Porcicultura

Principales nutrientes de la dieta del cerdo

Existen una serie de nutrientes que son elementales para el correcto crecimiento de los cerdos y, para lograr esto es
necesario que las raciones suministradas proporcionen niveles balanceados de energía, proteína, aminoácidos,
minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales.

Una nutrición balanceada es fundamental para el correcto desarrollo de los cerdos de engorde, lo que se traduce en
mayor productividad, rentabilidad y bienestar del animal. Por eso es necesario contar con especialistas en nutrición
que conozcan los beneficios de cada uno de los componentes requeridos, a fin de elaborar una dieta que satisfaga
todos los requerimientos nutricionales del cerdo.1
Sin embargo, lo primero que se debe conocer es cómo funciona en aparato digestivo del cerdo, identificando cómo
se van descomponiendo los alimentos para obtener el máximo provecho de los nutrientes consumidos. A
continuación, te invitamos a revisar la siguiente infografía que muestra la anatomía digestiva del cerdo.2

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Boca: Se inicia el proceso de digestión con la reducción del tamaño de partícula del alimento, para aumentar la
superficie expuesta para los jugos digestivos. Se mezcla el alimento con la saliva y comienza la degradación de los
almidones con la amilasa salival.
Esófago: Mediante movimientos peristálticos conduce el alimento desde la boca hasta el estómago.
Estómago: Comienza la digestión de las proteínas con la secreción de ácido clorhídrico y pepsinógeno. El ácido
clorhídrico reduce el pH del estómago a valores de 1,5 a 2,5 promoviendo la trasformación de pepsinógeno a
pepsina, forma activa de la enzima que comienza la hidrolisis de las proteínas. Secreta el factor intrínseco, una
glicoproteína que se une a la cianocobalamina y facilita su absorción en el intestino delgado.
Duodeno: Parte inicial del intestino delgado. En la mucosa intestinal se producen enzimas que participan en el
proceso de digestión del alimento. La mucosa intestinal produce principalmente proteasas, carbohidrasas,
nucleosidasas y fosfolipasas. El jugo pancreático y la bilis son descargados en el duodeno donde participan
activamente en el proceso de digestión de los alimentos.
Páncreas: Cumple múltiples funciones en el metabolismo, principalmente produce hormonas como insulina y
glucagón, además del jugo pancreático que contiene las enzimas necesarias para la digestión de los alimentos. El
jugo pancreático contiene: proteasas, lipasas, fosfolipasas y amilasas que participan en la hidrolisis de los
componentes del alimento.
Hígado: Produce la bilis que contiene ácidos biliares, pigmentos, ácidos grasos esterificados y libres, mucina,
colesterol y sales inorgánicas La bilis, producida por el hígado, y secretada en duodeno directamente o desde la
vesícula biliar, facilitan la digestión y absorción de las grasas del alimento y de las vitaminas liposolubles.
Yeyuno e Íleon: En el yeyuno continúa el proceso de digestión y se inicia el proceso de absorción que seguirá en el
íleon. Este proceso se lleva a cabo en las vellosidades de la mucosa intestinal. Aminoácidos y azúcares son
absorbidos y transportados al hígado por el sistema portal. Las grasas son absorbidas y transportadas al sistema
linfático, para luego liberadas al sistema circulatorio por el conducto torácico.
Intestino grueso (ciego y colon):Su principal función es la absorción de agua, algunos minerales y electrolitos, tale

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como sodio, potasio, cloro, y magnesio. La población microbiana del intestino grueso produce AGV (ácidos grasos
volátiles), vitaminas del complejo B y vitamina K, a partir de los residuos alimenticios que alcanzan esta sección
(carbohidratos complejos y fibra). Estos AGV son absorbidos y proveen energía al epitelio intestinal.
Fuente: Cunningham J. (1995). Fisiología Veterinaria. Editorial Interamericana McGraw Hill.
Mc Donald, P. et al. (2002). Nutrición Animal. Editorial Acribia. 6 a Edición.

Principales nutrientes en la alimentación del cerdo

Para que la producción de carne de cerdo sea rentable y eficiente se requieren una serie de factores, tales como la
genética, las condiciones medioambientales, sanidad, prácticas de manejo y nutrición. Con respecto a este último
punto, la industria porcícola estima que la calidad del alimento es de gran importancia en los costos de producción,
alcanzando un 55% y 70% de estos.

Las raciones deben proporcionar niveles balanceados de energía, proteína,

aminoácidos, minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales, para permitir un
crecimiento y rendimiento óptimo, técnica y económicamente en cada una de las
etapas de desarrollo o producción.

En la siguiente tabla podrás ver la distribución del porcentaje de los costos de producción de los cerdos gordos:

Distribución % de los costos de producción cerdo gordo, en pie

Rubro Granja Ciclo Completo Granja de Ceba

Lechón 0,0% 36,7%

Alimento 75,8% 55,6%

Pie de cría 4,9% 0,0%

Infertilidad 0,7% 0,0%

Mano de obra 6,4% 2,5%

Instalaciones 3,8% 1,5%

Medicamentos y biológicos 3,7% 0,4%

Mortalidad 1,1% 0,6%

Comercialización 2,2% 2,2%

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Transformación Distribución %0,0%

de los costos de producción cerdo gordo,
0,0%en pie

Rubro
Otros Granja
1,3% Ciclo Completo Granja
0,6% de Ceba

Total 100,0% 100,0%

Fuente: Pork Colombia. Costos de Producción Regionales. Zona Bogotá Octubre 2018.

Por otro lado, es importante entregar a los animales una alimentación balanceada, que entregue una serie de
nutrientes que son vitales para su correcto desarrollo. En la siguiente infografía podemos observar cuáles son estos
nutrientes y dónde pueden encontrarse.

Aminoácidos
Los aminoácidos son nutrientes provenientes de las proteínas. En el caso de los cerdos, los aminoácidos esenciales
son Lisina, Metionina, Cisteína, Treonina, Triptófano, Valina, Isoleucina, Leucina, Tirosina, Fenilalanina y Arginina.

Minerales
Los minerales esenciales son Calcio, Fosforo, Sodio, Cloro, Potasio, Zinc, Cobre, Manganeso, Selenio, Hierro, Iodo,
Cobalto, Magnesio y Azufre.

Vitaminas
Las principales vitaminas en la dieta del cerdo son Retinol, Calcitrol, Tocoferol, Menadiona, Tiamina, Riboflavina,
Piridoxina, Niacina, Biotina, Pantotenato, Folato, Acido Ascórbico, Cianocobalamina y Colina.

Energía
Se obtiene principalmente de carbohidratos y grasas.

Ácidos Grasos
El ácido graso esencial para la correcta nutrición del cerdo. Lo encontramos como Ácido Linoléico.

Agua:
Es el nutriente más importante para los organismos superiores, ya que de esta dependen una serie de funciones que
son fundamentales para la vida.

Energía
Es la capacidad de realizar un trabajo y, en nutrición animal, se traduce como el trabajo que necesitamos para el
mantenimiento de las funciones vitales y para la síntesis de productos de interés zootécnico, como carne, leche y
embriones. Es obtenida principalmente de los carbohidratos y la grasa de las materias primas incorporadas en el
alimento.

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La valoración energética de las materias primas y alimentos parte del concepto de Energía Bruta
(EB), que es la cantidad de energía que es producida a partir de una materia prima o alimento
mediante la oxidación completa del mismo.

Esta energía es medida como la cantidad de calor que se desprende de la muestra durante el proceso de oxidación.
El valor de EB no necesariamente refleja la cantidad utilizable o digestible de energía de una materia prima.

Energía Digestible (ED)

Se obtiene restando de la EB de una materia prima y la EB de las heces producidas a partir del consumo de esta
materia prima por el animal. Esta nos da una primera aproximación a la energía contenida en una materia prima que
puede utilizar el animal para su mantenimiento y producción.

ED = EB (de la materia Prima) – EB (de las heces)

Energía Metabolizable
Se obtiene restando del valor de ED, la cantidad de EB contenida en la orina y en los gases producto de la
fermentación de la materia prima durante su proceso de digestión. La EM nos da un valor más cercano a la energía
disponible en una materia prima, para que el animal cubra sus necesidades de mantenimiento y producción.

EM = ED – EB (orina + gases)

Energía Neta
Se obtiene restando del valor de EM, la cantidad de energía producida en forma de calor, por la digestión, absorción
y metabolismo de la materia prima.

EN = EM – Energía del calor producido por digestión, absorción y metabolismo del ingrediente

La pérdida energía en forma de calor es específica para cada materia prima, por lo cual la valoración energética de
los alimentos e ingredientes, en términos de energía neta, nos ofrece la aproximación más avanzada hasta la fecha,
del contenido de energía útil de las materias primas para la producción del animal.

En Italcol contamos con la Tecnología de Análisis NIRS (Espectroscopia de

Reflectancia en el Infrarrojo Cercano) lo que nos permite analizar

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permanentemente la composición nutricional de la materia prima para recalcular

su contenido de energía neta.

La principal diferencia entre el sistema de EN y los sistemas de ED o EM, corresponde a que en el sistema de EN se
considera la cantidad de calor perdido durante la digestión y la subsiguiente deposición de nutrientes en forma de
proteína y tejido adiposo.

Al usar el sistema de EN se obtienen típicamente dietas con menores tenores de proteína cruda
que con ED o EM, dado que las pérdidas de calor (energía) durante el catabolismo y excreción del
exceso de nitrógeno, que se consideran en este sistema.

Al emplear el sistema de EN se hace necesario trabajar con aminoácidos digestibles ileales estandarizados y el
concepto de proteína ideal, de modo que a pesar de trabajar con menos proteína cruda, se asegure el suministro
adecuado de aminoácidos esenciales.

Con menores niveles de proteína cruda se disminuye la excreción de nitrógeno. Por cada punto
porcentual de reducción de esta en la dieta se reduce en un 10% la excreción de nitrógeno por parte

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de los cerdos.

El descenso en la excreción de nitrógeno disminuye a su vez la emisión de amoniaco y el olor en los corrales, lo que
conduce a un mejor desempeño de los animales.

El consumo de agua al emplear dietas diseñadas con el sistema de EN, se reduce en la medida en
que el contenido de proteína cruda baja, lo que conduce a obtener un menor volumen de aguas
“sucias”.

Las principales fuentes de energía que usamos en nuestros alimentos son: Cereales como maíz, sorgo, trigo. Grasas
como Aceite de Palma y Sebo. Semillas de oleaginosas como Soya Integral y otros ingredientes, como algunos
subproductos de cereales, también aportan energía, harina de arroz, granos de destilería.

Proteína

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que están constituidas por bloques más pequeños y sencillos: los
aminoácidos. Por su parte, la “proteína cruda” es la medición del contenido de nitrógeno en un ingrediente o dieta
multiplicado por el factor 6,25.

Proteína Cruda = Nitrógeno x 6,25

No todos los compuestos que contienen nitrógeno son proteína verdadera (por ejemplo, las bases nitrogenadas de
los ácidos nucleicos), por lo cual el valor de proteína cruda no refleja realmente el potencial de una materia prima o
un alimento para satisfacer las necesidades de aminoácidos para la síntesis de los productos de interés zootécnico
(carne, leche).
Por otro lado, el factor de 6,25 es una estimación que asume que el contenido promedio de nitrógeno de las proteínas
es 16%, pero realmente cada proteína tiene un contenido específico de nitrógeno.
Por estas dos razones, la valoración nutricional de las materias primas y de las dietas se hace en términos de su
contenido de aminoácidos, los bloques básicos que conforman las proteínas musculares, las proteínas de la leche y
las proteínas que cumplen funciones específicas en los organismos superiores (Enzimas, hormonas, anticuerpos,
transportadores).

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Existen más de 20 tipos de aminoácidos, que se enlazan en secuencias

específicas para formar gran variedad de proteínas. Los cerdos tienen
necesidades específicas de aminoácidos, para cubrir sus requerimientos de
mantenimiento y producción. Dentro de estos se consideran nueve esenciales,
porque al no poder ser sintetizados por el cerdo deben ser incluidos en su dieta.

Los aminoácidos no esenciales son compuestos que la célula puede sintetizar partiendo de los aminoácidos
esenciales. En la siguiente tabla se observan cuáles son los aminoácidos esenciales y no esenciales para los cerdos.

AA Esenciales AA No Esenciales

Histidina Alanina

Isoleucina Asparagina

Leucina Glutamato

Lisina Glicina

Metionina Serina

Fenilalanina Arginina*

Treonina Cysteina*

Triptofano Glutamina*

Valina Prolina*

- Tirosina*

- *Aunque pueden ser sintetizados, en algunas ocasiones su

requerimiento puede ser mayor a la capacidad de síntesis

Fuente: Basado en Cunningham, J. (1995) y McGraw Hill. Mc Donald, P. et al. (2002.)

Las proteínas pueden ser encontradas en una gran variedad de materias primas y derivados, entre estas se
destacan:

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Para un óptimo balance de la proteína de la dieta es necesaria la inclusión de aminoácidos sintéticos como: DL-
Metionina, Metionina Hidroxianalogo sólida, Metionina hidroxi análogo liquida, Lisina HCl, Sulfato de Lisina, L-
Treonina, L-Triptofano, L Valina.

Los aminoácidos sintéticos complementan el perfil de las materias primas y permiten manejar las
proporciones óptimas de estos compuestos para cada etapa productiva.

Aminoácidos Digestibles
El valor de aminos ácidos digestibles de una materia prima, representa la cantidad de aminoácido que es digerido y
absorbido por el animal. Es un valor específico para cada aminoácido y cada materia prima.

En cerdos se trabaja con el valor de digestibilidad ileal, que representa la cantidad de aminoácido
que es digerido y absorbido hasta terminar el paso del alimento por el intestino delgado (es decir
hasta finalizar el íleon).

Se utiliza este valor porque no se ve afectado por las interacciones de la flora del intestino grueso y porque la
absorción de aminoácidos es llevada a cabo principalmente en el intestino delgado.

Proteína Ideal
Para alcanzar altas tasas de crecimiento o de producción de leche es necesario ofrecer al animal todos los
aminoácidos esenciales en las cantidades requeridas. Todas las proteínas, en nuestro caso las del tejido muscular y
de la leche, necesitan para su síntesis disponer de todos los aminoácidos que la componen.
La composición de la proteína (el perfil de aminoácidos) de una dieta que soporte una alta producción se asemeja a
la composición de la proteína de los tejidos del animal (o productos de interés zootécnico y de los tejidos y/o
moléculas de soporte).

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La composición ideal de proteína de la dieta surge de la composición de las

proteínas del animal para una etapa fisiológica específica y para un nivel de
producción determinado.

Los principales componentes de las necesidades de aminoácidos son:

1 El mantenimiento del intestino.

2 El mantenimiento de la piel y el pelo.
3 Síntesis y mantenimiento de moléculas claves como: Enzimas, Hormonas, Anticuerpos, proteínas sanguíneas,
etc.
4 Los amino ácidos necesarios para la síntesis o producción del producto de interés zootécnico: musculo, proteína
de la leche, tejido de los embriones, etc.

En términos prácticos, la aplicación del concepto de proteína ideal a la formulación de alimentos de alto desempeño
busca proveer las cantidades de aminoácidos y las proporciones entre ellos, para maximizar la producción, sin
generar excesos de proteína que impacten negativamente el medio ambiente.

En Italcol contamos con la Tecnología de Análisis NIRS (Espectroscopia de

Reflectancia en el Infrarrojo Cercano) lo que nos permite analizar
permanentemente la composición nutricional de la materia prima para recalcular
su contenido de energía neta.

Grasa
Las grasas, al igual que los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo de los seres
vivos. Esta aporta al organismo ácidos grasos, que conforman las membranas celulares, son precursores de
hormonas y segundos mensajeros intracelulares.

El contenido de grasa de las materias primas y los alimentos para animales es medido comúnmente
como los compuestos solubles en éter, este análisis es conocido como “Extracto Etéreo”.

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Las grasas cumplen varios papeles importantes para los cerdos:

Son una fuente concentrada de energía (aportan 2,25 veces más energía que los carbohidratos).
Son una fuente de energía muy eficiente (su incremento calórico es menor que el de los carbohidratos y las
proteínas).
Facilitan la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Proveen ácidos grasos esenciales para el metabolismo.
Actúan como lubricante en la ingestión y masticación del alimento.

La inclusión de grasas en dietas de alto desempeño mejora la conversión alimenticia.

Las principales fuentes de grasa que se incluyen en los alimentos son: aceite de palma, sebo, aceite de soya (desde
la soya integral procesada). Otras materias primas que pueden aportar niveles importantes de grasa son el maíz o los
cereales, que por su volumen de inclusión pueden aportar del 15 al 30% de la grasa total de la dieta, además de la
harina de arroz y subproductos industriales de panadería.

En nuestro Laboratorio Central y la red de laboratorios regionales se analiza la

composición de la materia prima y su calidad, mediante técnicas de química
húmeda, tecnología NIR, ELISA y HPLC.

Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes esenciales, químicamente diferentes a lípidos, carbohidratos y aminoácidos, que son
requeridas en pequeñas cantidades para que los seres vivos alcancen niveles normales de crecimiento y
reproducción.
Algunas vitaminas están presentes en la materia prima en cantidades y biodisponibilidad variable. Otras pueden ser
sintetizadas a partir de otros nutrientes o por los microorganismos del intestino, para luego ser absorbidas por el
animal. Sin embargo en términos prácticos todas las dietas para cerdos son fortificadas en vitaminas.
De acuerdo a su solubilidad en grasas las vitaminas se clasifican en liposolubles (A, D, E, K) y solubles en agua
(Complejo B y vitamina C). Las liposolubles pueden ser almacenadas en el animal y la mayoría de las solubles en
agua no.

En Italcol, cada lote de materia prima empleada es analizada para su contenido de

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aminoácidos. Esto para garantizar en nuestros alimentos la composición ideal de

la proteína para las necesidades de cada etapa productiva.

La principal función de las vitaminas es actuar como cofactores enzimáticos en diversos procesos
metabólicos como obtención de energía a partir de los alimentos o síntesis de moléculas
necesarias para cumplir con sus funciones fisiológicas.

Las vitaminas poseen una gran variedad de funciones, las que serán detalladas brevemente a continuación:

Vitamina A (Retinol)

Algunas de sus principales funciones son fortalecimiento de la visión, formación ósea, reproducción,
mantenimiento de epitelios y secreciones mucosas.

Vitamina D3 (Colecalciferol)

Esta vitamina es clave en el metabolismo del calcio y fosforo, además participa activamente en el metabolismo
óseo.

Vitamina E (Tocoferol)

Como antioxidante mantiene la integridad de las membranas celulares, protegiendo la integridad de los ácidos
grasos poli insaturados. Está directamente relacionada con el funcionamiento adecuado del sistema muscular,
nervioso, circulatorio, inmune y con la producción de ciertas hormonas.

Vitamina K (Menadiona)

La vitamina K es una vitamina liposoluble, esencial para la síntesis de los factores de coagulación sanguínea.

Vitamina B1 (Tiamina)

Se trata de una vitamina hidrosoluble, que es esencial para el metabolismo de hidratos de carbono y
aminoácidos.

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Vitamina B2 (Riboflavina)

Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Transferencia de energía de los

alimentos a nivel mitocondrial.

B6 (Piridoxina)

Metabolismo de los aminoácidos, cofactor en reacciones de descarboxilación y transaminación. Participa en la

síntesis de neurotransmisores a partir de amino ácidos.

Además, es importante destacarlas siguientes vitaminas:

Niacina

Participa en el proceso de obtención de energía a partir de carbohidratos, ácidos grasos. Además, participa en
el metabolismo de las proteínas.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Contiene cobalto y su absorción requiere una glicoproteína producida en el estómago, denominado factor
intrínseco. Participa en la síntesis de purinas, pirimidinas (ácidos nucleicos), eritrocitos y el mantenimiento de la
integridad del sistema nervioso.

Pantotenato

Participa en el metabolismo de grasas y carbohidratos como componente del Coenzima A. A su vez, colabora en
la síntesis de ácidos grasos, colesterol y otros compuestos.

Acido fólico

Participa en la síntesis de purinas y pirimidinas (ácidos nucleicos), en la interconversión de aminoácidos. Es

clave en síntesis de proteínas y en los procesos de división celular, además es necesario para la producción de
glóbulos rojos.

Biotina

Esta vitamina participa en la síntesis de ácidos grasos, en gluconeogénesis, síntesis de aminoácidos no

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esenciales.

Colina

Precursor del neurotransmisor acetilcolina. Participa en el metabolismo de las grasas, síntesis de fosfolípidos y
el colesterol.

Vitamina C (Acido Ascórbico)

Es sintetizada por los cerdos y su suplementación puede ser importante bajo condiciones de estrés o en
lechones. Actúa como un antioxidante en medios acuosos, como citoplasma y el plasma. Participa en la síntesis
de colágeno.

Minerales
Son nutrientes esencial que desempeñan diversas funciones en el organismo como ser parte de la estructura ósea,
participar en la transmisión del impulso nervioso y ser cofactores de múltiples enzimas.

Estos se dividen en macrominerales, que son aquellos que son necesarios en grandes cantidades y
en microminerales, también llamados elementos traza.

De acuerdo a esta categorización, los macrominerales y sus principales funciones son:3

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Calcio: participa en la coagulación sanguínea, es necesario para funcionamiento del sistema nervioso y muscular,
participa en la regulación de hormonas, en la división celular y en la regulación del estado ácido base de la sangre.
Es un componente de los huesos y podemos encontrarlo en fosfatos, carbonato de calcio, harinas de hueso
calcinado y de origen animal, como pescados y carnes.

Fósforo: participa en el metabolismo de carbohidratos, grasas y aminoácidos. Es parte del ATP/AMP y las moléculas
de transporte de energía del metabolismo celular lo encontramos en fosfatos, harinas de huesos, harinas de origen
animal como pescados y carne, cereales y tortas de oleaginosas.

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Sodio: participa en el mantenimiento del equilibrio ácido base y en la regulación osmótica de los fluidos corporales.
Contribuye en la transmisión de los impulsos nerviosos, en la absorción intestinal de azúcares y de algunos
aminoácidos. Se encuentra en la sal, bicarbonato de sodio, sulfato de sodio, algunas materias primas de origen
animal y derivados lácteos.

Cloro: participa en el mantenimiento del equilibrio ácido base y la regulación osmótica de los fluidos corporales.
Componente del HCl secretado en el estómago para la digestión de las proteínas. Lo encontramos en la sal, algunas
materias primas de origen animal como harinas de pescado y plasma.

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Potasio: participa en el mantenimiento del equilibrio ácido base, en la regulación osmótica de los fluidos, en el
metabolismo de los carbohidratos, en la transmisión de los impulsos nerviosos y en la función neuromuscular. Se
encuentra en raciones comerciales, que cubren los requerimientos de este nutriente y en materias primas de origen
vegetal, cereales y subproductos de oleaginosas.

Magnesio: actúa como cofactor enzimático de las reacciones del metabolismo de carbohidratos y lípidos. Participa en
el proceso de obtención y transferencia de energía desde los alimentos al ATP/AMP y regula la actividad
neuromuscular. Se encuentra en raciones comerciales, que cubren los requerimientos de este nutriente y, en algunos

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subproductos de cereales y de oleaginosas.

Azufre: componente estructural de varios aminoácidos, cartílago, hueso, tendones y paredes de vasos sanguíneos, a
través de condroitin sulfato. Constituyente de los puentes disulfuro de la insulina. Es posible encontrarlo en raciones
comerciales, que cubren los requerimientos de este nutriente y en proteínas vegetales y animales.

En Italcol analizamos rutinariamente las fuentes de Calcio y Fósforo para

garantizar los niveles en el alimento, su biodisponibilidad y la ausencia de
compuestos contaminantes como Flúor y metales pesados.

Siguiendo con esta categorización, podemos identificar los siguientes microminerales y sus principales funciones:

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Hierro: componente de la hemoglobina, participa como cofactor enzimático en el proceso de obtención de energía de
los alimentos, a nivel mitocondrial. Se almacena y se transporta combinado con distintas proteínas. Se encuentra en
harinas de sangre y de pescado, oleaginosas, además de compuestos de alta biodisponibilidad como sulfatos y
quelatos con aminoácidos.

Zinc: está asociado a la insulina, interviene en división y diferenciación celular, en el metabolismo de los ácidos
nucleicos y, como cofactor enzimático participa en múltiples reacciones en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y
proteínas. Sus fuentes son subproductos de cereales, proteínas animales, compuestos de alta biodisponibilidad como

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sulfatos, óxidos y quelatos con aminoácidos.

Cobre: participa como cofactor enzimático en el proceso de obtención de energía de los alimentos a nivel
mitocondrial. Interviene en la incorporación del hierro a la hemoglobina y es esencial para la producción de los
eritrocitos. Se encuentra en cereales, subproductos de cereales y proteínas animales; en compuestos de alta
biodisponibilidad, como sulfatos y quelatos con aminoácidos.

Manganeso: participa como cofactor enzimático en múltiples reacciones en el metabolismo de proteínas lípidos y
carbohidratos. Participa en la síntesis de condroitín sulfato, componente de la matriz orgánica de los huesos. Sus

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fuentes son subproductos de trigo y arroz, además de compuestos de alta biodisponibilidad, como sulfatos, quelatos
con amino ácidos u otros compuestos.

Iodo: componente de las hormonas tiroideas que participan en la regulación del metabolismo. Incrementan el
metabolismo basal, aceleran crecimiento y aumentan consumo de oxígeno en los tejidos. Se encuentra en harinas de
pescado y en compuestos de alta biodisponibilidad, como sales de iodo.

Selenio: participa en el sistema antioxidante que protege membranas celulares del daño por oxidación y en la
síntesis de las hormonas tiroideas. Es posible encontrarlo en compuestos de alta biodisponibilidad como sales,

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quelatos con aminoácidos u otros compuestos, levaduras enriquecidas.

Cromo: participa en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos. Aumenta la sensibilidad de los tejidos a la
insulina potenciando su acción. Sus fuentes son levaduras enriquecidas, sales de ácidos orgánicos y complejos
coordinados de ácido picolínico.

Todos nuestros alimentos incluyen premezclas de minerales diseñadas

específicamente para cada etapa. Utilizamos fuentes orgánicas e inorgánicas de
alta biodisponibilidad para cubrir los requerimientos de cada etapa productiva.

Agua
Sin lugar a dudas, el agua es el nutriente más importante para los organismos superiores, ya que de esta dependen
una serie de funciones que son vitales para su correcto desarrollo y funcionamiento. Dentro de estas funciones
encontramos:

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En porcicultura existen parámetros establecidos para el suministro de agua que requieren los cerdos, de acuerdo a
su etapa productiva. Estos rangos estimados pueden observarse en la siguiente tabla.

Etapa Productiva Consumo Agua (litros/día)

Lechones precebos (10-12 Kg.) 1,40 - 4,00

Levante (25 Kg.) 1,90 -4,50

Levante (50 Kg.) 3,00 -6,80

Cerdos en Crecimiento 2 a 3.5 veces el consumo de alimento.

Cerdas Lactantes 12,0 -40,0

Cerdas Gestantes 11,00 -20,0

Adaptado de Manual de producción Porcina Italcol 2010, NRC 2012. Nutrients Requirements of Swine. National
Academy Press.

Además, es importante recalcar que el consumo de agua depende mucho de la temperatura ambiente. A mayor
temperatura, mayor es el requerimiento de agua.

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Calidad del agua

Contar con agua potable es un factor clave para el mantenimiento del estado sanitario de la explotación y para la
utilización adecuada del alimento. Frente a esto, se han establecido distintos parámetros para establecer la calidad
de agua, a través de la medición de sólidos disueltos totales, minerales y agentes microbiológicos.
En la siguiente tabla se pueden observar las características que tiene el agua, dependiendo de la cantidad de partes
por millón (ppm) de los sólidos disueltos.

Sólidos Disueltos Totales

Comentario
(ppm)

<1.000 Segura, sin riesgo

1.000 a 3.000 Se pueden presentar diarreas suaves, los cerdos se adaptan a esta agua

3.000 a 5.000 Puede causar rechazo del consumo de agua

5.000 a 7.000 No apta para cerdas reproductoras

> 7.000 Implica riesgos para reproductoras y para cerdos en general bajo condiciones de
estrés calórico

Fuente: NRC 2012 Nutrient Requirements of Swine. National Academy Press.

En la siguiente tabla podemos observar cuáles son los niveles máximos permitidos (ppm) de cada mineral:

Parámetro / Mineral Máximo (ppm)

Sólidos disueltos Totales 3.000

Calcio 1.000

Nitratos y Nitritos 100

Nitritos 10

Sulfatos 1.000

Aluminio 5

Arsénico 0,5

Berilio 0,1

Boro 5

Cadmio 0,002

Cromo 1

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Cobalto 1
Parámetro / Mineral Máximo (ppm)
Cobre 5

Flúor 2

Plomo 0,1

Mercurio 0,003

Molibdeno 0,5

Níquel 1

Selenio 0,05

Uranio 0,2

Vanadio 0,1

Zinc 50

Fuente: NRC 2012 Nutrient Requirements of Swine. National Academy Press.

A su vez, el agua puede contener una gran variedad de microorganismos, bacterias y virus, protozoos y huevos de
parásitos, siendo común encontrar salmonella, escherichia coli, leptospira y criptosporidium. Es por ello, que es
necesario contar con análisis microbiológicos y fisicoquímicos del agua, para así determinar el sistema de tratamiento
adecuado.

Tipo de microorganismo Parámetro

Aerobios Mesófilos Max 100 UFC/100mL

Coliformes Totales 0

Escherichia coli 0

Pseudomonas Aeruginosa 0

Salmonella spp. Ausente

Fuente: Resolución 2115 de junio 2007. Ministerio de la Protección Social. Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial. Gobierno de Colombia.

Como hemos visto, cada uno de los nutrientes revisados son de vital importancia para el desarrollo de los cerdos, por
lo que su correcta dosificación puede marcar la diferencia entre un animal bien o mal nutrido. En el siguiente artículo
hablaremos de la alimentación de los cerdos, basándose en los requerimientos específicos de cada una de las
etapas de desarrollo.

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Alimentación según etapa de vida del cerdo

Para optimizar el desarrollo de los animales, es necesario suministrarles una dieta acorde a su edad y etapa de
vida. Revisemos el siguiente material, en donde se detallan cada uno de los programas de alimentación en Itacol.

Como vimos en el artículo anterior existen una serie de nutrientes que son fundamentales para el correcto desarrollo
de los cerdos, siendo necesario incorporarlos de manera balanceada en la dieta de los animales. Para ello, es
importante identificar los requerimientos alimenticios en cada etapa de la vida del animal, a fin de otorgar los
nutrientes en la cantidad adecuada de acuerdo a sus requerimientos específicos.

Vea este video en la versión online de la clase

En la siguiente infografía interactiva podrás observar cuáles son los tipos de alimentación que requieren los cerdos
de acuerdo a su edad y estado, puntos que serán desarrollados a lo largo de este artículo. Para revisarlos sitúa el
cursor sobre los cerdos y se desplegará la información.

Porcicultura

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Porcicultura

Alimentación de las hembras

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Alimentación durante la gestación

Porcicultura

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Porcicultura

Durante la gestación las hembras requieren un plan de alimentación especial, que variará de acuerdo con la etapa
en que se encuentre. La primera fase va desde la inseminación de la hembra hasta el día 28, luego del día 29 al 85 y,
por último, del día 86 hasta el nacimiento de las crías.
En la primera etapa las cantidades de alimentos son las siguientes:

Condición Corporal Consumo de Alimento por día

<3 2,6 kg.

3 2,4 kg.

>3 2,2 kg.

A su vez, en esta etapa debemos recuperar la condición corporal de la hembra después del parto suministrando
alimento Cerda Gestación Naranja.
A partir del día 29 y hasta el día 85 de gestación suministrar alimento Cerda Gestación Naranja de acuerdo a la
condición corporal.

Para condición corporal 3: 2.0 a 2.2 Kg/d. Ajustar cantidad de acuerdo a condición corporal: 200
gramos (+/-) por cada punto de condición corporal.

En la siguiente tabla podemos observar el ajuste en la cantidad de alimento Gestación a suministrar según condición
corporal:

Condición corporal a la cubrición

Fases de producción Unidad 1 2 3 4 5

Incremento/disminución de la cantidad de pienso suministrada Kg. +20% +10% 0% -10% -20%

A partir de los 85 días de gestación suministrar alimento Cerda Gestación Naranja:

Cerdas Adultas 2.8 a 3.2 Kg/día, según condición corporal.

Otro esquema de alimentación que hemos validado en nuestras granjas es suministrar Cerda Lactancia Naranja a
partir del día 92 ofreciendo entre 2,5 y 2,7 Kg / hembra día. Siempre vigilando la condición corporal.

Porcicultura

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Porcicultura

Nuestro alimento Cerda Gestación Naranja incluye los niveles de fibra necesarios
para un correcto funcionamiento del tracto gastro intestinal de la Hembra Gestante.

Alimentación en lactancia
El objetivo es incrementar gradualmente la oferta de alimento durante la primera semana post-parto, para
posteriormente administrar alimento ad libitum. Se debe suministrar alimento Cerda Lactancia Naranja o Cerda
Lactancia Primeriza Naranja.
Para hembras de primer y segundo parto, que continúan creciendo, y para condiciones ambientales que limitan el
consumo de alimento Cerda Lactancia Primeriza Naranja es el alimento indicado.

Porcicultura

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Porcicultura

El día del parto se puede dar de 0,5 a 1 Kg de alimento. Al día siguiente se debe
suministrar mínimo 2,5 Kg de alimento y continuar con incrementos de 1 a 2 Kg
diarios. La meta es alcanzar el consumo máximo a los 7 días de lactancia.

Si las condiciones ambientales son las idóneas, los comederos están bien diseñados y disponen de agua
adecuadamente, las cerdas tienden a comer más alimento ad libitum.

Es muy importante mantener el alimento en las mejores condiciones posibles, evitando el

enmohecimiento, los sabores extraños y retirando el alimento en mal estado. A su vez, este debe
ser ofrecido al menos cuatro veces al día para mantener una oferta fresca y estimular la hembra
permanentemente.

Nuestros alimentos para Cerdas Lactantes están diseñados para aportar las
cantidades de energía y aminoácidos necesarios para soportar la síntesis de la
proteína de la leche y permitir el máximo crecimiento de los lechones.

Alimentación durante el periodo destete servicio

A partir del destete la cerda debe ser alimentada con Cerda Lactancia Naranja a voluntad. El objetivo es alcanzar
consumos de 4 a 4.5 kg de alimento por día. Este periodo es crítico para ayudar a recuperar la condición corporal de
la hembra después del desgaste de la lactancia y para mejorar la tasa de ovulación al servicio.

Porcicultura

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Porcicultura

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Alimentación de lechones en parideras y precebos

En parideras, durante la lactancia, es muy importante que el lechón tenga acceso a alimento Cerdito Preiniciador
Naranja Fase 0 o Cerdito Preiniciador Naranja Fase 1. El suministro debe hacerse en un comedero especial para
este fin y se debe suministrar frecuentemente una cantidad pequeña de alimento, garantizando que el comedero esté
limpio y el alimento fresco.
La alimentación del lechón durante la lactancia es muy importante para enseñar al lechón a comer, para estimular el
desarrollo de su sistema digestivo y para facilitar el proceso de destete.
Revise la siguiente tabla para conocer el plan de alimentación indicado para precebos:

Plan de alimentación Línea Naranja Precebos y rendimientos esperados

Consumo Alimento, Peso, Kg Ganancia de Peso, C.A.

Kg Kg
Edad final
Alimento
SEM (días)

C/A/Día C/A/Acum Inicial Final gr/animal/día -

C. Preiniciador Fase 1 1 28 0,20 1,40 6,00 7,33 0,19 1,16

LN

C. Preiniciador 2 35 0,37 3,99 7,33 9,29 0,28 1,26

3 42 0,53 7,70 9,29 12,02 0,39 1,30

4 49 0,73 12,81 12,02 15,66 0,52 1,34

Iniciador LN 5 56 0,88 18,97 15,66 20,07 0,63 1,36

Porcicultura

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Porcicultura

6 63 1,00 25,97 20,07 24,97 0,70 1,38

Plan de alimentación Línea Naranja Precebos y rendimientos esperados
7 70 1,15 34,02 24,97 30,22 0,75 1,40

Cerdito Preiniciador Fase 1 Naranja

Se trata de un alimento completo para suministrar a cerditos a partir de los 3 días de vida y hasta los 7 kilos de peso
vivo. Se debe suministrar el mayor número de veces posible al día, bajo el esquema “poco y frecuente”.

El alimento incorpora ingredientes de alta digestibilidad, facilitando la adaptación

temprana del lechón a la dieta sólida, con lo que se logran mejores ganancias de
peso al destete y se minimiza el stress del mismo. A su vez, incluye ingredientes y
aditivos para aumentar la palatabilidad, tales como azúcares, proteínas lácteas,
sueros dulces como fuentes de lactosa, levaduras y proteínas plasmáticas.

Su formulación, con base en aminoácidos digestibles, permite trabajar con niveles óptimos de proteína cruda, que no
actuarán en exceso como sustrato para fermentación intestinal, con lo que se minimiza la presentación de diarreas
por esta causa. Incorpora proteínas de alta digestibilidad y no alergénicas, tales como plasma sanguíneo, proteínas
aisladas de soya, proteínas lácteas, levaduras, harinas de pescado.
Dado el alto nivel de azúcares tipo lactosa que ofrece, el alimento completo no se somete al proceso de extrudizado,
tan solo su fuente de almidón (particularmente maíz) es previamente extrudizada, bajo los mas estrictos controles de
calidad para obtener un índice de gelatinización que aumente dramáticamente su digestibilidad, al compensar con
esta “cocción” la deficiencia enzimática del lechón para su aprovechamiento.

La acidificación gástrica es fundamental para la activación del sistema pepsinógeno/pepsina,

responsable de la degradación primaria de la proteína alimentaría (el pepsinógeno se activa a pH =
2) y para el correcto control de la flora intestinal. Normalmente, la acidificación gástrica queda
asegurada con la producción de HCl estomacal.

Se incorpora en el alimento una mezcla de ácidos orgánicos con el objeto de compensar la deficiencia en producción
de ácido clorhídrico estomacal, que limita el aprovechamiento de las fuentes proteicas. A su vez, incluye un completo
programa de promotores de crecimiento para el control de problemas entéricos (generados por gérmenes Gram.
Negativos, Gram. Positivos).
La presentación física es en pellet de un diámetro de 3/32” y una longitud entre 5 y 7 mm, lo que facilita la
aprehensión de los pellets por el lechón.

Cerditos Preiniciador Naranja

Porcicultura

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Porcicultura

Es un alimento completo, altamente palatable para suministrar a cerditos entre los 7 y 12 kilos de peso. Se debe
suministrar el mayor número de veces posible al día, bajo el esquema “poco y frecuente” evitando el desperdicio.

Incorpora fuentes de almidón, particularmente maíz, previamente extrudizado, su

aporte de lactosa y proteína láctea se adapta a la futura no dependencia de las
mismas. Su formulación, con base en aminoácidos digestibles optimiza el nivel de
proteína cruda y garantiza el empleo de ingredientes de alta digestibilidad.

En esta etapa, el concepto de acidificación y medicación continúa la línea de la Fase 1, pero incluye antibióticos para
el control de enfermedades respiratorias. La presentación física en pellet de un diámetro de 3/32” y una longitud entre
5 y 7 mm, lo que facilita la aprehensión de los pellets por el lechón.

Cerditos Iniciación Naranja

Cerditos Iniciación Naranja es un alimento completo suministrar a cerditos entre los 12 y 30 kilos de peso. Su
formulación con base en aminoácidos digestibles, optimiza el nivel de proteína cruda y garantiza el empleo de
ingredientes de alta digestibilidad.

Incluye un completo programa de promotores de crecimiento para el control de problemas entéricos

(generados por gérmenes Gram. Negativos, Gram. Positivos). Incluye antibióticos para el control de
enfermedades respiratorias.

La presentación física en pellet favorece el consumo efectivo de alimento y mejora las conversiones.

Porcicultura

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Porcicultura

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Plan de alimentación Itacol Línea Naranja para Levante y

Engorde

Una vez que los cerdos han alcanzado un peso de 30 kg se requieren establecer nuevos planes alimenticios, el
Cerdo Levante Naranja, Cerdo Engorde Naranja y el Cerdo Finalizador Naranja, siendo este último suministrado
durante las últimas tres o cuatro semanas de la ceba.

Cerdo Levante Naranja

Es un alimento completo diseñado para ser suministrado a libre voluntad a cerdos entre los 30 y 65 kilos de peso
vivo. Su presentación (tamaño de pellet) y apropiada consistencia, promueven el consumo y reducen las perdidas
por desperdicio.

Incluye un completo programa de promotores de crecimiento para el control de problemas

entéricos (generados por gérmenes Gram. Negativos, Gram. Positivos). De acuerdo al estatus
sanitario de la granja disponemos de productos con medicaciones respiratorias específicas.

Ofrecer el mayor número de veces evitando desperdicio promueve el consumo homogéneo del lote de cerdo.

Cerdo Engorde Naranja

Es un alimento completo diseñado para ser suministrado a cerdos a partir de los 65 kilos de peso vivo hasta faltando
3 semanas para el sacrificio (en las últimas tres semanas se suministra Cerdo Finalizador Naranja). Su apropiado
balance de energía y aminoácidos, para esta etapa de vida del cerdo, maximiza la deposición de tejido magro, la cual
es más eficiente que la de grasa.

Porcicultura

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Porcicultura

Incluye un completo programa de promotores de crecimiento para el control de problemas

entéricos (generados por gérmenes Gram. Negativos, Gram. Positivos).

Su presentación (tamaño de pellet) y apropiada consistencia, promueven el consumo y reducen las perdidas por
desperdicio.

Cerdo Finalizador Naranja

Cerdo Finalizador Naranja es un alimento completo diseñado para ser suministrado a cerdos a partir de los 75 kilos
de peso vivo, durante las últimas tres o cuatro semanas de la ceba. Es decir las previas al sacrificio.
Su apropiado balance de energía y aminoácidos, para esta etapa de vida del cerdo, maximiza la deposición de tejido
magro, la cual es más eficiente que la de grasa.

Este alimento incorpora un modificador metabólico (Ractopamina) a razón de 10 ppm, con el fin
de lograr un efecto benéfico adicional sobre conversión y deposición magra.

Su presentación (tamaño de pellet) y apropiada consistencia, promueven el consumo y reducen las perdidas por
desperdicio.
A continuación se presenta una tabla en la cual se puede observar el rendimiento esperado del Plan de Alimentación
Naranja Levante Ceba, en donde es posible apreciar la ganancia de peso esperada por día. Más adelante, podremos
observar los datos relacionados con los resultados zootécnicos de este plan de alimentación.

Consumo Alimento, Ganancia de

Peso, Kg
Kg Peso, Kg Conversión
Alimento Semana
Alimenticia
C/A/Día C/A/Acum. Inicial Final Kg/A/Día

Iniciación LN 1 1,35 8,8 25,0 30,2 0,750 1,68

2 1,50 19,3 30,2 35,8 0,800 1,78

Levante Especial LN
3 1,65 30,9 35,8 41,8 0,850 1,84

4 1,80 43,5 41,8 47,9 0,880 1,89

5 2,00 57,5 47,9 54,5 0,940 1,95

Levante LN
6 2,15 72,5 54,5 61,2 0,960 2,00

7 2,30 88,6 61,2 68,2 0,990 2,05

8 2,40 105,4 68,2 75,4 1,030 2,09

Porcicultura

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Porcicultura

Engorde LN
9 2,50 122,9 75,4 82,8 1,060 2,13

10 2,60 141,1 82,8 90,9 1,160 2,14

Finalizador LN o
11 2,80 160,7 90,9 99,0 1,160 2,17
Engorde LN
12 2,90 181,0 99,0 107,1 1,150 2,20

13 3,00 202,0 107,1 115,1 1,150 2,24

Finalizador LN 14 3,10 223,7 115,1 123,0 1,130 2,28

15 3,20 246,1 123,0 131,0 1,130 2,32

Resultados Zootécnicos en Ceba

% Población # Final % Mortalidad. Días Peso Inicial Peso Final GDP, gr Cons/Ani/Día C.A.

10 29.277 0,92 75,9 33,8 116,7 1.093 2,41 2,21

21 59.023 1,01 76,9 32,6 115,0 1.072 2,36 2,20

50 142.524 1,01 76,8 32,4 111,4 1.029 2,29 2,22

76 215.137 1,11 79,4 31,4 110,6 998 2,25 2,26

100 283.186 1,36 81,8 30,8 109,7 965 2,21 2,29

En los siguientes gráficos podemos observar los resultados de la ceba, teniendo en cuenta la ganancia de peso de
los cerdos y de la conversión alimenticia.

Porcicultura

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Porcicultura

Respecto a los precebos, podemos visualizar los siguientes datos relacionados con los resultados zootécnicos.

Días # Final Animales % Mort. Peso Inicial Peso Final GDP Cons/Alim/día Conv.A

Porcicultura

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Porcicultura

42,86
Días 16.225
# Final Animales 2,58%
% Mort. 6,90 Inicial
Peso 26,62 Final
Peso 0,460
GDP 0,64
Cons/Alim/día 1,39
Conv.A

50,26 166.843 1,05% 6,17 30,68 0,488 0,71 1,45

56,59 45.840 1,93% 6,22 35,15 0,511 0,77 1,50

A su vez, podemos visualizar los siguientes datos relativos a la ganancia diaria de peso.

Como hemos visto, es de vital importancia suministrar los alimentos necesarios de acuerdo a la edad, peso y
requerimientos del animal. Solo de esta forma se garantiza un aumento de peso constante y que optimice la
producción de carne.
En la siguiente unidad revisaremos las principales enfermedades que pueden afectar a la población porcina en
Colombia y cuáles son su implicancias para la industria.

ad libitum.: Libre demanda..

Porcicultura

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