Ñame

Ñame
Ñame (del fulani, nyami, comer)1 es el nombre dado a

un grupo de plantas con tubérculos comestibles del Ñame
género Dioscorea, principalmente Dioscorea alata y
Dioscorea esculenta.
El verdadero ñame es una planta trepadora oriunda a

las zonas cálidas y húmedas, que se cultiva por su
tubérculo comestible desde hace miles de años, sobre
todo en África, en Asia del Sur y en las islas del
Pacífico. Se prepara de maneras muy variadas, asado,
al horno, frito, en puré, sopas y potajes o ahumado. Se
puede emplear también como ingrediente de algunos
postres. Es el alimento principal de ciertos pueblos,
tales como los Igbo de Nigeria.
La principal producción de ñame se localiza en África Ñames en el mercado de Brixton, Inglaterra.

del Oeste. Los tubérculos de algunas variedades se Taxonomía
pueden almacenar durante más de seis meses sin Reino: Plantae
refrigeración, lo que les hace muy valiosos para la
población local. (sin rango): Monocots
Orden: Dioscoreales
El tubérculo puede alcanzar 1,5 metros y pesar hasta Familia: Dioscoreaceae
70 kilogramos con un diámetro de casi 15 centímetros.
Género: Dioscorea
Su piel es áspera y de color marrón a gris rosado,
difícil de pelar, aunque la cocción facilita esta etapa. El
interior es de color blanco y rico en almidón.
El nombre "ñame" se utiliza también, sobre todo en las islas

Canarias (España) para Colocasia esculenta, conocida en otros
lugares como "taro" o "aro". Finalmente, ocasionalmente
también se denomina de este modo a Oxalis tuberosa, más
conocida como "oca", "papa oca" o "ibia". Producción mundial de ñame en 2005
Principales países productores de ñame en 2011 (en millones de toneladas)
Nigeria 37.1
Ghana 6.2
Costa de Marfil 5.5
Benín 2.3
Togo 0.7
Camerún 0.5
República Centroafricana 0.45
Chad 0.4
Papúa Nueva Guinea 0.39
Cuba 0.349
Colombia 0.346
Etiopía 0.33
Haití 0.32
Brasil 0.24
Gabón 0.20
Japón 0.17
Jamaica 0.13
Venezuela 0.10
Burkina Faso 0.099
República Democrática del Congo 0.093
Total mundial 50.0

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
Índice
Principales especies cultivadas
Dioscorea rotundata y D. cayenensis
D. alata
D. opposita
D. bulbifera
D. esculenta Dioscorea sp.
D. dumetorum
D. trifida
Referencias
Bibliografía
Principales especies cultivadas
Existen cientos de cultivares de ñame a través de las regiones
tropicales. Son en general selecciones y ocasionalmente híbridos de
las especies siguientes.
Dioscorea rotundata y D. cayenensis
Dioscorea rotundata, el ñame blanco y Dioscorea cayenensis, el

ñame amarillo, son nativos de África. Son las dos especies más
cultivadas. Recientes estudios científicos consideran que se trata en Ñame de Brasil, a la venta en
realidad de una sola especie. Existen más de 200 variedades. Finlandia.
El ñame blanco es cilíndrico y de textura densa. El ñame amarillo

debe su nombre a su alta concentración en carotenoide. Ambos son plantas muy vigorosas.
D. alata
Dioscorea alata, el ñame púrpura, ha sido cultivado originalmente

en Extremo Oriente. Aunque la producción es menor, se trata de un
tubérculo muy buscado.
En Filipinas se le conoce como "ube" y es el ingrediente de varios

postres tradicionales. En Indonesia se llama "ubi" y en Vietnam,
khoai mỡ.
D. opposita Ñame púrpura.
Dioscorea opposita, el ñame chino (o "japonés") es oriundo de

China. Es más pequeño y de menor dimensión que las otras
especies, pero es mucho más resistente al frío.
D. bulbifera
Dioscorea bulbifera, tiene la particularidad de producir tubérculos

aéreos.
Ñame japonés.
D. esculenta
Dioscorea esculenta, el ñame común, se cultiva desde miles de años, pero es de dimensión modesta.
Su sabor y su manipulación se consideran superiores, lo que hace que tenga potencial comercial.
D. dumetorum
Dioscorea dumetorum, el ñame amargo, es una especie poco cultivada por su paladar desprestigiado. En
varios países, se considera que tiene propiedades interesantes.
D. trifida
Dioscorea trifida, es un
ñame originario de
América tropical.
En México, en el estado de
Veracruz y en estados
vecinos, además de al
vegetal, se le dice ñame a
Vides salvajes de ñame amargo.
la ñapa o yapa, es decir,
algo conseguido de forma
gratuita.
Referencias
D. bulbifera. 1. Ross, 1991, p. 31
Bibliografía
Ross, Marjorie (1991). La magia de la cocina limonense (https://books.google.co.cr/books?id=f
5qxy950KswC&printsec=frontcover&dq=gastronom%C3%ADa+limonense&hl=es&sa=X&ved=
0ahUKEwiEvo_fs8TMAhWDlB4KHQmJDekQ6AEIGjAA#v=onepage&q=gastronom%C3%AD
a%20limonense&f=false). Editorial Universidad de Costa Rica. p. 321. ISBN 9789977671758.
Consultado el 6 de mayo de 2016.
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Ñame (del fulani, nyami, comer)1 es el nombre dado a

El verdadero ñame es una planta trepadora oriunda a

La principal producción de ñame se localiza en África Ñames en el mercado de Brixton, Inglaterra.

El nombre "ñame" se utiliza también, sobre todo en las islas

Costa de Marfil 5.5

República Centroafricana 0.45

Papúa Nueva Guinea 0.39

Burkina Faso 0.099

República Democrática del Congo 0.093

Total mundial 50.0

Dioscorea rotundata y D. cayenensis

Dioscorea rotundata, el ñame blanco y Dioscorea cayenensis, el

El ñame blanco es cilíndrico y de textura densa. El ñame amarillo

Dioscorea alata, el ñame púrpura, ha sido cultivado originalmente

En Filipinas se le conoce como "ube" y es el ingrediente de varios

D. opposita Ñame púrpura.

Dioscorea opposita, el ñame chino (o "japonés") es oriundo de

Dioscorea bulbifera, tiene la particularidad de producir tubérculos

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