Recetas Garam Masala

Tandoori. Garam Masala de Pollo (Tandūrī.
Garama
masālā cikana)
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
500 gramos de nata
2 yogures naturales sin azúcar
Ajo
Un trozo de jengibre fresco
Azafrán
Garam Masala
Pimentón Picante
Instrucciones:
Vamos a trocear el pollo en trozos pequeños y los ponemos en un bol

reservando para después.
Mezclamos la nata, el yogur con el ajo y el jengibre que hemos

majado anteriormente con un poco de sal en un mortero. Le
incorporamos el azafrán, Garam Masala y pimentón picante a
nuestro gusto. Esta mezcla la añadimos a la carne y removemos bien.
Vamos a dejar en la nevera durante una media hora de mínimo antes
de cocinar.
Precalentamos el horno a 180 grados. Vertemos la carne con la

mezcla en una bandeja e introducimos en el horno. Vamos a hornear
hasta que la carne esté un poco dorada. Este plato se puede
acompañar de verduras, arroz, a gusto de cada uno.
Korma de verduras con arroz basmati y
salvaje
Ingredientes:
1 calabacín cortado en dados.

1 berenjena cortada en dados.
1 cebolla picada.
Unos ramos de coliflor.
Arroz basmati y salvaje cocido para acompañar.
2 cucharadas de ghee o margarina.
2 vainas de cardamomo verde majadas "Nitu Didi" (Me las podeis encargar)
1 trozo de canela en rama."Nitu Didi"
2 clavos.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de jenjibre picado.
50 ml de nata líquida
100 ml de leche de coco.

50 g de yogur natural.
1/4 de cucharada de cúrcuma molida."Nitu Didi"
sal.
Media cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de garam masala "Nitu Didi"(Todas las especias me las podeis encargar)
Preparación:
Ponemos el ghee o margarina en una sartén y añadimos la cebolla. Cuando esté

transparente añadimos el ajo y el jenjibre , la canela, el cardamomo y los clavos.
Incorporamos ahora las verduras y rehogamos hasta que estén blanditas.
Echamos ahora la cúrcuma , la nata, el yogur, la sal y el azúcar. Movemos para que se
mezclen bien todos los sabores.
Ponemos el arroz cocido en una fuente y servimos encima el korma de verduras.
Servimos caliente
Pollo korma
Ingredientes esta vez para cuatro personas
1/4 cucharadita de azafrán en polvo

4 cucharadas de leche
4 pechugas de pollo que cortamos en dados
6 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
6 dientes de ajo majados
2 cebollas ralladas gruesas
2 cucharaditas de garam masala
1/4 cucharadita de cayena molida o menos ya que al final podrás corregir
150 ml de nata espesa
100 ml de yogur natural
25 g de almendras molidas
25 g de anacarcardos, mitad molidos, mitad enteros para decorar.
sal
Mezclamos el azafrán con la leche en un bol. Añadimos el pollo

cortado y lo impregnamos bien. Reserva la leche para más tarde.
Calentamos el ghee en una olla de fondo grueso y salteamos el

pollo unos minutos hasta que se dore. Agregamos el ajo y la
cebolla, rehogamos unos dos minutos, ahora incorporamos el
garam masala y la guindilla y seguimos rehogando otros dos
minutos.
Añadimos la nata, el yogur, las almendras y los anacardos

molidos, la sal y las cucharadas de leche con azafrán del
principio. Y dejamos cocer a fuego lento durante unos 8 minutos.
Puede que tengamos que añadir alguna cucharada de agua si
vemos que la mezcla espesa mucho.
Si queréis podéis aumentar la intensidad del color con algún
colorante, usé un colorante naranja, aunque no es necesario.
Probamos de sal y pimienta y en el plato decoramos con algunos

anacardos
Filete de Mero al Garam masala
1 1/12 libra mero (o cualquiera de preferencia sin espinas)

1/4 taza harina ·
1/2 taza aceite de oliva dividida para fritar el pescado y para hacer la
salsa de tomate ·
3 echalotes finamente picados ·
1 tomate pelado picado y sin semilla ·
3 cucharas pimienton rojo picado pequeñito ·
1/2 cucharada de garam marsala ·
1/2 cucharita paprika ·
1 cucharita sazon tropical ·
1 cucharada vinagre ·
1/4 taza caldo de pescado ·
1 taza leche de coco sin dulce ·
sal y pimienta al gusto
Sazonar el pescado con jugo de limón, sal y dejar marinar durante 15
minutos. Espolvorear el pescado con un poco de harina. En una sarten
grande calentar el aceite hasta que empiece a humear. Freir el pescado
hasta que obtenga un color dorado. En una olla aparte calentar el resto
del aceite y sofreir los echalotes durante 2 minutos, agregar el tomate,
pimenton rojo, garam marsala, paprika, sazón tropical, vinagre, sal y
pimienta. En una refractaria engrasada colocar la mezcla de las verduras,
encima el pescado y por último adicionar el caldo de pescado previamente
mezclado con la leche de coco. Colocar en horno caliente hasta que
empiece a hervir
Pescado en salsa de coco
2 Cucharadas de jugo de limón

4 Lonjas de pescado
4 Cucharadas de aceite
1 Cebolla picadita
2 Dientes de ajo picaditos
1 Ají rojo picadito
1 Lata de tomatitos
2/3 Taza de leche de coco
½ Cucharadita de semillas de cilantrito molidas
½ Cucharadita de comino
½ Cucharadita de turmeric
½ Cucharadita de Garam Masala
3 Cucharadas de cilantrito picadito
Sal y Pimienta
Harina
Sazone el pescado con sal, pimienta y limón. Páselo por harina y dórelo
en el aceite bien caliente.
En la mantequilla dore cebolla, aji, ajo, especias y agréguele el tomate.
Cocine por 5 minutos. Póngale leche de coco, sal, pimienta y pescado.
Cocine 15 minutos y eleva con el cilantrito por encima
Chucumber
2 Pepinos pequenos picaditos

1 Cebolla roja picadita
1 Tomate picadito
3 Cucharadas de cilantrico picadito
1 Aji picante picadito
2 Cucharadas de jugo de limón
1\2 Taza de maní picadito
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de sal
1\2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de garam masala
1\2 cucharadita de polvo chili
1 Cucharada de azúcar
En el aceite sofría el maní, sal y masala por 8 minutos.

Mezcle con el resto de los ingredientes y sirva.

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Tandoori. Garam Masala de Pollo (Tandūrī.

Vamos a trocear el pollo en trozos pequeños y los ponemos en un bol

Mezclamos la nata, el yogur con el ajo y el jengibre que hemos

Precalentamos el horno a 180 grados. Vertemos la carne con la

1 calabacín cortado en dados.

100 ml de leche de coco.

Ponemos el ghee o margarina en una sartén y añadimos la cebolla. Cuando esté

Ingredientes esta vez para cuatro personas

1/4 cucharadita de azafrán en polvo

Mezclamos el azafrán con la leche en un bol. Añadimos el pollo

Calentamos el ghee en una olla de fondo grueso y salteamos el

Añadimos la nata, el yogur, las almendras y los anacardos

Probamos de sal y pimienta y en el plato decoramos con algunos

Filete de Mero al Garam masala

1 1/12 libra mero (o cualquiera de preferencia sin espinas)

Pescado en salsa de coco

2 Cucharadas de jugo de limón

2 Pepinos pequenos picaditos

En el aceite sofría el maní, sal y masala por 8 minutos.

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