I.

DATOS GENERALES

1.1. Título:
Aprobación de una bebida a base de Casimiroa edulis
“néctar de chalarina”

1.2. Autor: Acevedo Nieves Reymundo Jesús

1.3. Asesor: Miguel Sánchez García

II. EL PROBLEMA

2.1. El planteamiento del problema

Determinación del problema

A nivel mundial y nacional la cultura alimentaria presenta un consumo muy diverso de

alimentos de todo tipo, los cuales inevitablemente tienen efectos negativos en nuestra salud;
tales como el consumo excesivo de bebidas gasificadas, los cuales aportan elevadas
cantidades de azúcares y de aditivos químicos que son perjudiciales para el organismo y
vienen ocasionando múltiples enfermedades tales como: aumento de peso y obesidad,
diabetes, hipertensión arterial , entre otras enfermedades que perjudican la salud y limitan el
desarrollo normal de una vida saludable. Sin embargo, en nuestro país existen alimentos
nutritivos beneficiosos tal es el caso de la chalaría (Casimiroa edulis). Que tras estudios de
investigación fisiológicos han demostrado que dicho alimento entre sus nutrientes destaca las
vitaminas A y C, antioxidantes potentes que fortalecen el sistema inmunológico, previenen
problemas respiratorios y protegen la piel, la vista y las mucosas, regulan la presión arterial y
niveles de glucosa en la sangre además de otros beneficios.
El consumo de este fruto es considerado de gran importancia especialmente ayudando a la
prevención de algunas enfermedades neoplásicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e
 incluso diabetes, Es recomendable el consumo frecuente o periódico ya que no se han
descrito toxicidad y efectos secundarios motivo por el cual consideramos importante la
realización este trabajo de investigación que tiene por objetivo elaborar una bebida a base de
chalaría (Casimiroa edulis). Como alternativa de prevención a dichas patologías

2.2. Formulación del Problema.

2.2.1. Problema especifico

 ¿Cuál es la aprobación de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) en la provincia de

Cajabamba?

2.2.2. Problemas específicos

 ¿Cuál es la aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en los padres de familia

de la provincia de Cajabamba?

 ¿Cuál es la aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en los adolescentes de

Cajabamba?

 ¿Cuál es la aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en los niños de la

provincia de Cajabamba?

 ¿Qué tratamiento de °brix sería el adecuado para el néctar de chalaría (Casimiroa

edulis) de preferencia en la ciudad de Cajabamba?

 ¿Qué tratamiento de concentración seria el adecuado para el néctar de chalaría

(Casimiroa edulis) de preferencia en la provincia de Cajabamba?

 ¿Qué tratamiento de pH tendría el néctar de chalaría (Casimiroa edulis) de preferencia

en la ciudad de Cajabamba?

III. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. Objetivo general

  Determinar aprobación de la chalaría (Casimiroa edulis) en la provincia de Cajabamba.

3.2. Objetivos específicos

 Determinar la aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en los padres de

familia de la provincia Cajabamba.

 Determinar la aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en los adolescentes

de la provincia Cajabamba.

 Determinar aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en los niños de la

provincia Cajabamba.

 Determinar que tratamiento de °brix sería adecuado para el néctar chalaría (Casimiroa
edulis) de preferencia en la ciudad de Cajabamba.

 Determinar que tratamiento de concentración de néctar de chalaría (Casimiroa edulis)

de preferencia en la provincia de Cajabamba.

 Determinar que tratamiento de pH tendría el néctar de chalaría (Casimiroa edulis) de

preferencia en la ciudad de Cajabamba.

3.2. Objetivos específicos

3.2.1. Objetivo general

 Determinar la aprobación de néctar de chalaría (Casimiroa edulis) en la provincia de
Cajabamba.

3.2.2. Objetivos específicos

 Determinar la aprobación de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) en los padres de

familia de Cajabamba.
  Determinar la aprobación de néctar chalaría (Casimiroa edulis) en los adolescentes de
la provincia de Cajabamba.

 Determinar la aprobación de néctar chalaría (Casimiroa edulis) en niños de la provincia

de Cajabamba.

 Determinar que tratamiento de °brix del néctar de chalaría (Casimiroa edulis) de

preferencia en la provincia de Cajabamba.

 Determinar que tratamiento de concentración de néctar de chalarina (Casimiroa

edulis) de preferencia en la provincia de Cajabamba.

 Determinar que tratamiento de pH de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) de

preferencia en la ciudad de Cajabamba.

3.3. Hipótesis

3.1.1. Hipótesis general

A. Hipótesis Alternativa
La bebida que es néctar de chalarina (Casimiroa edulis) tiene aceptada probación
en la provincia de Cajabamba.
B. Hipótesis nula
La bebida que es néctar de chalarina (Casimiroa edulis) no es aceptada en la
ciudad de Cajabamba.
3.1.2. Hipótesis específica

1. Los tratamientos de °brix del néctar de chalarina (Casimiroa edulis) producen

cambios en las preferencias en la provincia de Cajabamba.
1. Los tratamientos de brix del néctar de chalarina (Casimiroa edulis) no producen
cambios en las preferencias en la provincia de Cajabamba.
 2. Los tratamientos de concentración del néctar de chalarina (Casimiroa edulis)
producen cambios en la provincia de Cajabamba.
2. Los tratamientos de concentración del néctar de chalarina (Casimiroa edulis) no
producen cambios en las preferencias en la cuidad de Cajabamba.

3. Los tratamientos de pH de néctar chalarina (Casimiroa edulis) producen

cambios en las preferencias en la provincia de Cajabamba.

3. Los tratamientos de pH de néctar chalarina (Casimiroa edulis) no producen

cambios en las preferencias en la provincia de Cajabamba.

4. La bebida de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) es aceptada en los padres

de familia de la provincia de Cajabamba.

4. La bebida de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) no es aceptada en los

padres de familia de la provincia de Cajabamba.

5. La bebida de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) es aceptada en los

adolescentes de la provincia de Cajabamba.

5. La bebida de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) no es aceptada en los

adolescentes de la provincia de Cajabamba

6. La bebida de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) tiene aceptación en los

niños de la provincia de Cajabamba.
6. La bebida de néctar de chalarina (Casimiroa edulis) no es aceptada en los
niños en la provincia de Cajabamba.
IV. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

4.1. Antecedentes de la investigación

4.1.1. Antecedentes internacionales

A. Rafaela, N (2014) Evaluación de métodos no térmicos sobre la estabilidad de

los néctares, Casimiroa edulis frente a temperaturas de pasteurización. (Tesis
para optar el título de ingeniería en alimentos). Quito, Ecuador.
Conclusiones:

 En el estudio se determinó que las concentraciones usadas tanto de azúcares

como de iones no lograron estabilizar frente a la temperatura de pasteurización.
Sin embargo, un 10,15 y 20% de sacarosa como un 0,025M tanto de calcio como
de hierro mostraron que compartían el mismo rango que el blanco, es decir que
se destruyeron la misma cantidad de algunas vitaminas También se observó que
el pH no es determinante en la estabilidad debido a que el mecanismo de
pigmentación es el que tiene un mayor impacto.

 El proceso final de la elaboración néctar de chalarina fue basado en el estudio

realizado por Gorriti et al. (2009). Sin embargo, se cambió un detalle y fue el no
trabajar con pHs ajustados con HCl debido a que al realizar este paso se
observaba que las antocianinas no se veían afectadas por la pasteurización.

 El néctar de chalarina antes y después de la pasteurización permitió obtener

resultados acerca de si los extractos fueron perjudicados por la temperatura
cuál era el efecto que los azúcares, iones y aminoácidos sobre la fruta.
 El néctar de chalarina antes y después de la pasteurización permitió obtener
resultados acerca de si los extractos fueron perjudicados por la temperatura
cuál era el efecto que los azúcares, iones y aminoácidos sobre la fruta.

B. Galecio, M & Haro, N (2012) Bebidas fermentadas en base de chalaría (Casimiroa

edulis) con el eco tipo “racimo de uva y la variedad “mishca” de la serranía
ecuatoriana. (Tesis para optar el título de ingeniero en biotecnología de los
recursos naturales). Universidad Politécnica Salesiana Ecuador, Quito, Ecuador.
Conclusiones:
 Con el presente estudio se pretende difundir la importancia de variedades
tradicionales como el chalarina de color verde, así como también el
desarrollo de nuevos productos alimenticios de gran valor nutritivo.
 La mejor sacarificación de la harina de chalarina fue cuando se las sometió
a 70 °C por una hora y media, con la relación: uno de harina con tres de
agua; obteniéndose 15,33 y 13,33 °Brix respectivamente.
 La bebida elaborada con chalaría (Casimiroa edulis) presenta un mejor
aporte de macro y micro minerales que la bebida procesada. Condición
importante desde el punto de vista nutricional, ya que aporta los nutrientes
necesarios para el buen funcionamiento del organismo. importante desde
el punto de vista nutricional, ya que aporta los nutrientes necesarios para el
buen funcionamiento del organismo.
 Se determinó que la formulación apropiada y de mayor grado de aceptación
entre los panelistas corresponde a la siguiente dosificación (1g de lúpulo y 1g
de levadura) para los dos tipos de bebidas. El atributo ponderante fue el
sabor, el mismo que alcanzó una calificación de 6,21.
4.1.2. Antecedentes nacionales

C. Huahuasonco, A, & Betancur, J (2016) Aceptabilidad y calidad nutricional de la

mezcla de harina de chalarina (Casimiroa edulis) para la elaboración del api.
(Tesis para optar el título profesional de licenciado en nutrición humana).
Universidad Nacional de San Agustín, Perú, Arequipa.

Conclusiones:
 En la evaluación del color, de la mezcla de harina de chalarina y harina de
espirulina para la elaboración del Api, la bebida 5 es la de mayor
aceptación; en la evaluación del olor y sabor la bebida 3 es la de mayor
aceptación.
 En relación al cómputo aminoacidico de la mezcla de chalaría (Casimiroa
edulis) y harina de espirulina para la elaboración del Api de la bebida 3 que es
la de mayor aceptación, nos indica que presenta como aminoácidos
limitantes a la lisina (61.30) y al triptófano (98.50), mejorando la calidad
proteica de la Harina chalaría (Casimiroa edulis).
 En lo que corresponde a las características fisicoquímicas de la mezcla de
harina de chalaría (Casimiroa edulis) y harina de spirulina para la
elaboración del Api, los valores de acidez (0.042), pH(6.52), viscosidad
(4.63) y la densidad (1.04448), que nos indica que se encuentra entre los
parámetros normales.
D. Vladimir, C (2011) Efecto de la proporción de pulpa de la chalarina/berenjena y
porcentaje de pectina en la consistencia y sabor de la mermelada obtenida a
partir del chalarina (Casimiroa edulis) y berenjena ( Solanum Melangena)
utilizando el método de superficie de respuesta. (Tesis para optar el título de
ingeniero agroindustrial) Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Perú.
 Conclusiones:

 Se determinó la influencia de la proporción chalarina (Casimiroa

edulis)/berenjena (1/1 - 5/1) y porcentaje de pectina (0.05 -0.8%) en el
sabor y consistencia de una mermelada de chalarina (Casimiroa edulis) y
berenjena concluyendo que a mayor proporción chalarina (Casimiroa
edulis)/berenjena mayor será el valor de sabor y que un porcentaje de
pectina bajo tanto como un porcentaje de pectina alto causan una
consistencia que no es adecuada para la mermelada de chalarina (Casimiroa
edulis) y berenjena.
 La metodología de superficie de respuesta permitió obtener los modelos
que definen el comportamiento de las variables para las respuestas, el
modelo fue significativo (p < 0.05, R2 elevados) para la respuesta sabor y
consistencia, siendo posible construir las superficies de respuesta y definir
las regiones de interés para ambas respuestas.
 A través de la metodología de superficie de respuesta se determinaron los
parámetros adecuados de proporción chalarina (Casimiroa edulis)
/berenjena y porcentaje de pectina para obtener una mermelada con
sabor agradable y consistencia adecuada, los cuales fueron en proporción
chalarina (Casimiroa edulis) /berenjena berenjena entre 5.5/1 y 6.5/1 y
porcentaje de pectina entre 0.2 y 0.6%. Obteniéndose valores de 7,5 para
el sabor y de 5,5 de consistencia para la mermelada de chalarina
(Casimiroa edulis) y berenjena.

E. Díaz, V (2016) Optimización del proceso de extracción de antocianinas aplicado a

la elaboración de una bebida de chalarina (Casimiroa edulis) (Tesis para optar el

título profesional de ingeniero de alimentos) Universidad Nacional del Callao.

Callao, Perú.
 Conclusiones:

 Los parámetros para la máxima extracción de antocianinas en el proceso de

elaboración de una bebida de maíz morado son 98,3942°C y 105,44 minutos,
obteniéndose 33.991 mg de antocianinas por cada gramo de coronta; sin
embargo, tras realizarse el análisis canónico. y en base a la facilidad
operacional de los parámetros y buscando la combinación de éstos que
produzca un menor consumo de recursos, se eligió una temperatura de
100°C y un tiempo de 60 minutos, como los parámetros óptimos de
extracción de antocianinas que se puedan aplicar a la elaboración de una
bebida comercial de chalarina (Casimiroa edulis). Obteniendo un
rendimiento de antocianinas de 33,144 mg de antocianinas por cada gramo
de coronta, lo menos de 2.49% con respecto al máximo, por lo que se
considera dentro de la zona optima de rendimiento del proceso.
 Con la prueba sensorial de grado de satisfacción realizada, se puede
concluir que la aceptabilidad general de la bebida elaborada con los
parámetros óptimos de tiempo y temperatura para el proceso de
extracción de antocianinas, está en un nivel que nos permite inducir que el
producto tendré buena aceptación de los consumidores en el mercado.

4.2. Bases teóricas

4.2.1. Marco teórico
4.2.1.1. Desarrollo de la materia prima
Taxonomía
 Nombre científico
Casimiroa edulis Llave. Casimiroa, en honor de Casimiro Gómez de Ortega
(1740-1818), físico y botánico español, director del Jardín Botánico de
Madrid. Edulis, del latín edulis-e, comestible, por sus frutos.

 Sinonimia
 Casimiroa pringlei Wats., Casimiroa pubescens Ram., Casimiroa watsoni
Engl.

 Nombre(s) común(es)
Zapote blanco, pera mexicana, Cacchique (maya), Ceax mixtea (otomí),
Chaah, Chapote, Cochitzapotl (nahuatl), Iztactzapotl, Matasano.

 Status
Ningúno.

 Origen
México y Centroamérica.

 Forma biológica
Arbol perennifolio de 6-10 m de altura, con la copa ancha y el tronco grueso
con la corteza de color gris y cuarteada con los años. Hojas largamente
pecioladas, digitadas, normalmente con 5 foliolos, aunque a veces se
encuentran hojas con 3 y 7 foliolos. Estos son de elípticos u ovales a
anchamente ovados, de 10-18 cm de longitud, agudos o acuminados. Haz
de color verde brillante. Margen a veces algo ondulado. Flores pentámeras
en cortas panículas, de color verde amarillento o blancuzco, fragantes.
Frutos drupáceos, redondeados, amarillentos o verdosos, de unos 10 cm
de diámetro, algo aperados, aunque la forma depende de la variedad. La
piel es delgada y la pulpa amarillenta, mantecosa, de sabor dulce. Contiene
2-5 semillas de gran tamaño.

 Fenología
El fructificación tiene lugar 3-4 años después del injertado, o 7-8 años
después de la siembra. Florece de noviembre a marzo y los frutos maduran
de febrero a mayo.

4.2.1.2. Descripción de la fruta

 La chalarina
Este fruto se caracteriza por ser ovalado, de color verde. Se consumen
frescos y también se utiliza para la preparación de jugos, ensaladas de
frutas, licores, mermeladas, etc. La chalarina contiene calcio, tiene
antioxidantes y es de la misma familia de las rutáceas (como la naranja),
por eso es apta para las personas que no pueden consumir cítricos y
necesiten de vitamina C.

Se la encuentra en todos los valles interandinos y cuencas altas de los ríos

del norte del país que miran al océano Pacífico (no es exclusiva la
presencia de este árbol de fruto en la zona alta del valle Chicama -Coina-),
el mayor espacio de producción de esta fruta es el valle de Condebamba
(Cajamarca), y quiénes deben haberla conocido primero son los caxamarca
y los huamachucos, culturas regionales ancestrales que florecieron en los
andes norteños.

Chalarina

Valor nutricional por cada 100 g c/ piel

Energía 50 kcal 220 kJ

Carbohidrato 13.81 g
s

 Azúcares 10.39 g

Grasas 0.17 g

Proteínas 0.26 g

Agua 85.56 g

% CDR diaria para adultos.

V. METODOLOGÍA
4.1.Método de investigación

 Enfoque Cuantitativo

Se usa la recolección de datos para probar la hipótesis con base en la medición

numérica y el análisis estadístico. Se pretende explicar y predecir los fenómenos
investigados, buscando regularidades y relaciones casuales entre elementos, la
meta principal es la construcción y demostración de teorías que explican y
predicen.

Para el desarrollo de la investigación se utilizó una variedad de metodologías

tales como la investigación cuantitativa, haciendo uso de dos instrumentos la
prueba de ranking y la prueba hedónica, para recoger datos numéricos cuyo
objetivo es obtener resultados tras evaluaciones estrictas.

4.2. Tipo de investigación

 Experimental
Consiste en la manipulación de un objeto, líquido o volumen no comprobado
anteriormente con la finalidad de descubrir ¿por qué? ¿cómo? ¿cuándo? ¿para qué?
causa se realizan esas distintas reacciones, actividades o volúmenes de un objeto.
Ya que esta investigación experimental se puede realizar en distintas cosas, como
frutas, animales, alimentos, diseños, construcciones o edificaciones entre muchos
más.Para dicha investigación se realizó 3 tratamientos hasta conseguir el
tratamiento apropiado teniendo en cuenta parámetros como, ° brix, pH,
concentración.
4.3 Materiales equipos y otros

4.3.1. Materia prima

 chalaría (Casimiroa edulis)
 Azúcar
 Agua

4.3.2. Materiales
 Ollas
 Jarra medidora
 Colador
 Cucharones

4.3.3. Equipos
 Balanza
 Cocina
 Refractómetro
 Molino artesanal
 Licuadora
 pH– metro
 Termómetro

4.3.4. Otros
 Guantes esterilizados
 Gorra esterilizada
 Mascarilla esterilizada
4.3.5. Procedimientos experimentales de la elaboración del nectar de chalarina
(Casimiroa edulis)

La elaboración de nectar de chalarina (Casimiroa edulis) se realizó por cinco

fases, la primera fase fue la extracción de la fruta de chalarina, la segunda fase
fue la obtención del licuado de la chalarina, la tercera fase la elaboración de
nectar de chalarina (Casimiroa edulis) en ° Brix en esta fase se realizaron 3
tratamientos, la cuarta fase la elaboración de nectar de chalarina (Casimiroa
edulis) – concentración en esta fase se realizaron 3 tratamientos y la quinta fase
de elaboración de néctar de chalarina (Casimiroa edulis). – pH en esta fase se
realizaron 3 tratamientos.

4.3.5.1. Fase 1: Extracción de la fruta de chalarina (Casimiroa edulis)

 Recepción de la materia prima

Se recepción nutritiva de chalarina (Casimiroa edulis).

4.3.5.1. Fase 2: licuado de chalarina (Casimiroa edulis).

 Recepción de la materia prima

Se recepción la chalarina (Casimiroa edulis)

 Pelado
Se realiza la extracción de la fruta y se retira la cáscara.

 Lavado:
Se realiza el lavado de la fruta con la finalidad de retirar cualquier
partícula extraña que pueda estar adherida.

 Licuado:
Consiste en obtener el jugo de la fruta mediante una licuadora industrial.
  Tamizado
En esta operación una vez obtenido el licuado de la chalarina, se
tamiza 3 veces, mediante un colador de mano, para poder separar la
semilla y fibra de la fruta.

 Licuado de chalarina
Una vez culminado todo el proceso, se obtiene el licuado de chalarina
(Casimiroa edulis).

4.3.5.1. Fase 3: elaboración de la bebida de chalarina (Casimiroa edulis)

– determinar los °Brix

En esta tercera fase para la elaboración de la bebida nutritiva de

chalarina (Casimiroa edulis) se aplicaron 3 tratamientos para determinar
los ° Brix.

Tabla N° 4: Tratamiento de la bebida en °Brix

TRATAMIENTO A TRATAMIENTO B TRATAMIENTO C

10°Brix 13°Brix 16°Brix

100% de chalarina 100% de chalarina 100% de

3.5 pH 3.5 pH chalarina
3.5 pH

 Entibiado
Se procede a entibiar 750 ml. de agua a una temperatura de 20 °C.

 Vertido
Cuando el agua ya ha entibiado a una T° de 20 °C, se vierte la
solución de 50 gr. de chalarina (Casimiroa edulis) y 250 ml de
agua.
  Hervido
Se debe esperar a que la solución hierva hasta llegar a los 100° C.

 Tamizado
Se tamiza con un colador de mano 3 veces hasta que no haya
ningún residuo.

 Enfriado
Se deja enfriar la solución para continuar con el siguiente procedimiento.

 Endulzado
Una vez obtenida la solución se realiza el siguiente tratamiento en °
Brix, para determinar la solución óptima para los panelistas.

 Envasado
Ya realizada el endulzamiento de la bebida se debe de envasar y
mantener a una temperatura adecuada para su conservación.
 Consumido
Culminada todo el procedimiento es apto para su consumo.

4.3.5.1. Fase 4: elaboración de nectar de chalarina (Casimiroa edulis.)

– concentración

En esta cuarta fase para la elaboración de nectar de chalarina

(Casimiroa edulis Se aplicaron 3 tratamientos para determinar la
concentración.

Tabla N° 5: Tratamiento de la bebida en concentración

TRATAMIENTO A TRATAMIENTO B TRATAMIENTO C

13° Brix 13° Brix 13°Brix

100% de chalarina 80% de chalarina 70% de chalarina
3.5 pH 3.5 pH 3.5 pH
 Entibiado
Se procede a entibiar 750 ml. de agua a una temperatura de 20 °C.

 Vertido
Cuando el agua ya ha entibiado a una T° de 20 °C, se realiza el
siguiente tratamiento para determinar la concentración óptima para
los panelistas.

 Hervido
Se debe esperar a que la solución hierva hasta llegar a los 100° C.

 Tamizado
Se tamiza con un colador de mano 3 veces hasta que no haya ningún
residuo.

 Enfriado
Se deja enfriar la solución para continuar con el siguiente procedimiento.

 Endulzado
Una vez obtenida la solución se endulza los 3 tratamientos, en 13 ° Brix con
ayuda de un refractómetro.

 Envasado
Ya realizada el endulzamiento de la bebida se debe de envasar y
mantener a una temperatura adecuada para su conservación.

 Consumido
Culminado todo el procedimiento es apto para su consumo.
4.3.5.2. Fase 5: elaboración de néctar de chalarina (Casimiroa
edulis.) – pH.

Tabla N° 6: Tratamiento de la bebida en pH

TRATAMIENTO A TRATAMIENTO B TRATAMIENTO C

13° Brix 13° Brix 13°Brix

100% de chalarina 100% de chalarina 100% de chalarina

3.5 pH 3.6 pH 3.7 pH

 Entibiado
Se procede a entibiar 750 ml. de agua a una temperatura de
20 °C.

 Vertido
Cuando el agua ya ha entibiado a una T° de 20 °C,
vierte la solución de 50% de chalarina.

 Hervido
Se debe esperar a que la solución hierva hasta llegar a los
100° C.

 Tamizado
Se tamiza con un colador de mano 3 veces hasta que no haya
ningún residuo.

 Enfriado
Se deja enfriar la solución para continuar con el siguiente
procedimiento.
  Endulzado
Una vez obtenida la solución se endulza los 3
tratamientos, en 13 °Brix con ayuda de un refractómetro

 Envasado
Ya realizada el endulzamiento de la bebida se debe de
envasar y para ello se realiza el siguiente tratamiento
de medición de pH con la ayuda de un pH- metro.

 Consumido
Culminado todo el procedimiento es apto para su consumo.

5.1. Diseño experimental y arreglo de los tratamientos

5.1.1. Diseño experimental

MODELO DE LA PRUEBA DE ORDANAMIENTO

TIPO : NOMBRE :
MÉTODO : FECHA :
PRODUCTO : HORA :

Sírvase de gustar las muestras que se presentan. Ordénelas según su

preferencia, colocando en el primer lugar la que más le agrade, y en el
último lugar, la que menos le agrade.

ORDEN DE PREFERENCIA NUMERO DE MUESTRA

Primero
Segundo
Tercero

COMENTARIO:
 PRODUCTO: BEBIDA NECTAR DE CHALARINA

Pruebe por favor las muestras en el orden que se le dan, e

indique su nivel de agrado con cada muestra, marcado el punto
en la escala que mejor describa su sentir con el código de
muestra. Por favor denos su razón para esta actitud.

Colo Olor Sabo Aceptación general

r r

5. Me gusta muchísimo

4. Me gusta mucho

3. Me gusta moderadamente

2. Me gusta poco

1. No me gusta
5.1.2. Croquis del experimento

5.2. Procedimiento.

5.3. Tratamiento y análisis de datos

5.4. Presentación de la información (textos, tablas, figuras)

5.5. Matriz de consistencia

VI. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO

6.1. Presupuesto y financiamiento del proyecto

6.2. Cronograma de actividades

VII. REFERENCIAS