Los platos más representativos de la

gastronomía de Ica
La comida peruana se caracteriza por ser deliciosa, no en vano es considerada una de las
mejores del mundo. Dentro de cada región de Ica existen platos tradicionales exquisitos
que incentivan el turismo gastronómico a la zona. Ica posee una de las cocinas más
emblemáticas del Perú, en esta nota conoce cuáles son los platos más representativos de
la gastronomía de Ica.

Sopa seca
La sopa seca suele acompañar a la carapulcra. La base del plato son unos ricos tallarines
que se aderezan con diferentes hierbas, además de especería como ají colorado y ajo
molido. La sopa seca iqueña se suele acompañar de carne de gallina, aunque hay
quienes usan carne de pollo o de chancho en sustitución.

Carapulcra
La carapulcra es un plato mestizo que surgió durante la Colonia. Se conoce que es el
plato mestizo más antiguo del Perú y de hecho tiene algo de la cultura afroperuana,
andina y española. El ingrediente principal de la carapulcra es la “papa seca”, también
lleva maní molido, aji panca, carne de cerdo, cebolla, etc.  Es  delicioso comer este plato
recién salido del fogón acompañado de la sopa seca. Es mucho más rico si se hace a la
leña.

Chupe de pallares
Los pallares también son típicos de Ica. Muchas veces se preparan sancochados y
guisados acompañados de pescado frito, pero tiene otras formas de preparación como el
chupe de pallares que además de este fruto, lleva un aderezo de cebolla, queso y leche
Así como destacan los platos fuerte, también los postres tradicionales iqueños, entre
ellos:

Las tejas
Se trata de un postre que se hace a base de cáscaras de frutas cítricas. Las tejas se
originan a partir de tres recetas de la Colonia: por un lado, las frutas confitadas; por
otro, el manjar blanco y finalmente, la cobertura a base de azúcar, limón y agua. Las
tejas, actualmente, llevan distintos rellenos, así se puede encontrar tejas rellenas de
pasas, nueces, limón, etc.

Chapanas
Se trata de un postre que se consume en la costa del Perú. En Ica, tiene mayor difusión
en Chincha. Es un dulce de origen afroperuano que tiene como base yuca y chancaca y
que se prepara envuelto en hojas de plátano y al vapor sobre corontas de choclo:
¡riquísimas!

Frejol colado
El plato es originario de Chincha y Cañete. Aunque se trata de un dulce tradicional de
Semana Santa, se puede consumir en cualquier época del año. Una de las características
de este postre es que en él no se logra distinguir el toque del frejol ya que además de
este ingrediente lleva chancaca, azúcar, leche y clavo de olor.
Estos son algunos platos fuertes y postres que tienes que probar si visitas Ica: ¡Anímate
a descubrirlos todos!
 Gastronomia de Ica
Entre los platos típicos de la región destacan:

Pallares, una variedad de fríjol largo y muy sabroso que se prepara aderezado
con ají y guisado.

Morusa, puré de pallares con asado de res o cerdo.

Picante de pallares: guiso picante de pallares con leche, huevo y queso fresco.

Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carne de cerdo y gallina, ají
panca y mirasol, ajos y otras especias.
Postres típicos de Ica:
Tejas, dulce tradicional hecho con limón seco, higos o pecanas, relleno con
manjarblanco y con una cobertura de caramelo y azúcar.

Chapanas, dulces de harina de yuca y chancaca.

Bebidas tradicionales de Ica:

Pisco, aguardiente de uva, licor originario del Perú y producto bandera.

Cachina: Licor a base de mosto de uva fermentada.

INTRO

Las líneas de Nasca no son el único atractivo turístico de Ica, cuando llegues a conocer el
calendario astronómico hecho los por peruanos, puedes tomarte un momento para deleitarte
con lo mejor de la cocina iqueña.

La gastronomía del departamento costeño es picante o dulce, contundente y sabrosa, hecha a

base de una fusión de ingredientes peruanos. La comida criolla de Ica está un poco
influenciada por los africanos que llegaron hace mucho tiempo a trabajar en esta región, ellos
compartieron nuevas formas de cocción que poco a poco fueron formando la variada oferta
culinaria del departamento.

Entre los platillos más tradicionales está la morusa que consiste en un puré de pallares (frijoles
largos) con asado de res o cerdo, la sopa seca, el picante y la carapulcra (imagen referencial).

Cuando se habla de Ica no se puede dejar de mencionar al pisco y vino, el mejor acompañante
para los platillos típicos es la bebida bandera de Perú, también se disfruta de la tradicional
cachina, bebida alcohólica a base de mosto de uva fermentada.

Al ser una zona costera, los pescados y mariscos están muy presentes en su cocina con platos
como ceviches y parihuelas. Los postres como la chocotejas y frejolcolado le dan el toque dulce
a la cocina iqueña.
La Tradicional Gastronomía Iqueña

La buena comida siempre ha sido un distintivo entre todos los iqueños. Comemos en porciones
grandes y de calidad. Esta inclinación sibarita la hemos heredado de nuestros abuelos.

Cuando los españoles llegaron a nuestras tierras trajeron no solo sus costumbres e idioma,
sino también sus comidas y los insumos para su preparación. En más de una oportunidad
adaptaron los insumos nativos en sus recetas. La comida ibérica venía ya influenciada por la
comida arábiga y mediterránea.

Esta mescla de olores y sabores fue una constantes en toda nuestra historia como país. Hemos
recibido influencia de la comida negra, china, japonesa y por supuesto la herencia materna del
incario. Tenemos una comida única, distinta, inigualable, acrisolada entre tantas manos
maestras, la comida es para los peruanos no solo una necesidad sino un placentero disfrute y
también un orgullo.

Los iqueños hemos aportado también a esta alacena de recetas, productos e insumos. Por ello
no hay mejor menestra en todo el Perú que la iqueña; sean éstos los rollizos pallares, los
estilizados garbanzos o los populares frejoles, sean negros, amarillos, rojos o castizos. Un sinfín
de platos desfilan en base a éstos productos, solos o combinados, en ensaladas, escabeches,
con carnes o pescados. Con todo sabe bien, mejor aún si una o más copas de pisco o vino de
nuestras bodegas acompañan el festín.

Los desayunos domingueros no serían tal sin el infaltable tamal, con carne de puerco o de
gallina, envueltos en su donosa hoja de plátano. Al mediodía los chicharrones o el refrescante
cebiche en mil presentaciones. O la estupenda sopa de gallina de chacra que nos revitaliza
luego de una noche festiva; como todavía no hemos entrado al almuerzo, -¡agárrense que
viene lo bueno¡- una sopa seca de Chincha es un plato demoledor, juntando la carapulcra y los
tallarines aliñados con el orégano perfumado.

Que rico hemos probado un arroz con pollo, verdecito con su salsa criolla y al lado su ají
machacado. Ni hablar de los platos marinos que enumerarlos me faltaría papel y tinta. Por ello
digo, los iqueños comemos bueno, bonito, barato y bastante.

Si de manjares, refrescos o dulces, se trata empezaremos por el frejol colado, servido a la

antigua, en potito de calabaza seca, sellados con su costra de azúcar. También la mazamorra
de uva que se come con leche fresca al lado; los dulces de garbanzos son únicos, los quituscos
de yuca, las humitas de maíz blanco con su toque de manjar al centro, ni hablar de las tejas
multisabores encapsuladas en su azucarado blindaje blanco, que ahora hemos industrializado
o los tradicionales toritos con manjar, los panes con camisones, los delicados besitos, las
engreídas paciencias o las crocantes revoluciones que se han hecho famosas más allá de
nuestras fronteras. Ica es toda una delicia para el buen comer.
Historia de ica

Ica es una ciudad del centro sur del Perú, capital del departamento de Ica, situada en el
estrecho valle que forma el río Ica, entre el Gran Tablazo de Ica y las laderas occidentales de la
Cordillera de los Andes.

La ciudad de Ica, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, es la decimosegunda

ciudad más poblada del Perú y alberga en el año 2019 una población de 337 590 habitantes.1

En Ica destaca la agricultura extensiva y la agroexportación articulada alrededor de la

producción en el valle, situado en medio del Desierto del Pacífico. Son importantes el cultivo
de uvas, espárragos, palmeras datileras, nueces de pecán, algodón, mangos, paltas, entre otros
muchos productos, muchos de los cuales convierten al valle en uno de los más exitosos casos
de agro-exportación.

El oasis de Huacachina, ubicado a 5 km de la ciudad de Ica está rodeado de grandes dunas de

arena, adecuadas para practicar el deporte denominado sandboard, así como otros deportes
de aventura. Los primeros habitantes se asentaron en la región Ica hace unos 9000 años. El
"hombre de Paracas", descubierto en las Pampas de Santo Domingo, data del año 6870 a. C.
constituyendo el segundo horticultor más antiguo del Perú.

TURISMO GASTRONOMICO EN ICA

La ciudad Iqueña cuenta con una gastronomía muy variada, la cual es una fusión entre la
cocina criolla y la cocina africana, las principales comidas son preparadas a base de pallares y
frejoles aderezados con distintos ingredientes peruanos como ajíes, el plato principal de la
región es la famosa carapulcra la cual en ocasiones es acompañada con sopa seca o tallarines
aderezados, también puede servirse con una porción de arroz blanco; Ica también es uno de
los lugares en el Perú que cuenta con una gran variedad de especies marinas, por ello se puede
preparar distintos tipos de platos a base de pescados y mariscos, como el reconocido y plato
bandera, el rico ceviche, jaleas, parihuelas, tiraditos, entre otros platos.

Entre las bebidas típicas de la zona, destaca el vino y pisco Sour, licores producidos en las
distintas bodegas de la región de Ica, reconocidas como bebidas bandera a nivel nacional e
internacional, y entre los deliciosos postres iqueños, tenemos como los principales dulces
tradicionales más representativos de la región, las famosas tejas y choco tejas, hechas con
limón seco, higos rellenados con manjar blanco y una cubierta de chocolate.

Aaaaaa

Variada y contundente, dulce o picante, siempre sabrosa, así es la gastronomía iqueña, una
perfecta combinación de elementos de la cocina criolla y cierta influencia africana, que tiene su
origen en la época colonial, cuando numerosos esclavos negros arribaron para trabajar en los
campos de la región.
Uno de los platos más representativos de la gastronomía iqueña es la carapulcra, un exuberante
guiso de papa sancochada (seca o fresca), con trozos de cerdo y gallina, ají panca y mirasol,
ajos y maní molido. Se suele acompañar o combinar con la popular sopa seca, tallarines con
pedazos de gallina, aderezado con achiote, perejil, albahaca y especies diversas.

Por su excelente sabor, esta famosa combinación conocida por algunos como mancha pecho, ha
trascendido las fronteras regionales, para convertirse en uno de los platillos clásicos de la
comida peruana.

Igual de apreciados son los pallares, una menestra de grano largo que es casi infaltable en la
alimentación cotidiana iqueña. Con ellos se prepara la morusa (puré con asado de res o cerdo) y
el picante, un delicioso guiso con leche, huevo y queso fresco.

Una buena comida en Ica debe de estar acompañada de una copa de vino o del reverenciado
pisco, el famoso aguardiente puro de uva, considerado como la bebida nacional del Perú. Desde
la época colonial, los tintos, blancos, semisecos o la popular cachina (mosto fermentado),
producida en las bodegas de la región, son muy apreciados en todo el país.

Picantes, dulces o salados, la cautivante cocina iqueña es un crisol de sabores que, como la raza
peruana, tiene de inga y mandinga. Y eso hay que agradecerlo.
Gastronomía ica

De gastronomía muy singular y exquisita para quienes gustan del buen comer. Entre sus
principales platos típicos destacan:

» Pallares.

» Morusa.

» Picante de pallares.

» Chupe de pallares.

» Seco de ternero al vino.

» Chicharrones.

» La carapulcra.

» Sopa de tortuga.

» Chapanas.

» Morusa.

» Picante de Pallares.

» Además postres como las conocidas tejas, manjar blanco, higos rellenos, frijol colado,
compota de piña, y el dulce de pallar.

Y claro, el departamento de Ica es sinónimo de vinos y piscos, cuenta con bodegas y centros
vitivinícolas en sus campiñas.

Entre otros productos regionales, se recomienda la mermelada, néctares, cachina, etc.