BLOQUE TRANSVERSAL-PRACTICA PGSYSL-INVESTIGACION

Promoción y prevención de la salud en el sector alimentos en Colombia: condiciones y

prácticas saludables

Johana Jaramillo Morales – CÓD. E: 1721980638

Brayan David Chacón Quintana C.E. 1721980810036

Leydi Yohana Velasquez Tamayo – CÓD. E: 1721980373

Yody Alexandra Cuadros García– CÓD. E: 1721980243

Tutor

Yaneth Patricia Armesto Pabón

Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano

Gestión De La Seguridad Y Salud Laboral

Bloque Transversal-Practica PGSYSL-Investigación [GRUPO4]

Bogotá D.C. – Colombia

2020
 [2]

Índice General
RESUMEN.......................................................................................................................................3

Summary...........................................................................................................................................3

Palabras claves..................................................................................................................................4

INTRODUCCION............................................................................................................................5

OBJETIVOS.....................................................................................................................................7

Objetivo General..........................................................................................................................7

Objetivos Específicos...................................................................................................................7

REVISIÓN ANALÍTICA DE LA LITERATURA SOBRE CASOS ANÁLOGOS.......................8

MARCO METODOLOGICO........................................................................................................10

Diseño de la Investigación..........................................................................................................10

Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos..................................................................11

Validez del instrumento..............................................................................................................11

Procedimiento de la Investigación..............................................................................................11

Población Y Muestra..................................................................................................................12

REFERENCIAS.............................................................................................................................14
 [3]

RESUMEN

El hombre ha venido trabajando en el cuidado de las personas, buscando evitar o disminuir

accidentes y enfermedades laborales probables en las diferentes actividades económicas. A pesar

del esfuerzo en la realización de actividades de prevención y promoción, en el sector alimentos se

evidencia la materialización de eventos no deseados que llevan al daño y/o deterioro de salud,

principalmente de los colaboradores que desempeñan tareas operativas.

Las áreas de Seguridad y Salud en el trabajo de cada industria de alimentos en Colombia en

aras de mejorar las condiciones individuales de cada empresa buscan constantemente con base a

la normatividad, guías y legislación vigente crear lineamientos de protección a peligros y riesgos

físicos, químicos, biomecánicos, locativo, psicológico y mecánicos, para controlar la exposición

del personal a dichos factores.

Summary
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The man has been working in the care of people, seeking to avoid or reduce accidents and

probable occupational diseases in the different economic activities. Despite the effort in carrying

out prevention and promotion activities, in the food sector the materialization of unwanted events

that lead to damage and / or deterioration of health is evident, mainly among employees who

carry out operational tasks.

In order to improve the individual conditions of each company, the areas of Health and

Safety at work in each food industry in Colombia constantly seek, based on current regulations,

guides and legislation, to create protection guidelines for physical and chemical hazards and

risks, biomechanical, locative and mechanical, to control the exposure of personnel to these

factors.

Palabras claves

legislation Psychological accident occupational food sector

danger disease

legislació Peligro psicológico Accidentalida enfermedad laboral sector alimentos

n d
 [5]

INTRODUCCION

El trabajo constituye para la sociedad uno de los medios para satisfacer las necesidades esenciales

al interior de las familias, por lo tanto para el desarrollo de las actividades en los diferentes

escenarios económicos del país lo ideal es contar con un estado apto de salud, pero

lamentablemente en ocasiones el trabajador se enfrenta a un sin número de condiciones de

trabajo que pueden llegar afectarlo negativamente hasta el punto de perder la vida, no obstante el

marco legal colombiano habla sobre la protección laboral y la implementación de medidas que

protejan y preserven la vida de la población trabajadora lo que conlleva al bienestar del individuo

y a un aumento de su productividad.

Según el marco legal colombiano es obligatorio la implementación de un SISTEMA DE

GESTION DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO SG –SST PARA LAS

EMPRESAS COLOMBIANAS, que garantice la anticipación e identificación de los factores

de riesgo a los que se encuentran expuestos los trabajadores y que a su vez estos constituyen una
 [6]

amenaza contra la integridad física, mental y social, de este modo se busca brindar un lugar de

trabajo seguro donde se minimizan accidentes laborales y enfermedades laborales que se puedan

presentar por ocasión del trabajo, para lograr éste propósito el sistema de gestión de la seguridad

y salud en el trabajo estará respaldado por la gerencia y la participación ACTIVA de todos los

trabajadores en la consecución de todas las actividades . El diseño del (SG-SST) se realizará de

acuerdo con las necesidades y condiciones de trabajo existentes en la empresa y su entorno

teniendo en cuenta una planeación, evaluación y control de todas las áreas de la organización.

Para lograr el bienestar de una compañía y de sus trabajadores es fundamental conocer la

situación actual de los mismos, pues es el punto de partida para implementar mejoras en las

condiciones de trabajo y para reforzar aquellas condiciones que favorecen la salud; con el ánimo

de atender a dicha necesidad surgió la investigación titulada PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

DE LA SALUD EN EL SECTOR ALIMENTOS EN COLOMBIA; CONDICIONES Y

PRÁCTICAS SALUDABLES, que corresponde a un estudio cualitativo descriptivo con el único

objetivo de proponer actividades de promoción y prevención mediante el análisis de las

enfermedades y accidentes laborales.

Con el desarrollo de esta investigación se determinarán las condiciones actuales de salud y

seguridad en el trabajo de los trabajadores del sector alimentos con las cuales se podrá dar

recomendaciones para la mejora de las mismas.

 [7]

OBJETIVOS

Objetivo General

Proponer actividades de promoción y prevención de la empresa sector alimentos mediante el

análisis de las enfermedades y accidentes laborales ocurridos en los últimos años, con el fin de

sugerir medidas de intervención que disminuyan los casos de deterioro de salud y materialización

de accidentes.

Objetivos Específicos

 Analizar los accidentes y enfermedades laborales a través de las investigaciones

realizadas por la empresa, con el fin de determinar las principales causas de ocurrencia

de estos.

 Conocer el comportamiento de la accidentalidad y enfermedad laboral en el sector de

alimentos en los últimos años en Colombia, mediante estadísticas e indicadores

presentados por el ministerio del trabajo, con el fin de tener una guía para establecer

las medidas de intervención propuestas en nuestro objetivo general.

 Fortalecer las medidas de intervención actuales y futuras de la empresa de sector

alimentos intervenida en cuanto a promoción y prevención, con el fin de obtener una

alta eficacia en la reducción de enfermedades y accidentes laborales.

 [8]

REVISIÓN ANALÍTICA DE LA LITERATURA SOBRE CASOS ANÁLOGOS

El proyecto se ha desarrollado en una empresa del sector alimentos, algunas de estas premisas y

valores, cristalizados a lo largo de la historia, dan forma a nuestro sistema de salud y riesgos

laborales. Es una investigación transversal que utiliza metodologías cuantitativas, se seleccionan

20 trabajadores del sector alimentos se tomó como referencia investigaciones de empresas del

sector y del Sistema de Riesgos Profesionales como antecedente importante para conocer el

problema y analizar agentes de riesgo en el lugar de trabajo, factores del lugar de trabajo

asociados a los accidentes de trabajo, accidentes de trabajo y enfermedad profesional en la

empresa, riesgo ocupacional. En consideración a la necesidad de adoptar soluciones que estén en

consonancia con un diagnostico confiable de la situación actual en cuanto a seguridad y salud

laboral en Colombia, se propuso “realizar un diagnóstico de la situación de condiciones de

seguridad y de salud en el trabajo que permitan establecer programas específicos y efectivos

frente a los factores de riesgo que están afectando de manera prioritaria la seguridad y salud de

los trabajadores en sector alimentos. Los beneficios que encontramos en la realización de esta

revisión son muchos, además de dar a conocer la situación actual de la accidentalidad y

condiciones de los trabajadores.

En una investigación realizada en la empresa Súper S.A. S donde el objetivo principal es

caracterizar la accidentalidad y enfermedad laboral en la Universidad Nacional de Colombia, en

el periodo 2012-2014. Materiales y método: estudio de caso de tipo cuantitativo, en el cual se

 [9]

describen los accidentes de trabajo llegando a la conclusión que la mayor cantidad de accidentes

se produjeron entre los trabajadores docentes y los auxiliares administrativos y de servicios

generales con eventos registrados en áreas de tránsito y producción en su mayoría por caídas al

mismo nivel. Los costos asociados a estos eventos solo se registran por la ARL, como empresa se

debe tener abordaje del tema de forma sistemática y así ampliar la visión de prevención de

seguridad y salud en el trabajo en la empresa. Las actividades orientadas a prevención de

accidentes y enfermedades laborales deben estar enfocadas al estudio realizado, es importante

incluir un sistema de información con atrás variables que permitan el análisis integral costo

beneficio.

Otra investigación realizada por estudiantes de la Universidad Pontificia Javeriana a tres

compañías de un grupo empresarial colombiano dedicado a producir alimentos, en donde se

realizó un muestreo no probabilístico de tipo intencional con una población conformada por 85

participantes y cuyo propósito es la de brindar información oportuna de las condiciones de

seguridad y salud percibidas por el empleador y los trabajadores para así asesorar la mejora de los

procesos y aumentar los niveles de productividad. Se concluyó que las empresa presenta

condiciones laborales que si bien pueden afectar la salud de los trabajadores, se apoya en

constantes capacitaciones con el fin de tener claridad en el rol del cargo, facilitando la

disminución de accidentes en la ejecución de la labor.

 [10]

MARCO METODOLOGICO

Diseño de la Investigación

Esta investigación se realizó utilizando una metodología cualitativa descriptiva en base a una

revisión documental, la cual contempla las siguientes etapas: búsqueda del tema, selección de

artículos y análisis de documentos seleccionados. Para llevar este análisis se diseñó una ficha

descriptiva-analítica la cual contempla: titulo, medio de publicación, autores, país, año de

publicación, resumen. La búsqueda de la literatura se realizó teniendo en cuenta las palabras

claves: accidentes, enfermedad, industria alimenticia. Como criterios de búsqueda se tuvo en

cuenta las investigaciones realizadas sobre el comportamiento de la accidentabilidad y

enfermedad laboral en el sector de alimentos en los últimos años en Colombia. La búsqueda de

documentos en las diferentes bases de datos dio como resultado un total de 100 artículos, de los

cuales se escogieron 3 que cumplieron con el criterio de selección.

La investigación cualitativa, de acuerdo con Pelekais (2000) ofrece al investigador métodos y

herramientas viables y confiables para hacer de la investigación una fuente de información, por lo

cual una de las características de la metodología adoptada para la realización del presente artículo

es inductivo, lo que permite una flexibilidad a medida que se avanza en esta.

Dentro del marco cualitativo se utiliza el estudio descriptivo y se relaciona con la recolección de

la información o datos que permitieron identificar y describir de forma independiente los

diferentes componentes que están en los objetivos del desarrollo de la investigación. De acuerdo

con Hurtado (2000) el diseño de este tipo de investigación responde a tres criterios: la perspectiva

temporal, la fuente de donde provienen los datos y la amplitud del foco.

 [11]

Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos

Para llevar a cabo los objetivos planteados en nuestra investigación y teniendo en cuenta que uno

de ellos nos habla sobre conocer el comportamiento de la accidentalidad y enfermedad laboral,

trabajaremos el análisis documental mediante una ficha de registro con el fin de obtener

información secundaria mediante las estadísticas e indicadores presentados por el Ministerio de

Trabajo.

De igual forma, también manejaremos una entrevista, la cual se realizará a la empresa de

alimentos, ya que debemos conocer las enfermedades y accidentes laborales ocurridos en el

último año, las principales causas y las medidas de intervención con las que cuenta la empresa

para el cumplimiento de los objetivos propuestos en el proyecto.

Validez del instrumento

Se refiere al grado en que un instrumento realmente mide lo que pretende medir. De acuerdo con

las variables a medir a través del instrumento de recolección de datos, el mismo refleja un

dominio de contenido, pues en el se presentan los ítems necesarios para efectuar la investigación.

Procedimiento de la Investigación

El estudio tiene un diseño no experimental, descriptivo, transversal ya que no hubo manipulación

de variables, solo se describen los hechos del fenómeno observado y la información se levantó

por medio de:

1. Análisis de las investigaciones realizadas por la empresa sobre los accidentes y

enfermedades laborales ocurridas en el último año.

 [12]

2. El comportamiento de la accidentabilidad y enfermedad laboral en el sector de alimentos,

según estadísticas e indicadores del Ministerio de Trabajo.

3. La revisión de fuentes científicas y confiables.

4. Entrevista a la persona encargada de la Seguridad y la Salud Laboral de la empresa, para

saber el comportamiento de los accidentes ocurridos y enfermedades presentadas, con el

fin de obtener las principales causas y saber qué medidas tienen establecidas para mitigar

su ocurrencia.

Población Y Muestra

Población:

Risquez Fuenmayor y Pereira (1999. P.48) nos habla que la población es el universo de la

investigación sobre el cual se pretende generalizar los resultados. Dicha población la constituye

los seres con características comunes sobre quien estarán referidas las conclusiones. Según

Tamayo (1998) la población es la totalidad del fenómeno a estudiar en donde las unidades de

población poseen una característica común, el cual se estudia y da origen a los datos de la

investigación.

La población a la cual está referida la presente investigación lo constituye las empresas del sector

de alimentos en Colombia.

Muestra:

En cuanto a la muestra es importante destacar que en los estudios cualitativos como lo señalan

Taylor y Bodga (1990), el poder de la muestra no depende del tamaño, sino que en medida de la

muestra refleja y maximiza la diversidad del fenómeno estudiado, es decir, recoge la mayor

cantidad posible de visiones, de forma que refleje la amplitud de la variable analizada; tiene

como característica central la recolección de la información para conocer las actividades de

 [13]

promoción de salud que aumentan el conocimiento de los factores de riesgo de accidentes y

enfermedades laborales y su prevención.

En caso del estudio descriptivo, la muestra escogida posibilita la predicción probabilística del

comportamiento de la población objeto de la investigación.

 [14]

REFERENCIAS

1. Sánchez, O. (s.f.). Factores intra y extra laborales de los y las trabajadoras de una empresa

pública de Costa Rica. Revista Enfermería Actual de Costa Rica, 17(1), 1-9. Recuperado

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2. Puyana, A. (2014). El sistema general de riesgos laborales en Colombia. Books.

Recuperado de:https://books.google.es/books?

hl=es&lr=&id=s5zaAwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP4&dq=enfermedad+laboral+en+colom

bia&ots=fiYap18t9P&sig=AYLblKcl06xfPHeBAw_xGBh1j_E#v=onepage&q=enfermed

ad%20laboral%20en%20colombia&f=false

3. Jorge Hernando Molano VelandiaI &Nelcy Arévalo Pinilla. (2013). De la salud

ocupacional a la gestión de la seguridad y salud en el trabajo: más que semántica, una

transformación del sistema general de riesgos laborales. Innovar, Volumen 23, Número

48, p. 21-31, 2013. ISSN electrónico 2248-6968. ISSN impreso 0121-5051 Tomado de

https://revistas.unal.edu.co/index.php/innovar/article/view/40486/42322
 [15]

4. Sánchez, O. (s.f.). Factores intra y extra laborales de los y las trabajadoras de una empresa

pública de Costa Rica. Revista Enfermería Actual de Costa Rica, 17(1), 1-9. Recuperado

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1. Puyana, A. (2014). El sistema general de riesgos laborales en Colombia. Books.

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2. Jorge Hernando Molano VelandiaI &Nelcy Arévalo Pinilla. (2013). De la salud

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3. Vivar, Cristina G., McQueen, Anne, Whyte, Dorothy A., & Canga Armayor, Navidad.

(2013). Primeros pasos en la investigación cualitativa: desarrollo de una propuesta de

investigación. Index de Enfermería, 22(4), 222-227. https://dx.doi.org/10.4321/S1132-

12962013000300007
 [16]

4. Betzabé Pérez-Manriquez, Gabriela, Sánchez-Aguilar, Mónica, González Díaz,

Guadalupe, Oliva López, Eduardo, & Peón Escalante, Ignacio Enrique. (2012).

Diagnóstico de factores de riesgo relacionados con la accidentabilidad de mano en

trabajadores de una empresa refresquera. Medicina y Seguridad del Trabajo, 58(226), 13-

26. Recuperado de: https://dx.doi.org/10.4321/S0465-546X2012000100003

5. Robaina Aguirre, Caristina. (1998). ¿Cómo enfrentar los accidentes del trabajo?:

Lineamientos para su prevención y control. Revista Cubana de Medicina General

Integral, 14(4), 324-328. Recuperado en 11 de octubre de 2019, de

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-

21251998000400004&lng=es&tlng=es.

6. Londoño, P., Perez, M., &Perez, D (2013) Condiciones de salud y trabajo de los

trabajadores que laboran en una empresa de la insdutria carnica de la ciudad de Bogota en

los meses de Mayo y Junio de 2013. (Trabajo de grado Especialización en Salud

Ocupacional). Pontificia Universidad Javeriana