PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Agroindustria del Plátano.

 Código del Programa de Formación: 73311576.

 Nombre del Proyecto (si es formación Titulada): N/A.

 Fase del Proyecto (si es formación Titulada): N/A.

 Actividad de Proyecto (si es formación Titulada): N/A.

 Competencia: 270403005. Acondicionar los productos hortofrutícolas para el mercado, según

especificaciones de la empresa y normas vigentes.

 Resultado de Aprendizaje a alcanzar: 270403005-03. Manejar los procesos agroindustriales de

transformación del plátano en Colombia.

 Duración de la Guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz, bienvenido a la tercera actividad de aprendizaje del programa Agroindustria del
Plátano, la cual tiene como propósito determinar las características de los procesos agroindustriales de
transformación del plátano, de acuerdo con las necesidades del mercado.

En esta tercera actividad de aprendizaje podrá conocer los diferentes procesos de su transformación, para
agregarle valor al producto y ampliar los canales de comercialización, los cuales contribuyen a fortalecer la
producción del plátano y el desarrollo socioeconómico del país.

Para el desarrollo de las actividades planteadas en esta guía, contará con el acompañamiento del instructor
asignado al programa que de forma continua y permanente lo orientará con las pautas necesarias para el
logro de las actividades de aprendizaje, brindando herramientas básicas de tipo conceptual y metodológico.

De igual manera, el instructor programará una asesoría virtual, para brindar orientaciones específicas
relacionadas con las temáticas a desarrollar en las actividades. La fecha y el horario para este encuentro
virtual serán indicados oportunamente.

Es importante que organice su tiempo con un promedio de trabajo diario de dos horas, dada la exigencia
que demanda la realización de las actividades mencionadas en esta guía de aprendizaje. No olvide revisar y
explorar los materiales del programa.
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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividad de aprendizaje 3: Características de los procesos agroindustriales de transformación del

plátano, de acuerdo con las necesidades del mercado.

A continuación, se describen las evidencias que conforman la actividad de aprendizaje 3:

Importancia de la agroindustria del plátano

Colombia es uno de los principales productores de plátano a nivel mundial, con la posibilidad de aumentar
sus ventas en la medida que promueva el consumo en fresco y procesado. Luego, la agroindustria del
plátano brinda una amplia oportunidad de ofrecer al mercado, el producto en diferentes presentaciones, que
permita atraer el interés de los diversos segmentos de consumidores.

De acuerdo con la anterior premisa, reflexione sobre los siguientes interrogantes:

 ¿Considera que la agroindustria del plátano en nuestro país tiene un importante avance?
 ¿Existe una suficiente oferta de productos en el mercado basados en este fruto?

Nota: la actividad descrita de reflexión tiene como finalidad encaminarlo en el desarrollo de los temas de la
actividad de aprendizaje, por lo tanto, no es calificable; sin embargo, es importante su realización, ya que
puede ser solicitada más adelante en esta guía de aprendizaje.

Procesos de la agroindustria de plátano

Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la cadena productiva del plátano está compuesta por
productores, comercializadores, transformadores, industrializadores y proveedores de insumos; es así, como
la cadena del plátano cuenta con cuatro eslabones básicos: agricultores, comercializadores, industriales y
exportadores.

En Colombia aproximadamente el 0,5 % de la producción del plátano es llevado a procesos agroindustriales

en los cuales se obtiene cierta transformación, que se simplifica en la preparación de comestibles
empaquetados, harinas, productos procesados para consumo humano y alimentos concentrados para
consumo animal.

Con base en lo anterior y en la consulta del material de formación Procesos agroindustriales del plátano,
resuelva la presente evaluación, la cual identifica los conocimientos adquiridos y el dominio conceptual en
las diferentes temáticas tratadas para esta actividad de aprendizaje. La evaluación consta de ocho
preguntas y su duración máxima es de sesenta minutos.

Para acceder a la evidencia remítase a la Actividad 3 / Evidencias / AA3-EV01: Evaluación - Procesos de la

agroindustria de plátano.
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Un producto innovador a base de plátano

En el marco del evento de transferencia organizado por El Ministerio de Agricultura y la Cadena de

productores de Plátano en Colombia, se desea realizar una rueda de negocios con el fin de generar
oportunidades para las pequeñas empresas agroindustriales, ampliando canales de comercialización que
permitan posicionar productos innovadores a base de plátano; todo esto, en los mercados nacionales.

Para participar en tan importante evento, se requiere que realice un ejercicio práctico teniendo en cuenta las
siguientes indicaciones:

a. Proponga un producto innovador que utilice como materia prima el plátano.

b. Explique a través de imágenes o de un video el proceso para su elaboración.

c. Indique las buenas prácticas de manipulación de los insumos, el producto, las máquinas y los
equipos o herramientas requeridas para su preparación.

d. Diseñe un formato de encuesta de satisfacción del producto para evaluar su viabilidad de

comercialización.

e. Dé respuesta a los interrogantes planteados en la actividad inicial denominada Importancia de la

agroindustria del plátano.

f. Envíe el documento con el desarrollo de todos los puntos solicitados al instructor a través de la
plataforma.

Para entregar la evidencia remítase a la Actividad 3 / Evidencias / AA3-EV02: Ejercicio práctico - Un

producto innovador a base de plátano.

3.2. Ambiente Requerido:

● Ambientes Virtuales de Aprendizaje.

3.3. Materiales:

● Material de formación y materiales complementarios.

● Biblioteca SENA.

Total horas actividad de aprendizaje: 10 horas; 2 directas (D), 8 independientes (I).

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
Evaluación

 Describe el proceso de desarrollo

de un producto propuesto a base
De conocimiento:
de plátano.
Cuestionario.
AA3-EV01: Evaluación -
 Responde a las evaluaciones
Procesos de la agroindustria Evaluación.
referentes a los conceptos
de plátano.
adquiridos durante el desarrollo del
programa.

 Diseña un formato de encuesta de

satisfacción para conocer la
De producto: viabilidad para producir un
producto a base de plátano. Lista de chequeo.
AA3-EV02: Ejercicio práctico -
Un producto innovador a base  Propone un producto a base de Ejercicio práctico.
de plátano. plátano que pueda ser
comercializado en una región
determinada.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Aborrajado: producto apanado a base de plátano maduro relleno de queso.

Antioxidante: son moléculas que previenen la oxidación o el daño celular, el cual es generado por unas
sustancias tóxicas denominadas radicales libres.

Calidad: hace referencia a la capacidad que tiene un producto al momento de satisfacer las necesidades
implícitas o explícitas, de acuerdo a un parámetro o un cumplimiento de requisitos de calidad.

Conservante: es una sustancia que se utiliza como aditivo en los alimentos, la cual al ser añadida a estos,
minimiza o detiene el deterioro que es causado por la presencia de diferentes microorganismos.

Desinfección: reducción del número de microorganismos por métodos físicos o químicos a niveles que no
representen riesgos para la seguridad del alimento.

Marmita: es una olla en acero inoxidable que se utiliza generalmente para cocinar alimentos a nivel
industrial.

Mercados diferenciados: son aquellos que requieren el suministro de productos con características
especiales diferentes a las del mercado común.
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Punto de fusión: es el grado de temperatura bajo el cual los ácidos grasos de un aceite pasan del estado
sólido al líquido.

Punto de humo: es la temperatura máxima a la que puede calentarse un aceite antes de que inicie su
proceso de descomposición y pierda sus propiedades alimentarias.

Tostón: son trozos aplanados fritos de plátano verde.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Dirección Regional Huetar Atlántica, MAG. (2012). Establecimiento de una Planta Polifuncional para la
industrialización del plátano, en el Cantón de Talamanca.
http://www.mag.go.cr/acerca_del_mag/programas/sixaola-proy27-BID-Planta_platano.pdf

Morales, H. (2010). Industrialización del plátano.

http://www.platanodelquindio.com/2010/09/industrializacion.html

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y Organización

Panamericana de la Salud (OPS). (2017). Manual para manipuladores de alimentos.
http://www.fao.org/3/a-i7321s.pdf

Quiceno, M. C., Giraldo, G. A. y Villamizar, R. H. (2014). Caracterización fisicoquímica del plátano (Musa
paradisiaca sp. AAB, Simmonds) para la industrialización. UGCiencia, 20, 48-54.

Robles, K. (2007). Harina y productos de plátano. http://www.ilustrados.com/documentos/harina-producto-

platano-240807.pdf

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). (2012a). Análisis y control de calidad en la industria alimentaria.
SENA.

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). (2012b). Agroindustria del plátano V1. SENA.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Centro de Gestión y
Gestora de Desarrollo Sostenible
Andrea Patiño Villarraga. Octubre de 2018.
curso. Surcolombiano.
Regional Huila.
Autor (es) Rosa Elvia Quintero Asesora
Centro Industrial de
Guasca. pedagógica.
Mantenimiento
Octubre de 2018.
Claudia Milena Asesora Integral-CIMI.
Hernández Naranjo. pedagógica. Regional Santander.
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8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Ajustes pedagógicos y
Eliana Milena Centro de Atención
E-pedagogo Octubre de metodológicos en las
Buitrago Sector Agropecuario.
instruccional. 2019. actividades y
Umaña. Regional Risaralda.
evidencias.

Ajustes en redacción
Rachman Centro de Atención de las actividades y
Evaluador de Octubre de
Bustillo Sector Agropecuario. referencias utilizadas
contenidos. 2019.
Martínez Regional Risaralda. para la elaboración de
la guía de aprendizaje.

Autor (es) Erika Verificación,

Evaluadora Centro de Atención
Alejandra Octubre de seguimiento y
de calidad Sector Agropecuario.
Beltrán 2019. aseguramiento de la
instruccional. Regional Risaralda.
Cuesta. calidad del contenido.

Andrés Felipe Centro de Diseño y

Desarrollador Marzo de
Velandia Metrología. Regional Revisión y ajustes.
Instruccional. 2020.
Espitia. Distrito Capital.

Rafael Neftalí Grupo de Centro Industrial del

Marzo de Aprobación entrega a
Lizcano Diseño Diseño y la
2020. producción.
Reyes. Instruccional. Manufactura.

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