Presentacion Miguel Jiménez Cafés Especiales

EL DESARROLLO DE LOS CAFÉS
ESPECIALES –VARIETALES DE ALTO

PRECIO EN COLOMBIA.
(VISTO DESDE LA PERSPECTIVA DE
LA EMPRESA PRIVADA).
I.A. Miguel Jiménez G

LA CAFICULTURA EN COLOMBIA A TRAVÉS
DEL TIEMPO
 Distribución del área sembrada según variedad.
AREA (HAS) TRADICIONAL TECNIFICADO TECNIFICADO

TOTAL ENVEJECIDO
NACIONAL
881.862 151.382 473.791 256.689
LA CAFICULTURA EN COLOMBIA A TRAVÉS
DEL TIEMPO
 1927: Inicio de la FNC
Variedades: arábigos, Típicas, Nacionales, Pajarito.
 1965: Caturra y Borbones (rojo y amarillo)
 1982: Variedad Colombia líneas F-3, F-4, F-5, F-6 y la
Supremo.
 2005: Variedad Castillo: Castillo genérico y los
regionales que son:
 El Rosario
 Naranjal
 Paraguaicito
 La Trinidad
 Pueblo bello
 Santa Bárbara
 El Tambo
PRODUCTIVIDAD DE CAFÉ
KG/HA 2012
ANÁLISIS DE COMPORTAMIENTO DE LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN
COTIZACIÓN DE CAFÉ 1972 – 2014
(CENTAVOS DE DÓLAR POR LIBRA)
COTIZACIÓN DE CAFÉ 2003 – 2013
(CENTAVOS DE COLAR POR LIBRA)
COMPORTAMIENTO TASA DE CAMBIO DÓLAR PESO
(ENERO 2013 A AGOSTO 2014)
DISTRIBUCIÓN DEL MERCADO MUNDIAL
DEL CAFÉ
Certificado o
Verificado
12%
Gourmet
8%
Convencional
80%
ALGUNAS CIFRAS A NIVEL MUNDIAL A
CONSIDERAR
o Producción mundial de café 142 millones de

sacos.
o Cafés convencionales 113.600.000 de sacos
o Cafés certificados o sostenibles 12% que son
17.000.000 sacos.
o Cafés gourmet 8% que son 11’400.000 sacos.
ESTRUCTURA DE LAS EXPORTACIONES DEL
CAFÉ COLOMBIANO 2000 - 2013
¿POR QUÉ ALGUNOS PRODUCTORES
EMPRESARIALES TOMAN ESTA RUTA?
 Estandarización del perfil o taza

 La disminución drástica en el diferencial de los
cafés de sello y verificados.
 Se sienten por fuera de las subastas de café (no
tenemos cafés para competir)
 La estigmatización de algunos departamentos
cafetaleros, solo pueden producir café para la
mezcla.
 El mercado empieza a pedir cafés especiales
colombianos por perfil.
QUE TENEMOS EN COLOMBIA EN
DESARROLLO VARIETAL.
 Departamentos con varietales: 10

 Hectáreas totales en Varietales: 997
 Hectáreas en producción : 538 (54%)
 Hectáreas en siembra: 459
 Hectáreas en Geisha: 598 (60%)
 Ajuste de la información 20%:

 Hectáreas totales en Varietales: 1.196
 Oferta exportable: 10.600 sacos de 70 kilos.

DISTRIBUCIÓN DE VARIETALES POR
DEPARTAMENTOS
 Valle: 253
 Magdalena: 191
 Cauca: 98
 Huila: 106
 Santander: 81
 Caldas: 75
 Quindío: 54
 Nariño: 62
 Cundinamarca: 32
 Tolima: 45
VARIEDADES SEMBRADAS EN EL PAÍS
 Geisha.
 Mokka.
 Pacamara.
 Borbón Amarillo y rojo.
 Rume Sudan.
 Java.
 Borbón Laurina o Pointu.
La distribución de estas, excepto el Geisha, se ha centrado en el departamento del Valle

del Cauca.
Al introducir todas estas variedades lo que se está haciendo es un desarrollo
multivarietal, esto permite ofrecer al mercado diferentes perfiles o sabores.
Otra ventaja del desarrollo multivarietal es la posibilidad de colocar en el mercado
mezclas o blend, que muchas torrefactoras medianas en el mundo están dispuestas a
comprar siempre y cuando puedan contar con suministro permanente.
Además, abarcamos todos los pisos térmicos, desde 1.100 metros, hasta los 2.100 metros.
SUGERENCIA DE DISTRIBUCIÓN DE LAS
VARIEDADES POR PISO TÉRMICO
 Pisos térmicos bajos: 900 a 1.200 Borbón Laurina y

Mokka.
 Pisos térmicos medios: 1.200 a 1.400 Pacamara
 Pisos térmicos medios altos: 1.400 a 1.600 Java,

Borbón rojo y amarillo
 Pisos térmicos altos: 1.600 a 2.100 Geisha y Sudán
Rumé.
COMO VEN LOS COMPRADORES ESTAS VARIEDADES
COMO VEN LOS COMPRADORES ESTAS
VARIEDADES
Primeros semilleros de Gesha
PROYECTOS EXITOSOS EN COLOMBIA
Primer material de
Geisha producido en el
país atacado por Phoma
Proyectos exitosos en Colombia
2. Café mesa de los Santos
proyecto multivarietal
Almácigos permanentes para el jardín varietal
Logros comerciales
Mesa de los santos
LOGROS COMERCIALES - MESA DE LOS SANTOS
EL CAFÉ MAS CARO DE COLOMBIA
Cupping Extravaganza
Publicado el 15 de mayo 2013 por Nolan Hirte

Hoy tuve la suerte de asistir a un varietal especial ventosas en 'El Robles' en Bucaramanga
Colombia.Esto está en manos de 'Virmax' y sólo la tercera vez que se celebra este
evento. Consta de ventosas 42 variedades diferentes que han sido cultivados aquí en su
"jardín varietal.
El propósito de este jardín en 'El Robles "es para el agricultor Oswaldo Acevedo para observar
viejas y nuevas variedades de los cuales hay muchos, esto es para ver qué variedades están
funcionando bien en su granja y que variedades que no son comunes pueden ser de
interés para el mercado especializado. La mayoría de las 42 variedades que no se
están utilizando actualmente y muchos son desconocidos, algunos que no tienen manera
de saber de dónde vienen sin algún extensa investigación genética. Hay varias variedades
de aquí que se dice que es mejor que 'Geisha' y son una herencia etíope perfil similar
pero con más profundidad y el cuerpo que el 'Geisha'.
Hicimos cuatro ventosas ciegos a nuestra forma de trabajo a través de las 42 variedades. Había
personaje increíble apareciendo y algunos realmente no tan buen café aparecer. Esto me
parece muy interesante, ya que podemos decir con seguridad que todos ellos fueron
procesados el café de la misma manera con un cuidado meticuloso y cero
defectos. Esto nos muestra claramente que algunas variedades no importa lo bien que
procesa simplemente no funcionan, bueno al menos no funcionan en el actual clima / terroir se
pulg Este tipo de investigación es tan valioso para los agricultores, se da a los agricultores un
Logros comerciales - Mesa de los santos
Después de seleccionar las variedades favoritas del jardín a través de los años y Oswaldo Virmax
organizar una subasta de algunos pequeños pero muy especial lotes. La mesa final de los
lotes que se subastarán consistió Geisha, HR62, HR62a, wush wush, HR61 y Moka. Lo
que una mesa increíble!
Como ahuecadas ciegos me convencí a mi favorito en la mesa era una geisha y anotó
que un sólido 94 puntos! Al final resultó que lo que yo pensaba era la Geisha era esta
nueva HR61 varietal. Todavía marqué la Geisha alta a los 90 puntos, pero la HR61
sopló fuera del agua.
El aroma de la HR61 explotó con fresa, melocotón, lirio, rosa, albaricoque y todas las cosas buenas,
en los aromas florales taza de ejecutarse y se encontró con un enorme cuerpo cremoso, se trata
de un café emocionante.
Como se trataba de Subasta vez que estaba claro que quería hacer una oferta en este café, pero no
estaba seguro de qué precio se vendería. De manera que no me importó, ya que sería la
primera vez que cualquiera en el mundo se ha tenido este café, sólo hay 22 kg de y es un tapón
de la demostración legítima. Poco sabía el precio de salida era la asombrosa suma de £ 100 o $
220 kg! Mucho dinero, la otra sorpresa fue que yo estaría haciendo una oferta en contra de la
hija de George Howell, estos chicos son bien conocidos para la compra de algunos de los
mejores cafés del mundo y el desarrollo de la industria del café.
Logros comerciales - Mesa de los santos
En un momento Jenny Howell hizo un comentario en $ 120 dólares la libra y dijo

'esto es mi café', poco sabía ella lo terca que puedo ser y me lanzó la bomba $ 125
en su!
En ese momento una oferta sorpresa vino de Ipsento en Chicago por $ 129
dólares la libra Después de arrastrar hacia fuera un poco puse en una
oferta por $ 130 la libra y ahí es donde la detuvo!
En $ 130 dólares la libra que es el café más caro de la historia de Colombia

y vendría en el tercer café más caro del mundo. Este es el café pionera en
su mejor momento, y estoy orgulloso de decir que podría ser una parte de
ella. Esté atento a más actualizaciones sobre la llegada de este nuevo café
emocionante.
BLACK IVORY COFFEE
THAILANDIA
KOPI LUWAK
INDONESIA
Modelo comercial propuesto para la venta de cafés
varietales
(RELACIÓN DIRECTA)
 Productor torrefactor/tienda
(Broker en Colombia) (Importador)
• Es un facilitador •Buscador de mercados
• Creador de marcas especializados.
•Promocionar blends.
• Soporte comercial •Transparencia en contratos a
• Debe leer el mercado corto, mediano y largo plazo.
•Dispuesto a invertir en conocer
• Transparencia en contratos
el origen de la materia prima;
a corto, mediano y Largo subastas
plazo.
Cambio en el
proceso de
empaque al
vacio.
Cambio en el
proceso de
empaque al
vacio.
SUBASTAS DE VARIETALES
Guatemala
Guatemala
Panamá
Panamá
Presentación de
cafés varietales
Colombianos
Tostados
50 grs de Sudan Rume
50 grs de Laurina
50 grs de Maragesha
Valor US$50
CAFÉ VARIETAL TOSTADO PARA CONSUMO EN
COLOMBIA – PRESENTACION LATA
DESARROLLO DE UNA ACTIVIDAD NUEVA
(TOSTION)
SUBASTA EN COLOMBIA (POPAYAN – CAUCA) SEPT
2014
CAFÉ GANADOR: GEISHA + CASTILLO
US$9.50 LIBRA
DISTANCIA ENTRE
POPAYAN Y LOJA : 771,6KM
GRACIAS
Info de contacto:
I.A. Miguel A. Jimenez
Celular:3148962786
Mail: [email protected]
PREGUNTAS

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EL DESARROLLO DE LOS CAFÉS

ESPECIALES –VARIETALES DE ALTO

I.A. Miguel Jiménez G

 Distribución del área sembrada según variedad.

AREA (HAS) TRADICIONAL TECNIFICADO TECNIFICADO

o Producción mundial de café 142 millones de

 Estandarización del perfil o taza

 Departamentos con varietales: 10

 Hectáreas en producción : 538 (54%)

 Hectáreas en siembra: 459

 Hectáreas en Geisha: 598 (60%)

 Ajuste de la información 20%:

 Oferta exportable: 10.600 sacos de 70 kilos.

La distribución de estas, excepto el Geisha, se ha centrado en el departamento del Valle

 Pisos térmicos bajos: 900 a 1.200 Borbón Laurina y

 Pisos térmicos medios altos: 1.400 a 1.600 Java,

Publicado el 15 de mayo 2013 por Nolan Hirte

En un momento Jenny Howell hizo un comentario en $ 120 dólares la libra y dijo

En $ 130 dólares la libra que es el café más caro de la historia de Colombia

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