Informe de Laboratorio de Química Orgánica y Bioquímica

ESCUELA DE INGENIERIAS
Facultad de Ingeniería Química

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN EN LIPIDOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL.

Mariana Montoya1, Laura Ceballos2, María José Villegas3
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Faculta de Ingeniería Química, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1 N 70-01,
Medellín, Colombia
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Faculta de Ingeniería Química, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1 N 70-01,
Medellín, Colombia
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Faculta de Ingeniería Química, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1 N 70-01,
Medellín, Colombia

[email protected], [email protected], [email protected]

RESUMEN
La saponificación es un proceso químico donde un cuerpo graso reacciona con una base fuerte
dando como resultado sales sódicas, también llamadas jabón. En este artículo se presentan la
metodología y los resultados del proceso de saponificación mediante la reacción de una base
fuerte – hidróxido de sodio- y dos distintos cuerpos grasos de fácil obtención; la manteca de
cacao y mantequilla de vaca, empleado la misma metodología a cada uno de ellos hasta la
finalización del proceso, donde los productos obtenidos fueron evaluados cualitativamente,
permitiendo la concepción de la reacción de manera práctica.

Palabras Clave: catálisis básica, lípido, micela, saponificación, triglicéridos.

ABSTRACT
Saponification is a chemical process where a fatty body reacts with a strong base resulting in
sodium salts, also called soap. This paper presents the methodology and results of the
saponification process by the reaction of a strong base - sodium hydroxide - and two different
easily obtainable fatty substances; cocoa butter and cow butter, using the same methodology to
each of them until the end of the process, where the products obtained will be evaluated
qualitatively, allowing the conception of the reaction in a practical way.

Keywords: basic catalysis, lipid, micelle, saponification, triglycerides.

1. INTRODUCCIÓN
Las grasas y aceites son la materia prima fundamental de diversos productos de uso cotidiano,
uno de ellos es el jabón obtenido mediante una reacción conocida como saponificación. En esta
reacción se da la hidrolisis con catálisis básica de grasa, como se muestra en la figura 1

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 Reacción de saponificación en lípidos de Montoya, Ceballos, Villegas.
origen animal y vegetal.

Figura 1. Reacción de saponificación

Los triglicéridos al ser tratados con una base fuerte se saponifican, es necesario que el triglicérido
se descomponga en ácidos grasos y glicerol, primeramente, esta es la hidrolisis; durante ella los
iones de (NaOH) atacan el carbono que se encuentra en el extremo carboxilo de los ácidos grasos
separándolos del triglicérido. Ya separados los ácidos reaccionan con un ion de sodio y forman el
jabón. Luego tres iones de hidróxido reaccionan con el glicerol y dan lugar a la glicerina.
[ CITATION Mic14 \l 9226 ]

Para realizar un buen jabón, bien saponificado, y con buenas cualidades limpiadoras, se necesita
conocer también una serie de tablas con parámetros y proporciones concretas de cada uno de los
elementos que constituyen la reacción, así como su correcta formulación. [ CITATION
Ajedrea2016 \l 9226 ]

Figura 1.2. Tabla de saponificación

Para saber la cantidad de sosa necesaria (NaOH, KOH), se multiplica por la cantidad de grasa que
se desea saponificar. [ CITATION Ajedrea2016 \l 9226 ]

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Facultad de Ingeniería Química

La acción de limpieza del jabón resulta de su característica principal: Posee dos zonas, una
cabeza hidrofílica- atraída por el agua- y un cuerpo hidrofóbico-qué es poco polar y es atraído por
las sustancias lipófilas-Son moléculas anfipáticas. Así cuando se aplica el jabón, la parte poco
polar se une a las impurezas, luego, cuándo agregamos agua esta se une a la parte polar,
llevándose consigo la suciedad de la siguiente manera, ver Figura 1.3

Figura1.3. Moléculas anfipáticas

Chang, R. 2010. Química. 10ª edición. McGraw-Hill

En este caso se desea obtener jabones partiendo de productos grasos vegetales, como la manteca
de cacao, y animales, como la mantequilla de vaca en presencia de una base fuerte como el
hidróxido de sodio. Debido a las propiedades asociadas a los lípidos mencionadas previamente,
se utilizará la separación de fases generada por las micelas como un criterio que permitirá evaluar
los productos obtenidos en la práctica en pro de determinar si corresponden al jabón. [ CITATION
Chang2002 \l 9226 ]

2. EXPERIMENTAL

2.1 Materiales

Reactivos

 NaOH marca “EMD millipore corporation”.

 Etanol al 50% v/v.
 Agua destilada Tipo II.
 Manteca de cacao marca “Athos”.
 Mantequilla de vaca marca “Alpina”.
 NaCl marca “EMD millipore corporation”

2.2 Métodos
2.2.1 Proceso con manteca de cacao y mantequilla de vaca

Para los distintos cuerpos grasos se realizó el siguiente procedimiento:

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 Reacción de saponificación en lípidos de Montoya, Ceballos, Villegas.
origen animal y vegetal.

Se realizó inicialmente una solución de 20 ml de agua y 20 ml de etanol- 50% de concentración

volumen/volumen-. A continuación, se agregaron 5,08 g de NaOH a la solución etanol/agua hasta
disolver.

Posteriormente, la solución obtenida, se mezcló con 10g de manteca de cacao (para el primer
proceso) y 10g de mantequilla de vaca (para el segundo proceso), en un beaker de 250 ml y se
midió el pH. La mezcla obtenida se sometió a un proceso de calentamiento hasta alcanzar la
ebullición, con agitación constante. Alcanzado el punto de ebullición se continuó con el
calentamiento y la agitación por treinta minutos, manteniendo el volumen constante al añadir
solución de etanol/agua.

Una vez pasados los treinta minutos, se realizó una solución saturada de NaCl - la cual se realizó
disolviendo 35,9 g de NaCl en 100 ml de agua-. La solución saturada de NaCl se añadió a la
solución previamente calentada, mezclándose y se fueron llevadas a un proceso de filtración para
separar la fase del jabón, donde se realizaron dos lavados con agua fría para eliminar basicidad.

Finalmente, se procedió a comprobar si el producto obtenido se comportaba como un jabón,

añadiendo una muestra de este a una solución de agua y mantequilla calentada por unos pocos
minutos.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

a. Resultados:

Figura 3. Saponificación de manteca de cacao.

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Tabla 1: Caracterización de jabones.

Cuerpo graso de origen Manteca de Cacao Mantequilla de vaca

Color Crema Naranja claro

Aroma Cacao y levente a tabaco Leche

Textura Suave Suave

Comportamiento Se comporta como un jabón en Se comporta como un jabón en

la mezcla de agua y la mezcla de agua y
mantequilla. mantequilla.

pH solución 14 14

pH después de la evaporación 12 13

Otras observaciones De carácter moldeable, se De carácter moldeable, se

fractura con facilidad. fractura con facilidad. Granos
más finos en comparación a el
jabón obtenido desde la
manteca de cacao.

b. Análisis de resultados: Los resultados de los procesos de saponificación se dan a partir de

variables cualitativas tales como su color, aroma, textura, entre otros.

 La pigmentación fue más fuerte en el jabón realizado a partir de la mantequilla de vaca.

Esto se debe al color del cuerpo graso empleado para la saponificación.
 El olor de los jabones obtenidos se asocia con el olor de los cuerpos grasos de donde
provienen.
 La diferencia entre los pH medidos durante el proceso indica que el jabón obtenido tiene
un carácter básico. Y que este puede estar relacionado con su cuerpo graso de origen – el
jabón realizado con manteca de cacao tiene un pH menos básico que el jabón realizado a
partir de la mantequilla de vaca.
 Los productos obtenidos durante la práctica pueden ser considerados como jabones
debido a que ambos se comportan como tales en la prueba de observación realizada en la
mezcla de agua y mantequilla, donde separaron las fases exitosamente y formaron
micelas.

4. CONCLUSIONES

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 Reacción de saponificación en lípidos de Montoya, Ceballos, Villegas.
origen animal y vegetal.

 Los jabones obtenidos tienen un carácter básico considerable en contraste con estados del
arte centrados en la aplicación de estos para la piel, ya que en el mercado se comercializan
jabones con pH que oscilan entre valores de 7,00 a 10,25 [ CITATION
DraIlseDSantiago1996 \l 9226 ] , lo cual sugiere que el jabón obtenido esta fuera del rango
común en uso dermatológico y abre la posibilidad de su enfoque en otro tipo de
aplicación.

 Existe una gran variedad de cuerpos grasos que pueden ser utilizados en los procesos de
saponificación [CITATION 1Be15 \l 9226 ], como la mantequilla de vaca o la manteca de
cacao entre otros, los cuales otorgaran al jabón ciertas características propias como el
color o aroma. Estas características pueden ser neutralizadas o modificadas con ciertos
aditivos durante el proceso.

5. Bibliografía
Benitez-Tejeda Lesly, Henao.-A. Daniela.-A.-S. (Mayo-Agosto (2015).). Caracterización y perfil lipídico de
aceites de microalgas. Revista Facultad de Ingeniería (Fac. Ing.), Vol. 24. No. 39., pp. 43-54.

Ajedrea cosmetica artesanal. (2016). Obtenido de https://www.ajedrea.com/blog/229-diy-19-

calculadoras-de-saponificacion-para-jabones-online-offline-y-para-movil

Chang, R. (2002). Química 7ma edición. Nueva York, USA: Mc GrawHill.

Dra. Ilse D'Santiago, L. M. (1996). El pH de los jabones,Venezuela.

rojas, M. (2014). Obtenido de https://grasas-y-aceites-

vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/