Laboratorio de Bioquimica Reconocimiento
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RESUMEN
ABSTRACT
Carbohydrates are found in all living organisms and are part of the process of
generating energy in the biome; They are the main fuel with which our body and in
particular the nervous system (brain) remains operational; Sugar, Starch (food)
and cellulose (wood) are almost pure carbohydrates, modified carbohydrates are
part of the coating in living cells, other carbohydrates are part of the nucleic acids
that carry genetic information and some are used in pharmaceutical industry.
Perhaps the most important function of carbohydrates is its role as an actor in the
process of generation of oxygen through photosynthesis in plants, in which the
plant synthesizes these carbohydrates to convert CO2 and H2O into glucose plus
oxygen.
Keywords: carbohydrates, glucose, galactose, sucrose, identification of sugars
DISACARIDOS
SACAROSA
CELULOSA
PRUEBA DE LUGOL:
Reacción para identificar que tan
ramificado esta nuestro carbohidratos
Permite distinguir Almidón,
Glucógeno, Dextrinas y otros
polisacáridos. (Velázquez, 2008).
“La formación de un precipitado rojo y
la decoloración de la solución indican
prueba positiva para azúcar
reductor.” (Velázquez, 2008).
Prueba de Benedict.
En la reacción en la prueba de
Molisch se observó que el blanco
(Glucosa) reacciono muy débilmente
con el reactivo utilizado mientras que
en la fructosa se presentó la
FORMACION DE OSAZONAS formación de una sustancia lechosa
con un precipitado de micelas de
Se forman cuando los azúcares tonalidad anaranjada.
reaccionan con fenilhidrazina.
F
Estructura Cerrada
Extracción:
- Se extrae a partir de la leche y
sus diferentes derivados
(productos lácteos)
Extracción:
Abundancia:
- Se extrae a partir de algunos
- Productos lácteos (Leche) y
polisacáridos de las plantas y
derivados
algunas glucoproteinas de los
animales.
Abundancia: Usos:
- Arándanos - Su función principal es la de
- Duraznos proporcionar energía al
- Manzanas cuerpo, pero también tiene
- Habichuelas una función secundaria como
- Brocoli elemento estructural de
- Nabo glicolípidos y glicoproteínas.
Usos:
- Su principal función es
producir energía.
Un gramo de cualquier
hexosa produce unas Lactosa (C12H22O11·H2O)
4 kilocalorías de energía. Estructura Abierta
Galactosa (C6H12O6)
Estructura Abierta
Estructura Cerrada Estructura Cerrada
Extracción:
Extracción:
- Se extrae a partir de la leche
- Se extrae a partir de la fruta,
de la hembra de los
los vegetales y la miel.
mamíferos.
Abundancia: Abundancia:
- Productos lácteos (Leche) y - Frutas
derivados - Vegetales
- Miel
Usos:
- En primer lugar, la lactosa Usos:
provee de energía al La función de la Fructuosa es actuar
organismo. Favorece el como combustible de energía porque
desarrollo de ciertas bacterias es un monosacárido, se quema en
conformantes de la flora las mitocondrias liberando energía
intestinal. Estimula la química en forma de ATP, al igual
absorción de calcio y fósforo. que la glucosa y la galactosa, son las
hexosas más conocidas y tienen esa
misma función en común.
Fructosa (C6H12O6)
Estructura Abierta Almidón
Estructura Abierta
Estructura Cerrada Estructura Cerrada
Extracción: Extracción:
- Se extrae de la mayoría de - Se extrae a partir del azúcar
los vegetales, y es la fuente de de mesa y la miel.
calorías más importante
consumida por el ser humano.
Abundancia: Abundancia:
- Vegetales - Azúcar
- Tubérculos - Miel
- Harinas
- Granos
Usos: Usos:
La función del almidón es servir de La sacarosa es el edulcorante más
reserva de energía y glucosa en utilizado en el mundo industrializado,
vegetales donde se acumula en aunque ha sido en parte
forma de granos (los cloroplastos y reemplazada en la preparación
aminoplastos). industrial de alimentos por otros
endulzantes tales como jarabes de
glucosa, o por combinaciones de
ingredientes funcionales y
endulzantes de alta intensidad.
Extracción:
Estructura Cerrada
- Se puede obtener mediante la
hidrólisis del almidón y glucóg
eno
Abundancia:
- Vegetales
- Tubérculos
- Harinas Extracción:
- Granos - La ribosa procede de la
polimerización de la eritrosa.
Usos:
A partir de la ribosa se
La maltosa no tiene una función
sintetiza la desoxirribosa en el
específica en el cuerpo. Los
ciclo de las pentosas. Además
fabricantes convierten la maltosa a
se le considera uno de los
un alcohol de azúcar disacárido
azúcares oligosacáridos con
llamado maltilol para su uso como un
mayor carácter hidrosoluble.
edulcorante a granel en polvo y en
Abundancia:
jarabe y se añade a muchos
- Ácidos nucleícos
alimentos sin sacarosa y para
diabéticos, incluyendo chocolates,
goma de mascar, productos de
panadería, caramelos, helados y Usos:
mermeladas. La función del almidón es servir de
reserva de energía y glucosa en
vegetales donde se acumula en
forma de granos (los cloroplastos y
aminoplastos).
Ribosa (C5H10O5)
CONCLUSIONES
Bibliografía
Todos los monosacáridos son McMurry, J. (2007). Quimica
azucares reductores debido a Organica. Mexico D.F.:
que todos poseen un grupo Cengage Editorial.
carbonilo hemiacetalico libre. Virginia,M. (2007). Bioquímica
Los enlaces glucosidicos de los procesos metabólicos,
permiten la unión entre 2 o Barcelona, Editorial Reverte
mas monosacárido formando Diccionario Oxford-
disacáridos o polisacáridos. Complutense de Química.
La sacarosa no tiene poder (1995), Madrid. Editorial
reductor debido a que no complutense.
posee grupos carbonilos Fiesser (1985), Química
hemiacetalicos libres que le Orgánica Fundamental,
permitan reducir las sales Barcelona, Editorial Reverte
cúpricas. Velásquez, M. y Ordorica, M.
La sacarosa es el resultado de (2008). Estructura de Glúcidos.
la unión de una molécula de Documento en línea.
glucosa y otra de fructosa por http://ww.ugr.es/~quiored/espe
medio de un enlace c/ms1.htm
glucosidico.
El almidón es el más
importante de todos los
carbohidratos ya que es la
principal reserva de energía de
tanto plantas como animales.