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    Gestion de Proceso Empresarial Tarea 4 - Sheylla Lopez

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    Anahii Lopez
    El documento presenta un caso práctico sobre el proceso de producción de salchichas en una planta. Describe los 7 pasos del proceso, que incluyen recibir la carne, prepararla, molerla, mezclarla con otros ingredientes, embutirla, empacarla al vacío y empacarla en cajas. Luego pide diseñar un diagrama de flujo del proceso utilizando el método OTIDA y evaluar si los pasos del proceso están adecuadamente descritos.

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    El documento presenta un caso práctico sobre el proceso de producción de salchichas en una planta. Describe los 7 pasos del proceso, que incluyen recibir la carne, prepararla, molerla, mezclarla con otros ingredientes, embutirla, empacarla al vacío y empacarla en cajas. Luego pide diseñar un diagrama de flujo del proceso utilizando el método OTIDA y evaluar si los pasos del proceso están adecuadamente descritos.

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    Título original

    GESTION DE PROCESO EMPRESARIAL TAREA 4_SHEYLLA LOPEZ

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    El documento presenta un caso práctico sobre el proceso de producción de salchichas en una planta. Describe los 7 pasos del proceso, que incluyen recibir la carne, prepararla, molerla, mezclarla con otros ingredientes, embutirla, empacarla al vacío y empacarla en cajas. Luego pide diseñar un diagrama de flujo del proceso utilizando el método OTIDA y evaluar si los pasos del proceso están adecuadamente descritos.

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    Anahii Lopez
    El documento presenta un caso práctico sobre el proceso de producción de salchichas en una planta. Describe los 7 pasos del proceso, que incluyen recibir la carne, prepararla, molerla, mezclarla con otros ingredientes, embutirla, empacarla al vacío y empacarla en cajas. Luego pide diseñar un diagrama de flujo del proceso utilizando el método OTIDA y evaluar si los pasos del proceso están adecuadamente descritos.

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    UNIDAD 3

    ACTIVIDAD DE
    APRENDIZAJE

    GESTION DE PROCESOS EMPRESARIAL

    SHEYLLA LOPEZ
    ASO78

    Tema:
    Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión logística de los procesos de producción y servicios

    Objetivo:
    Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento de procesos de producción o
    servicios, considerando exigencias de los procesos de producción industrial.

    Actividades para el logro del objetivo


    A partir de la revisión de las ideas claves y de los materiales de estudio (Gestión de procesos, José
    Ángel Maldonado desde la pág. 189 hasta 195) de la unidad 3, realice un análisis del siguiente caso
    práctico para que puedas realizar las actividades que aparecen a continuación del mismo

    Caso práctico

    Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos ya revisados en esta unidad,
    con respecto al diagrama OTIDA en el que se aplicará en la línea de producción de salchichas a
    continuación se presentará el proceso de fabricación.

    Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los siguientes:

     La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava frigorífica.

     Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa de


    preparación, donde manualmente se deshuesa y se limpia de la grasa exterior.

     El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se procesa por varios minutos.
     Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de 6.55 kilogramos por cada
    100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el condimento que da el sabor a la
    carne, contiene elementos antioxidantes y preservadores del color.

     En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en línea. La


    embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a la salchicha.

     Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina empaquetadora, la cual las
    empaca al vació de a seis en una bolsa de polipropileno.

     Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde manualmente se
    empacan en una caja previamente armada.

    Tener presente las siguientes consideraciones para diseñar el esquema del proceso, observe el
    camino que siguen durante el proceso la carne y la mezcla integral, antes y después de mezclarse y
    las operaciones y trasformaciones que sufren a lo largo de la línea de producción. Durante el proceso
    hay almacenamiento al inicio y al final del proceso, al inicio almacenamiento de materia prima y al
    final de producto terminado; también se muestran los transportes entre las operaciones y las
    operaciones mismas, como: preparación de la carne, molido, mezclado, etc., las cuales ya han sido
    descritas.

    Actividades
     Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.

     A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de producción mediante
    un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido desarrollados para describir las tareas, es
    decir: operaciones, transporte, almacenamiento, demoras e inspecciones que se realizan para la
    elaboración del bien o servicio. En este caso elaboración de salchicha.

     Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado los pasos desde el inicio
    hasta el final del proceso.
    Proveedor

    Interno: producción de las salchichas

    Insumo

    Recibir el certificado de análisis por parte del proveedor.

    Pedir ficha técnica de la materia prima. Realizar el ingreso a bodega.

    Hoja de recepción del pedido.

    Transformación

    Realizar el respectivo ingreso de la materia prima, para que sea utilizado para la producción
    respectiva.
    PROCESO: ELABORACION DE SALCHICHA

    FECHA: 5-09-20 LOCALIDAD: GUAYAQUIL ELABORADO

    POR: KARLA JARAMILLO REVISADO POR: EL PROFESOR 

    EMPIEZA POR: LA CARNE ES LA MATERIA PRIMA TERMINA EN: CADA PAQUETE...

    Diagrama Otida

    CARTA DE PROCESO

    ACTIVIDADES
    1 La carne que es la materia prima, se
    recibe en la planta y se almacena en la X
    cava frigorífica
    2 Comienzo a la producción se pasa la
    carne de la cámara frigorífica a la
    mesa de preparación, donde X
    manualmente se deshuesa y se limpia
    de la grasa exterior
    3 Pasar la carne a la
    máquina
    moledora, donde se procesa por X
    varios minutos
    4 Molida la carne, se le agrega una
    mezcla integral, en una proporción de X
    6.55 kilogramos por cada 100
    kilogramos de carne. Dicha mezcla,
    además de contener el condimento
    que da el sabor a la carne, contiene
    elementos antioxidantes y
    preservadores del color
    5 proceso de embutido y formado el
    cual se realiza en línea. La
    embutidora realiza la operación de X
    llenado y la formadora da la forma y
    tamaño final a la salchicha
    6 Las salchichas ya formadas siguen por
    una cinta hasta la máquina
    empaquetadora, la cual las empaca al X
    vació de a seis en una bolsa de
    polipropileno
    7 Cada paquete de salchicha es llevado
    hasta una mesa donde manualmente X
    se empacan en una caja previamente
    armada

    PROCESO DE ELABORACION DE SALCHCIHAS (DIAGRAMA OTIDA)

    MATERIA PRIMA-CARNE TRANSPORTE DE MESCLA

    CRANE MOLIDA

    ALMACENAMIENTO
    MATERIA PRIMA-CARNE EMBUTIDO

    MESCLADO

    RIEL COLGANTE
    FORMADO

    DESHUESE Y LIEMPIEZA
    DE CARNE
    EMPACADO AL VACIO

    CAJONES PLASTICOS
    EMPACADO EN CAIDAS

    MOLIDOS
    ALMACENAMIENTO DE TRANSPORTE DE
    PRODUCTO TERMINADO SALCHICHAS

    Si considero que los pasos están adecuados desde un principio hasta el fin ya
    que al principio es la materia prima que es la carne con lo que vamos
    almacenar toda esa materia prima en la elaboración mediante el diagrama
    OTIDA y esa lleva un proceso exactamente así como está estructurado en el
    deber

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