Descripcion de Empresa de Helados, Que Son Los Helados
Descripcion de Empresa de Helados, Que Son Los Helados
Descripcion de Empresa de Helados, Que Son Los Helados
CENTRO TECNOLOGICO DEL MOBILIARIO
SENA
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
(HELADOS TONNY).
INSTRUCTOR:
CRISTIAN JAMANOY.
APRENDICES:
OLGA LUCIA GOMEZ CARMONA.
LAURA CAMILA MOLINA GOMEZ.
FICHA: 1565669
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TABLA DE CONTENIDO
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1. RESEÑA HISTÓRICA
Helados tonny, fue fundada el 27 de agosto de 1978 por Antonio Durango Higuita, del municipio de
Urrao- Antioquia, le brinda empleo a más de un centenar de personas, todas oriundas de este municipio
del suroeste antioqueño. Su labor como empresari
empresarioo ha sido incansable, pues desde que era apenas un
joven incursionó con
con otro tipo de ne
negocios,
gocios, ent
entre
re ellos, una panad
panadería
ería y una reposte
repostería.
ría. Esta empresa es
dedicada a la producción,
pr oducción, comerci
comercialización
alización y distribución de helado que ofrece al mercado un portafolio
con alrededor de 40 productos. Su planta principal esta ubicada en urrao y cuenta con distribuidoras en
Itagüí, tubo y Quindío. cubre casi la totalidad del mercado de Antioquia, Córdoba, Chocó, Caldas, Valle,
Quindío, entre
aspectos, con elotros. Para
objetivo delaalcanzar
empresalaesexcelencia
preocupación
en elpermanente la modernización
modernizaci
servicio. Actualmente ón en todos
su producto
pr oducto los
se comercia
en todo el país. Helados Tonny da prioridad a las madres cabeza de familia, más si éstas tienen algún
grado de educación
educación.. Cada empleado está recibiendo continuament
continuamentee la capacitación necesaria para
realizar su trabajo y cuando existen dificultade
dificultadess muy complejas, se buscan personas capacitadas o
expertas que ayuden en la generación de soluciones. A los empleados se les da comisiones e incentivos
por ventas, también se les obsequia helados y almuerzos cuando realizan una buena labor.
Periódicamente se entrega una dotación a todo el personal con los uniformes y utensilios que necesitan
para realizar sus labores.
Su misión: es ser una empresa líder en la producción y distribución de helados en las ciudades
intermedias
intermedi as y pueblos a nivel nacional, enmarcando en un gran compromiso la responsabilidad social
con sus grupos de interés y la comunidad en general.
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2.1. Ubicación Geográfica
Las instalaciones de la Empresa se encuentran ubicadas en la CALLE 51 #42-74, Itagüí, Antioquia.
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2.2. Entorno
La empresa se encuentra ubicada en una zona industrial, se encuentra ubicada al lado de la empresa
de materiales TITAN, en la esquina de la calle 51 con 46 se encuentra la empresa municipal de
transporte TAXIGER, también
también se encuentra cerca de los Bomberos Itagüí y en la calle 51 con 43 queda la
estación de servicio ZEUSS que es de gasolina y queda al lado de la autopista sur.
* JUNTA DIRECTIVA
* JEFE DE PRODUCC
PRODUCCIÓN
IÓN
* JEFE DE CARTERA
* JEFE DE RECURSOS H
HUMANOS
UMANOS
* JEFE DE CONTABILIDAD
* JEFE DE INVENTARIOS
* REVISOR FISCAL
* GERENCIA GENERAL
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* CAVERO
* TANDERO
* SABORIZADOR
* EMPACADOR
EMPACADORES
ES
* SELLADORES
* JEFE DE CALIDAD
* AUXILIAR DE LABORATORIO
* OPERARIODE LIMPIEZA.
Entre compañeros, jefes, clientes y proveedores, con el objetivo de generar un ambiente laboral sano.
Para satisfacer y suplir las necesidades del cliente, de manera informal se reciben las sugerenci
sugerencias
as por
medio de los vendedores, que las transmiten luego al área de producción, donde son analizadas por el
de jefe producción, el ingeniero de alimentos, el jefe de calidad, el jefe de costos que evalúa la viabilidad
financiera y por algunos emple
empleados.
ados.
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* Gerente General Es quien representa a la sociedad frente a terceros y coordina todos los recursos a
través del proceso de planeación, organización, dirección y control a fin
f in de lograr objetivos estableci
establecidos.
dos.
Cabe resaltar, que en Helados Tonny, el Gerente General es el dueño de la compañía, de esta manera,
se convierte en la persona más interesada en velar por los intereses de la empresa mitigando así el riesgo
que se tendría con un gerente externo, que lidere a la organización en una dirección opuesta a la que
proponen los accionistas.
* Jefe de cartera: Es el encargado de cobrar oportunamente a los clientes todas las cuentas pendientes
y de gestionar el pago más adecuado para las cuentas vencidas y de difícil cobro.
* Cavero: Se encarga del transporte de producto terminado de la zona de producción a las cavas de
almacenamiento y de allí a los vehículos con los que será distribuido. Este cargo requiere de gran
almacenamiento
responsabilidad pues el plan de producción depende de él y de la información referente a los inventarios
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* Tandero: El tandero tiene varias
va rias funciones dentro del proceso productivo del helado base, para
empezar es el encargado de bombear la leche del tanque de recepción de leche hasta el tanque
pasteurizador o al tanque calentador; también traslada los insumos necesarios para el helado desde la
bodega de almacenamiento
ingredientes, de acuerdo a la hasta la plantay de
temperatura producción.
enciende En la 53 pasteurización
el homogeneizador incorpora
y las placas los
de enfriamiento
para realizar la homogeniz
homogenización,
ación, el enfriamiento y el transporte de la mezcla a los tanques de
maduración. El método para realizar la mezcla base ya está estandariz
estandarizado,
ado, pero el operario se basa en
la orden de producción que le proporcione el jefe de producción.
* Sellador: Esta persona se encarga de sellar con cinta las cajas de helado ya llenas y pesadas, pasarlas a
los caveros para que las lleven a las cavas de almacenamient
almacenamientoo donde helado llegará a la temperatura
de punto de congelación óptimo para ser distribuido.
* Auxiliar de limpieza: Se encarga de la limpieza y desinfección de todos los equipos y máquinas, desde
el proceso de recepción de leche, hasta el proceso de maduración. Del resto de la limpieza de la planta,
se encargan las operarias de los dos turnos respectivamente.
* Auxiliar de laboratorio: Este se encarga de las muestras que se le toma a la leche, las muestras de
bacterias que se le hace respectivamente
respectivamente a cada uno de los operarios y de los cultivos que se le hacen a
los productos terminados; después de hacer todo el proceso, los resultados pasan al ingeniero de
alimentos para que los analice y tome las decisiones pertinentes de 54 penalización para los proveedores
o empleados que presentan positivo en las pruebas de bacteriología; si se trata de los productos se inicia
un proceso para detectar la causa del error y corregirla.
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PRODUCTIVO::
7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso para la elaboración del helado
Recepción
Calentamiento
Pasteurización
Homogenización
Maduración
Batido
Empaque
Recepción de materia prima e insumos Helado base (HB) Es el helado utilizado como base para muchos
productos de la empresa, entre ellos conos, cremas, galletas, paletas y vasitos. Este producto está
compuesto por leche, suero, azúcar, estabilizant
estabilizantee y grasa vegetal; estos ingrediente
ingredientess son procesado
procesadoss en
seis máquinas:
batidora; pasteurizador,
aunque homogenizador,
indirectamente en el procesointercambiador
intercambiado r de placas,
participan: calderas, tanques
equipos maduradores
de amoniaco, y
motores
agitadores, tanque filtración, banco de hielo, báscula, bombas, compresores, esterilizador, incubadora,
motor agitador, reactivos y torre de enfriamiento. I. Las Materias primas utilizadas para la elaboración
del helado base son: Agua: Es utilizada como materia prima de varios productos de la empresa,
principalmente peletería;
peletería; sin embargo su mayor uso es en los procesos de limpieza y desinfección, gran
parte de esta es llevada a altas temperaturas con el fin de facilitar 40
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8. DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIA
MAQUINARIA,, EQUIPOS.
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9. DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
Materias primas utilizadas para la elaboración del helado base son:
Agua: Es utilizada como materia prima de varios productos de la empresa,
principalmente
principalme nte peletería; sin embargo su mayor uso es en los procesos de limpieza y desinfección,
gran parte de esta
esta es llevada a altas ttemperaturas
emperaturas con eell fin de facilitar. El lavado de muchos
equipos y herramientas,
herra mientas, ya qu quee muchos de estos están impregnados de gra grasa.
sa. Se recibe
de la red de distribución del Municipio de Urrao. Luego se determina la cantidad de
agua a utilizar como materia prima del producto final, en este caso debe pasar por un
equipo de rayos ultravioletas que permite detectar componentes de carácter infeccioso
para asegurarse de que sea apta a la hhora ora de preparar llaa me
mezcla.
zcla. El agua se encuentra
disponible en cualquier momento que sea requerida. En cada salida de agua se encuentran
instalados caudalímetros,
caudalímetros, con el fin de controlar las cantidades demandad
demandadas. as.
Leche: Se prov
provee
ee de los ganaderos del sector especializados en la p producción
roducción de leche, a
los cuales se
s e les exige per
pertenecer
tenecer a a alguna
lguna asoc
asociación
iación gana
ganadera,
dera, en su mayoría pertenecen
a la cooperativa
personas, una paramultiactiva
verificar la UNILAC. En lapara
calidad, otra recepción
revisar de leche participan
la cantidad de leche actualmente 3
y el tandero que
se encarga de vaciarla en el tanque de recepción, donde se filtra y bombea mientras es llevada
al tanque de pasteurización
pasteurización o al tanque de calentamie
calentamiento.
nto. El operario que verifica la
cantidad de leche que se recibe debe realizar la respectivrespectiva a documentación, indicando
la cantidad recibida con su respectivo proveedor. Ot Otro
ro de llos
os operarios se encarg
encargaa de
medir la calidad de la leche (medir el nivel de acidez), además de tomar muestras las cuales
son enviadas al laboratorio para llevar a cabo el respectivo control de microorganismos.
Estos controles de laboratorio se llevan a cabo diariamente
diariamente.. Por último, un operario se
encarga de vaciar la leche en el tanque de recepción donde se filtra para ser bombeada
al tanque de pasteuriza
pasteurización
ción o al tanque de calentamient
calentamiento. o. El proceso de recepción de la
leche comienza a las 6: 6:00
00 am, y termina a las 10:00 am aproximadame aproximadamente. nte.
Helados Tonny recibe en promedio diariamente 3.400litros de leche. La leche aporta
calcio y vitamina B2 al helado, además aporta sólidos y grasas, esta proporciona el
volumen a la mezcla, es decir, el 72% del helado bases de leche.
Grasa: Grasas y Derivados es el proveedor de esta materia prima, la cual llega a la planta de
producción en cajas de 15kilogramosaproximadamente.
15kilogramosaproximadamente. Un operario con ayuda de una carretilla
se encarga de transportarla al lugar de almacenamiento (una mini cámara frigorífica). La grasa
ayuda a evitar la cristalización del helado, dándole suavidad y textura. Además, aumenta el
cuerpo, contribuyendo así al aumento del volumen de la mezcla.
Azúcar: Se util
utiliza
iza en los helados co
como
mo component
componentee dulcif
dulcificado.
icado. Gr
Gracias
acias a sus funciones
anticongelantes, mantienen el helado suave y a bajas temperaturas. Constituye la mayor
fuente de sólidos, aumenta el cuerpo y representa la fuente más económica de sólidos. Los
azucares también presentan desventajas en la elaboracióelaboraciónn del helado debido a que
bajan la temperatura de congelación de la mezcla. El proveedor de esta materia prima
es Azúcar manuelita, esta viene en sacos de 20kilogramos.
Estabilizantes: Se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la forma o
la naturaleza química de los productos alimenti
alimenticios
cios a los que se incorporan, inhibiend
inhibiendoo
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reacciones químicas
qu ímicas o física
físicas,s, manteniendo el equi
equilibrio
librio fífísico
sico de los mismos a trav
través
és del
tiempo. Los estabilizadores son considerados como agentes absorbentes de agua. Los
estabilizantes
estabiliza ntes unen el agua con los demás ingredientes de la mezcla de helado y actúa como
los cristales de hielo, es decir que tienen impacto en el tamaño de los cristales. Ayuda a la
retención de agua, y por ende a la anti cristalización del helado. El suero en general tiene buena
solubilidad y emulsificación.
Aditivos: Los aditivos son salsas, maní, pasas, gomas, chips, frutas, etc. Estos se reciben
Papel de empaque:
diferentes es provisto
presentaciones, por Smurfit
dependiendo Kappa Cartón
del producto. Este esde Colombia S.A,
almacenado en elllega en rollos
almacén de con
insumos.
Cajas: son provistas por Smurfit Kappa Cartón de Colombia S.A, viene en
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