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    Reglas Básicas Del Emplatado: Emplatar Con Equilibrio

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    David Restrepo
    Este documento presenta una serie de reglas básicas para el emplatado moderno, incluyendo emplatar con equilibrio y unidad, usar el color de manera armoniosa, definir un punto focal, considerar el flujo visual, añadir altura, y cuidar la textura de los alimentos.

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    Reglas Básicas del Emplatado

    Esta lista de reglas que serán un buen recurso cuando te dispongas a construir un
    emplatado moderno.

    EMPLATAR CON EQUILIBRIO: El plato tiene que resultar armónico. Todos los elementos
    tienen que están dispuestos en el plato de forma que nada sobre, que nada falte. Que nada
    “choque”. Para lograr un plato armonioso, hay que trabajar desde la combinación de los
    ingredientes, la textura o el color
    COMPONER CON UNIDAD: La unidad se consigue logrando que el conjunto de
    preparaciones que lo componen se cohesionen hasta conseguir una estructura única. Es decir, que
    las distintas elaboraciones que se presenten en el plato no se estorben ni se resten. La suma de
    lo dispuesto en el plato tiene que tener coherencia para lograr la unidad. Para ello, el área de
    atención tiene que ser claramente identificable y evitar “los espacios en blanco” o espacios vacíos
    que distraen y le restan significado al plato

    LA IMPORTANCIA DEL COLOR EN EL EMPLATADO:


    Volvemos a hablar de armonía, esta vez relacionada con el color. Es importante pensar qué color
    pide el plato, qué nota falta y cómo combinar los ingredientes por colores para resultar atractivo al
    comensal. Una rueda cromática es un buen recurso para utilizar en el diseño del emplatad.
    La apuesta por un plato monocromático es difícil pero visualmente muy potente.

    DEFINIR EL PUNTO FOCAL DE UN PLATO: El punto focal está muy unido a la


    ubicación de los elementos en el plato. Se trata de disponer las preparaciones creando llamadas a la
    acción para dirigir la mirada allí donde interesa.
    TENER EN CUENTA EL FLUJO EN EL EMPLATADO: El flujo viene a ser el
    movimiento del plato. La dirección que sigue el ojo cuando éste enfoca el mismo. Está bastante
    relacionado con el punto focal. Para ello se puede recurrir a composiciones en zigzag, diagonales,
    curvas, triangulaciones o elementos estratégicamente dispuestos en el plato.

    SIEMPRE EMPLATAR BUSCANDO LA ALTURA: Se consigue colocando los


    elementos en el plato a diferentes alturas, otorgándole volumen a la preparación. Es recomendable
    usar pinzas de emplatar para ayudar a dar altura a hojas, brotes, flores comestibles y otros
    ingredientes.
    CUIDAR LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS EN EL PLATO : Dar a cada
    ingrediente la textura natural perfecta o “jugar” a otorgar a los alimentos texturas diferentes de sus
    originales, son recursos para divertir el paladar. Innovar con técnicas de cocción o combinación de
    ingredientes para lograr varias texturas en un mismo plato, es un buen paso para ofrecer al
    comensal una experiencia interesante.

    Fuente: web – Cocina de Vanguardia


    Edición y PDF by: Arquichef

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