UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE ALIMENTACION Y NUTRICION

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: ALIMENTACION Y NUTRICION
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2017-I
1.5. Año/Ciclo Académico: 9
1.6. Código de curso: 11342
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 68
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Teóricas 32 12 10 10 ---
- Sesiones Prácticas 26 10 8 8 ---
- Sesiones de Evaluación 10 2 2 2 4
Total Horas 68 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos: No necesarios
- Creditos: 140
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. LESCANO Ing. Agroindustrial [email protected]
BOCANEGRA, LESLIE
CRISTINA
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
Alimentacion y Nutricion es una asignatura teorico practica que corresponde al IX ciclo de la Escuela
Academico Profesional de Ingenieria Agroindustrial, tiene como objetivodiferenciar los conceptos de
nutricion y alimentacion, los procesos de la digestion en el hombre y animales: metablismo de proteinas,
carbohidratos, lipidos, minerales y vitaminas.
Asi tambien define las necesidades energeticas, proteicas y de otros nutrientes en los hombres y animales.
Motivando a la investigacion de la situacion nutricional alimentaria de nuestro pais, de esta manera se
conocetan los habitos, costumbres alimentarias de la poblacion.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al termino de la asignatura el alumno estara capacitado para:
- Aplicar correctamente los criterios basicos de alimentacion y nutricion humana y animal.
- Aplicar los criterios basicos de evaluacion nutricional asi como las necesidades de energia y nutrientes en
el hombre y en diferentes animales.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Bases teoricas en alimentacion y nutricion humana.
4.1.2. Inicio: 2017-05-15 Termino: 2017-06-23 Número de Semanas/Días: 6
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Conoce los aspectos basicos de Alimentacion y Nutricion .
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Alimentacion, nutriciony calidad de vida.
a1 Sistemas de alimentacion y nutricion: procsos. Sistema ecológico. Factores. Interaccion.
Inicio: Higiene alimentaria. Cultura nutricional. Salud.

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2017-05-15
Termino: Problematica nutricional actual de la poblacion. Factores involucrados en la problematica
2017-05-19 nutricional.
Semana/Dí Proteinas: Importancia en la nutricion humana. Clasificacion de aminoacidos. Valor biologico.
a2 Fuentes alimenticias. Digestion. Funciones. Requerimientos. Deficiencias.
Inicio:
2017-05-22
Termino:
2017-05-26
Semana/Dí Carbohidratos: Clasificacion. Fuentes alimenticias. Digestion, absorcion y metabolismo. Funciones.
a3 Requerimientos. Deficiencias y excesos.
Inicio: Agua y electrolitos.
2017-05-29
Termino:
2017-06-02
Semana/Dí Lipidos:Clasificacion. Fuentes alimenticias. Digestion, absorcion y metabolismo. Funciones.
a4 Requerimientos. Deficiencias y excesos.
Inicio:
2017-06-05
Termino:
2017-06-09
Semana/Dí Vitaminas liposolubles e hidrosolubles: Clasificacion. Fuentes alimenticias. Digestion, absorcion y
a5 metabolismo. Funciones. Requerimientos. Deficiencias y excesos.
Inicio: Minerales.
2017-06-12
Termino:
2017-06-16
Semana/Dí Exposicion de trabajos encargados.
a6 Examen parcial.
Inicio:
2017-06-19
Termino:
2017-06-23

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
a1 Observación sistemática/Escala numérica
Inicio:
2017-05-15
Termino:
2017-05-19
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a2 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-05-22
Termino:
2017-05-26
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a3 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-05-29
Termino:
2017-06-02
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a4 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-06-05
Termino:
2017-06-09
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a5 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica

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Inicio: Observación sistemática/Escala numérica

2017-06-12
Termino:
2017-06-16
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a6 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio:
2017-06-19
Termino:
2017-06-23
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Manejo y evaluacion nutricionales de los alimentos y su adecuada utilizacion.
4.2.2. Inicio: 2017-06-26 Termino: 2017-07-28 Número de Semanas/Días: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Conoce, identifica y aplica la importancia de los principios nutritivos y sus requerimientos
nutricionales en el organismo.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Nutricion en las etapas de la vidad: infania, niñez, adolescencia, adultez y adulto mayor. Etapas
a7 fisiologicas: lactancia y embarazo.
Inicio:
2017-06-26
Termino:
2017-06-30
Semana/Dí Alimentacion balanceada: Normas, evaluacion y recomendaciones y combinacion de alimentos.
a8 Manejo y conservacion de alimentos.
Inicio: Estilos de vida saludables.
2017-07-03
Termino:
2017-07-07
Semana/Dí Manejo de tablas nutricionales. nutrigenomica y nutricion personalizada. Prevencion de
a9 enfermedades relacionadas con la dieta.
Inicio:
2017-07-10
Termino:
2017-07-14
Semana/Dí Valoracion del estado nutricional. Leyes de la alimentacion. Componentes y factores que la
a 10 modifican. Metabolismo basal y consumo calorico total.
Inicio:
2017-07-17
Termino:
2017-07-21
Semana/Dí Expoicion de trabajos encargados.
a 11 Examen parcial.
Inicio:
2017-07-24
Termino:
2017-07-28

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a7 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-06-26
Termino:
2017-06-30
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a8 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica

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Inicio: Observación sistemática/Escala numérica

2017-07-03
Termino:
2017-07-07
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a9 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-07-10
Termino:
2017-07-14
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 10 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-07-17
Termino:
2017-07-21
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 11 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio:
2017-07-24
Termino:
2017-07-28
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Toxicologia de los alimentos y principales enfermedades nutricionales.
4.3.2. Inicio: 2017-08-01 Termino: 2017-09-08 Número de Semanas/Días: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Conocer los principales problemas ocasionados por una inadecuada alimentación.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Alimentacion y expresion genica. Los nutrientes como reguladores de la actividad de factores de
a 12 trascripcion.
Inicio:
2017-08-01
Termino:
2017-08-04
Semana/Dí Los nutrientes como agentes de cambios epieneticos. Polimorfismos genicos y respuestas a la dieta.
a 13
Inicio:
2017-08-08
Termino:
2017-08-11
Semana/Dí Alteraciones de la alimentacion:Desnutricion infantil, Obesidad: tratamiento dietetico.
a 14
Inicio:
2017-08-15
Termino:
2017-08-18
Semana/Dí Transtornos del comportamiento alimentario: anorexia y bulimia.
a 15
Inicio:
2017-08-22
Termino:
2017-08-25
Semana/Dí Exposicion de trabajos encargados.
a 16 Examen final.
Inicio:
2017-08-29
Termino:
2017-09-01

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

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Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 12 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-08-01
Termino:
2017-08-04
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 13 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-08-08
Termino:
2017-08-11
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 14 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-08-15
Termino:
2017-08-18
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 15 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-08-22
Termino:
2017-08-25
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 16 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio:
2017-08-29
Termino:
2017-09-01
4.4. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
1. Base legal: Reglamento de Normas generales de Evaluación del aprendizaje de los Estudiantes de
Pregrado de la Universidad nacional de Trujillo.
2. Normas específicas en la Experiencia Curricular:
Requisitos de aprobación y promoción:
* La nota promedio de unidad es obtenida del examen de unidad (Eu), del promedio de los informes,
trabajos encargados (Te); de acuerdo al siguiente cálculo:
Promedio = ((Eux2) + (Tex1))/3
* La nota promocional es obtenida de la suma promedio de cada unidad dividido entre tres (3), solo para
este caso es válido el medio punto a favor del estudiante. Son aplazados en el curso los que no alcanzan la
nota de once (11). Con dos notas desaprobatorias de promedio de unidad el alumno deberá rendir la prueba
de aplazados; se le consignará como nota promocional un máximo de diez (10).
* Para pasar a una evaluación de aplazados, el estudiante debe haber participado por lo menos en dos tercios
de las evaluaciones parciales programadas. El examen comprende toda la evaluación del curso, incluyendo
todos los aspectos teóricos y prácticos. La nota de aplazado es independiente, no se promediará con la nota
desaprobatoria de la respectiva asignatura.
* A los alumnos que fuesen sorprendidos plagiando en una evaluación serán sancionados con la nota de
cero (00).
* No hay examen de recuperación o sustitutorio. El estudiante por causas debidamente justificadas solo
podrá rezagarse una evaluación, la cual deberá rendirla antes de la evaluación de la última unidad previa
solicitud y pago de derecho correspondiente. Si no se presentase, se le asignará la nota mínima de cero (00).
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos:
Se espera alcanzar los siguientes propósitos al finalizar el ciclo:
1. Más del 80 % de los estudiantes del curso resulten con una nota aprobatoria.

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2. Profundizar los conocimientos con aquellos alumnos que lo necesiten.

3. Facilitar la enseñanza- aprendizaje.
Día: Viernes
Lugar: Laboratorio de Tecnologia de Productos Agroindustriales de la Escuela de Ingeniería agroindustrial.
Horario: 2 a 4 p.m.
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. CASANUEVA E. Nutriología Médica. Edit. Panamericana. Buenos Aires, 2001.
2. CERVERA P. Alimentación y Dietoterapia. Editorial Interamericana. México DF,
1998.
3. COOPER. Nutrición y Dieta. Ed. Interamericana. México DF, 1998.
4. ESPEJO SOLA. Manual de Dietoterapia de las Enfermedades del adulto. Ed. El
Ateneo. Buenos Aires, 1998.
5. GIROLAMI D. Fundamentos de Valoración Nutricional y Composición Corporal.
Editorial El Ateneo. Buenos Aires, 2003.
6
6. KRAUSE M. Nutrición y Dietética en Clínica. Ed. Interam. México DF, 2001.
7. MORA R. Soporte Nutricional especial. Editorial Panamericana. Bogotá, 2002
8. MATAIX J. Nutrición y Alimentación Humana. Ed. Océano. Madrid, 2005.
9. MELVIN W. Nutrición para la salud, condición física y deporte. Ed. Mc Graw Hill.
México DF, 2005.
10.NAVARRO-LONGO. Técnica Dietoterapéutica. Ed. Ateneo. Buenos Aires, 1998.
11.PICASSO R. Nutrición Humana y Dietética. Editorial Marbán Libros S.L. Caracas,
2004
12.PROTOCOLO DE SOPORTE NUTRICIONAL PARENTERAL Y ENTERAL. Editora Guía
Dorada. Sao Paulo, 2000.
13.DEVLIN TM. Bioquímica. Libro de texto con Aplicaciones Clínicas. 4ta ed. Ed. Reverte
S.A. Madrid, 2004.
14.LOZANO JA, GALINDO JD. Bioquímica para las Ciencias de la Salud. Interamericana -
Mc Graw-Hill. Madrid, 2000.
15.MONTGOMERY R, CONWAY T, SPECTOR A. CHAPPELL D. Bioquímica: Casos y Textos.
6ta. Ed. Editorial Harcourt-Brase. Madrid, 2001.
16.MURRIA RK, MAYES PA. Bioquímica de Harper. 15ava Edición. Editorial El Manual
Moderno. México DF, 2001.
Revistas:
American Dietetic Association Hand Book of Clinical Dietetic.
Annual Review of Nutrition.
American Journal of Nutrition and Dietetic.
Archivos Latinoamericanos de Nutrición.
Nutrition Review.
American Journal Dietetic.
Archivos Latinoamericanos Nutrición
Journal of Food Sciences

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "ALIMENTACION Y NUTRICION", ha sido Visado por el

Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da
conformidad al silabo registrado por el docente LESCANO BOCANEGRA, LESLIE CRISTINA que fue
designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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