Cocina Casera 14 COMIDA CHINA VOL 2

S h on g S a n
COMIDA China
VOL. II
DIRECTORIO
DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
CORRECCIÓN DE ESTILO
Carolina Vázquez Aguirre
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza
S.A. de C.V.
Calle 3 No. 48
Fracc. Industrial Alce Blanco
Naucalpan de Juárez,
Edo. de México
Tel. 5359-1701 Contenido
02 ° LO BÁSICO
ARTE Y DISEÑO
Ingredientes más utilizados
Ivette Herrera Zamudio
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde
PRESENTACIÓN 03 ° PASO A PASO
(rollitos primavera y wonton)
PREPRENSA
Gabriel García Rangel La comida china es considerada un arte
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González
muy sofisticado que requiere tiempo y
esfuerzo. Reconocida internacionalmen-
Platos fuertes
te por su combinación de texturas con 04 ° Sopa de albóndigas
sabores fuertes, llega a nuestra mesa 05 ° Pollo al limón
VENTAS DE PUBLICIDAD 06 ° Cerdo estilo oriental
[email protected] como una de las favoritas de todos.
Tels. 5559 3020 y 55559 6903 Ext.105 07 ° Camarones Chow mein
08 ° Alitas de Pekín
María del Rocío Loreto Navarro En esta edición de Comida China Vol. II 09 ° Arroz frito con tofu y espárragos
e-mail: [email protected] te presentamos nuevamente recetas tra-
Cel. 04455 2305 8035 10 ° Camarones Kung po
dicionales que pueden prepararse fácil- 11 ° Cerdo con tallarines
mente, llenas del sabor y colorido que 12 ° Wok de pasta china
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE caracterizan a estos platillos. 13 ° Ternera con pimientos
LAS RECETAS COMUNÍCATE:
14 ° Salsa dragón
Julieta Sánchez
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135 Esperamos que disfrutes cada receta ° Brócoli con ajo
[email protected]
que incluímos y te dejamos con una 15 ° Sopa china
frase del filósofo chino Confucio: “Saber 16 ° Salteado de arroz
comer es saber vivir”. 17 ° Rollitos primavera
18 ° Wonton de cerdo
COCINA CASERA 19 ° Fideos con delicias mixtas
PRESENTA 20 ° Salteado de ejotes
21 ° Pescado salteado con jengibre
Núm. 14 Febrero-Marzo de 2013. 22 ° Pollo con cacahuate
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
23 ° Wok de fideos con ternera
Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2005- 24 ° Cerdo con fideos de arroz
062214191400-102. Cer tificado de Licitud de
Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido 25 ° Dim sum de camarones
7629. Domicilio de la publicación: San Borja núm.
1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, Méxi-
26 ° Manzanas Pekín
co, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea:
Codiplyrsa de C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San
27 ° Pollo mandarín
Rafael Tel. 5566 6200. Distribución en el Distrito 28 ° Res en salsa de ajo
Federal por la Unión de Expendedores y Vocea-
dores de los Periódicos de México A.C. Calle 29 ° Pasta frita con camarones
Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591
1401 a través del Despacho Everardo Flores Serrato,
Serapio Rendón No. 87 Planta baja Col. San Rafael
C.P. 06470 Tel. 5128 6670. Distribución Locales
Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218
Postres
Col. Anáhuac México, D.F. Tel. 5262 9439.
30 ° Crema de mango tipo mousse
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL
31 ° Tempura helado
CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.
32 ° Wontones de cacahuate
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO
IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO Únete a nuestra comunidad:
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Lo básico
Yparaa espreparar
muy fácil conseguir todo lo necesario
comida china, además de las
2 tiendas especializadas, la mayoría de las
4 grandes cadenas de supermercados tienen
un área especial donde exhiben productos
de cocina oriental.
3 INGREDIENTES
5
MÁS UTILIZADOS EN
LAS PREPARACIONES:
7 1. Fideos de arroz (gruesos y delgados)
1 2. Raíz de jengibre
3. Fideos deshidratados
4. Hongos secos (oreja de árbol, dayat)
5. Jengibre en polvo
6. Láminas para rollo primavera
7. Láminas para wonton
8
8. Tallos de bambú deshidratados
6
5
4 6
3
Otros ingredientes: 8
1. Aceite picante de ajonjolí 2
9
2. Salsa picante 7
3. Salsa de soya
4. Sake para cocinar
5. Salsa de pescado
6. Salsa preparada de ostra 10
7. Aceite de ajonjolí
11
8. Aceite de cacahuate
9. Vinagre de arroz
10. Tallos de bambú enlatados 12
11. Castañas de agua enlatadas 1
12. Salsa de ciruela
02 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Para hacer los
ROLLITOS PRIMAVERA página 17
Coloca una lámina
para rollos prima-
vera sobre una
Dobla las esquinas
tabla de picar, pon 1 2 de los lados hacia
un poco del relleno
adentro del rollo.
en el centro y dobla
una de las esquinas
hacia adentro.
Calienta suficien-
Moja con un poco te aceite y fríe los
de agua la esquina
que queda y dóbla-
3 4 rollos hasta que
estén ligeramente
la hasta formar el dorados.
rollo.
1
Pon una cucharadita
del relleno en el centro
Para de cada lámina, moja
con agua las orillas y
hacer los junta las puntas, arruga
un poco y deja el relle-
WONTON no en el centro.
DE 2
CERDO Coloca por tandas en
una olla al vapor o en
cestas de bambú y co-
página 19 cina a fuego alto por 5
minutos.
Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 03

Platos fuertes PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
Sopa d e a l b ó n d i g a s
: Tang INGREDIENTES
1/2 taza de setas negras y secas
de invierno, cortadas en
trocitos
1 taza de agua caliente
500 gramos de carne de cerdo
molida
2 cebollitas cambray finamente
picadas
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de
cacahuate
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil
finamente picado
Sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN
COLOCA EN UN TAZÓN las setas
negras, añádeles el agua caliente
y deja remojando hasta que se
suavicen.
En otro tazón mezcla la carne

molida, las cebollitas picadas, la
salsa de soya, 1/2 cucharadita de
sal y las setas ya suaves. Mezcla muy
bien hasta que se incorporen los
ingredientes. Haz bolitas medianas,
enharínalas y reserva.
En una sartén caliente vierte el

aceite y fríe las albóndigas. Cuando
estén ligeramente doradas retira
y deja sobre un papel absorbente
para retirar el exceso de aceite.
En otra cacerola agrega el caldo

de pollo y deja que hierva a fuego
alto. Reduce el fuego y añade
las albóndigas, sazona con sal y
pimienta. Antes de servir añade el
perejil. Sirve caliente.

Po l l o a l
Limon
: Níng Méng
PORCIONES 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS
DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES ELABORACIÓN
400 gramos de pechuga de pollo cortada en ESPOLVOREA UN POCO DE SAL en Pon a calentar en una sartén el aceite de
tiras las tiras de pollo. En un tazón mezcla el vino oliva, agrega el pollo y saltea por unos
6 cucharadas de vino blanco blanco, el jengibre en polvo y agrega las minutos hasta que cambie de color y esté
1 cucharada de jengibre en polvo tiras de pollo. Deja reposar por 20 minutos. ligeramente dorado.
1 cucharada de fécula de maíz Disuelve la fécula de maíz en el agua.
3 cucharadas de agua Vierte las almendras y la salsa de limón,
125 mililitros de caldo de pollo En una olla calienta el caldo de pollo junto baja el fuego y cocina tapado hasta que el
1 limón, el jugo y ralladura con el jugo de limón; cuando empiece a pollo esté cocido, destapa un poco para que
4 cucharadas de azúcar hervir incorpora la mezcla de la fécula. se espese la salsa. Antes de servir agrega la
3 cucharadas de aceite de oliva Después añade el azúcar sin dejar de mover ralladura de limón.
50 gramos de almendras peladas y picadas hasta que empiece a espesar. Retira del
Sal fuego y reserva. Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 05
Cerdo e s t i l o o r i e n t a l
: Tchiu Rou sella el lomo, agrega la salsa de soya,
ELABORACIÓN
el jerez, la miel, el ajo, el jengibre, el
SALPIMIENTA EL LOMO. Pon echalote, la zanahoria y los hongos
a remojar los hongos secos en agua finamente rebanados con todo y
INGREDIENTES caliente hasta que se hidraten y estén líquido
2 dientes de ajo finamente suaves.
800 gramos de lomo de cerdo picados Deja hervir por 10 minutos y añade
1 taza de hongos secos (oreja 3 cucharadas de raíz de jengibre Aparte, en una olla con suficiente las tazas de caldo de res. Tapa la olla
de árbol, dayat. De venta rallado agua hirviendo pon a cocer los y cocina por 40 minutos o hasta que
en tiendas de productos 2 dientes de echalote troceados tallarines por 10 minutos junto con al introducir la punta de un cuchillo
orientales) 2 zanahorias rebanadas 1/2 cucharadita de sal. Retira del los líquidos salgan transparentes.
250 gramos de tallarines de arroz 2 tazas de caldo de res agua, enjuga y reserva.
2 cucharadas de salsa de soya Aceite de cacahuate Retira el lomo de olla, deja que se
2 cucharadas de jerez Sal y pimenta En una olla grande calienta 3 enfríe por 10 minutos y rebana. Para
2 cucharadas de miel cucharadas de aceite de cacahuate y servir coloca una cama de tallarines
junto con las verduras y las rebanadas
de lomo.
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

250 gramos de fideos chinos HIERVE LOS FIDEOS EN AGUA Coloca las setas en una taza con agua
2 cucharadas de aceite de ajonjolí según las instrucciones del paquete, caliente y deja remojar por 15 minutos
2 huevos batidos retira del fuego y escurre. o hasta que estén suaves; retira del
1 taza de setas negras deshidratadas agua, reserva.
(oreja de árbol, dayat. De venta en Coloca el aceite en una sartén y agrega
tiendas de productos orientales) un poco de huevo; haz una tortilla muy Calienta el aceite en un wok, agrega
1 cebolla cortada en cuadros delgada, retira del fuego; repite para la cebolla y los camarones, cocina por
1/2 kilo de camarones pacotilla hacer varias tortillas hasta terminar la 10 minutos y agrega las setas suaves,
1 cucharada de consomé de mezcla de huevo. los fideos y las tiras de huevo, sazona
camarón en polvo con el consomé en polvo y cocina por 5
Pon las tortillas de huevo en la mesa de minutos más. Retira del fuego y sirve.
trabajo y corta en tiras muy delgadas;
reserva.
Camarones
Chou Mein
Chow mein
PORCIONES 4
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

Alitas INGREDIENTES
12 alitas de pollo limpias
d e Pe k í n 3
1
1/2
tazas de agua
ajo
cebolla
: Chi Bán 1 cucharada de fécula de maíz
PORCIONES 4 1/2 taza de aceite de cacahuate
DIFICULTAD FÁCIL 2 cebollitas cambray finamente picadas
1 cucharada de salsa de ostión
PARA MARINAR
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de cacahuate
1 cucharada de jerez dulce
1 cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo finamente picados
ELABORACIÓN
COLOCA LAS ALITAS DE POLLO en
una olla, añade el agua, el ajo y la cebolla.
Cocina por 20 minutos, escurre y reserva
media taza del caldo.
En un tazón mezcla la soya, el aceite de

cacahuate, jerez dulce, jengibre y los ajos.
Baña las alitas y marina por una hora. Escurre
y reserva.
En otro tazón mezcla la media taza de caldo

de pollo y la fécula de maíz hasta que se
disuelva completamente, reserva.
Calienta el aceite de cacahuate en una sartén

y fríe las alitas por 15 minutos o hasta que
estén doradas. Retira y reserva.
Escurre el aceite de la sartén donde se frieron

las alitas. Agrega el caldo de pollo con la
fécula de maíz, las cebollitas cambray, la
marinada, la salsa de ostión y las alitas.
Cocina por 5 minutos sin dejar de mover,
hasta que espese. Sirve de inmediato.
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
3 chiles rojos, sin semillas y ELABORACIÓN
DIFICULTAD FÁCIL
finamente picados
3 chiles verdes, sin semillas y CORTA EL TOFU en cubos cebolla y el ajo, fríe hasta que estén
finamente picados pequeños. Colócalo en un tazón transparentes, incorpora el resto de
INGREDIENTES junto con la salsa de soya para que
4 espárragos verdes rebanados las verduras y continúa friendo.
500 gramos de tofu en tres partes se marinen.
1 cucharada de salsa de soya 1 taza de germinado de soya Vacía el arroz y mezcla; sazona
3 cucharadas de aceite de 1/2 taza de ejotes cocidos, En una sartén calienta una cu- con sal y pimienta. Antes de
cacahuate rebanados por la mitad charada de aceite de cacahuate, servir agrega el tofu frito. Sirve de
1 cebolla pequeña finamente 400 gramos de arroz largo, añade el tofu y fríe hasta que esté inmediato.
picada cocido crujiente; reserva.
3 dientes de ajo finamente 1 cucharada de sal
picados Pimienta recién molida En otra sartén calienta una
cucharada de aceite, añade la
Arroz f r i t o c o n
tofu y espárragos
: Mi Fan

Camarones
K u n g Po
PORCIONES 4
: X i á D zi TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
1 taza de harina de tempura PREPARA EL TEMPURA según las ins- Con el aceite de cacahuate fríe en un wok el
250 gramos de camarones pacotilla trucciones de la caja. Sumerge los camarones jengibre picado, vierte la mezcla de fécula,
2 tazas de aceite para freír en el tempura preparado y fríe en el aceite, agrega el azúcar, sal, pimienta y cocina por 10
2 cucharaditas de fécula de maíz coloca en papel absorbente para retirar el minutos o hasta que espese. Retira del fuego
1 cucharada de salsa soya exceso de aceite, reserva. y acompaña con los camarones tempura.
1 cucharada de vino de arroz
2 cucharadas de aceite de cacahuate Disuelve en un tazón la fécula de maíz con la
1 cucharadita de jengibre fresco, salsa de soya, vino de arroz y reserva.
picado
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

Cerdo c o n
: Tchiu Rou
tallarines
PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
200 gramos de tallarines de EN UNA OLLA CON SUFI Añade la salsa de soya y la carne
huevo CIENTE AGUA hirviendo pon de cerdo. Cocina por 15 minutos
3 cucharadas de aceite de a cocer por 10 minutos los ta- o hasta que esté dorada. Disuelve
cacahuate llarines con media cucharadita la fécula de maíz en el caldo de
1/2 cebolla finamente picada de sal. Retira del agua, enjuga pollo, vierte sobre el pernil y deja
2 dientes de ajo finamente y reserva. hervir hasta que espese y la carne
picados esté bien cocida. Retira del fuego.
2 cucharadas de raíz de En un wok o una sartén calienta
jengibre rallado el aceite de cacahuate, añade la Para servir coloca una cama de
2 cucharadas de salsa de soya cebolla, los ajos y el jengibre, tallarines y la carne sobre ellos.
500 gramos de pernil de cerdo fríe por 5 minutos moviendo
cortado en cubos constantemente.
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de caldo de pollo
Sal

Wok de pasta china
: Zhi Jián
PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
4 medias pechugas de pollo, 100 gramos de chícharos ELABORACIÓN
sin hueso japoneses (edamames)
250 gramos de tallarines de huevo CORTA LAS MEDIAS Hierve los tallarines según
2 dientes de ajo picados SALSA PECHUGAS en cuadros las instrucciones del paquete,
2 cucharadas de salsa soya 2 cucharaditas de salsa de soya medianos y colócalos en un retira del fuego y escurre.
1 cucharadita de aceite de 1 cucharadita de aceite de tazón. Vierte la salsa de soya, Reserva.
cacahuate ajonjolí aceite de ajonjolí, pimienta,
1 cucharadita de aceite de 1/2 cucharadita de pimienta sal y el vino de arroz, deja En un wok fríe el pollo con
ajonjolí 1/4 de cucharadita de sal marinar por 10 minutos y el ajo picado, salsa de soya,
1 cucharada de azúcar 1/4 de taza de vino de arroz reserva.

PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
Ternera con
: Shi Zi Jíao
pimiento
INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite de cacahuate ELABORACIÓN
2 centímetros de jengibre fresco,
pelado y cortado en tiras EN UNA SARTÉN O WOK calienta el
500 gramos de filete de ternera cortado aceite de cacahuate, agrega el jengibre y
en finas tiras fríe por un minuto.
2 pimientos morrón cortados en
cuadritos Añade las tiras de carne, cocina por
aceite de cacahuate, aceite unos minutos más hasta que cambie de
de ajonjolí, azúcar, chícharos SALSA color, agrega los pimientos y fríe por 5
y cocina por 10 minutos, 60 mililitros de caldo de vegetales minutos más.
agrega los tallarines cocidos o de res
y escurridos. Cocina por 5 1 cucharada de salsa de soya En un tazón mezcla los ingredientes de
minutos más, retira del fuego 1 cucharadita de aceite de ajonjolí la salsa; baña la carne y cocina hasta que
y sirve. 1 chile rojo fresco finamente picado se espese un poco. Sirve de inmediato.
2 cucharadas de fécula de maíz

Salsa
DRAGÓN
dragon PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
PORCIONES 6
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
4 cucharadas de vinagre
de arroz
3 cucharadas de salsa
INGREDIENTES de soya
3 cucharadas de fécula
1/2 taza de aceite vegetal de maíz
150 gramos de chiles de árbol seco 4 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo 200 gramos de hongos (oreja
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo de árbol, dayat, de venta
1/2 cucharadita de sal en tiendas de productos
orientales)
1 huevo ligeramente
ELABORACIÓN batido
200 gramos de tofu
EN UNA SARTÉN calienta el aceite y fríe los chiles hasta 4 cucharadas de cebollín
que estén ligeramente dorados, evita que se quemen. finamente picado
Colócalos en la licuadora con los ajos, consomé de pollo

y sal. Licua hasta que se triture el chile. Añade el aceite y
vierte en un recipiente, mezcla a mano.
ELABORACIÓN
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS EN UN RECIPIENTE
DIFICULTAD FÁCIL
Brócoli mezcla el vinagre de arroz,
la salsa de soya y la fécula
con ajo
de maíz.
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de Vierte el caldo de pollo en
AJO: S u á n
cacahuate una olla, agrega los hongos,
1 cucharadita de aceite de ajonjolí la fécula de maíz disuelta
4 dientes de ajo y hierve hasta que espese
1/2 kilo de brócoli sin tallo ligeramente.
1/2 cucharadita de pimienta
Sal
Incorpora el huevo en forma
de hilo moviendo constante-
ELABORACIÓN mente; agrega el tofu y retira
EN UN WOK o sartén grande calienta del fuego.
el aceite de cacahuate y el de ajonjolí,
fríe los ajos picados sin dejar que se Sirve en porciones individua-
quemen. les y decora con el cebollín
picado.
Agrega el brócoli y saltea por 20 minu-
tos. Sazona con sal y pimienta. Retira
del fuego y sirve.

: Shong
Sopa china

Salteado PORCIONES 4
d e arroz
DIFICULTAD FÁCIL
: Mi Fan
Rollitos P r i m ave r a PORCIONES 10

DIFICULTAD FÁCIL
*PARA SEGUIR EL PASO A PASO

DE CÓMO FORMAR LOS ROLLOS
ELABORACIÓN
sobre una tabla de picar, pon un
: Yan VER LA PÁGINA 3.
CALIENTA EN UNA SARTÉN poco del relleno en el centro y
el aceite de cacahuate, fríe las ce- dobla una de las esquinas hacia
INGREDIENTES bollitas y el ajo hasta que estén adentro.
3 cucharadas de aceite de 60 gramos de tofu cortado transparentes, agrega las zanaho-
cacahuate en cuadros rias y champiñones sin dejar de Luego dobla las otras esquinas de
3 cebollitas cambray 1/4 de cucharadita de cinco mover hasta que suavicen. Añade los lados hacia adentro del rollo.
finamente rebanadas especias chinas el germinado y por último el tofu. Por último, moja con un poco
1 diente de ajo machacado 1 cucharada de salsa de de agua la esquina que queda
100 gramos de zanahoria soya Mezcla hasta que se integren, y dóblala hasta formar el rollo.
rallada 1/2 cucharadita de sal agrega las especias, la salsa de Repite el procedimiento con el
100 gramos de champiñones 10 láminas para rollos soya y sazona con la sal, deja que resto de los rollos.
rebanados primavera dé un hervor y retira del fuego.
125 gramos de germinado Aceite suficiente para Calienta suficiente aceite y
de soya freír Escurre un poco las verduras. Coloca fríelos hasta que estén lige-
una lámina de los rollos primavera ramente dorados.

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
CORTA LAS PECHUGAS espese un poco. Añade la salsa
4 medias pechugas de pollo en tiras; salpimienta y reserva. de soya, las tiras de pimiento y
sin hueso ni piel Corta las puntas a los chícharos los chícharos japoneses, mez-
1 taza de chícharos 2 pimientos morrones japoneses. cla hasta que todo se integre.
japoneses rojos, sin semillas,
4 cucharadas de aceite de cortados en tiras
En un wok o sartén calienta el Cocina por unos minutos
cacahuate delgadas
aceite de cacahuate, agrega el más hasta que el pollo
2 dientes de ajo finamente 2 tazas de arroz blanco ajo y las tiras de pollo sin dejar esté bien cocido. Sirve
picados cocido para acompañar
de mover hasta que estén lige- sobre arroz blanco.
1 cucharada de fécula de Sal y pimienta
ramente doradas.
maíz
3 cucharadas de agua Mientras, disuelve la fécula en
4 cucharadas de salsa de el agua; agrega al pollo, baja
soya el fuego y cocina hasta que se

PORCIONES 30
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA Wonton
de cerdo
DIFICULTAD MEDIA
SA: Wo
( ENVUELTO DE MASA Wonn To
Ton
*PARA SEGUIR EL PASO A
PASO DE CÓMO FORMAR LOS
WONTON DE CERDO VER
LA PÁGINA 3.
ELABORACIÓN
PARA PREPARAR EL RELLENO, en un Pon una cucharadita del relleno en el centro
INGREDIENTES tazón mezcla la carne molida, los camarones, de cada cuadro de wonton, moja con agua
la salsa de soya, el vinagre de arroz, el aceite las orillas y junta las puntas, arrugándolas un
450 gramos de carne de cerdo de ajonjolí, azúcar, pimienta y clara de huevo poco en el centro. Repite éste procedimiento
molida hasta integrar todo perfectamente. Disuelve la con el resto de los wonton.
125 gramos de camarones de fécula de maíz, caliéntala e integra a la mezcla
pacotilla picados anterior.
1 1/2 cucharadas de salsa de
soya
1/2 cucharada de vinagre de
arroz
1/2 cucharada de aceite de
ajonjolí
1/2 cucharada de azúcar
1 pizca de pimienta
1 clara de huevo
1 1/2 cucharadas de fécula de
maíz
30 láminas para wonton
18 COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA II

Fideos
con delicias
PORCIONES 4
Mian Tao
mixtas
DIFICULTAD FÁCIL
ELABORACIÓN
Coloca por tandas en una olla al vapor
INGREDIENTES CORTA LA CARNE y el jamón en tiras finas, reserva.
o una cesta de bambú. Ponlo al fuego
por 5 minutos y sirve de inmediato.
100 gramos de filete de ternera Mezcla en un tazón ½ cucharadita de sal, ½ cuchara-
100 gramos de filete de cerdo dita de pimienta, 1 cucharadita de azúcar, la fécula de
60 gramos de jamón cocido maíz, 4 cucharadas de aceite de cacahuate y el aceite de
1 1/2 cucharaditas de sal ajonjolí, mezcla bien, baña la carne y reserva.
1 1/2 cucharaditas de pimienta
2 cucharadas de azúcar Bate los huevos en un tazón. Calienta el resto del aceite
4 cucharaditas de fécula de maíz de cacahuate en una sartén, vierte el huevo y cocina sin
1/4 de taza de aceite de cacahuate dejar de mover.
8 cucharadas de aceite de ajonjolí
4 huevos Agrega los fideos, la carne, el jamón, los camarones y
250 gramos de fideos de huevo cocidos las zanahorias. Mezcla perfectamente, sazona con sal,
80 gramos de camarones cocidos pimienta, salsa de soya y el resto del azúcar. Por último
3 zanahorias finamente ralladas agrega los chícharos y el germinado de soya. Sirve.
1 taza de chícharos
200 gramos de germinado de soya
COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA II 19

Salteado PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
de ejotes INGREDIENTES
( : Chao 1 cucharada de sal
1/4 de cebolla
500 gramos de ejotes sin rabito
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de aceite de
cacahuate
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre picado
1 cucharada de consomé de pollo
en polvo
ELABORACIÓN
COLOCA UNA OLLA con cuatro
tazas de agua a fuego alto, agrega
la sal, cebolla y hierve. Añade los
ejotes y cocina por 10 minutos,
retira del fuego y escurre.
En un wok o sartén calienta el aceite

de ajonjolí y el de cacahuate; fríe el
ajo y el jengibre, agrega los ejotes y
saltea por 5 minutos. Sazona con el
consomé en polvo, retira del fuego
y sirve.
Pescado salteado
( : Yîi)
con jengibre PORCIONES 4
1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
4 cucharadas de fécula de maíz 2 manojos de cebollitas
1/2 cucharadita de jengibre en cambray rebanadas con todo EN UN RECIPIENTE mezcla la
polvo y rabo fécula de maíz, el jengibre en polvo y añade el jengibre rallado, las cebo-
1 kilo de filete de pescado 1 cucharada de vinagre de sal. Añade el pescado y cúbrelo com- llitas cambray, el vinagre de vino
blanco cortado en cubos vino tinto pletamente con la preparación. tinto, azúcar, salsa de soya y jugo
3 cucharadas de aceite de 1 cucharada de azúcar de naranja.
cacahuate 3 cucharadas de salsa de soya En un wok o sartén grande calienta
2 cucharadas de raíz de jengibre 1/2 taza de jugo de naranja el aceite de cacahuate, agrega el Cocina durante 10 minutos más, reti-
fresco y rallado Sal pescado y fríe hasta que esté dorado; ra del fuego y sirve al momento.

( POLLO: Y i R o u )
Pollo con c ac ahuate
3 medias pechugas de pollo EN UN RECIPIENTE coloca los cubos de En una sartén grande o wok calienta las
cortadas en cubos pollo y agrega una cucharada de jengibre, sal, cuatro cucharadas de aceite de cacahuate,
3 cucharadas de raíz de jengibre el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y mezcla agrega el pollo y cocina hasta que esté do-
rallado hasta que todos los ingredientes se integren. rado. Después agrega el jengibre rallado, las
1 cucharadita de vinagre de arroz cebollitas, los champiñones, los cacahuates y
2 cucharaditas de aceite de Aparte, bate ligeramente las claras de huevo y la salsa preparada.
ajonjolí sumerge el pollo, deja escurrir y después cubre
2 claras de huevo con 3 cucharadas de la fécula de maíz; reserva. Deja hervir hasta que el pollo esté bien cocido
4 cucharaditas de fécula de maíz y la salsa haya espesado. Retira del fuego y
1 manojo de cebollitas cambray Para preparar la salsa, en un recipiente mezcla sirve al momento.
rebanadas hasta el tallo el resto de la fécula de maíz con una cucharada
2 tazas de champiñones de agua fría, el vinagre de arroz, la salsa de soya,
rebanados el vinagre de vino blanco, el azúcar, el aceite de
3/4 de taza de cacahuates tostados ajonjolí y el caldo de pollo.
Aceite de cacahuate
Sal
SALSA
2 cucharaditas de vinagre de PORCIONES 4
arroz TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
2 cucharadas de salsa de soya DIFICULTAD FÁCIL
1 cucharada de vinagre
de vino blanco
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de
aceite de ajonjolí
1 1/2 tazas de caldo
de pollo

Wo k d e PORCIONES 4
Fideos TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS

DIFICULTAD MEDIA
: Mian Tao con ternera

SALSA
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
180 gramos de fideos de huevo 1 cucharadita de jengibre finamente picado
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 1 cebollita cambray picada finamente
400 gramos de filetes de ternera 1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de salsa de ostión
1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de jerez dulce
2 cucharaditas de vino de arroz 1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharadas de jerez dulce 1 cucharadita de azúcar ELABORACIÓN
1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de fécula de maíz 2 cucharaditas de fécula de maíz CUECE LOS FIDEOS en una
3 cucharadas de aceite olla con suficiente agua y sal.
100 gramos de chícharos japoneses Cuando estén cocidos pero
(edamames) firmes, cuela y sazona con una
Sal cucharadita de aceite de ajonjolí.
Déjalos enfriar y reserva.
Corta los filetes de ternera en

cuadros medianos, reserva.
En un tazón mezcla los ajos con

la salsa de soya, vino de arroz,
jerez, azúcar, fécula de maíz y
el aceite de ajonjolí restante.
Marina la carne por 30 minutos.
En una sartén calienta el aceite,

añade los fideos y fríe hasta que
estén crujientes. Retira de la
sartén y resérvalos.
Agrega a la sartén una cucharada

de aceite, añade la carne y saltea
por 5 minutos. Resérvala.
Para preparar la salsa, calienta

una sartén y añade el aceite,
agrega el jengibre y la cebollita,
calienta por 10 minutos sin dejar
de mover; incorpora el resto
de los ingredientes de la salsa
(excepto la fécula de maíz).
Disuelve la fécula en dos

cucharadas de agua y añade a
la sartén para espesar la salsa.
Agrega la carne y los chicharos
japoneses. Antes de servir baña
los fideos.

PORCIONES 12 PIEZAS INGREDIENTES
DIFICULTAD MEDIA 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1/2 cucharadita de jerez seco
300 gramos de camarones pacotilla 1/2 cucharadita de azúcar
120 gramos de tallos de bambú 1 pizca de pimienta roja
picado en cuadros 12 discos para empanadas
2 cucharaditas de salsa de soya (se pueden usar comprados)
Aceite para freír
Cerdo
con fideos ELABORACIÓN
EN UNA SARTÉN CALIENTA
: Tchiu Rou de arroz el aceite y fríe el jengibre y el chile
de árbol seco; agrega el apio y la
carne, mueve muy bien para que
300 gramos de carne molida la carne no se apelmace.
INGREDIENTES
de cerdo
4 cucharadas de aceite de 300 gramos de espinacas frescas Añade las espinacas y deja que se
cacahuate 1/2 taza de caldo de pollo suavicen. Vierte el caldo y la salsa
1 cucharada de jengibre finamente 2 cucharadas de salsa de soya de soya, cocina por 15 minutos.
picado 150 gramos de fideos de arroz Cuando comience a hervir agrega
1 chile de árbol seco, finamente cocidos los fideos y el aceite de ajonjolí.
picado 1 cucharada de aceite Deja cocinar por 10 minutos más.
2 ramas de apio picado en medias de ajonjolí Sirve caliente.
lunas
PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL

ELABORACIÓN cucharadita de azúcar. Sazona con un poco de agua el contorno del doradas, retira del aceite y coloca
la pimienta roja. Fríe hasta que los disco y sella haciendo presión por sobre papel absorbente para quitar
EN UNA SARTÉN A FUEGO líquidos se evaporen y retira del todo el borde. el exceso de aceite. Deja que se
BAJO calienta el aceite de ajonjolí. fuego. enfríe por unos minutos y sirve al
Fríe los camarones y los tallos de En un wok o sartén grande momento.
bambú por 3 minutos, después Coloca de 2 a 3 cucharaditas del calienta suficiente aceite y fríe las
vierte la salsa de soya, el jerez y la relleno sobre cada disco, moja con empanadas hasta que estén bien
Dim Sum de
: Xiá Zi
Camarones

Manzanas Pe k í n PORCIONES 4
: Pin Guó TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES SALSA DE CARAMELO ELABORACIÓN

1 huevo 1 cucharada de aceite EN UN TAZÓN MEZCLA el huevo Sumérgelas en la mezcla de harina,
125 mililitros de agua 6 cucharadas de azúcar moreno junto con el agua y la harina, bate luego en el aceite caliente y deja
125 gramos de harina 2 cucharadas de miel de maíz hasta que desaparezcan los grumos. hasta que estén doradas. Escurre
4 manzanas 2 cucharadas de agua sobre papel absorbente.
Aceite suficiente Calienta suficiente aceite en una olla
para freír profunda. Corta las manzanas en Para elaborar la salsa mezcla los
cuartos o en rebanadas gruesas y ingredientes en una olla de fondo
retira el centro. grueso, calienta a fuego medio y deja
hervir por unos minutos hasta que
tenga una consistencia de caramelo
espeso. Retira y sirve para acompañar
las manzanas Pekín.

Pollo mandarín PORCIONES 4
: Yi Rou TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
ELABORACIÓN
INGREDIENTES cebollitas, los cacahuates, el azúcar,
EN UN RECIPIENTE MEZCLA
1 1/2 pechugas de pollo, cortadas en cubos los ingredientes de la salsa. Agrega la salsa de soya, el vinagre de arroz
2 chiles de árbol secos finamente rebanados los cubos de pollo y deja reposar por y la fécula de maíz; fríe por 10 minu-
2 cucharadas de raíz de jengibre rallado una hora dentro del refrigerador. tos moviendo constantemente.
2 dientes ajo finamente picados
1 manojo de cebollitas cambray rebanadas En un wok o una sartén grande, Vierte el caldo de pollo, hierve hasta
hasta el tallo calienta 4 cucharadas de aceite que se evapore por completo y el
1/2 taza de cacahuates sin sal de cacahuate y fríe los chiles por 5 pollo esté bien cocido.
1 cucharadita de azúcar moreno minutos, retira y reserva.
1 cucharada de salsa de soya Retira del fuego, agrega nueva-
1 cucharadita de vinagre de arroz Agrega el pollo y fríe por 10 minu- mente los chiles, mezcla y sirve al
1/2 cucharada de fécula de maíz tos o hasta que esté dorado, añade momento.
1 taza de caldo de pollo el jengibre, los dientes de ajo, las
Aceite de cacahuate
SALSA
2 cucharadas de vino de arroz
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz

Res e n s a l s a
de ajo
RES: N i o u R o u
PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
500 gramos de fajitas de res EN UN RECIPIENTE marina las fajitas con Retira la carne del wok y añade las cebollitas
3 cucharadas de salsa de soya una cucharada de salsa de soya, dos de aceite de de cambray, la salsa de soya restante, el
5 cucharadas de aceite de cacahuate cacahuate, el jerez y media cucharadita de sal. vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí. Cocina
1 cucharada de jerez seco Reserva por 30 minutos dentro del refrigerador. por 5 minutos. Regresa la carne, mezcla con la
2 dientes de ajo finamente picados cebolla y retira del fuego.
2 manojos de cebollitas cambray Pasado este tiempo calienta el aceite de
finamente rebanadas hasta el tallo cacahuate restante en una sartén o wok, agrega Sirve al momento en porciones individuales.
1 cucharada de vinagre de arroz las fajitas con todo el líquido y el ajo. Fríe por 15
2 cucharadas de aceite de ajonjolí minutos moviendo constantemente.
Sal
Pasta frita PORCIONES 4
DIFICULTAD FÁCIL
con camarones
: Chou Mein
ELABORACIÓN
INGREDIENTES HIERVE LOS TALLARINES en Coloca un wok o sartén a fuego
agua según las instrucciones del alto, añade el aceite de cacahuate;
250 gramos de tallarines de huevo paquete, escúrrelos y reserva. fríe los ajos, cebolla y camarones
1 taza de hongos secos (oreja de por 10 minutos, sazona con sal.
árbol, dayat. De venta en tiendas En una taza con agua caliente colo-
de productos orientales.) ca las setas y remoja por 10 minutos Agrega los tallarines y las setas
1 cucharadita de fécula de maíz o hasta que estén suaves. Escurre y y baja el fuego, vierte la fécula
2 cucharaditas de vino de arroz reserva. ya disuelta en el vino de arroz,
2 cucharaditas de aceite de mueve constantemente y cocina
cacahuate Pon la fécula de maíz en un tazón, por 10 minutos. Retira del fuego
3 dientes de ajo picados vierte el vino de arroz y disuelve por y sirve.
2 cebollitas cambray picadas completo.
400 gramos de camarones pacotilla
1 cucharadita de sal

Postres
Crema
de mango
: Man Guo tipo mousse
PORCIONES 4
1 HORA + REFRIGERACIÓN ELABORACIÓN
DIFICULTAD FÁCIL
ESPOLVOREA LA GRENETINA sobre el agua,
déjala reposar hasta que se hidrate. Caliéntala en el
INGREDIENTES microondas hasta que se disuelva por completo.
2 cucharadas de grenetina Hierve la leche con el azúcar. Apaga y agrega la

1/2 taza de agua grenetina disuelta.
340 mililitros de leche
evaporada Licua el mango y ve agregando la leche hasta que
5 cucharadas de azúcar se integre. Vacía a moldes y refrigera hasta la hora
300 gramos de mango cortado de servir.
en cubos

PORCIONES 6
DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
: Lan Shi
1 taza de agua
Te m p u r a helado 125
150
4
1
1/2
gramos de mantequilla
gramos de harina
huevos
taza de harina tempura
litro de helado de vainilla
Aceite suficiente para freír
Chocolate líquido para
acompañar
ELABORACIÓN
CALIENTA EL AGUA EN
UNA OLLA gruesa junto con la
mantequilla. Cuando empiece
a hervir agrega la harina de
golpe, mueve constantemente
con una pala de madera hasta
que la masa se separe de las
paredes. Retira del fuego y deja
enfriar un poco.
Agrega los huevos uno a uno y

bate hasta que se incorporen.
Coloca la masa en una manga

con duya grande. Haz bollitos
colocándolos en una charola
para horno con papel encerado
y deja un espacio entre cada
uno.
Hornea a 200ºC por 30 minutos

o hasta que se hayan esponjado
y dorado. Deja enfriar por
completo.
Rellena los bollitos con el helado

y congélalos lo más que puedas
(esto se puede hacer hasta con
un día de anticipación).
Haz la masa tempura según

las instrucciones del paquete.
Calienta el aceite en una olla
profunda. Sumerge los bollitos
(rellenos y congelados) en la
pasta tempura y fríelos hasta
que se doren. Escurre y sirve
de inmediato, báñalos con el
chocolate.

Wontones
de cacahuate
: Shian Yao (tradicionales del año nuevo chino)
PORCIONES 15
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1 taza de cacahuates
sin sal
3 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de azúcar
15 láminas de wonton
1/2 taza de coco tostado
1 taza de mermelada
de naranja
Aceite de cacahuate
para freír
ELABORACIÓN
EN UNA SARTÉN O WOK

tuesta los cacahuates por 5
minutos, después añade el
ajonjolí y sigue tostando por
unos segundos. Espolvorea
las cucharadas de azúcar,
mezcla y retira del fuego.
Coloca una cucharada de

cacahuates sobre las láminas
de wonton. Moja ligeramente
con agua todo el contorno del
wonton y cierra en forma de
triángulo. Sella oprimiendo
con las yemas de los dedos.
En una sartén calienta el

aceite y fríe los wontones
hasta que estén dorados. Re-
tira del aceite y coloca sobre
papel absorbente para quitar
el exceso de aceite.
Cuando estén fríos espolvorea

con el coco tostado y acom-
paña con la mermelada.

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S h on g S a n

02 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 03

En otro tazón mezcla la carne

En una sartén caliente vierte el

En otra cacerola agrega el caldo

04 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

06 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 07

En un tazón mezcla la soya, el aceite de

En otro tazón mezcla la media taza de caldo

Calienta el aceite de cacahuate en una sartén

Escurre el aceite de la sartén donde se frieron

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 09

10 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 11

12 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 13

Colócalos en la licuadora con los ajos, consomé de pollo

14 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 15

Rollitos P r i m ave r a PORCIONES 10

*PARA SEGUIR EL PASO A PASO

16 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 17

18 COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA II

COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA II 19

En un wok o sartén calienta el aceite

20 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

22 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Fideos TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS

: Mian Tao con ternera

Corta los filetes de ternera en

En un tazón mezcla los ajos con

En una sartén calienta el aceite,

Agrega a la sartén una cucharada

Para preparar la salsa, calienta

Disuelve la fécula en dos

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 23

24 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 25

INGREDIENTES SALSA DE CARAMELO ELABORACIÓN

26 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 27

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 29

2 cucharadas de grenetina Hierve la leche con el azúcar. Apaga y agrega la

30 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

Agrega los huevos uno a uno y

Coloca la masa en una manga

Hornea a 200ºC por 30 minutos

Rellena los bollitos con el helado

Haz la masa tempura según

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II 31

EN UNA SARTÉN O WOK

Coloca una cucharada de

En una sartén calienta el

Cuando estén fríos espolvorea

32 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA II

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