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UN

,::.r: #1.bEN0 DE
SABROSURA
El pasado 20 de julio celebramos la independencia de
Colombia como nunca antes se había hecho,
preparando con orgullo 24 platos colombianos
durante 8 horas, transmitiendo en vivo a 6 países.
 REGIÓN ANDINA CARLOS GAVIRIA
INGREDIENTES ( 4 Personas)

2 arepas de maíz.
4 cucharadas de cebolla larga picada.
1 tomate maduro rallado.
1 cucharada de mantequilla.
2 huevos.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
1 Cortar las arepas en pequeños trozos.
2 Sofreír en la mantequilla junto con la cebolla.
3 Agregar el tomate y sofreír por 1 minuto.
l Agregar los huevos directamente, revolver por unos minutos sin dejar
secar y mantener cremoso el huevo.
5 Servir con café con leche, chocolate o aguapanela.
CON PAPAS NATIVAS
1 cucharada de aceite vegetal.
2 tallos de cebolla larga picados.
Sal al gusto.
1 litro de agua.
2 papas nativas peladas.
4 huevos.
¼ de taza de leche.
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.
2 calados o tostados.
2 arepas de maíz pelao.

1 En una olla mediana a fuego medio incorporar el aceite, la cebolla y un

poco de sal al gusto. Saltear durante un minuto.
Agregar el agua y dejar hervir dos minutos más, sin cambiar la
intensidad del fuego.
Añadir la papa y cocinar hasta que estén blandas. Bajar el fuego
y comprobar el nivel del caldo, si se redujo, agregar más agua.
l Con el caldo caliente agregar los huevos uno a uno, con cuidado para
que no se rompan.
"i Finalmente teñir el caldo con la leche y calentar sin dejar hervir.
En una taza servir un huevo y el caldo. Acompañar con arepa de maíz
pelado y calados.
 ,,,,,

REGIÓN CARIBE DANIELLA HERNANDEZ

(3 Personas)

1 astilla de yuca mediana cocida.

2 cucharadas de huevo batido.
1 cucharada de harina de avena.
1 cucharada de agua.
1 cucharadita de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Pollo, carne, vegetales o queso, según preferencia, para el relleno.

PREPARACIÓN:

1 Precalienta el horno a 180º C/350º F.

Pon a cocinar la astilla de yuca en agua hirviendo hasta que esté muy
suave, 5 minutos si la yuca es precocida.
Retira y escurre la yuca. Procede a triturar hasta obtener un puré.
l Añade los ingredientes restantes, menos el relleno, amasa bien hasta
obtener una masa homogénea.
5 Forma bolitas o tubitos, haz un hueco en el medio de cada uno y rellena
al gusto. Cierra el orificio.
Coloca en una bandeja engrasada y hornea por 20-25 minutos,
hasta que doren.
• Transcurrido este tiempo, retira y deja reposar.
 REGIÓN CARIBE MANUEL MARTINEZ
(10 Personas)

2 libras de yuca.
½ libra de queso costeño.
1 ½ cucharadita de anís.
½ coco.
¾ tazas de azúcar.
Va cucharadita de bicarbonato.
Mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:

Pela la yuca y corta en palitos largos.

•
Ralla la yuca cruda, ralla el queso y ralla el coco. Mezcla y amasa los
tres ingredientes.
Pon la masa en una refractaria o molde engrasado con mantequilla
º
y hornea a 300 por 40 minutos.

Receta del Libro Recetario de San Sebastián de Tenerife a finales del

Siglo XIX. Isabel Toro De Núñez. Edición, Introducción y Notas de
Manuel Infante.
 PACÍFICO RODRIGO PAZOS

(5 Personas)

500g de masa de maíz añejo.

5 kilo papa colorada pelada y picada en cuartos.
250g de maní tostado y molido.
250g de cebolla larga finamente picada.
5 dientes de ajo machacados.
250g de tomate chonto maduro.
1 cucharada de comino molido
1 cucharada pimienta molida.
2 cucharadas de achiote diluido.
Agua {cantidad necesaria)
Aceite vegetal (cantidad necesaria}

PREPARACIÓN:

EMPANADAS:

1 Hacer bolitas de 2.5 a 3 cm de diámetro y ponerlas sobre una lámina de

plástico o un trozo de hoja de plátano, previamente engrasada. Aplanar
con el fin de obtener discos de masa de aproximadamente 8 a 10 cm
de diámetro.
En el centro poner la cantidad de pipián necesaria.
l Doblar el disco a la mitad para obtener la forma tradicional de la
empanada.
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CON TRILOGÍA DE SALSAS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN HUILENSE

(CHOLUPA, CAFÉ Y BIZCOCHO DE ACHIRA).

LOS JUAN VALERIOS son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y

chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.

(6 Personas)

4 Plátanos Asados o Fritos.

1000g de Tocino para hacer Chicharrón.
1 Tallo de Cebolla larga.
2 Dientes de Ajo.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.

Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos
delgados para facilitar el siguiente proceso.
Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.
l Rectificar sazón.
5 Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o
trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para
hacer bolas medianas.
Retirar las bolas del plástico.
SALSA DE CAFÉ:

2 Shots de café expreso del Huila.

125g de panela de lsnos molida.
Canela al gusto.

En una sartén derretir a fu ego lento la panela molida.

Agregar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.
"" Incorporar una ramita de canela.
4 Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar
del fuego y reservar.
e Rectificar sabor.

SALSA CREMOSA DE BIZCOCHO AJÍ DE CHOLUPA:

DE ACHIRA:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:

10g Ají dulce. Juliana Rodriguez 2:04: 12 Café del Huila y Panela de los lsmos!
125g de bizcocho de achira. Nostalgia...
125g de pulpa de cholupa.
75g de quesito. 125ml de azúcar. Victor Rodriguez 2:05: 17 Nuestra GRAN PANELA qué lindos Al
50ml de aceite de Girasol. Sg pimienta guayabito. nuestros alimentos y tradiciones '-'../1
50ml de leche.
Sal y pimienta al gusto. oiga Rodríguez 2:05:59 Deliciosas las achiras CX)�
Juliana Rodriguez 2:09: 13 La del Huila, una de las mejores
1 Retirar la semillas de la cholupa comidas del mundo...
y dejar solo el extracto.
Triturar o moler el bizcocho de achira. " Cocinar a fuego medio la pulpa de
En la licuadora colocar el bizcocho de
cholupa y el azúcar.
achira triturado e incorporar el aceite
Macerar la pimienta guayabito e
en hilo.
incorporar a la mezcla.
3 Incorporar a la mezcla el quesito en
"' Picar finamente el ají e incorporar a
trozos.
la preparación cuando esté a punto
Agregar la leche y rectificar sazón.
de ebullición.
Cuando la textura de la preparación
J Reservar, dejar enfriar y colar.
sea homogénea reservar y mantener
Decorar con pulpa con semillas.
refrigerada.
 -
REGIÓN ANDINA JUANITA UMANA

(1 Personas)

RELLENO:

- 2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada.
3 cucharadas de tomate picado sin piel ni semillas.
½ lb de carne de res molida.
½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado.
½ cucharadita de orégano fresco finamente picado.
1 huevo duro picado.
4 cucharadas de arroz cocinado.
Sal, pimienta, color y comino al gusto.

MASA:

¾ de lb de yuca pelada.
1 lb de arracacha pelada.
1 tallo de cebolla larga.
½ taza de fécula de maíz.
Aceite para freír.
Sal al gusto.
 PACÍFICO CATALINA VÉLEZ

(2 Personas)

1 ¼ lb de camarón tigre limpio.

1 ramillete de hierbas del Pacífico: cilantro cimarrón, albahaca barqueña
morada y cebolla larga.
1 tallo de cebolla larga picada (parte verde y blanca}.
2 ajíes dulces finamente picados.
½ taza de jugo de limón.
¾ de taza de crema de coco.
1 cucharada de cilantro cimarrón picado.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

En una olla con abundante agua hirviendo agrega los camarones y el

ramillete de hierbas.
Cocina durante 2 o 3 minutos hasta que los camarones adquieran un
color rosado coral.
Retíralos y pásalos por agua helada para cortar la cocción.
➔ Escúrrelos y resérvalos en refrigeración.
,._ Mezcla los camarones con la cebolla, el ají dulce, el jugo de limón, la
crema de coco y la sal.
Revuelve bien y finaliza con el cilantro.
, Acompáñalo con una ensalada de papaya verde previamente cortada en
tiras y blanqueada, condimentada con jugo de limón, ají dulce, sal y
cilantro cimarrón picado.
 REGIÓN CARIBE GUILLERMO VIVES
(2 Personas)

Guineo verde. Tomate.

Mantequilla. Huevos.
Sal. Puerro.
Pimienta. Germinados de cilantro.
Queso costeño. Azúcar.

PREPARACIÓN:

1 Cortar los extremos de los guineos y hacer un corte a la cascara de

extremo a extremo, meterlos a una olla con agua hirviendo con el fin de
que ablanden y sea más fácil quitar la cascara. Es importante no añadir
sal, ni ningún condimento al agua para que no se endurezca.
Retirar los guineos del agua, pelarlos y hacer un puré, agregar
mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta lograr consistencia.
Cubrir un recipiente cóncavo pequeño con plástico de cocina y un poco
de aceite, quebrar un huevo dentro del recipiente y encerrarlo en el
plástico. Una vez sellado el plástico con el huevo adentro, llervarlo a una
olla con agua hirviendo para cocinarlo. Es importante que la yema del
huevo quede blanda para que al romper se mezcle con el cayeye.
➔ Cortar el puerro en rodajas muy finas y deshilar, sazonar marinando con
una pizca de azúcar, sal, pimienta y aceite. Una vez marinado sofreír en
un sartén con un poco de aceite de oliva.
5 Para servir poner cayeye en el plato y cubrir con queso costeño. Poner
dos huevos peché sobre el queso y rematar con el puerro sofrito y
germinados de cilantro.
Para decorar sofreír una rodaja de tomate en un poco de aceite y
acompañar el cayeye.
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REGIÓN ANDINA
ANTONUELA ARtZA
EDUARDO MARTINEZ
(4 Personas)
1 OOg de chuguas/ullucos rosados cocidos.
100g de chuguas/ullucos cardenillos o verdes cocidos.
1 OOg de chuguas/ullucos amarillos cocidos.
1 OOg de cubio amarillo cocido.
1 OOg de cubio blanco cocido.
1 OOg de ibias cocidas.
1 OOg de papitas nativas o criollas cocidas.
CHUPE:
350g de cuajada fresca. 1 litro de leche.
300g de cebolla larga con las hojas verdes. Aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
AJI:
6 tomates de árbol pelados, cocidos y picados. 1 tallos de cebolla larga.
2 ramitas de cilantro. Ají fresco al gusto.
2 o 3 huevos duros. Sal.

1 Para hacer el ají, Poner a cocinar el tomate de árbol 5 minutos en agua, pelar y colar, picar
finamente la cebolla, el ají, el cilantro y el huevo, mezclar todo y adicionar una pizca de sal.

2 Para el chupe, cortar la cebolla larga en julianas y poner en un sartén con aceite a fuego lento
con una pizca de sal. Antes de que dore, y esté blanda, adicionar la leche.

3 Cocinar cada especie de tubérculos de forma separada en agua con sal al gusto.

4 Para emplatar, hacer una cama de ají sobre el plato para poner los tubérculos de
diferentes variedades sobre el plato. Cuando se tenga una buena cantidad de tubérculos
en el plato, bañar con el chupe generosamente.
 REGIÓN ANDINA
MARCELA ARANGO
CAMILO RAMÍREZ
PICHAQUE

(2 Personas) PREPARACIÓN RELLENO:

1aguacate. Remojar los garbanzos 12 horas

½ taza cebolla larga. antes de utilizar, pitarlos pero esperar
2 cucharadas cilantro picado. a que el agua rompa hervor para
1 huevo. introducirlos y empezar la cocción
1 limón. durante 20 minutos.
!r. Sacar, colarlos para que no quede
con nada de agua y pasar una vez
por molino o procesador (sin sal y al
Picar fino la cebolla larga y cilantro, terminar, secar muy bien).
machacar el aguacate
_. Cortar la cebolla, apio y ajo en
y mezclar, agregar limón, sal y un huevo
brunoises y sofreír en el aceite.
duro picado.
Al final ir agregando el comino y el
PASTEL/TOS DE HARINA DE TRIGO achiote, rectificar sabores a medida
RELLENOS DE MASA DE GARBANZOS, del proceso para que los ingredientes
ACOMPAÑADOS POR GUACAMOLE suelten mediante la cocción sus
Y AJÍ OCAÑERO. sabores y aromas.
Caramelizar al final y revolver con el
RELLENO DE GARBANZO garbanzo cocido.
6 Separar en bolitas con la cuchara de
20 g para cada pastel.

500g de garbanzos. AJÍ OCAÑERO

½ taza cebolla larga picada.
¼ taza apio picado.
1 dientes de ajo.
¼ cucharadita achiote. 1 taza cebolla ocañera.
¼ cucharadita comino. 4 limones.
¼ de taza aceite vegetal. ¼ cucharada comino.
Sal. Sal.
TILAPIA SELLADA

{ 2 Personas.) REGIÓN CARIBE JUAN M. BARRIENTOS

PARA LA "TRUCHA SELLADA"
400g de trucha sin piel (cortada en 4 P REPARACIÓN:
porciones de 100 g).
1 chorrito de aceite vegetal (canola o
girasol).
Sal y Pimienta al gusto. CENIZA DE ROMERO Y TOMILLO
PARA LAS "PAPAS AL RESCOLDO"
1 libra de papa criolla baby. 1 Quemar el romero y el tomillo en el horno hasta que queden bien negros.
1 litro de aceite vegetal. Dejar enfriar y procesar en una licuadora seca hasta obtener un polvo negro.
1 ramo de tomillo.
1 ramo de romero. ,
"PURE DE NAME"
-
Sal al gusto.
2 1 de agua.
PARA EL "PURÉ DE ÑAME" En una olla a fuego muy bajo colocar el ñame pelado y cortado en
½ lb de ñame blanco pelado. trozos, con sal, cubierto apenas de leche y tapado, a fuego muy bajo.
¼ de litro de Leche.
Cocinar a esta temperatura por 1 hora hasta el ñame esté muy blando y
Sal al gusto.
se haya deshecho en la leche.
PARA EL "AIOLI DE CILANTRO"
100 mi aceite vegetal. Retirar del fuego y procesar en una licuadora sin agregar más líquido
25g de leche de coco. hasta obtener un puré liso y terso.
30g de cilantro. l Rectificar sal y reservar tapado con papel film para evitar que se oxide.
3 dientes de ajo.
30g suero costeño.
30g zumo de limón. "PAPAS AL RESCOLDO"
Azúcar al gusto.
Sal al gusto. Cocinar las papas criollas en agua con sal hasta que estén cocidas y
1 huevo. blanditas.
PARA EL "PURÉ DE CILANTRO" Escurrir y reservar.
30g de hojas de cilantro (solo las hojas).
80g de yemas de huevo (4 yemas aprox.).
50ml de agua. "PURÉ DE CILANTRO"
21tde agua.
Sal al gusto. En una olla con abundante agua hirviendo cocinar las yemas de huevo
PARA LA CENIZA DE ROMERO Y hasta que estas se pongan duras y queden completamente cocidas (3-5 min}.
TOMILLO Escurrir y reservar.
½ lb de tomillo y romero.
REGIÓN AMAZÓNICA ALEJANDRO CUELLAR
Esta preparación se caracteriza por su versatilidad. Se utiliza como
guarnición de animales de caza o, en su defecto, como un plato principal
para la cena. No requiere mucho tiempo de elaboración.

(4 Personas)

2 plátanos verdes.
500g de panza de cerdo o tocino crudo.
2 tallos de cebolla larga.
4 hojas de cilantro cimarrón o 4 ramas de cilantro.

PREPARACIÓN:

1 Cocinar el plátano verde en agua.

Quitar la cáscara y rallarlo.
l Añadir sal y pimienta tocino.
'4Picar la cebolla finamente.
- Picar el cilantro finamente.
Cocinar el cerdo en el horno a 160 grados durante una hora, retirar
del horno y dejar reposar por 1 O minutos.
Usar la grasa que quedó en la bandeja para hidratar las migas
de plátano, añadir el cilantro picado y la cebolla larga y mezclar bien.
Cortar el cerdo en láminas de½ cm y servir.
 (2 Personas)

Ñame. Pimienta.
Ñame morado. leche.
Polvo de remolacha. Nuez moscada.
Pimentón amarillo.
Filete de mojarra negra de río.
Sal.
Poner la berenjena directo al fuego
para que se queme y facilite quitarle
Saltear el primentón amarillo con un la piel, una vez lista la berenjena,
poco de cebolla en una pizca de juntar con el puré.
aceite, una vez listo, agregar un 4 Poner el filete de mojarra con un
poco de agua y licuar. Ya licuado, poco de sal en aceite en un sartén
pasar por un colador para que la plano. Es importante ponerlo
salsa quede lo menos espesa posible. inicialmente por el lado que tiene la
l Para la crema de ñame, pelarlo y piel del pescado para que quede
cortar en trozos pequeños, ponerlo crocante. Voltear hasta sellar el filete,
en agua caliente hasta que ablande. una vez sellado, poner un poco de
Una vez esté blando, reservar un limón, una pizca más de sal y retirar.
poco del agua en la que se cocinó y li Cocinar el ñame morado para hacer
amasar hasta lograr un puré de un puré, extenderlo sobre un tapete
ñame. Agregar un poco de leche, siliconado en una capa delgada.
crema de leche, sal, pimienta y una de Una vez extendido, llevar al horno
nuez moscada. para dejar deshidratar.
.., Para la boronía (puré de plátano Para servir, poner la crema de ñame
maduro con berenjenas, propio de la en la mitad del plato, acompañar con
costa caribe), poner los plátanos la boronía. Poner la mojarra sobre la
maduros en el horno con la cáscara crema de ñame, poner la salsa de
hasta que suelte y se ponga blando. pimentón amarillo y el crocante de
Retirar del horno y hacer puré, ñame. Para decorar, poner hojas de
añadir una pizca de azúcar y sal. remolacha y polvo de remolacha.
RELLENO DE REGIÓN ORINOQUÍA YULLIAN TELLEZ
;

DE ARILLO_ (2 Personas)

A LA MONSENOR 250g Bagre de río (amarillo) 1 cucharada de crema de leche.

60g de queso 7 cueros. 2 onzas de aguardiente.
1 cucharada de mantequilla. 1 pimentón.
4 hojas de cilantro cimarrón. 1 cebolla cabezona.
2 dientes de ajo. 200g de yuca.
1 taza de caldo de pescado (fumet}. 1 OOg de remolacha.
1 limón Tahití. 30g de achiote.
1 Ahuyama mediana 200g de espinaca.
1 paquete de pan de arroz. 1 onza de vino blanco.
½ taza de leche líquida

1 Agregar mantequilla en un sartén a fuego lento, sofreir pimentón, ajo y

cebolla cabezona picados. Agregar cilantro cimarrón picado muy finamente.

2 Cortar el bagre en cubitos y adobar con vino blanco, aguardiente, ajo, sal
y pimienta, mezclar muy bien hasta que todo el bagre tome el adobo. Echar
,. . al sarten con el sofrito de verduras y mezclar muy bien mientras se cocina
..i
'

.r '}
y dora.
;_·,,. '·,{l
)- '

'.•' 1f .,
k. ''' 3 Poner al fuego el fumet y agregar crema de leche, leche y pan de arroz,
mezclar permanentemente hasta que el pan de arroz se disuelva por
completo y espese. Adicionar al sartén con el bagre, mezclar con un poco
más de aguardiente y zumo de limón. Dejar cocinar un poco más.

4 Para emplatar, cortar la ahuyama horizontalmente a la mitad y sacar las

semillas al interior de la misma. Servir el bagre con su salsa en el interior de
la ahuyama, cubrir con el queso 7 cueros y llevar al horno para gratinar.
Retirar y servir sobre el plato, preferiblemente un plato hondo.

5 Para decorar, sacar hiloches de yuca y empapar de zumo de espinaca y

remolacha. Cuando tomen el color magenta, freir en aceite caliente hasta
lograr crocancia. Retirar y adornar sobre el queso gratinado.
REGIÓN AMAZÓNICA ALEX SALGADO
TIPO DE RECETA: POSTRE.
INGREDIENTES: (2 Personas)

250g de almidón de yuca.

1 unidad yuca rayada.
1 taza de chocolate semiamargo picado.
3 bananos bien maduros.
½ taza queso costeño.
3 hojas de bijao.
5 cucharadas mantequilla.
1 pizca de sal.
1 taza azúcar morena.

PREPARACIÓN:

1 Hacer un puré rústico con el banano maduro y reservar.

Rallar la yuca, mezclar con el almidón de yuca, el puré de
banano, el azúcar, el chocolate y el queso previamente rallado.
Calentar primero una sartén y poner la hoja de bijao.
Enmantequillar, poner la preparación y terminar en el horno a 180
grados hasta que la preparación esté compacta.
� Decorar con chocolate.
 DE CERDO
AHUMADO
(8 Personas)

8 chorizos frescos de cerdo ahumados de 100 a 120 grs.

1kg de tomate muy maduro.
500g de cebolla larga.
3 dientes de ajo.
leda de color (se puede reemplazar por media cda. de páprika y una pizca
de cúrcuma en polvo}.
500g de papa.
1kg de yuca.
1 OOg de cilantro fresco.
3 cucharadas de aceite neutro o manteca de cerdo.
2 lts de caldo de pollo o agua.

Picar la cebolla y el ajo finamente. minutos, agregar el color y el tomate.

Reservar. Rallar el tomate y eliminar la dejar cocinar por 15 minutos o hasta
cáscara. Reservar. que el sofrito se reduzca y adquiera
Pelar la papa y la yuca. Cortar la papa consistencia.
en rodajas gruesas y la yuca en Agregar los chorizos de nuevo al
bastones anchos . Reservar en agua. caldero y cubrir con caldo. Tapar y
j Deshojar el cilantro y lavar los tallos y cocinar a fuego bajo por 20 min.
la raíz. 'J Agregar los tallos de cilantro, la
En un caldero amplio con tapa, dorar papa y la yuca y cocinar por otros
los chorizos usando un poco de aceite o 30 minutos.
manteca de cerdo. Una vez dorados, Retirar los tallos, comprobar que el
retirar y reservar. sudado tenga una consistencia
., En el mismo caldero a fuego bajo, agradable y bien salsuda.
agregar el resto del aceite o manteca, Servir en un plato amplio y terminar
la cebolla y el ajo, sofreír por unos con hojas de cilantro frescas.
 REGIÓN CARIBE DAVID RODRÍGUEZ
El arroz de camarón seco al sol de la Guajira es una de estas recetas de
pocos ingredientes pero de un sabor único y potente que podría liderar la
lista de recetas tradicionales del país. Esta receta pertenece a los indígenas
wayúu y su principal ingrediente es el camarón que ellos mismos deshidratan
al sol como método conservación.

(6 Personas)

1 taza Arroz blanco

1 taza Camarón seco al sol (carne)
1 taza Camarón seco al sol (cáscara)
30g Ají dulce finamente picado
50g Cebolla blanca finamente picada
1 O g Ajo finamente picado
1 O g Semillas de achiote
100 ce Aceite

PREPARACION:

1Calentar el agua y agregarle la cascara del camarón seco, dejar hervir luego licuar
muy bien, tamizar, desechar el ripio sobrante y reservar el agua.
l En una sartén calentar el achiote y agregarle el aceite dejarlo a fu ego bajo sin que
• hierva hasta que el aceite quede completamente teñido, tamizar, desechar las
semillas y reservar el aceite.
J Picar la cebolla, el ajo y el ají dulce finamente luego saltear todo lentamente en el
aceite achiotado.
Agregar la carne de camarón y el arroz, saltear un poco más. lueg o agregar el
agua (en el momento de sazonar con sal se debe tener cuidado ya que el camarón
seco suele venir muy concentrado en sal).
J Dejar hervir hasta que evapore el agua y luego tapar y bajar el fuego para terminar
la cocción.
5 plátanos maduros.
250g camarones.
1 cebolla larga picada finamente.
½ cebolla cabezona blanca picada finamente.
1 diente de ajo picado.
½ zanahoria rallada.
½ pimentón rojo picado finamente.
2 tomates chontos rallados.
5 hojas de chillangua (conocido también como cimarrón, cilantro de monte o recao).
4 hojas de chirarán (conocido también como albahaca morada).
200 mi de leche de coco.
2 huevos.
1 OOg harina.
150g panko o ralladura de pan tostado para apanar.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelar y desvenar los camarones, 7 Cortar en dos cada plátano y

cortar en pedazos de 1 cm apróx. freírlo. (proceso similar a la
� Reservar las cabezas y las cáscaras. elaboración de patacones).
J Preparar un hogao con las cebollas, � Aplanarlos y mientras están
ajo, zanahoria, pimentón, tomate, calientes poner el relleno en el centro.
chillangua y chirarán. Agregar las Cil Con la ayuda de una bolsa
cabezas de camarón y las cáscaras,
plástica aceitada o vinipel formar
revolver.
bolitas o aborrajados.
Una vez lista la anterior mezcla se
1 Rebosar en harina, huevo y
incorpora la leche de coco y se deja
panko o miga de pan.
a fuego bajo hasta que se reduzca
para posteriormente retirar las 11 Sofreír en aceite a 180' por 5-8 min.
cáscaras y las cabezas de camarón. 1 Servir y acompañar con ají.
li Agregar los camarones y cocinarlos
en su punto.
Salpimentar y condimentar al gusto.
 REGIÓN CARIBE LUZ DARY COGOLLO
MAMA LUZ" 11

(6 Personas)

4 libras de Ñame Espino.

300 g de ají dulce.
500 g de cebolla roja.
3 dientes de ajo.
1 kilo de queso costeño.
1 taza de suero costeño.
4 litros de agua.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1 Primero se hace un sofrito de cebollas rojas, ajo y ají dulce. Este lo

agregamos a una cocción de ñame en agua caliente.
,,.. Se deja hervir y diluir hasta que se vuelva cremoso.
Al final agregamos el queso costeño en trozos pequeños
quedando como su nombre lo dice mote de queso.
➔ Hay quienes le agregan berenjenas, bledo o suero costeño.

•
...
41F
--
-
.. ..
 REGIÓN ANDINA YAIR DIAZ URIBE

(6 Personas)

Sg mantequilla.
1 Sg cebolla larga preparada.
20g maíz tierno.
25g maduro en cubos dorados.
30g hogao.
40g papa dorada preparada.
80g pechuga dorada.
60g carne desmechada preparada.
170g arroz blanco preparado.
5cc salsa negra.
2 arepa pequeña sin sal.
lg color.
100cc fondo
1 huevo
20g frijol cocido
Sg cilantro 5 g.
crema de aguacate .
1 OOg aguacate.
50cc leche.
PREPARACIÓN:

En un sartén caliente, dorar los cubos de

maduro y papa.
Luego adicionar la mantequilla y el maíz
tierno.
Al finalizar el proceso adicionar los
cubos de pechuga con la sobre barriga
Esteman Corredor V. 3:05:43 Qué delicia · · 0!}
preparada, recuerda que en el
calentado se utiliza el producto que
Angela Maria Vivas 3:06:02 Ya me antojé !!!! 02
quedó del día anterior.
Pao Mejia 3: 13: 1 O El mejor, excelente chef!!!!
Adicionar el hogao con un poco de
color, mezclar, adicionando un chorro
Mireyita Valdivieso 3: 13:34 Qué rico
de salsa negra y agregar el fondo,
dejando reservar.
Pilar Acosta Tellez 3: 13:35 La comida colombiana es una
Adicionar el arroz revuelva y dejar delicia.
cocinar por 1 minuto.
Luz Dary Cogollo Bedoya 3: 16:57 Oivinoooooooooooo
Antes de servir sofreir el huevo y
calientar los fríjoles.
 REGIÓN ANDINA CHARLIE OTERO
(8 Personas)

4 huevos grandes.
¼ cucharadita de sal.
½ cucharadita de limón.
¾ taza de azúcar ( 150 Gramos).
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 taza de crema de leche (200 g).
250g de feijoa madura.
4 cucharadas de azúcar blanca.
fresas, uchuvas y frambuesa.

PREPARACIÓN:

Deja los huevos a temperatura ambiente por lo menos una hora antes.
Sepáralos, bate las claras con la sal hasta que se formen picos suaves.
Adiciona el jugo de limón, bate un poco más.
Luego, adiciona el azúcar por cucharadas, 2 cada vez, batiendo
constantemente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea
con brillo.
" Engrasa 2 latas de 22 cm de diámetro y precalienta el horno a 250 grados.
Vierte el merengue en las latas y hornea durante 45 minutos.
Corta las feijoas en rodajas y cúbrelas con azúcar en una olla.
Ponlas a cocinar sin moverlas durante 45 minutos. Deja enfriar y reserva
el almíbar.
Retira del horno y deja enfriar. Bate la crema de leche con el almíbar de
feijoa reservado y la vainilla hasta que formen picos firmes.