Toxinas Microbianas

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA
NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA
TÍTULO:
TOXICOLOGÍA MICROBIANA
DOCENTE:
Dra. Aguirre Vargas Elza Berta
INTEGRANTES:
ACOSTA CAMPOS, Brayan

AQUINO RODRIGUEZ Sergio
GUANILO ANDONAIRE, Mariela
INOÑAN MORILLO, Graciela
MARTELL PAREDES, Paola C.
RAMIREZ FLORES, Anghela Mirella
RAMOS PAREDES, Daniel
URBINA QUIÑOBES, Rossely
ZOTELO VILLANUEVA, Mardeli Jasmin
CHIMBOTE-PERÚ
2019
I. INTRODUCCIÓN
Las toxinas microbianas son toxinas producidas por microorganismos, incluyendo

bacterias, virus y hongos. Las toxinas microbianas son determinantes importantes de la
virulencia responsable de patogenicidad microbiana y/o evasión de la respuesta inmune
del hospedador. Algunas toxinas bacterianas, tales como neurotoxinas las botulínicas,
son las más potentes toxinas naturales conocidas. Sin embargo, las toxinas microbianas
también tienen usos importantes en investigación médica e investigación. Aplicaciones
potenciales de investigación de toxinas incluyen el combate de la virulencia microbiana,
el desarrollo de nóveles drogas contra el cáncer y otros medicamentos, y el uso de
toxinas como herramienta en neurobiología y biología celular.
II. OBJETIVOS
 Conocimiento de los fundamentos y principios básicos de la Toxicología.
 Entender cuáles son los procesos y mecanismos que afectan al deterioro de los
alimentos (contaminación química) y cómo se pueden prevenir.
 Conocimiento básico de la metodología para la evaluación de la toxicidad y el
riesgo.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
III.1. ¿Qué es la toxicología?
La Toxicología es una ciencia que identifica, estudia y describe la dosis, la

naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad y, generalmente, los
mecanismos de los efectos tóxicos que producen los xenobiótico que dañan el
organismo.
La toxicología también estudia los efectos nocivos de los agentes químicos,

biológicos y de los agentes físicos en los sistemas biológicos y que establece,
además, la magnitud del daño en función de la exposición de los organismos
vivos a previos agentes, buscando a su vez identificar, prevenir y tratar las
enfermedades derivadas de dichos efectos.
III.2. ¿Que es la toxicidad?

Es una medida usada para medir el grado tóxico o venenoso de algunos
elementos. El estudio de los venenos se conoce como toxicología. La toxicidad
puede referirse al efecto de esta sobre un organismo completo, como un ser
humano, una bacteria o incluso una planta, o a una subestructura, como una
(citotoxicidad).
La toxicidad natural de los alimentos procede de toxinas animales o vegetales. o

la contaminación de los alimentos por mico toxinas (hongos).
III.2.1. La toxicidad en los alimentos
Es la capacidad que tienen de producir daño a la salud, pueden ser alimentos de

origen natural o artificial. Todas las sustancias químicas que se agregan en los
procesos de producción, pueden ser tóxicas dependiendo de las cantidades en las
que se presenten. El consumo de alimentos está sometido a una regulación
aprobada por la “Organización Mundial de la Salud”, estas propuestas son
adoptadas por las naciones asociadas de acuerdo a sus estándares de calidad. Se
define la propuesta como: todo alimento que se dispone para el consumo
humano debe ser aprobado y comprobado para que ninguna sustancia natural
que éste contenga o le sea añadida, en algún punto de su elaboración este fuera
de la regla.
3.3. ¿Qué es la toxina?

Se llama toxina al veneno que produce una bacteria, una planta o un animal.
Las toxinas, por lo tanto, son sustancias cuyo origen es orgánico. Estas
proteínas o moléculas pueden provocar distintos tipos de daños físicos.
Es importante tener en cuenta que los efectos de las toxinas, que actúan al ser
absorbidas o simplemente al establecer un contacto, son muy variados. Algunas
toxinas apenas provocan una ligera picazón en la piel, mientras que otras
pueden causar la muerte en pocos minutos.
De acuerdo con su composición química, es posible diferenciar entre las
toxinas glúcido-lípido-polipeptídicas y las toxinas proteicas. En el primer
conjunto, a su vez, podemos reconocer a las neurotoxinas, las hemotoxinas, las
miotoxinas y las micotoxinas.
Hay que mencionar, por otra parte, que las toxinas tienen diferentes funciones
de acuerdo con el organismo productor. En el caso de las setas y las abejas, por
ejemplo, las toxinas permiten que el organismo se defienda de los
depredadores. Las serpientes y las arañas, en cambio, apelan a la producción de
toxinas para atrapar a sus presas.
Tomemos el caso de las abejas. Este animal produce una toxina que inyecta a
sus enemigos a través de un aguijón. Cualquier persona que haya sido picada
por una abeja, por lo tanto, recibió su toxina, que provoca en el ser humano
diferentes molestias.
3.4. ¿Que son efectos nocivos o perjudiciales?
Enfermedades infecciosas que infringen muchos tipos de daños a los tejidos y

órganos del hospedador.
Los daños durante el proceso de infección podrían ser provocados por acción
indirecta del patógeno microbiano o por la respuesta del hospedador a dicha
infección.
3.4.1. Mecanismos que dañan al hospedador en el curso de infecciones
a. Muerte celular. La patología asociada con la muerte celular depende

del tipo y número de células que participan, así como de la velocidad del
proceso infeccioso. En el curso de una infección microbiana dos
mecanismos conducen a la muerte celular: La lisis en tres formas de
células hospedadoras, produciendo una toxina que afecta la integridad de
las membranas celulares, multiplicándose dentro de la célula
hospedadora conduciendo a la lisis celular y por ultimo multiplicándose
en la célula hospedadora pero las células infectadas son erradicadas por
linfocitos citotóxicos como resultado de la inmunidad celular; así mismo,
la apoptosis es un proceso normal del ciclo de las células de los
mamíferos y asegura la preservación de las células saludables.
3.4.2. Causas mecánicas del daño
Cuando están presentes en número suficiente, los agentes infecciosos pueden

obstruir pasajes vitales.
A menudo la obstrucción mecánica se debe no al mas microorganismo sino a la

respuesta inflamatoria del hospedero.
Casi cualquier conducto u órgano tubular delgado o grueso puede ser obstruido
en el curso de una infección, en ocasiones, con consecuencias que ponen en
peligro la vida.
3.4.3. Daño provocado por la respuesta del hospedador
Los síntomas de las enfermedades infecciosas son típicamente producidos por

un patógeno microbiano y la respuesta del hospedador a la infección.
La respuesta del hospedador ante la infección se debe tanto a la inflamación

como a la respuesta inmunitaria.
3.5. Definición de toxinas microbianas.

Las toxinas microbianas son toxinas producidas por microorganismos,
incluyendo bacterias, virus y hongos. Las toxinas microbianas son
determinantes importantes de la virulencia responsable de patogenicidad
microbiana y/o evasión de la respuesta inmune del hospedador.
Las toxinas bacterianas actúan sobre:
 Sistema Nervioso Central.
 Tubo digestivo.
 Piel y partes blandas.
 Aparato respiratorio.
 Sistema inmunitario.
 Sistema hematológico.
3.6. Tipos de Toxinas microbianas

3.7. Diferencia de endotoxinas y exotoxinas.
DIFERENCIAS
CARACTERISTICAS EXOTOXINAS ENDOTOXINAS
Bacterias productores Tanto Gram positivas como Solo Gram negativas
Gran negativas
Si, soportan calor por
No, altamente inestable, sus
varias horas arriba de
Estabilidad térmica efectos nocivos se pierden al
60ºC sin perder su
calentarse a 60ºC
toxicidad
Polipeptidos con peso de 10000 Complejos de
Composición Química
a 900000 lipopolisacaridos
Mecanismo de Liberadas en la lisis
Excretadas por células vivas
liberación celular
Hialuronidasa, Colagenasa, Catalasa, Fibrolasa,
Enzimas
Fosfolipasa, Nucleasa Proteasa
Muy antigénica; estimulan la Débilmente inmunógenas;
Inmunogeneidad formación de una concentración los anticuerpos son
abundante de antitoxina. antitóxicos y protectores
Moderadamente tóxica;
Altamente tóxica; mortales para
mortales para animales en
Toxicidad animales en microgramos
decenas o cientos de
menos.
microgramos
Por lo general causan
Por lo general no causan fiebre fiebre en el hospedador a
Efecto en el hospedador
en el hospedador causa de la liberación de
interleuquinafi
IV. CONCLUSIONES
Luego de haber culminado nuestro informe sobre la toxicología microbiana, se
sabe que, las bacterias son microorganismos que se adaptan a multitud de
condiciones ambientales sin ver afectada su integridad. Esta capacidad les
permite colonizar lugares u organismos donde cualquier otro ser vivo vería
amenazada su existencia. De hecho, algunas de ellas son patógenas, es decir,
poseen la información génica necesaria para colonizar tejidos vivos de otros
organismos invadiéndolos y produciendo sustancias tóxicas que pueden dar
lugar a enfermedades. Esto nos quiere decir que son sustancias con actividad
bioquímica que liberan los microorganismos y que tienen un efecto particular
sobre las células huésped y son determinantes importantes de
la virulencia responsable de patogenicidad microbiana y/o evasión de
la respuesta inmune del hospedador. Las toxicologías microbianas también
tienen usos importantes en investigación médica e investigación. Aplicaciones
potenciales de investigación de toxinas incluyen el combate de la virulencia
microbiana, el desarrollo de nóveles drogas contra el cáncer y otros
medicamentos, y el uso de toxinas como herramienta
en neurobiología y biología celular.

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Las toxinas microbianas son toxinas producidas por microorganismos, incluyendo

La Toxicología es una ciencia que identifica, estudia y describe la dosis, la

La toxicología también estudia los efectos nocivos de los agentes químicos,

III.2. ¿Que es la toxicidad?

La toxicidad natural de los alimentos procede de toxinas animales o vegetales. o

III.2.1. La toxicidad en los alimentos

Es la capacidad que tienen de producir daño a la salud, pueden ser alimentos de

3.3. ¿Qué es la toxina?

3.4. ¿Que son efectos nocivos o perjudiciales?

Enfermedades infecciosas que infringen muchos tipos de daños a los tejidos y

3.4.1. Mecanismos que dañan al hospedador en el curso de infecciones

a. Muerte celular. La patología asociada con la muerte celular depende

Cuando están presentes en número suficiente, los agentes infecciosos pueden

A menudo la obstrucción mecánica se debe no al mas microorganismo sino a la

3.4.3. Daño provocado por la respuesta del hospedador

Los síntomas de las enfermedades infecciosas son típicamente producidos por

La respuesta del hospedador ante la infección se debe tanto a la inflamación

3.5. Definición de toxinas microbianas.

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