Recetas de Comida
Recetas de Comida
Recetas de Comida
MIREPOIX MAGRA
MIREPOIX BORDELESA
TLACOYOS
TLAXCALTECAS
Ingredientes:
6 chiles serranos
¼ de haba seca
1 hoja de aguacate
3 chiles chipotles secos
½ Kg. de masa parta tortillas
175 grs. de manteca de cerdo
75 grs. de queso panela
3 chorizos 2 tortillas azules partidas en juliana
¼ de tomate verde Chiles huajillos cortados en juliana
1 cebolla ½ kg de tomate verde
¼ de cucharada de tequezquite 4 chiles serranos
¼ de taza de cebolla cambray picada
Preparación: ½ c.c de ajo picado
1 c.c de sal
1.- Se poner a cocer las habas con el tequezquite y ¼ de taza de cilantro picado
sal, ya cocidas se lavan se escurren bien y se muelen
con los chiles chipotles, que se habrán dorado con la Preparación:
manteca.
2.- con la masa se hacen los tlacoyos en el centro se le 1.-Preparar la salsa moliendo los tomates verdes con
pone pasta de haba, se cubren bien y se ponen en el el resto de los ingredientes sin agua y la salsa debe de
comal a fuego suave. quedar de textura gruesa.
3.- después de fríen en manteca, se les pone un poco 2.-Cortar el queso en rebanadas de 1cm de grueso y
de salsa, queso, chorizo y cebolla una sartén bien caliente poner aceite para azar el
queso.
3.-dorar las tiras de tortilla hasta que estén crujientes
*Para hacer la salsa se cosen los tomates y después se y agregar las tiras de chile para que sazonen.
muelen con la cebolla, el chile serrano y el ajo, se fríe 4.-servir el queso en las tiras de tortilla y poner un
con una cucharada de manteca poco de salsa en el plato.
ENTREMES DE QUESO
PANELA ASADO MOLOTES
Ingredientes: INGREDIENTES:
400g de queso panela Para la masa:
2 cucharadas de aceite 1kg de masa
2 tortillas partidas en juliana 2 c.s de harina
1 c.c de royal ½ pza de piloncillo
Agua caliente ½ taza de vinagre rojo
1 c.s de sal
½ taza de manteca de cerdo derretida y caliente Salsa de molcajete:
6 jitomates azados
Para el relleno de tinga: 6 chiles serranos asados
500g de falda de res 1 diente de ajop
2 hojas de laurel 1 c.c de sal de grano
1 cebolla
4 dientes de ajo Salsa verde:
¼ de tomate verde
Para freir: 1 rebanada de cebolla
1 1/2 litro de aceite 1 ajo frito
150g de manteca de cerdo 6 chiles de arbol seco
½ pza de aguacate
Para el relleno de papa: Sal y pimienta
3 papas cocidas ½ taza de hojas de cilantro
1 cebolla chica
1 c.s de epazote Preparación:
100g de queso Oaxaca
1.- para la tinga: se pone a cocer la falda con laurel,
Salsa para tinga cebolla, ajo. Y se deshebra ya cocida.
1 cebolla en juliana 2.- asar los jitomates y chiles, moler con ½ taza de
4 chiles chipotles secos agua y el resto de los ingredientes.
8 jitomates
1 pedaso chico de canela 3.- relleno de papa: hacer pure de papa, agregar
½ c.c de comino epazote, cebolla picada y queso deshebrado.
2 clavos de olor 4.- hacer una tortilla larga y delagada, rellenar con
1 c.c de pimienta negra tinga o papa , doblar y freir con el axceite mezclado
4 dientes de ajo con manteca.
5.- par la salsa verde moler todo en la licuadora y
sasonar.
6.- para la salsa de molcajete: hazar los chiles y
tomates, en el molcajete moler sal y ajo y después se
integran los chiles y tomates.
En la mantequilla freír la cebolla junto con las flores si
tallos y sal, después se van a moler y se deshacen en
la leche con las flores sal y pimienta, se hace un roux ,
se deja hervir hasta que espese.
CALDO DE QUESO
SOPA DE FLOR
DE CALABAZA Ingredientes:
1 cebolla
1 jitomate
INGREDIENTES: 3 chiles verdes
4 papas
30gr de manteca 1 litro de leche entera
350gr de flor de calabaza 3 tazas de agua
1 cebolla 3 tazas de cuadritos de queso panela
50gr de mantequilla
35gr de harina Preparación:
1 litro de leche
1 litro de crema En aceite freír papas sin cáscara y cortado en
50gr de pan blanco cuartones, la cebolla fileteada, el jitomate picado y los
chiles cortados en rajitas.
Preparación:
Cuando este todo bien frito agregar la leche y la sal, queso amarillo y mantequilla y se mete al horno a
cuando suelte el hervor agregar tazas de agua y se gratinar.
deja hervir hasta que las papas estén blandas, se
apaga y se agrega el queso en cuadritos y s tapa por 5
min.
SOPA DE PIMIENTO ROJO
Ingredientes:
4 pimientos rojos
4 jitomates
¼ de aceite de oliva
½ c.c de mejorana
Sopa regia 2 dientes de ajo
1 c.c de curri
1 cebolla morada
1 paquete 1 poro mediano
50gr de mantequilla 250g de col verde
75grs de queso amarillo 4 chiles de árbol secos
¼ de crema 4 rabos de cebolla cambray
4 chiles poblanos 4 c.s de crema
1 cebolla 1 litro de fondo de ave
Sal y pimienta
Preparación:
Preparación:
1.- untar los pimientos ligeramente de aceite y asarlos
Se pone a hervir agua con sal y cebolla para la pasta. con la flama hasta que la piel este negra, reposarlos
Los chiles poblanos se asan y se desvenan y se en una bolsa de plástico y después pelarlos.
muelen con la crema se sazonan con sal y pimienta y 2.-en una cacerola agregar el aceite y sancochar
se va amontar el platillo con una capa de pasta salsa, cebolla, ajo, poro, hierbas, col, pimienta, en cuadros
los jitomates y cocer por 2 min. Y agrega el curri.
3.- agrega el agua o fondo de ave y cocinar por 20 Ingrediente:
min. mas y sazonar.
4.- moler en la licuadora y cocinar de nuevo con una
cucharada de mantequilla. Rectificar sazón, servir y
adornar con la crema, chiles de árbol y los rabos de
cebolla cambray en forma de flor.
CREMA DE ZETAS
Ingredientes:
200g de zetas
300g de champiñones
30g de mantequilla
4 dientes de chalet MOLE POBLANO:
½ litro de fondo de ave
INGREDIENTES.
300ml de crema
60ml de crema batida
• 1 POLLO
Preparación: • 8 CHILES ANCHOS
Limpiar las zetas y los champiñones, en una olla a • 15 CHILES MORITAS O MULATOS
fuego lento derretir la mantequilla y agregar el chalet, • 2 CHILES PASILLAS
agregar las zetas, los champiñones cocer por 5 • 1 CHIPOTLE
minutos. Vertir el caldo y la crema y cocer por 30 min. • 3 JITOMATES GRANDES
• 50 G DE ALMENDRA
a fuego medio, licuar y adornar con crema.
• 50 G DE PASAS
• 2 C.S DE AJONJOLI
• 1 TORTILLA
• 1 TAZA DE MANTECA
Sopa de elote • 1/2 BOLILLO
• 1 PZCA DE CLAVO MOLIDO
• 1 PZCA DE CANELA MOLIDA RON PONCH (TOM COLLINS)
• C.S DE PEREJIL INGREDIENTES:
• 1 PZCA DE PIMIENTA.
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 3 DIENTES DE AJO • 3/4 OZ DE JUGO DE LIMON
• 1 CUCHARADA DE AZUCAR • 2 OZ DE JUGO DE NARANJA
• 1/4 DE TABLILLA DE CHOCOLATE AMARGO. • HIELO FRAPE
• SAL • 1 NARANJA
• 2 OZ DE JUGO DE PIÑA
CAPIROTADA • 11/2 RON JAMAIQUINO
• YERBABUENA
INGREDIENTES: • AZUCAR GLAS
PREPARACION BEBIDAS.
Ingredientes:
Ingredientes: ½ piña
4 tallos de cebolla cambray
1 Kg. de filete de pescado (guachinango o róbalo) 1 chile jalapeño
6 cucharadas de aceite de oliva El jugo de un limon
3 cebollas Sal
2 dientes de ajo 1 c.s de maizena
700grs. De jitomate ½ c.c de sal
2 tazas de fumet de pescado 1 c.s de curri
75 grs. De aceituna verde sin hueso 60g de lomo de huachinango (filete)
50 grs. De alcaparras Aceite de oliva
6 chiles güeros 8 ramas de cilantro
1 limón 2 limones
Sal y pimienta
Para el arroz
Preparación: 1 taza de arroz para sushi
2 tazas de agua
El pescado se lava y se unta con sal, pimienta y jugo ½ c.c de sal
de limón. 2 c.s de vinagre blanco
En aceite se fríen ajos, cebolla y cuando este acitrón 1 c.c de azúcar
hadó se pone el jitomate asado molido y colado y el 1 barra chica de queso philadelphia
caldo de fumet, posteriormente se agrega el pescado, 1 pepino
las aceitunas, las alcaparras, los chiles y dejando 1 paquete de algas
hervir a fuego suave hasta que el pescado este cocido 1 paquete de surimí
y la salsa espese. 1 aguacate
Preparación:
1.-Combinar la piña picada con los tallos de cebolla,
limón, jalapeño y sal, después dejarlo marinar.
2.- combinar maicena, curri y sal.
3.- untar el guachinango con jugo de limón y pasarlo
por la mezcla nº 2
4.- freír en aceite de oliva y servir con la ensalada de
piña y hojas de cilantro.
5.- cocer el arroz con sal, agua, vinagre y azúcar,
tapado chocando su cocción.
6.- utilizando el tapete para sushi formar los triángulos
de arroz.
ARROZ A LA MEXICANA
¼ de arroz mórelos
¼ de jitomate
115 grs. De manteca cerdo
2 chorizos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de agua
1 rama de perejil
115 grs. de chícharos
2 aguacates
2 chiles serranos
Preparación:
1 pechuga de pollo
150g de fríjol
2 naranjas
1 cucharada de achiote
1 cebolla
2 dientes de ajo 1 bouquet garni
6 pimientas 1 taza de cebolla picada
2 clavos 2 c. s de ajo picado
1 raja de canela ¼ de taza de aceite de oliva
60g de jamón 8 jitomates
12 tortillas 2 chiles chipotles adobados
75g de queso rallado
200g de chícharos Salsa
1 plátano macho 5 chiles poblanos
Aceite 1 taza de caldo de pollo
125g de hojas de espinaca
½ taza de cilantro
½ taza de crema para batir
12 tortillas de maiz
Aceite para freir
1 taza de frijoles refritos
Preparación:
Partir el pato a la mitar, enguadar y poner a cocer en
olla contar 40 min apartir de la ebullición. Deshebrar
y guardar la piel.
SARAPE DE PATO En aceite de oliva freir ajo picado, la cebolla, el
jitomate y el chipotle. Luego en esa mezcla poner el
Ingredientes pato deshebrado.
1 pato La piel del pato se corta en tiras finas y se frien en
2 c.s de soya aceite para hacer chicharroncitos.
½ taza de miel karo
Sal y pimienta En la licuadora moler todos los ingredientes de la salsa
1 cebolla menos la crema y cuando este sazonada la salsa
4 dientes de ajo agregar la crema.
Se van acochar, se coloca una tortilla, frijoles, pato,
salsa verde, chicharrones y adornar con hojas de
cilantro,
Mufins de elote
¼ de harina
1cc de polvo para hornear
1 CC de bicarbonato
1 chile cuaresmeño
200gr de elote congelado
1 pizca de sal
20 grs, de azúcar
100ml de leche
50grs. De mantequilla
Preparacion
ROLLOS DE PASAS
PAN DE PLATANO TABASCO
200gr de harina
75gr de azúcar
100gr de mantequilla 100gr de mantequilla
200gr de harina 3 huevos
100gr de azúcar 1 c.c de levadura
5 c.s. nata 1 c.s de canela en polvo
1 c.cde royal 75gr de pasas
1 c.c. de vainilla 200ml de leche
¼ de c.c de sal
4 huevos Preparación:
4 plátanos
50gr de azúcar glass
Cernir la harina con la levadura, el azúcar la mitad de
Preparación: la mantequilla, un huevo entero y 2 yemas y leche
necesaria para formar la pasta.
Batir la mantequilla con el azúcar y agregar 1 x 1
yema, la nata, la harina cernida con el royal y sal, la Con un rodillo extender en forma rectangular y
vainilla, los plátanos cortados en rebanadas delgadas barnizar con lo que queda de mantequilla las dos
y hasta el último las claras a punto de turrón. cucharadas de azúcar, la cúnela y las pasas y se
enrolla cortar en rebanas de 2 cm. de grueso poner en
charola meter al horno a 180ºC entre 20 a 30min.
Pastel de fruta
POLVORONES DE NUEZ
375g de harina
TERRINA DE FRUTAS TROPICALES ½ taza de crema batida lincont
250g de mantequilla
Ingredientes: 125g de azúcar glass
½ sandia 2 yemas de huevo
2 kiwis 2 c.c de vainilla
2 naranjas 200g de moras
1 toronja ½ taza de azúcar
¼ de piña 1 cucharada de ralladura de limón
400g de grenetina 2 claras y 1 yema de huevo
50ml de jerez
150g de frutas rojas Preparación de pasta sucre o quebrada:
75g de agua Hacer un volcán con azúcar glass y harina cernir y
75g de azúcar trocear la mantequilla, se desbarata con las manos,
agregar yemas de huevo y vainilla. La masa se mete
Preparación: en una bolsa de plástico y se refrigera por 20minutos.
Cuando sale del refrigerador se extiende en el molde
Pelar y licuar la pulpa de la sandia, pelar y cortar el se hornea por 15 minutos.
kivi, sacar supremas de naranja y toronja y cortar la
piña en cubos. Hidratar la grenetina con el jerez y Para el relleno:
mezclar con el jugo de sandia, luego en el molde Se hacen puré las moras, las yemas y las claras
formar una capa de de frutas y el jugo de sandia. apunto de turrón, ralladura de limón y azúcar. Basear
en la costra y hornear por 15 minutos.
PERAS POCHADAS CON CHOCOLATE PAN DE PULQUE
7 huevos
4 peras barlet ½ taza de pulque
2 tazas de jugo dearandano 250g de azúcar
1 taza de vino blanco ½ kg de harina cernida 3 veces
125g de azucar 325g de mantequilla
200g de chocolate semiamargo 1 c. de royal
1 taza de crema
1c.s de mantequilla
50g de queso crema
50g de nuez picada
1 c.c de rajitas de cascara de naranja
Hojas de menta
Preparación