batidas a punto de nieve
y se coloca la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se cuece a horno
suave durante media hora. Se sirve recubierto con una capa de mermelada de albaricoque y guindas.
Masa quebrada
Ingredientes para 500 gr de masa: 300 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar común (si se
usa el glass, hace más fina la masa), una yema, la ralladura de ½ limón, ½ sobrecito de vainillina.
Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina y la vainillina sobre la mesa de
mármol y disponerlo en forma de volcán. Verter en el centro la mantequilla en trocitos, el azúcar, la yema
y la ralladura de limón. Mezclar rápidamente con la punta de los dedos sin trabajar demasiado la masa.
Formar una bola, envolverla en plástico transparente de cocina y dejarla en la parte que menos enfríe del
frigorífico durante ½ hora (lo ideal, 2 horas)
Si se quiere evitar poner legumbres secas para que no suba en el horno, hay que tener en cuenta que
debe aplastarse con la punta de los dedos después de diez minutos si la masa se levantase.
Pastel helado
100 g de mantequilla, 150 de azúcar, 4 huevos, la ralladura de un limón y su zumo, 16 bizcochos de
soletilla, una copa de coñac, ron o jerez, 250 g de nata montada.
Batir en un bol la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Añadir la
ralladura y el zumo de limón a la crema y mezclar cuidadosamente con las claras batidas. Untar un molde
de cake con aceite de semillas. Llenar con la crema y congelar durante 10 o 12 horas. Pasar un cuchillo
por los bordes. Meter medio minuto en agua hirviendo y desmoldar en una fuente larga. Mojar los
bizcochos con el licor elegido y ponerlos por las paredes. Cubrir con nata y adornar.
Nota: Este pastel se puede mantener congelado surante6 meses.
Pastel de queso
400 gr de requesón, 1 bote de 200 gr de leche condensada, 4 huevos, ralladura de limón, mantequilla
para el molde.
Batir los huevos ligeramente como para tortilla. Poner en un recipiente para batidora los huevos, el
requesón, la leche condensada y la ralladura. Batir bien. Untar un molde con mantequilla y echar la pasta.
Cuajar en el horno a media potencia hasta que esté cocido (50 minutos).
Pastelón de Manolito
Se parte en dos capas un bizcocho grande de panadería de los amarillos. Se echa sobre la primera capa
una crema pastelera en capa gruesa y se deja enfriar para colocar la segunda tapa del bizcocho. Se hace
un caramelo abundante y se echa por encima del bizcocho.
Ponche segoviano
Para el bizcocho: 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de Maizena, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua y
cáscara de limón.
Para la crema: 3 yemas, 1 clara, 4 cucharadas de agua y 125 gr de azúcar.
Para el mazapán: 250 gr de almendra molida, 250 gr de azúcar glass, unas cucharadas de agua y una
clara.
Bizcocho: Batir en la batidora las 6 yemas y las tres claras durante 15 minutos. Añadir a mano con cuidado
la Maizena. Ponerlo en un molde de 35 x 20 cm engrasado y forrada el fondo. Cocerlo en el horno al baño
María durante 15 minutos. Cocer el azúcar con el agua y la cáscara de limón durante media hora y verter
sobre el bizcocho.
Crema: cocer el azúcar con el agua cinco minutos. Deshacer las yemas y la clara en un cazo de fondo
grueso. Añadir el almíbar hecho anteriormente y, sin parar de mover, cocer hasta que espese.
Cortar el bizcocho en dos a lo largo, rellenarlo y cubrirlo con la crema fría.
Mazapán: amasar la almendra con el azúcar glass, la clara y algo de agua. Extenderlo con un espesor de
medio centímetro y cubrir la tarta.
Espolvorear de azúcar glass y quemar con el hierro.
Tarta de almendras
500 g de almendras molidas, 500 g de azúcar, 8 huevos, la ralladura de un limón, 50 g de azúcar glass,
mantequilla.
En un bol bate enérgicamente los huevos con el azúcar. Añade la ralladura del limón y la almendra molida
y mézclalo todo bien. Engrasa con mantequilla un molde circular y vierte la mezcla anterior. Cuece en el
horno a temperatura suave durante 30 minutos, retira y deja enfriar. Desmolda y espolvorea con azúcar
glass.
Trucos:
Vigila bien el tiempo de horneado y retira justo cuando tome un color dorado. Si está más tiempo, el
azúcar se carameliza y deja un regusto amargo a la tarta.
Para que el pastel no se adhiera al fondo, engrasa el recipiente donde se horneará y ponlo en el
congelador durante 20 minutos. Al sacarlo, vuélvelo a engrasar y rellénalo con la masa del pastel.
Tarta de castañas
Para la base: 6 galletas, una copa de moscatel, una nuez de mantequilla.
Para el relleno: dos claras de huevo montadas a punto de nieve, dos yemas y dos huevos enteros, 200 g
de puré de castañas, 2 yogures naturales, 250 g de azúcar, ralladura de limón.
Se forra un molde desmontable con la mezcla de las galletas, moscatel y mantequilla. Se vierte el relleno
que se habrá preparado con los ingredientes citados teniendo cuidado de echar las claras batidas a punto
de nieve en último lugar para que quede esponjosa. Se deja en el horno a 195º durante 25 minutos. Se
saca y se adorna con canela, azúcar glass o con ralladuras de chocolate.
Tarta sacher
Ingredientes:
Pastel: 150 g de chocolate, 150 g de mantequilla, 100 g de azúcar molida, 6 huevos, 50 g de azúcar, 150
g de harina, una pizca de sal, confitura de albaricoque.
Glaseado:200 g de chocolate y otros 200 de azúcar.
Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría y mezclar bien con la mantequilla. Batir aparte las yemas de huevo con
el azúcar hasta que blanqueen. Unir las dos preparaciones. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y
añadir el azúcar normal un poquito antes de que estén a punto. Verter la harina (a la que se habrá
adjuntado la sal) en la mezcla anterior, poco a poco. Añadir un poquito de clara de huevo (la menor
cantidad posible) y echarle las claras batidas a punto de nieve.
Colocar en el horno (a 180°) en un molde enmantecado y enharinado durante 3/4 de hora.Se deja enfriar
completamente dentro del molde.Partir por la mitad y untar con la confitura de albaricoques (es más fácil
si se calienta un poquito antes). Dejar reposar la tarta un rato en un lugar fresco.
Glaseado: derretir el chocolate al baño maría (junto al azúcar y a 1/8 litro de agua). Tiene que cocinarse
un poquito, que quede bien ligado y espeso.
Verter el chocolate encima de la tarta. Dejar enfriar hasta que esté listo.
Tarta de chocolate
200 g de chocolate para fundir, una lámina de hojaldre de 250 gramos, 200 gramos de nata, dos claras de
huevo, 4 cucharadas de azúcar. Se estira el hojaldre y se forra un molde. Se pone por encima papel de
aluminio y se cubre con garbanzos. Se mete en el horno a 210 º durante 15-20 minutos. Se saca y se
retira el papel y los garbanzos. Se funde el chocolate. Se bate y se mezcla el chocolate con las claras a
punto de nieve y con la nata montada. Echar la mezcla sobre el hojaldre y meter en el frigorífico.
Tarta de limón
Para un molde de 26 cm de diámetro.
Ingredientes para la masa quebrada: 200 g de harina, 80 g de mantequilla, un huevo, una cucharada de
aceite, una cucharada de azúcar, un decilitro de agua fría, sal.
Poner la harina en un cuenco, añadir la sal, el azúcar, el aceite, el huevo y la mantequilla en trocitos.
Amasar ligeramente con la punta de los dedos y echar poco a poco el agua fría. Espolvorear de harina un
mármol, amasar poco la mezcla formando una bola y dejar reposar en un sitio fresco. Untar de
mantequilla un molde desmontable y forrarlo con la masa, previamente aplastada con un rulo. Colocar
unos garbanzos curdos en el fondo par que no suba y meter a horno medio 15 minutos.
Ingredientes para la crema de limón del relleno: 100g de azúcar, 150 g de mantequilla, 100 g de almendra
molida, 3 huevos, 2 limones, dos claras de huevo.
Al baño maría trabajar con varillas los huevos, el azúcar, la corteza rallada de un limón y el resto del zumo
de limón. Una vez bien ligado, añadir la mantequilla derretida tibia, las almendras y el resto del zumo del
limón. Sacar los garbanzos del molde y verter la crema de limón. Meter a horno medio diez minutos. Batir
dos claras a punto de nieve con 50 g de azúcar y una pizca de sal. Ponerlo sobre la tarta y gratinar a
fuego fuerte.
Tarta de manzana Centro Asturiano
Pasta base: 125 g de harina, 25 g de antequilla, 25 g de azúcar, 5 g de levadura prensada de panadería,
un huevo, ½ litro de leche, una pizca de sal y la ralladura de un limón.
En un recipiente se pone la harina formando hueco y se pone el huevo, el azúcar, la leche templada y la
mantequilla. Se amasa un poco y se la añaden el resto de ingredientes. Se vuelve a amasar hasta que
quede una masa fina y correosa. Se extiende la masa en un molde untado de mantequilla y se le hace un
borde que se unta con huevo batido. Se mete en el orno hasta que esté dorado el borde.
Crema pastelera: ¼ litro de leche, 40 f de harina, 75 g de azúcar, un huevo y la ralladura de un limón.
En un cazo se pone a hervir la leche con la ralladura de limón. Se bate un huevo, se agrega la harina y el
azúcar y se liga con un poco de leche fría. Cuando la leche hierva, se le añade la mezcla anterior y se
dejar hervir 5 minutos. Se separa del fuego y se echa en la pasta base. Se cortan las manzanas en rodajas
muy finas y se adorna la tarta. Por encima se le echa mermelada de albaricoque o melocotón cubriendo la
manzana y se mete a horno moderado durante cinco minutos.
Tarta portuguesa
300 g de almendras trituradas, 200 g de azúcar moreno, 100 de fécula de patata, 6 huevos, 3 naranjas,
licor de naranja.
Pelar meticulosamente las naranjas y dejar macerar la corteza con el licor de naranja hasta el momento de
su utilización.
Se exprime el jugo de las naranjas, se cuela y se reserva. Se enciende el horno a 170º. En un recipiente
se echan las 6 yemas y el azúcar y se mezcla bien. A continuación se van incorporando poco a poco las
almendras trituradas, el zumo de naranja, la cáscara macerada cortada en daditos y 3 cucharadas del licor
de maceración. Se montan a punto de nieve dura las claras y se unen a la mezcla con mucho cuidado. Se
vierte el compuesto en un molde redondo engrasado y enharinado y se deja cocer en el horno durante
una hora.
Se desmolda la tarta, se enfría y se adorna con discos de naranja confitada y nata montada.
Tarta de queso (quesada)
200 g de galletas maría, 100 g de mantequilla. Para el relleno: 500 g de queso cremoso, 3 cucharadas de
azúcar, 2 huevos, 3 cucharadas de pasas. Para la decoración: 50 g de pasas, una copa de ron negro.
En un cazo a fuego muy suave, derretir 75 g de mantequilla, traspasarla a un bol y mezclarla con las
galletas desmenuzadas. Reparte esta mezcla en un molde engrasado con el resto de la mantequilla y
déjala refrigerar 30 minutos. Relleno: pon el queso en otro bol, remuévelo con una espátula hasta que
quede cremoso, incorpora el azúcar y los huevos, bate ligeramente, añade las pasas y mezcla con
cuidado. Retira el molde de la nevera, vierte la mezcla de queso, hornea durante 40 minutos o hasta que
cuaje, retira del horno y deja enfriar una hora y media. Mientras tanto, pon 50 g de pasas en remojo en el
ron y déjalas una hora, desmolda la trata, adórnala con las pasas bien escurridas y sírvela muy fría.
Tarta de queso
Mezclar bien tres quesitos, 3 huevos, un bote pequeño de nata, un yogur, un envase de yogur de azúcar,
3 de harina, tres de leche, un sobre de lavadura.
Se echa en un molde y se cuece a fuego moderado hasta que esté dorado por encima.
Tiramisú
Ingredientes para cuatro personas: ½ Kg de queso de Burgos o del italiano especial (Mascarpone), 123
bizcochos de soletilla, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, una taza grande de café de cafetera normal, 3
cucharadas de cacao en polvo o Colacao.
Separar las yemas de las claras y batirlas con el azúcar. Mezclar bien en un bol a mano o con batidora con
el queso. Añadir las claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. En un molde adecuado colocar una
capa de bizcochos mojados con café, extender una capa de la mezcla de queso, otra capa de bizcochos y
acabar siempre con una capa de mezcla. Aunque las capas de bizcochos y de mezcla pueden ser el
número que deseemos, lo normal son cuatro capas en total. Dejar reposar en la nevera por lo menos
durante 12 horas. Al servir, espolvorearla con el cacao.
Tostada dulce
Rebanadas de pan de molde blanco sin corteza, mojado en leche azucarada y fría. Crema dulce de nueces
y almendras (hacer una crema pastelera a la que se le añaden a partes iguales nueces y avellanas
picadas). Canela en polvo. Rosetón de nata montada, Salsa de chocolate y café caliente (deshecho al baño
maría el chocolate, se le añade un trozo de mantequilla y medio vasito de leche con dos cucharaditas de
café soluble o café concentrado). Se mantiene la salsa caliente en una fuente aparte hasta el momento de
servir para que el pan no se humedezca en exceso.