MANUAL DE INSTRUCCIONES

MODELOS P 22 / 82 / 32 / 98
“MANUAL ORIGINAL”

1 2
11

1. Bandeja
ENTERPRISE
2. Maza (P 22 / 32 )
3. Interruptor
6
4. Mando fijación boca
5. Grupo boca 7
8
6. Boca
9
7. Espiral 10
8. Cuchilla
9. Placa UNGER
10. Tuerca (P 82 / 98 )

11. Protector bandeja

BRAHER INTERNACIONAL S.A. AVDA CARLOS I, 14- 1º C • 20011 SAN SEBASTIAN-ESPAÑA

B.I.S.A -1-
1.-DESCRIPCION DE LA MAQUINA
Se trata de una picadora, que se utiliza para transformar trozos de carne fresca en carne
picada. Dispone de una bandeja (1), donde se deposita la carne que se quiere picar, con un
orificio por donde introducir la carne hacia la boca (6), que es donde se produce el proceso de
picado, mediante una espiral (7) que arrastra la carne hasta la cuchilla (8) que la corta, y la
placa (9), por cuyos orificios sale al exterior la carne ya picada.

2.-INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD
En la boca de la picadora, el diámetro de los taladros en la última placa hacia la salida debe ser
<8mm. El espesor de esta última placa debe ser >5mm. No será aceptada ninguna
responsabilidad en caso de daños debidos por incumplimiento del punto anterior.
La picadora está equipada con dispositivos de seguridad para la prevención de accidentes:
“NOTA: Es muy importante verificar que todos los dispositivos de seguridad (dispositivos eléc-
tricos y mecánicos que se detallan a continuación) actúan correctamente, antes de comenzar una
nueva jornada de trabajo.”
2.1.-DISPOSITIVOS ELECTRICOS: (modelos CE)
1. Los pulsadores (3) trabajan a baja tensión.
2. Cuando se reinstaura la corriente eléctrica, después de una interrupción de suministro, la
máquina no se pone en marcha automáticamente, es necesario presionar el pulsador blanco
de marcha (3) para poner la máquina de nuevo en funcionamiento.
3. Los cables de toma de tierra, de color verde y amarillo, tienen la misma sección que los cables
con mayor sección de la máquina.
4. Los componentes eléctricos situados en el interior de la máquina están protegidos de acuerdo
a IP 33. Los situados en el exterior de la máquina están protegidos de acuerdo a IP 67.
2.2.-DISPOSITIVOS MECANICOS:
1. La bandeja (1) tiene un protector (11) que impide que los dedos de la mano del usuario
lleguen hasta la espiral (7) si accidentalmente se introducen por el cuello de la bandeja.
2. Con cada máquina se suministra una maza de plástico (2) que el usuario debe utilizar para
introducir la carne hacia la boca sin peligro.
2.3.-SIMBOLOS

Es obligatorio leer todo el manual de instrucciones antes de realizar

ninguna operación en la máquina.

Máquina conforme con la Directiva Europea sobre máquinas:

2006/42/CE (los modelos comercializados en la Unión Europea).

No utilizar agua a presión para limpiar la máquina.

B.I.S.A -2-
3.-INSTALACION
3.1.-INSTALACION EN EL LUGAR DE TRABAJO
La picadora debe instalarse en un soporte estable y liso, con suficiente resistencia para
aguantar el peso.

350 500

Mod. A

P 22 85
505 (*550)

P 82 100

P 32 115

P 98 130
275 325 A

* en el modelo II de 2 cv.

3.2.-CONEXION A LA RED ELECTRICA ¡ATENCION!

1. Asegurarse de que el voltaje del suministrador principal coincide con el que se indica en
la placa de características de la máquina.
2. La base del enchufe debe estar a una altura del suelo entre 0’6 m y 1’9 m, y debe quedar a la
vista del usuario para que pueda verificar que la máquina está desenchufada antes de proceder a
su limpieza.
3. La máquina ha de conectarse siempre a una base de enchufe con toma de tierra.
4. No conectar ni hacer funcionar la máquina si el cable o el enchufe están dañados.
5. El fusible de la base del enchufe será de una intensidad entre 3 y 16 amperios.
6. La máquina debe estar conectada a un diferencial.
7. En el caso del modelo de 3Ph., si se requiere un cambio de voltaje de 400v. a 230v. o viceversa,
consultar el apartado 10.
8. En los modelos de 3Ph. hay que verificar que el sentido de giro sea el correcto, o sea, en sentido
contrario a las agujas de reloj, tal y como indica la flecha situada en el frontal de la máquina; si
no fuera así, intercambie dos de las fases del enchufe para cambiar el sentido de giro.

B.I.S.A -3-
4.-UTILIZACION ¡ATENCION!
1. No tratar de utilizar la máquina sin haber sido instruido previamente.
2. No hacer funcionar nunca la máquina en vacío, ya que provocaría un deterioro
prematuro de la placa y la cuchilla, lo que afectaría a un buen picado de la carne.
3. Si se utilizan varias placas, han de estar emparejadas con su cuchilla correspondiente;
no intercambiar estos elementos ya que la calidad del picado se vería afectada.
4. Esta máquina permite únicamente picar carne fresca o semicongelada.
5. Condiciones de utilización: Temperatura: 5 - 40º C / Humedad: 30 - 95%
6. La picadora va provista de 2 placas de agujeros de diámetro 4 y 6 milímetros.
7. Observe que la boca está bien colocada y el mando
de fijación (4) en posición horizontal en el punto de
ABIERTO CERRADO
OUVERT FERMÉ

cerrado según indica la placa: OPEN CLOSED

4.1.-OPERACION DE PICADO:
1. Coloque una bandeja o papel debajo del Grupo Boca (5)
de salida del producto.
2. Levante la maza (2) y coloque la carne en el orificio de entrada de la bandeja (1).
3. Presionando el pulsador blanco de marcha (3) (o girando el interruptor, según modelos), la
picadora empieza a funcionar.
4. Utilice siempre la maza (2) para ayudar a la carne a bajar por el orificio de la bandeja (1).
5. Después de haber picado la cantidad de carne deseada, presione el pulsador de parada rojo
(3) (o girando el interruptor, según modelos), para parar la picadora.
ATENCION: Nunca sobrecargue la máquina.

5.-LIMPIEZA
ATENCION: Antes de toda limpieza y mantenimiento, desconectar la picadora de la red.
Para su limpieza, todas las superficies sobre las cuales pueden acumularse desechos del producto
son fácilmente accesibles tras un cómodo desmontaje de algunos elementos. Utilice un trapo
humedecido en una solución de agua enjabonada. No utilice productos químicos, disolventes ni
abrasivos. Aclarar y secar.
Para una correcta limpieza es necesario desmontar el grupo boca (5) y los elementos que lo
componen siguiendo las instrucciones de este apartado.

5.1.-DESMONTAJE DEL GRUPO BOCA (5) Y SUS ELEMENTOS:

ATENCION: Antes de realizar esta operación, desconectar la picadora de la red.
1. Girar el mando de fijación (4) hasta la posición de abierto: ABIERTO CERRADO

2. Tirar ligeramente del grupo hacia fuera, hasta sacarlo en su OUVERT FERMÉ

OPEN CLOSED
totalidad.
3. Desenroscar la tuerca (10), sacando con cuidado la placa
(9), la cuchilla (8) y la espiral (7).

B.I.S.A -4-
 5.2.-MONTAJE DEL GRUPO BOCA (5) Y SUS ELEMENTOS:
1. Colocar la boca (6) observando que la guía (12) entra en el alojamiento (13) y fijarla mediante
el mando (4), girándolo a la posición de cerrado tal como se indica en el dibujo:

P 22 / 32 13

2. Introducir la espiral (7). 12

3. Colocar la cuchilla (8).
4. Colocar la placa (9) (lado más
6
estrecho del agujero).
P 82 / 98
2. Introducir la espiral (7).
3. Colocar la placa interna (9), la cara
de corte contra la cuchilla, no al revés. ABIERTO CERRADO
OUVERT FERMÉ

4. Colocar la cuchilla (8). OPEN CLOSED

5. Colocar la placa externa (9).

6. Colocar la anilla de suplemento.

7. Colocar la tuerca (10) roscando en el sentido de las agujas de reloj.

MUY IMPORTANTE: En esta operación se debe apretar la tuerca (10) ligeramente, sin
realizar fuerza, para no provocar un deterioro prematuro de la placa y la cuchilla por una
presión excesiva (recomendación de los mejores fabricantes de placas y cuchillas).

5.3.-FRECUENCIA DE LA LIMPIEZA:
Para garantizar una máxima higiene, aconsejamos limpiar todos los días las partes o piezas
directamente en contacto con los productos alimenticios. Limpieza completa de la máquina: una
vez por semana. Una vez haya montado la máquina tras la limpieza, cúbrala con una tela limpia.
6.-POSIBLES IRREGULARIDADES
6.1.-Problema: La picadora no se pone en marcha.
1. Comprobar si hay corriente en la base del enchufe.
2. Comprobar que el voltaje de la base del enchufe coincide con el de la placa de características
de la máquina.
3. Si los apartados anteriores son correctos, avisar al distribuidor autorizado.
6.2.-Problema: Comienzo lento del motor o recalentamiento.
1. Comprobar que el voltaje de la base del enchufe coincide con el de la placa de características
de la máquina.
2. Si es correcto, avisar al distribuidor autorizado.

B.I.S.A -5-
 6.3.-Problema: No se consigue un corte bueno.
1. Comprobar que la cuchilla y la placa estén en buenas condiciones. Si no es así, proceder a la
sustitución de ambas piezas (nunca intercambiar placas o cuchillas usadas con otras nuevas).
2. Verificar que la boca (6) se ha introducido correctamente hasta el fondo de su alojamiento en
la máquina, y que la tuerca (10) realiza presión sobre la placa (9) y no sobre la boca (6).
3. No apretar en exceso la tuerca (10), ya que provoca un desgaste prematuro de la placa y la
cuchilla, y un mal picado del producto.

7.-NIVEL SONORO
La máquina mantiene un nivel acústico por debajo de los 70 decibelios.

8.-RESPONSABILIDAD
No será aceptada ninguna responsabilidad en caso de daños debidos a uso inadecuado, manejo
defectuoso, modificaciones estructurales, supresión de elementos protectores o uso de repuestos y
otros accesorios que no sean los originales del fabricante. El vendedor no se responsabilizará hacia
el comprador por defectos ocasionados por el desgaste natural de la máquina.

9.-CARACTERISTICAS TECNICAS:
Motor: P 22 / 82: II: 1 cv. 230v. 50Hz.
P 22 / 82 / 32 / 98: II: 2 cv. 230v. 50Hz.
III: 2 cv. 230/400v. 50Hz
III: 3 cv. 230/400v. 50Hz
ATENCION: Estos datos pueden variar debido a las peculiaridades del suministro eléctrico de cada
país. Consulte la placa de características de la máquina antes de conectarla a la red.

Seguridad:
1. Protector (11) en el orificio de entrada de la bandeja (1) y maza (2) para introducir la carne
por dicho orificio.
2. Sistema eléctrico 24 v. baja tensión, pulsador marcha - paro y no puesta en marcha
involuntaria de la máquina tras un corte de corriente en los modelos CE.

Acabado: Acero inoxidable 18/8.

MOD. P 22 P 82 P 32 P 98
Diámetro de boca mm 82’5 82 100 98
Producción horaria (Kg./h) 250/300 250/300 400/450 400/450
Peso neto en Kg. 38 39 39 40
NOTA: Las especificaciones pueden ser modificadas sin previo aviso.

B.I.S.A -6-
10.-ANEXO PARA SERVICIO TECNICO: CAMBIO DE VOLTAJE EN TRIFASICO
ATENCION: Antes de realizar esta operación, desconectar la picadora de la red.
Para cambiar de 400v. a 230v. o de 230v. a 400v., proceder de la siguiente manera:
1. Levantar la bandeja, quitando los cuatro tornillos (11)
que se indican en el dibujo:
2. En la salida del motor sustituir el conector que indica
400v. por el de 230v. o viceversa según el voltaje
deseado. Ver detalle A en el esquema eléctrico trifásico 11
(pag. 8).
3. En modelos “CE”, cambiar el cable de entrada al transformador de 400v. a 230v. o viceversa
según el voltaje deseado. Ver detalle B en el esquema eléctrico trifásico (página 8).
4. Volver a colocar la bandeja fijando los cuatro tornillos (11).

IMPORTANTE: Tanto el motor como el transformador deben quedar conectados al

mismo voltaje.

Después del cambio, el nuevo voltaje debe aparecer marcado en vez del antiguo en la placa de
características de la máquina.

ESQUEMA ELECTRICO II ESQUEMA ELECTRICO III

INTERRUPTOR
I N T E RRU P T OR

230 v. II 230/400 v. III

E NCH UF E ENCHUFE

TOMA DE
T OM A D E TIERRA

T I E RRA

M OT OR
CAMBI O DE
VOLTAJE
MOTOR
C O NDE NS ADO R
230

400
A

B.I.S.A -7-
 ESQUEMA ELECTRICO II MODELO CE

ENCHUFE

verde-amarillo
MOTOR
0 230 400 0 24
M verde-amarillo
230 v. negro
50 y 60 Hz. blanco
~
negro1

rojo rojo

1 3 5 13 A1

2 4 6 14 A2
azul negro2
CONDENSADOR
marrón negro3
4 negro4
MARCHA negro5
3
2
PARO negro6
1

ESQUEMA ELECTRICO III MODELO CE

ENCHUFE
verde-
verde-amarillo amarillo
rojo 0 230 400 0 24
negro
amarillo 400
M B
230/400 v.
50 y 60 Hz.
A
~ amarillo
negro
rojo 230
MOTOR
negro1
1 3 5 13 A1

2 4 6 14 A2

negro azul negro2

azul negro
blanco marrón negro3
4 negro4
MARCHA negro5
3
2
PARO negro6
1

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