Protocolo de Contramuestra de Alimentos
Protocolo de Contramuestra de Alimentos
Protocolo de Contramuestra de Alimentos
MANUFACTURA
MANUAL DE RECOLECCION DE CONTRAMUESTRA
3. DEFINICIONES:
Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características de
composición, especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH,
favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso,
manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar
trastornos a la salud del consumidor.
Alimento perecedero: Alimento que, en razón de su composición, características
fisicoquímicas y biológicas puede experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que por lo tanto exige condiciones especiales de proceso, conservación,
almacenamiento, transporte y expendio.
Contramuestra: Es una porción adicional de la muestra tan parecida a la original como sea
posible, debe tomarse al mismo tiempo y en la misma forma y cantidad que la muestra
original para asegurar que las condiciones sean idénticas.
4. POLÍTICAS:
Resolución 2674 del 2013
5. PROCEDIMIENTO:
DOCUMENTOS
N° ACTIVIDAD DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLES
RELACIONADOS
4. Almacenar la muestra en
el recipiente hermético
(hielera de icopor)
destinado para tal fin y
dejar en refrigeración (0 –
4 °C) durante 72 horas.
5. Si la autoridad sanitaria
competente no realiza
solicitud de la muestra en
las 72 horas de
almacenamiento, el jefe
de manipulación deberá
eliminar la muestra de la
siguiente manera: Abrir la
bolsa ziploc y desechar en
sifón la bebida liquida y
en caneca las muestras
sólidas.