Toxinas Microbianas
Toxinas Microbianas
Toxinas Microbianas
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA
NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA
TÍTULO:
TOXICOLOGÍA MICROBIANA
DOCENTE:
INTEGRANTES:
CHIMBOTE-PERÚ
2019
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
Conocimiento de los fundamentos y principios básicos de la Toxicología.
Entender cuáles son los procesos y mecanismos que afectan al deterioro de los
alimentos (contaminación química) y cómo se pueden prevenir.
Conocimiento básico de la metodología para la evaluación de la toxicidad y el
riesgo.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
III.1. ¿Qué es la toxicología?
Es importante tener en cuenta que los efectos de las toxinas, que actúan al ser
absorbidas o simplemente al establecer un contacto, son muy variados. Algunas
toxinas apenas provocan una ligera picazón en la piel, mientras que otras
pueden causar la muerte en pocos minutos.
De acuerdo con su composición química, es posible diferenciar entre las
toxinas glúcido-lípido-polipeptídicas y las toxinas proteicas. En el primer
conjunto, a su vez, podemos reconocer a las neurotoxinas, las hemotoxinas, las
miotoxinas y las micotoxinas.
Hay que mencionar, por otra parte, que las toxinas tienen diferentes funciones
de acuerdo con el organismo productor. En el caso de las setas y las abejas, por
ejemplo, las toxinas permiten que el organismo se defienda de los
depredadores. Las serpientes y las arañas, en cambio, apelan a la producción de
toxinas para atrapar a sus presas.
Tomemos el caso de las abejas. Este animal produce una toxina que inyecta a
sus enemigos a través de un aguijón. Cualquier persona que haya sido picada
por una abeja, por lo tanto, recibió su toxina, que provoca en el ser humano
diferentes molestias.
Los daños durante el proceso de infección podrían ser provocados por acción
indirecta del patógeno microbiano o por la respuesta del hospedador a dicha
infección.
Casi cualquier conducto u órgano tubular delgado o grueso puede ser obstruido
en el curso de una infección, en ocasiones, con consecuencias que ponen en
peligro la vida.
DIFERENCIAS
CARACTERISTICAS EXOTOXINAS ENDOTOXINAS
Bacterias productores Tanto Gram positivas como Solo Gram negativas
Gran negativas
Si, soportan calor por
No, altamente inestable, sus
varias horas arriba de
Estabilidad térmica efectos nocivos se pierden al
60ºC sin perder su
calentarse a 60ºC
toxicidad
Polipeptidos con peso de 10000 Complejos de
Composición Química
a 900000 lipopolisacaridos
Mecanismo de Liberadas en la lisis
Excretadas por células vivas
liberación celular
Hialuronidasa, Colagenasa, Catalasa, Fibrolasa,
Enzimas
Fosfolipasa, Nucleasa Proteasa
Muy antigénica; estimulan la Débilmente inmunógenas;
Inmunogeneidad formación de una concentración los anticuerpos son
abundante de antitoxina. antitóxicos y protectores
Moderadamente tóxica;
Altamente tóxica; mortales para
mortales para animales en
Toxicidad animales en microgramos
decenas o cientos de
menos.
microgramos
Por lo general causan
Por lo general no causan fiebre fiebre en el hospedador a
Efecto en el hospedador
en el hospedador causa de la liberación de
interleuquinafi
IV. CONCLUSIONES
Luego de haber culminado nuestro informe sobre la toxicología microbiana, se
sabe que, las bacterias son microorganismos que se adaptan a multitud de
condiciones ambientales sin ver afectada su integridad. Esta capacidad les
permite colonizar lugares u organismos donde cualquier otro ser vivo vería
amenazada su existencia. De hecho, algunas de ellas son patógenas, es decir,
poseen la información génica necesaria para colonizar tejidos vivos de otros
organismos invadiéndolos y produciendo sustancias tóxicas que pueden dar
lugar a enfermedades. Esto nos quiere decir que son sustancias con actividad
bioquímica que liberan los microorganismos y que tienen un efecto particular
sobre las células huésped y son determinantes importantes de
la virulencia responsable de patogenicidad microbiana y/o evasión de
la respuesta inmune del hospedador. Las toxicologías microbianas también
tienen usos importantes en investigación médica e investigación. Aplicaciones
potenciales de investigación de toxinas incluyen el combate de la virulencia
microbiana, el desarrollo de nóveles drogas contra el cáncer y otros
medicamentos, y el uso de toxinas como herramienta
en neurobiología y biología celular.