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    Determinacion de Licopeno

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    Sarahí Díaz
    Este documento presenta los resultados de un experimento para determinar la cantidad de licopeno en muestras de tomate. El licopeno es un carotenoide antioxidante que se encuentra principalmente en tomates y otros frutos y verduras rojas. El experimento midió la absorción a 503 nm de extractos de licopeno en hexano usando un espectrofotómetro, y calculó la concentración de licopeno en las muestras en mg/kg y mg/100g. Los resultados mostraron concentraciones de licopeno entre 6.7 y 6.7 mg/100g

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    Este documento presenta los resultados de un experimento para determinar la cantidad de licopeno en muestras de tomate. El licopeno es un carotenoide antioxidante que se encuentra principalmente en tomates y otros frutos y verduras rojas. El experimento midió la absorción a 503 nm de extractos de licopeno en hexano usando un espectrofotómetro, y calculó la concentración de licopeno en las muestras en mg/kg y mg/100g. Los resultados mostraron concentraciones de licopeno entre 6.7 y 6.7 mg/100g

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    determinacion de licopeno

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    Este documento presenta los resultados de un experimento para determinar la cantidad de licopeno en muestras de tomate. El licopeno es un carotenoide antioxidante que se encuentra principalmente en tomates y otros frutos y verduras rojas. El experimento midió la absorción a 503 nm de extractos de licopeno en hexano usando un espectrofotómetro, y calculó la concentración de licopeno en las muestras en mg/kg y mg/100g. Los resultados mostraron concentraciones de licopeno entre 6.7 y 6.7 mg/100g

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    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

    DE ZACATECAS
    “FRANCISCO GARCÍA
    SALINAS”
    ÁREA: CIENCIAS DE LA SALUD
    UNIDAD ACADÉMICA: LICENCIATURA EN
    NUTRICIÓN
    UDI: BROMATOLOGÍA

    REPORTE DE LABORATORIO:
    “DETERMINACIÓN DE LICOPENO”
    DOCENTE: JOSÉ CARRANZA CONCHA Y
    PABLO DE LA ROSA.
    FECHA DE ENTREGA: 20 DE ABRIL 2018

    ÉDGAR JOVANI TIJERIN GONZÁLEZ


    CARLOS MANUEL PÉREZ ORTÍZ
    ANDREA SARAHÍ DÍAZ SÁNCHEZ
    MAYRA ISABEL CASTORENA
    INTRODUCCIÓN

    El licopeno es un pigmento carotenoide de color rojo brillante que se encuentra


    principalmente en el tomate, así como en otros frutos (melón y papaya, por ejemplo,
    pero no en las fresas ni cerezas) y verduras rojas (como las zanahorias rojas). El
    cuerpo humano no puede producir licopeno, por lo que se requiere obtenerlo de
    forma externa, con la dieta.
    El licopeno conserva sus propiedades funcionales después de ser procesado, no
    presenta toxicidad y en estudios con tubos de ensayo, el licopeno ha demostrado
    tener efectos antioxidantes, por lo que se ha dedicado una cantidad sustancial de
    investigaciones a la correlación entre el consumo de licopeno y la salud en general.
    También tiene propiedades antiinflamatorias y quimioterapéuticas.
    Su propiedad antioxidante hace que una ingesta suficiente sea importante, pues
    ayuda al cuerpo a protegerse contra los efectos nocivos de los radicales libres, que
    pueden ocasionar enfermedades relacionadas con el corazón o los vasos
    sanguíneos y cáncer.
    La OMS y los gobiernos nacionales promueven a través de las guías alimentarias
    el consumo diario de 400 g de frutas y verduras por su contenido en sustancias
    antioxidantes entre ellas el licopeno. La ingesta de licopeno es muy variada con un
    consumo promedio entre 5 y 7 mg/día. Esta cifra causa controversia debido a que
    los diferentes estudios presentan grandes diferencias y no existe una cantidad
    recomendada, lo que impide hacer comparaciones de nivel nacional e internacional
    y establecer políticas y estrategias que aseguren su consumo.
    Los carotenoides como el licopeno son sustancias liposolubles y por lo tanto,
    requieren la presencia de grasa en la dieta para que sean absorbidas a través del
    tracto digestivo.
    No se han registrado efectos nocivos del licopeno, pero se sabe que una ingesta
    elevada de alimentos ricos en licopeno o suplementos podría causar un tinte naranja
    fuerte en la piel, llamado licopenodermia. El color desaparece cuando se reduce o
    elimina el consumo de carotenoides.
    Es el carotenoide más predominante en la sangre humana, y está presenta de forma
    natural en cantidades mayores que el betacaroteno o que otros carotenoides
    dietéticos. Se acumula en órganos como piel, hígado, pulmones y próstata.
    Su ingesta, en conclusión, puede considerarse como una medida preventiva y
    terapéutica no farmacológica para distintos tipos de enfermedades, pero esto se
    hace con ayuda de profesionales de la nutrición y de la salud, para incrementar su
    consumo a través de la educación alimentaria y proponer niveles de ingesta diaria.
    MATERIALES Y MÉTODO

    Material:
    - Vaso de precipitado de 500ml y 100ml
    - Pipeta pasteur
    - Tabla y cuchillo para picar
    - Pipeta graduada
    - Ultraturrax
    - Espectofotómetro
    - Cubetas para espectofotómetro
    - BHT
    - Etanol
    - Hexano
    Método:
    1. Triturar muestra
    2. Pesar 600mg en un vaso de precipitado de 100ml forrado con papel
    aluminio. Mantener agitación en frío.
    3. Agregar 5ml de BHT
    4. Agregar 5ml de etanol
    5. Agregar 10ml de hexano
    6. Agitar por 15 min
    7. Agregar 3ml de agua
    8. Agitar por 5 min.
    9. Reposar por 5 min.
    10. Leer en espectofotómetro a 503nm.
    RESULTADOS

    Peso de la muestra: .5973 gr.

    Muestra A503 Licopeno en Licopeno en


    mg/kg mg/100gr
    1 1.284 67.06 6.706
    2 1.285 67.122 6.7122
    3 1.289 67.330 6.7330

    1: (1.284)(31.2)/.5973 = 67.06 mg/kg (0.1)= 6.706 mg/100gr


    2: (1.285)(31.2)/.5973 = 67.122 mg/kg (0.1)= 6.7122 mg/100gr
    3: (1.289)(31.2)/.5973 = 67.330 mg/kg (0.1)= 6.7330 mg/100gr
    BIBLIOGRAFÍA

    http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/6302.pdf
    https://www.nutri-
    facts.org/content/dam/nutrifacts/pdf/nutrients-pdf-
    es/Licopeno.pdf

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