Panaderia y Pasteleria
Panaderia y Pasteleria
Panaderia y Pasteleria
MODALIDAD NO PRESENCIAL
SYLLABUS POR COMPETENCIAS
CURSO:
PANADERÍA Y PASTELERÍA
I. DATOS GENERALES
Sección A
Apellidos y Nombres
PANTA SIFUENTES LUCIA GUADALUPE
del Docente
Correo Institucional [email protected]
N° De Celular 993144453
II. SUMILLA
NOMBRE DE LA UNIDAD
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA SEMANAS
DIDÁCTICA
que cuenta. En tal sentido, el estudiante aplica los BAÑOS, CUBIERTAS Y 9-12
métodos y técnicas en la elaboración de baños, RELLENOS
cubiertas y rellenos cumpliendo con las buenas
prácticas de manipulación de alimentos.
Identifica las técnicas más adecuadas de control de calidad a través del farinografo,
3 alveógrafo, amilografo, extensografo.
9 Prepara las cremas: Buttercream, cheese cream frosting, swiss meringue buttercream.
14 Aplica el costo de la materia prima, elabora el presupuesto y determina el costo por producto.
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA I: Conociendo las necesidades del mercado panificador. El estudiante investiga, procesa y aplica un conjunto de conocimientos y fundamentos para la
elaboración de distintos tipos de pasteles, panes y afines aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura.
etapas, porcentaje panadero fermento liquido en tres etapas, Uso de repositorios virtuales
panadero. panadero.
porcentaje panadero
Compone una cartilla con las Dedica tiempo a reconocer las Elabora variedades de queques:
8 Lluvia de ideas
Técnicas de producción de queques diferentes formas y técnicas de diferentes formas y técnicas de chocolate, vainilla, marmoleado,
Foros, chat, jamboard
producción de queques. producción de queques. plátano, zanahoria.
Debate dirigido
10 Hace el ganache de chocolate y el Dedica tiempo a preparar el ganache Hace el ganache de chocolate y
Ganache de chocolate y fondant (Discusiones)
fondant. de chocolate y el fondant. fondant.
Foros, chat
12 Relleno crema pastelera, mousse de Prepara el relleno de crema Prepara el relleno de crema pastelera Lluvia de ideas Elabora el relleno de crema
chocolate. pastelera, mousse de chocolate. y mousse de chocolate. Foros, chat, jamboard pastelera y mousse de chocolate.
Preparación de cremas.
Evaluación escrita en la sesión N° 4 a través de un Preparación del ganache de chocolate y fondant.
El estudiante prepara las cremas Buttercream, cheese cream
examen en línea virtual de 10 preguntas y Relleno buttercream, merengue suizo, crema queso y
frosting, swiss meringue buttercream, ganache de chocolate y
exposiciones a través de las sesiones de google chocolate.
fondant con distintos rellenos como crema pastelera y mousse de
meet. Relleno crema pastelera y mousse de chocolate. chocolate.
Evaluación de los foros 7, 8 y 9. Las respuestas de los Foros 7, 8 y 9.
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA IV: La buena selección de materia primas y equipamiento para su utilización en panadería es imprescindible. Por lo tanto, el estudiante conoce las materia
primas, equipamiento y costos de los diferentes productos en panadería y pastelería que serán utilizados al momento de su preparación y adecuada comercialización en el mercado.
3 Estructura un kardex para el control Propone un control de control de la Lectura Elabora el proceso de control de la
Control de la materia prima
de la materia prima. materia prima a través de un kardex. Uso de repositorios virtuales materia prima a través del kardex.
Se utilizarán todos los materiales y recursos requeridos de acuerdo a la naturaleza de los temas
programados. Básicamente serán:
MEDIOS INFORMÁTICOS
Computadoras
Tablets
Celulares
Internet
VII. EVALUACIÓN
1. EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO
La evaluación será a través de:
Pruebas escritas a través de un examen en línea virtual y oral a través de las sesiones de
google meet.
Evaluación de los foros de puntos de vista.
Exposición de argumentos sobre los trabajos académicos encomendados a través del aula
virtual de la UNJFSC.
Generación de lluvia de ideas a través de Jamboard.
Presentación de la preparación de los panes y pasteles a través de youtube.
Las evaluaciones de este nivel serán de respuestas simples y otras con preguntas abiertas
para su argumentación.
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA
2. EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Aplicación de procedimientos y técnicas en el desarrollo de las clases virtuales.
El estudiante conoce e identifica los diferentes temas tratados en clase y es capaz de
discernir sobre el tema a través de la participación en clases en los debates y foros.
El estudiante se comporta de una manera apropiada y respetuosa.
3. EVIDENCIAS DE PRODUCTO.
Trabajos por módulos terminados
Controles de lectura
Foros de debate.
La evaluación de producto de evidencia en la entrega oportuna de sus trabajos parciales y el trabajo final.
Además, se tendrá en cuenta la asistencia como componente del desempeño, el 30% de inasistencia
inhabilita el derecho a la evaluación.
Siendo el promedio final (PF), el promedio simple de los promedios ponderados de cada módulo
(PM1, PM2, PM3, PM4); calculado de la siguiente manera:
Cauvan y Landa Young (2008). Productos de panadería, ciencia aplicada. Buenos Aires. Editorial
Acribia
Amazon (2004). La panadería: manual práctico de fabricación de toda clase de pan. Editorial MAXTOR
DOCENTE DE LA ASIGNATURA
Mg. Lucía G. Panta Sifuentes
CLTP N° 18