Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Estudios

Superiores Zaragoza Carrera: Química Farmacéutico Biológica

Asignatura: Laboratorio de Tecnología Farmacéutica I Informe. Materia
Prima: Manteca de cacao Asesor: M. en A Marisol Gandarillas Ortiz de
Montellano Integrantes: - Bolaños Cortez Alexis Giovanni - Escobar
Hernández Elizabeth - Gomez Ramirez Cinthia - Mora Damián Luis
Enrique
Grupo:2651
Equipo:1923
● Organigrama
● Cronograma

ACTIVIDADES SESIONES

1234

Evaluación X

Muestreo X

Descripción X

Solubilidad X X

Temperatura de fusión X X

Índice de refracción X

Índice de yodo X X

Índice de saponificación X X X X

Ácidos grasos libres X X

Impurezas orgánicas volátiles

Composición de ácidos grasos X

Facultad de química farmacéutica

Obtención de la Manteca de Cacao
● Fórmula (condensada, desarrollada y PM) de la materia Prima Su composición es 98
 % de triglicéridos, 1 % de ácidos grasos libres, 0,3-0,5 % de diglicéridos y 0,1 % de
monoglicéridos. También contiene alrededor de 0,2 % de esteroles y 150 a 350 ppm de
tocoferoles (principalmente c-tocoferol). El contenido de fosfolípidos varía de 0,05 a 0,13 %.
Una amplia gama de compuestos volátiles tales como pirazinas, tiazoles, piridinas y ácidos
grasos de cadena corta, son los responsables de su aroma. Los ácidos grasos dominantes
en la composición de la manteca de cacao son el palmítico (C16, P) 24,4 – 26,7%; el
esteárico (C18; St) 34,4 – 35,4%, el oleico (18:1; O) 37,7 – 38,1% y el linoleico (C18:2, L)
en baja proporción 2,1%. La mayor parte de los triglicéridos (77%) están compuestos por
ácido oleico (cis) en la posición media del glicerol, con los dos ácidos saturados en las dos
posiciones restantes formando alternativamente tres triglicéridos simétricos POP, POSt,
StOSt. Sólo el 2% de los triglicéridos están completamente saturados. No hay triglicéridos
completamente insaturados. El ácido oleico forma un ángulo en el doble enlace, mientras
que el palmítico y el esteárico se mantienen rectos, difiriendo en la longitud de la cadena de
átomos de carbono. Estos factores geométricos hacen que los triglicéridos cristalicen en
una cadena de cadena triple.
Facultad de química farmacéutica Obtención de la Manteca de Cacao
● Propiedades Solubilidad en agua: insoluble Temperatura de fusión: 37°C Estabilidad:
estable Polimerización espontánea: no polimeriza. Productos peligrosos de su
descomposición: humos o vapores nocivos para la salud.

Facultad de química farmacéutica Obtención de la Manteca de Cacao

● Obtención y usos Obtención Antes de empezar la fabricación de la manteca de cacao,
los granos de cacao se tuestan hasta que se abren y se puede retirar la cáscara. Después,
unos rodillos calientes los aplastan hasta que se obtiene la masa de cacao. Esta masa es
viscosa y se endurece cuando se enfría: se trata de la materia prima de diversas
preparaciones como chocolate, cacao en polvo o manteca de cacao. Para elaborar esta
última, la masa se coloca en una prensa que separa la grasa del resto de los componentes.
De esta manera se obtiene el cacao y la deseada manteca. En función del uso posterior
que se le quiera dar, puede refinarse. Por su parte, la masa de cacao se puede procesar
para obtener cacao en polvo. Según el porcentaje de manteca de cacao que quede, este
polvo se etiqueta como muy desgrasado (entre el 11 y el 12 % de grasas) o poco
desgrasado (entre el 20 y el 22 %). Usos Industria alimentaria. La manteca de cacao se
emplea para elaborar turrones y chocolate blanco, así como chocolate con leche o
chocolate para derretir. Además, con ella también se fabrica la masa de cacao que luego
forma parte de las coberturas que posteriormente se utilizan en repostería y bombonería
Además de los usos ya señalados, la manteca de cacao también se emplea para elaborar
postres y helados, además de otros platos dulces. Cosmética: En cosmética, la manteca de
cacao se utiliza para fabricar protectores labiales y productos para el cuidado corporal que
se derriten con la temperatura corporal y dejan la piel suave. Así pues, es perfecta para
aplicar sobre la piel seca y agrietada en forma de geles, lociones, cremas corporales,
protectores labiales y bálsamos. También suele ser un componente de las cremas
antiarrugas, ya que se dice que reduce las que se encuentran alrededor de los ojos y la
boca. Asimismo, se aplica sobre las estrías del embarazo. Tiene un papel fundamental en
 la producción de jabones, ya que es un elemento fundamental para que estos sean buenos,
compactos y suaves. No es raro que se emplee como base de los jabones más lujosos.
Perfumería: A veces se utiliza como sustancia grasa para el proceso de enfleurage con el
que se obtiene el aroma de las flores. Después, este aroma se retira con alcohol y se utiliza
para fabricar perfumes. Repelente: La manteca de cacao se utiliza como repelente contra
insectos casero.
Advertencia para farmacia: Antiguamente, la manteca de cacao se utilizaba para
preparar supositorios y ungüentos. Hoy en día apenas se utiliza en farmacia debido a
sus desventajas, pobre solidificación por el polimorfismo, falta de contracción del
volumen cuando se enfría y baja capacidad de absorción de agua. Se ha visto sustituida
por otras sustancias con mejores propiedades.

● Métodos generales de análisis y/o pruebas.

FEUM 12 edición. México. 2014

● Descripción; grasa sólida de color amarillo claro.
Conforme de acuerdo a la bitácora "E"

Equipo 1923, pág:

FEUM 12 edición. México. 2014 Chang R. Química. 11a ed. México:

McGraw Hill; 2011.

● Solubilidad; Soluble en alcohol deshidratado en ebullición; fácilmente soluble en éter

y cloroformo; poco soluble en alcohol.
A. Fundamento. La solubilidad del soluto, se define como la máxima cantidad de
soluto que se disolverá en una cantidad dada de disolvente a una temperatura
específica. Los químicos describen a las sustancias como solubles, ligeramente
solubles o insolubles en términos cualitativos. Se dice que una sustancia es soluble
si se disuelve visiblemente una cantidad suficiente cuando se agrega a un solvente.
Si no es así, la sustancia se describe como ligeramente soluble o insoluble. La
temperatura afecta la solubilidad de la mayoría de las sustancias. En la mayoría de
los casos, aunque no en todos, la solubilidad de una sustancia sólida aumenta con
la temperatura.

Tabla de solubilidad
 B. Técnica. Con el sólido proporcionado (manteca de cacao) efectuar la prueba de
solubilidad con los solventes señalados en la monografía (alcohol deshidratado en
ebullición, éter, cloroformo y alcohol). Colocar en una serie (4) de tubos de ensayo
100mg de la manteca de cacao en cada uno y etiquetar con el disolvente que se le
añadirá. Adicionar con pipeta graduada de 1.1 a 3.0 mL alcohol deshidratado en
ebullición al primer tubo, al segundo tubo adicionar con micropipeta (en caso de no
contar con ella, utilizar una pipeta graduada para el volumen correspondiente) de 0.1
a 1.0 mL de éter, al tercer tubo adicionar con micropipeta (en caso de no contar con
ella, utilizar una pipeta graduada para el volumen correspondiente) de 0.1 a 1.0 mL
de cloroformo y al cuarto tubo adicionar mediante una bureta de 10.1 a 100.0 mL de
alcohol. Agitar cada tubo y observar.

Conforme de acuerdo a la bitácora “B”

Equipo 1923, pág: 19.

FEUM 12 edición. México. 2014

● Temperatura de fusión MGA 0471.
Temperatura de Fusión
A. Fundamento El punto de fusión se encuentra entre
31 y 35 °C
B. Técnica Fundir la muestra a una temperatura de entre 50 y 60 °C. Colocar alrededor de
50 g de la muestra fundida en un vaso de precipitados y enfriar en un baño de agua a
25 °C. Agitar continuamente hasta que adquiera una consistencia pastosa, evitar la
inclusión de burbujas de aire. Colocar el vaso en un baño de agua a una temperatura de
32 a 33°C. Continuar agitando hasta que Ia muestra alcance Ia temperatura del baño de
agua y cambie a una crema líquida (alrededor de 30 min). Vaciar el contenido a otro
vaso de precipitados y dejar solidificar a temperatura
ambiente por al menos 2 h. Presionar uno de los extremos de un tubo capilar en forma
de "U" de 1.5 mm de diámetro aproximadamente y 80 mm de longitud con una distancia
de 10 mm entre ambos extremos, contra Ia muestra ya solidificada, con ayuda de una
varilla de metal muy fina, apretar la columna hacia abajo hasta 10 mm antes del doblez
del tubo en U. Fijar al otro extremo del tubo un termómetro de precisión (con
graduaciones de 0.1 °C) colocando el bulbo a nivel del doblez del tubo. Colocar el
termómetro en un baño de agua de manera que el borde superior del material esté al
menos 20 mm por debajo de Ia superficie y calentar como se indica en el MGA 0471,
Clase I, excepto que habrá que regular Ia velocidad de incremento de la temperatura a
0.2 °C/min dentro de los 5 °C anteriores a la temperatura de fusión esperada. EI punto
de deslizamiento (cuando Ia muestra fluye hacía del doblez del tubo) está entre los 30 y
34 °C. El punto de fusión se encuentra entre 31 y 35 °C.
 No conforme de acuerdo a la libreta “B”

1923. pag. 26 FEUM 12 edición.México. 2014

● Índice de refracción. MGA 0741. Entre 1.454 y 1.459. Determinar a 40°C.
A. Fundamento. El índice de refracción de una sustancia con referencia al aire, se define
como la relación que existe entre la velocidad de la luz en el aire y su velocidad en la
sustancia que se analiza. Se define también como la relación entre el seno del ángulo
de incidencia de un haz de luz en el aire, y el seno del ángulo de dicho haz refractado
en la sustancia de análisis.
B. Técnica. Preparar la muestra como se indica en la monografía correspondiente.
Ajustar la temperatura del aparato y de la muestra según se requiera, depositar una
gota sobre la superficie del prisma de medición, evitar que se formen burbujas, cerrar y
obtener un mínimo de tres lecturas por muestra. Calcular el promedio.
Conforme 1.457 de acuerdo a la

"C" Equipo 1923 pág:

FEUM 12 edición. México. 2014

● Índice de yodo. MGA 1001. Entre 33 y 42 A. Fundamento. El valor de yodo de una
sustancia es el peso de yodo absorbido por 100 g de la sustancia cuando se determina por
cualquiera de los métodos empleados en la FEUM 12va edición y es un reflejo del número
de insaturaciones presentes en la estructura química de un lípido [3, 4, 5, 6, 7, 8], aunque
no ofrece información acerca de la distribución y localización de los dobles enlaces.

Reacciones involucradas:
 No conforme: Índice de yodo de 44.1

de acuerdo a la bitácora “B”

Equipo 1923, pág: 20.

FEUM 12 edición.México. 2014

● Índice de saponificación. MGA 0791. Este método se basa en la reacción química
que se lleva a cabo bajo condiciones establecidas entre los ácidos grasos totales contenidos en
un producto dado y una solución
B. Técnica. Método de Yodo-Bromuro.
Si no se especifica otra cosa en la monografía individual, usar las cantidades
siguientes de la sustancia a analizar:

Colocar 0.4 g en un matraz para yodo de 250 mL con tapón esmerilado seco o
enjuagado previamente con ácido acético glacial, agregar 15 mL de cloroformo y
disolver. Agregar lentamente desde una bureta de 25 mL de SR de yodo-bromuro, tapar
el matraz y dejar reposar en un lugar oscuro durante 30 min, con agitación ocasional.
Agregar en este orden; 10 mL de SR de yoduro potasio y 100 mL de agua, titular con
SV de tiosulfato de sodio 0.1 M, agregar 3 mL de SI de almidón cuando la solución se
torna amarillo pálido y continuar la titulación agregando gota a gota la solución de
tiosulfato de sodio hasta que el color azul desaparezca. Anotar los mililitros consumidos
como (a). Simultáneamente realizar un blanco de manera similar y anotar los mililitros
consumidos como (b). Calcular el valor de yodo por medio de la fórmula siguiente:
alcohólica de hidróxido de potasio. Como productos de reacción se obtienen las sales
derivadas de los ácidos correspondientes. El índice de saponificación es el número de
miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos libres y saponificar
los ésteres existentes en 1.0 g de sustancia. Preparación de la muestra: Para los casos en
que la muestra del producto es un aceite turbio, debido a la separación de estearina, calentar el
recipiente que contiene la muestra en baño de agua a 50°C hasta que el aceite sea claro. En
caso necesario, además de lo anterior filtrar a través de papel filtro seco en un embudo ,
manteniendo la temperatura del líquido. Mezclar perfectamente y pesar la cantidad de muestra
necesaria para la determinación, usando de preferencia un frasco provisto de gotero;para
muestras que solidifiquen a la temperatura ambiente se mantendrán fundidad durante el
proceso de pesado y determinando la diferencia de peso temperatura ambiente. Si se ha
saturado el aceite con dióxido de carbono con el propósito de conservarlo , dejarlo en una
cápsula de porcelana en un desecador de vacío durante 24 h antes de pesar la muestra de
prueba. Procedimiento: Colocar en un matraz de 250 mL previamente puesto a peso
constante con tapón esmerilado , de 1.5 a 2.0 g de la sustancia pesada con exactitud , agregar
25 mL de hidróxido de potasio alcohólico 0.5 N. Ensamblar el matraz a un condensador
adecuado , calentar en un BV, mantener a flujo durante 30 min agitando por rotación el
contenido del matraz, esperar a que se enfríe y agregar 1 mL de SI de fenolftaleína para valorar
el exceso de hidróxido de potasio con SV de ácido clorhídrico 0.5 N. Realizar una
determinación con un blanco en las mismas condiciones (valoración volumétrica residual). La
volumetría también puede realizarse potenciométricamente. Cálculos. Calcular el índice de
saponificación con la siguiente fórmula:

56.11(Vg-Vm) N / M
Donde: 56.11= Masa molecular del hidróxido de potasio. Vg= Mililitros de la solución de ácido
clorhídrico 0.5 N gastados en la valoración del blanco. Vm=Mililitros de la solución de ácido
clorhídrico 0.5 N gastados de la valoración de la muestra. M= Masa de muestra en gramos. N=
Normalidad de la SV de ácido clorhídrico.
Conforme de

acuerdo a la bitácora "D" Equipo 1923

pág: 13

FEUM 12 edición.México. 2014

● Ácidos grasos libres. MGA 0001. No más del 1.4 % como ácido oléico. 10.0g de
muestra requieren para su neutralización no más de 5.0 mL de solución de hidróxido de
sodio 0.10N. A. Fundamento. El Índice de Acidez se define como el número de miligramos
de KOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo
de grasa. Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los
ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de
algunos triglicéridos. (Hidrólisis enzimático, tratamiento químico, o acción bacteriana.)
La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas frescas o
recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienen en
muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente si no han estado protegidos de
la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez
después. La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un
límite dado. Se considera como impureza en las grasas. La acidez puede expresarse en
varias formas. Cuando se expresa como porcentaje, los cálculos se hacen
generalmente bajo el supuesto de que el PM del ácido libre es igual al del oleico. Sin
embargo no toda la acidez resultante de la hidrólisis es oleína, ni tampoco el PM medio
de los ácidos grasos libres es equivalente al ácido oleico. Puede expresarse el % de
acidez en el ácido graso que predomine en el aceite. En la determinación no se emplea
agua debido a la insolubilidad en agua de las grasas. Se emplea como disolvente el
 alcohol etílico, debe hacerse una buena agitación para garantizar la solubilización de
todos los ácidos grasos libres y una buena distribución del indicador antes de realizar la
valoración... El cambio de color se observa en la fase alcohólica. Cuando el color del
aceite es muy oscuro, el cambio de color del indicador no es observable, por lo tanto se
debe reducir la muestra. Si esto no da resultado el único recurso para cuantificar la
acidez es una valoración electrométrica.

B. Técnica. A menos que la monografía indique lo contrario, proceder de la siguiente

manera. En un matraz Erlenmeyer de 250mL con tapón esmerilado, disolver 10.0g de la
muestra en 50 mL de una mezcla de alcohol: éter dietilico (1:1), neutralizado con SV de
hidróxido de potasio 0.1M usando SI de fenolftaleína, agitar, agregar 1.0mL de fenolftaleína
y titular con SV de hidróxido de potasio 0.1M o SV de hidróxido de sodio 0.1M, hasta que

un color rosa persista por lo menos durante 15 s. Cálculos. Calcular el índice de acidez por

medio de la siguiente fórmula: I= 5.61 V/m Dónde: I = índice de acidez de la muestra 5.61 =
miliequivalente de la SV de hidróxido de potasio 0.1M V = mililitros de SV de hidróxido de

potasio 0.1M, usados en la valoración m = peso en gramos de la muestra tomada No

conforme 1.8% de

acuerdo a la bitácora "C" Equipo 1923

pág:

FEUM 5 edición. México. 1988

● Composición de ácidos grasos. MGA 0813 .LA MEZCLA DE ÁCIDO
GRASO SECA, SOLIDIFICA ENTRE 45o Y 50o.

CERA, ESTEARINA Y CEBO. En un tubo de ensayo, disolver 1 g de la muestra con 3 mL de

éter a temperatura de 17 °C sumergir el tubo en el hielo picado. La solución no se enturbia ni
forma depósito blanco en 3 minutos. Después de la congelación, elevar la temperatura a 15 °C,
lentamente se forma un líquido transparente. CONSERVACIÓN. En recipientes
herméticamente cerrados.
No conforme de

acuerdo a la bitácora "D" Equipo 1923

pág: 15

FEUM 5 edición. México. 1988

● Referencias
1. Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos. 12va Edición. México: 2018. 2.
 Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos. 5a Edición. México: 1988. 3.
Chang R. Química. 11a ed. México: McGraw Hill; 2011. 4. Farmacopea de los
Estados Unidos Mexicanos. Undécima Edición. México:
2014. 5. Badui Dergal, S. Química de los Alimentos. Pearson Educación, México. 4a.
Edición; 2006. 6. Melina Codini, Florencia Diaz Velez, Marina Ghirardi, Ines
Villavicencio.
Obtención de la Manteca de Cacao. INVENIO. [Internet]. 2014. [Consultado 14
Marzo 2020]. Disponible en:
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3331434.pdf 7. Grasas y aceites
comestibles. Facultad de química farmacéutica. [Internet]
índice de acidez. Disponible en:
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html

Análisis de resultados
Prueba No conforme:

ácidos grasos libres. Esta prueba se expresa como índice de acidez calculada como
porcentaje de ácido oléico contenido en la muestra, la FEUM 12° Ed. 2018 nos indica como
límite 1.4% de acidez tomando en cuenta el ácido oléico contenido en representación a todos
los ácidos grasos. Cuando el índice de acidez se expresa en porcentaje de hace bajo el
supuesto que el promedio de todos los ácidos contenidos son igual al PM del ácido oléico, esto
nos permite hacer un análisis relativamente cuantitativo de la cantidad de ácidos en la muestra;
su importancia radica en el hecho de que los límites permisibles para este tipo de sustancias
(grasas) sin importar su uso están basados en el tiempo que ha transcurrido desde su
preparación (envejecimiento) ya que las grasas frescas o recién preparadas contienen un
mínimo de ácidos grasos libres, cantidad que aumenta al transcurrir el tiempo y/o al
exponerse al aire y la luz; cuando se rebasan los límites permitidos se dice que la muestra
contiene impurezas, por lo que su uso no es apto para los fines establecidos.

Solubilidad. La prueba cumple para los parámetros de solubilidad establecidos en la FEUM 12

edición paras las cuatro sustancias empleadas en el análisis. Alcohol deshidratado en ebullición
(soluble), éter (fácilmente soluble), cloroformo (fácilmente soluble) y alcohol (poco soluble).

Punto de fusión

El punto de fusión debe hallarse a los 36°C o ligeramente por encima de este valor, para
asegurarse de que el producto se derrita en la boca. Si es muy alto, se producirá una sensación
cerosa en la boca sin lograrse una completa fundición. En contraste, si éste es muy bajo el
producto puede mostrarse inestable durante el almacenamiento en las épocas de verano o en
climas cálidos. Esto se debe a que las grasas se derriten dentro de un rango de temperaturas,
y por lo tanto a cualquier temperatura que se halle por debajo del punto de fusión, la grasa se
presentará parcialmente en forma sólida y líquida.

● Cristalización

La manteca de cacao es polimórfica y contiene más de 6 formas diferentes de cristales,

de las cuales sólo los de forma V o beta poseen la resistencia térmica y las propiedades
de fusión necesarias. Para asegurarse que sólo los cristales beta estables sean
formados durante la producción del producto final, la masa del producto requiere ser
temperada antes de su solidificación. El correcto atemperamiento asegura un tiempo de
vida estable en el anaquel.

● Atemperamiento y enfriado

El atemperamiento es una etapa necesaria para asegurar que el chocolate tenga el

tiempo de vida en anaquel requerido. Este proceso es llevado a cabo de manera
contínua, durante el cual el chocolate se enfria y la manteca de cacao forma los núcleos
o semillas de cristales estables e inestables. Con el propósito de mantener solamente
las formas de cristales beta deseados, el chocolate es calentado a una temperatura
intermedia entre los puntos de fusión de las dos formas de cristales, esto es entre 31 y
32 °C para el chocolate de leche y entre 32 y 33 °C para el chocolate semidulce. El
chocolate de leche es atemperado a menores temperaturas debido a que la grasa de la
leche inhibe la formación de los núcleos de los cristales. Aún más, las temperaturas de
este proceso variarán dependiendo de los ingredientes utilizados y de la calidad de los
mismos. En este punto la mayor parte de los cristales inestables son fundidos,
quedando solamente unos pocos. El tiempo de atemperamiento también es importante
debido a que los núcleos de formación de los cristales necesitan un tiempo determinado
para crecer en tamaño y madurar.

Finalmente, el chocolate temperado necesita ser enfriado bajo las condiciones

apropiadas para promover el crecimiento preferencial de los cristales estables. La mejor
temperatura para este proceso es 13-15 °C. Así mismo es recomendable una velocidad
de aire moderada dentro del túnel de enfriamiento con el fin de remover el calor de
cristalización. La temperatura deberá incrementarse gradualmente a lo
largo de este túnel, hasta alcanzar finalmente un valor similar al de la temperatura
ambiente.

Índice de yodo. Prueba NO conforme, el resultado obtenido fue de 44.1 que corresponde a el
peso de yodo absorbido por 100 g de muestra de manteca de cacao, valor que está por encima
del límite de aceptación que es de 42. Este valor más alto indica que nuestra muestra analizada
contiene una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados. Un valor alto de índice de yodo nos
representa que una sustancia no es pura y esto podría explicarse con el contenido de la
manteca de cacao ya que está compuesta por diversos ácidos grasos y éstos al reaccionar con
el IBr para ser sustituidos en los dobles enlaces pueden reaccionar a diversas velocidades y en
proporciones diferentes lo que provocaría variabilidad al momento de titular. También es
 importante tener en cuenta si se disolvió correctamente la muestra ya que es importante para
que el IBr esté en contacto con los enlaces insaturados del lípido, de no ser así podría
ocasionar errores en la determinación del índice de yodo. Existe relación entre el grado de
insaturación y el grado de enranciamiento, puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3
dobles enlaces son más sensibles a la oxidación.

Composicion de acidos grasos: Prueba No conforme, el resultado obtenido presentó turbidez

en tiempo límite establecido y de la congelación el líquido no fue del todo transparente. La
manteca de cacao es igual que muchas de las grasas vegetales pero la presencia de diversos
tipos de grasas en el cacao cambia las propiedades físicas del mismo.

Certificado de materia prima, material de envase y dispositivo médico

(parte frontal)

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
LABORATORIOS FARMACÉUTICOS ZARAGOZA
CERTIFICADO DE ANÁLISIS

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD ANÁLISIS No._____

Insumo: manteca de cacao Lote fabricante:N/D Metodo de analisis:

Proveedor: N/D Fabricante:N/D

Cantidad inventariada: N/D Factura No.: N/D Semestre lectivo:2020-2

No. de envases recibidos: N/D Envase muestreado de almacén: N/A

Grupo:2651
Libretas No.:

ANÁLISIS: LÍMITES DE ACEPTACIÓN RESULTADO

Analizo (supervisor y Num. de equipo):

Asesor responsable (Nombre y firma):

Observaciones: Dictamen: RECHAZADO

Fecha:14/ABR/2020

Vo.Bo: (Responsable de Laboratorio

de Control de Calidad)

Certificado de Materia prima, Material de envase y Dispositivos médico

(respaldo)

LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD ANÁLISIS No._____

CÁLCULOS DE LA VALORACIÓN

Índice de yodo:

a = 1.2 mL consumidos de tiosulfato de sodio (muestra) b

= 15.1 mL consumidos de tiosulfato de sodio (blanco) m =
0.4 g de manteca de cacao

Entonces sustituyendo: índice de yodo = [(15.1 mL - 1.2

mL)0.01269] (100 / 0.4 g) índice de yodo = 44.0978 ≃ 44.1