QF César Augusto Mamani Salcedo

Egresado de la EAP Farmacia y Bioquímica de la FACS-UNJBG

Químico Farmacéutico de las Cadenas MIFARMA
Asesor en Nutrición Celular
 www.facebook.com/qfsalcedo

GLÚCIDO
 Son compuestos ternarios (CHO).
 Su fórmula general es (CH2O)n.
 Mayormente solubles en agua.
 Conocidos como Carbohidratos,
Hidratos de Carbono, azúcar.
 Tiene origen en la Fotosíntesis.
FUNCIONES
 Función energética 4 Kcal/gr
 Función de reserva
 Glucógeno en animales.
 Almidón en plantas.
 Función estructural
 Celulosa en vegetales
 Quitina en los hongos y
exoesqueleto de los artrópodos.
 www.facebook.com/qfsalcedo

CLASIFICACIÓN

www.facebook.com/qfsalcedo
WhatsApp: 971-100978
www.facebook.com/qfsalcedo
 www.facebook.com/qfsalcedo

MONOSACÁRIDOS Por su grupo

funcional
Por su número de carbonos Aldosas Cetosas
 Triosas (3C): Dihidroxicetona y Gliceraldehido.  Gliceraldehido  Dihidroxicetona
 Tetrosas (4C): Eritrosa y Eritrulosa.  Eritrosa  Eritrulosa
 Pentosa (5C): Ribosa, Desoxirribosa y Ribulosa.  Ribosa  Ribulosa
 Hexosas (6C): Glucosa, Galactosa y Fructosa.  Desoxirribosa  Fructuosa
 Glucosa
Por su estructura  Galactosa
 Manosa
 www.facebook.com/qfsalcedo

MONOSACÁRIDOS
Por su grupo funcional
ALDOSA CETOSA Descripción
(-CHO) (-CO-)
Triosa Gliceraldehído Dihidroxiacetona Son metabolitos intermediarios
C3H6O3 en la degradación de la
glucosa.
Tetrosa Eritrosa Eritrulosa Formados en el proceso de las
C4H8O4 reacciones oscuras de la
fotosíntesis.
Pentosa Ribosa, Desoxirribosa, Ribulosa
C5H10O5 Arabinosa, Xilosa y Lixosa Xilulosa

Hexosa Altrosa, Glucosa, Manosa, Fructosa, Sorbosa,

C6H12O6 Galactosa y Talosa Psicosa y Tagatosa
Heptosa -------------------- Heptulosa
C7H14O7
 www.facebook.com/qfsalcedo

MONOSACÁRIDOS Ribosa

Ribulosa
Clasificación de los monosacáridos
Pentosas Xilosa
Simples
Hexosas Lixosa

Azúcares alcoholes Arabinosa

Monosacáridos

Desoxiazúcares

Derivados Azúcares ácidos

Aminoazúcares

Glucosilaminas
 www.facebook.com/qfsalcedo

MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos Simples
Componente de los ribosomas que se sintetiza en el ciclo
Ribosa
oxidativo de las pentosas fosfato

Forma parte de la enzima RUBISCO, encargada de captar

Ribulosa
CO2 atmosférico durante el Ciclo de Calvin (fotosíntesis)
Pentosas

Gomas vegetales, peptidoglucanos, glucosaminoglucanos y

Xilosa
glucoproteínas, en la madera

Lixosa Se encuentra presente en el músculo cardiaco

Goma arábiga, goma de ciruela y de cereza y en

Arabinosa
glucoproteínas
 www.facebook.com/qfsalcedo

MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos Simples
Llamada también Dextrosa o azúcar, es el
Glucosa monosacárido más abundante y energéticamente el
más imporante

Formada por las glándulas mamarias a partir de la

Galactosa glucosa (azúcar de la leche), está presente en el tejido
Hexosas

nervioso

Presente en las frutas, es el glúcido más dulce que

Fructosa
existe, se encuentra libre en la miel

Presente en pequeñas cantidades en las paredes

Manosa
celulares vegetales
 www.facebook.com/qfsalcedo

MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos Derivados
Azúcares
alcoholes

Glucosilaminas Desoxiazúcares

Derivados

Aminoazúcares Azúcares ácidos

 www.facebook.com/qfsalcedo

Glúcidos formados por pequeños números de

OLIGOSACÁRIDOS monosacáridos, los que se unen mediante
enlace glucosídico.
Resulta de la
reacción de los
grupos –OH de
dos
monosacáridos,
en el proceso se
pierde una
molécula de
agua. Existen dos
tipos de enlace
glucosídico, el
alfa (α) y el beta
(β).
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS
Disacáridos
Resulta de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace Glucosídico (Alfa y Beta).

Maltosa

Reductores Lactosa

Celobiosa
Disacáridos

Sacarosa
No reductores
Trehalosa
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS

Disacáridos Reductores

Llamado azúcar de malta, se

encuentra presente en la
germinación de los cereales
(trigo, cebada, avena).
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS

Disacáridos Reductores

Llamada azúcar de leche,

es sintetizada por los
mamíferos a nivel de las
glándulas mamarias.
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS

Disacáridos Reductores
CELOBIOSA
Se encuentra presente como unidad conformadora de la
celulosa en la pared celular.
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS

Disacáridos No Reductores

Llamada azúcar de mesa o

de caña, es el azúcar que
se transporta en los
vegetales y se encuentra
almacenada en tallos
(caña de azúcar), raíces
(beterraga) y frutos.
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS

Disacáridos No Reductores
TREHALOSA
Azúcar principal del hemolinfa de los insectos.
 www.facebook.com/qfsalcedo

Disacárido Fuente Formado por

Isomaltosa Hidrólisis enzimática Glucosa (α 1,6) Glucosa
de la amilopectina
Kojibiosa Miel de abeja Glucosa (α 1,2) Glucosa
Quitobiosa Lisis de la quitina N-Acetil-glucosamina (β 1,4) N-Acetil-glucosamina

Laminorabiosa Hidrólisis de la Glucosa (β 1,4) Glucosa.

laminarina (algas)
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS
Trisacáridos
Melicitosa
Miel
Fructosa (α 2,4) Glucosa (α 1,4) Glucosa

Rafinosa
Remolacha Azucarada
Galactosa (α 1,6) Glucosa (α 1,2) Fructosa
Trisacáridos
Panosa Hidrólisis parcial de la
Glucosa (α 1,6) Glucosa (α 1,4) Glucosa amilopectina

Maltotriosa Hidrólisis parcial de la

Glucosa (α 1,6) Glucosa (α 1,4) Glucosa amilosa
 www.facebook.com/qfsalcedo

OLIGOSACÁRIDOS
Tetrasacáridos
Se aisló de las
raices de Stachys
Galactosa (α 1,6) Galactosa (α 1,6) Glucosa (α 1,2) de donde deriva su
Estaquiosa Fructosa nombre. Se
encuentra en
legumbres y soya

Pentasacáridos
Se encuentra en
Galactosa (α 1,6) Galactosa (α 1,6) Galactosa (α legumbres, soya y
Verbascosa 1,6) Glucosa (α 1,2) Fructosa otros alimentos
vegetales.
 www.facebook.com/qfsalcedo

POLISACÁRIDOS Almidón

Glucógeno
Son macromoléculas Simple
(polímeros) formados por Celulosa
monosacáridos (monómeros) Homopolisacárido Inulina
más de diez.
Derivado Quitina

Hemicelulosa
Polisacáridos Pectina
Simple
Agar Agar

Goma arábiga
Heteropolisacárido Sulfato de
queratano
Heparina
Condroitín
Derivado sulfato
Ácido
hialurónico
Dextrano
 www.facebook.com/qfsalcedo

POLISACÁRIDOS

Homopolisacáridos
 Almidón: Reserva energétida en  Glucógeno: Reserva
plantas (Amilosa (enlace α 1,4) energética en animales, se
– Amilopectina (enlace α 1,6) almacena en el hígado y
de cadena ramificada). músculos (enlace α ,4 y α
1,6).

 Celulosa: Componente de la  Quitina: Polímero de N-Acetil

pared celular en algas y plantas glucosamina, componente de la
(enlace β 1,4). Principal pared celular de hongos y
componente de la madera, ropa cubierta externa de los insectos
de algodón, papeles de libros. arácnidos y crustáceos.

 Inulina: Es un polímero de fructosa, se

encuentra en raíces de las rosas, alcachofa,
diente de león, ajos, cebolla; es una fibra
prebiótica (estreñimiento, enfermedad
inflamatoria intestinal, cáncer del colon, salud
de los huesos y del corazón).
 www.facebook.com/qfsalcedo

POLISACÁRIDOS

Heteropolisacáridos
 Ácido Hialurónico: Formado por  Sulfato de Condroitina: Formado por
N-acetil glucosamina y Ácido Dímero y Ácido Sulfúrico (Córnea -
Glucorónico (Humor vítrio – Hueso); forma la estructura del
Líquido Sinovial); sustancia tejido cartilaginoso y óseo.
fundamental del tejido
conjuntivo.

 Pectina: Formado por Glucosa-Galactosa-  Heparina: Interviene como

Arabinosa y Ácido Galacturónico anticoagulante inhibiendo la
(Cianobacterias). Posee una gran conversión de protrombina en
capacidad gelificante, se usa para trombina
preparar la mermelada.

 Dextrano: Polisacáridos de reserva

en algunas bacterias y levaduras;
tiene efecto antitrombótico (menos
eficaz que la heparina).
 www.facebook.com/qfsalcedo

www.facebook.com/qfsalcedo
WhatsApp: 971-100978