Ayb 7
Ayb 7
Ayb 7
Departamento de
Departamento de compra
Departamento de
AYB
almacén
Departamento de
Departamento de
Departamento de recibo de
costo
recepción mercancías
El costo significa comprar al Es donde se verifica cada
proveedor que brinde la Es por medio de la cual la administración artículo de acuerdo a las
mejor calidad y menor hace llegar sus necesidades al normas y dependiendo de la
2. Repaso
precio posible en el de todos los temas tratados
departamento de compra dedelalosprimera
distintos a la séptima semana
unidad de compra, se verifica
momento oportuno. materiales que necesitan para la
para la prueba departamental. su calidad con un examen
alimentación de la línea de producción,
mantenimiento y mobiliario de la
visual.
Las principales funciones del departamento de alimentos y bebidas.
empresa.
Restaurantes
1. - Área de operaciones:
Incluyen todas esas funciones que sean necesarias para preparar y servir los
productos a sus clientes en el restaurante. Incluye todas esas actividades que
ocurran cada día en la cocina, comedor y en la barra.
2.- Área Financiera:
Las funciones financieras se ocupan de salvaguardar el efectivo, la
contabilidad, impuestos, control de costos, así como la divulgación operacional
y financiera.
3.- Área de Comercialización:
La comercialización coloca al restaurante correctamente en la mente del
público. Incluye relaciones públicas, publicidad y marketing, promociones y
proyección de la imagen correcta.
Bares
Elabora las recetas estándar de bebidas. Participa con el contralor de costos en
el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella. Elabora en
coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los
precios de cócteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos
de bares.
Cafeterías
Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con
un restaurante. Principalmente se caracteriza por realizar el servicio en barra, y
las posibilidades de consumir alimento son básicas. El servicio es
rápido, express.
Banquetes y eventos
Es el responsable de organizar diferentes tipos de eventos. De esta forma se
ponen a disposición del cliente los salones, la infraestructura del hotel, su
material y equipo y, sobre todo, el conocimiento y la experiencia del personal,
tanto administrativo como operacional, en este tipo de eventos, lo cual tiende a
garantizar un desarrollo impecable.
Este tipo de departamento permite planificar de ante mano los horarios,
cantidad y honorarios de su personal al hotel y mantener un mejor control de
costos en la mercancía; para así obtener una alta rentabilidad.
Servicios de habitaciones (room services)
El Servicio de Habitaciones o Room Service es una parte importante dentro del
mundo hotelero, ya que permite ofrecer una atención más personalizada a tus
clientes.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que existen distintas clases de Room
Service y que no todas son aptas para tu negocio. Escoger aquel que mejor se
ajusta a las necesidades de tu negocio es primordial para poder optimizar
recursos y ofrecer el mejor servicio a tus huéspedes.
Área de cocina
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción,
donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor.
Áreas de comedor
Los mozos serán los encargados de esta área. Serán ellos quienes le den la
carta al comensal para poder tomarle luego su pedido, además pueden
recomendarle algún plato en especial o explicarle en qué consisten. Algunos
establecimientos cuentan también con un jefe de sala, encargado de dirigir al
equipo de camareros, controlar el estado del comedor (la limpieza, imagen,
etc.) y gestionar lo relativo a la atención al cliente.
1. Explique las funciones que lleva a cabo el director del departamento y
enumere al personal que está a su cargo.
Funciones
Chef
Sub chef
Maître principal
Cafeteros
Comise de cocina
Peón de cocina
Agua corriente: En una cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar
o cocinar, y esto obliga a instalar grandes pilas de agua caliente y fría, anchos
sumideros que eviten la posible obstrucción por acumulación de residuos y
rejillas protectoras para prevenir la obstrucción de los sumideros.
Vapor: El vapor que entra en contacto con los alimentos, equipos, utensilios y
superficies, no debe contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la
salud o que pueda contaminar los alimentos.
Una cocina que recibe calor directo del sol, a parte de los propios focos de
calor como fogones, parrillas, freidoras, etc.
BRIGADA AMERICANA
Es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor
facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla
en un establecimiento hotelero.
SOMMELIER
CAPITAN
HOSTESS
MESERO
AYUDANTE DE MESERO
Bar
Meseros
Se encarga de elaborar o preparar las bebidas requeridas por el Capitán de
Meseros para ser llevados a la habitación del huésped, el mesero se encarga
de recoger la bebida y trasladarla con el resto del pedido.
Recepción