Elaboración de Salsa Tártara
Elaboración de Salsa Tártara
Elaboración de Salsa Tártara
SALSA
OBJETIVOS:
Solución: Se preparó una solución con 3 litros de agua, 8% de azúcar (0,24g) y 15%
de vinagre blanco (0,45 L)
Cálculos:
Desinfectante:
= 0,00015
0,00015-------100%
x----------3,5%
x= = 0,00428kg
Solución:
3L agua
8% azúcar
15% vinagre blanco
3L agua*0,08= 0,24kg azúcar
3L agua*0,15= 0,45kg vinagre
-Fue tomada una muestra de solución cuando se encontraba con los vegetales en la
marmita, arrojando en el refractómetro un resultado de 3ºbrix.
-La nueva solución fue preparada en 1L de agua
1L-------------46,76
x-------------24,76
x= 0,529g azúcar
COSTOS DE ELABORACIÓN
Total 47.684
Para este proceso, se utilizaron 20 litros de agua potable para los procesos de
lavado, desinfección y preparación de la solución. Teniendo en cuenta que también
se consumió agua para la limpieza de equipos, pero en un volumen no determinado,
podemos asumir un consumo neto de 30 Litros de agua. Sabemos que el metro
cúbico de agua en la ciudad de Manizales se usó con el estrado 3, cuesta $1,337.12
(Dirección comercial aguas y saneamiento. 2017), entonces:
30 litros = $ 40.113
COSTO ENERGÍA CONSUMIDA POR EQUIPOS:
TOTAL $502,83