Trabajo de Grado Adriana Freire Reyes PDF

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

ECONÓMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN CONTABILIDAD Y

AUDITORÍA
TRABAJO DE GRADO
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE
IMBABURA”.
Previo a la obtención del Título de Ingeniera en Contabilidad y

Auditoría CPA.
AUTORA: FREIRE, Adriana.

DIRECTOR: Ing. ZEA, Víctor Mcs.
Ibarra, Mayo, 2012

RESUMEN EJECUTIVO
El presente informe final de trabajo de grado, corresponde a un proyecto

de factibilidad para la creación de una empresa procesadora y
comercializadora de hortalizas, en la ciudad de Ibarra, provincia de
Imbabura”. El proyecto nace de la necesidad de dar un tratamiento post-
cosecha y un valor agregado a las hortalizas de la ciudad de Ibarra,
provincia de Imbabura. En la investigación se siguieron todos los pasos
del procedimiento metodológico que se exige para la elaboración de
proyectos productivos de inversión. Una vez definido el problema y la
oportunidad de satisfacer una necesidad alimenticia, el punto seguido fue
el estudio de mercado cuyo fin es el de identificar la viabilidad
mercadológica de las hortalizas procesadas, a través de la recopilación de
información primaria suficiente de consumidores potenciales y
propietarios y administradores de establecimientos que expenden
hortalizas en la ciudad de Ibarra. En este estudio se evidencia la
factibilidad para la implementación de una empresa que ofrezca un
producto procesado de calidad tomando en cuenta las normas de higiene
y condiciones de conservación para garantizar un producto apto para el
consumo, en mayor o menor cantidad por todos los hogares del mercado
preferencial. Enfocamos nuestro análisis fundamentalmente a la
cuantificación de la oferta, determinación de la demanda, así como sus
proyecciones (oferta y demanda potencial) hasta el año 2016. Luego de
haber señalado aspectos metodológicos generales que hicieron posible el
estudio de mercado, a continuación pudimos descubrir algunos hallazgos
importantes de la investigación efectuada, tal es el caso de que en la
ciudad de Ibarra, no existen empresas de tratamiento de hortalizas, pero
si cuenta con una producción suficiente como para dar un valor agregado
y satisfacer necesidades a la población. Luego del respectivo estudio
económico-financiero, se llegó a determinar la viabilidad y sustentabilidad
económica y financiera del proyecto. Finalmente se analizan los posibles
impactos que generará la ejecución de este proyecto, proponiendo
alternativas de prevención y mitigación de los impactos a fin de que tenga
un impacto positivo en todos sus aspectos.
ii
SUMMARY
This final report grade work corresponds to a feasibility project for the
creation of a processor and marketer of vegetables in the Ibarra city,
province of Imbabura. The project stems from the need for post-harvest
processing and value added to vegetables in the Ibarra city, province of
Imbabura. The investigation followed every step of the methodology that is
required for the development of productive investment. Having defined the
problem and the opportunity to meet a nutritional need, the point was
followed by market research whose aim is to identify the feasibility of
vegetables processed through the primary information gathering enough
potential consumers and owners and managers of establishments that sell
vegetables in Ibarra city. This study demonstrates the feasibility of
implementing a company offering a quality product processed taking into
account the rules of hygiene and storage conditions to ensure a safe
product for consumption to a greater or lesser amount for all households in
the market preferential. We focus our analysis mainly to the quantification
of supply, demand determination and their projections (supply and
demand potential) until 2016. Having reviewed general methodological
aspects that made the market study, then we discovered some important
findings of research conducted, as is the case in the city of Ibarra, no
vegetable processing companies but it does have sufficient production to
add value and meet population needs. After the respective economic and
financial studies, it was to determine the feasibility and economic and
financial sustainability of the project. Finally we analyze the possible
impacts that will generate the implementation of this project, proposing
alternatives for prevention and mitigation of impacts to have a positive
impact on all aspects.
iii
AUTORÍA
Yo, Adriana Paulina Freire Reyes, portadora de la cédula de ciudadanía

Nº 100299435-6 declaro bajo juramento que el trabajo “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HORTALIZAS EN LA
CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE IMBABABURA”, aquí descrito es
de mi autoría y que no ha sido previamente presentado para ningún
grado, ni calificación profesional; y , se han respetado las diferentes
fuentes y referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.
Firma
….……………………………….
Adriana Paulina Freire Reyes
CC: 100299435-6
iv
CERTIFICACIÓN
En mi calidad de Director del Trabajo de Grado presentado por la

egresada, Adriana Paulina Freire Reyes, para optar por el Título de
INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA C.P.A., cuyo tema es:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE
IMBABABURA” considero el presente trabajo reúne todos los requisitos y
méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y
evaluación por parte del tribunal examinador que se designe.
En la ciudad de Ibarra, a los 2 días del mes de Julio del 2012
ING. COM. VÍCTOR ZEA ZAMORA MCS.

DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO
v
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR DEL TRABAJO DE GRADO A
FAVOR DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Yo, Adriana Paulina Freire Reyes, con cédula de ciudadanía N°

100299435-6, manifiesto mi voluntad de ceder a la Universidad Técnica
del Norte los derechos patrimoniales consagrados por la ley de Propiedad
Intelectual del Ecuador, artículos 4,5 y 6, en calidad de autora del trabajo
de grado denominado: “Estudio de Factibilidad para la Creación de una
Empresa Procesadora y Comercializadora de Hortalizas en la Ciudad de
Ibarra, Provincia de Imbabura.”, que ha sido desarrollada para optar por el
título de INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA CPA, en la
Universidad Técnica del Norte, quedando la Universidad facultada para
ejercer plenamente los derechos cedidos anteriormente.
En mi condición de autora me reservo los derechos morales de la obra

antes citada. En concordancia suscribo este documento en el momento
que hago entrega del trabajo final en formato impreso y digital a la
biblioteca de la Universidad Técnica del Norte.
Ibarra, a los 2 días del mes de Julio del 2012.
…………………………….
Adriana Paulina Freire Reyes
C.C. 100299435-6
vi
AUTORIZACIÓN DE USO Y PUBLICACIÓN A FAVOR DE LA
1. IDENTIFICACIÓN DE LA OBRA
La Universidad Técnica del Norte dentro del proyecto Repositorio Digital

Institucional, determinó la necesidad de disponer textos completos en
formato digital con la finalidad de apoyar los procesos de investigación,
docencia y extensión de la Universidad.
Por medio del presente documento dejo sentada mi voluntad de participar

en este proyecto, para lo cual pongo a disposición la siguiente
información:
DATOS DE CONTACTO
CÉDULA DE CIUDADANÍA 100299435-6
APELLIDOS Y NOMBRES Freire Reyes Adriana Paulina
DIRECCIÓN: Panamericana Sur km. 6 (San Antonio-
Ibarra)
EMAIL: [email protected]
TELÉFONO FIJO: 2 933 - 549
DATOS DE LA OBRA
TÍTULO “Estudio de Factibilidad para la Creación de una empresa
procesadora y Comercializadora de Hortalizas en la ciudad
de Ibarra, Provincia de Imbabura.”
AUTORA: Adriana Paulina Freire Reyes
FECHA:
SÓLO PARA TRABAJOS DE GRADO
PROGRAMA: PREGRADO POSGRADO

TÍTULO POR EL QUE INGENIERA EN CONTABILIDAD Y
OPTA: AUDITORÍA CPA
ASESOR/DIRECTOR: ING. COM. VÍCTOR ZEA MCS.
vii
2. AUTORIZACIÓN DE USO A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD
Yo, Adriana Paulina Freire Reyes, con cédula de ciudadanía N°

100299435-6, en calidad de autora y titular de los derechos patrimoniales
de la obra o trabajo de grado descrito anteriormente, hago entrega del
ejemplar respectivo en formato digital y autorizo a la Universidad Técnica
del Norte, la publicación de la obra en el Repositorio Digital Institucional y
uso del archivo digital en la Biblioteca de la Universidad con fines
académicos, para ampliar la disponibilidad del material y como apoyo a la
educación, investigación y extensión; en concordancia con la Ley de
Educación Superior Art. 143.
3. CONSTANCIAS
La autora manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es

original y se la desarrolló sin violar derechos de autor de terceros, por lo
tanto la obra es original y que es el titular de los derechos patrimoniales,
por lo que asume la responsabilidad sobre el contenido de la misma y
saldrá en defensa de la Universidad en caso de reclamación por parte de
terceros.
Ibarra, a los 2 días del mes de Julio del 2012.
LA AUTORA: ACEPTACIÓN:
(Firma)…………………………… (Firma)………………………….
Adriana Freire Lic. Ximena Vallejos
C.C. 100299435-6 Cargo: JEFE BIBLIOTECA
Facultado por Resolución del Consejo Universitario
viii
DEDICATORIA
Este trabajo que ocupa un espacio trascendental dentro de mi dedicado trayecto de

formación profesional, lo dedico:
A MIS PADRES, Laura Reyes y Galo Freire que han sido mi principal apoyo moral y
fueron mis primeros maestros que me inculcaron infinitos valores como:
responsabilidad, honestidad, perseverancia, sinceridad, respeto y han sido mi aliciente
para mantener cualidades y virtudes que me han permitido sobresalir a lo largo de mi
vida como estudiante y hoy me ayudan a la culminación de esta importante etapa
profesional.
A MIS HERMANAS. Aida y Silvana por todas las conversaciones, consejos y momentos
vividos. Gracias por compartir conmigo ilusiones, logros y desaciertos que se
presentan diariamente.
A MI QUERIDA ESCUELA, de Contabilidad y Auditoría porque me acogió en su

celada y permitió que creciera un poco más en ella.
A MIS PROFESORES, estará siempre grabada la gratitud porque se han esforzado por
darme una educación integral y han aportado a la culminación de este trabajo.
Finalmente a todas mis amistades y demás personas que han estado cerca de mí, sobre
todo durante la realización de este trabajo.
GRACIAS A TODOS
Adriana
ix
AGRADECIMIENTO
En el presente trabajo de grado expreso mi más sinceros agradecimiento a todas

las personas e instituciones que colaboraron para la culminación de éste escrito.
A las autoridades y docentes de Facultad de Ingeniería en Ciencias

Administrativas y Económicas; Carrera de Contabilidad Superior y Auditoría, en
especial al Ingeniero Comercial Víctor Zea Zamora Mcs. Asesor de Trabajo de
Grado.
Al Ingeniero Jorge Quilca socio de la Unión de Cooperativas Agropecuarias del

Norte (UCAN), a los señores: Ramiro Asmaza, Oliva Aldás, Blanca de Cifuentes,
Marco Cifuentes, Luis Quilca, Salvador Rosero, Efraín Rosero, Luis Torres,
Narcisa Vallejos y a todos los demás productores mayoristas y minoristas de
hortalizas de los sectores del Milagro, Cananvalle y Chorlaví de la ciudad de
Ibarra, que de manera anónima nos facilitaron su valiosa información para el
desarrollo del presente trabajo de Grado.
A la Ingeniera Agroindustrial Aída Freire y al Ingeniero Químico Milton Núñez,

por el asesoramiento técnico especializado en cada uno de los capítulos de este
trabajo.
Y a todas las demás personas, familiares y amigos que me incentivaron con su

apoyo moral para la culminación de éste trabajo.
Adriana
x
PRESENTACIÓN
El presente proyecto de inversión denominado “Creación de una

empresa Procesadora y Comercializadora de Hortalizas en la Ciudad
de Ibarra, Provincia de Imbabura” ha sido desarrollado por capítulos,
los mismos que se sintetizan en los siguientes párrafos de este informe
final.
Capítulo I, Diagnóstico Situacional se realizó en la ciudad de Ibarra,

provincia de Imbabura, con la finalidad de identificar aspectos como:
estructura organizativa, procesos post-cosecha, infraestructura, tipo de
mercado, exigencias que tienen los consumidores frente a las hortalizas,
el aspecto económico que genera la actividad productiva y comercial de
hortalizas, todo esto en productores y comerciantes. En sí este capítulo
define aliados, oponentes, oportunidades y riesgos del entorno en el cual
se pretende invertir y satisfacer la necesidad de implementar una planta
de tratamiento de hortalizas.
Capítulo II, describe las bases teórico-científicas sobre las cuales se

fundamenta el presente estudio, tomando fuentes bibliográficas de
información primaria en temas administrativos, contables, financieros, de
marketing y relacionados con el tema principal que es el procesamiento y
comercialización de hortalizas.
El Capítulo III concerniente al Estudio de Mercado, analiza en base a

información de fuente primaria y secundaria cada una de las variables
mercadológicas como son: Oferta, Demanda, Demanda Potencial a
satisfacer, Precio y Comercialización. Para obtener resultados que sean
aplicables a toda la población segmentada, se realizó una investigación
de campo utilizando las técnicas del muestreo y el censo, aplicados a
consumidores potenciales y a propietarios o administradores de
xi
establecimientos de venta de hortalizas respectivamente; determinando la
viabilidad mercadológica del proyecto.
Capítulo IV contiene la descripción del Estudio Técnico que incluye la

localización, ingeniería del proyecto y presupuesto técnico. Definiendo el
lugar estratégico para las instalaciones de la empresa, la disponibilidad
del espacio físico distribuido por áreas, el diseño de los procesos del
tratamiento de hortalizas con flujogramas tanto de producción como de
distribución de los productos y su liquidación. El presupuesto técnico se
hizo con valores cotizados en diferentes empresas importadoras,
distribuidoras del mercado en ítems como: Maquinaria, Insumos,
herramientas, equipos y muebles y enseres, entre otros; necesarios para
la operatividad de la empresa. También se presupuestó el pago al talento
humano en base a las remuneraciones fijadas por la ley.
A continuación en el Capítulo V que es el Estudio Económico, se

determina la inversión inicial del proyecto, sus ingresos y egresos
presupuestados, el capital de trabajo y la presentación de los Estados
Financieros Proforma. Adicionalmente se presenta la evaluación
financiera en base a variables como Costo de Capital, Valor Actual Neto
(VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR), Costo Beneficio (C/B), Tiempo de
recuperación de la inversión y Punto de Equilibrio, con el fin de divisar la
rentabilidad que genera el proyecto así como la viabilidad financiera.
Capítulo VI establece la propuesta organizacional definiendo el tipo de

empresa a constituirse, el nombre, la marca, así como también aspectos
del plan estratégico como: Misión Visión, Valores Corporativos, Políticas,
Funciones y competencias del Talento humano; además, el aspecto legal
y pre operacional determinando la constitución y los permisos de
funcionamiento que debe tener para desarrollar sus actividades.
xii
Inmediatamente el Capítulo VII comprende el análisis de los Impactos
que genera la implantación del proyecto en el área de influencia en
aspectos del agro, económico, empresarial, social, en la salud y
Ambiental.
Y finalmente se establecen las conclusiones y recomendaciones del

proyecto de Factibilidad de Creación de una empresa Procesadora y
Comercializadora de Hortalizas en la Ciudad de Ibarra.
xiii
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO PÁG.
PORTADA…………………………………………………………………………i
RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................ii
SUMMARY……………………………………………………………………….iii
AUTORÍA………………………………………………………………………...iv
CERTIFICACIÓN………………………………………………………………..v
CESIÓN DE DERECHOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD……………...vi
AUTORIZACIÓN DE USO Y PUBLICACIÓN…………………………….…vii
DEDICATORIA………………………………………………………………….ix
AGRADECIMIENTO…………………………………………………………….x
PRESENTACIÓN……………………………………………………………….xi
ÍNDICE……………………………………………………………………….…xiv
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………29
CAPÍTULO I: DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

Antecedentes…………………………………………………………………...33
Objetivos Diagnósticos………………………………………………………..34
Variables Diagnósticas………………………………………………………..35
Indicadores de las Variables………………………………………………….35
Matriz de Relación Diagnóstica………………………………………………37
Mecánica Operativa……………………………………………………………38
Instrumentos de Recolección de la Información……………………………41
Evaluación y Análisis de la Información Primaria…………………………..42
Evaluación y Análisis de la Información Secundaria……………………….61
Diagnóstico Externo……………………………………………………………66
Aliados…………………………………………………………………………..67
Oponentes………………………………………………………………………67
Oportunidades………………………………………………………………….68
Riesgos………………………………………………………………………….68
Identificación de la Oportunidad de Inversión………………………………68
xiv
CAPÍTULO II: BASES TEÓRICAS Y CIENTÍFICAS
Administración………………………………………………………………….71
La Empresa……………………………………………………………………..71
Tipos de Empresas en el Ecuador……………….…………………………..72
Clasificación de las Empresas………………………………..………………73
Base Legal……………………………………………………………………...73
Plan Estratégico………………………………………………………………..74
Misión…………………………………………………………………………...74
Visión……………………………………………………………………………75
Política Empresarial……………………………………………………………75
Valores Corporativos…………………………………………………………..76
Estructura Orgánica……………………………………………………………76
Organigrama……………………………………………………………………76
Estructura Funcional…………………………………………………………..77
Flujograma……………………………………………………………………...77
Símbolos utilizados para elaborar los esquemas del Flujograma………..78
Estudio de Mercado…………………………………………………………...79
Producto………………………………………………………………………...79
Mercado…………………………………………………………………………79
Tipos de Mercado……………………………………………………………...80
Demanda………………………………………………………………………..81
Oferta……………………………………………………………………………81
Demanda Potencial Insatisfecha……………………………………………..81
Precio……………………………………………………………………………82
Promoción………………………………………………………………………82
Publicidad……………………………………………………………………….82
Distribución……………………………………………………………………..83
Canales de Distribución……………………………………………………….83
Estudio Técnico………………………………………………………………...84
La Localización………..……………………………………………………….84
Macro localización……………………………………………………………..85
Micro Localización………………………………………………………….….85
xv
Tamaño del Proyecto…………….……………………………………………85
Ingeniería del Proyecto………………………………………………………..86
Presupuesto…………………………………………………………………….86
Inversión………………………………………………………………………...86
Inversión Fija……………………………………………………………………87
Inversión Variable o Diferida………………………………………………….87
Capital de Trabajo……………………………………………………………..88
Estudio Económico…………………………………………………………….88
Contabilidad…………………………………………………………………….89
Contabilidad de Costos………………………………………………………..89
Costo…………………………………………………………………………….90
Costo de producción…………………………………………………………..90
Costos Fijos…………………………………………………………………….90
Costos variables………………………………………………………………..91
Materia Prima…………………………………………………………………..91
Mano de Obra…………………………………………………………………..91
Costos Indirectos de Fabricación…………………………………………….92
Ingresos…………………………………………………………………………92
Gastos…………………………………………………………………………..92
Estado de Situación Financiera.……………………………………………...93
Estado de Resultados…………………………………………………………93
Estado de Flujo de Efectivo…………………………………………………..93
Evaluación Financiera…………………………………………………………94
Costo de Oportunidad…………………………………………………………94
Valor Actual Neto………………………………………………………………94
Tasa Interna de Rendimiento (TIR)………………………………………….95
Relación Beneficio Costo (B/C)………………………………………………96
Periodo de Recuperación…………………………………………………….97
Punto de Equilibrio Operativo………………………………………………...97
Hortalizas……………………………………………………………………….98
Importancia en la Nutrición Humana……..………………………………….98
Clasificación General..………………………………………………………...98
xvi
Propiedades Nutritivas….…………………………………………..…………99
Agroindustria………………………………………………………………….100
Procesamiento de Hortalizas………………………………………………..101
Presentación Comercial de las Hortalizas…………………………………101
Hortalizas de 4° Gama u Hortalizas mínimamente Procesadas………...101
Hortalizas en Conserva………………………………………………………102
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

Antecedentes………………………………………………………………….104
Objetivos del Estudio de Mercado………………………………………….105
Población y Muestra………………………………………………………….106
Diseño de la Encuesta……………………………………………………….108
Análisis e Interpretación de Datos………………………………………….108
Identificación del Producto…………………………………………………..119
Segmentación del Mercado…………………………………………………121
Análisis de la Demanda……………………………………………………...121
Proyección de la Demanda………………………………………………….122
Análisis de la Oferta………………………………………………………….123
Proyección de la Oferta……………………………………………………...124
Balance Oferta – Demanda………………………………………………….125
Análisis de Precios…………………………………………………………...125
Costos de Producción………………………………………………………..126
Proyección de Precios……………………………………………………….129
Análisis de la Competencia………………………………………………….131
Marketing de la Empresa…………………………………………………….131
Estrategias de Precio………………………………………………………...132
Estrategias de Promoción…………………………………………………...132
Estrategias de Distribución………………………………………………….132
Conclusiones del Estudio de Mercado……………………………………..133
CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO E INGENIERÍA DEL PROYECTO

Localización del Proyecto……………………………………………………135
xvii
Macro Localización…………………………………………………………...135
Micro localización…………………………………………………………….136
Descripción de los Factores de la Microlocalización……………………..137
Tamaño o Capacidad del Proyecto…………………………………………137
El Mercado…………………………………………………………………….138
Disponibilidad de Materia Prima…………………………………………….139
Tegnología del Proceso Productivo………………………………………...140
Capacidad del Proyecto……………………………………………………..140
Disponibilidad del Capital……………………………………………………141
Ingeniería del Proyecto, Diseño, Flujos de Procesos…………………….141
Requerimiento e Infraestructura Civil………………………………………142
Diseño y Distribución Física de la Planta………………………………….143
Etapas del Procesamiento de Hortalizas…………………………………..145
Etapas del Proceso de Comercialización………………………………….152
Etapas del Proceso de Liquidación…………………………………………153
Flujograma de Procesos……………………………………………………..154
Presupuesto Técnico…………………………………………………………156
Inversión Fija………………………………………………………………….157
Inversión Diferida……………………………………………………………..162
Capital de Trabajo……………………………………………………………163
Resumen de la Inversión…………………………………………………….164
Financiamiento………………………………………………………………..164
Talento Humano………………………………………………………………165
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO

Estado de Situación Financiera Inicial……………………………………..168
Presupuesto de Ingresos…………………………………………………….169
Proyección del Volumen de Producción…………………………………...170
Proyección del Precio………………………………………………………..170
Proyección de Ingresos……………………………………………………...171
Presupuesto de Costos y Gastos…………………………………………..172
Presupuesto de Costos de Producción…………………………………….172
xviii
Materia Prima Directa………………………………………………………..172
Mano de Obra Directa………………………………………………………..173
Costos Indirectos de Fabricación…………………………………………...174
Presupuesto de Gastos……………………………………………………...177
Gastos Administrativos………………………………………………………177
Gastos de Ventas…………………………………………………………….180
Gastos Financieros…………………………………………………………..182
Gastos de Constitución………………………………………………………183
Depreciación de Activos……………………………………………………..183
Resumen de Presupuesto de Costos y Gastos…………………………...184
Estados Financieros Proyectados………………………………………….184
Estado de Resultados………………………………………………………..184
Estado de Flujo de Efectivo…………………………………………………186
Evaluación Financiera………………………………………………………..186
Costo de Oportunidad………………………………………………………..186
Tasa de Descuento…………………………………………………………..187
Valor Actual Neto……………………………………………………………..187
Tasa Interna de Retorno……………………………………………………..188
Costo Beneficio……………………………………………………………….190
Periodo de Recuperación del Capital………………………………………191
Punto de Equilibrio……………………………………………………………192
Resumen de la Evaluación Financiera……………………………………..193
CAPÍTULO VI: ESTRUCTURA ORGÁNICA Y FUNCIONAL DE LA

EMPRESA
Denominación de la Empresa……………………………………………….194
Plan Estratégicos……..……………………………………………………...197
Misión………………………………………………………………………….197
Visión…………………………………………………………………………..197
Objetivos Organizacionales…………………………………………………197
Políticas Organizacionales…………………………………………………..198
Valores Corporativos…………………………………………………………201
xix
Estructura Orgánica………………………………………………………….202
Estructura Funcional…………………………………………………………203
Nivel Directivo…………………………………………………………………203
Nivel Ejecutivo………………………………………………………………...204
Nivel Auxiliar…………………………………………………………………..206
Nivel Operativo………………………………………………………………..210
Base Legal para la Constitución de la Empresa…………………………..220
Tipo de Empresa……………………………………………………………..220
Formación de la Empresa…………………………………………………...222
Permisos de Funcionamiento……………………………………………….224
CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTOS

Impacto en El Agro…………………………………………………………...230
Impacto Económico…………………………………………………………..230
Impacto Empresarial…………………………………………………………231
Impacto Social………………………………………………………………...232
Impacto en la Salud…………………………………………………………..232
Impacto Ambiental……………………………………………………………234
Resumen de Impactos……………………………………………………….236
Conclusiones………………………………………………………………….238
Recomendaciones……………………………………………………………240
Bibliografía…………………………………………………………………….241
Lincongrafía…………………………………………………………………...246
Anexos…………………………………………………………………………248
xx
ÍNDICE DE CUADROS
CONTENIDO PÁG.
Cuadro N° 1 Matriz de Relación Diagnóstica………………………….……37
Cuadro N° 2 Productores de Hortalizas en Ibarra………………………….32
Cuadro N° 3 Distribución de la Muestra Comerciantes de Hortalizas……41
Cuadro N° 4 Cultivo de Hortalizas…………………………………………...46
Cuadro N° 5 Precio del Kilo de Hortalizas: Productor Mayorista…………53
Cuadro N° 6 Variedad en Venta de hortalizas……………………………...57
Cuadro N° 7 Número de Hectáreas Cultivadas en UPAs…………………62
Cuadro N° 8 Género de la Persona Productora……………………………62
Cuadro N° 9 Nivel de Instrucción Formal de la Persona Productora…….62
Cuadro N° 10 Producción y Venta de Hortalizas (Tm.) en Imbabura……63
Cuadro N° 11 Superficie de Hectáreas perdidas en Cultivos de
Hortalizas……………………………………………………………………….64
Cuadro N° 12 Utilización de Semillas………………………………………..64
Cuadro N° 13 Utilización de Sistema de Riego…………………………….65
Cuadro N° 14 Principal Medio de Transporte para sacar la
Producción……………………………………………………………………...65
Cuadro N° 15 Promedio de Gasto Mensual en consumo de Hortalizas,
Provincia de Imbabura………………………………………………………...66
Cuadro N° 16 Símbolos Utilizados en Flujogramas………………………..78
Cuadro N° 17 Componentes Nutritivos de las Hortalizas…………………99
Cuadro N° 18 Número de Familias de la Ciudad de Ibarra……………...106
Cuadro N° 19 Hortalizas más Consumidas………………………………..109
Cuadro N° 20 Precios Aceptados por los Consumidores………………..114
Cuadro N° 21 Normas INEN Utilizadas para las Hortalizas
Procesadas……………………………………………………………………120
Cuadro N° 22 Proyección de la población………………………………...122
Cuadro N° 23 Proyección de la Demanda…………………………………122
Cuadro N° 24 Empresas Competidoras de Hortalizas…………………...123
Cuadro N° 25 Proyección de la Oferta……………………………………..124
xxi
Cuadro N° 26 Demanda Potencial a Satisfacer…………………………..125
Cuadro N° 27 Precios en Productos Similares……………………………126
Cuadro N° 28 Asignación de Costos: Línea de Producción 1…………..127
Cuadro N° 29 Asignación de Costos: Línea de producción 2…………...128
Cuadro N° 30 Asignación de Costos: Línea de producción 3…………...129
Cuadro N° 31 Proyección de Precios al Distribuidor……………………..130
Cuadro N° 32 Proyección de Precios al Consumidor…………………….130
Cuadro N° 33 Cobertura del Proyecto……………………………………..138
Cuadro N° 34 Distribución de la Cobertura del Proyecto………………..139
Cuadro N° 35 Requerimiento de la Materia Prima………………………..139
Cuadro N° 36 Capacidad Tecnológica de la Maquinaria y Equipo……..140
Cuadro N° 37 Utilización de la Capacidad Instalada……………………..141
Cuadro N° 38 Distribución física de la Empresa………………………….142
Cuadro N° 39 Presupuesto de Terreno……………………………………157
Cuadro N° 40 Presupuesto de Infraestructura Civil………………………158
Cuadro N° 41 Presupuesto de Vehículo Refrigerado…………………….159
Cuadro N° 42 Presupuesto de Maquinaria y Equipo……………………..159
Cuadro N° 43 Presupuesto de Equipos y Herramientas de Producción.160
Cuadro N° 44 Presupuesto de Muebles y Enseres………………………161
Cuadro N° 45 Presupuestos de equipos de Computación………………161
Cuadro N° 46 Presupuestos de Equipos de Oficina……………………...162
Cuadro N° 47 Resumen de la Inversión Fija………………………………162
Cuadro N° 48 Presupuesto de Gastos de Constitución………………….163
Cuadro N° 49 Capital de Trabajo…………………………………………...163
Cuadro N° 50 Inversión Pre-operacional…………………………………..164
Cuadro N° 51 Financiamiento de la Inversión…………………………….164
Cuadro N° 52 Tabla de Amortización del Préstamo……………………...165
Cuadro N° 53 Cálculo del Número de Trabajadores en Base a la
Producción…………………………………………………………………….166
Cuadro N° 54 Requerimiento de Mano de Obra Directa…………………166
Cuadro N° 55 Requerimiento de Mano de Obra Indirecta……………….167
Cuadro N° 56 Requerimiento de Personal Administrativo……………….167
xxii
Cuadro N° 57 Requerimiento del personal de Ventas……………………167
Cuadro N° 58 Estado de Situación Inicial o de Arranque………………..169
Cuadro N° 59 Proyección del volumen de Producción…………………..170
Cuadro N° 60 Proyección de Precios al Distribuidor……………………..171
Cuadro N° 61 Proyección de Ingresos……………………………………..171
Cuadro N° 62 Resumen de la Proyección de Ingresos…………………..172
Cuadro N° 63 Proyección del Costo de Materia Prima Directa…………173
Cuadro N° 64 Ecuador: Evolución del Salario…………………………….173
Cuadro N° 65 Proyección del salario Básico Unificado………………….174
Cuadro N° 66 Proyección del Costo de Mano de Obra Directa…………174
Cuadro N° 67 Proyección del Costo de Materiales Indirectos…………..175
Cuadro N° 68 Proyección del Costo Mano de obra Indirecta……………175
Cuadro N° 69 Proyección del Costo de Servicios Básicos………………176
Cuadro N° 70 Proyección de Costo de Implementos de Protección
Personal……………………………………………………………………….176
Cuadro N° 71 Proyección del Costo de Mantenimiento de Fábrica…….177
Cuadro N° 72 Resumen de la Proyección de los Costos de
Producción…………………………………………………………………….177
Cuadro N° 73 Proyección de Remuneraciones del Personal
Administrativo…………………………………………………………………178
Cuadro N° 74 Proyección de Gastos de Suministros de Oficina………..179
Cuadro N° 75 Proyección de Gastos de Servicios Básicos de
Administración………………………………………………………………...179
Cuadro N° 76 Resumen de la Proyección de Gastos Administrativos…180
Cuadro N° 77 Proyección de Remuneraciones del Personal de
Ventas………………………………………………………………………….180
Cuadro N° 78 Proyección del Gasto de Publicidad………………………181
Cuadro N° 79 Proyección del Gasto de Combustible y Mantenimiento
Vehículo……………………………………………………………………….182
Cuadro N° 80 Resumen de la Proyección de Gastos de Venta………...182
Cuadro N° 81 Proyección de Gastos Financieros………………………..182
xxiii
Cuadro N° 82 Proyección de la Amortización de Gastos de
Constitución…………………………………………………………………...183
Cuadro N° 83 Proyección de la Depreciación de Activos Fijos…………183
Cuadro N° 84 Valor de Rescate de los Activos Fijos…………………….184
Cuadro N° 85 Resumen de la Proyección de Costos y Gastos…………184
Cuadro N° 86 Estado de Resultados Proyectado………………………...185
Cuadro N° 87 Estado de Flujo de Efectivo Proyectado………………….186
Cuadro N° 88 Cálculo del Costo de Capital……………………………….187
Cuadro N° 89 Cálculo del Valor Actual Neto……………………………...188
Cuadro N° 90 Cálculo de la Tasa Interna de Retorno……………………189
Cuadro N° 91 Flujos de Ingresos y Egresos Actualizados………………190
Cuadro N° 92 Clasificación de los Costos………………………………...192
Cuadro N° 93 Detalle del punto de Equilibrio……………………………..192
Cuadro N° 94 Resultados de la Evaluación Financiera………………….193
Cuadro N° 95 Nómina de Socios de AGROINDUSTRIAL PROVENOR
CÍA. LTDA……………………………………………………………………..224
Cuadro N° 96 Matriz de Impactos…..........………………………………..229
Cuadro N° 97 Matriz de Impacto en el Agro…………………..…………..230
Cuadro N° 98 Matriz de Impacto Económico..........................................230
Cuadro N° 99 Matriz de Impacto Empresarial.........................................231
Cuadro N° 100 Matriz de Impacto Social................................................232
Cuadro N° 101 Matriz de Impacto en la Salud……………………………232
Cuadro N° 102 Matriz de Impacto Ambiental..........................................234
Cuadro N° 103 Resumen de Impactos....................................................236
xxiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CONTENIDO PÁG.
Gráfico N° 1 Actividad Agrícola.................................................................42
Gráfico N° 2 Cultivo de Hortalizas.............................................................43
Gráfico N° 3 Tipo de Organización…………………………………………..43
Gráfico N° 4 Experiencia Hortícola............................................................44
Gráfico N° 5 Extensión de Producción de Hortalizas………………………44
Gráfico N° 6 Servicios para Producción de Hortalizas…………………….45
Gráfico N° 7 Sistema de Aguas Servidas..................................................46
Gráfico N° 8 Variedad en la Producción de Hortalizas…………………….47
Gráfico N° 9 Siniestros Comunes en producción de Hortalizas…………..47
Gráfico N° 10 Plagas en Hortalizas………………………………………….48
Gráfico N° 11 Periodo de Cosecha de Hortalizas………………………….48
Gráfico N° 12 Recolección de Hortalizas……………………………………49
Gráfico N° 13 Hortalizas para Procesar……………………………………..50
Gráfico N° 14 Limpieza de Hortalizas……………………………………….50
Gráfico N° 15 Capacitación en Producción y Tratamiento de Hortalizas..51
Gráfico N° 16 Lugar de Venta de Hortalizas………………………………..52
Gráfico N° 17 Precios Comparativos de Hortalizas………………………..53
Gráfico N° 18 Recursos Económicos………………………………………..54
Gráfico N° 19 Rentabilidad En Hortalizas…………………………………...54
Gráfico N° 20 Planta de Tratamiento de Hortalizas………………………..55
Gráfico N° 21 Proveedor de Procesadora de Hortalizas…………………..56
Gráfico N° 22 Experiencia en Comercialización de Hortalizas…………...56
Gráfico N° 23 Variedad en Venta de Hortalizas……………………………57
Gráfico N° 24 Forma de Presentación de las Hortalizas…………………..58
Gráfico N° 25 Hortalizas Dañadas por la no Comercialización…………...59
Gráfico N° 26 Métodos de Limpieza a la Hortalizas……………………….59
Gráfico N° 27 Capacitación en Control de Calidad y Conservación de
Hortalizas……………………………………………………………………….60
Gráfico N° 28 Porcentaje de Ganancias en Venta de Hortalizas…………60
xxv
Gráfico N° 29 Tratamiento Post-cosecha de Hortalizas…………………...61
Gráfico N° 30 Canal de Comercialización Detallista……………………….84
Gráfico N° 31 Consumo de Hortalizas….................................................108
Gráfico N° 32 Hortalizas más Consumidas….........................................109
Gráfico N° 33 Oferta de Hortalizas Procesadas…..................................110
Gráfico N° 34 Consumo de Hortalizas Procesadas….............................110
Gráfico N° 35 Oferta Actual.....................................................................111
Gráfico N° 36 Aceptación de Compra de Hortalizas Procesadas...........112
Gráfico N° 37 Tipo de Producto Procesado............................................112
Gráfico N° 38 Frecuencia de Compra.....................................................113
Gráfico N° 39 Lugar de Compra…….......................................................115
Gráfico N° 40 Canales de Comunicación………………………………….115
Gráfico N° 41 Aceptación de Creación de la Empresa Procesadora y
comercializadora de Hortalizas……………………………………………..116
Gráfico N° 42 Comercialización de hortalizas…………………………….116
Gráfico N° 43 Aceptación de Compra por Distribuidores………………..117
Gráfico N° 44 Porcentaje de Ganancia en venta de Productos…………118
Gráfico N° 45 Cantidad de Compra en Kg. por semana………………....118
Gráfico N° 46 Sistema de Comercialización………………………………133
Gráfico N° 47 Ubicación Geográfica-Macro localización………………...136
Gráfico N°48 Estructura del Capital………………………………………..141
Gráfico N°49 Logotipo de la Empresa Procesadora y Comercializadora195
Gráfico N° 50 Etiqueta de Hortalizas Procesadas………………………..196
Gráfico N° 51 Organigrama Estructural “AGROINDUSTRIAL PROVENOR
CÍA. LTDA.”……………………………………………………………………202
xxvi
ÍNDICE DE FLUJOGRAMAS
CONTENIDO PÁG.
Flujograma N° 1 Etapas del Procesamiento de Hortalizas………………154
Flujograma N° 2 Proceso de Comercialización de Hortalizas
Procesadas……………………………………………………………………155
Flujograma N° 3 Proceso de Liquidación de Ventas de Hortalizas
Procesadas……………………………………………………………………156
xxvii
ÍNDICE DE ANEXOS
CONTENIDO PÁG.
Anexo A: Lista de Comerciantes de verduras y hortalizas en los mercados
de Ibarra……………………………………………………………………….249
Anexo B: Encuesta dirigida a los productores de hortalizas de la ciudad de
Ibarra…………………………………………………………………………..255
Anexo C: Encuesta dirigida a los comerciantes de hortalizas de la ciudad
de Ibarra……………………………………………………………………….259
Anexo D: Supermercados, Micromercados, Verdulerías, Legumbrerías de
la ciudad de Ibarra……………………………………………………………261
Anexo E: Encuesta dirigida a los consumidores potenciales de hortalizas
procesadas de la ciudad de Ibarra………………………………………….263
Anexo F: Encuesta dirigida a los propietarios y/o Administradores de
supermercados, micro mercado, comisariatos y verdulerías de la ciudad
de Ibarra……………………………………………………………………….266
Anexo G: Norma INEN 2104: Definición de Hortalizas…………………..267
Anexo H: Norma INEN 405: Conserva de Vegetales…………………….275
Anexo I: Norma INEN 406: Conserva de Vegetales-Vainitas……………279
Anexo J: Norma INEN 1746: Hortalizas frescas-Cebolla de Bulbo……..284
Anexo K: Norma INEN 1747: Hortalizas frescas-Zanahorias……………290
Anexo L: Norma INEN 1749: Hortalizas frescas-Acelga…………………297
Anexo M: Norma INEN 1834: Hortalizas frescas-Espinaca……………..303
Anexo N: Norma INEN 1974: Hortalizas frescas-Coliflor………………...310
Anexo Ñ: Norma INEN 1976: Hortalizas frescas- Brócoli………………..320
Anexo O: Norma INEN 1996: Hortalizas frescas-Pimiento………………327
Anexo P: Norma INEN 2386: Envase para transportar hortalizas………335
Anexo Q: Cálculo de cantidad y costo de la M.P. por Producto………...339
Anexo R: Proformas………………………………………………………….343
Anexo S: Formato de Solicitud del Registro Sanitario Alimentos
Nacionales…………………………………………………………………….362
xxviii
INTRODUCCIÓN
Ibarra, la Capital de la Provincia de Imbabura, está ubicada al Norte del

País a 115km. Al noroeste de Quito y 125km. Al sur de Tulcán; con una
altura de 2.225 m.s.n.m. Goza de un clima privilegiado, templado seco,
con una temperatura promedio de 18ºC. Tiene 153.256 habitantes
aproximadamente; de los cuales se distribuyen 2604 hab/km2 en el área
urbana (41,68km2 de superficie) y 39,1 hab/km2 en el área rural (1120,53
km2 de superficie). El cantón Ibarra, ciudad de Ibarra está constituido por
cinco Parroquias Urbanas: El Sagrario, San Francisco, Caranqui,
Alpachaca y la Dolorosa de Priorato y siete Parroquias Rurales; Ambuquí,
Angochagua, La Carolina, La Esperanza, Lita, Salinas y San Antonio.
(http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=11&ci
udad=2HtHLcqA)
Al igual que las provincias de Azuay, Bolívar, Cañar, Carchi, Cotopaxi,

Chimborazo, Loja y Tungurahua, la Provincia de Imbabura es considerada
como una zona de gran potencial agrícola y pecuaria en la que
predominan los cultivos de maíz, fréjol, frutas, hortalizas y la crianza de
porcinos, ovinos, aves y animales menores (cuyes y conejos). Es decir,
éstas provincias son aquellas que al complementarse proveen de
productos alimenticios al país.
En el sector agrícola, las hortalizas son potencialmente producibles y

constituyen un producto de consumo masivo, ya que al ser fuente valiosa
de nutrientes, vitaminas, minerales y fibras permiten conservar la salud de
los seres humanos; y por lo tanto, constituyen una necesidad básica
dentro de la alimentación diaria, ya sea en mayor o menor cantidad, para
todos los niveles socio-económicos de la población nacional.
Sin embargo, el sector hortícola presenta un gran inconveniente, que es el

deficiente manejo post-cosecha de hortalizas, debido a las siguientes
29
causas: Desconocimiento del proceso post-cosecha y procesos de
conservación de alimentos, que va desde el momento de la cosecha
hasta que el producto llega al consumidor final. Tecnología e
Infraestructura inadecuada, porque este sector de la Provincia de
Imbabura, no cuenta con inversión en equipos, centros de acopio o de
una planta donde se dé un tratamiento adecuado a las hortalizas; lo que
genera una deficiente calidad organoléptica y daños físico-químicos por
las condiciones inapropiadas de almacenamiento y transporte. Falta de
cultura de consumo de productos de calidad, lo cual hace que los
comerciantes tengan un mal manejo de los alimentos y los conserven al
ambiente sin ningún sistema de refrigeración. Esto genera que parte de la
población acuda a lugares como supermercados y autoservicios donde se
presentan productos empacados que muestran ser de mejor calidad.
Además, el sector hortícola presenta otro gran inconveniente, que es la

inexistencia de empresas procesadoras de hortalizas en la Provincia de
Imbabura, por lo que esta zona no cuenta con una gran oferta de
hortalizas procesadas; las pocas empresas procesadoras existentes
dedican su esfuerzo por brindar un producto de calidad al mercado
internacional dejando de lado la posibilidad de brindar este servicio a la
población nacional.
Tomando en cuenta la situación actual, en la que se encuentra el sector

hortícola de la ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura, se considera de
suma importancia crear una empresa procesadora y comercializadora de
hortalizas, que impulse la implementación de procesos post-cosecha, los
mismos que permitirán la conservación y prolongación de vida útil de la
producción agrícola (hortalizas); lo que garantizará que los productos
lleguen al consumidor a diario y en buenas condiciones nutritivas e
higiénicas, valiéndose para ello la ciencia Agroindustrial.
30
Este proyecto propone una alternativa que fortalecerá el agro a nivel local
y regional; porque los diferentes tipos de hortalizas no se producen
únicamente en Imbabura sino en otras provincias de la región y los
productores tendrán la posibilidad de ser proveedores fijos de la empresa
procesadora, ya que ellos serán quienes abastezcan de la materia prima
para impulsar el proyecto, convirtiéndose en uno de los principales
beneficiarios del presente proyecto. Además, el proyecto está
encaminado a incentivar una cultura de producción y consumo de
productos de calidad, lo que fomentará la productividad y competitividad
de la empresa por tanto la confiabilidad del mercado consumidor.
Esto generará un impacto positivo no sólo en los productores y sus

familias, sino también en todos quienes estarán inmersos en esta cadena
alimenticia como: habitantes de la ciudad de Ibarra, inversionistas,
trabajadores potenciales y proveedores del sector agro industrial en
general.
Por lo descrito anteriormente se pretende:
 Efectuar un Diagnóstico Situacional para identificar aliados, oponentes,

oportunidades y riesgos que fortalezcan la necesidad de Implementación
de una empresa procesadora y comercializadora de hortalizas en la
ciudad de Ibarra.
 Sustentar con bases Teóricas Científicas, el desarrollo del proyecto.
 Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad productiva

y mercadológica de la creación de una empresa procesadora y
comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra, Provincia de
Imbabura.
31
 Efectuar un estudio técnico, que permita establecer el tamaño, la
localización de la planta, la infraestructura física, procesos productivos e
inversión necesaria para la implantación del proyecto.
 Definir la factibilidad económica financiera, a través del estudio

económico que permita visibilizar el monto de inversión óptima y la
justificación de la ejecución del proyecto.
 Diseñar la Estructura Organizativa y Funcional p2ara la nueva empresa

procesadora y comercializadora de hortalizas.
 Analizar los posibles impactos que generará la implantación del

proyecto en aspectos como: del agro, económico, empresarial, social, en
la salud y Ambiental.
El cumplimiento de los objetivos propuestos y los resultados del estudio e

investigación realizada, concluye con la presentación del Proyecto de
Factibilidad para la creación de una empresa procesadora y
comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra, provincia de
Imbabura, utilizando los métodos científico, inductivo, deductivo, analítico,
sintético, por medio de los cuales se determinó la investigación realizada
bajo el enfoque de un Proyecto de inversión productiva de investigación
de tipo cualitativa, apoyado en investigación bibliográfica - documental y
de campo.
32
CAPÍTULO I
1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
1.1. ANTECEDENTES
En la Región Sierra del Ecuador, las provincias como: Azuay, Bolívar,

Cañar, Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Loja y Tungurahua son
consideradas como zonas de gran potencial agrícola; no obstante, la
Provincia de Imbabura cuenta también con este potencial, pues en sus
cantones el cultivo de hortalizas es una de las principales actividades. Es
así que al complementarse con otras provincias, se constituyen en
proveedores de productos alimenticios a todo el país.
Bajo esta perspectiva, se ha considerado a la ciudad de Ibarra, como

centro de estudio para un diagnóstico situacional, en vista de que cuenta
con sectores estratégicos de producción fija de hortalizas como: El
Milagro, Cananvalle y Chorlaví, que surten de variedad de productos a los
mercados de la ciudad.
Para el presente proyecto de Creación de una empresa procesadora y

comercializadora de hortalizas se ha realizado un diagnóstico situacional
en Diciembre del 2011, con la finalidad de conocer la situación actual del
sector hortícola con énfasis en los procesos post-cosecha y condiciones
de comercialización de las hortalizas. Para ello, se consideró el valioso
aporte informativo tanto de productores como de comerciantes de
hortalizas de la ciudad de Ibarra, mediante la aplicación de técnicas como
la Encuesta y la Observación directa.
33
1.2. OBJETIVOS DIAGNÓSTICOS
Los objetivos previstos para este capítulo son:
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Efectuar un Diagnóstico Situacional para identificar aliados, oponentes,

oportunidades y riesgos que fortalezcan la necesidad de implementación
de una empresa procesadora y comercializadora de hortalizas en la
ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.2.2.1. Describir la estructura organizativa en el cual se desarrolla la

actividad agrícola de hortalizas en la ciudad de Ibarra.
1.2.2.2. Definir los Procesos Post- Cosecha y control de calidad utilizados

en la producción y comercialización de hortalizas en la ciudad de
Ibarra.
1.2.2.3. Determinar las condiciones de infraestructura con la que cuenta el

sector hortícola para la producción de hortalizas.
1.2.2.4. Identificar los canales de comercialización de las hortalizas, desde

su producción hasta el consumidor final.
1.2.2.5. Manifestar las exigencias de los consumidores con respecto a la

calidad y condiciones higiénicas de las hortalizas, al momento la
compra.
1.2.2.6. Puntualizar el aspecto económico que genera la actividad agrícola

de hortalizas en la ciudad de Ibarra.
34
1.3. VARIABLES DIAGNÓSTICAS
Las variables motivo de interés y análisis para el desarrollo del

diagnóstico son:
1.3.1. Estructura Organizativa

1.3.2. Procesos post-cosecha
1.3.3. Infraestructura
1.3.4. Comercialización
1.3.5. Hábitos de calidad
1.3.6. Aspecto económico
1.4. INDICADORES DE LAS VARIABLES
Las variables contienen indicadores que describen la situación específica

de un elemento y son:
1.4.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

1.4.1.1. Tipo de Actividad
1.4.1.2. Organización
1.4.1.3. Experiencia
1.4.1.4. Área de Producción
1.4.1.5. Productos
1.4.1.6. Género del productor
1.4.1.7. Nivel de instrucción
1.4.2. PROCESOS POST-COSECHA

1.4.2.1. Daños en Productos
1.4.2.2. Pérdidas en cultivo
1.4.2.3. Periodo de cosecha
1.4.2.4. Mecanismos de recolección
1.4.2.5. Volumen de producción
35
1.4.2.6. Método de limpieza
1.4.2.7. Producción para procesar
1.4.2.8. Capacitación
1.4.3. INFRAESTRUCTURA
1.4.2.1. Servicios básicos
1.4.2.2. Sistema de riego
1.4.2.3. Manejo de aguas servidas
1.4.3. COMERCIALIZACIÓN
1.4.4.1. Lugar de venta
1.4.4.2. Proveedor fijo
1.4.4.3. Transporte
1.4.5. HÁBITOS DE CALIDAD

1.4.4.1. Variedad de semilla
1.4.4.2. Consumo mensual en $
1.4.4.3. Presentación del producto
1.4.4.4. Planta de tratamiento
1.4.5. ASPECTO ECONÓMICO

1.4.4.1. Recursos económicos
1.4.4.2. Rentabilidad
1.4.4.3. Precio
1.4.4.4. Porcentaje de Ganancia
36
1.5. MATRIZ DE RELACIÓN DIAGNÓSTICA
CUADRO N° 1
MATRIZ DE RELACIÓN DIAGNÓSTICA
FUENTES DE
OBJETIVOS VARIABLES INDICADORES TÉCNICA INFORMACIÓN
Señalar la estructura Estructura Tipo de actividad Encuesta Productores
organizativa en el cual Organizativa
se desarrolla la Organización Encuesta Productores
actividad agrícola de Experiencia Encuesta Productores y
hortalizas en la ciudad Comerciantes
de Ibarra. Área de producción Encuesta Productores
Documentos MAGAP, INEC,
Oficiales SICA
Productos Encuesta Productores y
Comerciantes
Género Documentos MAGAP, INEC,
Oficiales SICA
Nivel de Instrucción Documentos MAGAP, INEC,
Oficiales SICA
Definir los Procesos Proceso pos- Daños en Encuesta Productores y
Post- Cosecha y cosecha productos Comerciantes
control de calidad Pérdidas en cultivo Documentos MAGAP, INEC,
utilizados en la Oficiales SICA
producción y Periodo de Encuesta Productores
comercialización de cosecha
hortalizas en la ciudad Mecanismos de Encuesta Productores
de Ibarra Recolección
Volumen de Documentos MAGAP, INEC,
Producción Oficiales SICA
Métodos de Encuesta Productores y
limpieza Comerciantes
Producción para Encuesta Productores
procesar
Capacitación Encuesta Productores y
Comerciantes
Determinar las Infraestructura Servicios Encuesta Productores
condiciones de Sistema de Riego Documentos MAGAP, INEC,
infraestructura con la Oficiales SICA
que cuenta el sector Manejo de aguas Encuesta Productores
hortícola para la servidas
producción de
hortalizas.
Identificar los canales Comercialización Lugar de venta Encuesta Productores
de comercialización Proveedor fijo Encuesta Productores
de las hortalizas, Transporte Documentos MAGAP, INEC,
desde su producción Oficiales SICA
hasta el consumidor
final
Indicar las exigencias Hábitos de Calidad Variedad de Documentos MAGAP, INEC,
de los consumidores Semilla Oficiales SICA
respecto a la calidad Consumo mensual Documentos INEC
y condiciones en $ Oficiales
higiénicas de las Presentación del Encuesta Comerciantes
hortalizas, al producto
momento de la Planta de Encuesta Productores
compra. tratamiento Comerciantes
Puntualizar el aspecto Aspecto económico Recursos Encuesta Productores
económico que económicos
genera la actividad Rentabilidad Encuesta Productores
agrícola de hortalizas Precio Encuesta Productores y
en la ciudad de Ibarra. Comerciantes
Porcentaje de Encuesta Comerciantes
Ganancia
ELABORADO POR: La Autora
37
1.6. MECÁNICA OPERATIVA
Para realizar el presente diagnóstico situacional se aplicó el siguiente

procedimiento operativo que se detalla a continuación:
1.6.1. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN
En el presente estudio se ha tomado como unidad de análisis a la ciudad

de Ibarra, en la que se distinguen las siguientes poblaciones:
 En primer lugar se consideró a los Productores de Hortalizas de la

ciudad de Ibarra distribuidos en los sectores el Milagro, Cananvalle y
Chorlaví, que mediante previa indagación directa se estableció un número
de 70 productores.
CUADRO N° 2
PRODUCTORES DE HORTALIZAS EN IBARRA
SECTOR HORTÍCOLA N° PRODUCTORES
El Milagro 28
Cananvalle 33
Chorlaví 9
TOTAL 70
FUENTE: Investigación Directa - Productores Hortalizas
ELABORADO POR: La autora
 Y en segundo lugar figuran los comerciantes de hortalizas de la ciudad

de Ibarra, que de acuerdo a la información solicitada al Ilustre Municipio
del cantón Ibarra, los comerciantes registrados como vendedores de
Hortalizas en los diferentes mercados de la ciudad y puestos aledaños;
son en un total de trescientos once (311) comerciantes de Hortalizas. Ver
Anexo A
38
1.6.2. IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA
Para la aplicación de los instrumentos de recolección de información

primaria, se procedió de la siguiente manera:
 A los productores de hortalizas por ser menor a 100 unidades, se aplicó

la técnica del censo con la finalidad de conseguir la mayor confiabilidad
en la información obtenida.
 La población conformada por los comerciantes de hortalizas de los

mercados de la ciudad de Ibarra, por ser mayor a 100 unidades, se
procede a efectuar el cálculo de la muestra con la siguiente fórmula, así:
N * * z 2
n
E 2 N  1   2 * z 2
Donde la simbología representa:

n = Tamaño de la muestra
N = Población o Universo
E = Error máximo admisible
Z2 = Nivel de confianza
 2 = Varianza
Entonces;
311 * 0 , 25 * (1, 96 ) 2
n
( 0 , 05 ) ( 311  1)  ( 0 , 25 )(1, 96 ) 2
2
298, 6844
n
0 , 775  0 , 9604
298 , 6844
n
1, 7354
n  172,11
n  172
39
La corrección de la muestra calculada anteriormente se realiza mediante
la siguiente fórmula:
n
n
n 1
1
N
Donde la simbología representa:

n° = Corrección de muestras mayores a 30
N = Población o Universo
Por tanto la nueva muestra será:

172
n
172  1
1
311
172
n
1, 549839228
n  110 , 97
n  111
La muestra determinada para la investigación es de ciento once (111)

personas informantes de una población de 311 comerciantes de
hortalizas.
Para efecto de aplicar el instrumento de recolección de datos a los 111

comerciantes de hortalizas fue necesario aplicar el tipo de muestreo
probabilístico aleatorio estratificado proporcional, debido a que los
comerciantes están distribuidos en los diferentes mercados de la ciudad
de Ibarra; y para ello se aplicó la siguiente fórmula:
f 
n
f 
111 f  0 , 356913183
N 311
40
CUADRO N° 3
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA: COMERCIANTES DE HORTALIZAS
N° MUESTRA
LUGAR COMERCIANTES PROPORCIÓN POR
ESTRATO
Mercado mayorista 37 0,356913183 13
Mercado Santo Domingo 19 0,356913183 7
Mercado La playa 61 0,356913183 22
Mercado Amazonas 194 0,356913183 69
TOTAL 311 111
FUENTE: Ilustre Municipio de Ibarra – Comerciantes Mercados de la ciudad. Noviembre 2011
1.7. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
Para el desarrollo del presente estudio se utilizó información primaria y

secundaria con diferentes técnicas de recopilación de la información.
1.7.1. INFORMACIÓN PRIMARIA
Para la elaboración de este estudio se utilizó los métodos de investigación

como son: Deductivo, Inductivo, de Análisis y de Síntesis; además de las
técnicas de recopilación de información primaria como: Observación
Directa y Encuesta.
1.7.1.1. OBSERVACIÓN DIRECTA
Se efectuó mediante la visita a los sitios respectivos de producción de

hortalizas, así como también a los sitios de expendio donde comerciantes
mayoristas y minoristas comercializan las hortalizas hasta llegar al
consumidor final.
1.7.1.2. ENCUESTAS
Las encuestas fueron realizadas tanto a productores como a

comerciantes de hortalizas en la ciudad de Ibarra.
41
1.7.2. INFORMACIÓN SECUNDARIA
Para conseguir información acerca de la producción, procesamiento y

comercialización de hortalizas, se utilizó fuentes secundarias como:
Documentos, revistas y la herramienta electrónica de internet.
1.8. EVALUACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN PRIMARIA
A continuación se presentan los resultados de la tabulación de los

instrumentos de información primaria.
1.8.1. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DIRIGIDA A LOS 70

PRODUCTORES DE HORTALIZAS DE LA CIUDAD DE IBARRA.
Anexo B
1.- ¿Usted está dedicado íntegramente a la actividad agrícola?
GRÁFICO N° 1
FUENTE: Investigación Directa – Productores - Encuesta Diciembre 2011

ANÁLISIS:
El 93% de los productores de los sectores de El milagro, Cananvalle y
Chorlaví, se dedican íntegramente a la actividad agrícola, el 7% además
de la actividad agrícola tienen otra actividad como medio de subsistencia.
42
2.- ¿La actividad agrícola a la que se dedica usted, son las
hortalizas?
GRÁFICO N° 2

ANÁLISIS:
Debido al gran potencial productivo de hortalizas que existe en los
sectores de Cananvalle, Chorlaví y El Milagro, el 100% de los agricultores
se dedican a esta actividad.
3.- ¿Con qué tipo de organización, cuenta usted para realizar esta
actividad?
GRÁFICO N° 3

ANÁLISIS:
El 89% de los productores de hortalizas de la ciudad de Ibarra, realizan la
actividad agricola de forma indpendiente, a pesar de que provienen de
43
familias agricultoras no ha surgido una asociación legalmente constituida.
Esto se debe a que nunca se pudieron organizar para formar un centro de
acopio de productores.
4.- ¿Hace qué tiempo se dedica al cultivo de hortalizas?
GRÁFICO N° 4

ANÁLISIS:
Más del 50% de los productores llevan más de 10 años en la producción
de hortalizas. Esto se debe a que los terrenos de la zona son aptos para
el cultivo de las mismas, lo cual abastece a los mercados locales.
5.- ¿En qué extensión de tierra realiza la actividad productiva de

hortalizas?
GRÁFICO N° 5

44
ANÁLISIS:
Según funcionarios del MAGAP-I en Ibarra existen 37 hectáreas
destinadas al cultivo de hortalizas, lo cual se verifica con la encuesta
efectuada de que el 94% de los productores de hortalizas tienen o
arriendan de cero a dos hectáreas. Esto es a consecuencia del
fraccionamiento de los terrenos, porque son pocos los agricultores o
propietarios que tienen terrenos de más de dos hectáreas.
6.- ¿Con cuál de los siguientes servicios cuenta su terreno para la

producción de hortalizas?
GRÁFICO N° 6

ANÁLISIS:
El 96% de las propiedades cuentan con servicios de agua de riego y vías
de acceso. Esto corresponde a que existen varias acequias que
proporcionan agua de riego a los terrenos y también existen vías de
comunicación para llegar a todas las áreas de producción de hortalizas.
7.- ¿Utiliza algún sistema para el buen manejo de las aguas

servidas?
45
GRÁFICO N° 7

ANÁLISIS:
El 69% de productores si tiene sistemas para evacuar las aguas servidas,
mientras que el 21% no tiene este sistema. Esto es a causa de que en su
mayoría son terrenos rurales y no cuentan con sistemas de alcantarillado.
La falta de este servicio en muchos de los casos puede ser un factor de
contaminación para las hortalizas.
8.- De las siguientes variedades de hortalizas, indique ¿Cuáles

cultiva usted principalmente?
CUADRO N° 4
CULTIVO DE HORTALIZAS
OPCION Fr %
Acelga-Espinaca-Nabo 11 16%
Culantro-Perejil-Apio 10 14%
Brócoli-Coliflor 14 20%
Col-Col Morada-Lechuga 18 26%
Rábano-Remolacha 5 7%
Zanahoria-Pimiento 7 10%
Tomate 5 7%
TOTAL 70 100%
46
GRÁFICO N° 8

ANÁLISIS:
La producción de hortalizas se realiza en el siguiente orden de
importancia: col, col morada, lechuga, brócoli, coliflor, acelga, espinaca,
culantro, perejil, apio, pimiento, tomate y rábano.
9.- De los siguientes siniestros, ¿Cuál es el más común en la

GRÁFICO N° 9

ANÁLISIS:
El 79% de siniestros que afectan a la calidad en la producción de
hortalizas es causado por las plagas y por lanchas ocasionadas por el
cambio brusco de clima que se presencia en los últimos años.
47
10.- ¿Qué productos emplea Ud. para evitar la proliferación de plagas
en el cultivo de hortalizas?
GRÁFICO N° 10

ANÁLISIS:
El 40% de productores tiene la cultura de utilizar productos orgánicos, el
31% utiliza fungicidas y el 29% restante fungicidas. Esto a raíz de que
cada vez existen más plagas resistentes a los químicos.
11.- ¿Cuál es el periodo de cosecha en las principales Hortalizas que

usted cultiva?
GRÁFICO N° 11

48
ANÁLISIS:
Debido a que las hortalizas en su mayoría son de ciclo corto; el 8% de
productores indica que su cosecha es mensual en hortalizas como el
rábano y el apio. El 19% de los productores indican que la cosecha es
bimensual en hortalizas como lechuga, espinaca y acelga. El 35% indica
que hortalizas como perejil, pimiento, col y col morada se cosecha
trimestralmente. La coliflor, el tomate, la zanahoria y la remolacha se
cosechan cada 4 meses y finalmente el 24% de productores indican que
el brócoli, cebolla, culantro se cosecha a los 6 meses después de la
siembra.
Esto implica que para tener una cosecha durante todo el año el productor
siembra en escala o periódicamente, rotando siempre sus cultivos.
12.- ¿Qué tipo de mecanismo utiliza Ud. para recolectar las

hortalizas?
GRÁFICO N° 12

ANÁLISIS:
Las encuestas reflejan que la recolección de hortalizas en la ciudad de
Ibarra es 100% manual. Esto se debe a que las producciones son
pequeñas.
49
13.- ¿Qué porcentaje de la cosecha total de hortalizas, considera
usted que puede ser procesada?
GRÁFICO N° 13

ANÁLISIS:
El 67% de los productores opina que del 51% al 75% de su producción
puede servir para ser procesada. Según FLORES, W. (2002) dice “La
idea de la agroindustria es procesar materia prima de buena calidad pero
también la mayor cantidad posible de lo cosechado, pues los modernos
controles de calidad garantizan que estos productos cumplan las normas
sanitarias y alimentarias adecuadas”
14.- ¿Luego de la cosecha, usted emplea algún método de limpieza y

selección a las hortalizas?
GRÁFICO N° 14

50
ANÁLISIS:
El 51% de los productores no realizan ningún método de limpieza a las
hortalizas, un 41% lava las hortalizas con agua potable o en ciertos casos
con agua de acequia y saca las hojas amarillas especialmente del
culantro y del perejil, sin garantizar un producto limpio y de buena
presentación.
15.- ¿Ha recibido capacitación y/o asesoramiento acerca de

producción, manejo post-cosecha y conservación de hortalizas?
GRÁFICO N° 15

ANÁLISIS:
El 93% de los productores de hortalizas no han recibido nunca
capacitación y/o asesoramiento para producir y manipular
adecuadamente estos productos. Esto se debe a la falta de preparación
que tienen y a la falta de apoyo y atención al sector productivo por parte
de entidades superiores en rama de Agricultura.
51
16.- ¿En qué lugar comercializa Ud. las hortalizas?
GRÁFICO N° 16

ANÁLISIS:
El 89% de productores venden sus hortalizas en el mercado mayorista, un
7% por tener un poco producción venden directamente a los comerciantes
del mercado amazonas, y un 4% venden sus productos por lotes, antes
de la cosecha en finca. Esto hace visible la cadena de intermediarios
existente en los mercados.
17.- De las siguientes hortalizas ¿Cuál es el precio mínimo y máximo

del kilo?
Para esta pregunta se investigó a productores y comerciantes mayoristas

de hortalizas con la finalidad de establecer un precio promedio del kilo de
cada hortaliza, obteniendo el siguiente un cuadro comparativo como
resultado:
52
CUADRO N° 5
PRECIO DEL KILO DE HORTALIZAS: PRODUCTOR - MAYORISTA
PRECIOS PRECIO
HORTALIZA TEMPORADA TEMPORADA PROMEDIO
BAJA ALTA Kg.
Acelga 0,22 0,47 0,35
Apio 0,18 0,39 0,28
Espinaca 0,18 0,39 0,28
Culantro 0,16 0,34 0,25
Perejil 0,16 0,34 0,25
Brócoli 0,18 0,39 0,28
Coliflor 0,18 0,39 0,28
Col 0,21 0,45 0,33
Col Morada 0,19 0,41 0,30
Lechuga 0,23 0,49 0,36
Pimiento 0,32 0,69 0,50
Rábano 0,32 0,69 0,50
Remolacha 0,16 0,34 0,25
Nabo 0,22 0,47 0,35
Tomate 0,30 0,65 0,47
Zanahoria 0,22 0,47 0,35
Cebolla 0,20 0,43 0,32
Vainita 0,16 0,34 0,25
GRAFICO N° 17

53
ANÁLISIS:
La mayor parte de hortalizas tienen un precio que fluctúa entre 0,25 y 0,60
centavos el kilo, dependiendo de la temporada que influye directamente
en la producción.
18.- ¿Con qué tipo de recursos económicos cuenta usted, para la

actividad productiva de hortalizas?
GRÁFICO N° 18

ANÁLISIS:
Un 96% de productores cuentan con recursos propios para el cultivo de
hortalizas y un 4% son los agricultores que hacen préstamos. Esto se
debe a que las extensiones de tierra para el cultivo no son grandes.
19.- ¿Cómo calificaría usted la rentabilidad obtenida en la producción

de hortalizas?
GRÁFICO N° 19

54
ANÁLISIS:
Del gráfico se desprende que el 90% explica que la rentabilidad en el
cultivo de hortalizas es alta y media y el 10% manifiesta que es baja. Esto
se debe a que son pocos los agricultores que tienen cultivos muy
pequeños porque a mayor producción mayor rentabilidad.
20.- ¿Considera Ud. que su producción puede ser más aprovechada

si existiera una planta de tratamiento de hortalizas que permita
conservar hortalizas y reducir desperdicios, desde la cosecha hasta
el consumidor final?
GRÁFICO N° 20

ANÁLISIS:
El gráfico indica que el 94% de los productores manifiestan que la
producción puede ser más aprovechada con una planta de tratamiento de
hortalizas. Esto da lugar a que los productores se sienten con mayor
seguridad para producir teniendo un comprador fijo.
21.- ¿Estaría usted dispuesta (o) a ser proveedor fijo de hortalizas a

una empresa seria que le garantice su pago y sea un aliado de la
producción hortícola local?
55
GRÁFICO N° 21

ANÁLISIS:
Todos los productores de hortalizas están dispuestos a ser proveedores
de una empresa que les dé la oportunidad de tener estabilidad en su
actividad y por ende en sus ingresos sin correr el riesgo de que su cultivo
no tenga demanda en el mercado.
1.8.2. RESULTADO DE LA ENCUESTA DIRIGIDA A 111

COMERCIANTES DE HORTALIZAS EN LOS MERCADOS DE LA
CIUDAD DE IBARRA. Anexo C
1.- ¿Hace qué tiempo se dedica a la comercialización de hortalizas?
GRÁFICO N° 22
FUENTE: Investigación Directa – Comerciantes - Encuesta Diciembre 2011

56
ANÁLISIS:
El 63% de los comerciantes de los mercados de la ciudad de Ibarra,
tienen más de 11 años de experiencia en la venta de hortalizas, este
porcentaje es muy alto en relación al avance que ha tenido la venta de
hortalizas no solo en Ibarra sino, tambien en el Ecuador en general. Pues
los comerciantes solo son intermediarios que traspasan los prpductos sin
incrementar un valor agregado, únicamente el precio del producto.
2.- De las siguientes variedades de hortalizas, Indique ¿Cuáles

comercializa usted principalmente?
CUADRO N° 6
VARIEDAD EN VENTA DE HORTALIZAS
OPCION Fr %
Acelga-Espinaca-Nabo 11 10%
Culantro-Perejil-Apio 7 6%
Rábano-Remolacha 13 12%
Tomate 18 16%
Otra 5 5%
TOTAL 111 100%
GRÁFICO N° 23

57
ANÁLISIS:
En orden de importancia las hortalizas se comercializan así: un 48% se
vende Col, col morada, lechuga, tomate, zanahoria y pimiento; un 19%
Brócoli y Coliflor; un 12% rábano y remolacha; el 10% acelga, espinaca y
nabo; un 6% culantro perejil y apio; y, un 5% son otras hortalizas como
vainita y cebolla.
3.- ¿Cuál es la presentación que tienen las hortalizas al momento de

la comercialización?
GRÁFICO N° 24

ANÁLISIS:
El 79% de hortalizas que se venden en los mercados y supermercados de
la ciudad son al granel; el 21% de vendedores dispersos en los mercados
hacen la mezcla de algunas hortalizas y legumbres más conocido como
picadillo, esto porque no existe una planta procesadora de hortalizas.
4.- ¿Qué porcentaje de hortalizas aproximadamente se dañan por la

no comercialización?
58
GRÁFICO N° 25

ANÁLISIS:
Según el 78% de comerciantes, el nivel de hortalizas que se dañan por la
no comercialización está entre el 1% y 3%. Esto se debe a que hay
hortalizas que tienen pocos días de duración.
5.- Antes de vender las hortalizas, usted ¿Emplea algún método de

limpieza, selección, control de calidad, empacado u otros?
GRÁFICO N° 26

ANÁLISIS:
El 80% de los comerciantes no emplean ningún método de limpieza a las
hortalizas, y los demás emplean un método sencillo de limpieza. Esto se
debe a que no procesan sino que comercializan el mismo producto que
compran.
59
6.- ¿Ha recibido capacitación y/o asesoramiento sobre control de
calidad y conservación de hortalizas?
GRÁFICO N° 27

ANÁLISIS:
El 92% de los comerciantes no han recibido ninguna capacitación para la
comercialización de hortalizas y el 8% tiene poco conocimiento sobre
estos temas. Esto es porque no existe disposición de superación por parte
de los comerciantes para ofrecer productos de mejor calidad.
7.- ¿Qué porcentaje de ganancia obtiene en la comercialización de

hortalizas, con respecto a la inversión?
GRÁFICO N° 28

60
ANÁLISIS:
El 89% de los comerciantes de hortalizas en los diferentes mercados de la
ciudad, utilizan un porcentaje de ganancia del 30% al 60% con respecto a
la inversión realizada, esto confirma la información dada por los
productores respecto a los precios.
8.- ¿Considera Ud. importante dar un tratamiento a las hortalizas

para mejorar su conservación, higiene y presentación, antes de la
comercialización?
GRÁFICO N° 29

ANÁLISIS:
El 69% de los comerciantes no consideran importante dar un tratamiento
a las hortalizas que venden y no están dispuestos a realizar ningún
proceso a las hortalizas porque la comercialización es rápida.
1.9. EVALUACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN SECUNDARIA
La información secundaria está relacionada directamente con los

productos agrícolas como son las hortalizas y sus Unidades de
Producción Agropecuarias (UPAs) de la provincia de Imbabura.
61
CUADRO N° 7
NÚMERO DE HECTÁREAS CULTIVADAS EN UPAs
TOTAL
CANTÓN UPAs Hectáreas
TOTAL IMBABURA 33.786 283.659
Ibarra 7.476 90.392
FUENTE: III Censo Nacional Agropecuario 2000-INEC-MAG-SICA
ANÁLISIS:
El Cantón Ibarra posee 7.476 unidades de producción agropecuaria en la
que se distinguen varios productos de la zona, en una superficie de
90.392 hectáreas.
CUADRO N°8
GÉNERO DE LA PERSONA PRODUCTORA TOTAL
Masculino 25.910
Femenino 7.876
ANÁLISIS:
Más del 70% de productores sólo en la provincia de Imbabura son de
género masculino.
CUADRO N° 9
NIVEL DE INSTRUCCIÓN FORMAL
DE LA PERSONA PRODUCTORA (1) TOTAL
Ninguno 9.808
Primaria 20.743
Secundaria 1.977
Superior 1.259
ANÁLISIS:
Las personas productoras, no tienen acceso a la educación completa, una
razón es por el tipo de actividad que ejercen y otra por la falta de recursos
económicos fijos que favorezcan un mejor nivel de vida. Los pocos
62
agricultores has llegado hasta el primer nivel de cada instrucción y no han
completado su educación.
CUADRO N° 10
PRODUCCIÓN Y VENTA DE HORTALIZAS (Tm.) EN IMBABURA
SUPERFICIE SUPERFICIE
CULTIVOS PRODUCCIÓN VENTAS
SEMBRADA COSECHADA
TRANSITORIOS (Tm.) (Tm.)
(Hectáreas) (Hectáreas)
TOTAL Solo 28.306 24.403
IMBABURA Asociado 19.100 14.184
Brócoli Solo 504 504 4.731 4.731
Asociado * * * *
Cebolla Solo 97 86 392 375
colorada Asociado * * * *
Cilantro Solo 65 64 207 207
Asociado * * * *
Coliflor Solo 68 68 590 577
Asociado * * * *
Lechuga Solo 71 71 668 659
Asociado * * * *
Pimiento Solo 76 76 500 493
Asociado * * * *
Otros Solo 291 281
transitorios Asociado 70 55
ANÁLISIS:
En base al cuadro disponible en la página web del Ministerio de
Agricultura, Casa y Pesca www.magap.gob.ec; se distingue la producción
y ventas por toneladas en la provincia de Imbabura; esto nos da a deducir
que el nivel de producción de hortalizas abastece a toda la provincia y que
inclusive cierta parte de la producción es enviada a la región costa.
Existe la suficiente producción de hortalizas para vender al granel y

procesadas.
63
CUADRO N° 11
SUPERFICIE DE HECTÁREAS PERDIDAS EN CULTIVOS DE
HORTALIZAS
CULTIVOS SUPERFICIE PERDIDA (Hectáreas)
TRANSITORIOS Enfer- Inun-
Sequía Helada Plagas
TOTAL meda-des dación Otra
TOTAL Solo 3.902 158 254 109 203 648 2.526
IMBABURA Asociado 4.915 209 185 88 204 251 3.978
ANÁLISIS:
Se puede distinguir que las pérdidas de producción en hortalizas se
producen por: sequia, heladas, plagas, enfermedades y en un alto grado
por inundaciones.
CUADRO N° 12
UTILIZACIÓN DE SEMILLAS
CULTIVOS VARIEDAD DE SEMILLA
TRANSITORIOS Común Mejorada Certificada
TOTAL Solo 24.457 2.947 902
IMBABURA Asociado 18.537 525 37
Brócoli Solo 21 241 242
Asociado * . *
Cebolla Solo 32 33 32
colorada Asociado * . .
Cilantro Solo 51 * *
Asociado * * .
Coliflor Solo * 44 *
Asociado . * *
Lechuga Solo 38 21 *
Asociado * * *
Pimiento Solo * 40 23
Asociado . . *
Otros Solo 208 55 27
transitorios Asociado 62 * *
ANÁLISIS:
La variedad de semillas que utilizan los productores de hortalizas en sus
cultivos en su mayoría es la común y la mejorada que es una especie de
semilla híbrida para mejorar la producción.
64
CUADRO N° 13
UTILIZACIÓN DE SISTEMA DE RIEGO TOTAL
Goteo UPAs 142
Hectáreas 553
Aspersión UPAs 135
Hectáreas 795
Bombeo UPAs 103
Hectáreas 315
Gravedad UPAs 6.869
Hectáreas 27.395
Otro sistema UPAs 71
Hectáreas 282
ANÁLISIS:
El sistema de riego más utilizado en la producción de hortalizas es por
aspersión.
CUADRO N° 14
PRINCIPAL MEDIO DE TRANSPORTE TOTAL
PARA SACAR LA PRODUCCIÓN
Vehículo UPAs 7.043
Animal UPAs 1.500
Otro UPAs 301
ANÁLISIS:
El principal medio de transporte para sacar la producción de hortalizas a
los centros de acopio y distribución es el vehículo.
65
CUADRO N° 15
PROMEDIO DE GASTO MENSUAL EN CONSUMO DE HORTALIZAS,
PROVINCIA DE IMBABURA
Provincia: Imbabura
Media Gasto mensual en alimentos 5
Alimentos
Remolacha 1,49
Zanahoria 1,78
Acelga 1,21
Apio 1,06
Brócoli 2,05
Cebolla blanca 2,17
GA00.
Cebolla paiteña 1,89
Código
Col 1,27
Del producto
Coliflor 1,59
Culantro perejil 1,01
Lechuga 1,53
Pimiento 1,31
Rábano 1,28
Tomate riñón 2,94
Vainita 1,47
TOTAL 24,06
FUENTE: Encuesta de Condiciones de Vida ECV Marzo 2011. Instituto Nacional de Estadística y
Censos (INEC)
ANÁLISIS:
En base a la información proporcionada por el INEC, y con respecto al
costo de la canasta básica, la población imbabureña invierte en la compra
de hortalizas 24,06 dólares mensuales aproximadamente.
1.10. DIAGNÓSTICO EXTERNO
El análisis y evaluación de la información recolectada para este capítulo,

ha llevado a identificar la relevancia de cuatro aspectos fundamentales
para el proyecto; estos son: Aliados, Oponentes, Oportunidades y
Riesgos.
66
1.10.1. ALIADOS
Es la estrategia obtenida por una organización para sustentar su

competitividad frente a otras empresas del mismo sector; en este sentido,
los aliados para este proyecto son:
1.10.1.1. Experiencia de los agricultores en la producción de hortalizas en

la ciudad de Ibarra,
1.10.1.2. Producción en escala que permite tener la disponibilidad de
materia prima para el proyecto,
1.10.1.3. Predisposición de los productores a ser proveedores fijos del
proyecto,
1.10.1.4. Recolección manual de hortalizas que impiden los daños físicos
en los productos,
1.10.1.5. Utilización de semillas híbridas para mejorar la calidad de la
producción de hortalizas,
1.10.1.6. Precios favorables tanto para el productor como para el
empresario.
1.10.2. OPONENTES
Los oponentes constituyen las desventajas encontradas en una idea de

negocio; y son:
1.10.2.1. Integración entre los productores de hortalizas que realizan su

actividad de manera individual, incluso para la actividad
comercial, porque la empresa tendría que contactarlos uno a
uno,
1.10.2.2. Tiempo de vida útil de las hortalizas en estado natural, por ser un
producto perecedero,
1.10.2.3. Cultura de consumo y exigencias de productos de calidad en
mercados,
67
1.10.3. OPORTUNIDADES
Una oportunidad se presenta como el momento o circunstancia propicia

para hacer algo o aprovecharse de algo, estas condiciones pueden ser:
1.10.3.1. Competencia mínima en el mercado,

1.10.3.2. Preferencia de los consumidores de adquirir un producto de
mayor calidad,
1.10.3.3. Dar un Valor agregado a la producción local,
1.10.3.4. Las hortalizas constituyen un producto de consumo masivo,
1.10.3.5. Facilidad de obtener créditos para el crecimiento de la empresa.
1.10.4. RIESGOS
Es la proximidad o contingencia de un posible daño vinculado a la

vulnerabilidad, como:
1.10.3.1. Incremento de la competencia en el mercado,

1.10.3.2. Que los agricultores formen sus propias asociaciones de
procesamiento y distribución de hortalizas,
1.10.3.3. Que las plagas afecten la producción de hortalizas y no exista la
materia prima en el mercado,
1.10.3.4. Productos contaminados por la irrigación con aguas servidas.
1.11. IDENTIDFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE INVERSIÓN
En la ciudad de Ibarra se evidencia el gran potencial productivo de

hortalizas; sin embargo, el sector hortícola presenta un gran
inconveniente, que es el deficiente manejo post-cosecha de hortalizas,
debido a las siguientes causas:
68
 Desconocimiento del proceso post-cosecha y procesos de
conservación de alimentos, que va desde el momento de la cosecha
hasta que el producto llega al consumidor final. Puesto que los
agricultores no son capacitados en normas de calidad y tratamiento post-
cosecha, lo que conlleva a que se produzca el deterioro de las hortalizas,
generando un alto margen de desperdicios y disminuyendo la rentabilidad
debido a que la vida útil del producto se ve disminuida por su mal manejo.
 Tecnología e Infraestructura inadecuada, porque este sector de la

Provincia de Imbabura, no cuenta con inversión en equipos, centros de
acopio o de una planta donde se dé un tratamiento adecuado a las
hortalizas.
 Deficiente calidad organoléptica y daños físico-químicos por las

condiciones inapropiadas de almacenamiento y transporte.
 Además, al no tener las condiciones óptimas de higiene, en muchos

casos la población opta por suprimir el consumo de hortalizas.
 Falta de cultura de consumo de productos de calidad, porque un gran

número de la población ecuatoriana no exige que los productos tengan
normas básicas de manejo y presenten un empaque que garantice un
producto apto para el consumo, lo cual hace que los comerciantes tengan
un mal manejo de los alimentos y los conserven al ambiente, sin ningún
sistema de refrigeración para la conservación de los mismos. Esto genera
que parte de la población acuda a lugares como supermercados donde se
presentan productos empacados que muestran ser de mejor calidad.
Además, el sector hortícola presenta otro gran inconveniente, que es la

inexistencia de empresas procesadoras de hortalizas en la Provincia de
Imbabura, por lo que esta zona no cuenta con una gran oferta de
hortalizas procesadas; las pocas empresas procesadoras existentes
dedican su esfuerzo por brindar un producto de calidad al mercado
69
internacional dejando de lado la posibilidad de brindar este servicio a la
población nacional.
Por lo antes mencionado, se hace necesario realizar un “ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HORTALIZAS, EN LA
CIUDAD DE IBARRA, PROVINCIA DE IMBABURA”, encargada del
tratamiento adecuado que permita mejorar las condiciones de higiene y
seguridad alimenticia; que promueva la obtención de productos que
cumplan con buenas prácticas de manufactura, garantice la higiene en el
proceso y brinde un producto limpio, empacado; es decir, con un valor
agregado que de confianza y facilite la preparación y consumo de
hortalizas procesadas en los hogares de la ciudad de Ibarra.
70
CAPÍTULO II
2. BASES TEÓRICAS Y CIENTÍFICAS
Las bases teóricas y científicas constituyen el compendio de una serie de

elementos conceptuales válidos y confiables; cuyo objetivo, es
fundamentar diferentes aspectos del proyecto, sus implicaciones, factores
y variables. La relación de un problema con teorías ya existentes, sirve
como guía de análisis para el desarrollo del trabajo.
Las bases teóricas constituyen el corazón del trabajo de investigación, pues

es sobre este que se construye todo el trabajo. Una buena base teórica
formará la plataforma sobre la cual se construye el análisis de los resultados
obtenidos en el trabajo, sin ella no se puede analizar los resultados. La base
teórica presenta una estructura sobre la cual se diseña el estudio, sin esta
no se sabe cuáles elementos se pueden tomar en cuenta, y cuáles no. Sin
una buena base teórica todo instrumento diseñado o seleccionado, o
técnica empleada en el estudio, carecerá de validez.
(http://www.rena.edu.ve/cuartaEtapa/metodologia/fundamentacionTeorica.ht
ml
Para el desarrollo del Marco Teórico se ha tomado en cuenta las citas

bibliográficas de conceptos y opiniones científicas, que se las ha
incorporado como argumento en cada tema o subtema a lo largo de todo
el proyecto. A continuación se presenta una síntesis de lo abordado en
cada uno de ellos.
2.1. LA EMPRESA
LÓPEZ, F. (2009) indica: Una empresa es una combinación organizada de

dinero y de personas que trabajan juntas, que produce un valor material (un
beneficio) tanto para las personas que han aportado ese dinero (los
propietarios), como para las personas que trabajan con ese dinero en esa
empresa (los empleados), a través de la producción de determinados
productos o servicios que venden a personas o entidades interesadas en
ellos (los clientes). Pág. 29
71
La empresa es una organización dedicada a actividades con fines
económicos, mediante la utilización de factores productivos cuya función
es la creación de bienes o servicios para satisfacer a los demandantes.
Las unidades económicas se crean con la finalidad de brindar un producto

o servicio que satisfaga una necesidad colectiva y que mediante la
utilización y rotación de factores productivos como Capital, Trabajo,
Talento humano y otros, genere un ambiente social de negocios
rentables.
2.1.1. TIPOS DE EMPRESAS EN EL ECUADOR
De acuerdo a la Ley de Compañías del Ecuador, (1999), en el Art. 2,

indica las 5 especies de compañías de comercio, a saber:
 La compañía en nombre colectivo;
 La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
 La compañía de responsabilidad limitada;
 La compañía anónima; y,
 La compañía de economía mixta.
En base al análisis de los conceptos de las diferentes especies de

compañías existentes en el ecuador, la presente empresa motivo del
proyecto será una Compañía de Responsabilidad Limitada por lo que se
puntualiza a continuación:
Ley de Compañías, (1999), en su Art. 92 establece que: La compañía de

responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o más personas,
que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de
sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o
denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras
“Compañía Limitada” o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una
denominación objetiva será una que no pueda confundirse con la de una
compañía preexistente. Los términos comunes y los que sirven para
determinar una clase de empresa, como “comercial”, “industrial”, “agrícola”,
“constructora”, etc., no serán de uso exclusive e irán acompañadas de una
expresión peculiar.
72
Para intervenir en la constitución de una compañía de responsabilidad
limitada se requiere de capacidad civil para contratar y si los socios
exceden en un número de quince personas tendrá que disolverse y
formarse otro tipo de compañía.
2.1.2. CLASIFICACIÓN
Según PUBLICACIONES VÉRTICE S.L. (2008). Pág. 3. Las empresas

tomando en cuenta su Tamaño, se clasifican como:
 Pequeñas empresas: hasta 50 trabajadores
 Medianas empresas: de 50 a 200 trabajadores
 Grandes empresas: más de 200 trabajadores.
Y, según la Actividad Empresarial:
 Empresas Industriales: empresas que transforman materias primas en

productos.
 Empresas comerciales: compran productos a las empresas
industriales y las venden sin previa transformación.
 Empresas de servicios: realizan tareas profesionales en un sector
concreto. Pág.4.
Por tratarse de una empresa procesadora y comercializadora de

hortalizas, pertenece al grupo de empresas de tipo industrial y que por
estar enfocada a la innovación de producción agropecuarios se considera
una empresa agroindustrial.
2.1.3. BASE LEGAL
Según los autores: DOYLE, M., FRYER, B. y CERE, R. (2010). La

información referente a las distintas clases de empresas y a las decisiones
que tienen que tomar los futuros administradores, sirve de base para uno de
los pasos más importantes al emprender un negocio: La Constitución de la
Empresa. Según lo deseos y planes de los dueños y el tipo de compañía
73
que piensan establecer, este proceso puede variar pero, por lo general
consta de los siguientes pasos:
1.- Nombrar a las personas interesadas en formar la empresa
2.- Determinar la actividad comercial y los objetivos de la empresa
3.- Decidir su forma jurídica
4.- Establecer el número y la clase de propietarios
5.- Seleccionar la razón social (el nombre) de la empresa.
6.- Fijar la organización de la empresa
7.- Especificar la fuente, forma, cantidad, proporción y distribución del
capital aportado y de las ganancias previstas
8.- Detallar los derechos y las obligaciones, tanto de propietarios como de
empleados
9.- Constituir la compañía legalmente e inscribirla en el registro mercantil o
en un documento oficial semejante
10.- Poner en marcha la empresa, planeando todo lo necesario para facilitar
la compraventa y satisfacer a los clientes. Pág. 32
La base legal de la constitución de la empresa procesadora y

comercializadora de hortalizas se describirá en el sexto capítulo,
considerando los pasos a seguir descritos anteriormente.
2.1.4. PLAN ESTRATÉGICO
GRANJO AGUILAR, J. (2008) Indica que el Plan Estratégico es: “Un

proceso de análisis y diagnóstico de las políticas y prácticas de recursos
humanos. Orientando a la definición de los objetivos y el diseño de los
planes de acción necesarios para asegurar, desde Recursos Humanos, la
Visión, Misión y Planes de Negocio de la Empresa.” Pág. 4
El plan estratégico es un documento en el cual se plasma las acciones a

seguir para la consecución de una meta a largo plazo, y las políticas para
la consecución de esas acciones; todo esto se sintetiza en el
establecimiento de la misión, visión, políticas y valores corporativos.
2.1.4.1. MISIÓN
GALINDO, C. (2007). Dice: La misión de una empresa se fundamenta

básicamente en el propósito para el cual fue creada, teniendo en cuenta el
tipo de actividades que se realizarán durante su periodo de operación.
Para definir la misión es necesario cumplir con los siguientes requisitos:
74
 Debe ser motivadora, es decir, que debe transmitir entusiasmo tanto a
colaboradores como a clientes y socios de la misma, teniendo en cuenta los
valores por los cuales regirá la organización.
 Específica, hace referencia al objeto para el cual fue creada, siendo lo
suficientemente amplia y clara con el fin de no confundir a los clientes ni a
los colaboradores, en cuanto a la naturaleza de la misma. Pág.25
La misión en una empresa representa un elemento de planificación

estratégica enmarcada en el segmento de mercado al cual se dirige con
sus productos, la necesidad que va a satisfacer y las expectativas frente a
los clientes.
2.1.4.2. VISIÓN
PUBLICACIONES VÉRTICE S.L. (2008). Con respecto a la Visión dice:

“Es un conjunto de ideas generales que permiten definir claramente, a
dónde quiere llegar la organización en un futuro, mediante proyecciones
descriptivas y cuantitativas.” Pág. 26
La visión muestra la aspiración de un proyecto, es la motivación por el

cual administradores y empleados siguen una misma dirección, con el fin
de hacer realidad la imagen de lo que será la empresa en un futuro.
2.1.4.3. POLÍTICA EMPRESARIAL
PUCHOL, L. (2007) manifiesta: “Entendemos por políticas empresariales

a una de las declaraciones o ideas muy generales que representan la
posición oficial de la compañía ante determinadas cuestiones, y que
ayudan a tomar decisiones conforme a la cultura de la empresa.” Pág.25
Las políticas se despliegan a través de los niveles jerárquicos y se

fortalecen con la participación de los empleados. ENCINAS, V. (2009)
http://politicaempresarialfaca.blogspot.com/. Es por ello que existen
políticas financieras, comerciales, de talento humano, entre otras; las
75
cuales constituyen una vía para la operatividad de las estrategias y la
consecución de los objetivos.
2.1.4.4. VALORES CORPORATIVOS
En el texto Dirección Estratégica de PUBLICACIONES VÉRTICE S.L.

(2008). Con respecto a los valores corporativos expresa:
Se entiende por valores de la empresa las creencias compartidas acerca de

cómo deben ser las cosas en la organización y cómo se debe actuar. Su
función básica es la de servir de guía en todas las conductas que suceden,
ya sea la forma de concebir el liderazgo, de delimitar lo que está bien o lo
que está mal, y sobro todo como guía en la toma de decisiones. Pág. 44
En resumen los valores corporativos constituyen la filosofía que enmarca

el comportamiento de las personas que laboran en una empresa, y que
mediante la práctica proporciona una imagen externa de la organización
con clientes, proveedores y el ambiente en general.
2.1.5. ESTRUCTURA ORGÁNICA
Según ROBBINS, S. y COULTER, M. (2005). “Estructura orgánica es la

distribución formal de los empleados dentro de una organización.” Pág.
234.
La estructura orgánica comprende el conjunto de unidades en las que se

divide la empresa, cada una vinculada con las funciones, actividades y
relacionadas con la autoridad y responsabilidad; y, el modo de
comunicación entre cada una. Esta relación se aclara mediante un
organigrama.
2.1.5.1. ORGANIGRAMA
Según los autores: PINO, M.A., PINO, M.L. y SÁNCHEZ, M. (2008). El

organigrama: Es la representación gráfica de la organización de la empresa.
76
Consiste en un gráfico que representa la estructura de una empresa, así
como la interdependencia entre sus departamentos y servicios.
El organigrama tiene gran importancia tanto para la empresa como para el
exterior, ya que permite analizar la organización existente y detectar los
defectos posibles en la asignación de funciones. Pág.19.
Para tener una visión global y exacta de la estructura de una empresa se

requiere un organigrama, en el cual se detalla en forma clara, concreta y
concisa los niveles jerárquicos institucionales, las áreas en las que se
divide la organización, además de los responsables de cada una de las
funciones; siendo este gráfico variante en base al crecimiento complejo de
la empresa.
2.1.6. ESTRUCTURA FUNCIONAL
ROBBINS, S. y DECENZO, D. (2009). Dice: “Estructura Funcional.-

Organización en la que se agrupan las especialidades ocupacionales por
similitud o afinidad.” Pág. 170.
La organización funcional permite coordinar las funciones básicas del

negocio, logrando la buena coordinación de los departamentos de
mercadeo, producción, finanzas, talento humano, etc.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Lecciones
/Capitulo%20III/efuncional.htm. Esta estructura permite ver con claridad
las relaciones jerárquicas, el conocimiento y la experiencia en cada área
funcional dependiendo del tamaño y el tipo de actividad que desarrolle la
empresa.
2.1.7. FLUJOGRAMA
MEJÍA, B. (2006). Señala Flujograma “Es un método para describir

gráficamente un proceso, mediante la utilización de símbolos, líneas y
palabras similares. Permite conocer y comprender los procesos a través
de los diferentes pasos, documentos y unidades administrativas
comprometidas.” Pág. 51
77
La mejor forma de entender un proceso es a través de un Flujograma; la
ordenación de los procesos en forma secuencial permite facilitar la
ejecución del trabajo, describir los pasos del proceso, evitar las
improvisaciones, identificar las debilidades y fortaleza del proceso para
divisar su verdadera dimensión antes de llevarlo a la realidad.
2.1.7.1. SÍMBOLOS UTILIZADOS PARA ELABORAR LOS ESQUEMAS

DEL FLUJOGRAMA
Los diagramas de flujo o Flujograma más utilizan unos símbolos

ampliamente reconocidos, y los principales son:
CUADRO N°16
SÍMBOLOS UTILIZADOS EN FLUJOGRAMAS
SÍMBOLO SIGNIFICADO
Límites: Indica el principio y el fin del
proceso, dentro del símbolo se
escribe la palabra INICIO o FIN.
Acción: Se utiliza para representar

una actividad, por ejemplo: recibir,
elaborar, verificar, entregar, etc. Se
incluye en el rectángulo una
descripción de la actividad.
Decisión: Plantea la posibilidad de
elegir una alternativa para continuar
en una u otra vía, incluye una
pregunta clave.
Documentación: Este rectángulo con
la parte inferior ondulada significa
que se requiere una documentación
para desarrollar un proceso, por
ejemplo: una autorización, un informe
una orden de compra, una factura,
etc.
Línea de Flujo: Indica el sentido de la
ejecución de las operaciones.
Archivo: Representa el cierre de la

documentación.
FUENTE: MEJÍA, B. (2006) Gerencia de Procesos.

78
2.2. ESTUDIO DE MERCADO
HAMILTON, M. y PEZO. A. (2005). “Es el conjunto de investigaciones que

permiten la obtención, el registro y el análisis de los hechos relacionados
con la transferencia y la venta de bienes y servicios del fabricante al
consumidor”. Pág. 36
El estudio de mercado permite recolectar y analizar las variables como:

clientes, competidores y el segmento de mercado. El análisis de las
variables mercadológicas sirve como antecedente para realización de los
estudios: Técnico y Financiero para determinar la viabilidad de un
negocio.
2.2.1. PRODUCTO
KOTLER P. y ARMSTRONG, G. (2008). Expresa: “Un producto se lo

define como cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para su
atención, adquisición, uso o consumo, y que podría satisfacer un deseo o
una necesidad.” Pág. 199.
El producto es un elemento clave en la oferta de mercado, que por lo

general incluyen bienes tangibles.
2.2.2. MERCADO
ADELL, R. (2007). Indica “El mercado es aquella área donde se

desenvuelven los compradores y los vendedores.” Pág. 32
Constituye el lugar donde acuden las fuerzas de la oferta y demanda

conformada por Organizaciones o individuos (consumidores) reales y
potenciales de nuestro producto, con necesidades o deseos y que tienen
capacidad para realizar transacciones de compra y venta de bienes y
servicios a un determinado precio.
79
2.2.2.1. TIPOS DE MERCADO
De acuerdo al criterio de ROMERO, R. (2006). Los Mercados según la

Competencia Establecida, se clasifican en cuatro tipos y son:
Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos

características principales: 1) Los bienes y servicios que se ofrecen en
venta son todos iguales y 2) Los compradores y vendedores son tan
numerosos que ningún comprador ni vendedor puede influir en el precio del
mercado, por tanto, se dice que son precio-aceptantes.
Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la
industria. Esta empresa fabrica o comercializa un producto totalmente
diferente al de cualquier otra. La causa fundamental del monopolio son las
barreras de entrada; es decir, que otras empresas no pueden ingresar y
competir con la empresa que ejerce el monopolio. Las barreras de entrada
tienen tres orígenes: 1) Un recurso clave (por ejemplo, la materia prima) es
propiedad de una única empresa, 2) Las autoridades conceden el derecho
exclusivo a una única empresa para producir un bien o un servicio y 3) Los
costes de producción hacen que un único productor sea más eficiente que
todo el resto de productores.
Mercado de Competencia Imperfecta: Es aquel que opera entre los dos
extremos: 1) El Mercado de Competencia Perfecta y 2) El de Monopolio
Puro. Existen dos clases de mercados de competencia imperfecta.
Mercado de Competencia Monopolística: Es aquel donde existen muchas
empresas que venden productos similares pero no idénticos.
Mercado de Oligopolio: Es aquel donde existen pocos vendedores y muchos
compradores. El oligopolio puede ser: A) Perfecto: Cuando unas pocas
empresas venden un producto homogéneo. B) Imperfecto: Cuando unas
cuantas empresas venden productos heterogéneos.
Mercado de Monopsonio: Monopsonio viene de las palabras griegas
Monos = Solo y Opsoncion = Idea de compras. Este tipo de mercado se da
cuando los compradores ejercen predominio para regular la demanda, en tal
forma que les permite intervenir en el precio, fijándolo o, por lo menos,
logrando que se cambie como resultado de las decisiones que se tomen.
Esto sucede cuando la cantidad demandada por un solo comprador es tan
grande en relación con la demanda total, que tiene un elevado poder de
negociación. Existen tres clases de Monopsonio:
Duopsonio: Se produce cuando dos compradores ejercen predominio para
regular la demanda.
Oligopsonio: Se da cuando los compradores son tan pocos que cualquiera
de ellos puede ejercer influencia sobre el precio.
Competencia Monopsonista: Se produce cuando los compradores son
pocos y compiten entre sí otorgando algunos favores a los vendedores,
como: créditos para la producción, consejería técnica, administrativa o legal,
publicidad, regalos, etc… Págs. 58 y 59.
De acuerdo a la conceptualización anterior se puede definir que el

mercado de las hortalizas procesadas constituye un mercado de libre
competencia, donde existe pocos oferentes y varios demandantes de
productos similares y con valor agregado con precios competitivos; es
80
decir, genera demandantes que aceptan el precio del oferente y tienen la
disponibilidad de preferir un producto acorde con sus necesidades.
2.2.3. DEMANDA
Según el autor: ADELL, R. (2007). “La demanda es la cantidad de un

producto que los consumidores están dispuestos a consumir.” Pág. 32
La demanda determina la cantidad de bienes que los consumidores

desean adquirir en función de la preferencia y el ingreso.
2.2.4. OFERTA
KEAT, P. y Otro. (2011). Explica: “Las cantidades de un bien o servicio

que la gente se encuentra dispuesta a vender a distintos precios dentro
de cierto periodo al mantenerse constantes otros factores distintos al
precio.” Pág. 83
La oferta es una la cantidad de bienes o servicios que los productores o

fabricantes están dispuestos a vender a los distintos precios de mercado.
2.2.5. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
El término Demanda Potencial Insatisfecha definido en el Diccionario de

Economía del Autor: HERNANDEZ, G. (2006). Es la: “Cantidad de bienes
o servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros,
sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá
satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.”
Pág.108
La demanda insatisfecha es aquella demanda que no ha sido cubierta en

el mercado por los vendedores actuales y que puede ser cubierta en parte
por el proyecto; es decir, cuando existe mayor demanda que oferta.
81
2.2.6. PRECIO
SAN MARTÍN, S. (2008). Define al precio como: “El conjunto de esfuerzos

y sacrificios (monetarios o no) que debe realizar un consumidor como
contrapartida a la obtención del nivel de utilidad” Pág. 136
RODRÍGUEZ, I. (2006). El precio es el único elemento del marketing mix

que aporta ingresos a la empresa. No sólo consiste en la cantidad de dinero
que el consumidor paga para obtener el producto, sino que también engloba
todos los esfuerzos que le supone adquirirlo, como los costes de buscar y
comparar información sobre productos alternativos, el tiempo y las molestias
que implica desplazarse hasta el establecimiento donde hace la compra,
etc. Pág. 70
El precio es el valor que se paga por adquirir un producto o un servicio, es

uno de los elementos fundamentales de la estrategia comercial, porque su
correcto establecimiento depende de la aceptación del producto en el
mercado y las utilidades de la empresa.
2.2.7. PROMOCIÓN
MÜNCH, L (2007). Dice: “La promoción de ventas es el conjunto de

actividades que estimulan la decisión de compra, su finalidad es dar a
conocer el producto, acelerar, incrementar y garantizar las ventas.” Pág.
205.
La promoción incluye una serie de técnicas que influyen directamente en

el consumidor, con el propósito de posicionar el producto en la mente del
consumidor, persuadirlo de los beneficios, estimular sus preferencias y
motivar la compra.
2.2.8. PUBLICIDAD
MÜNCH, L (2007), manifiesta: “La publicidad es toda forma de

comunicación pública e impersonal cuyo propósito es influir en las
82
percepciones y en el comportamiento del consumidor para inducir en la
decisión de compra.” Pág. 206.
La publicidad es un medio de comunicación pagado, que permite dar a

conocer la calidad y los beneficios de un producto a aquellos grupos de
población cuyas decisiones y preferencias determinan el éxito del
producto.
2.2.9. DISTRIBUCIÓN
CASADO, A. y SELLERS, R. (2010). “La distribución relaciona la

producción con el consumo. Tiene como misión poner el producto
demandado a disposición del mercado de manera que se facilite y
estimule su adquisición por el consumidor.” Pág. 63
La distribución es la herramienta de marketing que permite lograr que los

productos estén a disposición de los clientes en las cantidades, lugares y
en el momento preciso.
La comercialización se refiere al conjunto de actividades desarrolladas,

con el objetivo de facilitar la venta de una determinada mercancía,
producto o servicio, es decir, la comercialización se ocupa de aquello que
los clientes desean.
2.2.9.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
SELLERS, R. (2010). Explica: “El canal de distribución es el camino que

sigue el producto a través de los intermediarios desde el productos al
consumidor. Incluye la selección del tipo de canal e intermediarios a
utilizar, la determinación de las funciones y el número de intermediarios,
localización, dimensión y características de los puntos de venta.” Pág.63
83
THOMPSON, I. (2007). Indica: Los canales de distribución se dividen en
primera instancia en dos tipos de canales:
1.- Canales para productos de consumo, y
2.- Canales para productos industriales o de negocio a negocio.
Luego, ambos se dividen en otros tipos de canales que se diferencian según
el número de niveles de canal que intervienen en él.
Canal Detallista (Del productor o Fabricante a los detallistas y de éstos
a los consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de
intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas,
almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia,
gasolineras, boutiques, entre otros). En estos casos, el productor o
fabricante cuenta generalmente con una fuerza de ventas que se encarga
de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que venden los productos
al público y hacen los pedidos.
http://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales-distribucion.html
El presente proyecto utilizará el siguiente canal de distribución:
GRÁFICO N° 30
CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DETALLISTA
FUENTE: www.promonegocios.net
2.3. ESTUDIO TÉCNICO
BACA, G. (2010) señala “El estudio técnico presenta la determinación del

tamaño óptimo de la planta, la determinación de la localización óptima de
la planta, la ingeniería del proyecto y el análisis administrativo,
organizativo y legal.” Pág. 7
Este estudio permite el análisis de los factores que intervienen en la

implantación de un proyecto como: equipos, infraestructura, tecnología,
materiales y suministros; a fin de definir los montos de la inversión.
2.3.1. LA LOCALIZACIÓN
HAMILTON, M. y PEZO. A. (2005). Exponen: “El objeto del estudio de la

localización es identificar el lugar en el que los beneficios netos
84
generados por el proyecto serán mayores que en cualquier sitio
alternativo.” Pág. 83
La localización es la determinación del lugar más estratégico para instalar

una empresa.
2.3.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN
HAMILTON, M. y PEZO. A. (2005). Con respecto a la macro localización

enuncian: “Es la selección preliminar de la región o zona más adecuada,
evaluando la presencia de los atractivos necesarios para la instalación del
proyecto.” Pág. 83
La fijación de la región, provincia y el cantón, forman parte del sitio

geográfico general más adecuado para la implantación del proyecto.
2.3.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN
JÁCOME, W. (2005). Manifiesta: Macro Localización de un proyecto

consiste en determinar las condiciones específicas que influyan con éxito en
la implantación del proyecto, tomando en cuenta factores determinantes
como son: transporte, dirección, costo de terrenos, cercanía a carreteras,
materia prima, disponibilidad de servicios entre las más importante. Pág.
133
Constituye en la selección específica de un sitio dentro de la macro zona,

mismo que presenta las mejores ventajas físicas y materiales para el
proyecto.
2.3.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
CÓRDOBA, M. (2006). Señala: El tamaño es la capacidad de producción

que tienen el proyecto durante todo el periodo de funcionamiento. Se define
como capacidad de producción al volumen o número de unidades que se
pueden producir en un día, mes o año, dependiendo del tipo de proyecto
que se está formulando. Pág. 211
85
El tamaño del proyecto definido en base a la capacidad, tiene una
incidencia principal sobre el nivel de las inversiones y costos; y por ende
sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar la implantación
del proyecto.
2.3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
BACA, G. (2010) Manifiesta: ... es resolver todo lo concerniente a la

instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del
proceso, adquisición de equipo y maquinaria se determina la distribución
óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que
habrá de tener la planta productiva. Pág. 89
Permite determinar el equipamiento de la unidad, con la utilización de la

tecnología, la instalación de obras físicas y servicios básicos necesarios
para el proceso productivo y su correcta utilización.
2.3.4. PRESUPUESTO
Según el autor DEL RÍO GONZÁLEZ, C. (2009). En su libro manifiesta: En

términos generales, la palabra Presupuesto adoptada por la Economía
Industrial, es: La Técnica de Planeación y Predeterminación de cifras sobre
bases estadísticas y apreciaciones de hechos y fenómenos aleatorios.”
Refiriéndose a El Presupuesto como herramienta de la Administración, se le
puede conceptuar, como:
La estimación programada, en forma sistemática, de las condiciones de
operación y de los resultados a obtener por un organismo, en un período
determinado. Pág. 3.
Toda actividad económica requiere de un plan de acción o presupuesto,

que cuantifique una meta a ser cumplida, en un tiempo mínimo de un año
y bajo ciertas condiciones y políticas establecidas, previamente para
controlar la operatividad de los recursos y medición de resultados.
2.3.5. INVERSIÓN
MURCIA, J. y Otros. (2009). Manifiesta: “La cuantificación de los recursos

financieros requeridos y la ubicación en el tiempo de dichas cuantías,
conllevan al establecimiento del plan de inversión, el cual incluye tres
86
grandes rubros, a saber: Gastos previos a la producción, Inversiones fijas,
Capital de trabajo.” Pág. 272.
La inversión de un proyecto está conformada por elementos fijos,

variables y capital de trabajo. En su orden la inversión inicial está
destinada a la compra de activos fijos productivos, gastos pre operativos
para la implementación de la empresa, y cobertura monetaria para las
primeras acciones operativas de la empresa en el corto plazo.
2.3.5.1. INVERSIÓN FIJA
JÁCOME, W. (2005). Con respecto a la inversión fija señala:

“Corresponde a los activos productivos sujetos a depreciación, también se
incluyen como inversión fija los gastos de constitución e investigación,
patentes franquicias, good will, entre otros.” Pág. 161
La inversión fija está programada a comprar: mobiliario, equipo de oficina,

terrenos, edificios, preparación, acondicionamiento y emplazamiento,
valor de la maquinaria, instalaciones, vehículos, patentes, derechos de
autor, entre otros.
2.3.5.2. INVERSIÓN VARIABLE O DIFERIDA
CÓRDOBA, M. (2006). Los activos intangibles están referidos al conjunto de

bienes propiedad de las empresas, necesarios para su funcionamiento, e
incluyen investigaciones preliminares, gastos de estudio, adquisición de
derechos, patentes de invención, licencias, permisos, marcas, asistencia
técnica, gastos pre operativos y de instalación, puesta en marcha,
estructura organizativa, etc. Pág. 320
Según CORRAL MORENO, M. (2005). Son las erogaciones en que una

empresa puede incurrir y que se encuentran encaminadas a iniciar sus
operaciones en periodos posteriores, tales como aquellas que tienen por
objeto la investigación y desarrollo relacionados con el diseño, elaboración,
mejoramiento, empaque o distribución de un producto, así como la
prestación de servicios. Pág. 259
87
En la etapa pre operativa aplicada no sólo a empresas de nueva creación,
sino también a aquellas que se encuentran en marcha, pero que adoptan
un nuevo giro o un ramo de actividad diferente o elaboren o distribuyan un
nuevo producto; se incurren en ciertos gastos que deberán ser cubiertos
cuando la empresa se ponga en marcha o ejecute el proyecto meta.
Ejemplos de gastos Pre operativos son: registros de empresas,
honorarios de abogado, gastos de propaganda, honorarios de abogados,
estudio técnico, honorarios consultores, gastos de viajes, instalaciones
provisionales, gastos de capacitación entre otros.
2.3.5.3. CAPITAL DE TRABAJO
BACA, G. (2010) Sobre el capital de Trabajo indica: Desde el Punto de vista

contable el capital de trabajo se define como la diferencia aritmética entre el
activo circulante y el pasivo circulante. Desde el punto de vista práctico, está
representado por el capital adicional (distinto de la inversión en activo fijo y
diferido) con que hay que contar para que empiece a funcionar una
empresa; esto es, hay que financiar la primera producción antes de recibir
ingresos; entonces, debe comprarse materia prima, pagar mano de obra
directa que la transforme, otorgar crédito en las primeras ventas y contar
con cierta cantidad en efectivo para sufragar los gastos diarios de la
empresa. Pág. 145
“El capital de trabajo es la capacidad de una empresa para desarrollar sus

actividades de manera normal en el corto plazo.”
http://definicion.de/capital-de-trabajo/
El capital de trabajo es el efectivo que deben tener los inversionistas con

la finalidad de cubrir los costos y gastos de operación en el corto plazo.
2.3. ESTUDIO ECONÓMICO
FERNANDEZ, S. (2007). Manifiesta: “El objetivo de este apartado es

determinar, por medio de indicadores financieros, la rentabilidad del
proyecto, para lo cual es necesario estimar en detalle los ingresos, así
como los costos de inversión inicial y los costos de operación del
proyecto.” Pág.45
88
El estudio económico permite analizar las cifras monetarias determinadas
en el estudio técnico proyectadas para la vida útil del proyecto, con la
finalidad de evaluar la rentabilidad de la inversión.
2.4.1. CONTABILIDAD
REY POMBO, JOSÉ (2009). Manifiesta: “La contabilidad es una técnica

de registro de las operaciones que realiza la empresa, tratando de
suministrar la información requerida de forma adecuada. El empresario lo
que busca a través de la contabilidad es la INFORMACIÓN.” Pág. 8
La contabilidad es una ciencia sustentada en principios, procesos y leyes,

que nace de la necesidad práctica de registrar los movimientos de la
empresa. La contabilidad permite que la Gerencia se oriente a la
planificación y control para la toma de decisiones oportunas, mediante la
adecuada interpretación, medición y representación del patrimonio y sus
variaciones a lo largo de un ejercicio económico.
2.4.1.1. CONTABILIDAD DE COSTOS
SINISTERRA, G. y POLANCO, L.E. (2007). Explican: Por contabilidad de

costos se entiende cualquier técnica o mecánica contable que permita
calcular lo que cuesta fabricar un producto o prestar un servicio. También
manifiestan: es un subsistema de contabilidad general al que le corresponde
la manipulación de todos los detalles referentes a los costos totales de
fabricación para determinar el costo unitario del producto. Por manipulación
de los datos de costos debe entenderse su clasificación, acumulación,
asignación y control… Pág. 83
La contabilidad de costos permite conocer el valor de todos los elementos

del costo de producción de un bien o un servicio, con la finalidad de
calcular el costo real, para fijar el precio de venta del producto terminado
o servicio en relación con el porcentaje de utilidad requerida por la
empresa. De esta manera, la contabilidad de costos contribuye con: el
estado de resultados, determinando el costo de los productos vendidos;
89
colabora con el balance general, determinando el costo del inventario de
productos en proceso y del inventario de productos terminados.
Los términos principales y más utilizados en la contabilidad de costos son:
a) Costo
CHILIQUINGA, M. (2007) escribe: “Es el conjunto de valores incurridos en

un periodo, perfectamente identificados con el producto que se fabrica. El
costo es recuperable.” Pág. 10.
El costo está determinado por los valores que se invierten en la

realización de un producto y que son recuperados al momento de vender
el producto o servicio.
b) Costo de producción
Según CHILIQUINGA, M. (2007). “Son los costos necesarios para

transformar de forma o de fondo materiales en productos terminados o
semielaborado utilizando fuerza de trabajo, maquinaria, equipos y otros.
Está formado por la combinación de tres elementos que son: Materia
Prima Directa, Mano de Obra directa y Gastos de Fabricación.” Pág. 9.
Mediante la acumulación de los valores del costo de producción se puede

calcular el costo real de un producto terminado o semielaborado, al igual
que de un servicio prestado.
c) Costos Fijos
Rubén Sarmiento R. (2010). “Son los costos constantes, inalterables; que

no varían independientemente del volumen de producción; es decir que
exista o no producción, siempre habrá que incurrir en esos costos.” Pág.
18
90
Ejemplos de costos fijos son: Sueldo de administración, Arriendos,
depreciaciones, amortizaciones; estos rubros son constantes frente a
cualquier volumen de producción.
d) Costos Variables
Son los costos que cambian de acuerdo al volumen de producción.

SARMIENTO, R. (2010). Significa que estos costos tienen un
comportamiento directamente proporcional al volumen de producción; es
decir, a mayor volumen de producción, mayor costo; y, a menor volumen
de producción, menor costo. Por ejemplo: Compra y utilización de
materiales indirectos, utilización de mano de obra indirecta.
e) Materia prima
ZAPATA, P. (2007) Dice: “Constituyen todos los bienes, ya sea que se

encuentren en estado natural o hayan tenido algún tipo de transformación
previa, requeridos para la producción de un bien.” Pág. 10
La materia prima es todo material tangible y cuantificable utilizado en el

proceso de producción y puede clasificarse en Materia prima directa e
indirecta.
f) Mano de Obra
RINCÓN, A. y VILLARREAL, F. (2010) Mano de Obra es el: “Esfuerzo del

trabajo humano que se aplica a la elaboración del producto. Se divide en
Mano de Obra Directa y en Mano de Obra Indirecta.” Pág. 36
El talento humano que interviene directa e indirectamente en el proceso

productivo se denomina mano de obra.
91
g) Costos Indirectos de Fabricación
RINCÓN, A. y VILLARREAL, F. (2010) manifiestan: “Los Costos Indirectos

son todos los costos de fábrica que no se pueden asociar directamente
con el producto o es complejo asociarlos con precisión. Los Costos
Indirectos son asignados al producto por prorrateo a cada Orden de
Producción.” Pág. 37
Son todos aquellos costos que no se relacionan directamente con la

transformación del producto, pero forman parte del costo de producción.
h) Ingresos
SARMIENTO, R. (2010) “Son todos los ingresos monetarios, los que van
a estar en función de la actividad de la empresa y su estructura (en un
ejercicio económico).” Pág. 36
Es el rendimiento económico que genera cualquier actividad económica

generada por la comercialización de bienes o productos.
i) Gastos
Es el costo de Distribución. CHILIQUINGA, M. (2007). Pág. 10. Es decir,

que el gasto incluye los valores en que se incurren por efectuar funciones
de administrar, vender y financiar un producto o servicio. Estos valores no
son recuperables y pasan directamente a formar parte del Estado de
Resultados.
Los gastos de una empresa constituyen salidas de efectivo sin retorno,

por lo cual deben ser controlados con la finalidad de mantener la utilidad
económica.
92
2.4.2. ESTADOS FINANCIEROS
2.4.2.1. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Según: RINCÓN, C. (2009). “Es el estado financiero que resume la

información contable de la empresa para dar a conocer su situación
financiera en una fecha determinada. Esta informe se debe emitir por lo
menos una vez al año, con corte al 31 de diciembre.” Pág. 287
El Estado de Situación Inicial expone los saldos de la estructura

económica conformada por el Activo (Bienes y Derechos) destinados a
materializar el proyecto; y por otro lado, la estructura financiera que
constituye el Pasivo (Deudas y Fondos Propios), es decir, las obligaciones
financieras que adquirirán los socios del proyecto, y el Patrimonio o
Capital social.
2.4.2.2. ESTADO DE RESULTADOS
El Departamento de Creación Editorial de Lexus Editores en su libro

Manual de Contabilidad y Costos, (2010). Manifiesta: “Es un estado
financiero importante. Su elaboración constituye una relación detallada de
las cuentas de resultado, cuyo saldo escueto obtenemos de las dos
últimas columnas de la hoja de trabajo.” Pág. 265
De este Estado Financiero se cotejarán los costos y gastos con los

ingresos en un periodo definido con el objetivo de precisar la utilidad o
pérdida de la empresa en un periodo de tiempo establecido.
2.4.2.3. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
De acuerdo a PUBLICACIONES VÉRTICE (2008). El Estado de flujo de

efectivo “tiene como fin mostrar la capacidad de generar efectivo o
93
equivalentes al efectivo, así como las necesidades de liquidez de
empresa ordenadas en tres categorías: actividades de explotación,
inversión y financiación.” Pág. 59
El estado de flujo de efectivo presenta las actividades de operación,

inversión y financiamiento requerido para ejecución de las actividades de
la empresa, durante un periodo. Permitiendo de este modo visualizar la
habilidad gerencial para recaudar y usar el recurso monetario.
2.4.3. EVALUACIÓN FINANCIERA
La evaluación Financiera de un proyecto se realiza en base a los

siguientes indicadores o métodos.
2.4.3.1. COSTO DE OPORTUNIDAD
MURCIA, J. (2009) recalca “Se define el costo de oportunidad CO como la

totalidad de los beneficios que se dejan de percibir cuando se selecciona
una, de entre dos o varias alternativas de inversión.” Pág. 301.
En un proyecto es el análisis de la decisión de invertir en la ejecución del

proyecto, comparada con la alternativa de realizar esa inversión en un
título financiero o en una inversión a plazo fijo. El costo de oportunidad
debe reflejar una tasa de rentabilidad mayor a la que oferta el sector
financiero.
2.4.3.2. VALOR ACTUAL NETO
AGUIAR, A. y Otros (2006) con respecto al VAN indican: “El valor actual
neto de un proyecto de inversión se define como el valor actual de todos
los flujos de caja generados por el proyecto de inversión menos el coste
inicial necesario para la realización del mismo”. Pág. 5
94
El VAN representa lo que vale hoy el dinero generado en los flujos de
efectivo proyectados en un horizonte de 5 años, calculados en base a una
tasa de descuento.
La fórmula para el cálculo del Valor Actual Neto es:
FNE 1 FNE 2 FNE 3 FNE n

VAN  Inversión. Inicial     ...
(1  i ) 1
(1  i ) 2
(1  i ) 3
(1  i ) n
Donde:
FNE= Flujos Netos de Efectivo proyectados
i= Tasa de redescuento.
n= Tiempo u horizonte de vida útil del proyecto o inversión.
Según MURCIA, J. (2009) el Valor Actual Neto se analiza de la siguiente

manera; “si:
VAN > 0 Financieramente es factible
VAN = 0 Financieramente es indiferente
VAN < 0 Financieramente no es factible.” Pág. 304
2.4.3.3. TASA INTERNA DE RETORNO
LEÓN, C. (2007) considera que “La tasa interna de retorno puede

definirse como el porcentaje de ganancia que obtienen los inversionistas
por cada dólar puesto en el negocio o que desea poner como inversión.”
Pág. 118
JÁCOME, Walter (2005), Pág. 84, manifiesta: “Es la rentabilidad que

devuelve la inversión durante su vida útil, tomando en cuenta los flujos de
caja proyectados o el momento en que el VAN = 0”. Pág. 84
95
La tasa interna de retorno permite medir la rentabilidad del proyecto bajo
la premisa de que la inversión será invertida a una misma tasa, la cual al
ser aplica a los flujos netos es igual a cero.
La fórmula para el cálculo de esta tasa es:

 VANTi 
TIR  TRi  ( TRs  TRi )  
 VAN Ti  VAN Ts 
En donde:
TRi = Tasa Inferior
TRs = Tasa Superior
VANTi = Valor Actual Neto con Tasa inferior
VAN Ts = Valor Actual Neto con Tasa Superior
La Tasa Interna de Retorno indica un adecuado nivel de retorno de los

ingresos frente a la inversión inicial.
Según MURCIA, J. (2009) con respecto a la TIR explica: “Para efectos de

evaluación por TIR en caso de alternativa única se puede obtener:
TIR > Tasa de Descuento financieramente es factible
TIR = Tasa de descuento financieramente es indiferente
TIR < Tasa de descuento financieramente no es factible.” Pág. 312
2.4.3.4. RELACIÓN BENEFICIO – COSTO
JÁCOME, Walter (2005) expresa: “Este parámetro sirve para juzgar como
retornan los ingresos en función de los egresos para lo cual sirve de
insumo los ingresos proyectados en el flujo de caja (cuando el B/C es >
que 1 tenemos un adecuado retorno)” Pág. 96
La fórmula para el cálculo de la relación Costo beneficio es la siguiente:
B/C 
 Ingresos. Actualizad os
 Egresos . Actualizad os
96
El resultado de esta operación significa el beneficio económico que
tendrán los inversionistas por cada dólar; es decir, que el proyecto es
viable siempre que el resultado sea mayor a uno.
2.4.3.5. PERIODO DE RECUPERACIÓN
“En inglés payback period. Este método de Evaluación de Proyectos indica

el Plazo en que la Inversión original se recupera con las utilidades futuras.
El principio en que se basa este método es que, en tanto más corto sea el
plazo de recuperación y mayor la duración del proyecto, mayor será el
Beneficio que se obtenga.” Disponible en: www.eco-finanzas.com
El periodo de recuperación es un instrumento financiero que permite

medir el plazo de tiempo necesario para que los flujos netos de efectivo
de una inversión recuperen la inversión inicial.
2.4.4. PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO
JÁCOME, Walter (2005), Pág. 83, manifiesta: “es cuando la empresa no

gana ni pierde, es válido para el año 1 del proyecto, porque mientras más
tardío es el pronóstico es menos cierto.”
El punto de equilibrio operativo permite relacionar ingresos, costos y la

utilidad.
La fórmula del punto de equilibrio operativo es:

Costos . Fijos  Inversión. Fija
PEO 
M arg en . de.Contribuci ón
Donde:
MC  Pr ecio .de.Venta .Unitario  Costo.Variable .Unitario
MC  PVu  CVu
97
2.5. HORTALIZAS
“El termino de hortalizas se refiere a todas las planta herbáceas que se

cultivan y que son adecuadas para el consumo, bien crudas o cocinadas.”
Disponible en la página web:
http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/intro.php
El termino hortalizas es más amplio que el de verdura; se pueden incluir lo

que estrictamente se denomina verdura o “alimento de hoja” y “tallo
tierno”; es decir, entre las hortalizas estarán las hojas, raíces, tallos,
frutos, semillas, bulbos, inflorescencias, etc.
2.5.1. IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN HUMANA
Según GRÜNER, H., METZ, R. y GIL, A. (2008) indican: Las hortalizas

aportan poca energía a nuestro organismo, ya que contienen relativamente
pocos hidratos de carbono, grasas y proteínas. Sin embargo, son
importantes portadoras de vitaminas, minerales y extractos, que dan sabor y
estimulan el apetito. Su alto contenido en celulosa (fibra) llena el tracto
estomacal e intestinal, produce sensación de saciedad y provoca el
movimiento intestinal. La suma de todos los nutrientes cubre con creces las
necesidades energéticas de una dieta diaria. Pág. 54
Las hortalizas, por ser consideradas un alimento compuesto por varias

vitaminas, minerales y fibra; son bastante recomendadas para mantener
una buena salud, de ahí la importancia de consumir con bastante
frecuencia al día y de la forma más variada posible, procurando que estén
siempre en condiciones óptimas de calidad y consumo.
2.5.2. CLASIFICACIÓN GENERAL
Las hortalizas según la parte comestible de la planta se clasifican en:

 FRUTOS: berenjena, pimiento, tomate, calabaza.
 BULBOS: cebolla, puerro, ajo.
 HOJAS Y TALLOS VERDES: acelga, achicoria, cardo, endivia,
escarola, lechuga, espinaca, perejil, apio, col, brócoli, col de Bruselas.
98
 FLOR: alcachofa, coliflor.
 TALLOS JÓVENES: espárrago.
 LEGUMBRES: guisantes, habas, judías.
 RAÍCES: zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Disponible en:
http://www.eljardindejuana.com/plantas/clases-de-hortalizas.php
En la ciudad de Ibarra las hortalizas que se cultiva son: Pimiento, tomate,

acelga, lechuga, espinaca, col, col morada, perejil, culantro, apio, brócoli,
coliflor, nabo y rábano, esto significa que existe un gran potencial
productivo de hortalizas.
2.5.3. PROPIEDADES NUTRITIVAS
“Las hortalizas tienen un aroma y un color característicos diferentes según

la variedad y su composición química. Todas ellas tienen en común su
elevado aporte de agua, que se sitúa en torno al 75-95% del peso total. Por
este motivo, contribuyen a hidratar al organismo y a eliminar con más
facilidad sustancias tóxicas, por lo que poseen una acción depurativa.
Debido a su bajo aporte de hidratos de carbono (del 1% al 8%) y aún menor
de proteínas (1-5%) y de grasas (0,1-0,3%), su aporte calórico es de entre
20 y 40 calorías por cada 100 gramos. Lo más destacable de estos
alimentos es su riqueza en micronutrientes (vitaminas, minerales), así como
en fibra y sustancias antioxidantes que se sabe ayudan en la reducción del
riesgo de múltiples enfermedades.”
CUADRO N° 17
COMPONENTES NUTRITIVOS DE LAS HORTALIZAS
Hidratos
Alimento Kcal Proteínas Carbono Fibra Calcio Hierro
Espinaca 32 3´1 gr 3´6 gr 6 gr 60 mgr 2 mgr
Lechuga 18 1´2 gr 2´9 gr 1´5 gr 62 mgr 0´6 mgr
Acelgas 33 2 gr 5 gr 5´6 150 mgr 3´5 mgr
Pimiento 22 1´2 gr 3´8 gr 1 gr 11 mgr 0´4 mgr
Tomate 22 1 gr 4 gr 1´5 gr 11 mgr 0´6 mgr
Zanahoria 42 1´2 gr 9 gr 3 gr 39 mgr 1´2 mgr
Cebolla 47 1´4 gr 10 gr 1 gr 32 mgr 0´05 mgr
Guisantes 92 6 gr 16 gr 5 gr 26 mgr 1´9 mgr
FUENTE: http://www.saludaldia.com
99
Las hortalizas frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro
organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y
saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida,
en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son
también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por
todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables
dentro del concepto de dieta equilibrada.
2.5.4. AGROINDUSTRIA
Según el MAG, IICA y la UIE. (2006) en su Publicación: La Agroindustria en

el Ecuador: Un Diagnóstico Integral. Manifiestan que “…la agroindustria es
un eslabón de especial importancia por la posibilidad que ofrece de agregar
valor a la producción primaria y porque la aplicación de procesos de
conservación y transformación mejora las condiciones de comercialización
de los productos, así como su calidad y seguridad.” Pág. 15
La función de la agroindustria como sector de la economía tiene facetas

múltiples y que cambian a lo largo del desarrollo. En las primeras etapas
del crecimiento, la elaboración industrial de productos agrícolas tiende a
limitarse a unos pocos cultivos de exportación, mientras que la mayoría
de los productos agrícolas se consumen con una forma mínima de
elaboración que se realiza totalmente dentro del sector agrícola.
“Las agroindustrias, aun en los casos en que su nivel de especialización sea

relativamente bajo y tengan limitadas concatenaciones progresivas y
regresivas, pueden ser particularmente eficaces para canalizar el aumento
de la demanda mundial hacia productos cuya producción ha aumentado.
Una característica importante de las agroindustrias es que son una de las
principales fuentes de empleo e ingresos, por lo que proporcionan acceso a
los alimentos y otros bienes necesarios a amplios grupos de la población.
Por esta razón, son elementos esenciales para alcanzar las metas de la
seguridad alimentaria.” http://www.fao.org/docrep/w5800s/w5800s12.htm
En el Ecuador la agroindustria está ligada a la acción de agregar más

valor en las áreas en las que se da la producción primaria, que es
denominada agroindustria rural.
100
2.5.4.1. PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS
El procesamiento, es una alternativa de conservación. FLORES DEL

VALLE, W. (2002). Los alimentos en su condición de fresco se exponen a
constantes cambios promovidos por varios factores de ambiente
generados por microorganismos y enzimas; afectando la textura, sabor,
color y otras cualidades de los alimentos; es por ello que el procesamiento
de hortalizas permite mantener los alimentos en condiciones sanas y
aptas para el consumo, aumentando su vida útil.
Tomando como referencia la Serie Agronegocios Titulada “INICIANDO UN

PEQUEÑO GRANDE NEGOCIO AGROINDUSTRIAL – HORTALIZAS
MINIMAMANETE PROCESADAS”, (Brasilia-2003), indica que: desde la
cosecha hasta el producto final, el procesamiento de hortalizas
mínimamente procesadas pasan por diversas etapas: Manejo post-
cosecha, pre-selección, lavado, corte, enjuague, desinfección con agua
tratada con cloro, la centrifugación, selección y empaque.
El resultado de este proceso, cuando se lo realiza dando prioridad a la

calidad, da origen a un producto sin microorganismos patógenos para el
ser humano, de buena consistencia, frescura, coloración aceptable y sin
defectos.
2.5.5. PRESENTACIÓN COMERCIAL DE LAS HORTALIZAS
2.5.5.1. HORTALIZAS DE 4° GAMA U HORTALIZAS MÍNIMAMENTE

PROCESADAS
FELDMAN, P. y Otros (2011) en su publicación: Guía de aplicación de

buenas prácticas de manufactura. Producción de Hortalizas Frescas y
mínimamente procesadas; disponible en la Página web:
101
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/guias/ho
rtalizas/GUIA_HORTALIZAS.htm
Explican que: “Hortalizas mínimamente procesadas son aquellas

hortalizas frescas, limpias, desinfectadas, peladas y/o cortadas de
distintas maneras y finalmente envasadas para ser utilizadas en forma
directa, crudas o previamente cocidas en la preparación culinaria.”
Las hortaliza mínimamente procesadas deben pasar por una cadena de

proceso el cual está formado de los siguientes procesos: Cultivo,
cosecha, recepción, pre-enfriado, selección, limpieza y lavado,
desinfección, pelado y/o cortado, tratamientos especiales, escurrido,
envasado, refrigerado, almacenamiento y luego la entrega al punto de
venta. Esto con la finalidad de entregar al consumidor alimentos sanos,
fáciles de preparar y seguros, mediante la aplicación de la Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM).
Las hortalizas de cuarta gama son hortalizas frescas de alta calidad que han
sido seleccionadas, limpiadas, lavadas, peladas, cortadas y envasadas en
las mejores condiciones. Así se dispone de productos para consumo en
fresco, fáciles de utilizar por el consumidor. En el hogar se han de mezclar
con las salsas o aliños que se consideren oportunos por parte de los
consumidores. La presencia de este tipo de productos en el mercado surge
como una respuesta a la demanda de los consumidores y como una
necesidad de la industria para aumentar sus posibilidades de venta.
Disponible en:
Las hortalizas mínimamente procesadas ponen a disposición del

mercado, hortalizas listas para su consumo de una manera sencilla y
cómoda, al mismo tiempo que garantiza higiene.
2.5.5.2. HORTALIZAS EN CONSERVA
Las hortalizas en conserva "al natural" son aquellas que están cocinadas,
esterilizadas y conservadas en agua y sal. Constituyen una opción muy
acertada y pueden formar parte de la alimentación habitual en caso de que
no se puedan preparar y consumir alimentos frescos. El consumidor es
quien les da el último toque de sabor si se le añaden distintos alimentos o
102
especias antes de consumirlas. Las hortalizas de segunda gama son
conservas vegetales que han sido sometidas a un tratamiento térmico de
esterilización para su conservación. En la esterilización es preferible aplicar
temperaturas altas durante un corto periodo de tiempo. De esta forma, las
hortalizas conservan mejor tanto sus propiedades nutricionales como sus
características organolépticas (color, olor, sabor, textura...). La temperatura
y el tiempo de calentamiento dependerán del tipo de hortaliza a esterilizar,
así como de las características del envase. A estos productos se les pueden
añadir aditivos autorizados y se envasan en recipientes adecuados y
herméticamente cerrados. Dentro del grupo de las conservas vegetales se
distinguen las semiconservas y los platos preparados.
El estilo de vida actual y la necesidad de tener a disposición alimentos

nutritivos y de calidad, permiten que la agroindustria presente alimentos
fáciles de preparar evitando así el desgaste de tiempo que llevan las
hortalizas para lavarlas minuciosamente, antes de ser ingeridas.
103
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ANTECEDENTES
El presente estudio de mercado conlleva a un análisis minucioso de la

información suficiente del mercado a fin de cuantificar la demanda, oferta
y precios; en base a los cuales se realiza las proyecciones para la vida
útil del proyecto destacando el comportamiento de las variables presentes
en el mercado de las hortaliza procesadas en el entorno geográfico –
social.
Se ha analizado la demanda, a fin de establecer la demanda histórica,

real y demanda insatisfecha; estableciendo estimaciones sobre el grado
de consumo de la población considerada de estrato social medio y alto;
además se aplicó la segmentación de mercado y el perfil posible del
consumidor de productos procesados hortícolas.
Con los datos de la oferta y demanda actuales e históricas, se ha aplicado

métodos de proyección para un horizonte de cinco años, el cual permite
establecer la proyección tanto de la oferta como de la demanda mediante
técnicas de pronósticos.
Se ha calculado la demanda insatisfecha tomando en cuenta los datos de

las proyecciones de oferta y demanda actual. El precio del producto se ha
definido tomando en cuenta, el cálculo de costos y en relación al precio
que ofertan los productos similares en el mercado.
Tomando en cuenta la comercialización se ha realizado un análisis de la

competencia y los posibles canales de distribución que en relación al tipo
104
de comercialización el producto estará ubicado en los supermercados,
micromercados, verdulerías y tiendas de la ciudad de Ibarra a fin de que
el producto sea consumido en mayor o menor cantidad por todos los
consumidores potenciales.
El tipo de producto a ofrecer se ha seleccionado en referencia a las

hortalizas mayormente consumidas por las familias de la ciudad de Ibarra.
3.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
3.2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad productiva y

mercadológica de la creación de una empresa procesadora y
comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra, Provincia de
Imbabura.
3.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.2.2.1. Determinar la oferta y demanda actual de los productos

hortícolas procesados existentes en la ciudad de Ibarra, para
identificar la demanda insatisfecha en el mercado.
3.2.2.2. Analizar el comportamiento de la competencia y definir el

segmento meta al cual van direccionados los productos de la
empresa procesadora y comercializadora de hortalizas.
3.2.2.3. Determinar las características y preferencias del mercado meta,

frente a las hortalizas procesadas.
3.2.2.4. Identificar el rango de precios, que permita formular un valor

competitivo de la empresa para el mercado.
105
3.2.2.5. Determinar las estrategias de mercado que permitan direccionar
el proyecto y formular la mezcla de mercadotecnia más favorable
para la empresa.
3.2.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.2.3.1. POBLACIÓN
En el desarrollo del presente estudio de mercado de creación de una

empresa procesadora y comercializadora de hortalizas, se ha utilizado las
respectivas fuentes de datos primarios y secundarios.
Para la recolección de información primaria se utilizó la encuesta que fue

diseñada en base a las variables; aplicadas a las siguientes poblaciones:
 Consumidores potenciales de hortaliza procesadas, que en este caso

es el número de familias (Hogares) dentro del rango de clase media y alta
de la Ciudad de Ibarra, con promedio de 2 a 5 miembros por familia
(Índice 3,1 personas por hogar). Para determinar la población objeto de
estudio se tomó los datos solicitados al INEC.
CUADRO N° 18
POBLACIÓN: NÚMERO DE FAMILIAS DE LA CIUDAD DE IBARRA
N° NÚMERO DE FAMILIAS CLASE
PEA HABITANTES ÍNDICE MEDIA Y ALTA
75.680 64.142 3,10 20.691
FUENTE: INEC – Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo, ENEMDU Marzo 2012
www.ecuadorencifras.gob.ec
 Propietarios y administradores de los principales Micro mercados,

supermercados y verdulerías que expenden hortalizas en la ciudad de
Ibarra que de acuerdo a la información solicitada al Municipio son en un
número de setenta y cuatro (64) establecimientos a Abril del 2012.
(Anexo D)
106
Adicionalmente se empleó la observación directa, mediante la visita a los
diferentes establecimientos que exponen productos hortícolas en
diferentes presentaciones.
3.2.3.2. CÁLCULO DE LA MUESTRA
 En la población de consumidores potenciales, por ser mayor a 100

personas, se empleó la siguiente fórmula para el cálculo del tamaño de la
muestra:
N * * z 2
n
E 2 N  1   2 * z 2
Nomenclatura:
N = Población
E = Error máximo admisible 5%
Z2 = Nivel de confianza 1,96
 2 = Varianza 0,25
20.691( 0.25 ) 1.96 2

n
0.0025  20.690   ( 0.25 ) 1.96 2
19.871, 64
n
52 , 69
n = 377,14
n = 377 encuestas a familias
La muestra determinada para la investigación es de trescientos setenta y

siete (377) familias de una población de 20.691.
 A la población de establecimientos que expenden hortalizas, por ser

menor a 100 unidades se aplicó la técnica del censo.
107
3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA
La encuesta se realizó a los potenciales consumidores de hortalizas

procesadas, en los supermercados de la ciudad. El instrumento aplicado
se muestra en el Anexo E.
3.4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS
3.4.1. RESULTADOS DE ENCUESTAS APLICADAS A 377

POTENCIALES CONSUMIDORES
1.- ¿Es habitual, el consumo de hortalizas en su hogar?
GRÁFICO N° 31
FUENTE: Consumidores Potenciales – 2012

ANÁLISIS:
Por ser un alimento sano, se observa que casi la totalidad de las familias
consumen hortalizas diariamente.
108
2.- De las siguientes hortalizas ¿Cuáles consume usted, con mayor
frecuencia?
CUADRO N° 19
HORTALIZAS MÁS CONSUMIDAS
OPCION Fr %
Acelga-Espinaca-Perejil 63 17%
Remolacha-Zanahoria 66 18%
Pimiento-Vainita 55 15%
Otra 4 1%
TOTAL 377 100%
GRÁFICO N° 32

ANÁLISIS:
Las familias generalmente consumen todo tipo de hortalizas porque en la
dieta diaria varían el consumo de alimentos.
109
3.- ¿Conoce usted, la existencia de hortalizas procesadas,
(higiénicamente tratadas, empacadas, listas para servir) en los
supermercados locales?
GRÁFICO N° 33

ANÁLISIS:
El 70% de la población encuestada no conoce de la existencia de
hortalizas procesadas mientras que el 30% si conoce; esto es a causa de
que estos productos se venden sólo en el Supermaxi y en el Aki, en
cambio en los mercados no existe esta forma de comercialización.
4.- ¿Usted, consume hortalizas procesadas?
GRÁFICO N° 34

110
ANÁLISIS:
El 33% de los consumidores de hortalizas manifiestan consumir estos
productos porque en relación a las hortalizas comunes dan confianza por
su presentación e higiene, el resto no conoce este producto ya que no se
expende en los mercados.
5.- ¿Considera usted que la oferta actual de hortalizas empacadas

existentes en los supermercados, satisface las necesidades de los
consumidores?
GRÁFICO N° 35

ANÁLISIS:
El 20% de los encuestados están satisfechos con la oferta actual de
hortalizas existentes en los supermercados, el resto no tiene acceso a
estos productos. Esto es consecuencia de que las hortalizas procesadas
no existen en todos los lugares de expendio.
6.- De existir una empresa procesadora de hortalizas que le brinde un

producto con alto valor agregado, técnicamente tratado, listo para su
preparación y consumo, ¿usted estaría dispuesta (o) a comprar?
111
GRÁFICO N° 36

ANÁLISIS:
La gran mayoría de los encuestados están dispuestos a comprar
hortalizas procesadas, siempre y cuando se crea la empresa
procesadora de hortalizas. Esto debido a que las familias propenden
comprar alimentos higiénicamente preparados y más fáciles de utilizar.
7.- ¿Qué tipo de productos le gustaría que la empresa ofrezca a sus

clientes?
GRÁFICO N° 37

ANÁLISIS:
Los productos de mayor interés por parte de la población son: en primer
lugar, el 63% de los encuestados demandarían de Mix de hortalizas o
también denominadas ensaladas mixtas; al 27% de consumidores les
112
gustaría adquirir hortalizas mínimamente procesadas, es decir hortalizas
lavadas y desinfectadas; y, en un pequeño porcentaje solicitan hortalizas
en conserva que no son muy conocidas por la población y que la empresa
deberá dar a conocer y así tener un mercado para este producto en el
futuro.
8.- ¿Con que frecuencia compraría usted nuestros productos?
GRÁFICO N° 38

ANÁLISIS:
El 70% de los encuestados, manifiestan que prefieren comprar hortalizas
procesadas una vez por semana y distribuirlas para los 7 días; razón por
la que predomina la necesidad de adquirir hortalizas tratadas para
conservarlas en condiciones higiénicas por un tiempo mayor en
refrigeración.
9.- Por hortalizas procesadas es sus diferentes presentaciones

¿Estaría usted dispuesta a pagar los siguientes precios?
113
CUADRO N° 20
PRECIOS ACEPTADOS POR LOS CONSUMIDORES
PRECIO Frecuencia Porcentaje
N° HORTALIZA EN USD. SI NO TOTAL SI NO TOTAL
LÍNEA DE PRODUCCIÓN 1: 500gr.
1 Col en cuadros 1,77 - 2,16 301 76 377 80% 20% 100%
2 Col Morada rallada 1,74 - 2,13 307 70 377 81% 19% 100%
3 Lechuga en hojas 1,79 - 2,19 275 102 377 73% 27% 100%
4 Brócoli floreteado 1,73 - 2,12 299 78 377 79% 21% 100%
5 Coliflor floreteada 1,73 - 2,12 312 65 377 83% 17% 100%
6 Acelga en cuadros 1,78 - 2,17 287 90 377 76% 24% 100%
7 Espinaca en hojas 1,78 - 2,17 289 88 377 77% 23% 100%
LÍNEA DE PRODUCCIÓN 2: 300gr
8 Lechuga, zanahoria y 1,08 - 1,32 321 56 377 85% 15% 100%
col morada
9 Lechuga, tomate y 1,11 - 1,36 300 77 377 80% 20% 100%
espinaca
10 Rábano, perejil y 1,10 - 1,35 347 30 377 92% 8% 100%
Zanahoria
11 Brócoli, coliflor y 1,06 - 1,30 340 37 377 90% 10% 100%
Zanahoria
12 Brócoli, zanahoria, 1,07 - 1,31 338 39 377 90% 10% 100%
pimiento y cebolla
LÍNEA DE PRODUCCIÓN 3:
13 Vainita zanahoria y 1,11 - 1,36 352 25 377 93% 7% 100%
coliflor
ANÁLISIS:
En base a la tabla anterior se puede concluir que los precios de las
hortalizas son aceptados en su mayoría por el 85% de los consumidores
potenciales. Debido a que en la actualidad los productos listos para su
preparación, listos para servir o conservas constituyen una necesidad
preponderante en todos los hogares.
10.- ¿En qué lugar le gustaría encontrar hortalizas procesadas para

su hogar?
114
GRÁFICO N° 39

ANÁLISIS:
En general los consumidores quieren encontrar los las hortalizas en todos
los puntos de venta. Esto se debe a que siempre las familias quieren
contar con productos de mejor calidad para su dieta diaria.
11.- ¿A través de qué medio le gustaría recibir información sobre

estos productos?
GRÁFICO N° 40

ANÁLISIS:
Las familias quieren informarse sobre nuestros productos en radio y
televisión y vallas publicitarias. Esto se debe a que son los medios de
comunicación que más les impacta a las amas de casa.
12.- ¿Está de acuerdo con la creación de una empresa procesadora y

comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra?
115
GRÁFICO N° 41

ANÁLISIS:
En general todos los encuestados están de acuerdo con una empresa
procesadora comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra. Esto
se debe a que todas las amas de casa quieren tener productos de
calidad.
3.4.2. RESULTADOS DE ENCUESTA APLICADAS A 64

ESTABLECIMIENTOS QUE EXPENDEN HORTALIZAS EN LA CIUDAD
DE IBARRA (Anexo F)
1.- ¿En su establecimiento, usted expende hortalizas procesadas?
GRÁFICO N° 42
FUENTE: Propietarios de Supermercados – 2012

116
ANÁLISIS:
El 86% de los propietarios de establecimientos de expendio de hortalizas
indican que su comercialización hasta el momento se enfoca a hortalizas
comunes sin procesar; debido a que no existen proveedores de otro tipo
de hortalizas. Únicamente los supermercados de cadena como
SUPERMAXI y AKI ofertan en poca cantidad, hortalizas provenientes en
su mayoría, de la ciudad de Quito y centro del país.
2.- ¿De existir una empresa proveedora directa, de hortalizas

procesadas en la ciudad de Ibarra, usted estaría dispuesto a
comercializar nuestros productos?
GRÁFICO N° 43

ANÁLISIS:
La mayor parte de los comerciantes están dispuestos a vender hortalizas
procesadas, en vista de que son productos innovadores y de calidad que
satisfacen las necesidades de las familias demandantes.
3.- ¿Qué porcentaje de utilidad le gustaría obtener de la venta de

nuestros productos?
117
GRÁFICO N° 44

ANÁLISIS:
El 87% de los propietarios y administradores de establecimientos, al
vender los productos obtienen el 10% de ganancia sobre el precio de
entrega de las hortalizas procesadas. Esto se debe a que las utilidades de
ellos se basan en la alta rotación de los inventarios ya que es un producto
de consumo diario.
4.- ¿Cuántos kilos promedio semanal adquiría usted de hortalizas?
GRÁFICO N° 45

ANÁLISIS:
En su mayoría los propietarios y administradores de establecimientos de
venta de hortalizas, adquirirían cada semana de 5 a 10Kg de los
productos procesados.
118
3.5. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
3.5.1. EL PRODUCTO A OFERTAR
El procesamiento agroindustrial, mediante el manejo de buenas prácticas

de Manufactura y otras normas (INEN) dan lugar a productos cada vez
más competitivos que buscan un posicionamiento en el mercado, debido
a la reestructuración sociodemográfica, en donde las familias se
preocupan continuamente por adoptar una dieta idónea para tener una
vida más saludable, promoviendo la modificación de los patrones en el
consumo de alimentos.
Estos cambios presentes en los mercados agrícolas y alimentarios, dan
surgimiento a nuevos productos hortícolas cada vez más elaborados que
mediante la agroindustria de productos hortícolas mínimamente
procesados, se convierten en una alternativa para incursionar variedad de
hortalizas frescas y listas para preparar dentro del contexto de
globalización donde la innovación tecnológica y la generación de valor
agregado a la producción local y nacional, tiene por objeto introducir o
modificar productos o procesos en el sector productivo, principalmente
para elevar la productividad y competitividad en el sector agrícola.
En este escenario, la agroindustria de las hortalizas procesadas, pretende

ganar aceptación entre los consumidores, especialmente de ciertos
productos como los diversos tipos de ensaladas, hortalizas limpias y
desinfectadas, además de hortalizas en conserva; productos que ofrecen
varios beneficios al consumidor, como por ejemplo: reducen el tiempo de
preparación de alimentos y del producto mismo (en el caso de que vaya a
cocinarse), proporcionan una calidad uniforme, requieren de menos
espacio para el almacenamiento y manejo, reducen pérdidas post-
cosecha por deshidratación y manipulación, conservan las propiedades
nutricionales, funcionales y sensoriales.
119
El consumidor tiene a disposición un producto con mayor vida útil lo cual
garantiza la inocuidad de las hortalizas hasta llegar a manos del
consumidor final.
El producto a ofertar como son las hortalizas procesadas en sus distintas

presentaciones, se enfoca a aquellas hortalizas que son sometidas a
determinadas operaciones unitarias, como por ejemplo: pelado, cortado
en rodajas, fragmentación, etc., asociado a un tratamiento parcial de
conservación como un escalde (inactivación enzimática) o bien el uso de
algún conservador (el mínimo indispensable), envasada con sistemas de
empaque en los que la generación de residuos son menores y
mantenidas en condiciones de frigo – conservación, para mantener sus
características de frescura y rendimiento. Los productos procesados
vienen acompañados de las leyendas: listo para comer o cocinarse, listo
para usar, etcétera.
Las hortalizas procesadas deben ser conservadas y transportadas

conforme a las siguientes normas INEN establecidas para el Ecuador, las
mismas que fueron descargadas de la página web: www.inen.gob.ec del
menú NORMALIZACIÓN.
CUADRO N° 21
NORMAS INEN UTILIZADAS PARA LAS HORTALIZAS PROCESADAS
N°
DETALLE NORMA ANEXO
Definición de Hortaliza 2104 G
Conserva de vegetales 405 H
Vainitas en conserva 406 I
Cebolla paiteña 1746 J
Zanahoria 1747 K
Acelga 1749 L
Espinaca 1834 M
Coliflor 1974 N
Brócoli 1976 Ñ
Pimiento 1996 O
Envases Para transporte de Hortalizas 2386 P
FUENTE: www.inen.gob.ec
120
3.6. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Con la finalidad de cubrir los costos generados al procesar las hortalizas,

y presentar tres líneas de productos como son: Hortalizas mínimamente
procesadas, Mix de Hortalizas y Hortalizas en conserva; se plantea en
este proyecto un mercado meta segmentado y dirigido principalmente a la
población que conforman las familias de clase media y alta de la ciudad
de Ibarra; y, que por sus condiciones de vida y su poder adquisitivo
tienen un mayor interés en productos de rápida preparación y consumo;
además, cuidan de su salud mediante una buena alimentación.
En la elaboración de las tres líneas de producción mencionadas, se

pretende dar a conocer el precio más justo para el consumidor final,
generando así, la posibilidad de ofrecer un producto de calidad y a un
precio favorable.
3.7. ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
3.7.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La horticultura en el Ecuador ha crecido paulatinamente a partir de la

década de los años 90, debido a que los hábitos alimenticios de la
población han cambiado positivamente hacia un mayor consumo de
hortalizas en su dieta diaria, a medida de que existe la posibilidad de
beneficiarse con una gran cantidad de productos distintos orientados a la
agroindustria, lo cual permite una mayor seguridad en la comercialización
para aprovechar los diferentes nichos de mercado.
Para determinación del crecimiento de la población de clase media y alta

de la ciudad de Ibarra, se utilizó la tasa de crecimiento del 1,63%,
mediante la fórmula del monto que a continuación se detalla:
M  c (1  i ) n1
121
CUADRO N° 22
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
AÑO NÚMERO DE ÍNDICE NÚMERO DE
HABITANTES FAMILIAS
2012 64.142 3,1 20.691
2013 65.185 3,1 21.027
2014 66.244 3,1 21.369
2015 67.321 3,1 21.716
2016 68.415 3,1 22.069
FUENTE: INEC
Para el año 2012, la ciudad de Ibarra tiene 64.142 Habitantes,

catalogados de estrato social medio y alto, con un índice del 3,1 por
hogar, dando como resultado para el año uno, 20.691 familias.
3.7.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
En base a los resultados de la encuesta realizada a los potenciales

consumidores, específicamente en la pregunta N° 6 que determina el
porcentaje de aceptación de consumo de hortalizas procesadas y
relacionando con la pregunta N° 8 que indica la frecuencia de compra; se
puede realizar el siguiente cuadro de proyección de la demanda en
número de productos, así:
CUADRO N° 23
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
NÚMERO DE % DE FRECUENCIA DEMANDA
AÑO FAMILIAS ACEPTACIÓN DE TOTAL ANUAL
COMPRA (En Productos)
2012 20.691 80% 52 860.744
2013 21.027 80% 52 874.736
2014 21.369 80% 52 888.955
2015 21.716 80% 52 903.405
2016 22.069 80% 52 918.089
FUENTE: Investigación Directa
122
Esta proyección estima que el 80% de la población, está interesada en
comprar hortalizas procesadas en diferentes presentaciones;
considerando que cada familia tiene una frecuencia de compra de una vez
por semana y 52 veces al año, se establece una demanda potencial de
860.744 productos para el año uno.
3.8. ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA OFERTA
3.8.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA
En el siguiente cuadro se muestra a los proveedores de los

supermercados de cadena, que a su vez constituyen competidores de la
empresa procesadora y comercializadora de hortalizas, por ofertar un
producto similar, pero muy limitado, sobre todo con respecto a la
inocuidad, variedad y calidad en sí.
CUADRO N° 24
EMPRESAS COMPETIDORAS DE HORTALIZAS
N° EMPRESA LUGAR PRODUCTO
1 Productos Checa Lechuga crespa en hojas
Guadalupe
2 ALEPROCA – Puembo -Lechuga crespa en hoja
La Hortana -Lechuga seda en hoja
-Col verde y zanahoria
-Ensalada: lechuga, zanahoria y col
morada
3 César Pifo Lechuga Romana
Zamorano
4 HORTI Yaruquí -Lechuga criolla en repollo
FRESH -Brócoli Floreteado
5 La Huerta El -Lechuga crespa
Quinche
6 La Parcela Puembo -Lechuga crespa
7 FARM FRESH Quito -Ensalada Americana
8 BELMONDO Tumbaco -Lechuga común
9 DELIVALLE Quito -Kit para preparar: zanahoria, brócoli
floreteado, paiteña y pimiento
123
3.8.2. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Las empresas más representativas que proveen de hortalizas empacadas

(productos similares) a Supermaxi y AKI para Noviembre del año 2011
son en un número de 10; cabe destacar que la mayor parte de estos
proveedores se incorporaron en este año con una oferta muy limitada en
lo que respecta a la variedad y satisfacción de las necesidades del
mercado consumidor. Es por esta razón que no existen datos oficiales
que contribuyan a determinar la oferta real actual de los productos
similares a hortalizas procesadas.
Para proyectar la oferta se toma el análisis y criterio profesional de los

resultados de la encuesta aplicada a los potenciales consumidores,
quienes en la pregunta N° 5 indican que la oferta actual de productos
similares de hortalizas procesadas satisface su demanda en un 20%.
De este análisis se puede determinar que la oferta actual hortalizas es la

siguiente:
CUADRO N° 25
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
FRECUENCIA OFERTA
AÑO NÚMERO DE % DE DE TOTAL
FAMILIAS ACEPTACIÓN COMPRA ANUAL
(En Productos)
2012 20.691 20% 52 215.186
2013 21.027 20% 52 218.684
2014 21.369 20% 52 222.239
2015 21.716 20% 52 225.851
2016 22.069 20% 52 229.522
124
3.8.3. BALANCE OFERTA – DEMANDA
Para determinar la demanda potencial a satisfacer del segmento de

mercado, se realiza un balance de Oferta Vs Demanda, cuyos resultados
son:
CUADRO Nº 26
DEMANDA POTENCIAL A SATISFACER
OFERTA DEMANDA DEMANDA DEMANDA
AÑO (En (En POTENCIAL A POTENCIAL A
Productos) Productos) SATISFACER SATISFACER
(En Productos) (En Familias)
2012 215.186 860.744 645.558 12.415
2013 218.684 874.736 656.052 12.616
2014 222.239 888.955 666.716 12.821
2015 225.851 903.405 677.553 13.030
2016 229.522 918.089 688.567 13.242
FUENTE: Proyección Demanda y Oferta
Se puede observar que el mercado para la Empresa Procesadora y

Comercializadora de hortalizas vislumbra una gran oportunidad de
negocio debido a que las preferencias del consumidor tienden a optar por
productos de mejor calidad y aptos para el consumo y que proporcionen
una alimentación saludable. No obstante el mercado real en el que debe
desarrollarse una empresa es variable e ilusorio para pequeños periodos
de tiempo.
3.9. ANÁLISIS DE PRECIOS
Mediante observación directa de los productos similares existente en los

supermercados de cadena de la ciudad de Ibarra, se identifica los
siguientes precios para las hortalizas:
125
CUADRO N° 27
PRECIOS EN PRODUCTOS SIMILARES
PRODUCTO PESO PRECIO
Hortalizas empacadas al granel 500gr 2,00

Lechuga en hojas 200gr 0,99
Brócoli Floreteado 250gr. 1,99
Col verde y zanahoria 250gr. 1,89
Kit para preparar 450gr 2,23
3.9.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Para determinar el precio de las Hortalizas procesadas se procede a

definir los costos unitarios totales para cada uno de los productos,
definiendo en su orden los costos de producción y los costos de
distribución unitarios así:
126
CUADRO N° 28
ASIGNACIÓN DE COSTOS: LÍNEA DE PRODUCCIÓN 1
HORTALIZAS MINIMAMENTE PROCESADAS DE 500gr.
floreteado
floreteada
Acelga en
Espinaca
Lechuga
en hojas
en hojas
cuadros
cuadros
Morada
Coliflor
Brócoli
rallada
Col en
Col
DETALLE
N° Productos 12.933 12.933 12.933 12.933 12.933 13.857 13.857

COSTO DE PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA
Col 0,17
Col morada 0,15
Lechuga 0,18
Brócoli 0,14
Coliflor 0,14
Acelga 0,17
Espinaca 0,17
MANO DE OBRA DIRECTA
Trabajadores 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50
de Planta
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Empaque 500gr. 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Agua 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Desinfectante Alimenticio 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Cuchillos 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002
Implementos de Protección personal 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
Energía Eléctrica 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002 0,002
Mantenimiento de Fábrica 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Depreciación Activos 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
Mano de Obra Indirecta 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
TOTAL COSTO PRODUCCIÓN 0,94 0,92 0,95 0,91 0,91 0,95 0,95
COSTO DE DISTRIBUCIÓN
Gastos Administrativos 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
Gastos de ventas 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Gastos Financieros 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
TOTAL COSTO DISTRIBUCIÓN 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32
COSTO TOTAL 1,26 1,25 1,28 1,24 1,24 1,27 1,27
PRECIO DE VENTA AL 1,64 1,62 1,66 1,61 1,61 1,65 1,65
DISTRIBUIDOR
PRECIO DE VENTA AL 1,77 1,74 1,79 1,73 1,73 1,78 1,78
CONSUMIDOR
127
CUADRO N° 29
MIX DE HORTALIZAS 300gr.
Lechuga, Lechuga, Rábano, Brócoli, Brócoli,
zanahoria tomate y perejil y coliflor y zanahoria,
DETALLE
y col espinaca zanahoria zanahoria pimiento y
morada cebolla
N° Productos 43.795 43.795 43.795 43.795 43.795
MATERIA PRIMA
Col morada 0,03
Lechuga 0,04 0,03
Brócoli 0,03 0,05
Coliflor 0,03
Espinaca 0,03
Zanahoria 0,03 0,04 0,03 0,01
Tomate 0,07
Rábano 0,06
Perejil 0,02
Pimiento 0,02
Cebolla 0,01
Trabajadores de Planta 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30
Empaque 300gr. 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Agua 0,004 0,004 0,004 0,004 0,004
Desinfectante Alimenticio 0,004 0,004 0,004 0,004 0,004
Cuchillos 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001
Implementos de 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Protección personal
Energía Eléctrica 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001
Mantenimiento de Fábrica 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003
Depreciación Activos 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Mano de Obra Indirecta 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
TOTAL COSTO 0,58 0,60 0,59 0,57 0,57
DE PRODUCCIÓN
Gastos Administrativos 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09
Gastos de ventas 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
Gastos Financieros 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
TOTAL COSTO 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19
DE DISTRIBUCIÓN
COSTO TOTAL 0,77 0,79 0,79 0,76 0,77
PRECIO DE VENTA 1,00 1,03 1,02 0,99 1,00
AL DISTRIBUIDOR
PRECIO DE VENTA 1,08 1,11 1,10 1,06 1,07
AL CONSUMIDOR
128
CUADRO N° 30
HORTALIZAS EN CONSERVA 200gr.
DETALLE Vainita, zanahoria
y coliflor
N° Productos 30.793
MATERIA PRIMA
Coliflor 0,03
Zanahoria 0,01
Vainita 0,02
Trabajadores de Planta 0,20
Envase 200ml 0,27
Etiqueta 0,03
Agua 0,003
Desinfectante Alimenticio 0,002
Vinagre y Aditivos 0,01
Cuchillos 0,001
Implementos de Protección Personal 0,02
Energía Eléctrica 0,001
Mantenimiento de Fábrica 0,002
Depreciación Activos 0,03
Mano de Obra Indirecta 0,03
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 0,66
Gastos Administrativos 0,06
Gastos de ventas 0,04
Gastos Financieros 0,03
TOTAL COSTO DE DISTRIBUCIÓN 0,13
COSTO TOTAL 0,79
PRECIO DE VENTA AL DISTRIBUIDOR 1,03
PRECIO DE VENTA AL CONSUMIDOR 1,11
3.9.2. PROYECCIÓN DE PRECIOS
En razón de que el presente proyecto es de una empresa procesadora y

comercializadora de hortalizas, los precios que debe establecerse son:
 El precio de venta al distribuidor que incluye la utilidad deseada para la

empresa;
129
CUADRO N° 31
PROYECCIÓN DE PRECIOS AL DISTRIBUIDOR
DETALLE PRECIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Línea 1: Hortalizas Mínimamente Procesadas 500gr.
Col en cuadros 1,64 1,73 1,82 1,92 2,02
Col Morada rallada 1,62 1,71 1,80 1,90 2,00
Lechuga en hojas 1,66 1,75 1,85 1,94 2,05
Brócoli floreteado 1,61 1,70 1,79 1,88 1,99
Coliflor floreteada 1,61 1,70 1,79 1,88 1,99
Acelga en cuadros 1,65 1,74 1,83 1,93 2,04
Espinaca en hojas 1,65 1,74 1,83 1,93 2,04
Línea 2: MIX de Hortalizas 300gr.
Lechuga, zanahoria y col morada 1,00 1,06 1,11 1,17 1,24
Lechuga, tomate y espinaca 1,03 1,09 1,15 1,21 1,27
Rábano, perejil y zanahoria 1,02 1,08 1,14 1,20 1,26
Brócoli, coliflor y zanahoria 0,99 1,04 1,10 1,16 1,22
Brócoli, zanahoria, pimiento y cebolla 1,00 1,05 1,11 1,17 1,23
Línea 3: Hortalizas en Conserva 200gr.
Vainita zanahoria y coliflor 1,03 1,08 1,14 1,20 1,27
 Y, el precio de venta al consumidor en el cual se incluye también la

utilidad que tienen los establecimientos donde estarán ubicadas las
hortalizas procesadas.
CUADRO N° 32
PROYECCIÓN DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
DETALLE PRECIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Línea 1: Hortalizas Mínimamente Procesadas 500gr.
Col en cuadros 1,77 1,86 1,96 2,05 2,16
Lechuga en hojas 1,79 1,89 1,98 2,08 2,19
Línea 2: MIX de Hortalizas 300gr.
Línea 3: Hortalizas en Conserva 200gr.
Vainita zanahoria y coliflor 1,11 1,17 1,23 1,29 1,36
130
Para las estimaciones del precio se asumió el porcentaje de Inflación que
a Diciembre del 2011 según la página web del Banco Central del Ecuador
http://www.bce.fin.ec/ es de 5,41% anual.
3.10. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Como se detalla en el análisis de la oferta, este negocio tiene un nivel de

competencia bajo. Por esto la oportunidad de la empresa para introducir
una gama de productos innovadores que promueven el desarrollo
agroindustrial procurando la inocuidad del alimento y asegurando la
condición de listo.
Las limitaciones en el consumo de estos productos se deben al costo de

los mismos y a la gran oferta de hortalizas comercializadas a granel a
bajos costos aunque asociadas a una inferior calidad de las mismas.
La venta de hortalizas procesadas está enfocada principalmente a

establecimientos de autoservicio como supermercados, micromercados,
comisariatos y verdulerías.
3.11. MARKETING PARA LA NUEVA EMPRESA
La nueva empresa propone captar un número efectivo de clientes, a

quienes mediante las estrategias de marketing incentivará las ventas, no
sólo dando a conocer sus productos, sino que también presentando
productos innovadores que permita lograr cubrir las necesidades de una
considerable población consumidora de hortalizas procesadas, en la
ciudad de Ibarra y a futuro en su entorno.
131
3.11.1.ESTRATEGIAS DE PRECIO
Luego de realizar un análisis a los valores que los clientes pagan por
productos existentes y están dispuestos a pagar por un producto
procesado; y, tomando en cuenta el mercado objetivo de la empresa, se
considera que el precio de los productos están en un nivel adecuado a la
población consumidora.
Los precios relacionan una sensación de calidad, al mismo tiempo que

dan la oportunidad a que los clientes conozcan el producto, lo compren y
lo requieran; esto permite una rápida acogida del producto, conquistando
una mayor clientela, y por ende bloqueando la competencia al captar el
segmento de mercado.
3.11.2.ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Las estrategias relacionadas con la promoción están dirigidas a

comunicar, informar, dar a conocer, recordar la existencia de un producto
a los consumidores incitando a su compra por medio de:
 Difusión de la existencia de hortalizas procesadas enmarcadas en

parámetros de calidad.
 Propaganda de las utilidades y usos de los productos que contienen
alto valor agregado.
 Publicidad radio, televisión, vallas y afiches.
 Publicación de la empresa en internet, mediante la página de registro
de empresas www.acambiode.com disponible en forma gratuita.
3.11.3.ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
La cadena de distribución de los productos de la marca “Hortilistas Fresh”

es la siguiente:
132
GRÁFICO N° 46
SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

FUENTE: Lista de Supermercados, Micromercados y Verdulerías de la Ciudad de Ibarra. ANEXO D
Para lograr la cobertura del mercado meta, es importante que la empresa

establezca y seleccione los puntos de venta en donde se ofrezcan los
productos en las mismas condiciones de inocuidad y calidad con las que
fueron procesados, por ello se pretende:
 Orientar la venta de los productos principalmente en supermercados de

cadena, micromercados y verdulerías.
 Ubicar los productos exclusivamente en los puntos de ventas que sean
convenientes para este tipo de producto (estrategia de distribución
selectiva).
3.12. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Del estudio de mercado se concluye que:
Existe viabilidad productiva y mercadológica para crear una empresa

procesadora y comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra,
Provincia de Imbabura.
133
La oferta actual de productos similares a hortalizas procesadas cubre el
20% de la población meta, mientras que el 80% de la misma población,
da la posibilidad de introducir al mercado nuevos productos. Es así que la
población potencial a satisfacer es de 12.415 familias para el año actual,
con una frecuencia de compra semanal. Esto significa 645.558 productos
potenciales para elaborar; valor del cual la empresa captará un porcentaje
de mercado al iniciar una propuesta de negocio agroindustrial.
La competencia referencial de los productos hortícolas procesados en la

ciudad de Ibarra viene revestido de productos empacados, que no
cuentan con la inocuidad, variedad en sus presentaciones y lo más
importante que es la propiedad de listos como los productos que se
pretenden introducir y a un mejor precio. Razón por la que el segmento de
preferencia son los hogares de la ciudad de Ibarra de la zona urbana de
estrato social medio y alto.
Para el consumidor la presencia de productos alimenticios innovadores,

nutritivos y con gran valor agregado es muy importante, por la gama de
alternativas que provee al satisfacer sus necesidades con productos de
calidad y una disminución del tiempo en su preparación, disponibles en
todos los autoservicios.
Los precios de las hortalizas procesadas serán competitivos relacionando

calidad-precio, procurando utilizar costos mínimos con la finalidad de
ofrecer hortalizas procesadas aptas para el consumo humano y al alcance
de todo el segmento de mercado.
Las estrategias más favorable para lograr cumplir los objetivos de la

empresa se enfocan en: captar un número efectivo de clientes a quienes
se dará a conocer las características del producto, su uso y beneficio,
promoviendo así la compra, mediante la distribución oportuna de los
productos en una plaza acorde con las características del mercado meta.
134
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO E INGENIERÍA DEL PROYECTO
El estudio técnico hace referencia al esclarecimiento de aspectos como:

ubicación de la empresa, instalaciones del proyecto, lugar de obtención
de la materia prima e insumos, tipo de tecnología y maquinaria dentro del
proceso productivo y talento humano requerido; es decir, consiste en
analizar y verificar la factibilidad técnica a partir de un presupuesto de
inversión y gastos para su ejecución.
4.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Para determinar la ubicación general y específica más conveniente para

la nueva empresa se considera de importancia establecer el entorno en el
cual se va desarrollar el proyecto como: infraestructura, suministro de
servicios básicos: energía, agua, alcantarillado, teléfono; la proximidad
razonable para adquisición de materias primas, insumos, fuerza laboral y
segmento de mercado.
4.1.1. MACRO LOCALIZACIÓN
La empresa procesadora y comercializadora de hortalizas se ubicará en la

República del Ecuador, en la Región Sierra Norte, en la Provincia de
Imbabura, Cantón Ibarra, Ciudad de Ibarra.
Se distingue a la ciudad de Ibarra, para la ubicación de las instalaciones

del proyecto a fin de reactivar su contexto económico y con el propósito
de convertirla en una ciudad emprendedora y generadora de productos
con alto valor agregado, haciendo participe a la producción local y
regional.
135
GRÁFICO N° 47
UBICACIÓN GEOGRÁFICA – MACRO LOCALIZACIÓN
FUENTE: www.imbabura.gob.ec
4.1.2. MICRO LOCALIZACIÓN
La empresa y la planta procesadora y comercializadora de hortalizas

estará ubicada en la Ciudad de Ibarra, Parroquia San Antonio, sector
Vista Hermosa, en el kilómetro 6 de la Autopista Ibarra – Otavalo.
4.1.2.1. DESCRIPCIÓN DE LOS FACTORES DE LA MICRO

LOCALIZACIÓN
Dentro de los aspectos considerados para la microlocalización de la

empresa están los siguientes:
a.- Medios de transporte y vías de acceso
La empresa por estar ubicada en la panamericana sur tiene a su

disponibilidad vías de primer orden y con gran afluencia de transporte lo
cual facilita el acceso y la comunicación con los demás cantones en el
caso de ampliar el mercado meta.
136
b.- Cercanía a los Huertos de producción y mercado de consumo
La ubicación elegida permite tener una proximidad de 15 minutos hasta

los centros de producción y acopio de hortalizas; y, de 8 a 10 minutos
hacia los principales centros de distribución que son los supermercados
de cadena (Supermaxi y Aki), micromercados, verdulerías, entre otros;
minimizando así los costos por transporte de materia prima para el
productor y distribución del producto procesado para la empresa.
c.- Servicios Básicos
El lugar donde funcionará la empresa y la planta, cuenta con todos los

servicios básicos tales como: agua potable, alcantarillado, energía
eléctrica, teléfono, autovía de primera clase, Tv cable y otros.
d.- Disponibilidad y Costos de la Mano de Obra
La mano de obra requerida podrá trasladarse sin ningún inconveniente de

costos y distancia porque el proyecto será para beneficio y generación de
empleo local y del entorno en el que se desarrolle el proyecto, la cual
percibirá una remuneración acorde con las leyes vigentes en el Ecuador y
a su perfil profesional.
4.2. TAMAÑO O CAPACIDAD DEL PROYECTO
Al ser un proyecto productivo, para establecer su tamaño es importante

definir la capacidad de producción instalada que permita cubrir una parte
de la demanda potencial insatisfecha sea esta: diaria, semanal o anual,
establecida en el estudio de mercado.
La capacidad del proyecto estará sujeta a condiciones normales de

trabajo, tomando en cuenta, la tecnología instalada y las condiciones
137
técnicas de la planta; la misma que será definida con mayor criterio
durante los primeros años hasta lograr su normalización.
Por lo tanto existen algunos aspectos que hay que tomar en cuenta para
definir el tamaño del proyecto y son:
 El mercado meta y el porcentaje de cobertura del proyecto

 La Disponibilidad de Materia Prima
 Disponibilidad de Tegnología
 Disponibilidad del Capital
4.2.1. EL MERCADO
El estudio de mercado de hortalizas procesadas en la ciudad de Ibarra,

genera una demanda potencial insatisfecha viable, con un mercado
altamente atractivo para la creación de la nueva unidad productiva. En
base a estos resultados el proyecto plantea cubrir para el año 2012 como
el año uno, el 53% del mercado con un incremento del 7% para el
segundo año y posteriormente el 1% cada año.
CUADRO N° 33
COBERTURA DEL PROYECTO
DEMANDA DEMANDA % N° N°
POTENCIAL A POTENCIAL A PARTICIPACIÓN FAMILIAS PRODUCTOS
AÑO SATISFACER SATISFACER DEL SATISFECHAS
(Familias) (Productos) MERCADO
1 12.415 645.558 53% 6.580 342.146
2 12.616 656.052 60% 7.567 393.468
3 12.821 666.716 68% 8.702 452.488
4 13.030 677.553 77% 10.007 520.361
5 13.242 688.567 87% 11.508 598.415
Según la pregunta N° 7 del estudio de mercado en la que los

consumidores indican su preferencia para cada uno de los productos, se
establece los porcentajes de cobertura según las líneas de producción.
138
CUADRO N° 34
DISTRIBUCIÓN DE LA COBERTURA DEL PROYECTO
LÍNEAS DE PRODUCCIÓN
1.- Hortalizas 2.- Mix de 3.- Hortalizas en TOTAL
Mínimamente Hortalizas Conserva
Procesadas
AÑO
27% DE 64% DE 9% DE 100%
PREFERENCIA PREFERENCIA PREFERENCIA
1 92.379 218.973 30.793 342.146
2 106.236 251.819 35.412 393.468
3 122.172 289.592 40.724 452.488
4 140.497 333.031 46.832 520.361
5 161.572 382.986 53.857 598.415
FUENTE: Estudio de Mercado
Para el año uno la empresa procesadora y comercializadora de hortalizas

producirá 342.146 productos para cubrir las necesidades de 6.580
familias de la ciudad de Ibarra.
4.2.2. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
Para determinar la cantidad de materia prima necesaria para elaborar los

diferentes productos que cubrirán el 53% del mercado, se estima el 1% de
desperdicios durante el proceso productivo. El cálculo de la MP a utilizar
se detalla en el Anexo Q.
Resumiendo la información del Anexo Q, a continuación se muestra la

cantidad total de materia prima requerida para cada línea de producción:
CUADRO N° 35
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA EN Kg. POR LÍNEAS DE PRODUCCIÓN
AÑO LÍNEA 1 LÍNEA 2 LÍNEA 3 TOTAL
1 46.652 66.349 6.220 119.221
2 53.649 76.301 7.153 137.104
3 61.697 87.746 8.226 157.669
4 70.951 100.908 9.460 181.320
5 81.594 116.045 10.879 208.518
139
Según los datos de información secundaria figuradas en el Capítulo 1
sobre la producción y comercialización de Hortalizas en Imbabura se
puede indicar que: la provincia de Imbabura produce y comercializa
alrededor de 6000 toneladas de hortalizas al granel por año; y la empresa
procesadora y comercializadora de hortalizas para cubrir la demanda de
su mercado necesita 119,22 toneladas para el año uno (119.221/1000), y
208,52 toneladas para el año 5 (208.518/1000); esto significa que el
proyecto si cuenta con disponibilidad de materia prima.
4.2.3. TEGNOLOGÍA DEL PROCESO PRODUCTIVO
El procesamiento de hortalizas establece utilizar tecnología mejorada, de

calidad y con garantía técnica. La maquinaria a ser utilizada está
adecuada a las necesidades iniciales de la empresa, con disponibilidad
siempre para la expansión futura; para esto, la maquinaria y equipos
serán operados por personal instruido en base a las especificaciones
técnicas.
CUADRO N° 36
CAPACIDAD TEGNOLÓGICA DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE CAPACIDAD CAPACIDAD kg./ Kg./ Kg./
MÍNIMA MÁXIMA día Mes Año
Maquinaria y Equipo 90 Kg/hora 120 Kg/Hora 819 17.205 206.459
FUENTE: Investigación Directa – Proformas Marzo 2012
La maquinaria y Equipo a utilizarse tiene la capacidad máxima de 120

kg/hora; sin embargo, esta capacidad no siempre es utilizada al 100%,
razón por la que el proyecto fija su capacidad productiva en 102,5 kg /
hora.
4.2.4. CAPACIDAD DEL PROYECTO
La capacidad del proyecto viene dada por el porcentaje de utilización de

los recursos con que cuenta la empresa para su proceso productivo.
140
CUADRO N° 37
UTILIZACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
N° PRODUCCIÓN PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN
AÑO PRODUCTOS TOTAL EN Kg. CAPACIDAD INSTALADA
1 342.146 118.040 57%
2 393.468 135.746 66%
3 452.488 156.108 76%
4 520.361 179.525 87%
5 598.415 206.453 100%
Durante la vida del proyecto se utilizará en 100% de su capacidad

instalada, sin dejar de señalar que la utilización está dada en condiciones
de actividad normal de la empresa, teniendo un 10% de capacidad ociosa
ante eventualidades.
4.2.5. DISPONIBILIDAD DEL CAPITAL
El capital requerido para la ejecución del proyecto será cubierto el 30%

con capital propio y el 70% restante mediante un préstamo a instituciones
financieras que promueven el desarrollo de proyectos productivos, una de
ellas es la Corporación Financiera Nacional.
GRÁFICO N° 48
ESTRUCTURA DEL CAPITAL
141
4.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO, DISEÑO, FLUJOS DE PROCESOS
4.3.1. REQUERIMIENTO E INFRAESTRUCTURA CIVIL
Representan las instalaciones físicas, donde se desarrollarán las

operaciones la nueva empresa. A continuación se indican las áreas en las
que va ser distribuida la empresa procesadora y comercializadora de
hortalizas:
CUADRO N° 38
DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA EMPRESA
AREA DE PROCESAMIENTO
2
N° AREA EXT. M
1 Recepción de Materia Prima 39,49
2 Cuarto de Refrigeración 13,94
3 Cuarto de Congelación 14,12
4 Almacén de Ingredientes 15,33
5 Almacén para envases vacíos 10,12
6 Sanitarios 10,25
7 Entrada del Personal a la Planta 4,89
8 Vestidores y Comedores 21,84
9 Depósitos de Herramientas y Repuestos 9,96
10 Cuarto tratamiento del Agua 18,28
11 Almacén del Producto Elaborado 18,05
12 Laboratorio de Control de Calidad 26,08
13 Oficina Producción 10,06
14 Área operaciones preliminares (Sala elaboración) 66,22
15 Área de procesamiento (Sala elaboración) 66,22
16 Área de esterilización (Sala elaboración) 66,22
17 Área de empaque y etiquetado (Sala elaboración) 22,08
TOTAL ÁREA PROCESAMIENTO (18,31 Frente x 25,76 Fondo) 471,66
AREA ADMINISTRATIVA
18 Departamento de Ventas, Distribución y Mercadeo 13,28
19 Departamento de Talento Humano 11,27
20 Departamento Financiero – Contador General y Asistente 15,92
21 Gerencia 15,91
22 Sala de Reuniones 20,54
TOTAL ÁREA ADMINISTRATIVA (14,08 Frente x 8 Fondo) 112,64
TOTAL AREA CONSTRUCCIÓN m2 584,30
FUENTE: Asesoramiento de “Inmobiliaria y Construcción Villa San José”; y, “Taller Frutas y Hortalizas”
La Planta estará cimentada en un área total de 600m 2, de los cuales se

distribuyen en dos áreas principales del proyecto que son: Área de
Procesamiento y Área Administrativa; además del área para carga y
142
descarga de materias primas que es parte del área de Procesamiento; y
el resto de terreno se dejará como área verde.
4.3.2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA PLANTA
En este punto se cuenta con el asesoramiento del equipo de trabajo de la

Inmobiliaria y Constructora Villa San José, quienes intervienen en la
elaboración del plano y distribución adecuada de las instalaciones de
acuerdo a los requerimientos de la procesadora.
PLANOS EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE

HORTALIZAS
FUENTE: Asesoramiento de “Inmobiliaria y Construcción Villa San José”

143
FUENTE: Asesoramiento de “Inmobiliaria y Construcción Villa San José”
144
4.3.3. ETAPAS DEL PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS
Las etapas del procesamiento de Hortalizas que a continuación se

detallan, es con la finalidad de describir las especificaciones de cada una
de las líneas de producción como son:
 Hortalizas Mínimamente Procesadas.- es decir hortalizas peladas,

cortadas, presentadas en porciones individuales y en envases especiales.
Son utilizadas crudas o previamente cocidas en la preparación culinaria.
 Mix de Hortalizas u Hortalizas para ensaladas.- son aquellas

hortalizas frescas, limpias, desinfectadas, peladas y/o cortadas de
distintas maneras, mezcladas y finalmente envasadas. Esta tecnología
procura la inocuidad del alimento asegurando la condición de listo para
consumir.
 Hortalizas en Conserva.- se refiere a las hortalizas que tienen un

proceso adicional a las anteriores y es la conservación, esto con la
finalidad de aumentar la vida útil de las hortalizas a través de la
conservación en vinagre como aditivo natural.
4.3.3.1. ADQUISICIÓN Y RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Una vez cosechadas y entregadas las hortalizas de primera calidad como

materia prima a la empresa, por parte de los productores; éstas, son
cargadas en la plataforma de pesado, para luego ser transportadas para
un pre – enfriamiento con agua o llevadas a la cámara de refrigeración
para el enfriamiento antes de ser procesadas. El cuarto de refrigeración
debe contar con un compresor capaz de mantener una temperatura de
refrigeración aproximada de 10°C.
145
4.3.3.2. PRE – SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Esta etapa consiste en extraer las materias primas no aptas para el

consumo; además de la porción de materia prima que no será procesada;
por ejemplo, tallos, raíces, hojas e inflorescencias dañadas y marchitas.
Esta selección y clasificación debe ser hecha en mesas de acero
inoxidable, limpias y desinfectadas con cloro.
4.3.3.3. PRE – LAVADO
Es el lavado de las hortalizas con agua limpia y de buena calidad,

retirando las impurezas, insectos u otros organismos que se adhieren al
producto. Esta etapa puede hacerse en un tanque de acero inoxidable por
inmersión en agua corriente, utilizando detergentes propios para
alimentos. El agua de los tanques donde se lleva a cabo la inmersión
debe cambiarse de tres a cuatro veces al día.
146
4.3.3.4. PELADO Y CORTADO
Este proceso puede llevarse a cabo con el uso de peladores manuales,

previamente esterilizada con cloro, o por fricción en máquinas especiales.
Cada producto requiere un tipo de corte o separación. La lechuga se
puede cortar en rodajas con 3 a 5 mm de espesor o abierta en hojas
enteras, que son separadas, manualmente, en mesas de acero inoxidable
apropiadamente limpias y desinfectadas. La separación se realiza
cortando la parte basal del tallo, lo que provoca la liberación de todas las
hojas. El repollo se corta mediante la reducción de 1 a 3 mm de espesor.
Las zanahorias y las remolachas se cortan en rodajas de 3 mm de
espesor, cubos de 10 mm2 y rebanadas de 3 mm de espesor. La vaina
se corta en 20 mm y cortar el pepino en rodajas finas 1 a 3 mm de
espesor. Los floretes de brócoli y coliflor son separados manualmente y
cortados los tallos.
4.3.3.5. ENJUAGUE
Después del corte, la materia prima debe ser lavada y enjuagada (primer
enjuague) en agua a baja temperatura, en torno de 4°C a 6°C para
enfriamiento y eliminación del jugo celular resultante del corte.
4.3.3.6. SANITIZACIÓN
La sanitización, desinfección o higienización consta en sumergir el

producto cortado en una solución con cloro, con concentración de entre
147
100 y 150mg de cloro activo/L de agua limpia y con una temperatura de
5°C, por aproximadamente 10 minutos.
La solución de cloro puede ser obtenida con el uso de sanitizantes

propios para alimentos que posean cloro como ingrediente activo. La
cantidad de producto a ser adicionado al agua dependerá del porcentaje
de cloro activo del producto comercial; así por ejemplo:
Producto Comercial: X
Cloro activo: 3%
Concentración de solución a ser preparada: 150mg/L
Serían adicionados 150mg de producto, si éste tuviera el 100% de cloro

activo; pero, como el producto comercial posee 3% de cloro activo, se
hace una regla de tres invertida; así:
150mg 100%
Xmg 3%
X= (150mg * 100) / 3 = 5.000mg
X= 5.000mg / 1000 = 5g
Por lo tanto, serán adicionados 5g de producto comercial (3%de cloro

libre) por litro de agua limpia.
Se recomienda cambiar la solución desinfectante después de 2 o 3 veces

de uso o cuando el nivel de cloro activo sea menor que 100 mg de cloro
activo/L.
148
El pH de la solución debe mantenerse entre 6,5 a 7,5; éstos son dos
puntos claves para el éxito de esta etapa. El monitoreo del pH y de la
solución sanitizantes, puede hacerse con la ayuda de equipos para
medición de pH.
Se recomienda que el pH sea verificado cada 2 horas, y en caso de

detectarse pH por debajo de 6,5 se debe adicionar pequeñas cantidades
de NaOH (Hidróxido de sodio) para elevarlo a los niveles recomendados.
Por el contrario, pH superior a 7,5 se puede reducir con la adición de
ácido cítrico. Las soluciones de hidróxido de sodio deben ser preparadas
en concentraciones de 23g/L, y subunidades (2,3g/L y 0,23g/L), para
facilitar el ajuste de pH. La solución de ácido cítrico debe ser preparada
en concentraciones de 192 g/L y subunidades (19,2g/L y 0,192g/L).
El uso de una fuente de cloro comercial propia para alimentos es esencial,
porque los productos de limpieza como cloro, pueden contener residuos
tóxicos. En el Ecuador existe un producto de grado alimenticio para
desinfectar hortalizas llamado Vitalin, elaborado por Laboratorios
Farmacéuticos KAISER DEL ECUADOR.
4.3.3.7. CENTRIFUGACIÓN
Esta etapa es necesaria para retirar exceso de agua presente en el

producto como resultado de lavado y la sanitización. Se realiza en
centrifugas industriales de acero inoxidable, en un periodo de 3 a 10
minutos, dependiendo del producto y la velocidad de la centrífuga porque
algunos productos pueden sufrir sequedad, por lo que puede ejecutarse
utilizando bolsas de nylon lo cual facilitará la posterior manipulación y
limpieza de la centrífuga con solución de hipoclorito de sodio (50ppm).
149
4.3.3.8. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Después de la centrifugación, las hortalizas pasan por una cuidadosa

selección, donde se retira pedazos de hojas con sarro e impurezas, que
serán retiradas en una segunda clasificación. Como el producto ya fue
sanitizado en la etapa anterior, es imprescindible que todo el material
utilizado en esta fase, inclusive la mesa de acero inoxidable, estén
totalmente libres de microorganismos; razón por la que se deben limpiar
todos los utensillos y mesas con solución de hipoclorito de sodio (50ppm)
antes de su uso. Es importante también que los operadores, en todas las
etapas usen equipos de protección personal (EPP); es decir, guantes,
gorros, mascarillas y batas o delantales.
4.3.3.9. MEZCLADO
En esta etapa se escogen las hortalizas que van hacer mezcladas con la
finalidad de realizar ensaladas para comer crudas o kit de hortalizas listas
para ser preparadas.
4.3.3.10. CONSERVACIÓN
En esta etapa pueden las hortalizas entrar en una etapa denominada

Escaldado con la finalidad de mejorar la conservación y sus propiedades.
Una vez envasada la conserva tiene mayor tiempo de vida.
150
4.3.3.11. EMPAQUE
Las verduras después de la cosecha continúan respirando y, por tanto, las

concentraciones de oxígeno, gas carbónico y etileno sufren alteraciones
después del acondicionamiento de los productos en el empaque. Utilizar
empaques para cada tipo de producto y, en algunos casos, utilizar
mezclas de gases en el interior del empaque, disminuye la frecuencia
respiratoria de los productos y aumenta su conservación. Este proceso es
realizado por medio de una selladora, con sistema de inyección de gas,
de acuerdo con la hortaliza.
4.3.3.12. ETIQUETADO
El producto debe ser etiquetado inmediatamente después del pesaje y

sellado. Este paso debe ser rápido, para evitar que el producto rompa la
cadena de frio. Se debe hacer también la separación de los productos
por local de distribución, separando las cajas de los diferentes productos
para cada local; esto evita que los paquetes sean manipulados varias
veces, lo que puede dañar el producto final y reducir su vida útil. La
utilización de código de barras en el etiquetado facilitará la gestión de
inventarios y ventas.
4.3.3.13. ALMACENAMIENTO
Una vez envasados y etiquetados, los productos se almacena en cámaras

frigoríficas con temperaturas que oscilan entre 2°C a 5°C hasta su
151
distribución. Estas cámaras deberán estar equipadas con aislamiento
interior y el compresores capaces de mantenerlos refrigerados a la
temperatura deseada.
4.3.3.14. CONTROL DE CALIDAD
El secreto del éxito, es la calidad. Por ende el control de calidad en los

productos estará enfocado a condiciones Organolépticas como: forma,
color, tamaño, ausencia de defectos y firmeza; Higiénicas sanitarias:
microbiológicos, químicos y físicos; y, Homogeneidad, Rotulado, Peso y
Presentación.
4.3.4. ETAPAS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
El proceso de comercialización y distribución de las hortalizas procesadas

incluye lo siguiente:
152
 El proceso inicia con la orden de salida de los productos de bodega
otorgada por el Jefe de Ventas y convalidada por el bodeguero.
 Realiza el abastecimiento de la Ruta que consiste en cargar los
productos de la bodega de producto terminado hacia el vehículo
refrigerado con la firma de conformidad tanto del vendedor como del
bodeguero.
 Bodega entrega la guía de remisión para el transporte de la
mercadería.
 El chofer vendedor visita a los clientes de acuerdo a itinerario
ofreciendo el producto, y toma el pedido correspondiente.
 Realiza el abastecimiento y entrega de los productos en base al pedido.
 Elabora la factura correspondiente
 Realiza el cobro, finalizando así el proceso de venta.
4.3.5. ETAPAS DEL PROCESO DE LIQUIDACIÓN
La liquidación es el proceso diario mediante el cual el vendedor realiza la

entrega del efectivo y retorno de los productos que no han sido
comercializados, y las devoluciones de productos realizadas por los
clientes.
 El vendedor al finalizar la jornada de comercialización, deberá retornar

a la empresa y solicitar en bodega la “Hoja de Retorno de Productos”.
 Realiza la toma física de la mercadería y registra el cambio y el stock
de productos.
 Entrega en Bodega la “Hoja de Retorno de Productos”.
 Bodega valida la información entregada por el vendedor.
 El vendedor entrega en contabilidad las copias de las facturas vendidas
y anuladas.
 Contabilidad coteja la información con bodega y determina el valor total
a recaudar.
 El vendedor realiza la entrega de los valores correspondientes.
153
4.3.6. FLUJOGRAMAS DE PROCESOS
FLUJOGRAMA N° 1
PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS
INICIO DEL PROCESO INICIO DEL PROCESO
RECEPCIÓN RECEPCIÓN
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
Registro de Registro de
Ingreso de MP ingreso de MP
Pesado de MP Pesado de MP
Pre – Enfriamiento o Pre – Enfriamiento o

Refrigeración Refrigeración
PRE - SELECCIÓN Y
PRE - SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
PRE - LAVADO
PRE - LAVADO
DESHOJADO Y PELADO Y CORTADO

CORTADO
ENJUAGUE
SANITIZACIÓN
SANITIZACIÓN
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
CENTRIFUGACIÓN
CENTRIFUGACIÓN
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
PESADO Y SELECCIÓN Y
EMPACADO CLASIFICACIÓN
SELLADO
MEZCLADO CONSERVACIÓN
CONTROL DE
CALIDAD
PESADO Y Escaldado
EMPACADO
ALMACENAMIENTO MEZCLADO
SELLADO
PESADO Y
ENVASADO
CONTROL DE
CALIDAD
Orden de Ingreso a SELLADO Y
Almacén Producto ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
Elaborado
ALMACENAMIENTO
LÍNEA 1
Orden Ingreso a
Almacén Producto
Elaborado Orden de Ingreso
Almacén Producto
Elaborado
LÍNEA 2
LÍNEA 3
La línea de Producción uno son hortalizas específicas que no tienen sino

sólo un proceso elemental de desinfección, cortado y limpieza del
producto; no así en la línea de producción dos que es Mix de Hortalizas,
esta línea está formada de una combinación nutritiva y agradable a la
vista de hortalizas envasadas para abrirlas y comerlas o prepararlas sin
ningún inconveniente. La línea de producción tres luego del proceso de
154
selección y clasificación pasa a un proceso de conservación para
aumentar la vida útil del producto.
FLUJOGRAMA N° 2
PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS PROCESADAS
INICIO DEL PROCESO
Orden de Salida del

producto de Bodega
Abastecimiento de la
Ruta
Guía de Remisión
Visita a Portafolio
de Clientes
NO
Pedido Fin del Proceso
SI
Abastecimiento y
Entrega de
productos
Elabora y Entrega
Factura Original
Recibe Dinero/
Cheque
Fin del Proceso
155
FLUJOGRAMA N° 3
PROCESO DE LIQUIDACIÓN DE VENTAS DE HORTALIZAS
PROCESADAS
4.4. PRESUPUESTO TÉCNICO
En esta fase del proyecto se determinan y detallan los diferentes aspectos

como: Obras de ingeniería civil, terrenos, edificios con sus diferentes
áreas: Procesamiento, Administrativo y de Ventas; así como también:
Maquinaria y Equipo, Mano de Obra, Gastos administrativos y de ventas,
entre otros.
156
4.4.1. INVERSIÓN FIJA
Para la realización y ejecución de una idea, es preciso contar con activos

producibles que aporten con su funcionamiento el tiempo de vida útil del
proyecto; es decir, inversiones programadas para operar la empresa
Procesadora y comercializadora de hortalizas en un periodo de cinco
años.
4.4.1.1. TERRENO
Para la ejecución del presente proyecto se aportará como inversión

inmediata, una extensión de terreno de 600m2, que de acuerdo al avalúo
Municipal tiene un valor comercial de 12.000 dólares.
CUADRO N° 39
PRESUPUESTO DE TERRENO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD m2 PRECIO m2 TOTAL
Terreno 600 $ 20,00 $ 12.000,00
4.4.1.2. EDIFICIO
Para esto se cuenta con el asesoramiento del equipo de trabajo de la

Inmobiliaria y Constructora Villa San José, quienes intervienen en la
elaboración del presupuesto estimado de la obra.
La construcción se edificará en un área total de 584,30 m2 distribuidos así:

área de procesamiento 471,66 m2 y el área administrativa – ventas de
112,64 m2.
157
CUADRO N° 40
PRESUPUESTO DE INFRAESTRUCTURA CIVIL
AREA DE PROCESAMIENTO
DETALLE UNIDAD MEDIDA CANTIDAD PRECIO VALOR
TOTAL
CIMENTACION
Replanteo y nivelación m2 470 0,20 94,00
del proyecto
Excavación de plintos y m3 18 1,60 28,80
cimientos totales
Mamposterías totales m2 1.350 4,80 6.480,00
Cubierta de madera y teja m2 470 30,00 14.100,00
vista hornamental
Acero de refuerzo Kg 10.300 1,04 10.712,00
Contrapiso de hormigón m2 470 4,34 2.037,92
simple Fc 180Kg/cm2
Acabados totales m2 470 80,00 37.600,00
Subtotal 71.052,72
AREA ADMINISTRATIVA Y DE COMERCIALIZACIÓN O VENTAS
CIMENTACION
Replanteo y nivelación m2 118,40 0,20 23,68
del proyecto
Excavación de plintos m3 12 1,60 19,20
y cimientos totales
Mamposterías totales m2 520 4,80 2.496,00
Cubierta de madera y m2 125 30,00 3.750,00
teja vista hornamental
Acero de refuerzo kg 5.300 1,04 5.512,00
Contrapiso de hormigón m2 118,40 4,34 513,38
simple Fc 180Kg/cm2
Acabados totales m2 118,40 80,00 9.472,00
Subtotal 21.786,26
AREA DE ACCESOS Y PARQUEADEROS.
Patios encementados m2 500 7,20 3.600,00
y escobillados
Subtotal 3.600,00
COSTO TOTAL CONSTRUCCIÓN EN USD 96.438,98
FUENTE: Investigación Directa (Asesoría de la “Inmobiliaria y Construcción Villa San José”)
4.4.1.3. VEHÍCULO
Para la distribución del producto y para que éstos lleguen en las mejores
condiciones de calidad se hace indispensable la adquisición de un
vehículo (camión) con sistema de refrigeración; el mismo que será
utilizado solo para labores respectivas de la empresa.
158
CUADRO N° 41
PRESUPUESTO VEHÍCULO REFRIGERADO
DETALLE VALOR TOTAL
Vehículo 30.000,00
4.4.1.4. MAQUINARIA Y EQUIPO
Con el fin de determinar el valor de la inversión en Maquinaria y Equipo

para la Empresa Procesadora y Comercializadora de Hortalizas, se ha
tomado en cuenta la descripción de la maquinaria y equipos que se
encuentra en el Libro Iniciando un pequeño gran negocio Agroindustrial;
en base al cual se ha solicitado cotizaciones a empresas importadoras,
comercializadoras y distribuidoras de maquinaria e implementos
Agroindustriales y de Laboratorio, mediante la utilización de la
herramienta del internet. Las Proformas solicitadas se encuentran en el
Anexo R.
CUADRO N° 42
PRESUPUESTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE Q PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
Montacargas 1 19.279,13 19.279,13
Lavadora de Hortalizas 1 15.000,00 15.000,00
Cuarto Refrigeración 1 16.786,00 16.786,00
Selladora 1 4.291,39 4.291,39
Centrifuga 1 2.465,00 2.465,00
Procesador de Vegetales 2 1.224,92 2.449,84
Estufa 1 1.550,00 1.550,00
Incubadora 1 1.500,00 1.500,00
pH – metro 1 1.350,00 1.350,00
Elevador de Producto 1 1.048,08 1.048,08
Autoclave 1 629,11 629,11
Plancha de calentamiento y agitación 1 545,75 545,75
Refrigeradora 1 360,00 360,00
Balanzas Electrónicas 2 142,34 284,68
Báscula de Pesado 1 216,05 216,05
Microondas 1 229,00 229,00
Agitador magnético 1 155,00 155,00
Medidor de Humedad 1 111,87 111,87
TOTAL 68.250,90
FUENTE: Proformas Marzo 2012
159
4.4.1.5. EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
Al igual que la maquinaria los precios que se muestran en el siguiente

cuadro son obtenidos de las proformas realizadas.
CUADRO N° 43
PRESUPUESTO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE PRODUCCIÓN
DETALLE Q PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
Tanques de acero inoxidable 2 571,75 1.143,50
Mesas de Trabajo 4 452,75 1.811,00
Cajas rejadas verduras 100 11,00 1.100,00
Placas Petri – film 1 295,00 295,00
Hisopos estériles 12 13,70 164,40
Buretas 50ml 2 64,16 128,32
Recipiente de anaerobios 1 108,41 108,41
Kit de dureza del agua 1 100,46 100,46
Papel para film 5 43,26 216,30
Pipetas de 20ml 2 35,79 71,58
Pipetas de 1ml 2 28,63 57,26
Pipetas de 5ml 2 28,63 57,26
Cilindro de gas 1 50,00 50,00
Kit de pH y cloro para agua 1 41,05 41,05
Porta pipetas 1 40,65 40,65
Gradillas 1 34,52 34,52
Vasos precipitación 1000ml 5 5,89 29,45
Soporte metálico 1 24,30 24,30
Probetas 100ml 2 9,58 19,16
Tubos de ensayo 500 0,16 80,65
Vasos precipitación 250ml 5 1,75 8,75
Mechero 1 7,72 7,72
Punta pipeta universal 1 6,69 6,69
Mango 1 5,22 5,22
TOTAL 5.601,65
4.4.1.6. MUEBLES Y ENSERES
Son los muebles asignados a las dependencias del área Administrativa –

Financiera, de Producción y Comercialización de la empresa procesadora
y comercializadora de hortalizas, que a continuación se detallan:
160
CUADRO N° 44
PRESUPUESTO DE MUEBLES Y ENSERES
ÁREA ADMINISTRATIVA-FINANCIERA
DETALLE Q PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
Estación de Trabajo 3 255,00 765,00
Sillón Giratorio 3 57,00 171,00
Silla visita apilable 6 35,00 210,00
Archivador Aéreo 3 70,00 210,00
Total 452,00 1.356,00
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Sillas Plásticas 50 10,00 500,00
Total 462,00 1.681,00
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN O VENTAS
Total 452,00 452,00
TOTAL 3.489,00
4.4.1.7. EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
CUADRO N° 45
PRESUPUESTO DE EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
DETALLE Q PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
Equipos de Computación 3 500,88 1.502,64
Impresoras Multifunción 1 50,00 50,00
Total 550,88 1.552,64
Equipos de Computación 2 500,88 1.001,76
Total 500,88 1.001,76
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN O VENTAS
Equipos de Computación 1 500,88 500,88
Total 500,88 500,88
TOTAL 3.055,28
161
4.4.1.8. EQUIPOS DE OFICINA
CUADRO N° 46
PRESUPUESTO DE EQUIPOS DE OFICINA
DETALLE Q PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
Sumadoras Eléctricas 2 22,10 44,20
Teléfono Fax 1 60,00 60,00
Total 82,10 104,20
Impresoras Multifunción 1 50,00 50,00
Teléfono Fax 1 60,00 60,00
Total 132,10 110,00
TOTAL 214,20
4.4.1.9. RESUMEN DE LA INVERSIÓN FIJA
CUADRO N° 47
RESUMEN DE LA INVERSIÓN FIJA
DETALLE VALOR
Terreno 12.000,00
Edificación 96.438,98
Vehículo 30.000,00
Maquinaria y Equipo 68.250,90
Equipos de producción 5.601,65
Muebles y Enseres 3.489,00
Equipos de Computación 3.055,28
Equipos de Oficina 214,20
TOTAL 219.050,01
FUENTE: Presupuesto - Proformas Marzo 2012
4.4.2. INVERSIÓN DIFERIDA
La inversión diferida está constituida por todos los gastos necesarios para
implementar la etapa inicial del proyecto; estos gastos implican montaje,
registro sanitario, durante el período de normalización de las operaciones
productivas, entre otros. A continuación se detallan los costos
aproximados para la puesta en marcha del proyecto.
162
CUADRO N° 48
PRESUPUESTO DE GASTOS DE CONSTITUCIÓN
DETALLE VALOR
Estudio Técnico 500,00
Permisos de Constitución 500,00
Registro Sanitario 2.000,00
TOTAL 3.000,00
FUENTE: Presupuesto - Proformas Marzo 2012
4.4.3. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo constituye los valores monetarios que tienen la

capacidad de cubrir las necesidades operacionales y productivas de la
empresa durante un periodo de corto plazo.
CUADRO N° 49
CAPITAL DE TRABAJO
LÍNEAS DE PRODUCCIÓN
Hortalizas Mix de Hortalizas TOTAL
DESCRIPCIÓN Mínimamente hortalizas en PARA 2
Procesadas conserva MESES
MATERIA PRIMA DIRECTA
Hortalizas 2.505,54 3.908,86 297,17 6.711,57
Trabajadores 7.667,25 10.904,53 1.022,30 19.594,08
Materiales Indirectos
Empaque 500gr 461,90 461,90
Empaque 300gr 1.094,87 1.094,87
Envase 200 ml 1.385,69 1.385,69
Etiqueta 153,97 153,97
Desinfectante Alimenticio 93,10 132,41 12,41 237,93
Vinagre y Aditivos 30,79 30,79
Cuchillos 24,48 34,82 3,26 62,56
Implementos Protección Personal 908,92 1.292,69 121,19 2.322,81
Servicios Básicos
Agua Potable 99,39 141,35 13,25 254,00
Energía Eléctrica 30,79 43,79 4,11 78,69
Mantenimiento Maquinaria 78,21 111,24 10,43 199,88
Mano de Obra Indirecta
Empleados de Producción 1.216,64 1.730,33 162,22 3.109,19
GASTOS ADMINISTRATIVOS 2.291,82 3.259,48 305,58 5.856,88
GASTOS COMERCIALIZACIÓN 1.497,94 2.130,40 199,73 3.828,07
SUBTOTAL 16.875,99 24.784,78 3.722,09 45.382,86
Imprevistos 168,76 247,85 37,22 453,83
TOTAL 17.044,75 25.032,63 3.759,31 45.836,69
163
Este capital debe estar disponible y financiar los dos primeros meses de
la fase pre operativa destinado a la adquisición de activos fijos, Materia
prima, mano de obra, costos indirectos de fabricación, gastos
administrativos y de comercialización o ventas; luego de este periodo se
entiende que el proyecto estará en condiciones de generar liquidez y
rentabilidad.
4.4.4. RESUMEN DE LA INVERSIÓN
Para la ejecución del presente proyecto de Creación de una Empresa

Procesadora y Comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra, se
determina que en su etapa inicial en el proceso de inversión operacional y
productiva antes de percibir los primeros ingresos, se necesita 266.576,55
dólares.
CUADRO N° 50
INVERSIÓN PRE OPERACIONAL
DESCRIPCIÓN VALOR
Inversión Fija 219.050,01
Inversión Diferida 3.000,00
Capital de Trabajo 45.836,69
TOTAL 267.886,70
4.4.5. FINANCIAMIENTO
La inversión inicial debe ser cubierta el 30% con capital propio y el 70%
con financiamiento mediante un Préstamo Bancario.
CUADRO N° 51
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
DESCRIPCIÓN PORCENTAJE VALOR
Inversión Propia 30% 80.366,01
Inversión Financiada 70% 187.520,69
TOTAL 100% 267.886,70
164
El financiamiento para cubrir la inversión inicial se obtendrá mediante un
crédito en la Corporación Financiera Nacional, con una tasa de interés del
10,23% anual a un plazo de 5 años, con pagos semestrales.
CUADRO N° 52
TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO
INSTITUCIÓN FINANCIERA: CFN
MONTO EN DOLARES: 187.520,69
TASA DE INTERÉS: 10,23%
TASA EFECTIVA: 10,49%
PLAZO: 5 Años
GRACIA: 0 Años
MONEDA: Dólares
AMORTIZACIÓN CADA: 180 Días
NÚMERO DE PERIODOS: 10 para amortizar capital
No. SALDO INTERES PRINCIPAL DIVIDENDO
0 187.520,69
1 172.691,78 9.591,68 14.828,91 24.420,60
2 157.104,37 8.833,18 15.587,41 24.420,60
3 140.719,66 8.035,89 16.384,71 24.420,60
4 123.496,87 7.197,81 17.222,79 24.420,60
5 105.393,14 6.316,86 18.103,73 24.420,60
6 86.363,40 5.390,86 19.029,74 24.420,60
7 66.360,29 4.417,49 20.003,11 24.420,60
8 45.334,03 3.394,33 21.026,27 24.420,60
9 23.232,27 2.318,84 22.101,76 24.420,60
10 0,00 1.188,33 23.232,27 24.420,60
56.685,27 187.520,69 244.205,97
FUENTE: Corporación Financiera Nacional
4.4.6. TALENTO HUMANO
La creación de la empresa procesadora y comercializadora de hortalizas

requiere de personal de producción, administrativo y de ventas.
4.4.6.1. PERSONAL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Para calcular el número de personas necesarias para el proceso donde

no existe maquinaria se hace referencia a la Serie de Agronegocios,
Iniciando un pequeño Gran Negocio Agroindustrial – Hortalizas
165
Minimamente Procesadas Pág. 50 dice: “De acuerdo con la experiencia
de empresarios del sector, cada operario tienen la capacidad de procesar
125kg de materia prima por día.”
Entonces, se toma la cantidad de materia prima a procesar por día y se

divide para los kilos que procesa una persona, que en este caso se ha
tomado 110kg por día calculados así:
CUADRO N° 53
CÁLCULO DEL NÚMERO DE TRABAJADORES EN BASE A LA
PRODUCCIÓN
KILOS KILOS KILOS OPERACIÓN N°
AÑO AÑO MES DÍA MATEMÁTICA TRABAJADORES
1 118.040 9.837 468 468/110= 4,3 4
2 135.746 11.312 539 593/110= 4,9 5
3 156.108 13.009 619 619/110= 5,6 6
4 179.525 14.960 712 712/110= 6,5 7
5 206.453 17.204 819 819/110=7,5 8
En base a lo anterior se tiene:

CUADRO N° 54
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
PUESTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 SUELDO
MENSUAL
Recepción 2 2 2 2 2 295,00
Refrigeración 1 1 1 1 1 295,00
Selección y clasificación 4 5 6 7 8 295,00
Pre- Lavado 2 2 2 2 2 295,00
Pelado y Cortado 2 2 2 2 2 295,00
Enjuague y Sanitización 2 2 2 2 2 295,00
Centrifugación 2 2 2 2 2 295,00
Conservación 1 1 1 1 1 295,00
Selección, Clasificación 2 4 5 6 7 8 295,00
Empaque 4 5 6 7 8 295,00
Sellado y Etiquetado 2 2 2 2 2 295,00
TOTAL 26 29 32 35 38
La Empresa Procesadora de Hortalizas iniciará sus operaciones con la

ocupación de 26 trabajadores de planta y durante cada año de vida útil
166
del proyecto se incrementará 3 nuevos trabajadores que serán destinados
en los procesos donde no existe maquinaria.
Además de la mano de obra directa, el área de producción debe contar

también con mano de obra indirecta:
CUADRO N° 55
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
PUESTO N° DE SUELDO
PERSONAS BÁSICO
Supervisor de Producción 1 500,00
Supervisor Analista de Control de Calidad 1 440,00
Bodeguero 1 300,00
TOTAL 3
4.4.6.2. PERSONAL ÁREA ADMINISTRATIVA – FINANCIERA
CUADRO N° 56
REQUERIMIENTO DE PERSONAL ADMINISTRATIVO
PUESTO N° PERSONAS SUELDO BÁSICO
Gerente 1 700,00
Contador 1 600,00
Asistente Contable 1 350,00
Servicios Generales 1 292,00
Guardia 1 350,00
TOTAL 5
4.4.6.3. PERSONAL ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
CUADRO N° 57
REQUERIMIENTO DE PERSONAL DE VENTAS
PUESTO N° DE SUELDO
PERSONAS BÁSICO
Supervisor de Ventas 1 500,00
Vendedor 1 600,00
TOTAL 2
167
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO FINANCIERO
Al considerar la existencia de un mercado potencial al cual ofrecer los

productos, y al existir facilidades para el desarrollo del proyecto; el estudio
financiero, busca establecer el monto necesario de recursos económicos
de las inversiones requeridas, la proyección de volúmenes de producción,
proyección de precios, proyección de ingresos por ventas; determinar los
gastos o egresos; todo esto encaminado a consolidar los estados
financieros proforma para su posterior medición a través de la aplicación
de indicadores financieros como: Valor Actual Neto, Tasa Interna de
Retorno, Costo – Beneficio y Período de Recuperación que sustente la
factibilidad y viabilidad del proyecto.
En este estudio se ordena y se integra la información obtenida en los

capítulos anteriores a fin de generar el presupuesto de ingresos, costos y
gastos; así como la determinación de fuentes de financiamiento
necesarias para la instalación y operación del proyecto.
5.1. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL
El Estado de Situación Financiera se elabora al iniciar las operaciones de

la empresa, revelando la situación en la que se comienza las actividades
para su funcionamiento.
El siguiente cuadro refleja el Estado de Situación Inicial proforma, que la

Empresa Procesadora y Comercializadora de hortalizas tendrá en su fase
de inversión.
168
CUADRO N° 58
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL O DE ARRANQUE
AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA.

ESTADO DE SITUACIÓN AL INICIO DEL PROYECTO
INVERSIÓN: INVERSIÓN FINANCIADA:

CORTO PLAZO
Préstamo por Pagar 30.416,33
INVERSIÓN VARIABLE LARGO PLAZO
Capital de Trabajo 45.836,69 Préstamo por Pagar 157.104,37
a Largo plazo
Total 45.836,69 Total 187.520,69
INVERSIÓN FIJA
Terreno 12.000,00 INVERSIÓN PROPIA
Edificio 96.438,98 Inversión propia 80.366,01
Vehículo 30.000,00
Maquinaria y Equipo 68.250,90 Total 80.366,01
Equipos de oficina 214,20
Total 219.050,01
INVERSIÓN DIFERIDA
Gastos de Constitución 3.000,00
Total 3.000,00
TOTAL ACTIVOS 267.886,70 TOTAL PASIVOS Y 267.886,70

PATRIMONIO
(f) GERENTE (f) CONTADOR

La inversión Financiada constituye los pagos al Capital dividido así:

$30416,33 para el año uno y $157.104,37 para los siguientes cuatro
períodos.
5.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS
Para cuantificar los ingresos por ventas de la empresa, es necesario

considerar las proyecciones de volumen de producción y el precio de los
productos.
169
5.2.1. PROYECCIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
El volumen de producción se asigna en las siguientes cantidades:
CUADRO N° 59
PROYECCIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
LÍNEA 1: HORTALIZAS MINIMAMENTE PROCESADAS 500gr.
Col en cuadros 500gr. 12.933 14.873 17.104 19.670 22.620
Col morada rallada 12.933 14.873 17.104 19.670 22.620
lechuga en Hojas 12.933 14.873 17.104 19.670 22.620
Brócoli floreteado 12.933 14.873 17.104 19.670 22.620
Coliflor Floreteada 12.933 14.873 17.104 19.670 22.620
Acelga en cuadros 13.857 15.935 18.326 21.075 24.236
Espinaca en hojas 13.857 15.935 18.326 21.075 24.236
Total Productos Línea 1 92.379 106.236 122.172 140.497 161.572
LÍNEA 2: MIX DE HORTALIZAS 300gr.
Lechuga, zanahoria y col morada 43.795 50.364 57.918 66.606 76.597
Lechuga, tomate y espinaca 43.795 50.364 57.918 66.606 76.597
Rábano, perejil y zanahoria 43.795 50.364 57.918 66.606 76.597
Brócoli, coliflor y zanahoria 43.795 50.364 57.918 66.606 76.597
Brócoli, zanahoria, pimiento y cebolla 43.795 50.364 57.918 66.606 76.597
LÍNEA 3: HORTALIZAS EN CONSERVA 200gr
Vainita zanahoria y coliflor 30.793 35.412 40.724 46.832 53.857
TOTAL PRODUCCIÓN 342.146 393.468 452.488 520.361 598.415
5.2.2. PROYECCIÓN DEL PRECIO
Corresponde ahora efectuar el análisis y proyección de precios de las

hortalizas procesadas en sus diferentes variedades, dependiendo del
costo de producción y el criterio de la población encuestada en cuanto al
rango de precios que estarían dispuestos a pagar por los nuevos
productos. Se considera para la proyección de los ingresos el precio de
venta al distribuidor.
La estimación de los precios está efectuada en relación al Índice de

inflación a Diciembre del 2011 que según la página web del Banco Central
del Ecuador http://www.bce.fin.ec/ es de 5,41% anual.
170
CUADRO N° 60
PROYECCIÓN DE PRECIOS AL DISTRIBUIDOR
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
LÍNEA 1: HORTALIZAS MINIMAMENTE PROCESADAS
Col en cuadros 1,64 1,73 1,82 1,92 2,02
Lechuga en hojas 1,66 1,75 1,85 1,94 2,05
LÍNEA 2: MIX DE HORTALIZAS
LÍNEA 3 HORTALIZAS EN CONSERVA
Vainita, zanahoria y coliflor 1,03 1,08 1,14 1,20 1,27
5.2.3. PROYECCIÓN DE INGRESOS
CUADRO N° 61
PROYECCIÓN DE INGRESOS
LÍNEA 1: HORTALIZAS MINIMAMENTE PROCESADAS: 500gr.
Col en cuadros 21.208,53 25.709,30 31.165,20 37.778,93 45.796,18
Col morada rallada 20.941,08 25.385,09 30.772,19 37.302,51 45.218,66
lechuga en Hojas 21.475,99 26.033,51 31.558,22 38.255,34 46.373,70
Brócoli floreteado 20.807,35 25.222,99 30.575,68 37.064,30 44.929,90
Coliflor Floreteada 20.807,35 25.222,99 30.575,68 37.064,30 44.929,90
Acelga en cuadros 22.866,71 27.719,37 33.601,83 40.732,64 49.376,72
Espinaca en hojas 22.866,71 27.719,37 33.601,83 40.732,64 49.376,72
Ingresos Línea 1 150.973,73 183.012,62 221.850,64 268.930,67 326.001,79
LÍNEA 2: MIX DE HORTALIZAS: 300gr.
Lechuga, zanahoria 43.864,12 53.172,74 64.456,80 78.135,49 94.717,02
y col morada
Lechuga, tomate y 45.199,97 54.792,08 66.419,78 80.515,06 97.601,56
Espinaca
Rábano, perejil y 44.833,18 54.347,45 65.880,79 79.861,69 96.809,54
zanahoria
Brócoli, coliflor y 43.248,27 52.426,20 63.551,82 77.038,47 93.387,19
zanahoria
Brócoli, zanahoria, 43.682,99 52.953,17 64.190,63 77.812,84 94.325,89
Pimiento y cebolla
Ingresos Línea 2 220.828,52 267.691,64 324.499,83 393.363,56 476.841,20
LÍNEA 3: HORTALIZAS EN CONSERVA: 200gr.
Vainita zanahoria y 31.611,13 38.319,49 46.451,46 56.309,15 68.258,80
coliflor
Ingresos Línea 3 31.611,13 38.319,49 46.451,46 56.309,15 68.258,80
TOTAL INGRESOS 403.413,38 489.023,75 592.801,92 718.603,38 871.101,80
FUENTE: Cuadros: Proyección de Volumen de producción y Proyección de Precio
171
Del cuadro anterior se desprende el resumen de ingresos por líneas de
producción, que se presenta a continuación, valores que servirán para la
elaboración y presentación del estado de resultados.
CUADRO N° 62
RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DE INGRESOS
Ingresos Línea 1 150.973,73 183.012,62 221.850,64 268.930,67 326.001,79
Ingresos Línea 2 220.828,52 267.691,64 324.499,83 393.363,56 476.841,20
Ingresos Línea 3 31.611,13 38.319,49 46.451,46 56.309,15 68.258,80
TOTAL INGRESOS 403.413,38 489.023,75 592.801,92 718.603,38 871.101,80
5.3. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
Permite identificar los recursos en los que la empresa debe incurrir para
su normal desarrollo.
5.3.1. PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
El costo de producción incorpora todos los valores que influyen directa o

indirectamente en la producción como: Materia Prima Directa, Mano de
Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricación.
5.3.1.1. MATERIA PRIMA DIRECTA
Para tener una visión general del costo de la materia prima en cada una
de las líneas de producción, se ha consolidado el Anexo Q que muestra el
requerimiento de materia prima incluido el 1% de desperdicios y valorado
con el precio respectivo de cada una de las materias primas.
El precio de la MP se incrementa en relación al Índice de precios al

productor que a Marzo del 2012 es de 6,67%, publicado en la página web
172
del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos: www.inec.gov.ec
Indicadores Periódicos / IPP / IPP-Informe Ejecutivo Nacional 03-2012.
CUADRO N° 63
PROYECCIÓN DEL COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
MATERIA PRIMA EN DÓLARES
AÑO LÍNEA 1 LÍNEA 2 LÍNEA 3 TOTAL COSTO
MP
1 15.033,24 23.453,18 1.783,02 40.269,45
2 18.441,35 28.770,14 2.187,24 49.398,73
3 22.622,10 35.292,47 2.683,10 60.597,67
4 27.750,64 43.293,45 3.291,38 74.335,47
5 34.041,85 53.108,29 4.037,55 91.187,69
5.3.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA
Para la proyección de las remuneraciones del personal, se ha tomado

datos históricos de los últimos cinco años referentes a la evolución del
salario básico y su tasa de crecimiento, como se detalla a continuación:
CUADRO N° 64
ECUADOR: EVOLUCIÓN DEL SALARIO
Años VALOR US$ / Mes Variación Anual
2007 170,00 6,25
2008 200,00 17,65
2009 218,00 9,00
2010 240,00 9,35
2011 264,00 10,00
2012 292,00 10,61
FUENTE: www.camaraindustriasguay.com
www.bce.fin.ec
Con la tasa de crecimiento anual del salario calculada del 9,92% se

realiza la proyección del salario a cinco años obteniendo los siguientes
datos:
173
CUADRO N° 65
PROYECCIÓN DEL SALARIO BÁSICO UNIFICADO
AÑO SALARIO BÁSICO UNIFICADO
2012 292,00
2013 320,97
2014 352,81
2015 387,80
2016 426,27
Las estimaciones de la mano de obra se realizan con una tasa de

crecimiento salarial anual del 9,92%.
CUADRO N° 66
PROYECCIÓN DEL COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Remuneraciones 92.040,00 112.843,87 136.869,50 164.551,36 196.378,41
Décimo Tercero 7.670,00 9.403,66 11.405,79 13.712,61 16.364,87
Décimo Cuarto 7.592,00 9.308,03 11.289,80 13.573,16 16.198,45
Aporte Patronal 10.262,46 12.582,09 15.260,95 18.347,48 21.896,19
Fondos de Reserva 8.430,86 10.336,50 12.537,25 15.072,90
Reemplazo vacaciones 4.215,43 5.168,25 6.268,62 7.536,45
TOTAL 117.564,46 156.783,94 190.330,79 228.990,48 273.447,27
En el cálculo de las remuneraciones se considera: remuneración anual, el

décimo tercer sueldo, el décimo cuarto sueldo, fondo de reserva y
reemplazo por vacaciones. El Fondo de Reserva se calcula desde el
segundo año de trabajo para todos los empleados y trabajadores de la
empresa y la planta; el mismo procedimiento se considera para el
reemplazo por vacaciones.
5.3.1.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
a.- Materiales Indirectos
Los materiales directos utilizados en los diferentes procesos de

elaboración de hortalizas procesadas son:
174
CUADRO N° 67
PROYECCIÓN DEL COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS
Empaque Línea1-500gr. 2.771,38 3.359,51 4.072,45 4.936,68 5.984,32
Empaque Línea 2-300gr. 6.569,20 7.963,28 9.653,21 11.701,77 14.185,06
Envase Línea 3-200ml 8.314,14 10.078,53 12.217,35 14.810,05 17.952,96
Etiqueta producto línea 3 923,79 1.119,84 1.357,48 1.645,56 1.994,77
Desinfectante Alimenticio 1.427,55 1.730,50 2.097,74 2.542,91 3.082,55
Vinagre y aditivos 184,76 223,97 271,50 329,11 398,95
Cuchillos 375,37 455,03 551,59 668,65 810,54
TOTAL 20.566,20 24.930,65 30.221,31 36.634,73 44.409,16
b.- Mano de Obra Indirecta
Las estimaciones de la mano de obra se realizan con una tasa de

crecimiento salarial anual del 9,92%.
CUADRO N° 68
PROYECCIÓN DEL COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Remuneraciones 14.880,00 16.356,10 17.978,62 19.762,10 21.722,50
Décimo Tercero 1.240,00 1.363,01 1.498,22 1.646,84 1.810,21
Décimo Cuarto 876,00 962,90 1.058,42 1.163,41 1.278,82
Aporte Patronal 1.659,12 1.823,70 2.004,62 2.203,47 2.422,06
Reemplazo vacaciones 681,50 749,11 823,42 905,10
TOTAL 18.655,12 22.550,22 24.787,20 27.246,09 29.948,90
Para el cálculo de las remuneraciones se considera: remuneración anual,

el décimo tercer sueldo, el décimo cuarto sueldo, fondo de reserva y
175
El precio del servicio básico del Agua Potable está proyectado conforme a
la información solicitada a funcionarios de atención al cliente, de las
instalaciones de la EMAPA-I en base a los m3 que la empresa requiera,
inclusive el 15% de comercialización.
Al igual que el precio del agua; según funcionarios de EMELNORTE S.A.

la energía eléctrica para el sector industrial dentro de la ciudad de Ibarra,
tiene un precio de 0,08 centavos el Kw/h.
CUADRO N° 69
PROYECCIÓN DEL COSTO DE SERVICIOS BÁSICOS
Agua Potable 1.523,98 1.752,58 2.015,47 2.317,79 2.665,46
Energía Eléctrica 472,16 572,36 693,82 841,06 1.019,55
TOTAL 1.996,14 2.324,94 2.709,29 3.158,85 3.685,01
LABORADO POR: La Autora
d.- Implementos de protección Personal
El personal de Planta de la empresa procesadora y comercializadora de

hortalizas para mantener las condiciones inocuas del producto y
garantizar la salud e higiene en el trabajo propone facilitar de implementos
de protección personal, detallados en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 70
PROYECCIÓN DEL COSTO DE IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL
Mascarillas 878,80 1.033,23 1.201,79 1.385,58 1.585,72
Gorras 1.149,20 1.351,15 1.571,58 1.811,91 2.073,64
Guantes Industriales negros 32,04 33,77 35,60 37,53 39,56
Guantes de polivinilo azules 2.402,40 2.877,69 3.397,38 3.964,88 4.583,83
Guantes de laboratorio 114,40 120,59 127,11 133,99 141,24
Botas Industriales Antideslizantes 1.560,00 1.933,36 2.370,44 2.880,78 3.475,28
Uniformes 7.800,00 9.170,67 10.666,82 12.298,01 14.074,47
TOTAL 13.936,84 16.520,46 19.370,72 22.512,66 25.973,74
176
e.- Mantenimiento de Fábrica
El mantenimiento de la maquinaria y herramientas de trabajo será diario

con la utilización de Sanitizante industrial; y el mantenimiento se refiere a
daños en la maquinaria.
CUADRO N° 71
PROYECCIÓN DEL COSTO DE MANTENIMIENTO DE FÁBRICA
Sanitizante industrial 880,58 1.067,45 1.293,98 1.568,59 1.901,46
Mantenimiento Fábrica 318,71 386,34 468,33 567,72 688,20
TOTAL 1.199,29 1.453,80 1.762,31 2.136,30 2.589,66
Una vez señalados los rubros que componen los costos de producción de
las hortalizas procesadas; se presenta a continuación su valor total.
CUADRO N° 72
RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
MPD 40.269,45 49.398,73 60.597,67 74.335,47 91.187,69
MOD 117.564,46 156.783,94 190.330,79 228.990,48 273.447,27
CIF 75.949,54 87.376,02 98.446,79 111.284,59 126.202,42
TOTAL 233.783,45 293.558,69 349.375,25 414.610,53 490.837,38
5.3.2. PRESUPUESTO DE GASTOS
5.3.2.1. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Los Gastos administrativos integran todos aquellos consumos que se

producen en el área administrativa como son: Sueldos y Beneficios
Sociales, suministros de oficina, aquí se encuentran los materiales y útiles
de escritorio de todas las oficinas de la empresa; así como también los
servicios básicos.
177
a.- Sueldos Administrativos
La proyección de las remuneraciones y los beneficios de los trabajadores

administrativos están calculados en base a la tasa de crecimiento salarial
anual del 9,92%.
CUADRO N° 73
PROYECCIÓN DE REMUNERACIONES PERSONAL ADMINISTRATIVO
Remuneraciones 27.504,00 30.232,40 33.231,45 36.528,01 40.151,59
Décimo Tercero 2.292,00 2.519,37 2.769,29 3.044,00 3.345,97
Décimo Cuarto 1.460,00 1.604,83 1.764,03 1.939,02 2.131,37
Aporte Patronal 3.066,70 3.370,91 3.705,31 4.072,87 4.476,90
Reemplazo Vacaciones 1.259,68 1.384,64 1.522,00 1.672,98
TOTAL 34.322,70 41.506,56 45.624,01 50.149,91 55.124,78
Para el cálculo de las remuneraciones se considera: remuneración anual,

el décimo tercer sueldo, el décimo cuarto sueldo, fondo de reserva y
b.- Suministros de Oficina
Los suministros de oficina que a continuación se detallan, están

presupuestados para todo el personal que de una u otra forma cumple
con funciones administrativas y de dirección de la empresa procesadora y
comercializadora de hortalizas.
178
CUADRO N° 74
PROYECCIÓN DE GASTOS DE SUMINISTROS DE OFICINA
DETALLE Q PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UNIT.
Resmas Papel 10 4,50 45,00 47,43 50,00 52,71 55,56
Archivadores 12 2,20 26,40 27,83 29,33 30,92 32,59
Perforadora 2 3,00 6,00 6,32 6,67 7,03 7,41
Grapadora 2 2,80 5,60 5,90 6,22 6,56 6,91
Saca Grapas 1 2,00 2,00 2,11 2,22 2,34 2,47
Caja Grapas 4 0,90 3,60 3,79 4,00 4,22 4,44
Esferos 12 0,35 4,20 4,43 4,67 4,92 5,19
Lápiz 5 2,00 10,00 10,54 11,11 11,71 12,35
Borrador 5 0,40 2,00 2,11 2,22 2,34 2,47
Sellador 1 17,80 17,80 18,76 19,78 20,85 21,98
Tinta Impresora 5 13,60 68,00 71,68 75,56 79,64 83,95
Cartuchos 3 30,00 90,00 94,87 100,00 105,41 111,11
Calculadora 3 12,00 36,00 37,95 40,00 42,16 44,45
Basurero Metálico 5 20,00 100,00 105,41 111,11 117,12 123,46
Papelera 5 15,00 75,00 79,06 83,33 87,84 92,60
Facturero 10 17,00 170,00 179,20 188,89 199,11 209,88
SUBTOTAL 661,60 697,39 735,12 774,89 816,81
Imprevistos 19,85 20,92 22,05 23,25 24,50
TOTAL 681,45 718,31 757,18 798,14 841,32
La estimación de los servicios de agua, luz y teléfono pertenecen los

gastos de las diferentes oficinas de la empresa, proyectados en base al
porcentaje de inflación.
CUADRO N° 75
PROYECCIÓN DE GASTOS DE SERVICIOS BÁSICOS DE
ADMINISTRACIÓN
Agua (m3) 23,13 27,94 33,74 40,75 49,21
Energía Eléctrica KW/h 20,00 21,08 22,22 23,42 24,69
Teléfono 90,00 94,87 100,00 105,41 111,11
SUBTOTAL 133,13 143,89 155,96 169,59 185,02
Imprevistos 3,99 4,32 4,68 5,09 5,55
TOTAL 137,12 148,20 160,64 174,67 190,57
179
Los gastos para gestionar las actividades administrativas de la empresa y
sus costos se puntualizan en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 76
RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y Beneficios 34.322,70 41.506,56 45.624,01 50.149,91 55.124,78
Suministros Oficina 661,60 697,39 735,12 774,89 816,81
Servicios Básicos 133,13 143,89 155,96 169,59 185,02
SUBTOTAL 35.117,43 42.347,84 46.515,09 51.094,39 56.126,61
Imprevistos 23,84 25,24 26,73 28,33 30,06
TOTAL 35.141,27 42.373,07 46.541,82 51.122,72 56.156,67
5.3.2.2. GASTOS DE VENTAS
En el departamento de comercialización o de ventas, los gastos incluidos

son: Sueldos de supervisor de ventas y vendedor; publicidad de los
nuevos productos, combustible y mantenimiento del vehículo distribuidor.
Estos rubros y sus proyecciones se muestran en los siguientes ítems.
a.- Sueldos de Ventas
La proyección de las remuneraciones y los beneficios de los trabajadores

de ventas están calculados en base a la tasa de crecimiento salarial anual
del 9,92%.
CUADRO N° 77
PROYECCIÓN DE REMUNERACIONES DEL PERSONAL DE VENTAS
Remuneraciones 13.200,00 14.509,44 15.948,78 17.530,90 19.269,96
Décimo Tercero 1.100,00 1.209,12 1.329,06 1.460,91 1.605,83
Décimo Cuarto 584,00 641,93 705,61 775,61 852,55
Aporte Patronal 1.471,80 1.617,80 1.778,29 1.954,69 2.148,60
Reemplazo Vacaciones 604,56 664,53 730,45 802,91
TOTAL 16.355,80 19.791,98 21.755,34 23.913,47 26.285,69
180
En el cálculo de las remuneraciones se considera: remuneración anual, el
décimo tercer sueldo, el décimo cuarto sueldo, fondo de reserva y
b.- Publicidad
Para dar a conocer la calidad y los beneficios de las hortalizas

procesadas, se contempla realizar publicidad a través de cuñas radiales y
de televisión, volantes, tarjetas de presentación; y también vallas de
publicidad dentro del círculo de los consumidores potenciales. El valor
correspondiente a la publicidad permanecerá fijo para el plazo de 5 años.
CUADRO N° 78
PROYECCIÓN DEL GASTO DE PUBLICIDAD
Radio y TV 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00
Vallas 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00 2.500,00
Volantes y Tarjetas 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00
SUBTOTAL 5.040,00 5.040,00 5.040,00 5.040,00 5.040,00
Imprevistos 151,20 151,20 151,20 151,20 151,20
TOTAL 5.191,20 5.191,20 5.191,20 5.191,20 5.191,20
c.- Combustible y Mantenimiento de Vehículo
Se valora que el vehículo de ventas para la distribución de los productos,

cada semana necesita para combustible 15 dólares y para mantenimiento
50 dólares mensuales. Para la proyección de estos componentes se
utiliza el porcentaje de inflación del 5,41%.
181
CUADRO N° 79
PROYECCIÓN DEL GASTO DE COMBUSTIBLE Y MANTENIMIENTO
VEHÍCULO
Combustible 780,00 822,20 866,68 913,57 962,99
Mantenimiento Vehículo 600,00 632,46 666,68 702,74 740,76
SUBTOTAL 1.380,00 1.454,66 1.533,35 1.616,31 1.703,75
Imprevistos 41,40 43,64 46,00 48,49 51,11
TOTAL 1.421,40 1.498,30 1.579,36 1.664,80 1.754,86
Los gastos para gestionar las actividades de comercialización de

hortalizas procesadas en sus diferentes presentaciones, se puntualizan
en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 80
RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DE GASTO DE VENTAS
Sueldos y Beneficios 16.355,80 19.791,98 21.755,34 23.913,47 26.285,69
Publicidad 5.040,00 5.040,00 5.040,00 5.040,00 5.040,00
Combustible 780,00 822,20 866,68 913,57 962,99
Mantenimiento Vehículo 600,00 632,46 666,68 702,74 740,76
SUBTOTAL 22.775,80 26.286,63 28.328,69 30.569,78 33.029,44
Imprevistos 192,60 194,84 197,20 199,69 202,31
TOTAL 22.968,40 26.481,47 28.525,89 30.769,47 33.231,75
5.3.2.3. GASTOS FINANCIEROS
En base al cuadro de la amortización de la deuda, corresponde proyectar

el monto de los intereses anuales durante la vida del proyecto.
CUADRO N° 81
PROYECCIÓN DE GASTOS FINANCIEROS
Interés 18.424,87 15.233,70 11.707,72 7.811,82 3.507,17
TOTAL 18.424,87 15.233,70 11.707,72 7.811,82 3.507,17
FUENTE: Tabla de Amortización CFN
182
5.3.2.4. GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Los Gastos de constitución se amortizan durante la vida útil del proyecto.
CUADRO N° 82
PROYECCIÓN AMORTIZACIÓN DE GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Gasto de Constitución 600 600 600 600 600
TOTAL 600 600 600 600 600
5.3.2.5. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
Los gastos de depreciación del presente estudio se realizan en base a los

porcentajes que determina el Reglamento para la aplicación de la Ley de
Régimen Tributario Interno en el Ecuador; mismos que se detallan a
continuación: Inmuebles (excepto terrenos) 5% anual, Instalaciones,
maquinarias, equipos y muebles 10% anual; Vehículos, equipos de
transporte y equipo caminero móvil 20% anual; y, Equipos de cómputo y
software 33% anual.
CUADRO N° 83
PROYECCIÓN DE LA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
DETALLE COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
Terreno 12.000,00
Edificación 96.438,98
4.821,95 4.821,95 4.821,95 4.821,95 4.821,95
Vehículo 30.000,00
6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00
Maquinaria y Equipo 68.250,90
6.825,09 6.825,09 6.825,09 6.825,09 6.825,09
560,17 560,17 560,17 560,17 560,17
348,90 348,90 348,90 348,90 348,90
1.018,43 1.018,43 1.018,43
Renovación Equipo de 3.055,28 1.018,43 1.018,43
Computación
Equipos de Oficina 214,20 21,42 21,42 21,42 21,42 21,42
TOTAL 222.105,29 19.595,95 19.595,95 19.595,95 19.595,95 19.595,95
FUENTE: Ley de Régimen Tributario Interno 2011
El valor de rescate de los activos fijos, esperados al final del proyecto son
los siguientes:
183
CUADRO N° 84
VALOR DE RESCATE DE LOS ACTIVOS FIJOS
COSTO DEPRECIACIÓN VALOR VALOR
DETALLE ACTIVO ACUMULADA LIBROS RESCATE
Terreno 12.000,00 12.000 12.000,00
Edificación 96.438,98 24.109,75 72.329,24 19.287,80
Vehículo 30.000,00 30.000,00 0,00 6.000,00
Maquinaria y Equipo 68.250,90 34.125,45 34.125,45 13.650,18
Equipos de producción 5.601,65 2.800,83 2.800,83 1.120,33
Muebles y Enseres 3.489,00 1.744,50 1.744,50 697,80
Equipos de Computación 3.055,28 3.055,28 0,00 611,06
Renovación Equipo Computación 3.055,28 2.036,85 1.018,43 611,06
Equipos de Oficina 214,20 107,10 107,10 42,84
TOTAL 222.105,29 97.979,75 124.125,54 54.021,06
5.4. RESUMEN DEL PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
A continuación se realiza la consolidación de Costos y Gastos del

presente proyecto:
CUADRO N° 85
RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS
Costo de Producción 233.783,45 293.558,69 349.375,25 414.610,53 490.837,38
Gastos Administrativos 35.141,27 42.373,07 46.541,82 51.122,72 56.156,67
Gastos de Ventas o 22.968,40 26.481,47 28.525,89 30.769,47 33.231,75
Comercialización
Gastos Financieros 18.424,87 15.233,70 11.707,72 7.811,82 3.507,17
Gastos Amortización 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
Diferidos
TOTAL 310.917,98 378.246,94 436.750,69 504.914,54 584.332,97
5.5. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
5.5.1. ESTADO DE RESULTADOS
El Estado que se detalla a continuación, indica el movimiento económico

proyectado a cinco años de ejecución del proyecto, durante el cual
gestiona y realiza sus actividades con la finalidad de reportar cada
periodo una Utilidad o Pérdida.
184
CUADRO N° 86
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Ingresos Línea 1 150.973,73 183.012,62 221.850,64 268.930,67 326.001,79
Ingresos Línea 2 220.828,52 267.691,64 324.499,83 393.363,56 476.841,20
Ingresos Línea 3 31.611,13 38.319,49 46.451,46 56.309,15 68.258,80
Ingresos Totales 403.413,38 489.023,75 592.801,92 718.603,38 871.101,80
C.P. Línea 1 86.185,34 108.441,45 128.905,43 152.759,80 180.556,72
C.P. Línea 2 127.274,96 159.955,59 190.312,27 225.764,97 267.159,02
C.P. Línea 3 20.323,15 25.161,66 30.157,55 36.085,76 43.121,65
(-)Costo de Producción 233.783,45 293.558,69 349.375,25 414.610,53 490.837,38
Total
(=)UTILIDAD BRUTA 169.629,93 195.465,05 243.426,67 303.992,85 380.264,42
(-)Gastos Administrativos 35.141,27 42.373,07 46.541,82 51.122,72 56.156,67
(-)Gastos de Ventas 22.968,40 26.481,47 28.525,89 30.769,47 33.231,75
(-)Otros Gastos Diferidos 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00
(=)UTILIDAD 110.920,26 126.010,51 167.758,95 221.500,67 290.276,00
OPERACIONAL
(-)Gastos Financieros 18.424,87 15.233,70 11.707,72 7.811,82 3.507,17
(=)UTILIDAD ANTES DE 92.495,39 110.776,81 156.051,23 213.688,85 286.768,83
PARTIC. TRABAJADORES
E IMPUESTOS
(-)15% Participación 13.874,31 16.616,52 23.407,68 32.053,33 43.015,32
Trabajadores
(=)UTILIDAD ANTES 78.621,09 94.160,29 132.643,54 181.635,52 243.753,51
DE IMPUESTO RENTA
(-)Impuesto a la Renta 18.082,85 20.715,26 29.181,58 39.959,81 53.625,77
(=)UTILIDAD NETA 60.538,24 73.445,02 103.461,96 141.675,71 190.127,74
PROYECTADA
El porcentaje utilizado para el cálculo del Impuesto a la Renta se obtiene

de las disposiciones transitorias descritas en el suplemento del Código de
la Producción del Registro Oficial N° 351 de fecha miércoles 29 de
diciembre del 2010 que indica:
“DISPOSICIONES TRANSITORIAS: PRIMERA.- La reducción de la tarifa

del impuesto a la Renta de Sociedades contemplada en la reforma al Art. 37
de la ley de Régimen Tributario Interno, se aplicará de forma progresiva en
los siguientes términos:
‫־‬Durante el ejercicio fiscal 2011, la tarifa impositiva será del 24%.
‫־‬Durante el ejercicio fiscal 2012, la tarifa impositiva será del 23%.
‫־‬A partir del ejercicio fiscal 2013, en adelante, la tarifa impositiva será del
22%”
Aspectos que deben ser acogidos por todas los proyectos que se sujetan
al Código de la Producción.
185
5.5.2. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
El estado de flujo de efectivo es un informe financiero que muestra en

forma real los ingresos y egresos proyectados de la empresa necesarios
para su actividad productiva, incluyendo los costos fijos y variables. El
saldo de este estado da a conocer un saldo favorable o desfavorable del
movimiento del efectivo.
CUADRO N° 87
ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión -267.886,70
INGRESOS
Utilidad Neta 60.538,24 73.445,02 103.461,96 141.675,71 190.127,74
Proyectada
(+) Reinversión 3.055,28
(+) Depreciación 19.595,95 19.595,95 19.595,95 19.595,9519.595,95
(+) Valor de rescate 54.021,06
Total Ingresos 80.134,19 93.040,97 123.057,92 164.326,94 263.744,75
EGRESOS
(-) Pago al principal 30.416,33 33.607,49 37.133,47 41.029,38 45.334,03
Total Egresos 30.416,33 33.607,49 37.133,47 41.029,38 45.334,03
FLUJO DE CAJA -267.886,70 49.717,86 59.433,48 85.924,45 123.297,56 218.410,72
PROYECTADO
5.6. EVALUACIÓN FINANCIERA
Para verificar la viabilidad de la ejecución de este proyecto en base a sus

resultados, se analiza los parámetros y criterios de evaluación que nos
indican la rentabilidad financiera, índices que se presentan a continuación:
5.6.1. COSTO DE OPORTUNIDAD
El costo de oportunidad es un concepto económico en que se fundamenta

una decisión óptima de inversión en un entorno competitivo, al tomar la
decisión de inversión o consumo; es decir, nos permite saber si es mejor
invertir el capital en el proyecto o simplemente tenerlo en una institución
financiera a plazo fijo.
186
CUADRO N° 88
CÁLCULO DEL COSTO DE CAPITAL
TASA PORCENTAJE
DETALLE VALOR % PONDERACIÓN PONDERADO
Inversión propia 80.366,01 30% *4,53% 1,36%
Inversión Financiada 187.520,69 70% **10,23% 7,16%
TOTAL 267.886,70 100% 8,52%
FUENTE: * Tasa Activa Corporación Financiera Nacional. Abril 2012
**Tasa Pasiva C.F.N. Abril 2012. Tabla de Amortización
Se puede distinguir que realizando una inversión del capital propio en una
entidad financiera se obtiene el 4,53% de rendimiento; no así, si se realiza
un préstamo la tasa activa es de 10,23%; analizando estas dos tasas se
obtiene el costo de capital que es: 8,52%
5.6.2. TASA DE DESCUENTO
Para determinar la tasa de descuento de la inversión se utiliza la fórmula

siguiente:
TRM= (1+CK) (1+Inflación) - 1
TRM= (1+0,0852) (1+0,0541)-1

TRM= 14,39%
Al invertir en este proyecto, los inversionistas tendrán un rendimiento

mínimo del 14,39% anual.
5.6.3. VALOR ACTUAL NETO
Este parámetro permite medir los beneficios netos futuros, al día de hoy,
respecto de la inversión a realizar mediante la siguiente fórmula
matemática:
FNE 1 FNE 2 FNE 3 FNE 4 FNE 5
VAN       Inversión. Inicial
(1  i ) 1
(1  i ) 2
(1  i ) 3
(1  I ) 4
(1  i ) 5
187
Donde:
FNE = Flujos Netos de Efectivo proyectados
i = Tasa de redescuento.
n = Tiempo u horizonte de vida útil del proyecto o inversión.
CUADRO N° 89
CÁLCULO DEL VALOR ACTUAL NETO
AÑO FLUJOS DE FLUJOS DE
EFECTIVO NETOS EFECTIVO
ACTUALIZADOS
1 49.717,86 43.463,47
2 59.433,48 45.420,83
3 85.924,45 57.405,38
4 123.297,56 72.011,56
5 218.410,72 111.515,09
TOTAL 329.816,33
VAN  329.816, 33  267.886, 70

VAN = $ 61.929,63
El resultado de la fórmula se analiza así:

VAN > 0 Financieramente es factible
VAN = 0 Financieramente es indiferente
VAN < 0 Financieramente no es factible
El cálculo del Valor Actual neto para cada uno de los periodos se realizó
con una tasa del 14,39%, determinando un valor positivo de $ 61.929,63,
mismo que representa una rentabilidad viable para la creación de la
Empresa Procesadora y Comercializadora de Hortalizas porque sí justifica
la Inversión.
5.6.4. TASA INTERNA DE RETORNO
La tasa interna de retorno, constituye la tasa de interés más alta que un

inversionista puede pagar sin perder dinero, es decir; muestra la
rentabilidad que va tener el inversionista durante la vida del proyecto.
188
Para calcular la TIR se calcula un VAN positivo y un VAN negativo,
reemplazando los valores en la siguiente fórmula matemática:
 VANTi 
TIR  TRi  ( TRs  TRi )  
 VAN Ti  VAN Ts 
En donde:
TRi = Tasa Inferior
TRs = Tasa Superior
VANTi = Valor Actual Neto con Tasa inferior
VAN Ts = Valor Actual Neto con Tasa Superior
CUADRO N° 90
CÁLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
AÑO FLUJOS DE FLUJO FLUJO
EFECTIVO ACTUALIZADO ACTUALIZADO
NETOS NEGATIVO 22% POSITIVO 21%
0 -267.886,70 -267.886,70 -267.886,70
1 49.717,86 40.752,35 41.089,14
2 59.433,48 39.931,12 40.593,87
3 85.924,45 47.319,18 48.502,11
4 123.297,56 55.656,41 57.519,22
5 218.410,72 80.811,80 84.206,79
TOTAL -3.415,84 4.024,43
Reemplazando los valores en la Fórmula de la TIR se tiene:

 4.024 , 43 
TIR  0 , 21  ( 0 , 22  0 , 21)  
 4.024 , 43  ( 3 .415 , 84 ) 
TIR  0, 22  ( 0, 01)( 0, 5409 )
TIR= 21,54%
Para evaluar el resultado de la TIR se apoya en el siguiente parámetro:

TIR > Tasa de Descuento financieramente es factible
TIR = Tasa de descuento financieramente es indiferente
TIR < Tasa de descuento financieramente no es factible
La TIR de 21,54% es mayor que la tasa de descuento de 14,39%; esto

significa que el proyecto es viable.
189
5.6.5. COSTO BENEFICIO
Es la relación entre la sumatoria de los Ingresos Actualizados

operacionales sobre la sumatoria de los Egresos Actualizados
operacionales, utilizando la tasa de redescuento del costo de capital y/o
tasa de interés del financiamiento.
La fórmula es la siguiente:
  ( Ingresos /(1  i ) n ) 
C/B  
  ( Egresos /(1  i ) n ) 
 
CUADRO N° 91
FLUJOS DE INGRESOS Y EGRESOS ACTUALIZADOS
AÑO INGRESOS FLUJO DE EGRESOS FLUJO DE
INGRESOS EGRESOS
ACTUALIZADOS ACTUALIZADOS
1 403.413,38 352.664,90 310.917,98 271.805,21
2 489.023,75 373.726,45 378.246,94 289.067,52
3 592.801,92 396.045,81 436.750,69 291.789,34
4 718.603,38 419.698,11 504.914,54 294.893,79
5 871.101,80 444.762,96 584.332,97 298.345,91
TOTAL 1.986.898,23 1.445.901,78
Reemplazando en la Fórmula se tiene:

 1.986.898, 23 
C/B 
 1.445.901, 78 
C/B = 1,37
El análisis de este indicador se efectúa en base a lo siguiente:

B/C >1 VIABLE
B/C =1 INDIFERENTE
B/C <1 NO VIABLE
El Costo beneficio es de 1,37; esto significa que por cada dólar invertido
en costos de producción, el proyecto generará 0,37 centavos.
190
5.6.6. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
El periodo de recuperación, es el índice financiero que refleja en cuanto

tiempo será recuperada la inversión inicial.
 Periodo de recuperación con Flujos Netos de Caja
Inversión Inicial: $ 267.886,70

FLUJOS DE PERIODO SUMATORIA
AÑO EFECTIVO NETOS DE LOS FLUJOS
1 49.717,86
2 59.433,48
3 85.924,45 3 195.075,79
4 123.297,56 72.810,91 = 0,59
123.297,56
Período de Recuperación con Flujos Netos de Efectivo: 3,59 años; es

decir, 3 años, 7 meses, 4 días.
 Periodo de recuperación con Flujos Netos Actualizados de Caja
Inversión Inicial: $ 267.886,70

FLUJOS DE PERIODO SUMATORIA
AÑO EFECTIVO DE LOS FLUJOS
ACTUALIZADOS
1 43.463,47
2 45.420,83
3 57.405,38
4 72.011,56 4 218.301,24
5 111.515,09 49.585,47 = 0,44
111.515,09
Período de Recuperación con Flujos Netos de Efectivo: 4,44 años; es

decir, 4 años, 5 meses, 9 días.
La Inversión del proyecto de creación de una empresa procesadora y

comercializadora de hortalizas, en valores corrientes es recuperable en 3
años, 7 meses; mientras que con valores constantes actualizados se
recupera en 4 años, 5 meses.
191
5.6.7. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es el punto focal en el cual la empresa relaciona

ingresos y costos en diferentes niveles de producción, para definir el nivel
de producción y ventas en el que la empresa no gana ni pierde; es decir,
los ingresos totales son iguales a los costos totales.
CUADRO N° 92
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
COSTOS
DETALLE FIJOS VARIABLES TOTAL
MPD 40.269,45 40.269,45
MOD 117.564,46 117.564,46
Material Indirecto 20.566,20 20.566,20
Servicios Básicos 1.996,14 1.996,14
IPP 13.936,84 13.936,84
Mantenimiento Fábrica 1.199,29 1.199,29
MOI 18.655,12 18.655,12
Depreciación Activos 19.595,95 19.595,95
Amortización Diferidos 600,00 600,00
Gastos Administrativos 35.141,27 35.141,27
Gastos de Ventas 22.968,40 22.968,40
Gastos Financieros 18.424,87 18.424,87
TOTAL 130.521,74 180.396,25 310.917,98
CUADRO N° 93
DETALLE DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
PRODUCTOS N° C.V.u P.V.u. M.C.u M.C. % P.E.u.
UNID. PONDE-
RADO
Col en cuadros 500gr 12.933 0,53 1,64 1,11 0,0421 4% 7.569
Col Morada rallada 500gr 12.933 0,53 1,62 1,09 0,0413 4% 7.569
Lechuga en hojas 500gr 12.933 0,53 1,66 1,13 0,0428 4% 7.569
Brócoli floreteado 500gr 12.933 0,53 1,61 1,08 0,0409 4% 7.569
Coliflor floreteada 500gr 12.933 0,53 1,61 1,08 0,0409 4% 7.569
Acelga en cuadros 500gr 13.857 0,53 1,65 1,12 0,0455 4% 8.110
Espinaca en hojas 500gr 13.857 0,53 1,65 1,12 0,0455 4% 8.110
Lechuga, zanahoria 43.795 0,53 1,00 0,47 0,0607 13% 25.631
y col morada 300gr.
Lechuga, tomate y espinaca 300gr. 43.795 0,53 1,03 0,50 0,0646 13% 25.631
Rábano, perejil y zanahoria 300gr 43.795 0,53 1,02 0,50 0,0635 13% 25.631
Brócoli, coliflor y zanahoria 300gr. 43.795 0,53 0,99 0,46 0,0589 13% 25.631
Brócoli, zanahoria, pimiento y 43.795 0,53 1,00 0,47 0,0602 13% 25.631
cebolla 300gr.
Vainita zanahoria y coliflor 200gr. 30.793 0,53 1,03 0,50 0,0449 9% 18.022
TOTAL 342.146 6,85 17,51 10,65 0,65 100% 200.242
192
Reemplazando en la fórmula del Punto de Equilibrio se tienen:
Costos Fijos
PEu 
M arg en . de.Contribuci ón
130.521, 74
PEu 
0 , 65
P.E.u. = 200.242
5.7. RESUMEN DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA
La esencia del estudio económico y del proyecto en general, se resume

en los índices de la evaluación financiera que a continuación se muestran:
CUADRO N° 94
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA
INDICADOR VALOR VIABILIDAD
Valor Actual Neto 61.929,63 (+)
Tasa Interna De Retorno 21,54% (+)
Costo / Beneficio 1,37 (+)
Período de Recuperación con Flujos Netos 3,59 (+)
Período de Recuperación con Flujos Netos Actualizados 4,44 (+)
Punto de Equilibrio Unidades 200.242 (+)
El proyecto de creación de una empresa procesadora y comercializadora

de hortalizas en la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura; es
financieramente viable.
193
CAPÍTULO VI
6. ESTRUCTURA ORGÁNICA Y FUNCIONAL DE LA EMPRESA
Para constituir una empresa es imprescindible determinar el tipo de

empresa y la estructura organizacional como funcional, describiendo su
actividad, la normativa legal en que se desarrolla y los procedimientos de
estructuración de los cargos con sus respectivas funciones.
6.1. DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA
6.1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
Por ser una empresa de procesamiento y comercialización de vegetales,

como las hortalizas, que estará ubicada en la ciudad de Ibarra, Provincia
de Imbabura, Norte Ecuatoriano, se le ha denominado
“AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA. LTDA.” que trabajará bajo la
marca “Hortilistas Fresh”.
6.1.2. LOGOTIPO
El logotipo como elemento de atracción, permite identificar al producto y a

la empresa que lo produce, debe ser capaz de comunicar e interpretar
claramente el mensaje mediante el uso de colores y formas para que el
consumidor final lo adquiera.
194
GRÁFICO N° 49
LOGOTIPO DE LA EMPRESA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE HORTALIZAS
6.1.3. ETIQUETA
Las etiquetas describen el contenido de envases, recipientes y paquetes

con mayor facilidad, y a más de informar cumplen con la misión de influir
en la compra del producto por parte del consumidor.
El producto estrella de la empresa “AGROINDUSTRIAL PROVENOR

CIA. LTDA.” se denominada “Mix de Hortalizas”, y tendrá la siguiente
etiqueta:
195
GRÁFICO N° 50
ETIQUETA DE HORTALIZAS PROCESADAS
196
6.2. PLAN ESTRATÉGICO
El Plan Estratégico de la Empresa procesadora y comercializadora de

hortalizas es el siguiente:
6.2.1. MISIÓN
“AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA” tiene como misión: Ser

una empresa innovadora en el procesamiento de hortalizas sanas, con
valor agregado y estándares de calidad, todo esto encaminado a la entera
satisfacción de nuestros clientes del norte del país.
6.2.2. VISIÓN
“AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA” para el año 2015 tiene

como visión: Establecerse como una empresa líder en el mercado de
alimentos procesados a nivel provincial, otorgando a nuestros clientes
productos de excelente calidad, logrando el desarrollo de nuestro
personal, de nuestros socios y la colectividad.
6.2.3. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Los Objetivos primordiales de “AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA

LTDA” son:
 Emprender una compañía procesadora y comercializadora de hortalizas

en la ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura;
 Colocar en un segmento de mercado preferente, productos listos y con
valor agregado, que faciliten al consumidor y toda su familia tener una
alternativa rápida, sana y nutritiva.
 Generar puestos de trabajo en la cadena alimenticia rural y urbana,
evitando así por un lado la migración de productores agrícolas hacia la
197
ciudad y por otro lado brindando a todos sus colaboradores un sitio digno
y agradable de trabajo.
 Mantener un mercado satisfecho, con la presencia de nuestros
productos en todos los establecimientos y autoservicios.
 Generar una atractiva rentabilidad para sus socios y con miras a
mejorar su proceso productivo e innovación de productos.
6.2.4. POLÍTICAS ORGANIZACIONALES
Las políticas organizacionales están diseñadas con el propósito de

direccionar las oportunidades del ambiente externo e interno hacia las
actividades de la empresa y por ende viabilizar los objetivos.
Las políticas de “AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA” son:
6.2.4.1. POLÍTICAS DE CALIDAD
 Innovación práctica y eficiencia en costos

 Compromiso con las normas de calidad
 Pulcritud en nuestra presentación personal y de las instalaciones físicas
 Conciencia de un trabajo individual y de equipo, libre de errores
 Identificación, sentido de relación y pertenencia con la empresa
6.2.4.2. POLÍTICA AMBIENTAL
 Los residuos se manejarán en un contenido de color verde en el que

contenga un rótulo “material biodegradable”, el cual estará abastecido de
una tapa ajustable con el fin de que una vez cerrado no ingrese agua ni
expele malos olores.
 El contenido destinado a los residuos deberá situarse cerca del
operario en el momento de su labor y así mismo ser retirado en el
momento en que termine su labor.
198
 El contenido de los residuos deberá estar ubicado en la parte interna de
la planta, pero, totalmente aislada del área de producción y sin contacto
con el exterior.
 Los residuos no deben permanecer por más de tres días en la planta;
como máximo tiempo en el que los residuos deben ser llevados a una
planta de tratamiento.
 Se procederá a recolectar los desperdicios originados por el proceso
para luego ser vendidas como abonos en fincas; esto con el fin de reducir
el impacto que tienen las pérdidas en producción.
 Garantizar la calidad de los productos y una minimización del impacto
ambiental.
6.2.4.3. POLÍTICA DE PRODUCCIÓN
 Queda prohibido comer dentro del área de trabajo, el consumo de

alimentos queda restringido sólo para el área de comedor
 Se prohíbe fumar dentro de las instalaciones de la empresa
 Se prohíbe el uso de aretes, anillos, maquillaje u otro elemento que
genere contaminación dentro del área de producción.
 El uso de guantes y botas de seguridad será obligatorio en todas las
etapas de producción.
6.2.4.4. POLÍTICA ADMINISTRATIVA – FINANCIERA
 La compañía será responsable y comprometida, con la ideología

positiva e innovadora, dispuesta a trabajar conjuntamente en beneficio de
nuestros clientes.
 La empresa tendrá contratos para la adquisición de materias prima,
únicamente con personas que acrediten ser productores de la zona
delimitada para el proyecto con la finalidad de asegurar su
abastecimiento.
199
 La gerencia procurará desarrollar y mantener relaciones a largo plazo y
mutuamente beneficiosas con sus proveedores.
 La compañía mejorará continuamente su rentabilidad para asegurar su
permanencia en el negocio y aumentar la satisfacción de sus socios.
 La gerencia será líder y estará presta a inquietudes para mejorar
continuamente.
 La gerencia difundirá permanentemente la gestión de la empresa.
6.2.4.5. POLÍTICA DE COMERCIALIZACIÓN
 Mantener precios competitivos con una relación de calidad – precio

 El vendedor-distribuidor debe hacer énfasis en los beneficios que
proporcionan nuestros productos, en especial cuando los productos de la
competencia no ofrezcan dichos beneficios.
 El vendedor-distribuidor dará un trato personalizado con el cliente, a fin
de mantener clientes fieles
 La compañía mantendrá una programación para publicidad y promoción
de los productos.
6.2.4.6. POLÍTICA DE TALENTO HUMANO
 Se contratará a todas las personas que cubran de manera puntual los

requisitos del puesto al cual están aplicando.
 No habrá discriminación de género, inclusive para asensos.
 La empresa procurará en todo momento motivar el crecimiento
personal y laboral de sus empleados
 Los horarios de entrada y salida serán respetados.
 Se prohíben las visitas de personas ajenas a la empresa en horarios de
trabajo con fines personales.
 Se prohíbe el uso de lenguaje altisonante para dirigirse entre
compañeros y superiores.
200
 Realizar eficientemente el trabajo asignado a cada puesto de acuerdo
con lo que establece el reglamento interno, tomando en cuenta los planes
operativos.
 La falta de puntualidad o la inasistencia injustificada, serán sancionadas
y podrán dar lugar a la pérdida de la remuneración correspondiente.
6.2.5. VALORES CORPORATIVOS
Los valores que guiarán el accionar de empleados y socios de

“AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA” son:
6.2.5.1. PROFESIONALISMO
Empleados y socios de la compañía deberán considerar la

responsabilidad, seriedad, constancia, involucramiento y entrega en cada
una de las actividades relacionadas con sus funciones en todas las áreas.
6.2.5.2. TRABAJO EN EQUIPO
El proceso productivo interrelaciona personas, donde cada uno aporta en

la búsqueda de un mejor rendimiento y productividad para alcanzar los
objetivos organizacionales.
6.2.5.3. INTEGRIDAD
La compañía constituye un grupo humano que promueve

permanentemente el cumplimiento de los principios éticos, los valores,
normas, políticas y de las disposiciones de las leyes que nos regulan.
201
6.2.5.4. RESPONSABILIDAD SOCIAL
Somos una compañía con compromiso global, al brindar productos sanos,

nutritivos, de valor agregado y de calidad, asegurando el bienestar de sus
proveedores, clientes y sociedad.
6.3. ESTRUCTURA ORGÁNICA
La estructura de “AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA”, se ha

creado en relación a sus áreas que la componen, donde se observa la
línea de mando vertical, y que conforme a su crecimiento debe
modificarse. La propuesta de organización estructural es la siguiente:
GRÁFICO N° 51
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL “AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA”

Conforme a la estructura organizacional expuesta, la compañía motivo del

proyecto, tiene los siguientes niveles administrativos:
202
 Nivel Directivo Junta General de Socios
 Nivel Ejecutivo Gerencia
 Nivel Auxiliar Talento Humano, Contabilidad - Secretaría
 Nivel Operativo Procesamiento, Control de Calidad, Bodega, Ventas
6.4. ESTRUCTURA FUNCIONAL
La estructura funcional determina las funciones para cada puesto de

trabajo de los diferentes niveles de la organización.
6.4.1. NIVEL DIRECTIVO
6.4.1.1. JUNTA GENERAL DE SOCIOS
La Junta General de Socios está formada por todos los socios creadores
de la empresa procesadora y comercializadora de hortalizas.
FUNCIONES:
 Designar y remover al Gerente General
 Aprobar los Balances presentados por el Gerente General
 Tomar decisiones sobre las utilidades de cada el ejercicio económico
 Resolver la amortización de los aportes sociales
 Consentir la admisión de nuevos socios
 Decidir sobre el aumento o disminución del capital social
 Resolver acerca de la disolución anticipada de la compañía
 Acordar la exclusión del socio por alguna de las siguientes causales:
a) El socio administrador que se sirve de la firma o de los capitales

sociales en provecho propio; o que comete fraude en la administración o
en la contabilidad; o se ausenta y, requerido, no vuelve ni justifica la
causa de su ausencia
203
b) El socio que interviniere en la administración sin estar autorizado por el
contrato de la compañía;
c) El socio que constituido en mora no hace el pago de su cuota social.
d) El socio que quiebra;
e) En general, los socios que falten gravemente al cumplimiento de sus
obligaciones sociales.
f) El socio excluido no queda libre del resarcimiento de los daños y
perjuicios que hubiere causado.
 Disponer que se entablen las acciones correspondientes en contra de

los administradores o gerentes. En caso de negativa de la junta general,
una minoría representativa de por lo menos un veinte por ciento del
capital social, podrá recurrir al juez para entablar las acciones indicadas
en esta letra;
 Aprobar planes, programas, presupuestos y sus reformas que el
gerente presente, por lo que éste, asumirá la responsabilidad de
ejecutarlos
 Autorizar la celebración de actos y contratos relativos al giro de la
compañía cuya cuantía no exceda de 20.000 dólares;
 Autorizar la venta o hipoteca de los bienes de la compañía;
 Aprobar las políticas, reglamentos internos, manuales, instructivos y
procedimientos u otros.
6.4.2. NIVEL EJECUTIVO
6.4.2.1. GERENTE GENERAL
El Gerente General actúa como representante legal de la compañía, es la

imagen de la empresa en el ámbito externo y es responsable ante los
socios, por los resultados de las operaciones y el desempeño
organizacional. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos
ejecutivos, administrativos y operacionales de la organización.
204
FUNCIONES:
 Representar judicial y extrajudicialmente a la compañía;
 Convocar a las sesiones de Junta General de Socios
 Elaborar planes y programas, así como también metas a corto plazo y
objetivos anuales y someterlos a aprobación de la Junta General de
Socios;
 Medir y comparar continuamente la ejecución y resultados de los
planes y programas para una retroalimentación,
 Presentar hasta el 30 de noviembre de cada año el presupuesto y el
flujo de fondos proyectado para el siguiente periodo económico, para la
aprobación de la Junta General de Socios;
 Gestionar préstamos y efectivizarlos, previo la autorización de la Junta
General de Socios;
 Seleccionar personal competente y desarrollar programas de
entrenamiento, previo el conocimiento de la Junta General de Socios,
 Elaborar y revisar los reglamentos, manuales, políticas y
procedimientos, y someterlos a aprobación de la Junta General de Socios,
y velar por su aplicabilidad,
 Cumplir y hacer cumplir las disposiciones legales pertinentes al giro del
negocio de la compañía,
 Presentar con la oportunidad del caso, los estados financieros a la
Junta General de Socios para su aprobación y luego enviar a la
Superintendencia de Compañías;
 Administrar de forma productiva los recursos de la compañía;
 Supervisar permanentemente que las instalaciones de la compañía se
encuentren en condiciones óptimas de funcionamiento; y
 Las demás funciones que le fueran asignados por la Junta General de
Socios
REQUISITOS:
 Título Profesional en Administración, Contabilidad y Auditoría o carreras
afines a la Agroindustria
205
 Capacitación en Manejo de Personal, Gerencia, Dirección Estratégica
para empresas agroindustriales
 Edad de 35 a 50 años
 Experiencia en actividades relacionadas al puesto.
COMPETENCIAS TÉCNICAS Y CONDUCTUALES:

 Generación de ideas
 Habilidad analítica (análisis de prioridad, criterio lógico sentido común)
 Manejo de recursos financieros.
 Pensamiento crítico
 Juicio y toma de decisiones.
 Monitoreo y control.
 Inspección de productos
 Actitud ética y responsable
6.4.3. NIVEL AUXILIAR O DE APOYO
6.4.3.1. CONTADOR
FUNCIONES:
 Organizar y sistematizar la contabilidad de la compañía conforme a las
Normas Internacionales de Información Financiera
 Aplicar procedimientos de control interno en las áreas de mayor riesgo
como: Inventarios, Cuentas por Cobrar, Bancos, principalmente,
 Controlar los costos de producción, con el objeto de que la compañía
pueda asignar a sus productos un precio competitivo y rentable,
 Negociar con proveedores, para términos de compras, formas de pago
y créditos.
 Manejo del inventario. Optimizar los niveles de inventario, tratando de
mantener los días de inventario lo más bajo posibles.
 Control completo de las bodegas: monitoreo y arqueos que aseguren
que no existan faltantes.
206
 Autorizar las compras necesarias por bodegas.
 Elaborar Presupuestos financieros de Costos de Producción, Ingresos y
Gastos de la compañía y someterlos a aprobación de la Junta General de
Socios.
 Informar al Gerente de los resultados y beneficios alcanzados en cada
periodo económico,
 Realizar revisiones, análisis y pruebas contables sobre las
transacciones de la compañía,
 Presentar los Estados Financieros mensualmente y anualmente y
cuando sean requeridos por la Gerencia.
 Realizar las respectivas retenciones del Impuesto a la Renta y el IVA y
realizar las declaraciones mensuales.
 Aprobación de la facturación que se realiza por ventas
 Encargado de todos los temas administrativos relacionados con
recursos humanos, nómina, préstamos, descuentos, vacaciones y los
aportes a la Seguridad Social.
 Certificar Balances previa verificación integral de la contabilidad,
 Legalizar balances en la superintendencia de compañías, previa
aprobación de la Junta general de Socios.
 Analizar y evaluación de las cuentas individuales del Balance general y
emitir informes a la Gerencia sobre la posición Financiera de la compañía,
para la pronta toma de decisiones.
 Análisis de las cuentas individuales del estado de pérdidas y ganancias:
ingresos y costos.
 Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del
negocio.
 Las demás que le sean asignadas por la Junta General de Socios y por
la Gerencia general.
REQUISITOS:
 Título de tercer Nivel: en Contabilidad, Finanzas, Auditoría, Contador
Público Autorizado
207
 Conocimientos en NIIF’s, Legislación Laborar, Tributaria, Informes para
la Superintendencia de Compañías
 Conocimientos de Control de Costos e Inventarios
 Análisis financiero y económico
 Manejo de sistemas contables
 Experiencia mínima de 2 años como Contador o 4 años como Asistente
Contable en empresas medianas.

 Habilidad matemática y Analítica
 Monitoreo, Control y Asesoría
 Juicio y toma de decisiones
 Capacidad de Trabajo a presión
 Liderazgo
 Pro actividad
 Trabajo en equipo
6.4.3.2. ASISTENTE CONTABLE
FUNCIONES:
 Recibir las llamadas telefónicas y correos electrónicos e informar a su
superior
 Elaborar oficios
 Programar, organizar, dirigir, ejecutar y controlar las actividades
contables;
 Receptar facturas y retenciones
 Mantener el archivo de forma ordenada y cronológica
 Coordinar el pago a proveedores, fechas de vencimiento y valores de
pago
 Custodia y emisión de cheques en coordinación con la Gerencia
General
208
 Manejar el Libro Bancos y efectuar conciliaciones Bancarias de la
cuenta de la compañía
 Receptar y registrar diariamente los ingresos por ventas (liquidaciones)
con el soporte respectivo.
 Custodia del manejo de facturas y comprobantes de retención
 Realizar el proceso de nómina, rol de pagos, descuentos del IESS y
retención de impuestos a los empleados
 Mantener un archivo de cada empleado, con la documentación
personal, del IESS, contratos de trabajo, avisos de entrada y cualquier
otro documento del empleado.
 Actualizar continuamente los archivos de: Proveedores, clientes,
comprobantes de retención, egresos de caja, registro de nómina, notas de
crédito, libro bancos y conciliaciones.
 Manejar caja chica tomando en cuenta los procedimientos de control
interno.
 Registrar las transacciones económicas de la compañía,
 Preparar y suscribir declaraciones tributarias, anexos u otros, conforme
lo establecido en la Ley de Régimen Tributario y su Reglamento,
 Efectuar el pago de Planillas mensuales al IESS
REQUISITOS:
 Estudios Superiores en Contabilidad y Auditoría
 Conocimiento de NIIF’s, Costos de Producción e Inventarios, Manejo de
Nómina, Planillas IESS, Conciliaciones Bancarias, Office
 Experiencia en el manejo contable mínimo 1 año

 Criterio Contable
 Habilidad matemática y Analítica
 Monitoreo y Control
 Expresión Oral y escrita
209
 Buenas relaciones Humanas
 Servicio al cliente
6.4.4. NIVEL OPERATIVO
Este nivel permite llevar a cabo los objetivos para los cuales fue creada la
empresa.
6.4.4.1. SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN
FUNCIONES:
 Tomar acciones necesarias para asegurar el cumplimiento de la
programación de producción a fin de garantizar la disponibilidad del
producto terminado y los niveles de inventario adecuado
 Monitorear el funcionamiento y operatividad de la planta en general
 Coordinar las actividades de los operadores a fin de garantizar la
continuidad del proceso productivo,
 Verificar que los procesos de producción estén ejecutándose en base a
las normas de calidad, higiene, seguridad industrial y manufacturera
establecidas en la compañía,
 Coordinar las órdenes de pedido de materia prima y material de
empaque para las producciones planificadas con el fin de tener los stock
necesarios para la ejecución de la programa de producción.
 Orientar y evaluar las actividades del personal operario a fin de
garantizar el cumplimiento de metas;
 Registrar y controlar el sobretiempo respectivo, que será recargado en
el rol de pagos.
 Ejecutar y controlar los programas de control estadístico de producción,
desempeño de equipos, eficiencias, desperdicios, consumos de MP y
Material de empaque, horas máquina, etc.
210
 Supervisar los trabajos de limpieza y sanitización de las áreas de
producción con la finalidad de mantener un medio ambiente higiénico y
salubre de acuerdo a los estándares de higiene y sanidad.
 Control del uso de implementos de protección asignados al personal en
todos los procesos de producción.
 Control y monitoreo de inventarios de las bodegas de Materia prima,
empaque y de producto terminado y semielaborado para mantener los
inventarios adecuados y cuadradas las existencias versus el registros en
el sistema, manteniendo en orden toda la documentación, transacciones y
registros correspondientes.
 Elaborar reportes para la Junta General de Socios
REQUISITOS:
 Profesional de Agroindustrias, Ingeniera (o), en Alimentos o afines
 Experiencia en plantas de alimentos
 Conocimientos en seguridad industrial, mejoramiento de Procesos, se
preferencia conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis
de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP), Normas ISO.
 Manejo de personal.
 Manejo de computadores y utilitarios Office

 Identificación y resolución de Problemas
 Habilidad analítica, planificación y gestión.
 Análisis y Control de costos
 Manejo de presupuestos
 Liderazgo y pro actividad
 Capacidad de trabajar con grupos
 Tolerancia al Trabajo bajo presión
 Buenas relaciones interpersonales
211
6.4.4.2. ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD
FUNCIONES
 Verificar el cumplimiento de las BPM en toda la planta, tanto a nivel de
productos fabricados como a nivel de funcionamiento de las áreas de
producción.
 Realizar las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los
productos, con las especificaciones técnicas de control
 Monitorear la calidad del producto a fin de obtener un producto dentro
de los parámetros establecidos de calidad, velando porque se cumplan
las normas de sanidad y prácticas de manufactura
 Preparar y dosificar insumos utilizados en el proceso productivo
 Realizar el análisis microbiano de la materia prima que se esta
utilizando y del producto terminado mediante el muestreo, a fin de
garantizar la óptima manufactura
 Controlar la dosificación de insumos en los procesos de producción
 Monitorear el pH del agua utilizado en el proceso de lavado de
hortalizas
 Inspeccionar la calidad y confiabilidad del producto, su vida útil y su
empaque.
 Conservar los certificados de los análisis efectuados a todas las
materias primas, materiales de envase y empaque, conjuntamente con los
Formularios emitidos internamente por la Compañía.
 Asignar la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento
para cada materia prima y producto terminado, de acuerdo a los estudios
de estabilidad efectuados al respecto.
 Comprobar y asegurar el mantenimiento de sus equipos.
 Revisar el cumplimiento del plan de calibración y mantenimiento de
Equipos
REQUISITOS:
 Estudios superiores en Ingeniería Agroindustrial, Química, Alimentos
212
 Conocimientos de Sistema de Gestión de Calidad, ISO, BPM, HACCP
 Manejo de personal
 Experiencia mínima de un año como analista de laboratorio
 Manejo de office

 Capacidad de Trabajar con grupos
 Planificación
 Conocimientos técnicos y prácticos
 Habilidad analítica (análisis de prioridad, criterio lógico, sentido común)
 Habilidad interpretativa
 Expresión oral
 Tolerancia al Trabajo bajo presión
 Buenas relaciones interpersonales
6.4.4.3. BODEGUERO
La responsabilidad que implica este puesto de trabajo está enmarcada en

el manejo operativo de la bodega y custodia del inventario.
FUNCIONES:
 Custodiar y controlar inventarios, estado de insumos y producto
terminado en las bodegas, para mantener un óptimo manejo de los
mismos.
 Administrar las bodegas asignadas de acuerdo a las normas
establecidas por la compañía
 Solicitar la compra de materiales e insumos de producción al supervisor
de producción.
 Una vez aprobada la compra de insumos y materiales, será encargado
de solicitar cotizaciones a diferentes proveedores y entregarlas al
213
asistente contable, quien tomará la decisión de comprar y obtendrá su
aprobación
 Realizar la recepción de la materia prima en insumos verificando el
estado de los productos conforme a las condiciones de la factura y
entregarla en contabilidad
 Realizar el ingreso de materiales, insumos e inventarios al sistema
 Entregar y recibir materiales y herramientas a los trabajadores de
planta con su respectivo soporte
 Apartar físicamente la materia prima e insumos a utilizar en cada lote
de producción
 Realizar inventarios periódicos de productos de mayor movimiento
 Mantener limpia las bodegas
 Preparar los productos para su respectivo despacho, de acuerdo a las
instrucciones del supervisor de ventas
 Realizar las guías de entrega al vendedor
 Verificar el estado y la cantidad de productos devueltos y asegurar su
ingreso a bodega
 Realizar cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe
inmediato.
REQUISITOS:
 Bachiller, de preferencia con estudios superiores en contabilidad,
administración o afines
 Conocimiento de administración de bodegas
 Buen manejo de paquetes utilitarios de office
 Manejo de inventarios
 Conocimiento de seguridad industrial
 Experiencia en cargos similares

 Habilidad numérica
 Manejo de utilitarios office, Word, Excel
214
 Monitoreo y Control
 Comunicación y comprensión oral y escrita
 Tolerancia al trabajo bajo presión
 Iniciativa y Compromiso
 Honradez, actitud ética y responsable
6.4.4.4. TRABAJADORES DE PLANTA
FUNCIONES:
 Ejecutar actividades del día a día relacionadas con procesamiento de
hortalizas (clasificación, selección, lavado, Empacado, etc.)
 Colaborar en el cumplimiento de la programación de producción.
 Realizar procesos de producción cumpliendo las normas y
procedimientos de higiene y calidad de los productos así como también
de seguridad industrial.
 Apoyar en la carga y descarga de la materia prime e insumos
 Ayudar a mantener las instalaciones de la planta en condiciones de
salubridad e higiene
 Informar al supervisor sobre alguna falla en la maquinaria, o siniestro
en el proceso productivo
 Precautelar la calidad de los productos conforme a los normas de
manufactura e higiene
 Otras funciones necesarias para cada proceso de producción.
REQUISITOS:
 Mínimo Bachiller en Químico biólogo, técnico en agropecuaria o afines
 Conocimiento en operación de maquinaria
 Mantenimiento de maquinaria
 Conocimiento en Manipulación de alimentos, BPM, Normas de higiene.
 Experiencia no indispensable
215
 Comprensión oral
 Trabajo en Equipo
 Pro actividad
 Organización
 Iniciativa
 Comunicación
 Responsabilidad
6.4.4.5. SUPERVISOR DE VENTAS
En esta posición el responsable deberá proyectar las ventas a nivel

provincial, relacionándose con los clientes para vender y comercializar los
distintos productos de consumo, planificando la cantidades de ventas y
determinado la metas según las necesidades de la empresa, evaluando
continuamente el desempeño y el logro de objetivos, deberá considerar
que debe tener un eficiente servicio de entrega, para diferenciarse de la
competencia.
FUNCIONES:
 Definir las estrategias de ventas y precios para cada uno de los
productos existentes
 Planificar y controlar el volumen de ventas en sus distintas
presentaciones.
 Realizar estimados y establecer metas de ventas para cada canal y/o
autoservicio
 Analizar las desviaciones en los resultados de ventas logrados Vs.
Planificados y tomar las medidas compensatorias
 Establecer metas por grupos de productos, territorios y tipos de clientes
 Con el fin de mantener el nivel de servicio adecuado, deberá hacer un
seguimiento constante a los stocks de producto terminado.
 Hacer los pedidos de producción a planta
216
 Mantener un contacto cercano al área de producción con el fin de
mantenerse actualizado en los beneficios de los productos
 Deberá hacer visitas continuas a los clientes importantes
conjuntamente con el vendedor-distribuidor
 Tener reuniones regulares de motivación con el vendedor motivando a
la fuerza de ventas.
 Describir las rutas y planificarlas a fin de que el distribuidor-vendedor
potencialice sus coberturas en los viajes.
 Planificar y poner en conocimiento a la Junta general de socios sobre el
presupuesto de ventas y su programa de publicidad y promoción de los
productos
 Buscar clientes preferentes para ampliar la cobertura del mercado
 Planificar, coordinar, controlar, ejecutar y evaluar acciones tácticas para
rotación de productos, la buena exhibición de la marca.
 Consolidar datos de ventas semanalmente y reportar a la gerencia
general y a su vez a la Junta general de socios
 Todas las que sean necesarias para el departamento
REQUISITOS:
 Graduado en Administración y Marketing
 De preferencia de género masculino
 De 28 a 40 años
 Experiencia de 2 años en empresas de alimentos

 Planificación y gestión
 Monitoreo, Control y Asesoría
 Buena apariencia y presencia
 Excelentes relaciones personales
 Niveles de liderazgo, responsabilidad y ambición profesional
217
6.4.4.6. VENDEDOR - DISTRIBUIDOR
FUNCIONES:
 Conducir el vehículo asignado por la empresa para la distribución de los
productos, y conservar en óptimo estado de funcionamiento asegurando
la integridad de los pasajeros y la mercadería.
 Ubicar la mercadería de acuerdo a las especificaciones de los
productos y del área en el vehículo.
 Verificar la integridad de la mercadería al momento de la entrega
 Verificar tipos de productos despachados y cantidades contra factura
 Negociar con clientes, en temas relacionas con crédito y pago
 Realizar la limpieza del vehículo asignado para garantizar el óptimo
estado de los productos a su cargo
 Notificar oportunamente al supervisor de ventas respecto a la
necesidad de mantenimiento del vehículo de la compañía
 Organizar la carga de acuerdo a las rutas de entrega
REQUISITOS:
 Mínimo Bachiller en cualquier especialidad
 Licencia profesional para Conducir tipo E con documentos al día
 Habilidad y destreza en la conducción de vehículos, conocimiento de
leyes de tránsito, primeros auxilios y mecánica
 Conocimiento geográfico de la ciudad
 Conocimientos en Ventas y facturación
 Experiencia en atención al cliente y distribución de productos
alimenticios
 Excelente presencia.

 Capacidad de negociación
 Habilidad numérica
 Habilidad analítica (análisis de prioridad, criterio lógico, sentido común)
218
 Liderazgo
 Excelentes relaciones personales y atención al cliente
6.4.4.7. SERVICIOS GENERALES
FUNCIONES:
 Efectuar la limpieza de todas las dependencias de la empresa
 Controlar los insumos de limpieza
 Proporcionar el servicio de cafetería a visitantes
 Realizar labores de mensajería local
 Realizará cualquier otra actividad solicitada por su jefe inmediato.
REQUISITOS:
 Bachiller en cualquier especialidad
 Experiencia en puestos similares / empresas de alimentos

 Comprensión oral
 Pulcritud
 Buenas relaciones personales
 Honradez
6.4.4.8. GUARDIA
FUNCIONES:
 Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles o inmuebles, así
como la protección de las personas
 Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de la
compañía
219
 Controlar el acceso de personas o introducción de vehículos, equipos a
las instalaciones de la compañía
 Periódicamente, efectuar recorridos por toda su área de labores
 Realizar reportes de novedades y entregarlos a la Gerencia de la
compañía
REQUISITOS:
 Mínimo Bachiller en cualquier especialidad
 Género masculino, Estatura 1,7
 Libreta militar
 Conocimiento en manejo de todo tipo de armas, técnicas de inspección,
identificación de personas sospechosas
 Edad comprendida entre 25 y 35 años
 Mínimo 2 años de experiencia

 Confidencialidad
 Compresión oral
 Habilidad Interpretativa
 Manejo de Grupos y Trabajo en equipo
 Don de mando
 Atención al cliente
6.5. BASE LEGAL PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
6.5.1. TIPO DE EMPRESA
Para determinar el tipo de empresa nos basamos en la normativa que

regula a las empresas en el Ecuador como es la Ley de Compañías que
indica la existencia de cinco Compañías de comercio que se constituyen
con personería jurídica y son:
220
 La compañía en nombre colectivo;
 La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
 La compañía de responsabilidad limitada;
 La compañía anónima; y,
 La compañía de economía mixta.
La mejora alternativa que permite formalizar la creación de una empresa

procesadora y comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra, es
mediante la legalización de una Compañía de Responsabilidad Limitada,
que según el análisis de lo descrito en la Ley de Compañías
concretamente en su artículo 2, determina los aspectos más importantes
que se deben tomar en cuenta para su constitución, y son los siguientes:
a) Para intervenir en la constitución legal de una Compañía de

Responsabilidad Limitada, se requiere capacidad civil para contratar; lo
que garantiza la creación de un ente jurídico y aspecto del cual gozan
todos los socios interesados;
b) La compañía de responsabilidad Limitada podrá tener como finalidad la

realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidos por la ley; lo cual garantizará la actividad que
desean llevar a cabo los interesados;
c) El capital de la Compañía estará formado por las aportaciones de los

socios y no será inferior al monto fijado por la Superintendencia de
Compañías que es de 400,00 USD, según resolución N° 99.1.1.1.3008 de
fecha 7 de Septiembre de 1999.
d) Las aportaciones pueden ser en numerario o en especie y, en este

último caso, podrá consistir en bienes muebles o inmuebles que
correspondan a la actividad de la Compañía;
221
e) Esta compañía se contrae entre tres o más personas y no debe pasar
de 15;
f) Los socios, responden únicamente por las obligaciones sociales hasta

el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una
razón social, aspecto que no involucra al patrimonio privado de cada socio
ya que se pone en riesgo sólo el Patrimonio aportado,
g) La compañía entregará a cada socio un certificado de aportación en el

cual constará, necesariamente, su carácter no negociable y el número de
participaciones que por su aporte corresponda; a los futuros socios les
brinda la seguridad sobre su capital;
h) La creación de la compañía se hará por escritura pública acogiendo

todos los aspectos legales que exige la superintendencia de Compañías y
las formalidades legales del Notario, y se inscribirá en el Registro
Mercantil; lo que formalizará la creación de un nuevo ente jurídico que
garantice llevar adelante las actividades para la cual se crea la misma y
además garantice los intereses y aspiraciones de los socios.
6.5.2. FORMACIÓN DE LA EMPRESA
Es el proceso a seguir para la constitución legal de la empresa, motivo del

presente proyecto.
6.5.2.1. FIGURA JURÍDICA
La nueva unidad productiva se denominará “AGROINDUSTRIAL

PROVENOR CIA LTDA.”
222
6.5.2.2. DOMICILIO
El domicilio de la compañía será: En la Panamericana Sur km. 6 de la

Autovía Ibarra-Otavalo, Barrio Vista Hermosa, Parroquia Rural San
Antonio, del Cantón Ibarra, Provincia de Imbabura.
6.5.2.3. OBJETO
“AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA.” será una empresa

dedicada al procesamiento y comercialización de Hortalizas.
6.5.2.4. APERTURA DE CUENTA
La apertura de la cuenta debe realizar el representante legal de la

Compañía en cualquier Institución que tenga preferencia; el dinero inicial
de apertura se definirá como Integración de capital de los socios
fundadores.
6.5.2.5. ESCRITURA PÚBLICA
Una vez realizada la integración de capital, el futuro representante legal

de la compañía deberá acudir ante un Notario Público y realizar la minuta
de Constitución de “AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA”.
6.5.2.6. APROBACIÓN DE LA ESCRITURA
Para aprobar la escritura pública, debe ser presentada ante un Juez de lo

Civil, quien autorizará la publicación en un diario local, el Extracto de
Constitución de la Compañía.
223
6.5.2.7. OPOSICIÓN
Cualquier persona que se siente afectada en sus intereses con la

constitución de la nueva compañía, tiene un plazo de 20 días para
presentar ante el Juez su oposición.
6.5.2.8. INSCRIPCIÓN
Autorizada la formación de la empresa, el futuro representante legal

deberá realizar el siguiente trámite en el registro Mercantil y en la
Superintendencia de Compañías con la siguiente nómina de socios:
CUADRO N° 95
NÓMINA DE SOCIOS DE AGROINDUSTRIAL PROVENOR CIA LTDA.
APORTE
NOMBRES NACIONALIDAD DIRECCIÓN DESIGNACIÓN CAPITAL $
Aida Eulalia Ecuatoriana Manuel Moreno
Freire Reyes 12-82 y Eloy Alfaro Socio 16.073,20
(Ing. (Quito)
Agroindustrial)
Raquel Katalina Ecuatoriana Jaime Rivadeneira 16.073,20
Landázuri Ortiz y Juan José Flores Socio
(Ing (Ibarra)
Agroindustrial)
Adriana Paulina Ecuatoriana Panamericana 16.073,20
Freire Reyes Sur Km.6 (Ibarra) Socio
(Ing. CPA)
Milton Aníbal Ecuatoriana Abelardo Moncayo 16.073,20
Núñez Zamora y Juan José Flores Representante
(Ing. Químico) (Ibarra) legal
Wilson Gerardo Ecuatoriano La Primavera 16.073,20
Luna Loyo (Ing. Calle manzana Socio
CPA.) Bloque s/n (Ibarra)
FUENTE: Estudio Económico
6.5.3. PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
Mediante consulta en el departamento de Rentas del GAD del Cantón

Ibarra, se conoce que para el funcionamiento de la Compañía se requiere
lo siguiente:
 RUC
 Patente Municipal
224
 Permiso de funcionamiento
 Registro Sanitario
6.5.3.1. REQUISITOS PARA OBTENER EL RUC
En la página web www.tramitesciudadanos.gob.ec en el Nombre del

Servicio de Rentas Internas (www.sri.gob.ec), indica que los requisitos
para inscribir en el RUC a una compañía bajo control de la
Superintendencia de Compañías, deben cumplir con los siguientes
requisitos:
 Llenar los formularios RUC 01-A y RUC 01-B (debidamente firmados

por el representante legal, apoderado o liquidador)
 Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de
constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.
 Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la
Superintendencia de Compañías (Datos generales, Actos jurídicos y
Accionistas)
 Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante
legal inscrito en el Registro Mercantil
 Ecuatorianos: Original y copia a color de la cédula vigente y original
del certificado de votación.
 Original y copia de la planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono).
Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas
y corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de
inscripción.
 Cualquier documento emitido por una institución pública que detalle la
dirección exacta del contribuyente por ejemplo: permiso anual de
funcionamiento, el mismo que debe corresponder al año en el que se
realiza la inscripción o del inmediatamente anterior.
 Original y copia de la Escritura de Propiedad o de Compra venta del
inmueble, debidamente inscrito en el Registro de la Propiedad; o
225
certificado emitido por el registrador de la propiedad el mismo que tendrá
vigencia de 3 meses desde la fecha de emisión.
NOTA: Las copias de los requisitos presentados deberán estar en buenas
condiciones y no en papel térmico.
6.5.3.2. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA PATENTE MUNICIPAL
 Factura del último pago del impuesto predial.

 Certificado de no adeudar al Municipio
 Copia del RUC
 Documentos personales del representante legal.
6.5.3.3. REQUISITOS PARA SOLICITAR EL PERMISO DE

FUNCIONAMIENTO
 Llenar la solicitud de permiso de funcionamiento.

 Reunir la documentación necesaria para ingresar junto con la solicitud.
 Al ingresar la solicitud y documentación, se procederá a la inspección y
verificación física de los requisitos técnicos y sanitarios.
 Entrega del informe final.
 Estudio y emisión del permiso de funcionamiento, vigencia de 1 año.
6.5.3.4. REQUISITOS PARA SOLICITAR EL REGISTRO SANITARIO
En la página web del Ministerio de Salud Pública www.msp.gob.ec indica

que el trámite de obtención del Registro Sanitario para alimentos
Nacionales es el siguiente:
Para la inscripción de Productos Nacionales:
A continuación se detallan los documentos que debe presentarse en las

diferentes carpetas.
226
Carpeta 1
1.- Solicitud dirigida al director general de salud, individual para cada

producto sujeto a registro sanitario. (Anexo S).
2.- Permiso de funcionamiento: actualizado y otorgado por la autoridad de
salud (dirección provincial de salud de la jurisdicción en la que se
encuentra ubicada la fábrica); (original a ser devuelto y una copia).
3.- Certificación otorgada por la autoridad de salud competente de que el
establecimiento reúne las disponibilidades técnicas para fabricar el
producto. (Original a ser devuelto y una copia); (corresponde al acta que
levanta la autoridad de salud una vez que realiza la inspección del
establecimiento).
4.- Información técnica relacionada con el proceso de elaboración y
descripción del equipo utilizado.
5.- Formula cuali-cuantitativa: incluyendo aditivos, en orden decreciente
de las proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. Ó 100 ml.).
Original.
6.- Certificado de análisis de control de calidad del producto: con firma del
Técnico responsable. Original. (Obtenido en cualquier laboratorio de
control de alimentos, incluidos los Laboratorios de control de calidad del
instituto de higiene “Leopoldo Izquieta Pérez”).
7.- Especificaciones químicas del material utilizado en la manufactura del
envase (otorgado por el fabricante o proveedor de los envases). Con firma
del técnico responsable. Original.
8.- Proyecto de rotulo a utilizar por cuadruplicado: dos originales.
9.- Interpretación del código de lote: con firma del técnico responsable.
LOTE: Una cantidad determinada de un alimento producida en
condiciones esencialmente iguales.
CODIGO DE LOTE: Modo Simbólico (letras o números, letras y números)
acordado por el fabricante para identificar un lote, puede relacionarse con
la fecha de elaboración.
227
10.- Pago de la tasa por el análisis de control de calidad, previo a la
emisión del registro sanitario: cheque certificado a nombre del instituto de
higiene y malaria tropical “Leopoldo Izquieta Pérez” por el valor fijado en
el respectivo reglamento.
11.- Documentos que prueben la constitución, existencia y representación
legal de la entidad solicitante, cuando se trate de persona jurídica.
Original.
12.- Tres (3) muestras del producto envasado en su presentación final y
pertenecientes al mismo, lote (para presentaciones grandes, como por
ejemplo: sacos de Harina, de azúcar, jamones, etc., se aceptan muestras
de 500 gramos cada una, pero en envase de la misma Naturaleza).
Carpeta 2 y 3
Ingresar, cada una, con una copia de los siguientes documentos:
1.- Solicitud
2.- Fórmula cuali-cuantitativa
3.- Permiso de funcionamiento
4.- Certificación otorgada por la autoridad de salud competente
5.- Interpretación del código de lote
6.- Certificado de análisis de control de calidad del lote del producto en
trámite.
7.- Información técnica relacionada con el proceso de elaboración y
descripción del equipo utilizado.
8.- proyecto de rótulo o etiqueta
La documentación y muestras deben ser presentadas en el Instituto
Nacional de Higiene “Leopoldo Izquieta Pérez”.
228
CAPÍTULO VII
7. ANÁLISIS DE IMPACTOS
El análisis de impactos que genera el presente proyecto, se lo realiza en

base a una matriz de asignación cuantitativa de valores para varios
aspectos del entorno en el que se desarrolla.
CUADOR N° 96
MATRIZ DE IMPACTOS
IMPACTO CALIFICACIÓN NIVEL
-3 Alto
Negativo -2 Medio
-1 Bajo
Indiferente 0 No presenta Impacto
Positivo 1 Bajo
2 Medio
3 Alto
Aplicando esta cuantificación se analiza los impactos positivos y

negativos, en aspectos como: el agro, económico, empresarial, social, en
la salud y ambiental; en este sentido lo fundamental es identificar y valorar
dichos impactos, logrando de esta manera un desarrollo armónico de las
acciones del proyecto y la sociedad en el área de intervención.
El proceso de medición consiste en:

 Señalar el impacto a evaluarse
 Estructurar una base de indicadores, los que se calificarán de acuerdo
a la escala de medición de impactos.
 Analizar la matriz aplicando la siguiente fórmula:
Nivel . de. Im pacto 

 de.las . ponderaciones
Número. de.impactos
229
7.1. IMPACTO EN EL AGRO
CUADRO N° 97
MATRIZ DE IMPACTO EN EL AGRO
NIVEL DE IMPACTO Negativo 0 Positivo Σ
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
Inversión directa x 3
Producción de Hortalizas x 2
Migración de Productores x 2
Permanencia productiva x 1
Sumatoria de Impactos 8
8
Nivel . de. Im pacto   2 Impacto medio positivo
4
Al hacer realidad el proyecto se pretende incidir directamente en el sector
agrícola de la ciudad de Ibarra, puesto que la creación de la empresa es
una inversión directa para este sector, porque toda empresa agroindustrial
requiere de recursos naturales como materia prima, y al ser las hortalizas
este recurso, se evitaría que las personas del sector rural que cultivan
estos productos migren a la ciudad y se dediquen con más fuerza a la
producción de hortalizas porque existirá un cliente fijo que necesite de
una permanencia creciente de la producción local, para dar un valor
agregado.
7.2. IMPACTO ECONÓMICO
CUADRO N° 98
MATRIZ DE IMPACTO ECONÓMICO
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
Fuentes de empleo x 2
Rentabilidad x 2
Productividad x 2
230
6
3
El impacto económico será medio positivo, en virtud de que este proyecto
productivo será generador de empleo digno y con derecho a la
permanencia de aproximadamente 50 personas entre trabajadores y
socios de la compañía, pues estimula a ser emprendedores,
inversionistas, que trabajen y obtengan a su vez utilidades económicas.
7.3. IMPACTO EMPRESARIAL
CUADRO N° 99
MATRIZ DE IMPACTO EMPRESARIAL
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
Emprendimiento x 3
Cobertura de necesidades x 2
Competitividad x 2
Investigación y desarrollo x 1
8
4
Los recursos naturales dan la pauta para emprender proyectos con la
misión de atender las necesidades alimenticias de la humanidad,
incrementando cada día las exigencias frente a los productos, y
generando en quienes los producen mayor productividad y competitividad;
la agroindustria busca encontrar la más alta calidad mediante la utilización
de tecnología avanzada que innova por un lado los procesos productivos
y por otro lado los productos.
La agroindustria es el paso que transforma la materia prima en variados e

innovadores productos de calidad, por eso el impacto que genera a nivel
empresarial es positivo.
231
7.4. IMPACTO SOCIAL
CUADRO N° 100
MATRIZ DE IMPACTO SOCIAL
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
Calidad de vida x 3
Satisfacción laboral x 3
Estabilidad económica x 2
Nivel cultural x 2
10
Nivel . de. Im pacto   2,5 Impacto medio-alto positivo
4
El presente proyecto que nace con los productos del sector agrícola, tiene
un impacto social medio alto positivo, porque para los miembros de una
familia tener un empleo, significa tener una mejor calidad de vida al
distribuir sus ingresos en diversos bienes y servicios como educación,
salud, vestido, diversión entre otras, lo que les permitirá sentirse
satisfechos tanto en su lugar de trabajo con un grupo de personas, como
individualmente.
La estabilidad económica familiar aumenta la capacidad de compra y
promueve la circulación de capitales lo que conlleva a un mejor entorno
cultural y social.
7.5. IMPACTO EN LA SALUD
CUADRO N° 101
MATRIZ DE IMPACTO EN LA SALUD
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
Nutrición x 3
Producto inocuo x 2
Salud y Seguridad Industrial Laboral x 3
232
8
Nivel . de. Im pacto   2 , 67  3 Impacto medio-alto positivo
3
El impacto en la salud que tienen este proyecto es medio-alto positivo
porque el consumo diario de hortalizas procesadas tiene un efecto
altamente nutritivo para la salud de los humanos, no sólo por contener
vitaminas, minerales y fibra sino también por poseer sustancias de
protección contra las toxinas, el cáncer y otros trastornos del cuerpo. De
ahí la necesidad de consumir estos alimentos higiénicamente lavados o
técnicamente tratados, es decir, productos inocuos para el consumo
humano, dando lugar a las distintas gamas de procesamiento de
hortalizas.
Ya en la agroindustria, el procesamiento de hortalizas también tiene

efectos en la salud de quienes son parte del proceso productivo
(empleados); denominados riesgos y accidentes de trabajo. Algunos de
los riesgos en la salud que se presentan el este sector son: caídas en el
interior de la planta, problemas en la piel ocasionados por los detergentes
y sanitizantes, exposición a insecticidas, fungicidas, parásitos situados en
la materia prima, problemas en la columna a causa de cargas pesadas
para transporte de MP e insumos, entre otros.
El presente estudio en virtud de los posibles riesgos que podrían suceder,

cuenta con implementos de protección personal como son: Botas
antideslizantes, guantes de laboratorio para manejo de sustancias y
análisis químicos, guantes de polivinilo para el manejo de alimentos en
todas las etapas del proceso productivo; y, guantes de caucho resistente
para manipulación de la materia prima al ingreso de la planta.
Adicionalmente está presupuestado la compra y asignación de
mascarillas y mallas para cada trabajador, y el equipamiento para carga
de MP e insumos mediante un Montacargas y Elevadores de Producto.
233
7.6. IMPACTO AMBIENTAL
CUADRO N° 102
MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
Residuos Líquidos x -2
Residuos Sólidos x -1
Recepción Materia Prima + Limpia x 3
Tratamiento de Aguas x 2
Re utilización de recursos x 2
Procesamiento de Hortalizas en seco x 2
Sumatoria de Impactos 9 -3
6
Nivel . de. Im pacto   1 Impacto Bajo Positivo
6
De acuerdo a la consulta efectuada al Ing. Químico Milton Núñez, docente
de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales de
la Universidad Técnica del Norte; sobre los impactos que genera el
procesamiento de hortalizas nos indica que: “La industria del
procesamiento de hortalizas es fuente de generación de varios residuos,
el principal se da en el proceso de lavado no sólo de las hortalizas sino
también de la maquinaria y herramientas de producción; además, de otro
tipo de residuos como los sólidos originados por los desperdicios en el
tratamiento de la materia prima”.
Los residuos líquidos como principal impacto generado en el lavado de

hortalizas se caracterizan por tener sólidos suspendidos y materia
orgánica disuelta, así como también pesticidas, insectos y jugos
provenientes de la materia prima, hojas, tallos y otras partes de las
plantas. También, el agua resultante del lavado de las maquinarias se
caracteriza por sufrir bruscas variaciones de pH.
Esto provoca que las aguas receptoras generen gases mal olientes por la
descomposición del material orgánico.
234
Los residuos sólidos provienen generalmente de las etapas de limpieza,
lavado, corte, deshuesado, pelado y descorazonado de las hortalizas .
Los residuos sólidos producen contaminación del aire (generación de

malos olores), del agua (subterránea y superficial) y del suelo. Del aire por
la putrefacción de material orgánico, generando malos olores y emisión
(lixiviación) de contaminantes hacia el suelo y a las aguas superficiales y
subterráneas. Además, si se dispone estos residuos en rellenos sanitarios
puede provocar mal olor y molestias a las poblaciones aledañas, por su
alto contenido de humedad.
Solución:
Para contrarrestar una importante contaminación tanto de los residuos
líquidos como de residuos sólidos se debe ejecutar las siguientes
acciones en el proyecto:
 Reducir la concentración de productos orgánicos en los efluentes

mediante el ingreso a la planta procesadora de materia prima lo más
limpia posible al proceso. Para esto, podría efectuarse en el campo de
recolección una pre-limpieza y selección, para así remover polvo y
materia prima perjudicial.
 Si la materia prima no puede ser pre-limpiada y seleccionada en

terreno, las aguas utilizadas para el lavado de las hortalizas, efectuado en
planta deberían ser almacenadas separadamente, para ser tratadas en
una planta de tratamiento de aguas, en una serie de piscinas de
sedimentación y lagunas de aireación, para remover los compuestos
orgánicos. Los efluentes pueden así ser reutilizados para las operaciones
de lavado de equipos.
 Otro sistema para reducir los residuos líquidos son lavar las hortalizas
minimizando el tiempo de lavado y manteniendo un sistema de
recirculación de agua con flujo contracorriente.
235
 Separar el agua reciclable del agua mayormente contaminante.
 Para evitar la contaminación de residuos sólidos, la empresa debe

mantener un acuerdo con los proveedores de materia prima, para que
éstos residuos recirculen como abono orgánico en la producción.
Analizando los aspectos necesarios para evitar un impacto ambiental

negativo, se concluye que el proyecto de creación de una empresa
procesadora y comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra, ha
previsto en el Estudio Técnico la construcción de una planta de
tratamiento de aguas, así como también será de importancia acordar con
los productores la entrega de la materia prima lo más limpia posible y la
reutilización de los residuos orgánicos como abono para la producción.
Con estas medidas el consumo del agua bajará enormemente un 50% en

el procesamiento de hortalizas, por lo que el proyecto tiene un Impacto
Ambiental Bajo positivo.
7.7. RESUMEN DE IMPACTOS
CUADRO N° 103
RESUMEN DE IMPACTOS
INDICADORES -3 -2 -1 1 2 3 + -
En el Agro x 2
Económico x 2
Empresarial x 2
Social x 3
En la Salud x 3
Ambiental x 1
13
Nivel .General . de. Im pacto   2 ,17  2 Impacto Medio Positivo
6
236
La puesta en marcha del presente proyecto tendrá un impacto positivo,
porque la inversión económica que está direccionada al sector agrícola de
la ciudad de Ibarra, genera fuentes de empleo, mejora notablemente los
ingresos económicos del productor y sus familias, así como también del
personal que laborará en la compañía.
El emprendimiento y la unificación de esfuerzos conllevan a satisfacer las

necesidades y exigencias del mercado actual, con productos de calidad y
competitivos, utilizando tecnología y el conocimiento de personas;
garantizando también la integridad de trabajadores, consumidores y del
ambiente en general.
237
CONCLUSIONES
Al culminar con el presente Estudio de factibilidad para la Creación de una

Empresa procesadora y Comercializadora de Hortalizas, se puede
formulas las siguientes conclusiones:
 El diagnóstico situacional llevado a cabo en la ciudad de Ibarra,

provincia de Imbabura evidenció el gran potencial productivo de hortalizas
en especial en los sectores del Milagro, Cananvalle y Chorlaví, donde los
productores abarcan el mercado local y en muy pocos casos el mercado
provincial y regional. Se afirma que el sector hortícola posee un gran
inconveniente que es el deficiente manejo post-cosecha y conservación
de alimentos en la cadena productiva y comercial de hortalizas, lo cual
brinda la oportunidad de crear la empresa procesadora y comercializadora
de hortalizas.
 Las bases teórico-científicas de consultas bibliográficas proporcionaron

el sustento respecto a los temas de las diferentes fases de la formulación
del presente proyecto.
 El estudio de mercado permitió visibilizar la factibilidad mercadológica

para las hortalizas procesadas. Mediante técnicas de información
primaria, se determina la oferta, demanda, precios y un mercado potencial
atractivo que fácilmente puede ser captada por la empresa a constituirse.
La comercialización está dada por la distribución de la gama de productos
en todos los autoservicios y verdulerías de la ciudad a un precio del
agrado de los potenciales clientes.
 En el estudio técnico se estableció el lugar estratégico para las

instalaciones físicas de la empresa, con disponibilidad de servicios
básicos, vías de acceso, mano de obra, insumos, tecnología y la
238
proximidad tanto a los huertos de producción como al segmento de
mercado.
 Del estudio económico realizado mediante indicadores, se determina

que el proyecto es financieramente viable.
 Basado en la naturaleza de la organización del presente Proyecto se

ha definido un nombre tentativo para la empresa: “AGROINDUSTRIAL
PROVENOR CIA LTDA”, con su marca Hortilizas Fresh, para la cual se
establecieron los elementos estratégicos como misión, visión, valores
corporativos, políticas; funciones, requisitos y competencias del Talento
Humano, y el aspecto legal para su creación con todos los permisos
necesarios para emprender el normal desenvolvimiento de las actividades
de la compañía.
 La puesta en marcha de la empresa procesadora y comercializadora de

Hortalizas tendrá un impacto medio positivo en aspectos como: el agro,
económico, empresarial, social, en la salud y ambiental.
239
RECOMENDACIONES
 Crear una empresa procesadora y comercializadora de Hortalizas en la

ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura con la finalidad de dar un
tratamiento y un valor agregado a la producción de hortalizas no sólo de
la ciudad de Ibarra sino también de la provincia en general.
 Brindar asesoría y capacitación a los productores en temas

relacionados a prácticas de cultivo, manejo de alimentos y procesos post-
cosecha.
 Insertar productos variados como Hortalizas Mínimamente Procesadas,

Hortalizas para en saladas y Hortalizas en Conserva; con la finalidad de
ampliar la innovación y desarrollo agrícola y cubrir un segmento de
mercado potencial.
 Establecer un centro de acopio especializado para hortalizas a fin de

que los productores sean proveedores directos para las empresas de
transformación de la Materia Prima.
 Poner en práctica este proyecto que es una idea transformadora de la

economía de la ciudad, la provincia y el país.
 Formar personas emprendedoras con visión en la formación de

industrias en la ciudad de Ibarra, para generar en base a la producción
primaria un valor agregado.
 Crear una planta de tratamiento de agua del sistema de riego con la

finalidad de tener una producción más limpia y con menos impacto
ambiental. Establecer medidas de control sanitario de los productos que
se expenden en los mercados y corregir a quienes comercializan
alimentos en condiciones no aptas para su consumo.
240
BIBLIOGRAFÍA
 ADELL, Ramón. Aprender Marketing, Editorial Paidós Ibérica S.L.

España 2007.
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Personas Morales, Octava Edición, Empresa Editorial, México, Febrero
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Edición, Imprenta Offset GRAFICOLOR, Ecuador 2007.
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 FERNÁNDEZ ESPINOZA, Saúl. Los proyectos de inversión:

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 KEAT, Paúl y Otro. Economía de Empresas, Cuarta Edición, Editorial

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 KOTLER Philip y ARMSTRONG, Gary. Fundamentos de Marketing,

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 LEÓN, Carlos. Evaluación de Inversiones: Un Enfoque privado y social,

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 PINO, María de los Ángeles, PINO, María Luisa y SÁNCHEZ, María del
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 PUBLICACIONES VÉRTICE S.L. La Gestión Económica y Laboral en

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Edición, Editorial Vértice, España 2008.
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 PUCHOL, Luis. Dirección y Gestión de Recursos Humanos, Séptima

Edición, Editorial Díaz de Santos, España 2007.
 REY POMBO, José, Contabilidad General, Segunda edición, Ediciones

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Costos: Decisiones Empresariales, Cuarta Edición, Editorial Ecoe,
Colombia 2010.
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 RINCÓN SOTO, Carlos A. Contabilidad Siglo XXI, Ediciones Ecoe,
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 ROBBINSS, Stephen P. y COULTER, Mary. Administración, Octava

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Administración: Conceptos esenciales y aplicaciones, Quinta Edición,
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EMBRAPA Información Tecnológica, Brasilia DF. 2003.
 SINISTERRA, Gonzalo y POLANCO, Luis E. Contabilidad

Administrativa, Ecoe Ediciones, Bogotá 2007.
 ZAPATA, Pedro. Contabilidad de Costos: Herramienta para la toma de

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 www.tramitesciudadanos.gob.ec
 www.sri.gob.ec
 www.msp.gob.ec
247
248
ANEXO A: LISTA DE COMERCIANTES DE VERDURAS Y
HORTALIZAS EN LOS MERCADOS DE IBARRA
Nº Nombre Del Local Dirección

1 VENTA DE VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 B-006
2 VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 B-028
3 VENTA DE VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 C-068
4 HORTALIZAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 C-078
5 VENTA DE VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 D-121
7 VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 C-033
8 VERDURAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 D-124
10 VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 D-112
11 VENTA DE HORTALIZAS MERCADO MAYORISTA B1 C-050
12 VENTA DE VERDURAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 B-008 018
13 VENTA DE HORTALIZAS MERCADO MAYORISTA B1 D-103
14 VENTA DE VERDURAS MERCADO MAYORISTA NRO02
16 VENTA DE VERDURAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 B-023
17 VENTA DE VERDURAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 D-125
18 VENTA DE HORTALIZAS MERCADO MAYORISTA B1 C-081
25 TERC.EDAD VERDULERIA MERC/AMAZ/ABIE A 697
26 TERC EDAD VEDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 053
27 VERDURAS MERC/AMAZ/AR 177
28 VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 266
29 VENTA DE VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 284
30 VENTA DE VERDURAS MERC/AMAZ/AR 135
33 VENTA HORTALIZAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 C-077
38 HORTALIZAS MERC/AMAZ/AR 175
39 VENTA DE VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 305
40 VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 190
45 VERDULERIAS MERC/AMAZ/AR 238
48 VENTA DE HORTALIZAS MERC/AMAZ/ABIE A 079
249
49 VENTA VERDURAS MERCADO MAYORISTA B1 D-099
55 VENTA DE VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 073
56 VENTA DE VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO 47
57 TERCERA EDAD VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 049
58 VENTA DE VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 626 627
59 TERC.EDAD VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA
62 TERC.EDD VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 144
66 TERC EDAD VERDURAS MERC/AMAZ/AR 153
68 TERC.EDAD VERDURAS MERC/AMAZ/AR 044
73 TERC. EDAD VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 006 047
77 TERC.EDAD VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 085
78 VENTA DE HORTALIZAS Y FRUTAS MERC/AMAZ/AR 302
83 HORTALIZAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 184
86 TERC EDAD VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 187
90 VERDULERIA MERC/AMAZ/ABIE A 046
250
105 VERDULERIAS MERC/AMAZ/AR 309
110 VENTA DE VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 34 35
114 VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 660 661
116 VERDURAS Y HORTALIZAS MERCADO MAYORISTA B1 D-115
124 TERC EDAD VENTA DE VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 048
127 VERDULERIA MERC/AMAZ/AR 156
130 VENTA VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 359
144 VENTA VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 045
145 VERDURAS Y HORTALIZAS MERC/AMAZ/ABIE A 131
152 VERDURAS MERC/AMAZ/AR 295 303
153 VENTA DE HORTALIZAS MERC/AMAZ/AR 244
251
165 VERDURAS MERC/AMAZ/AV E RIELES 047
170 VENTA DE VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 038-39
174 VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 048
176 VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO V 067 068
177 VENTA DE VERDURAS MERCADO MAYORISTA M 113
189 VERDULERIA MERC/AMAZ/CR 061
190 VENTA VERDURAS MERC/AMAZ/AR 229
252
214 VENTA VERDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 649
215 VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS MERC/AMAZ/AR 311
218 VERDURAS Y LEGUMBRES MERC/AMAZ/ABIE A 022
241 VENTA FRUTAS Y VERDURAS MERC/AMAZ/AR 269
251 VERDULERIAS MERC/AMAZ/ABIE A 705
257 VENTA DE VERDURAS Y HORTALIZAS MERC/AMAZ/ABIE A 749
264 VENTA DE VERDURAS B1 MERCADO MAYORISTA B1 C-057
253
266 VERDURAS MERC/AMAZ/AR 308 309
270 VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS MERC/AMAZ/AR 313
275 VENTA DE VERDURAS 93 AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 093
281 VERDURAS Y HORTALIZAS MERC/AMAZ/AR 297
282 VENTA DE HORTALIZAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 253
289 TERC EDAD VENTA DE VERDURAS MERC/AMAZ/AR 276
290 VENTA DE VEDURAS MERC/AMAZ/ABIE A 067 095
292 VERDURAS Y FRUTAS MERCADO MAYORISTA
293 LEGUMBRES MERC/AMAZ/ABIE A 744
297 VENTA DE VERDURAS MERCADO SANTO DOMINGO L-63
299 VENTA DE HORTALIZAS MERC/AMAZ/AR 199
300 HORTALIZAS MERC/AMAZ/AR 299 307
301 HORTALIZAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 247
302 LEGUMBRES MERC/AMAZ/ABIE A 137
305 TERC EDAD VENTA DE VERDURAS MERC/AMAZ/AR 267
306 GRANOS TIERNOS VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 061
308 VENTA VERDURAS AV E ESPEJO MERC/LA PLAYA 249
310 VENTA DE LEGUMBRES MERCADO MAYORISTA B1 B-017
311 VENTA DE TOMATES MERCADO MAYORISTA B1 C-084
FUENTE: Ilustre Municipio del Cantón Ibarra
254
ANEXO B: ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES DE
HORTALIZAS DE LA CIUDAD DE IBARRA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

ESCUELA DE CONTABILIDAD SUPERIOR Y AUDITORÍA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES DE HORTALIZAS DE LA CIUDAD DE

IBARRA
Objetivos:
*Diagnosticar la estructura organizativa, la infraestructura, los procesos post-cosecha y
control de calidad en hortalizas, los canales de comercialización y el aspecto económico
que genera esta actividad productiva que son las hortalizas.
Señale con una X la respuesta elegida, únicamente la más importante.

1.- ¿Usted está dedicado íntegramente a la actividad agrícola?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
2.- ¿La actividad agrícola a la que se dedica usted, son las hortalizas?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
3.- ¿Con qué tipo de organización, cuenta usted para realizar esta actividad?
OPCION F
Individual
Familiar
Gremio
Otro
TOTAL
4.- ¿Hace qué tiempo se dedica al cultivo de hortalizas?
OPCION F
De 0 – 3 años
De 4 – 7 años
De 8 – 11 años
Más de 11 años
TOTAL
255
5.- ¿En qué extensión de tierra realiza la actividad productiva de hortalizas?
OPCION F
De 0 – 2Has
De 3 – 5 Has
TOTAL
6.- ¿Con cuál de los siguientes servicios básicos cuenta su terreno para la
OPCION F
Agua de riego
Agua de riego y vías de acceso
TOTAL
7.- ¿Utiliza algún sistema para el buen manejo de las aguas servidas?
OPCION F
Si
No
No responde
TOTAL
8.- De las siguientes variedades de hortalizas, indique ¿Cuáles cultiva usted
principalmente?
OPCION F
Acelga-Espinaca-Nabo
Culantro-Perejil-Apio
Brócoli-Coliflor
Col-Col morada-Lechuga
Rábano-Remolacha
Zanahoria-Pimiento
Tomate
TOTAL
9.- De los siguientes siniestros ¿Cuál es el más común en la producción de
Hortalizas?
OPCION F
Plagas
Lanchas
Tempestad
Otros
TOTAL
10.- ¿Qué productos emplea Ud. para evitar la proliferación de plagas en el cultivo
de hortalizas?
OPCION F
Insecticidas
Fungicidas
Orgánicos
TOTAL
11.- ¿Cuál es el periodo de cosecha en las principales Hortalizas que usted
cultiva?
OPCION F
Mensual
Bimensual
Trimestral
Cuatrimestral
Semestral
TOTAL
256
12.- ¿Qué tipo de mecanismo utiliza Ud. para recolectar las hortalizas?
OPCIÓN F
Manual
Mecánico
Otro
TOTAL
13.- ¿Qué porcentaje de la cosecha total de hortalizas, considera usted que puede
ser procesada?
OPCIÓN F
Del 1% - 25%
Del 26% - 50%
Del 51% - 75%
Del 76% - 100%
TOTAL
14.- ¿Luego de la cosecha, usted emplea algún método de limpieza y selección a
las hortalizas?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
15.- ¿Ha recibido capacitación y/o asesoramiento acerca de producción, manejo
post-cosecha y conservación de hortalizas?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
16.- ¿En qué lugar comercializa usted, las Hortalizas?
OPCION F
Mayorista
Minorista
En finca
Otro
TOTAL
17.- De las siguientes Hortalizas: ¿Cuál es el precio mínimo y máximo del Kilo?
PRECIOS
HORTALIZA
TEMPORADA BAJA TEMPORADA ALTA
Acelga
Apio
Espinaca
Culantro
Perejil
Brócoli
Coliflor
Col
Col Morada
Lechuga
Pimiento
Rábano
Remolacha
Nabo
Tomate
Zanahoria
Cebolla
Vainita
257
18.- ¿Con qué tipo de recursos económicos cuenta para la actividad productiva de
hortalizas?
OPCION F
Capital propio
Institución financiera
ONG´S
Otro
TOTAL
19.- ¿Cómo calificaría usted la rentabilidad obtenida en la producción de
hortalizas?
OPCION F
Alta
Media
Baja
TOTAL
20.- ¿Considera Ud. que su producción puede ser más aprovechada si existiera
una planta de tratamiento de hortalizas que permita conservar hortalizas y reducir
desperdicios, desde la cosecha hasta el consumidor final?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
21.- ¿Estaría usted dispuesta (o) a ser proveedor fijo de hortalizas a una empresa
seria que le garantice su pago y sea un aliado de la producción hortícola local?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
Gracias por su Colaboración.
258
ANEXO C: ENCUESTA DIRIGIDA A LOS COMERCIANTES DE
HORTALIZAS DE LA CIUDAD DE IBARRA

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS COMERCIANTES DE HORTALIZAS DE LA CIUDAD DE

IBARRA
Objetivos:
*Definir los procesos post-cosecha y control de calidad utilizados en la comercialización
de hortalizas,
*Establecer las exigencias de los consumidores respecto a la calidad y condiciones
higiénicas de las hortalizas, además del entorno económico que genera su
comercialización.

1.- ¿Hace qué tiempo se dedica a la comercialización de hortalizas?
OPCION F
De 1 a 5 años
De 6 a 10 años
De 11 a 15 años
Más de 15 años
TOTAL
2.- De las siguientes variedades de hortalizas, Indique ¿Cuáles comercializa usted
principalmente?
OPCION F
Acelga-Espinaca-Nabo
Culantro-Perejil-Apio
Brócoli-Coliflor
Col-Col morada-Lechuga
Rábano-Remolacha
Zanahoria-Pimiento
Tomate
TOTAL
3.- ¿Cuál es la presentación que tienen las hortalizas al momento de la
comercialización?
OPCION F
Al granel
Procesada
Otros
TOTAL
259
4.- ¿Qué porcentaje de hortalizas aproximadamente se dañan por la no
comercialización?
OPCION F
Del 1% al 3%
Del 4% al 6%
El 10% y más
TOTAL
5.- Antes de vender las hortalizas, usted ¿Emplea algún método de limpieza,
selección, control de calidad, empacado u otros?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
6.- ¿Ha recibido capacitación y/o asesoramiento sobre control de calidad y
conservación de hortalizas?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
7.- ¿Qué porcentaje de ganancia obtiene en la comercialización de hortalizas, con
respecto a la inversión?
OPCION F
Del 10% al 20%
Del 30% al 40%
Del 50% al 60%
Más del 60%
TOTAL
8.- ¿Considera Ud. importante dar un tratamiento a las hortalizas para mejorar su
conservación, higiene y presentación, antes de la comercialización?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
260
ANEXO D: SUPERMERCADOS, MICROMERCADOS, VERDULERÍAS Y
LEGUMBRERÍAS DE LA CIUDAD DE IBARRA
N° NOMBRE DIRECCIÓN
VICTOR GUZMAN Y LUIS FELIPE BORJA
1 SUPER MICRO PALMA REDONDEL DE AJAVI
CL ELIAS ALMEIDA 2-08 Y AV
2 MINI MARKET RIVADENEIRA JAIME RIVADENEIRA
AV JAIME RIVADENEIRA 4-77 YCL
3 (*) MINI MARKET LA MORENITA JUAN JOSE FLORES
CL PEDRO MONCAYO 12-20 Y AV J
4 (*CE) VIVERES ALEXIS AIME RIVADENEIRA
5 MINIMARKET ROSA BEJARANO FLORES Y SANCHEZ Y CIFUENTES
6 (*) MICRO SAN FRANCISCO CL SALINAS 6 98 Y CL PEDRO MONCAYO
7 MICRO MERCADO DON WILSON VICTOR GUZMAN Y ALBERTO HARO
AV MARIANO ACOSTA 27-50 Y
8 (*) MICRO SURTIDO 5 DE DICIEMBRE
9 (*) MINIMARKET CHARLY S CL TULCAN 15-30 Y AV 13 DE ABRIL
AV CRISTOBAL DE TROYA 8-177 Y FRAY
10 (*) MICROMERCADO DENNY VACAS GALINDO
AV CRISTOBAL DE TROYA Y VACAS
11 MARKET NUEVO HOGAR GALINDO
LUIS FELIPE BORJA Y LUCIO
12 MINIMARKET IDEA MARKET TARQUINO PAEZ
AV PEREZ GUERRERO 8-72 Y CL SANCHEZ Y
13 SUPERMERCADO SANTA LUCILA CIFUENTES
CL VELASCO Y CL SANCHES Y
14 (*CE) MICROMERCADO CENTRAL CIFUENTES ESQ
CL JUAN DE LA ROCA ESQ Y CL
15 PILANCENTER MARKET EMILIO GRIJALVA
16 AKROS MINIMARKET BORRERO Y CHICA NARVAEZ ESQ
AV CRISTOBAL DE TROYA YCLPIEDAD
17 MICROMERCADO DIEGO S GOMEZ JURADO
AV FRAY VACAS 6-51 Y CL LUIS
18 FAMILY MARKET VARGAS TORRES
AV FRAY VACAS 6-51 Y CL LUIS
19 FAMILY MARKET VARGAS TORRES
AV ATAHUALPA 15 45 / CL JOSE MIGUEL
20 (*) SUPERMERCADO PICHINCHA LEORO Y CL JUAN FRANCISCO BONILLA
CL PASQUEL MONGE LC 6 -47 Y AV
21 MICROMERCADO LA REBAJA EUGENIO ESPEJO
SANCHEZ Y CIFUENTES 17 47 Y AV
22 MINI MARKET ISRAEL TEODORO GOMEZ
AV ATAHUALPA 14 82 Y AV
23 (*) MICROMERCADO SU CASA TEODORO GOMEZ
AV EUGENIO ESPEJO LC 24 Y
24 FAMISARIATO SION CL PASQUEL MONJE
CL JOSE LEORO 128 Y CL
25 (*) SUPER PICHINCHA 2 JULIO ANDRADE
AV ATAHUALPA 15-08 Y JOSE
26 MICRO MERCADO ATAHUALPA MIGUEL LEORO
AV ATAHUALPA 15 08 Y CL JOSE
27 MICRO MERCADO ATAHUALPA MIGUEL LEORO
28 MINIMARKET/MARIANA VILL TEODORO GOMEZ 7-34 ATAHUALPA
AV TEODORO GOMEZ 289 Y AV EL
29 (*CE) MINI MARKET CRUZ VERDE RETORNO
AV ATAHUALPA 1843 Y RICARDO
30 SUPERMERCADO PICHINCHA 3 SANCHEZ
31 (*) COMISARIATO MUNICIPAL CL BOLVAR Y CL COLON ESQ
CL BOLIVAR 12 66 Y CL OBISPO
32 MI DESPENSA MOSQUERA
AV TEODORO GOMEZ 564 Y CL
33 (*) MINIMARKET MARTIN SUCRE
34 MINIMARKET LIDER CL COLON Y CL SALINAS
35 (*) SU COMISARIATO CORINA CL EDUARDO GARZON 7 19 / CL HUGO
261
GUZMAN Y JORGE GUZMAN RUEDA
CL HUGO GUZMAN LARA 10-37 / MANUEL
36 (*) MICRO MERCADO LA VICTORIA ZAMBRANO Y PROF ALBUJA GALINDO
CL HUGO GUZMAN LARA 10-38 / MANUEL
37 (*) SUPERMERCADO NIKY ZAMBRANO Y PROF ALBUJA GALINDO
AV EL RETORNO 19-40 / CL RIO PATATE
38 (*) MARKET LOS CEIBOS Y CL RIO BLANCO
AV EL RETORNO 18-94 / RIO BLANCO
39 (*) SU COMISARIATO Y RIO AMBI
AV EL RETORNO 1873 /CL RIO AMAZNS
40 SUPERMERCADO EL RETORNO Y CL RIO AMBI
CL PABLO ANIBAL VELA 1-165 Y MARCO
41 (*) MICROMERCADO NUEVO HOGAR NICOLADE LEON ESQ
42 SUPERMERCADO EL CAMPESINO PRIORATO / SUPER ESTACION YAHUARCOCHA
43 MICRO MERCADO JAIME RIVADENEIRA JAIME RIVADENEIRA 4-18 Y OVIEDO
44 MICROMERCADO SAN MARTIN CL MALDONADO 4-88 Y CL BORRERO
45 MINIMARKET LIDER SIMON BOLIVAR Y CAMILO POMPEYA
46 MINIMARKET MASCARILLA PANAMERICANA CONTROL MASCARILLA
47 SUPERMAXI AV. MARIANO ACOSTA CC LA PLAZA
CL VICENTE FIERRO 1-30 Y AV JAIME
48 VIVERES OLGUITA ROLDOS
AV JAIME ROLDOS 4-13 Y CL
49 (*) AMERICAN MICRO MOSQUERA NARVAEZ ESQ
AV ELOY ALFARO 4-20 Y JAIME
50 SCR MICROMERCADO SU ECONOMIA RIVADENEIRA
CL ELOY ALFARO 4-34 Y AVJAIME
51 VIVERES DANSHELY RIVADENEIRA
AV ELOY ALFARO 2-54 / CLJUAN DE DIOS
52 VIVERES BLANQUITA NAVAS Y CL PEDRO RODRIGUEZ
53 VIVERES VIKY CL PRINCIPAL CDLA CONSEJO PROVINCIAL
CL PADRE REIMUNDO SANTACRUZ 1-63 Y CL
54 VIVERES KAROLINA JUAN IGNACIO REYES
55 VIVERES IBARRA CL BRASIL 6-44 Y PARAGUAY
56 TIENDA/MARIA CASTRO CL CHILE 436 Y BRASIL
57 MINIMARKET JHIRE CL PANAMA NO 169 Y RAFAEL MIRANDA
58 TIENDA ROSARITO CL CHILE Y PARAGUAY ESQ
AV MARIANO ACOSTA 16-47 Y CL JUAN
59 VIVERES ALISS GENARO JARAMILLO
CL CRISTOBAL GOMEZ JURADO 5 67 Y
60 TIENDA/VICTOR SALAZAR AV MARIANO ACOSTA
CL ABELARDO MONCAYO 3-29 Y CL J
61 VIVERES SU ECONOMIA UAN DE DIOS NAVAS
CL JOAQUIN SANDOVAL 14-26 Y AV
62 MINIMARKET MARY FRAY VACAS GALINDO
AV JAIME RIVADENEIRA 4-77 YCL
63 (*) MINI MARKET LA MORENITA JUAN JOSE FLORES
AV 13 DE ABRIL 17-51 Y CLJOSE
64 FRIGORIFICO PATY NICOLAS HIDALGO
FUENTE: Ilustre Municipio del Cantón Ibarra
262
ANEXO E: ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES
POTENCIALES DE HORTALIZAS PROCESADAS DE LA CIUDAD DE
IBARRA

ESCUELA DE CONTABILIDAD SUPERIOR Y AUDITORIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES POTENCIALES DE HORTALIZAS

PROCESADAS DE LA CIUDAD DE IBARRA
Objetivos:
*Determinar la oferta y demanda actual, así como también la demanda insatisfecha de
las hortalizas procesadas
*Precisar las características y preferencias del mercado meta, frente a las hortalizas
procesadas y a los precios.

1.- ¿Es habitual, el consumo de hortalizas en su hogar?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
2.- De las siguientes hortalizas ¿Cuáles consume usted, con mayor frecuencia?
OPCION F
Acelga-Espinaca-Perejil
Brócoli-Coliflor
Col-Col Morada-Lechuga
Remolacha-Zanahoria
Pimiento-Vainita
Zanahoria-Pimiento
Otra
TOTAL
3.- ¿Conoce usted, la existencia de hortalizas procesadas, (higiénicamente
tratadas, empacadas, listas para servir) en los supermercados locales?
OPCION F
Sí
No
TOTAL
4.- ¿Usted, consume hortalizas procesadas?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
263
5.- ¿Considera usted que la oferta actual de hortalizas empacadas existentes en
los supermercados, satisface las necesidades de los consumidores?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
6.- De existir una empresa procesadora de hortalizas que le brinde un producto
con alto valor agregado, técnicamente tratado, listo para su preparación y
consumo, ¿usted estaría dispuesta (o) a comprar?
OPCION F
Sí
No
TOTAL
7.- ¿Qué tipo de productos le gustaría que la empresa ofrezca a sus clientes?
OPCION F
Hortalizas lavadas y desinfectadas
Mix de hortalizas (Ensaladas)
Hortalizas en conserva
No responde
TOTAL
8.- ¿Con que frecuencia compraría usted nuestros productos?
OPCION F
Cada semana
Una vez al mes
Dos Veces al mes
TOTAL
9.- Por hortalizas procesadas en sus diferentes presentaciones ¿Estaría usted
dispuesta a pagar los siguientes precios?
PRECIO EN USD. Frecuencia

N° HORTALIZA SI NO TOTAL
LÍNEA DE PRODUCCIÓN 1: 500gr.
1 Col en cuadros 1,77 - 2,16
2 Col Morada rallada 1,74 - 2,13
3 Lechuga en hojas 1,79 - 2,19
4 Brócoli floreteado 1,73 - 2,12
5 Coliflor floreteada 1,73 - 2,12
6 Acelga en cuadros 1,78 - 2,17
7 Espinaca en hojas 1,78 - 2,17
LÍNEA DE PRODUCCIÓN 2: 300gr
8 Lechuga, zanahoria y col morada 1,08 - 1,32
9 Lechuga, tomate y espinaca 1,11 - 1,36
10 Rábano, perejil y Zanahoria 1,10 - 1,35
11 Brócoli, coliflor y Zanahoria 1,06 - 1,30
12 Brócoli, zanahoria, pimiento y cebolla 1,07 - 1,31
LÍNEA DE PRODUCCIÓN 3:
13 Vainita zanahoria y coliflor 1,11 - 1,36
264
10.- ¿En qué lugar le gustaría encontrar hortalizas procesadas para su hogar?
OPCION F
Supermercados
Comisariatos
Verdulerías
Micromercados
Tiendas
No responde
TOTAL
11.- ¿A través de qué medio le gustaría recibir información sobre estos productos?
OPCION F
Prensa
Radio y TV
Trípticos
Vallas publicitarias
TOTAL
12.- ¿Está de acuerdo con la creación de una empresa procesadora y
comercializadora de hortalizas en la ciudad de Ibarra?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
Agradezco su Colaboración.
265
ANEXO F: ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PROPIETARIOS Y/O
ADMINISTRADORES DE SUPERMERCADOS, MICROMERCADOS,
COMISARIATOS Y VERDULERÍAS, DE LA CIUDAD DE IBARRA.

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PROPIETARIOS Y/O ADMINISTRADORES DE

SUPERMERCADOS, MICROMERCADOS, COMISARIATOS Y VERDULERÍAS, DE LA
CIUDAD DE IBARRA.
Objetivos:
*Establecer los canales de comercialización y políticas de venta para las hortalizas
procesadas en su mercado meta.

1.- ¿En su establecimiento, usted expende hortalizas procesadas?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
2.- ¿De existir una empresa proveedora directa, de hortalizas procesadas en la
ciudad de Ibarra, usted estaría dispuesto a comercializar nuestros productos?
OPCION F
En su totalidad
La mayor parte
Poco
Nada
TOTAL
3.- ¿Qué porcentaje de utilidad le gustaría obtener de la venta de nuestros
productos?
OPCION F
Del 1% al 5%
Del 6% al 10%
Más del 10%
TOTAL
4.- ¿Cuántos kilos promedio semanal adquiriría usted de hortalizas?
OPCION F
De 1-5Kg.
De 6-10Kg.
De 11-15 Kg.
Más de 15 kg.
TOTAL
266
ANEXO G: Norma INEN 2104: Definición De Hortalizas
267
268
269
270
271
272
273
274
ANEXO N° H Norma INEN 405: Conserva de Vegetales
275
276
277
278
ANEXO I: Norma INEN 406: Conservas de Vegetales – Vainitas
279
280
281
282
283
ANEXO J: Norma INEN 1746: Hortalizas Frescas Cebolla de Bulbo
284
285
286
287
288
289
ANEXO K: Norma INEN 1747: Hortalizas Frescas Zanahorias
290
291
292
293
294
295
296
ANEXO L: Norma INEN 1749: Hortalizas Frescas Acelga
297
298
299
300
301
302
ANEXO M: Norma INEN 1834: Hortalizas Frescas Espinaca
303
304
305
306
307
308
309
ANEXO N: Norma INEN 1974: Hortalizas Frescas Coliflor
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
ANEXO Ñ: Norma INEN 1976: Hortalizas Frescas Brócoli
320
321
322
323
324
325
326
ANEXO O: Norma INEN 1996: Hortalizas Frescas Pimiento
327
328
329
330
331
332
333
334
ANEXO P: Norma INEN 2386: Envase para Transportar Hortalizas
335
336
337
338
ANEXO Q CÁLCULO DE LA CANTIDAD Y COSTO DE LA MATERIA
PRIMA POR PRODUCTO
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE COL EN HOJA

AÑO CANTIDAD PESO PESO % MP PRECIO COSTO
DE TOTAL TOTAL DESPERDICIOS TOTA PROMEDIO TOTAL
PRODUCTOS EN EN EN DEL KILO DE DE MP
GRAMOS KILOS KILOS COL
1 12.933 6.466.556 6.467 1% 6.531 0,33 2.160,20
2 14.873 7.436.540 7.437 1% 7.511 0,35 2.649,93
3 17.104 8.552.021 8.552 1% 8.638 0,38 3.250,68
4 19.670 9.834.824 9.835 1% 9.933 0,40 3.987,63
5 22.620 11.310.048 11.310 1% 11.423 0,43 4.891,64
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE COL MORADA RALLADA

DE TOTAL EN TOTAL DESPERDICIOS TOTA PROMEDIO DE MP
PRODUCTOS GRAMOS EN EN DEL KILO DE
KILOS KILOS COL MORADA
1 12.933 6.466.556 6.467 1% 6.531 0,30 1.954,47
2 14.873 7.436.540 7.437 1% 7.511 0,32 2.397,56
3 17.104 8.552.021 8.552 1% 8.638 0,34 2.941,09
4 19.670 9.834.824 9.835 1% 9.933 0,36 3.607,85
5 22.620 11.310.048 11.310 1% 11.423 0,39 4.425,77
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE LECHUGA EN HOJAS

CANTIDAD PESO PESO % MP PRECIO COSTO
AÑO DE TOTAL EN TOTAL DESPERDICIOS TOTA PROMEDIO DEL TOTAL
PRODUCTOS GRAMOS EN EN KILO DE DE MP
KILOS KILOS LECHUGA
1 12.933 6.466.556 6.467 1% 6.531 0,36 2.365,94
2 14.873 7.436.540 7.437 1% 7.511 0,39 2.902,30
3 17.104 8.552.021 8.552 1% 8.638 0,41 3.560,27
4 19.670 9.834.824 9.835 1% 9.933 0,44 4.367,40
5 22.620 11.310.048 11.310 1% 11.423 0,47 5.357,51
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE BRÓCOLI FLORETEADO

CANTIDAD PESO TOTAL PESO % MP PRECIO COSTO
AÑO DE EN GRAMOS TOTAL DESPERDICIOS TOTA PROMEDIO TOTAL
PRODUCTOS EN KILOS EN DEL KILO DE DE MP
KILOS BRÓCOLI
1 12.933 6.466.556 6.467 1% 6.531 0,28 1.851,60
2 14.873 7.436.540 7.437 1% 7.511 0,30 2.271,37
3 17.104 8.552.021 8.552 1% 8.638 0,32 2.786,30
4 19.670 9.834.824 9.835 1% 9.933 0,34 3.417,97
5 22.620 11.310.048 11.310 1% 11.423 0,37 4.192,84
339
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE COLIFLOR FLORETEADA
AÑO CANTIDAD DE PESO PESO % MP PRECIO COSTO
PRODUCTOS TOTAL EN TOTAL DESPERDICIOS TOTA PROMEDIO TOTAL
GRAMOS EN EN KILO DE DE MP
KILOS KILOS COLIFLOR
1 12.933 6.466.556 6.467 1% 6.531 0,28 1.851,60
2 14.873 7.436.540 7.437 1% 7.511 0,30 2.271,37
3 17.104 8.552.021 8.552 1% 8.638 0,32 2.786,30
4 19.670 9.834.824 9.835 1% 9.933 0,34 3.417,97
5 22.620 11.310.048 11.310 1% 11.423 0,37 4.192,84
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE ACELGA

AÑO CANTIDAD DE PESO PESO % MP PRECIO COSTO
PRODUCTOS TOTAL EN TOTAL DESPERDICIOS TOTA PROMEDIO TOTAL
GRAMOS EN EN DEL KILO DE MP
KILOS KILOS DE ACELGA
1 13.857 6.928.453 6.928 1% 6.998 0,35 2.424,72
2 15.935 7.967.721 7.968 1% 8.047 0,37 2.974,41
3 18.326 9.162.880 9.163 1% 9.255 0,39 3.648,73
4 21.075 10.537.311 10.537 1% 10.643 0,42 4.475,91
5 24.236 12.117.908 12.118 1% 12.239 0,45 5.490,62
PRODUCCIÓN DE 500 GRAMOS DE ESPINACA

DE TOTAL EN TOTAL DESPERDICIOS TOTAL PROMEDIO TOTAL
PRODUCTOS GRAMOS EN EN KILOS DEL KILO DE MP
KILOS ESPINACA
1 13.857 6.928.453 6.928 1% 6.998 0,35 2.424,72
2 15.935 7.967.721 7.968 1% 8.047 0,37 2.974,41
3 18.326 9.162.880 9.163 1% 9.255 0,39 3.648,73
4 21.075 10.537.311 10.537 1% 10.643 0,42 4.475,91
5 24.236 12.117.908 12.118 1% 12.239 0,45 5.490,62
340
PRODUCCIÓN DE 300 GRAMOS DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL MORADA
AÑO CANTIDAD DE REQUERIMIENTO DE MP EN KILOS TOTAL KILOS MATERIA PRIMA NECESARIA EN KILOS MP TOTAL PRECIO PROMEDIO DEL KILO COSTO
PRODUCTOS LECHUGA ZANAHORIA COL A PROCESAR LECHUGA ZANAHORIA COL NECESARIA EN LECHUGA ZANAHORIA COL TOTAL MP
MORADA MORADA KILOS MORADA
1 43.795 4.379 4.379 4.379 13.138 4.423 4.423 4.423 13.270 0,36 0,35 0,30 4.458,65
2 50.364 5.036 5.036 5.036 15.109 5.087 5.087 5.087 15.260 0,39 0,37 0,32 5.469,45
3 57.918 5.792 5.792 5.792 17.376 5.850 5.850 5.850 17.549 0,41 0,39 0,34 6.709,40
4 66.606 6.661 6.661 6.661 19.982 6.727 6.727 6.727 20.182 0,44 0,42 0,36 8.230,45
5 76.597 7.660 7.660 7.660 22.979 7.736 7.736 7.736 23.209 0,47 0,45 0,39 10.096,33
PRODUCCIÓN DE 300 GRAMOS DE LECHUGA, ESPINACA Y TOMATE

AÑO CANTIDAD DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA TOTAL KILOS MATERIA PRIMA NECESARIA EN MP TOTAL PRECIO PROMEDIO DEL KILO COSTO
PRODUCTOS EN KILOS A PROCESAR KILOS NECESARIA EN TOTAL MP
LECHUGA ESPINACA TOMATE LECHUGA ESPINACA TOMATE KILOS LECHUGA ESPINACA TOMATE
1 43.795 3.285 3.285 6.569 13.138 3.317 3.317 6.635 13.270 0,36 0,35 0,47 5.486,23
2 50.364 3.777 3.777 7.555 15.109 3.815 3.815 7.630 15.260 0,39 0,37 0,50 6.729,98
3 57.918 4.344 4.344 8.688 17.376 4.387 4.387 8.775 17.549 0,41 0,39 0,54 8.255,70
4 66.606 4.995 4.995 9.991 19.982 5.045 5.045 10.091 20.182 0,44 0,42 0,57 10.127,31
5 76.597 5.745 5.745 11.490 22.979 5.802 5.802 11.604 23.209 0,47 0,45 0,61 12.423,22
PRODUCCIÓN DE 300 GRAMOS DE RÁBANO PEREJIL Y ZANAHORIA

AÑO CANTIDAD DE REQUERIMIENTO DE MATERIA TOTAL KILOS A MATERIA PRIMA MP TOTAL PRECIO PROMEDIO DEL KILO COSTO
PRODUCTOS PRIMA EN KILOS PROCESAR NECESARIA EN KILOS NECESARIA EN TOTAL DE
RÁBANO PEREJIL ZANAHORIA RÁBANO PEREJIL ZANAHORIA KILOS RÁBANO PEREJIL ZANAHORIA MP
1 43.795 5.036 3.066 5.036 13.138 5.087 3.096 5.087 13.270 0,50 0,28 0,35 5.204,08
2 50.364 5.792 3.525 5.792 15.109 5.850 3.561 5.850 15.260 0,54 0,30 0,37 6.383,87
3 57.918 6.661 4.054 6.661 17.376 6.727 4.095 6.727 17.549 0,57 0,32 0,39 7.831,12
4 66.606 7.660 4.662 7.660 19.982 7.736 4.709 7.736 20.182 0,61 0,34 0,42 9.606,48
5 76.597 8.809 5.362 8.809 22.979 8.897 5.415 8.897 23.209 0,65 0,37 0,45 11.784,31
341
PRODUCCIÓN DE 300 GRAMOS DE BRÓCOLI, COLIFLOR Y ZANAHORIA
AÑO CANTIDAD DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA TOTAL KILOS MATERIA PRIMA NECESARIA EN KILOS MP TOTAL PRECIO PROMEDIO DEL KILO COSTO
PRODUCTOS EN KILOS A PROCESAR NECESARIA EN TOTAL DE
BRÓCOLI COLIFLOR ZANAHORIA BRÓCOLI COLIFLOR ZANAHORIA KILOS BRÓCOLI COLIFLOR ZANAHORIA MP
1 43.795 4.817 4.817 3.504 13.138 4.866 4.866 3.539 13.270 0,28 0,28 0,35 3.984,92
2 50.364 5.540 5.540 4.029 15.109 5.595 5.595 4.069 15.260 0,30 0,30 0,37 4.888,32
3 57.918 6.371 6.371 4.633 17.376 6.435 6.435 4.680 17.549 0,32 0,32 0,39 5.996,52
4 66.606 7.327 7.327 5.328 19.982 7.400 7.400 5.382 20.182 0,34 0,34 0,42 7.355,96
5 76.597 8.426 8.426 6.128 22.979 8.510 8.510 6.189 23.209 0,37 0,37 0,45 9.023,60
PRODUCCIÓN DE 300 GRAMOS DE BRÓCOLI, ZANAHORIA, PIMIENTO Y CEBOLLA

AÑO Q DE REQUERIMIENTO DE MATERIA TOTAL MATERIA PRIMA MP PRECIO PROMEDIO DEL KILO COSTO
PRO-DUC- PRIMA EN KILOS KILOS NECESARIA EN KILOS TOTAL NECE- TOTAL DE
TOS A PRO- SARIA EN MP
CE-SAR KILOS
BRÓCOLI ZANA- PIMIENTO CEBOLLA BRÓCOLI ZANA- PIMIENTO CEBOLLA BRÓCOLI ZANA- PIMIENTO CEBOLLA
HORIA HORIA HORIA
1 43.795 7.883 1.752 1.752 1.752 13.138 7.962 1.769 1.769 1.769 13.270 0,28 0,35 0,50 0,32 4.319,31
2 50.364 9.065 2.015 2.015 2.015 15.109 9.156 2.035 2.035 2.035 15.260 0,30 0,37 0,54 0,34 5.298,53
3 57.918 10.425 2.317 2.317 2.317 17.376 10.530 2.340 2.340 2.340 17.549 0,32 0,39 0,57 0,36 6.499,73
4 66.606 11.989 2.664 2.664 2.664 19.982 12.109 2.691 2.691 2.691 20.182 0,34 0,42 0,61 0,38 7.973,25
5 76.597 13.787 3.064 3.064 3.064 22.979 13.925 3.095 3.095 3.095 23.209 0,37 0,45 0,65 0,41 9.780,82
PRODUCCIÓN DE 200 GRAMOS DE VAINITA, ZANAHORIA Y COLIFLOR

AÑO Q REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA EN TOTAL MATERIA PRIMA NECESARIA EN KILOS MP PRECIO PROMEDIO DEL KILO COSTO
DE KILOS KILOS TOTAL TOTAL
PRODUC- VAINITA ZANAHORIA COLIFLOR A PROCESAR VAINITA ZANAHORIA COLIFLOR NECESARIA VAINITA ZANAHORIA COLIFLOR MP
TOS KILOS
1 30.793 1.848 1.232 3.079 6.159 1.866 1.244 3.110 6.220 0,25 0,35 0,28 1.783,02
2 35.412 2.125 1.416 3.541 7.082 2.146 1.431 3.577 7.153 0,27 0,37 0,30 2.187,24
3 40.724 2.443 1.629 4.072 8.145 2.468 1.645 4.113 8.226 0,29 0,39 0,32 2.683,10
4 46.832 2.810 1.873 4.683 9.366 2.838 1.892 4.730 9.460 0,31 0,42 0,34 3.291,38
5 53.857 3.231 2.154 5.386 10.771 3.264 2.176 5.440 10.879 0,33 0,45 0,37 4.037,55
342
ANEXO R PROFORMAS
343
344
345
346
Lavadora de Hortalizas por inmersión. Únicamente bajo pedido
Precio Referencial: $15.000 Incluido Impuestos
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
ANEXO S FORMATO DE SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO
ALIMENTOS NACIONALES
Señor:
DIRECTOR GENERAL DE SALUD
Presente.
De conformidad con el artículo 100 del Código de la Salud, solicito a usted
la inscripción (o reinscripción) del siguiente producto:
NOMBRE COMPLETO DEL PRODUCTO:

Específico…
Comercial…
LOTE:………………………
FECHA DE ELABORACION:………………………….
TIEMPO MAXIMO DE CONSUMO:………….………..
FECHA DE VENCIMIENTO:………..…..……
FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Ingredientes en orden decreciente de
propiedades usadas, incluyendo aditivos (En caso de productos
nacionales debe declarar el número de Registro Sanitario), expresados en
unidades del Sistema Internacional, relacionado a 100 g. ó 100 ml.
CONDICIONES DE CONSERVACION: ……………………………………
FORMAS DE PRESENTACION:
ENVASE .…………………………
MATERIAL DEL ENVASE:.………………… (Interno, inmediato y/o
externo)
CONTENIDO (En unidades del Sistema Internacional, de acuerdo a la Ley
de Pesas y Medidas).
FABRICANTE:
Nombre (Persona natural o jurídica):
………………………………………………
Ciudad:. ……….Calle:.……… No.:………… Tel./Fax:……….……………
362
SOLICITANTE DEL REGISTRO SANITARIO (Puede ser el mismo
fabricante):
Nombre (Persona natural o jurídica): …………………………………………
Dirección.- Calle:…………………….No.:. ……………..Tel./Fax:.
………………
a. GERENTE GENERAL O (f) REPRESENTANTE TECNICO:

REPRESENTANTE LEGAL QUIMICO FARMACEUTICO,
BIOQUIMICO FARMACEUTICO O INGENIERO EN ALIMENTOS CON
No. REGISTRO EN EL M.S.P. (f) ABOGADO No. Matrícula
363

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

CARRERA DE INGENIERÍA EN CONTABILIDAD Y

Previo a la obtención del Título de Ingeniera en Contabilidad y

AUTORA: FREIRE, Adriana.

Ibarra, Mayo, 2012

El presente informe final de trabajo de grado, corresponde a un proyecto

Yo, Adriana Paulina Freire Reyes, portadora de la cédula de ciudadanía

En mi calidad de Director del Trabajo de Grado presentado por la

En la ciudad de Ibarra, a los 2 días del mes de Julio del 2012

ING. COM. VÍCTOR ZEA ZAMORA MCS.

Yo, Adriana Paulina Freire Reyes, con cédula de ciudadanía N°

En mi condición de autora me reservo los derechos morales de la obra

Ibarra, a los 2 días del mes de Julio del 2012.

La Universidad Técnica del Norte dentro del proyecto Repositorio Digital

Por medio del presente documento dejo sentada mi voluntad de participar

PROGRAMA: PREGRADO POSGRADO

Yo, Adriana Paulina Freire Reyes, con cédula de ciudadanía N°

La autora manifiesta que la obra objeto de la presente autorización es

Ibarra, a los 2 días del mes de Julio del 2012.

Facultado por Resolución del Consejo Universitario

Este trabajo que ocupa un espacio trascendental dentro de mi dedicado trayecto de

A MI QUERIDA ESCUELA, de Contabilidad y Auditoría porque me acogió en su

En el presente trabajo de grado expreso mi más sinceros agradecimiento a todas

A las autoridades y docentes de Facultad de Ingeniería en Ciencias

Al Ingeniero Jorge Quilca socio de la Unión de Cooperativas Agropecuarias del

A la Ingeniera Agroindustrial Aída Freire y al Ingeniero Químico Milton Núñez,

Y a todas las demás personas, familiares y amigos que me incentivaron con su

El presente proyecto de inversión denominado “Creación de una

Capítulo I, Diagnóstico Situacional se realizó en la ciudad de Ibarra,

Capítulo II, describe las bases teórico-científicas sobre las cuales se

El Capítulo III concerniente al Estudio de Mercado, analiza en base a

Capítulo IV contiene la descripción del Estudio Técnico que incluye la

A continuación en el Capítulo V que es el Estudio Económico, se

Capítulo VI establece la propuesta organizacional definiendo el tipo de

Y finalmente se establecen las conclusiones y recomendaciones del

CAPÍTULO I: DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO E INGENIERÍA DEL PROYECTO

CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO

CAPÍTULO VI: ESTRUCTURA ORGÁNICA Y FUNCIONAL DE LA

CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTOS

Ibarra, la Capital de la Provincia de Imbabura, está ubicada al Norte del

Al igual que las provincias de Azuay, Bolívar, Cañar, Carchi, Cotopaxi,

En el sector agrícola, las hortalizas son potencialmente producibles y

Sin embargo, el sector hortícola presenta un gran inconveniente, que es el

Además, el sector hortícola presenta otro gran inconveniente, que es la

Tomando en cuenta la situación actual, en la que se encuentra el sector

Esto generará un impacto positivo no sólo en los productores y sus

Por lo descrito anteriormente se pretende:

 Efectuar un Diagnóstico Situacional para identificar aliados, oponentes,

 Sustentar con bases Teóricas Científicas, el desarrollo del proyecto.

 Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad productiva

 Definir la factibilidad económica financiera, a través del estudio

 Diseñar la Estructura Organizativa y Funcional p2ara la nueva empresa

 Analizar los posibles impactos que generará la implantación del

El cumplimiento de los objetivos propuestos y los resultados del estudio e

En la Región Sierra del Ecuador, las provincias como: Azuay, Bolívar,