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SERVICIO CANARIO DE LA SALUD

DIRECCIÓN GENERAL
RECURSOS HUMANOS

IX.5.- TEMARIO DE PINCHE


Tema 1.- Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos.
Tema 2.- Tipos de Dieta. Conceptos básicos.
Tema 3.- Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación.
Tema 4.- Términos básicos de cocina.
Tema 5.- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades.
Tema 6.- Batería de cocina: componentes y conservación.
Tema 7.- Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preela-
boración).
Tema 8.- Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Con-
taminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su
desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
Tema 9.- La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local.
Tema 10.- Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de
higiene. Productos de limpieza.
Tema 11.- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipa-
miento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias.
Transporte y recogida.
Tema 12.- Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la
cocina.
Tema 13.- Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación.
Tema 14.- Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización
de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su
lugar de trabajo.

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