MEJORANDO LA EMPRESA GANADERA 84

GERENCIA AL DÍA

El cálculo
cálculo de los
los
costos de producción
E
n esta sección de la revista se han talizan, adecuadamente, se convertirán en
La intuición del ganadero analizado diferentes alternativas oportunidades. Por eso es que la adopción
sobre las cifras del y herramientas administrativas de de factores te cnológicos, el aumento de
las ncas ganaderas, desde la con-
con- capacidad empresarial y la capacitación de
negocio no es suficiente. cepción de las cuentas en ganadería, hasta la mano de obra, inciden decisivamente en
Hay que acompañarla del los software que para tal efecto existen en el la eciencia productiva y económica de las
mercado. En esta oportunidad nos ocupare- haciendas y en la preservación de su soste-
soste-
manejo ordenado de los mos del cálculo de los costos de producción, nibilidad económica.
números. nuevamente la intuición del ganadero debe El cálculo de los costos de producción
estar acompañada del manejo de los núme-
núme- unitarios (litro de leche o kilogramo de
Es importante conocer, ros, si sabemos cuánto nos cuesta produci r, carne), permiten saber qué tan producti-
en forma precisa, los y en cuánto vendemos, llegaremos a un vos somos, y lo más importante, qué tanto
cálculo cercano de la utilidad. debemos mejorar en eciencia para mante-
mante-
costos de producción y el La competitividad de la cadena agroali- nernos en el mercado.
resultado de las ventas mentaria cárnica y láctea está determinada
por tres elementos: el costo y la calidad de ¿Qué es el costo de producción?
para saber quién se la materia prima, la eficiencia industrial Es la suma de los valores del conjunto de
está quedando con las (oportunidad, calidad y precio), y la estra-
estra - bienes y esfuerzos –valorados en pesos– en
tegia comercial. que se incurre para obtener un producto en
ganancias del negocio. En este orden de ideas el sector primario las condiciones adecuadas para entregar al
de la cadena (ncas productoras de carne mercado. Los costos se dividen en costos jos
y/o
y/o leche), enfrenta amenazas
amenaza s que si se capi-
capi- y variables. Los primeros se relacionan con el

84 | FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS

grupo de gastos que la empresa desembolsa, obsolescencia. Ejemplo tractores, en- nes de los bienes de uso, los costos de
aunque no produzca ningún bien, como los siladoras, infraestructura en corrales, oportunidad del capital involucrado, y
sueldos de los vigilantes, etc.; es decir, que bombas de riego, etc. el trabajo no remunerado del productor
son independientes del nivel de producción. • Intereses: los créditos adquiridos generan y su familia.
Los segundos se reeren a los costos que intereses y gastos administrativos que
varían con él número de unidades produ- deben ser contabilizados en su totalidad Consideraciones finales
cidas. Los componentes más importantes como erogaciones y el costo de oportuni- Existe una amplia disponibilidad de mate-
de los costos variables son: la mano de dad de los capitales inmovilizados en la rial bibliográco sobre costos agropecua-
obra (es diferente una nca con ordeño de actividad, por ejemplo la proporción de rios, que incluyen diferentes enfoques eco-
10 vacas a una de 100), y la materia prima, capital inmovilizado en maquinarias, he- nómicos, además de los criterios y objetivos
por ejemplo, el suministro de sal minerali- rramientas y computadores, que también de cada autor. Es procedente que, en unos
zada se relaciona directamente con el nivel presentan un costo de oportunidad. y otros, incluyan los costos de oportunidad
productivo. En este punto surgen interrogantes sobre el de los factores productivos, al menos en
Otra óptica de observar se reere a los capital a considerar. Para ello se debe reali- una forma consistente, subestimándose de
costos de producción que está dada por la zar un inventario de los bienes negociables este modo el valor obtenido. Nos referimos
siguiente fórmula: según su valor de mercado. Al mismo, se a los costos de la mano de obra familiar,
le deberá descontar el monto de deudas de los costos de oportunidad de la tierra y los
COSTO = la empresa para poder imputar al capital costos de arrendamiento de la tierra, bien
Gastos + amortizaciones propio el respectivo costo de oportunidad. sea por animal o pago por pastadas. En el
+ intereses  Adicionalmente la tasa de interés a utilizar artículo sobre la Gira Técnica realizada en
dependerá del marco macroeconómico en Córdoba, el Dr. Lino Torregrosa, I.A., MsC,
Previamente veamos la definición de donde se inserta el sistema financiero al expone un interesante cuadro sobre el plan
cada uno de los componentes: momento de efectuar los cálculos. de negocios de la Hacienda Cataca, que
complementa muy bien lo aquí expuesto, en
• Gastos: insumos y servicios utilizados Los costos en el tiempo la medida que involucra otros indicadores
en el proceso productivo, tales como los Otro aspecto para tener en cuenta es la relacionados con los costos.
asociados a la tierra: fertilizantes, herbi- temporalidad, es un factor que de acuerdo a La reexión que se deja a los ganaderos
cidas y abonos; los asociados al ganado: la toma de decisiones, se puede categorizar es el manejo de datos generados diaria-
medicamentos, sales mineralizadas, va- según el plazo considerado así: mente y, que de una forma disciplinada y
cunas y desparasitantes; y los servicios • Costo de corto plazo: incluye sólo los metódica, se convierten en información útil
como los prestados por la contabilidad egresos en efectivo o gastos. para el diagnóstico permanente, la toma de
o de carácter técnico (inseminación, • Costo de mediano plazo: incluye los decisiones y el mejoramiento continuo de la
reproductivos, entre otros). gastos y las amortizaciones. empresa ganadera. Esa es la mejor manera
•  Amortiza ciones: es la compensación • Costo total o costo de largo plazo: com- de avanzar en la productividad requerida en
por la pérdida de valor de los bienes prende los gastos en efectivo incluyendo el sector ganadero que demanda, igualmen-
durables, originada en el desgaste y los intereses pagados, las amortizacio- te, mayor eciencia y competitividad.
 MEJORANDO LA EMPRESA GANADERA

¿Cómo se calcula?
Para el cálculo del costo total de producción Cuadro 1 . Venta de ganado
de leche y/ o carne se necesita conocer los Kilogramos Valor
siguientes ítems: Descripción Cantidad
Por / animal Total Pesos / kg Pesos /
1. Compra de insumos y contratación de Vacas descarte 2 400 800 2200 1.760.000
servicios. Novillas levante (1 – 2 años) 3 300 900 2800 2.520.000
2. Intereses pagados por las deudas exis- Novillos levante (1 – 2 años) 3 270 810 2500 2.025.000
tentes. Novillos de ceba (2 –3 ) años 3 450 1350 3000 4.050.000
3. Amortización de los bienes durables.
Novillas de vientre (2 –3 ) años 1 350 350 2500 875.000
4. Costo de oportunidad de la tierra propia.
5. Costo de oportunidad de la mano de obra Total 12 1.770 4.210 13.000 11.230.000
familiar. Fuente: Cálculos FEDEGAN
6. Costo de oportunidad del capital de explo-
tación y del capital circulante.
7. Ingresos derivados de la actividad del hato Cuadro 2. Costos de producción
(diferencia de inventarios, ventas de carne, Costo de producción Ganadera Valor en pesos %
ventas de pastadas).
Manejo de praderas 224.021 2,52
Una vez efectuados es tos cálculos parciales, Alimentación 73.290 0,83
el costo total de producción puede expresarse Sales 189.000 2,13
como la suma de los ítems –1 a 6– menos los Gastos de Aseo 43.600 0,49
ingresos, numeral 7. Sanidad 220.490 2,48
Por lo tanto el costo unitario (CU) será : Servicios de reproducción 25.000 0,28
Mano de obra 4.578.000 51,58
CU ($/kg/ litro) =
Costo total de producción ($) / Uni- Parafiscales a la nomina 2.655.240 29,92
dades producidas (litros de leche o Maquinaria y equipos 75.300 0,85
kilogramos de carne) Combustibles y Movilización 138.000 1,55
Servicios Públicos 96.000 1,08
Un ejemplo Gastos financieros 200.000 2,25
El cuadro 1 presenta un ejercicio para un
Impuesto Predial Finca 108.000 1,22
ganadero que se dedica a la producción de
carne, el cual posee un inventario inicial de Costo de oportunidad 250.000 2,82
48 reses y en el año vende 12. Esto representa TOTAL COSTOS Y GASTOS $ 8.875.940 100,00
para el ganadero un ingreso anual promedio de Fuente: Cálculos FEDEGAN
$11.230.000 (Ver cuadro 1)
Los costos en que incurrió para esta produc-
ción se describen en el cuadro 2: representados en las vacas de despaje, novillas y El ingreso por kilo, por la venta de los 4.210
Con unos costos de $8.875.940 y producción novillos, el valor por kilo producido es de $2.108 kg, es de $2.667 por kg, con lo cual la utilidad
para la venta de 4.210 kilogramos de carne, ($8.875.940 / 4.210). por kilo es de $559/kg.

laboratorio o industria que lo produce o el • Ofrecer información para el control de las regiones. en un mediano plazo, la
comercializador que lo importa. administrativo de las operaciones y información generada se divulgará direc-
Las estructuras resultantes permitirán actividades de la empresa ganadera tamente de cada sesión de trabajo.
monitorear los rubros que impactan los (informes de control). Para el mes de noviembre de 2006 se
costos de la ganadería, para realizar análisis • Proporcionar información a la adminis- cuenta con le primer reporte, el cual se ana-
detallados y formular estrategias que los tración para fundamentar la planeación lizará y socializará a las diferentes regiones,
minimicen. Se busca un sector produc- y la toma de decisiones (análisis y estu- siendo el punto de partida para el seguimien-
tivo formal y competitivo para lo cual se dios especiales). to y monitoreo de precios de los bienes y servi-
pretende: Todos los formularios son analizados cios demandados por la ganadería de carne.
• Proporcionar informes relativos a cos- por un comité central conformado por De esta manera cada tres meses se observará
tos para medir la utilidad y evaluar el funcionarios de CC–CCB, C, CORPOICA  y el incremento de estos bienes, y si es el caso se
inventario bovino (estado de resultados FEDEGAN, quienes validan y organizan la prenderán las alarmas, ante el MADR, por los
y balance general). información para ser enviada a cada una aumentos desmedidos de éstos.

CARTA FEDEGAN No. 97 | 87