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    Ejercicio Práctico No. 5

    Cargado por

    Maryanod Duque
    Una empresa desea desarrollar una gelatina para diabéticos usando edulcorantes en lugar de sacarosa para preservar la elasticidad y sabor. Se sometió la gelatina usual con sacarosa y tres gelatinas con edulcorantes diferentes a una prueba de cata por 13 jueces. Se pide establecer el diseño metodológico para la evaluación y realizar un análisis estadístico de los resultados para concluir cuál edulcorante es más similar a la sacarosa.

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    Una empresa desea desarrollar una gelatina para diabéticos usando edulcorantes en lugar de sacarosa para preservar la elasticidad y sabor. Se sometió la gelatina usual con sacarosa y tres gelatinas con edulcorantes diferentes a una prueba de cata por 13 jueces. Se pide establecer el diseño metodológico para la evaluación y realizar un análisis estadístico de los resultados para concluir cuál edulcorante es más similar a la sacarosa.

    Descripción original:

    ANALISIS SENSORIAL

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    Una empresa desea desarrollar una gelatina para diabéticos usando edulcorantes en lugar de sacarosa para preservar la elasticidad y sabor. Se sometió la gelatina usual con sacarosa y tres gelatinas con edulcorantes diferentes a una prueba de cata por 13 jueces. Se pide establecer el diseño metodológico para la evaluación y realizar un análisis estadístico de los resultados para concluir cuál edulcorante es más similar a la sacarosa.

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    Una empresa desea desarrollar una gelatina para diabéticos usando edulcorantes en lugar de sacarosa para preservar la elasticidad y sabor. Se sometió la gelatina usual con sacarosa y tres gelatinas con edulcorantes diferentes a una prueba de cata por 13 jueces. Se pide establecer el diseño metodológico para la evaluación y realizar un análisis estadístico de los resultados para concluir cuál edulcorante es más similar a la sacarosa.

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    La Academia al servicio de la Vida

    FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA


    UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
    EVALUACIÓN SENSORIAL
    DOCENTE PhD. Yanine Yubisay Trujillo Navarro

    EJERCICIO PRÁCTICO

    Una empresa desea desarrollar una gelatina para consumidores


    diabéticos de tal forma que no se vean modificadas significativamente la
    elasticidad y de sabor que caracteriza al producto de mayor aceptación.
    Para ello, emplea 3 edulcorantes diferentes en la formulación habitual las
    cuales, requiere someter a una valoración sensorial, ya que se desea
    establecer cual edulcorante es el que proporciona las características de la
    gelatina de mayor consumo que fábrica la empresa, tomando como
    referencia la gelatina con sacarosa.

    1. Establecer la planificación del diseño metodológico para la


    evaluación sensorial de estos productos.
    2. De acuerdo con los resultados que se le presentan a continuación
    realice el análisis estadístico y concluya.

    Juez Sacarosa Edulcorante 2   Edulcorant Edulcorante 4  


    e 3  
    Elast Sabo Ela Sabor Elas Sab Elastici Sabor
    icida r stici ticid or dad
    d dad ad
    1 5 5 3 2 1 5 2 1
    2 5 5 3 3 1 4 2 2
    3 4 5 3 3 1 5 2 1
    4 4 5 3 3 1 3 1 1
    5 3 5 3 2 1 4 1 1
    6 3 4 3 2 2 3 1 2
    7 3 4 4 2 2 3 2 3
    8 4 4 4 1 3 5 3 2
    9 5 3 4 1 2 5 2 2
    10 3 3 4 1 1 4 1 3
    11 3 3 4 1 2 3 2 3
    12 2 3 2 2 3 3 3 2
    13 4 4 2 2 2 4 2 1

    Universidad de Pamplona - Ciudad Universitaria - Pamplona (Norte de Santander - Colombia)


    Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 Fax: 5682750 – www.unipamplona.edu.co

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