UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO : DISEÑO DE MAQUINAS

CICLO : IX

PROFESOR : ING. WILFREDO IVO MARILUZ

TEMA : MAQUINARIA DE LA INDUSTRIA LACTEA

INTEGRANTES :
CODIGO

• AGREDA CHIPANA, Julio 1525161346

• ASIS ESTRADA, Eduardo Daniel 1625115591

• LAVERIANO MANZANO, Shirley Sheyla 1525110484

• QUISPE RAMIREZ, Robert James 1525110466

• TEJADA PEÑA, Nathalie Esther 1525110537

CALLAO – BELLAVISTA
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ÍNDICE

ÍNDICE DE FICHAS TÉCNICAS..............................................................................................................3

I. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................4
II. DESCRIPCIÓN..............................................................................................................................5
III. MAQUINARIA.......................................................................................................................10
1. TANQUES DE REFRIGERACIÓN..............................................................................................10
2. MARMITAS............................................................................................................................11
3. TINAS QUESERAS..................................................................................................................15
4. PRENSAS Y MOLDES QUESEROS...........................................................................................19
5. DESCREMADORAS................................................................................................................23
6. MANTEQUILLERA..................................................................................................................27
7. EQUIPOS VARIOS..................................................................................................................28

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ÍNDICE DE FICHAS TÉCNICAS
FICHA TÉCNICA 1. TANQUES DE REFRIGERACIÓNARIA.....................................................................10
FICHA TÉCNICA 2. MARMITA VOLCABLEARIA...................................................................................11
FICHA TÉCNICA 3. MARMITA VOLCABLEARIA N 1.0 W – BIA............................................................12
FICHA TÉCNICA 4. MARMITA N1.0W-BIA.........................................................................................13
FICHA TÉCNICA 5. MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT.....................................................................14
FICHA TÉCNICA 6. TINA QUESERA Q 100 SOL...................................................................................15
FICHA TÉCNICA 7. TINA QUESERA....................................................................................................16
FICHA TÉCNICA 8. TINA QUESERA Q2. OG - 10.................................................................................17
FICHA TÉCNICA 9. TINA QUESERA QV 220 I/C..................................................................................18
FICHA TÉCNICA 10. MOLDE DE QUESO.............................................................................................19
FICHA TÉCNICA 11. PRENSA PARA QUESO ANDINO PRENS Q 18.....................................................20
FICHA TÉCNICA 12. PRENSA PARA QUESO PQV - 301.......................................................................21
FICHA TÉCNICA 13. PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL..................................................................22
FICHA TÉCNICA 14. DESCREMADORA TINA Q 100 SOL.....................................................................23
FICHA TÉCNICA 15. DESCREMADORA DE LECHE...............................................................................24
FICHA TÉCNICA 16. DESCREMADORA DE LECHE TGT - 50X..............................................................25
FICHA TÉCNICA 17. DESCREMADORAS DE LECHE.............................................................................26
FICHA TÉCNICA 18. MANTEQUILLERA ELBA 30.................................................................................27
FICHA TÉCNICA 19. LIRAS DE CORTE DE QUESO...............................................................................28
FICHA TÉCNICA 20. MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS................................................................29
FICHA TÉCNICA 21. ENVASADORA AL VACIO VAC - DZ - 300............................................................30

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 I. INTRODUCCIÓN
La industria láctea es una de las industrias más importantes dentro de la industria de alimentos,
dado que la leche es un alimento de consumo masivo que juega un papel muy importante dentro
de la alimentación humana.

La mayoría de productos lácteos, sino todos, que consumimos hoy en día tienen un origen muy
antiguo y por lo tanto un proceso de elaboración muy tradicional. Con el paso de los años, estos
procesos tradicionales han sido sometido a modificaciones industriales de manera que se pueda
aumentar su eficiencia, beneficiando así al ser humano.

El principal factor que se ha utilizado para modificar los procesos tradicionales de elaboración de
productos lácteos, ha sido su mecanización mediante la introducción de máquinas que facilitan e
incluso sustituyen la mano de obra humana. Casi todos los productos lácteos que se consumen
hoy en día, desde la leche hasta los diversos quesos, el yogurt, la crema y otros, se elaboran en
industrias altamente mecanizadas asegurando principalmente su calidad.

Todo el proceso de elaboración de productos lácteos, desde la recolección de la leche hasta su

transformación en derivados, se apoya en el uso de máquinas altamente tecnificadas y
mecanizadas que lo facilitan. En esta sección puedes encontrar las principales máquinas utilizadas
en la industria.

Donde podrás conocer las principales máquinas utilizadas en la industria láctea, así como su
función, sus partes, sus ventajas y desventajas, entre otros.

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II. DESCRIPCIÓN
Agitadores:
Tipos de Agitadores

A) Agitadores De Hélice

Un agitador de hélice, es un agitador de flujo axial, que opera con velocidad elevada y
se emplea para líquidos pocos viscosos. Los agitadores de hélice más pequeños, giran
a toda la velocidad del motor, unas 1.150 ó 1.750 rpm; los mayores giran de 400 a 800
rpm.

B) Agitadores De Paletas

Para problemas sencillos, un agitador eficaz está formado por una paleta plana, que
gira sobre un eje vertical. Son corrientes los agitadores formados por dos y 3 paletas.
Las paletas giran a velocidades bajas o moderadas en el centro del tanque,
impulsando al líquido radial y tangencialmente, sin que exista movimiento vertical
respecto del agitador, a menos que las paletas estén inclinadas.

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C) Agitadores De Turbina

La mayor parte de ellos se asemejan a agitadores de múltiples y cortas paletas, que

giran con velocidades elevadas sobre un eje que va montado centralmente dentro del
tanque. Las paletas pueden ser rectas o curvas, inclinadas o verticales.

El rodete puede ser abierto, semicerrado o cerrado. El diámetro del rodete es menor
que en el caso de agitadores de paletas, siendo del orden del 30 al 50% del diámetro
del tanque.

D) Agitac
ión en

tanque silo.

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Equipados con un sistema de agitación que evita la separación de la crema por
gravedad. Esta agitación es muy suave.

Una agitación excesiva causa la aireación de la leche y la desintegración de los

glóbulos de grasa, esto expone a las grasas al ataque de las enzimas lipasa en la leche.
Luego una agitación suave y apacible es, por tanto, una regla básica en el tratamiento
de la leche.

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Marmitas
Las marmitas son ollas a vapor que trabajan a escala industrial para la cocción de alimentos. Una
marmita permite efectuar diversas operaciones en la industria láctea, tales como, la
pasteurización de la leche, el cuaje para queso y la maduración del yogurt.

Su capacidad, tamaño y eficiencia depende del modelo y de la escala o cantidad con la que desea
trabajar. Son fabricadas por lo general de acero inoxidable, y su capacidad suele ser expresada en
litros.

Características generales

• Capacidad depende de la cantidad a industrializar

• Fabricadas de acero inoxidable calidad 304 a 316
• Diseño de fácil mantenimiento
• Ajustable a temperatura
• Puede ser fija o de volteo

Partes de una marmita

Funcionamiento

Las marmitas por lo general poseen una chaqueta o camisa vapor, que funcionan como cámara de
calentamiento, ésta rodea el recipiente y el calor se difunde de forma circular a una presión
determinada. El vapor es suministrado por una caldera.

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Su funcionamiento puede resumirse en 3 fases:

• Producción de vapor
• Acumulación de presión
• Cocción súper rápida

Las marmitas poseen una tapa, que al cerrarse se cierra herméticamente y permite que la presión
aumente internamente, impidiendo así que ebulla el producto a tratar. Debido a las altas
presiones que maneja, se requiere la presencia de una válvula de seguridad que controle la
presión; así, si la temperatura interna y la presión son muy altas, la válvula libera un poco de la
presión contenida.

Clasificación

Abiertas: En la abierta el producto es calentado a presión atmosférica

Cerradas: se emplea el uso de vacío lo facilita la extracción de aire del producto por procesar y
permite hervirlo a temperaturas menores que las requeridas a presión atmosférica, obteniéndose
así productos de mejor calidad.

Ventajas Desventajas

  Mayor y más rápido tiempo

de cocción ·         El uso de marmita requiere de gran
precaución y de personal capacitado para su uso.
·         Presentan mayor
efectividad en bajas alturas ·         Deben revisarse las instrucciones de la
ya que ahorran tiempo y marmita a utilizar.
combustible.
·         Requiere de atención a factores como;
·         El uso de grandes asegurar antes de su uso, que las válvulas y el
presiones y temperaturas regulado no estén obstruidos.
hacen de la marmita un
instrumento esterilizador de ·         Una pieza dañada o mal puesta puede
alimentos. causar accidentes fatales en el lugar de
trabajo.
·         Brinda
homogeneidad en la  
distribución de la
temperatura al producto  
pues están previstas de un
agitador.  

   

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 III. MAQUINARIA
1. TANQUES DE REFRIGERACIÓN
FICHA TÉCNICA 1. TANQUES DE REFRIGERACIÓNARIA

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

C o sto d e e le c tric id a d S / .2 .4 0 p o r h o r a .
S/./hora Aproximadamente con
ta rifa B T 5 B (S / .0 .4 0 / k w h )
Repuestos que utiliza C o jin e te s, e t c .
la máquina
Insumos para la Grasa para la máquina.
máquina
Mano de obra 1 persona
necesaria

Solicitarsiempre un manual o catálogo de

funcionamiento de la máquina.
So l i c ita r u n a ca p aci t aci ó n p re via d e l u so d e la m á q u in a.
Solicitar tiempo de garantía.

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2. MARMITAS

12
FICHA TÉCNICA 2. MARMITA VOLCABLEARIA

13
FICHA TÉCNICA 3. MARMITA VOLCABLEARIA N 1.0 W – BIA

14
 II. DATOS TÉCNICOS
Marca INOXTRON
Modelo N1.0W-BIA
Potencia (HP) 1
Capacidad (Lt) 100
Voltaje (voltios) 220, Puede
funcionar
con grupo
electrógeno
Suministro Motor Trifásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 50
Requiere para su Interruptor Termo
instalación magnético de 10 A

15
16
Solicitar siempreunmanualo catálogo de
funcionamiento de la máquina.
So l i c ita r u n a ca p a ci t a ció n p re via d el u so d e la m á q ui n a.
Solicitar tiempo de garantía.

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18
19
3. TINAS QUESERAS

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FICHA TÉCNICA 6. TINA QUESERA Q 100 SOL

21
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23
 FICHA TÉCNICA 8. TINA QUESERA Q2. OG - 10

II. DATOS TÉCNICOS

Marca INOXTRON
Modelo Q2. OG- 010
capacidad (Lt) 100
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 50
Requiere para Piso a nivel
su instalación

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Mano de obra 01 persona
necesaria

24
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4. PRENSAS Y MOLDES QUESEROS
FICHA TÉCNICA 10. MOLDE DE QUESO

27
FICHA TÉCNICA 11. PRENSA PARA QUESO ANDINO PRENS Q 18

II. DATOSTÉCNICOS
Marca Fischer
Modelo PRENS Q 18
C a p a c id a d (K g /B a t c h ) 18
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 45
Requiere para su Piso a nivel
instalación

III. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de U$ 750.00
la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. Tomás Marsano 2455
– O v a lo d e H ig u e re ta ,
Surquillo, Lima 34
Teléfonos (51-1) 271 77 78
998838409 –993 984010
D ire c c ió n e le c tr ó n ic a v e n ta s@ fisc h e r-p e ru .
com
www.fischer-peru.com

28
 FICHA TÉCNICA 12. PRENSA PARA QUESO PQV - 301

II. DATOS TÉCNICOS

Marca Vulcano
Modelo PRENSA PARA QUESO
PQV – 30 I
Capacidad Para 30 quesos
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 55
Requiere para Piso nivelado
su instalación

29
 FICHA TÉCNICA 13. PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL

II. DATOSTÉCNICOS
Marca IINOXSEMJA
Modelo Prensa quesera 30
moldes
Capacidad 30 moldes/batch
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 50
Requiere para su Piso nivelado
instalación

IV. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que IINOXSEMJA
comercializa
Costo aproximado de S/.6,200.00 incluyeIGV
la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda A v . J . C .M a ria te g u i 9 9 2 E l
Tambo Huancayo
Teléfonos 064 246330;954 039006;
RPM #887742
D ir e c c ió n e le c tr ó n ic a M A IL : iin o x se m ja @
hotmail.com

30
5. DESCREMADORAS

31
FICHA TÉCNICA 14. DESCREMADORA TINA Q 100 SOL

32
FICHA TÉCNICA 15. DESCREMADORA DE LECHE

33
FICHA TÉCNICA 16. DESCREMADORA DE LECHE TGT - 50X

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35
36
6. MANTEQUILLERA

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FICHA TÉCNICA 18. MANTEQUILLERA ELBA 30

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7. EQUIPOS VARIOS

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 FICHA TÉCNICA 19. LIRAS DE CORTE DE QUESO

II. DATOSTÉCNICOS
Marca Vulcano
Modelo LIRAS DE CORTE
c a p a c id a d 0.3 X0.6M

IV . D O N D E S E P U E D E C O M P R A R
Empresa que Vulcano Tecnología
comercializa A p lic a d a E .I.R .L .
Costo aproximado de S/. 240.00
la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. Brígida Silva de
Ochoa 384 San Miguel
– L im a
Av.Coronel Parra 107
Pilcomayo – Huancayo
Teléfonos (51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
D ire c c ió n e le c tró n ic a o to rre s@ v u lc a n o te c .c o m
www.vulcanotec.com

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 FICHA TÉCNICA 20. MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS

II. DATOSTÉCNICOS
Marca Vulcano
Modelo MESA DETRABAJO
PARA QUESERIAS
Dimensiones 0.80 X 0.90 m

IV. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que Vulcano Tecnología
comercializa A p lic a d a E .I.R .L .
Costo aproximado de S / . 3 ,0 0 0 .0 0
la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. Brígida Silva de
Ochoa 384 San Miguel
– L im a
Av. Coronel Parra 107
Pilcomayo– Huancayo
Teléfonos (51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
D ir e c c ió n e le c tr ó n ic a o to rre s@ v u lc a n o te c .c o m
www.vulcanotec.com

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 II. DATOS TÉCNICOS
Marca FISCHER
Modelo VAC – DZ- 300
Potencia 800 W
Productividad 2-4 BOLSAS/MIN
Voltaje (voltios) 220
Suministro Monofásico
Vida útil (años) 10
Peso (Kg) 25

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de S/.0.35/h
electricidad aproximadamente
S/./hora con tarifa BT5B
(S/.0.40/kwh)
Mano de obra 1 persona
necesaria
Para su Interruptor Termo
instalación magnético de
requiere 10 amperios

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 BIBLIOGRAFIA

1. https://www.improlac.com/es/10/procesos-y-maquinas.html
2. https://energypedia.info/images/c/c2/Maquinaria_para_L%C3%A1cteos.pdf
3. https://www.equipnet.com/es/buy-and-sell/food-and-beverage/dairy-industry/
4. https://industriadelacteosblog.wordpress.com/

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