103 Recetas Cafe PDF

103 Recetas de Café
Cubano 100%
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Autores
Autora: Gisela Bárbara Soto Machín

Licenciada en Pedagogía y Psicología
Profesora de Servicios Gastronómicos
Coautor: Jorge Emigdio Leiva Chaviano

Técnico Medio en Geodesia y Cartografía
Chef de Cocina y Profesor Adjunto de la
Asociación Culinaria de la República de Cuba
Colaborador: Yamil Díaz Gómez

Licenciado en Periodismo
Editor de la UNEAC de Santa Clara
Producido por: Empresa Comercial Cubacafé
Producción Gráfica: DEW
Segunda Edición
Mayo 2003
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Agradecimientos
A Comercial Cubacafé por su interés en la producción y distribución de

este recetario como vía para divulgar el conocimiento y la cultura del café
entre profesionales y estudiantes del sector gastronómico y público en
general; particularmente a los compañeros Lic. Israel Rodríguez, Direc-
tor General; Reinaldo García, Subdirector Comercial; Mario Alonso, Jefe
de Promoción y Publicidad; Humberto Suárez Herrera, Gerente División
Varadero, y a todos los que han hecho posible la publicación de este recetario.
A los compañeros de Cubaexport, que en 1997 conducían la
comercialización y distribución de las marcas de café Turquino Monta-
ñés y Serrano Selecto, quienes apoyaron el proyecto de este trabajo
brindando sus conocimientos y facilitando los productos para degustar
muchas de estas recetas. Un especial agradecimiento a la Lic. Caridad
Fernández, Vendedora Internacional; Luis Paz Portilla, Jefe de Ventas;
Alfredo Amarán, Jefe de Zona y Niurka Solano, Promotora de Ventas.
A los compañeros del Club de Cantineros de La Habana, quienes en
Mayo de 1998 organizaron una degustación de cócteles de sobremesa en el
salón Baragua del Hotel Nacional, particularmente al Cro. Nelson Cano,
Jefe de Bares del Hotel Nacional así como los barmen Juan Alfonso Lozado,
del propio hotel, Arnaldo Dorta, del Bar Havana Club y la Barwoman Joy
Mora Rodríguez del Restaurante La Ostionera, quienes con su
profesionalidad posibilitaron el trabajo fotográfico de la presente Edición.
A los 17 profesores de la Pirámide de Servicios Gastronómicos de la
Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero y a la Lic. Raquel López,
Subdirectora Docente, quién propició las degustaciones que se realizaron
en el centro para el polo turístico de Varadero, así como a los compañeros
de Havana Rum & Liquors, quienes patrocinaron estas degustaciones.
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A las escuelas de Hotelería y Turismo de Santiago de Cuba y Santa
Clara, quienes me permitieron presentar este trabajo en los eventos de la
Coctelería Cubana en septiembre de 1999 y en el III Encuentro de la Ge-
neralización: Capacitación y Rescate a la Gastronomía Cubana en diciembre
del 2000.
Mis más sinceros agradecimientos a todos aquellos que colaboraron de
una forma u otra para que se diera a conocer este trabajo.
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Índice
Introducción 7
Efectos positivos de la infusión de café 8
Cristalería y loza adecuada para un buen servicio de café 10
Modalidades más frecuentes de su infusión 12
Cocteles de sobremesa frapeados o fríos 14
Cocteles de sobremesa, calientes 30
Bibliografía consultada 52
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Introducción
El café es un producto de gran consumo, es su aroma seductor y su sabor

encantador lo que lo ha hecho ser tan codiciado, nos provoca bienestar y
son muchos sus beneficios.
En Cuba, nuestros campesinos aprendieron muy pronto cuáles eran
las condiciones ideales para su cultivo y seleccionaron nuestras monta-
ñas con la altitud exacta, la temperatura y la humedad perfecta, la
conjugación de la sombra y el sol adecuado. Después de recoger la cose-
cha, el secado, la selección de la criba y el tueste preciso; todo esto facilitó
que aparecieran las marcas de café Turquino Montañés y Serrano Selec-
to, deliciosos y con sus diferencias para agradar a los distintos paladares.
Nuestro objetivo es que usted, estimado lector, tenga un buen recetario
con exquisitas combinaciones, o como bien dirían nuestros barmen, un
recetario de cócteles de sobremesa para ofertar a un buen amigo o a un
buen cliente.
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Efectos positivos de la infusión
de Café
Padecimientos Modo de empleo
Apirexia El grano de café crudo y

machacado en infusión con
media botella de agua, azúcar
y se reduce el líquido.
Contra los aires La infusión de un café fuerte se

usa como loción o fomento
Afonía Beber un café fuerte amargo y

caliente con hojas de salvia.
Cefaleas Café amargo con el jugo de

medio limón.
Tos brava Café fuerte y endulzado, bien

caliente después de las
comidas
Fiebre Café fuerte, baja la

temperatura.
Dolores de muela Cocimiento de hojas frescas y

los granos verdes del café en
buches tibios.
Asma nerviosa Café en dosis fuerte, bien

cargado.
Fatigas Café en dosis fuerte, bien

cargado.
Apoplejías Café en dosis fuerte, bien

cargado.
Albuminuria Café en dosis fuerte, bien

cargado.
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Padecimientos Modo de empleo
Digestión Lenta Café de sobremesa después de

comidas, ayuda a la reducción
de jugos salivares y gástricos; a
la secreción biliar y a las
funciones intestinales
Soñolencia La cafeína estimula el sistema

nervioso, los procesos senso-
perceptuales y activa las
neuronas. Café fuerte
endulzado y bien caliente.
Depresión Café expreso doble, provoca

que aumente el nivel de
endorfina, sustancia capaz de
mejorar el estado de ánimo.
Pobre fecundidad Tomar de 4 a 5 tazas de café al

masculina día. La cafeína estimula la
movilidad de los
espermatozoides y la
producción de endorfina y
como consecuencia de esto es
más propenso el deseo sexual.
Gripes El aroma del café hervido. En

él se encuentran una gran
variedad de antioxidantes
comparables con las vitaminas
C y E. Una sola taza de café
provoca beneficios iguales al
que reporta el consumo de tres
naranjas.
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Cristalería y loza adecuada
de Café
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1- Vaso de Highball (8 oz., 10 oz., 12 oz. ó 14 oz.)

2- Vaso Old Fashioned (4 oz., 6 oz., 8 oz.)
3- Copa de Flauta (6 oz.)
4- Copa para Vino (6 oz. – 8 oz.)
5- Copa Cordial o Licorera (1½ oz.=45 ml.)
6- Copa Martinera o cóctel bajo (4 oz.)
7- Copa Cocktail o cóctel alto (5 oz.)
8- Copa Balón (4 oz., 6 oz., 8 oz., 10 oz., 12 oz., 14 oz., 16 oz.)
9- Copa para Agua (8 oz., 10 oz.)
10
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para un buen servicio
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10- Taza para café (2 oz. = 60 ml.)

11- Taza para café (3 oz. = 90 ml.)
12- Taza para café con leche (6 oz. = 180 ml.)
13- Taza para café con leche (8 oz. = 240 ml.)
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Modalidades más frecuentes
de su infusión
Café americano: Se prepara el café ligero claro, se utiliza el grano tosta-

do ligeramente y molido grueso, cuya infusión da un café claro acompañado
de azúcar, servido en tazas de 6 a 8 onzas. Puede tomarse solo, con leche
o con crema. La escala del tueste claro es amplia, pero siempre debe colarse
con un café del tipo de tueste claro.
Café cubano o café criollo: Es un café fuerte, se utiliza el grano muy
tostado y molido fino, dando como resultado una infusión oscura y de sabor
fuerte. Se sirve en taza pequeña o 2/3 partes de una taza de 90 ml.=3 oz.
Café cortado: Café fuerte, añadiendo unas gotas de leche caliente. Se
sirve en taza de café de 90ml, no es lo mismo que un café con crema.
Café con leche: Partes iguales de café y leche; se sirve en una taza de café
con leche; que tiene la capacidad de 180 ml. (90 ml. café + 90 ml. de leche)
Café expreso: Se prepara con un café de tueste oscuro, el molinado
del grano debe ser fino y en el preciso momento en que se vaya a colar, (si
queremos una infusión fuerte y con espuma).
Café con crema: Se cuela un expreso y se le añade crema al café, esta
puede ser: crema de leche líquida o en polvo. La leche no sustituye a la crema.
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Café Cortado: Café fuerte, añadiendo unas gotas de leche caliente.
Se sirve en taza de café de 90 ml., no es lo mismo que un café con crema.
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Cocteles de sobre mesa
frapeados o fríos
1. Café Blanco y Negro
Ingredientes:
45 ml. de café Turquino granizado
1 bola de crema de leche
Vaso de 6 onzas
Preparación: En el vaso se sirve un café granizado y encima se mon-

ta una bola de crema de leche merengada o montada.
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2. Café Ruso
Ingredientes:
45 ml. de café Serrano granizado
1 bola de helado
Sirope
Vaso de 6 onzas
Preparación: En el vaso se hecha una bola de helado, se termina de

llenar con café granizado.
3. Café Vienés
Ingredientes:
60 ml. de café Serrano expreso
1 ramita de canela
1 clavo de olor
30 ml. de crema de leche batida
Canela en polvo
Hielo en cubos
Vaso alto de 10 onzas
Preparación: Unir el café, la canela y el clavo de olor, dejarlo reposar

durante dos horas. Al momento de servir echar los cubitos de hielo en
el vaso. Se adorna con crema batida y se le polvorea canela.
4. Sueños de Kahlúa
Ingredientes:
15 ml. de licor de café (Kahlúa)
1 cdta. de azúcar
15 ml. de café Serrano frío
30 ml. crema de leche batida
60 ml. helado de café
Hielo frappé
Preparación: Combinar los ingredientes en una batidora, batir has-

ta que tenga una mezcla suave . Servir en vaso alto.
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5. Café Cacao-Frappé
Ingredientes:
15 ml. crema de chocolate
Hielo frappé
2 ó 3 cerezas rojas
Copa de flauta
Preparación: Servir en la copa crema de chocolate, poner hielo, agre-

gar café. Adornar con 2 ó 3 cerezas.
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6. Café con Vodka
Ingredientes:
45 ml. de café Turquino expreso
45 ml. de Vodka
45 ml. de licor dulce (banana)
Crema de leche batida
20 gr. hielo frappé
Copa de coctel alto
Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera. Agitar y

servir en la copa. Decorar con crema de leche batida
7. Café Cobles
Ingredientes:
45 ml. de café Turquino frío
30 ml. de Coñac
1 cucharadita de azúcar
Hielo
Copa Martini
Preparación: Se sirve el café fuerte mezclado con azúcar, se adiciona

el Coñac. La copa previamente fría con dos cubitos de hielo.
8. Mazzagran I
Ingredientes:
30 ml. de Marrasquino
1 cdta. de azúcar
Vaso de 4 onzas
Preparación: En el vaso se pondrá el azúcar y el Marrasquino, se

revuelve y luego se sirve el granizado de café.
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9. A la Vié
Ingredientes:
45 ml. café Serrano expreso
90 ml. crema de Vié
Canela en polvo
1 cdta. de azúcar refino
Preparación: Se endulza el expreso acabado de hacer y se enfría. Se

mezcla con crema de Vié fría y se sirve en copa de vino blanco.
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10. Mazzagran II
Ingredientes:
3 cubitos de hielo
20 ml. de Brandy
20 ml. de Marrasquino
2 cdtas. de azúcar
45 ml. de café Turquino frío
Clavo de olor molido
Preparación: Se ponen los cubitos de hielo en el vaso, se añade el

Brandy, el Marrasquino, la angostura y el azúcar (o sirope de azúcar)
y se completa con el café.
11. Yoyo
Ingredientes:
30 ml. de Ron 7 Años
30 ml. de Licor de café (Cubay)
1 cereza
3 hielos en cubitos
Vaso grueso de 6 onzas
Old Fashioned
Preparación: En el vaso poner 3 cubitos de hielo, verter el Ron y el

Licor de café, mezclar. Adornar con la cereza.
12. Bola de Nieve
Ingredientes:
30 ml. de crema de menta blanca
120 ml. de agua de coco
Hielo
Coco rallado
Vaso de 8 onzas
Preparación: En la coctelera poner el hielo, el Kahlúa, la menta y el

agua de coco. Batir y servir en vaso, montar la crema de leche batida y
adornar con el coco rallado.
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13. Miss Ochún
Ingredientes:
45 ml. de Ron Mulata
45 ml. de licor de plátano
10 ml. de miel de abejas
Vaso grueso de 8 oz. Old Fashioned
Preparación: En el vaso se vierte el café granizado, añada el Ron y

el Licor. Adorne con crema batida y un removedor amarillo y rocíe
con miel de abejas.
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14. Kahlúa Lanuda
Ingredientes:
30 ml. de batido de pera o coco
Soda
4 Hielos
Vaso de Highball 10 oz.
Preparación: Poner el hielo en cubitos en el vaso, añadir el Kahlúa y

batido de pera, mezclarlos con la cucharilla y adicionar soda hasta
completar el vaso. Servir con sorbentes.
15. Mejicano Caribeño
Ingredientes:
30 ml. de crema batida de coco
60 ml. de jugo de piña
4 Hielos
Vaso de 8 onzas
Preparación: Mezclar el Kahlúa, la crema batida de coco y el jugo de

piña. Poner en un vaso varios cubitos de hielo, servir las bebidas.
16. Café Cobbier
Ingredientes:
40 ml. de Brandy
40 ml. de licor de café (Cubay)
40 ml. de sirope de azúcar
Hielo frappé
Copa flauta
Preparación: Se vierte un tercio de la copa de hielo vertiendo des-

pués el Brandy, licor de café y el sirope. Se completa la copa con el café.
Debe servirse acompañado de sorbentes.
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17. Turquino
Ingredientes:
30 ml. de helado de café
30 ml. de crema de leche montada.
20 gr. de miel de abejas
Copa de flauta
Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el

helado, batir y servir en la copa de flauta, montar la crema de leche y
poner miel de abejas por encima. Servir con sorbentes.
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18. Black Russian
Ingredientes:
45 ml. de Vodka
15 ml. de licor (Tía María)
Hielo frappé
Vaso grueso de 6 onzas
Preparación: En el vaso se vierte el Vodka, luego se añade el hielo

frappé y después el licor de café y se decora con la crema batida. Se
acompaña de sorbentes.
19. Café Bárbara
Ingredientes:
30 ml. de Vodka
30 ml. de Sangría
3 cerezas verdes
Copa de vino de 6 onzas
Preparación: En la copa poner el hielo frappé, añadir el Kahlúa, el

Vodka y la Sangría, mezclarlo bien y decorarlo con las tres cerezas
verdes.
20. Café Guerrero
Ingredientes:
30 ml. de Vodka
15 ml. de Curacao Azul
Hielo frappé
Cerezas Rojas
Preparación: En la copa poner el hielo frappé, añadir el Kahlúa, el

Vodka y el Curacao, mezclarlo bien y decorarlo con 3 cerezas rojas.
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21. Serrano - Helado
Ingredientes:
60 ml. de café Serrano granizado
30 ml. de helado de vainilla
5 gotas de granadina
Almíbar
Vaso de 6 onzas
Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el

helado y la almíbar, batir y servir en el vaso de 6 onzas. Luego dejarle
caer sobre la espuma unas gotas de granadina.
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22. Zagma
Ingredientes:
60 ml. de café Serrano
45 ml. de Ron Carta Blanca
20 gr. de azúcar
Hielo
Polvo de café
Preparación: En la coctelera poner cubitos de hielo, 60 ml. de café y

15 ml. de Ron C/B, 20 gr. de azúcar, agitar enérgicamente, servir en
copa, luego con la cucharilla colocarle la espuma que está en la
coctelera y espolvorear el polvo de café. Decorar con sorbentes.
23. A la Cava
Ingredientes:
45 ml. café Turquino expreso
170 ml. (6 fl. oz.) de Cava Brut
1 cdta. azúcar refino
2 uvas verdes
Preparación: Se endulza el expreso y se enfría. Se mezcla con la cava

fría y se sirve en copa de champán. Se agregan una o dos uvas verdes.
24. Amarasca Ubriaca (Guinda Borracha)
Ingredientes:
60 ml. licor de cacao (blanco)
60 ml. vino rosado o blanco
10 ml. jugo de limón
10 gr. azúcar refino
1 guinda
Preparación: Se sirve en copa de champán, bordeada con limón y

azúcar, con una guinda dentro. En coctelera se mezcla los tres ingre-
dientes con hielo y se sirven acompañado con sorbentes.
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25. Balkánico
Ingredientes:
60 ml. café Turquino expreso frío
140 ml. yogurt
Azúcar refino o miel de abejas
Jugo de limón
Preparación: En copa para vino de 8fl. oz. o en un vaso de medida

similar se sirve yogur natural, se agrega café fuerte y azúcar gusto, se
remueve agregándole jugo de ½ limón mediano.
Se hace una variante sustituyendo el jugo de limón por 15 –20 ml .
de licor de naranjas o mandarinas, cosa que no le cambia el nombre, y
hay quienes prefieren con miel de abejas, sea por razones de paladar o
dietéticas.
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26. Daiquirí Coffee
Ingredientes:
10 gr. de azúcar refino
75 ml. jugo de limón
45 ml. licor de café (Tia María)
5 gotas de marrasquino
Hielo
Rodaja de limón
Copa cóctel alto (5 oz.)
Preparación: En la batidora verter azúcar, jugo de limón,

marrasquino, licor y hielo. Batir hasta frappear. Servir en la copa.
Decorar con rodaja de limón y acompañar con pajilla.
27. Marisol Fría
Ingredientes:
45 ml. licor de naranjas
15 gr. leche condensada
3 cubitos de hielo
Preparación: Se sirve en vaso de 6fl. oz. hasta la mitad de cubos de

hielo. En recipiente aparte se mezcla en expreso y el licor con la leche
condensada y se vierte el hielo. Se adorna con cáscara de naranja o
limón.
28. Mobby Dick
Ingredientes:
60 ml. ginebra
1 cerveza fría
Preparación: En copa de cerveza se vierte el expreso sin endulzar y

la ginebra. Se completa con la cerveza.
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29. Godfather (Padrino)
Ingredientes:
60 ml. Grappa (aguardiente de uvas italiano)
1 cucharada de azúcar refino
En vaso ancho (Old Fashioned) 6-7fl. oz., cubos de hielo
Preparación: Se vierte la Grappa y se agrega el expreso endulzado,

Se mezclan meciendo el vaso.
30. Iceberg
Ingredientes:
30 ml. Schnaps
1 cucharadira de azúcar refino
3 cubos de hielo
En vaso (Old Fashioned) 6fl. oz.
Cubos de hielo
Preparación: Se sirve el Schnaps (es un aguardiente de semillas ale-

mán, que puede sustituirse por vodka o whiskey), se agrega el café
endulzado.
31. Imperial
Ingredientes:
45 ml. café Turquino expreso frío
156 ml. Champán (5½fl. oz.)
1 cucharadita de azúcar refino
Piel de limón
Preparación: En copa de flauta se sirve el expreso endulzado y se

completa con el Champán. Se le exprime una piel de limón con la
que después se adorna el borde de la copa.
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32. Amoroso
Ingredientes:
135 ml. amaretto
1 merengue
3 granos de café tostado
1 cdta. azúcar refino
Preparación: Se endulza el expreso y se enfría. Se mezcla con el

Amaretto y se sirve en copa de champán. Se agrega el merengue y se
adorna con los granos de café
33. Café Kubba
Ingredientes:
45 ml. café Serrano expreso frío
45 ml. crema Kubba
2 hielos
Preparación: Se sirve en vaso grueso Old Fashioned dos cubitos de

hielo, se vierte el café y luego la crema.
34. Gin Coffee II
Ingredientes:
15 ml. Ginebra
45 ml. licor de café (Kahlúa)
45 ml. Ron Carta Blanca
Soda o agua tónica
6 hielos en cubitos
Vaso de Highball (10 oz.)
Preparación: Se prepara en su propio recipiente, se vierte la ginebra,

el licor y el Ron, el hielo en cubitos y se añade el agua tónica. Se sirve
con sorbentes.
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Cocteles de
sobremesa calientes
1. Café Borracho
Ingredientes:
45 ml. de café Turquino caliente
15 ml. de Grand Manier
15 ml. de licor de plátano
Copos de chocolate
Vaso bordeado
Preparación: Calentar el café junto con los licores, bordear el vaso con
azúcar. Verter el café en el vaso, montar la crema de leche. Decorar con
copos de chocolate.
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2. Café Brulé
Ingredientes:
45 ml. de café Serrano caliente
30 ml. de Brandy
1 piel de limón
1 cdta. de azúcar
Vaso pequeño
Preparación: En el vaso se pone el café solo, aparte se calienta una

copa de Brandy con piel de limón, luego se echará en el vaso. Prende-
mos una cucharita que contenga un poco de Brandy y azúcar.
3. Irish Coffee
Ingredientes:
45 ml. de café Serrano fuerte
60 ml. de Whiskey Irlandés
1 cdta. de azúcar morena
Vaso de tubo
Copa de Irish Coffe
Copa Sour
Preparación: Se calienta el vaso y se le pone azúcar, luego el Whiskey

y se sirve el café bien fuerte. Se revuelve hasta disolver el azúcar. La crema
de leche se deposita cuidadosamente en la superficie para que no se
disuelva el café.
4. Fariseo
Ingredientes:
1 cdta. de chocolate en polvo
1 cdta. de azúcar
Taza de café con leche
Preparación: Calentar la taza grande, verter el Ron, chocolate en pol-

vo, azúcar y revolver. Adicionar el café caliente, agregar la crema de
leche batida en la superficie.
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5. Capuccino
Ingredientes:
90 ml. de leche entera fría
Chocolate o canela en polvo
Azúcar en minidosis
Preparación: En la taza grande se cuela 2 cafés expresos, sobre él se

añade la leche batida que sale por el dispositivo de vapor de la cafetera
en forma de espuma caliente. Se espolvorea con canela o chocolate.
Azúcar al gusto.
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6. El Descubridor
Ingredientes:
15 ml. de crema de banana
Taza de café
Preparación: Mezclar el Kahlúa, la crema de banana y el Ron en una

taza de café. Adornar con la crema de leche batida.
7. Café Mexicano
Ingredientes:
15 ml. de Tequila
1 cdta. azúcar
Gotas de limón
Vaso de 4 a 6 onzas bordeado
Preparación: Calentar el Café con el Tequila y el Kahlúa. Bordear el

vaso con el jugo de limón y azúcar. Verter el café en el vaso y montar la
crema batida.
8. Café Belga
Ingredientes:
Merengue
Copa Balón
Preparación: En el fondo de la copa se sirve un merengue, luego con

cuidado se adiciona el café caliente y el merengue queda flotando en
la copa.
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9. Café Antillano
Ingredientes:
45 ml. de Ron 7 años
1 cdta. de azúcar
Vaso grueso de 6 onzas.
Preparación: Calentar el vaso. Disolver el azúcar en el Ron. Comple-

tar con el café caliente. Añadir la crema de leche batida en la superfi-
cie, diluida en un poquito de leche.
10. Café Calypso
Ingredientes:
15 ml. de Ron 5 años
30 ml. de nata
1 cdta. de azúcar
1 cereza
Taza de café
Preparación: Calentar el café con azúcar, Kahlúa y Ron. Servir en

taza bordeada de azúcar, montar la nata y decorar con una cereza.
11. Café Holandés o Kaffe Advokat
Ingredientes:
30 ml. de licor de huevo (Advokat)
1 cdta. de crema de leche batida
½ cdta. de polvo de café
½ cdta. de polvo de cacao
Preparación: Se calienta la taza. Se sirve el licor, se llena con el café

caliente, se monta la crema y se polvorea con la mezcla de los polvos
de café y cacao.
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12. Ginger Coffee
Ingredientes:
1 cdta. de café Turquino en polvo
1/4 cdta. de Jengibre en polvo
1 cdta. de miel
45 ml. de agua
Preparación: El polvo de café y el jengibre se hierven mezclados en

el agua, se filtran, se vierten en la taza de café, se diluye la miel y se
adorna con la crema de leche batida.
13. Café Royal
Ingredientes:
15 ml. de coñac
1 cdta. de azúcar
Copa balón de 6 onzas
Preparación: Calentar la copa de coñac, servir el café caliente y di-

luir el azúcar, agregar el coñac y flamear. Apagarlo y montarle la cre-
ma de leche batida.
14. Cafetal
Ingredientes:
30 ml. de coñac
Preparación: En una taza de café colar un expreso, servir el coñac.

Adornar con crema de leche batida.
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15. Mejicano Caliente
Ingredientes:
75 ml. de Brandy
45 ml. de chocolate caliente
Preparación: Mezclar el Kahlúa, el Brandy y el chocolate caliente en

la taza de café con leche. Adornar con la crema batida.
16. Plátano Ruso
Ingredientes:
3 oz. de chocolate en polvo
250 ml. de crema de leche
60 gr. de azúcar
2 Plátanos de frutas macerados
60 ml. de rizos de chocolate
4 Tazas de café
Preparación: En el recipiente se combinan todos los ingredientes,

menos los dos últimos, se ponen a calentar sin hervir. Se sirve y luego
se monta la crema batida, se adorna con los rizos de chocolate.
17. El Historiador
Ingredientes:
30 ml. de licor de café
Canela en polvo
Copa de straight de 2 oz.
Preparación: En la copa se vierte el café Serrano expreso, se monta la

crema y se polvorea la canela. Se sirve con un sorbente corto.
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18. Ogún Santero
Ingredientes:
45 ml. de aguardiente Santero
Pimienta verde
Azúcar
Jícara de güira
Preparación: En la Jícara se pondrán unos granos de pimienta verde

y una cucharada de azúcar, se vierte el café fuerte y caliente, se revuel-
ve y se añade el aguardiente Santero.
19. Negro Cimarrón
Ingredientes:
45 ml. de Aguardiente Santero
15 ml. de miel de abejas
Jícara de güira
Preparación: En la Jícara se pondrá la miel de abejas, se diluye con el

Aguardiente Santero y luego se le añade el café fuerte y caliente.
20. Café al Licor
Ingredientes:
15 ml. del licor deseado (Menta, Piña, Plátano ó Triple Sec.)
1 cdta. de azúcar
Taza de café
Preparación: Servir en la taza ¾ parte de café bien fuerte, completar

con el licor deseado.
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21. Café D’Amour
Ingredientes:
15 ml. de licor de naranja ( Triple Sec o Curaçao)
Polvo de cocoa
Polvo de canela
Canela en rama
Preparación: Al café caliente adicionarle una pizca de cocoa y cane-

la. Agregar el licor, servir con un palito de canela.
22. Copa de la Amistad
Ingredientes:
30 ml. de Aguardiente
30 ml. de Ron Añejo
Cáscara de limón y naranja
Copa de cidra o cóctel
Preparación: En la copa se vierten los tres líquidos, se adiciona el

azúcar, se diluye. Se adorna con cáscaras de naranja y de limón.
23. Mocka Jova
Ingredientes:
45 ml. de chocolate caliente
Azúcar
Taza de café grande
Preparación: Verter en la taza igual cantidad de café y de chocolate

caliente. Azúcar al gusto.
38
24. Café a la llama
Ingredientes:
1 cdta. de azúcar
Taza de café grande
Preparación: Verter en la taza el café recién colado y azucarado. En

un cucharón verter el Ron y flamearlo. Pasarlo directamente a la taza
sin que se apague el fuego.
25. Café Napolitano
Ingredientes:
45 ml. de Brandy
1cdta. de azúcar
Canela molida
Copa de coctel alta
Preparación: En la copa verter el Brandy, el café fuerte y caliente

previamente endulzado. Decorar con la crema de leche batida y la
canela espolvoreada.
26. Café con Nata
Ingredientes:
45 ml. de café Turquino
1 cdta. de azúcar
Copa Balón
Preparación: En la copa servir la crema Kahlúa, el café, diluir la

cucharadita de azúcar y montar la crema que flote en la superficie.
39
27. Rocío de Gallo
Ingredientes:
1 cdta. de azúcar
Taza de café
Preparación: Servir en la taza ¾ parte del café bien fuerte. Agregar el

Ron. Azúcar al gusto.
28. Café Brulo
Ingredientes:
30 ml. de Coñac
1 clavo de olor
1 ramita de canela
Cáscara rallada de naranja
Cáscara rallada de limón
1 cdta. de azúcar
Copa de balón
Preparación: En un recipiente metálico se coloca el Coñac, el clavo de

olor, canela y las cáscaras de naranja y limón, el azúcar y se pone al
fuego. En la copa de balón se sirve 45 ml. de café que se le vierte el
contenido del recipiente y se adorna con crema batida.
29. Bombón
Ingredientes:
15 gr. de leche condensada
Copa de 2 onzas
Preparación: Se calienta la copa, se vierte el café y se añade la leche

condensada.
40
30. Café Gran Galliano
Ingredientes:
60 ml. de licor Gran Marnier
60 ml. de licor Galliano
125 ml. de crema de nata
60 ml. de copos finos de chocolate
Vasos de 6 onzas bordeados con azúcar (para 4 personas)
Preparación: Calentar juntos el café y los licores, servirlos en los

vasos bordeados con azúcar, montar la crema de nata, espolvorear
con chocolate fino.
31. Café con Chocolate y Menta
Ingredientes:
60 g. de chocolate en polvo
60 g. de azúcar
80 ml. de licor de menta y chocolate
60 ml. de licor de Cacao
125 ml. de crema de nata
4 cerezas
4 bastoncitos de chocolate con menta
Taza de café con leche para 4 personas
Preparación: Mezclar en una cacerola el chocolate, café, azúcar y la

nata. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento 2 minutos,
incorporar los licores y cocer 1 minuto más. Servir en taza montar la
nata y ponerla sobre la bebida. Adornar con una cereza y un bastoncito
de chocolate con menta.
41
32. Jamaicano
Ingredientes:
30 ml. de Tía María
Azúcar
Copa de 4 onzas
Preparación: Se calienta la copa, se vierte el café, se añade el Tía María,

el azúcar y la crema de leche batida.
33. Café XYZ
Ingredientes:
80 ml. de licor Benedictine
30 ml. de Bourbon
0.25 ml. de naranja
60 g. de azúcar
125 ml. de nata
4 cerezas
Bordear 4 tazas con jugo de naranja y azúcar
Preparación: En la cacerola calentar el café y los licores. Servir en

tazas bordeadas, montar con cuidado la nata o crema de leche batida.
Adornar con cerezas.
34. Ponche de Café
Ingredientes:
½ lt. de café Serrano fuerte
½ lt. de Oporto
½ lt. de Ron Carta Blanca
100 gr. de azúcar
Se sirve en un vaso grueso
Preparación: Se unen todos los ingredientes en un recipiente, se

mezclan y se ponen al fuego lento hasta casi la ebullición, sin dejar
que hierva.
42
35. Café Sour
Ingredientes:
15 ml. de jugo de limón
15 gr. de almíbar
Copa Sour
Preparación: Se calienta la copa y se vierte el café, se añade el jugo de

limón y azúcar, se mezclan y se adornan con sorbentes.
36. Carajillo
Ingredientes:
45 ml. de Brandy
15 gr. de azúcar
Copa de Balón de 4 onzas
Preparación: Se calienta la copa de Coñac, se vierte el café caliente y

se mezcla con el brandy caliente, se añade azúcar.
37. Café de Plátano
Ingredientes:
60 ml. de crema de Plátano
60 ml. de crema de Cacao
0.25 ml. de jugo de limón
60 gr. de azúcar
125 ml. de nata
Bordear 4 tazas con jugo de limón y azúcar
Preparación: Calentar los licores y mezclarlos con el café. Llenar las

tazas con café, montar la nata y ponerla a flotar sobre el café.
43
38. Isla Bourbon
Ingredientes:
100 gr. de azúcar
Canela en polvo
Crema de leche montada
Para 5 personas
Preparación: Colar un café de tueste oscuro, añadirle azúcar, Ron y

canela en polvo, mezclarlo bien, dejarlo refrescar y montar la crema de
leche.
39. Brasilia
Ingredientes:
40 gr. de chocolate
60 ml. de leche
60 gr. de azúcar
Canela en polvo
2 cdas. de crema de leche
Preparación: Haga derretir el chocolate suavemente en el café calien-

te, añada leche, azúcar, canela y la crema fresca, mezcle y deje refrescar.
Verter el Ron y servirlo.
40. Café de las Indias
Ingredientes:
50 gr. de helado de coco
1 naranja (lonja para decorar)
20 gr. de azúcar
Vaso alto
Preparación: En un vaso grande verter el Ron, añadir el helado de

coco y el azúcar, llenarlo de café, servirse con decoración de naranjas
y sorbentes.
44
41. Aroma de Mujer
Ingredientes:
15 ml. de licor Tía María
Canela en polvo
Taza para café
Preparación: Colar un café expreso y añadirle el licor Tía María,

espolvorear con canela.
42 Bembita Bombón
Ingredientes:
45 ml. café Serrano
30 ml. licor de cacao
Canela en polvo
Gotas de limón
Azúcar refino
Preparación: En taza de 90 ml. se cuela el expreso y se agrega el licor

de cacao. Se agregan de 2 a 5 gotas de limón y se mezcla con cuchari-
lla. Se espolvorea con una pizca de canela en polvo y se sirve con
azucarera.
43. Carretero
Ingredientes:
1 cda. de café Turquino en polvo molido fino
1 cdta. azúcar prieta
Agua hirviendo
Preparación: En taza caliente de 90 ml. o de café con leche, depositar

la cucharada de café, agregar 60 ml. de agua hirviendo, endulzar y
dejar reposar.
Se acepta el servicio de este café en vaso de pared gruesa de 6fl. oz.
Siempre verter el agua hirviendo con la cucharilla de azúcar dentro de la
taza o el vaso.
45
44. Carusso
Ingredientes:
45ml. café Serrano expreso
Gotas de Bitter
Azúcar refino
Preparación: En taza de café se cuela directamente el expreso, se

agregan gotas de Bitter y se endulza a gusto.
45. French Connection Corto
Ingredientes
45ml. café Serrano expreso
45ml. Coñac
Preparación: En taza de 90 ml. (balón), de 4fl. oz, servido el Coñac

caliente, se agrega el expreso endulzado a gusto. Se mezcla me-
ciendo la copa.
46. French Connection Largo
Ingredientes
60 ml. Coñac
Preparación: En taza de 90 ml. (balón), de 4fl. oz, servido el Coñac

ciendo la copa.
47. French Connection Premium
Ingredientes:
30 ml. Coñac
Preparación: En taza de 90 ml. (balón), de 4fl. oz., servido el Coñac

ciendo la copa.
46
48. Hacendado
Ingredientes
30 ml. coñac
Azúcar Refino
Preparación: En taza de 90 ml. se cuela el expreso, se endulza y se

agrega el coñac.
49. Solera
Ingredientes:
30 ml. vino tinto (de cuerpo)
cáscara de limón
1 cucharadita de azúcar refino
Preparación: En taza de 90 ml. se exprime la cáscara de limón y se

depositan éstas y el azúcar. Se vierte el expreso acabado de hacer y se
agrega el vino. Se mezcla meciendo la copa.
50. Mamá Inés
Ingredientes:
40 ml. ron añejo
Miel de abejas
Preparación: Se cuela el expreso en taza de 90 ml. donde se ha pues-

to la miel para endulzar el café (hasta una cucharada). Se mezcla
disolviendo la miel antes de agregar el ron.
47
51. Mamá Perfecta
Ingredientes:
60 ml. Ron Carta Oro
½ limón mediano
Azúcar prieta
1 ramita de yerba buena
1 ramita de canela
Preparación: En taza de café con leche caliente agregar 1 ½ ó 2

cucharaditas de azúcar y el jugo de limón. Se cuela el expreso directo
a la taza. Se agregan la ramita de hierbabuena y el Ron. Se mezcla con
la ramita de canela.
52 . Marisol
(Una Variante De Bombón)
Ingredientes:
15 gr. leche condensada
Preparación: En taza de 90 ml. se mezclan el licor y la leche conden-

sada. Se cuela el expreso directo a la taza y se resuelve con cucharilla.
Se puede espolvorear o no con canela en polvo.
53. Diablé
Ingredientes:
1 cda. de polvo de café Turquino molido fino
60 ml. agua hirviendo
30 ml. Aguardiente de caña, Ginebra o Whiskey
Azúcar refino
Preparación: En taza alta de 90 ml. (existe una taza de 100 mm de alto

y 40-45 mm de diámetro que es especialmente producida para el café) se
vierte el polvo de café, se agrega el agua hirviendo y se endulza. En
cucharón se flamea la bebida y se vierte en la taza sin que se apague. Se
deja apagar o se ahoga con servilleta. Se deja reposar y se bebe.
48
54. Dragón Del Hoang-Hó
Ingredientes
Ralladura de jengibre
1 tajada de limón
Azúcar refino
Preparación: En taza de 90 ml., colocar la ralladura de jengibre, se

cuela el expreso en la taza, se agregan gotas de limón y se endulza
revolviendo suavemente.
55. Emilson Highlander
Ingredientes:
60 ml. Aguardiente de caña
1 cucharada de miel de abejas
1 tajadita de limón
1 palito de canela
Preparación: En copa caliente de balón (6fl . oz.) se sirve el café expreso

acabado de colar, se agregan la miel y el Aguardiente removiendo con el
palito de canela, gotas de limón y se chupa el palito de canela antes de
beberlo.
56. Espresso Vié
Ingredientes:
45 ml. crema de Vié
1 pizca de canela en polvo
Palito de canela
Preparación: En taza de café con leche se vierte el licor, se sirve el

café expreso acabado de hacer, se agrega la crema de Vié revolvién-
dose con palito de canela. Se espolvorea con canela en polvo.
49
57. Café Chateau
Ingredientes:
30 ml. licor de cerezas
20 gr. crema Chantilly
Preparación: Poner el licor en la taza y verter el café muy caliente.

Montar la crema.
58. Café Chocolate
Ingredientes
10 g. de cacao en polvo (soluble)
10 g. de azúcar
5 g. canela en polvo
Preparación: Endulzar el café, disolverlo en cacao y aromatizarlo

con la canela.
59. Café Flameado
Ingredientes:
45 ml. Aguardiente de caña
45 ml. Ron negro
45 ml. Coñac
45 ml. café Serrano
3 terrones de azúcar
1 ramito de canela
1 piel de medio limón
Preparación: En el centro de una cazuela de barro poner los terro-

nes de azúcar verter aguardiente, Ron y Coñac introducir la canela y
la piel de limón. Prender fuego al azúcar embebido de alcohol, remo-
ver cuando la llama decrece verter el café remover un poco más,
servirlo en la taza de café leche.
50
60. Café Canelado
Ingredientes:
5 gr. de canela en polvo
1 ramita de canela
Preparación: Preparar el café expreso, añadir en caliente una pizca

de canela. Servirlo en taza para café con las ramita de canela.
61. Café al Caramelo
Ingredientes:
20 gr. de caramelo líquido
20 gr. de crema de leche
Preparación: Preparar el café y diluirle el caramelo, poner por enci-

ma la crema de leche.
62. Café Curaçao
Ingredientes:
10 gr. de miel de abeja
30 ml. de licor Curaçao
1 rodaja mediana de naranja dulce
Preparación: Diluir el café con miel, verter el licor, colocar la rodaja de

naranja dentro de la taza, verter el café bien caliente sobre la naranja.
63. Café Champs Élysées
Ingredientes:
15 ml. Parfait Amour Licor
15 ml. licor de grosella
10 ml. azúcar
20 gr. crema de leche
Preparación: Hacer un expreso, verter los dos licores, colocar por

encima la crema de leche montada, espolvorear con el azúcar.
51
Bibliografía
1. Puig, Ignacio: Gran Formulario Industrial. Argentina.

Editorial Sopena, 1955.
2. La Gran Cocina Salvat. Vinos y Bebidas 1ra. parte Salvat
Editores, S.A., 1985.
3. Roig, Juan Tomás: Plantas medicinales, aromáticas o
venenosas de Cuba, La Habana. Editorial Científico-
Técnica , 1988.
4. Cordoví Hernández, Eduardo: Bebidas Notables.
Santiago de Cuba. Editorial Oriente 1988.
5. Kalenuk, Ron. Cocinando simplemente delicioso. E.A.U,
Serie Exclusiva de D.S. Max, 1994. Tomo 2
6. Grandes Recetas. La Habana, Wines And Sprits
Distributors, Miramar, 1995. (Plegable)
7. Recetas con café Cubita. La Habana, Kave Coffe S.A.
8. Bebidas famosas del Mundo. España, Editorial Everest, S.A.
9. Internet Universidad California E.A.U, Investigador
Takayuki Shibamoto 1997
10. Internet. El Mejor Café de Colombia, enero 2003
11. Internet. Recetas de Café Lisboa, enero 2003
52

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103 Recetas de Café

Autora: Gisela Bárbara Soto Machín

Coautor: Jorge Emigdio Leiva Chaviano

Colaborador: Yamil Díaz Gómez

Producido por: Empresa Comercial Cubacafé

Producción Gráfica: DEW

A Comercial Cubacafé por su interés en la producción y distribución de

Efectos positivos de la infusión de café 8

Cristalería y loza adecuada para un buen servicio de café 10

Modalidades más frecuentes de su infusión 12

Cocteles de sobremesa frapeados o fríos 14

Cocteles de sobremesa, calientes 30

El café es un producto de gran consumo, es su aroma seductor y su sabor

Apirexia El grano de café crudo y

Contra los aires La infusión de un café fuerte se

Afonía Beber un café fuerte amargo y

Cefaleas Café amargo con el jugo de

Tos brava Café fuerte y endulzado, bien

Fiebre Café fuerte, baja la

Dolores de muela Cocimiento de hojas frescas y

Asma nerviosa Café en dosis fuerte, bien

Fatigas Café en dosis fuerte, bien

Apoplejías Café en dosis fuerte, bien

Albuminuria Café en dosis fuerte, bien

Digestión Lenta Café de sobremesa después de

Soñolencia La cafeína estimula el sistema

Depresión Café expreso doble, provoca

Pobre fecundidad Tomar de 4 a 5 tazas de café al

Gripes El aroma del café hervido. En

1- Vaso de Highball (8 oz., 10 oz., 12 oz. ó 14 oz.)

10- Taza para café (2 oz. = 60 ml.)

Café americano: Se prepara el café ligero claro, se utiliza el grano tosta-

1. Café Blanco y Negro

Preparación: En el vaso se sirve un café granizado y encima se mon-

Preparación: En el vaso se hecha una bola de helado, se termina de

Preparación: Unir el café, la canela y el clavo de olor, dejarlo reposar

Preparación: Combinar los ingredientes en una batidora, batir has-

Preparación: Servir en la copa crema de chocolate, poner hielo, agre-

Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera. Agitar y

Preparación: Se sirve el café fuerte mezclado con azúcar, se adiciona

Preparación: En el vaso se pondrá el azúcar y el Marrasquino, se

Preparación: Se endulza el expreso acabado de hacer y se enfría. Se

Preparación: Se ponen los cubitos de hielo en el vaso, se añade el

Preparación: En el vaso poner 3 cubitos de hielo, verter el Ron y el

12. Bola de Nieve

Preparación: En la coctelera poner el hielo, el Kahlúa, la menta y el

Preparación: En el vaso se vierte el café granizado, añada el Ron y

Preparación: Poner el hielo en cubitos en el vaso, añadir el Kahlúa y

15. Mejicano Caribeño

Preparación: Mezclar el Kahlúa, la crema batida de coco y el jugo de

16. Café Cobbier

Preparación: Se vierte un tercio de la copa de hielo vertiendo des-

Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el

Preparación: En el vaso se vierte el Vodka, luego se añade el hielo

19. Café Bárbara

Preparación: En la copa poner el hielo frappé, añadir el Kahlúa, el

20. Café Guerrero

Preparación: En la copa poner el hielo frappé, añadir el Kahlúa, el