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    Trabajo de Trazabilidad - Gaseosas - Pool

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    Katerine Ballestas
    El documento establece los requisitos que deben cumplir las empresas que se dedican a la fabricación, procesamiento, envasado y comercialización de alimentos para proteger la salud pública. Entre los requisitos se encuentran: 1) contar con instalaciones adecuadas que cuenten con la salubridad necesaria y estén alejadas de fuentes de contaminación, 2) tener áreas de producción, almacenamiento y otras zonas aisladas y debidamente señalizadas, y 3) cumplir con estándares en cuanto a pis

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    El documento establece los requisitos que deben cumplir las empresas que se dedican a la fabricación, procesamiento, envasado y comercialización de alimentos para proteger la salud pública. Entre los requisitos se encuentran: 1) contar con instalaciones adecuadas que cuenten con la salubridad necesaria y estén alejadas de fuentes de contaminación, 2) tener áreas de producción, almacenamiento y otras zonas aisladas y debidamente señalizadas, y 3) cumplir con estándares en cuanto a pis

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    Trabajo de Trazabilidad_Gaseosas_Pool

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    de 30

    Acreditación institucional de Alta Calidad

    Resolución 2583 del 26 de febrero de 2014. Ministerio de Educación Nacional

    TRAZABILIDAD
    GASEOSAS POOL S.A.S

    Daniela Ballestas
    Facultad de Ingeniería
    Manuel Espinosa
    Ingeniería de Alimentos
    Sandy Torres
    Diciembre 2019
    María Zúñiga
    Historia

    • Gerente general, fundador y propietario: Alfonso Urrea


    • Fundación: 2010
    • Ubicación: La estrella y Girardota – Antioquia
    • Proceso: ósmosis inversa, purificación del agua,
    producción de 20.000 envases por hora y los análisis
    microbiológicos.
    • N° Empleados: más de 200
    • Posición en el mercado: cuarta marca de bebidas
    azucaradas más importante en el país.
    Productos
    MISIÓN VISIÓN

    Fortalecer el liderazgo en la producción, desarrollo, Ser una Compañía líder en


    mercadeo y ventas de bebidas refrescantes no el país y con operaciones
    alcohólicas, para satisfacer los gustos y necesidades propias en el continente,
    de los consumidores, mediante la innovación, la reconocida por la
    calidad y la excelencia en el servicio. Generando innovación, desarrollo
    oportunidades de desarrollo profesional y personal para ofrecer bebidas no
    apoyándonos en el talento humano organizado en alcohólicas de calidad,
    equipos alrededor de los procesos. Trabajando con los penetrando otros mercados
    proveedores para convertirlos en nuestros socios e incursionando en otras
    comerciales. categorías de producto.
    Sistema de Trazabilidad en la Cadena Alimentaria 20005
    Fase Cumplimiento
    Estudiar los sistemas de archivos propios. Estudian detenidamente los procedimientos, la forma de archivo que está utilizando y los
    evalúan de acuerdo a la norma
    Consultar proveedores y clientes Consultan a proveedores y clientes respecto a la
    disponibilidad de información
    Definir el ámbito de aplicación. Trazabilidad hacia atrás, trazabilidad interna o trazabilidad del proceso y trazabilidad
    hacia adelante
    Definir los criterios para la agrupación de productos en relación Agrupan de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora y envasa.
    con la trazabilidad
    Establecer registros y documentación necesaria. Descripción y características del mismo, registro de las operaciones efectuadas, ejercicios
    de simulacro de rastreo y trazabilidad, procedimientos de revisión y actualización del
    sistema, responsables.

    Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de Efectúan periódicamente revisiones del sistema
    la empresa.
    Establecer mecanismos de comunicación entre empresas. Comparten con ellos la información sobre trazabilidad.

    Establecer procedimientos para la localización, inmovilización Tienen las medidas correctoras necesarias para proteger la salud de los consumidores y
    y/o retiro de productos el prestigio de su empresa, eliminar la causa del incidente y evitar que vuelva a producirse
    (recall).
    REGISTRO DE PROVEEDORES

    Fecha Hora de Proveedor Dirección Especificaciones Aceptado Defectos Certificado de Observaciones


    entrega calidad
    REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS

    Fecha Hora Plaga Método Producto Acción Fecha del próximo Responsable Observacione
    tratada utilizado usado correctiva control s
    REGISTRO DE CAPACITACIÓN DE
    TRABAJADORES
    Trabajadores Certificado Fecha de Duración Vigencia Responsable Observaciones
    capacitación
    REGISTRO DE AGUA POTABLE

    Fecha PH CLORO RESIDUAL Observaciones


    (6.2-9.0) (0.3-2)

    Medición C Medición C

    7.2 X 1.0 X
    REGISTRO DE PRODUCTO ALMACENADO

    Fecha Hora Producto Cantidad(Kg) Lote Fecha de Lotes por despachar Responsable Observaciones
    despacho
    REGISTRO DE FICHAS TECNICAS

    Fecha Hora Producto Estado del Cantidad(kg) Fecha de Responsable Observaciones


    empaque vencimiento
    REGISTRO DE VISITAS

    Fecha Hora Nombres Apellidos N° de Entidad Motivo Responsable Observaciones


    Documento visitante
    de identidad
    REGISTRO DE FORMULACIÓN

    Fecha Hora Producto a Sabor Color Cantidad Tanque de Responsable Observaciones


    elaborar preparación
    REGISTRO DE MOLDEADO DE ENVASES

    Fecha Hora Preformas Cantidad Lote Destino Envases defectuosos Responsable Observaciones
    (Unidades/hora)
    REGISTRO DE ENVASADO Y ROTULADO

    Fecha Hora Producto Cantidad(Kg) Lote Unidades por Rotulado completo Responsable Observaciones
    lote Si No
    FORMATO DE GASEOSAS POOL – L Y D
    REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

    Fecha Hora Hora Método de Producto de Verificación Muestra Responsable Observaciones


    Inicio Final limpieza limpieza
    usado
    REGISTRO DE CAMBIOS DE TURNOS

    Fecha Hora Empleado Empleado Área de Función del Firma de Responsable Observaciones
    saliente entrante trabajo empleado empleado saliente
    REGISTRO DE CONTROL BROMATOLOGICO

    Fecha Hora Producto Características Riesgo Aceptación del Burbujas Responsable Observaciones
    analizado producto Si No
    REGISTRO DE PRUEBAS
    MICROBIOLOGICAS AL
    AGUA
    REGISTRO DE MANIPULADORES
    RESOLUCION 2674

    Objetivo : establecer requisitos sanitarios que deben cumplir las personas jurídicas y/naturales que
    ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
    transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los
    requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en
    salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
    RESOLUCION 2674
    Capitulo 1. Edificación e instalaciones Pisos
    El piso del área de almacenamiento está
    ▪ Las instalaciones de la empresa Gaseosas Pool S.A.S Colombia se diseñado de resina epoxi Bisfenol y el piso
    encuentra localizada en un lugar que cuentan con la salubridad del área de producción está hecho de
    necesaria, por lo que no representa ningún tipo de contaminante en el poliéster, ya que estos son fáciles de limpiar,
    alimento que en este caso sería gaseosas, bebidas isotónicas, jugos de son resistentes y facilitan la limpieza y
    frutas entre otros. Por otro las superficies de las afueras de la desinfección
    empresa se encuentran pavimentadas y totalmente limpias y cuentan
    con trampas de ratas

    ▪ El área de producción de los alimentos se encuentra


    aislado del área de almacenamiento de los productos
    terminados, al igual la planta de tratamiento de agua
    potable, de pruebas microbiológicas y bromatológicas, del
    área de preparación de sabores y olores.
    ▪ El agua es suministrada por una vereda, aproximadamente
    se utilizan 20.000 litros de agua diario, la empresa cuenta
    con una planta de tratamiento de agua potable.
    RESOLUCION 2674

    ▪ El tamaño de los almacenes o depósitos están


    en proporción a los volúmenes de insumos y
    de productos terminados

    ▪ No hay presencia de animales en ningún área.


    ▪ No hay presencia de productos químicos o peligrosos ajenos a las
    actividades a realizar.
    ▪ El sistema de tubería funciona de manera eficaz
    ▪ Hay un manejo de residuos solidos y liquidos
    RESOLUCION 2674
    Paredes

    ▪ son de material resistente, colores claros y son


    impermeables.
    ▪ Las uniones entre las paredes están diseñadas
    de manera que se evita la acumulación de
    suciedad

    TECHOS
    ▪ Están diseñados para evitar la
    acumulación de suciedad
    RESOLUCION 2674
    Puertas
    ▪ Son lisas y resistentes.

    Iluminación
    ▪ Cuentan con iluminación
    artificial suficiente en cada
    área

    Ventilación
    ▪ Poseen sistema de ventilación
    RESOLUCION 2674
    Capitulo 2

    ▪ Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento


    están instalados de tal manera que no cause contaminación
    a los alimentos

    ▪ Los equipos están diseñados con material resistente.


    ▪ Las superficies tienen acabado liso
    ▪ Las tuberías empleadas están hechas de material resistente e
    inerte

    ▪ Los equipos están instalados en forma


    secuencial al procesamiento
    RESOLUCION 2674
    Capitulo 3
    Capitulo 4
    ▪ Los manipuladores de alimentos ▪ Las materias prima tienen sus fichas técnicas.
    cuentan con certificación medica , se ▪ Las materias primas son inspeccionadas antes de usar,
    realizan chequeos periódicamente. clasificadas y sometidas a análisis de laboratorios.
    ▪ Brindan capacitaciones a sus ▪ Los empaques están fabricados con material que
    empleados. garantiza la inocuidad del alimento.
    ▪ Usan vestimenta adecuada como es el
    uso de batas, tapabocas, gorros.
    RESOLUCION 2674
    Capitulo 4 Capitulo 5
    ▪ Todos los proceso de fabricación de los productos ▪ Las operaciones para al fabricación, embalado y almacenamiento cuentan
    se realizan en condiciones optimas sanitarias con controles de calidad e inocuidad.
    ▪ Tienen especificaciones de las materias primas y de los productos
    terminados.
    ▪ Existe documentación de cada proceso.
    ▪ Cuentan con laboratorios confiables para las pruebas necesarias.
    Capitulo 7
    ▪ Llevan control de primeras entradas y
    salidas.
    ▪ Los productos se encuentran almacenados
    en una bodega y están ubicados sobre
    estibas de madera para ahorrar espacio.
    ▪ El producto final se distribuye en camiones,
    utilizando las estibas de madera.
    GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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