ESCANDALLO DE RECETA

CONSULTOR SERGIO MARTINEZ (+52 1 443 100 6854)

NOMBRE: PIZZA DE JAMON GRUPO: PRINCIPALES

CLAVE: R001 PORCIONES: 8 COSTO: $ 5.19

LISTADO DE INSUMOS DE RECETA

INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO U. IMPORTE
MASA BASE 0.180 KG $ 23.71 $ 4.27
JAMON 0.095 KG $ 73.63 $ 6.99
QUESO OAXACA 0.230 KG $ 120.00 $ 27.60
CHILE POBLANO 0.040 KG $ 18.00 $ 0.72
HUEVO 0.070 KG $ 22.00 $ 1.54
SAL FINA 0.005 KG. $ 5.00 $ 0.03
PIMIENTA NEGRA 0.002 KG $ 55.00 $ 0.11
ACEITE 0.010 LT $ 23.00 $ 0.23

COSTO RECETA $ 41.49 PESO TOTAL 632 Grms

COSTO PORCION $ 5.19 % COSTO ASIGNADO 30%
RIESGO 4% $ 0.21
TOTAL COSTO PROD. $ 5.39 PRECIO
MENU $ 20.85
 PRECIO
IMPUESTOS 16% MENU $ 20.85
 LISTADO DE INSUMOS DE COCINA
CONSULTOR SERGIO MARTINEZ (+52 1 443 100 6854)

INSUMO CODIGO RUBRO REND. U. PRECIO COSTO

ACEITE DE OLIVA AB0001 ABARROTES 1.00 KG $ 212.00 $ 212.00
ACEITE AB0002 ABARROTES 1.00 LT $ 23.00 $ 23.00
ACEITUNA AB0003 ABARROTES 1.00 KG $ 90.00 $ 90.00
AGUA AB0004 ABARROTES 1.00 LT $ 0.80 $ 0.80
AJO EN POLVO AB0005 ABARROTES 1.00 KG $ 145.00 $ 145.00
AJONJOLI AB0006 ABARROTES 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
ALMENDRA AB0007 ABARROTES 1.00 KG $ 230.00 $ 230.00
ARROZ AB0008 ABARROTES 1.00 KG $ 15.00 $ 15.00
ARROZ GOHAN AB0009 ABARROTES 1.00 KG $ 38.00 $ 38.00
AZUCAR AB0010 ABARROTES 1.00 KG $ 17.00 $ 17.00
BOLILLO PZ AB0011 ABARROTES 1.00 PZ $ 2.00 $ 2.00
BOLLO HAMGURGUESA AB0012 ABARROTES 1.00 PZ $ 4.08 $ 4.08
CACAHUATE AB0013 ABARROTES 1.00 KG $ 43.00 $ 43.00
CAFE LEGAL AB0014 ABARROTES 1.00 KG $ 216.00 $ 216.00
CAJETA AB0015 ABARROTES 1.00 KG $ 55.32 $ 55.32
CANELA EN POLVO AB0016 ABARROTES 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
CERVEZA CLARA AB0017 ABARROTES 1.00 LT $ 26.00 $ 26.00
CHILE ANCHO AB0018 ABARROTES 1.00 KG $ 80.00 $ 80.00
CHILE CHIPOTLE AB0019 ABARROTES 1.00 KG $ 78.00 $ 78.00
CHILE DE ARBOL AB0020 ABARROTES 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
CHILE GUAJILLO AB0021 ABARROTES 1.00 KG $ 100.00 $ 100.00
CHILE PASILLA AB0022 ABARROTES 1.00 KG $ 126.00 $ 126.00
CHOCOLATE MOCTEZUMA AB0023 ABARROTES 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
CHOCOLATE TABLILLA AB0024 ABARROTES 1.00 KG $ 50.00 $ 50.00
CIRUELA PASA AB0025 ABARROTES 1.00 KG $ 100.00 $ 100.00
CLAMATO AB0026 ABARROTES 1.00 LT $ 32.00 $ 32.00
COCO RAYADO AB0027 ABARROTES 1.00 KG $ 62.00 $ 62.00
COCOA POLVO AB0028 ABARROTES 1.00 KG $ 375.00 $ 375.00
COMINO AB0029 ABARROTES 1.00 KG $ 160.00 $ 160.00
CORUNDA AB0030 ABARROTES 1.00 KG $ 15.00 $ 15.00
CREMA DE COCO AB0031 ABARROTES 1.00 LT $ 47.00 $ 47.00
CREMA LYNCOTT AB0032 ABARROTES 1.00 LT $ 88.00 $ 88.00
CURCUMA EN POLVO AB0033 ABARROTES 1.00 KG $ 170.00 $ 170.00
CEBOLLA EN POLVO AB0034 ABARROTES 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
EXTRACTO DE VAINILLA AB0035 ABARROTES 1.00 LT $ 100.00 $ 100.00
FRIJOL AB0036 ABARROTES 1.00 KG $ 22.00 $ 22.00
GARBANZO AB0037 ABARROTES 1.00 KG $ 34.00 $ 34.00
GELATINA AGUA AB0038 ABARROTES 1.00 KG $ 95.00 $ 95.00
GELATINA LECHE AB0039 ABARROTES 1.00 KG $ 95.00 $ 95.00
GRANOLA AB0040 ABARROTES 1.00 KG $ 42.00 $ 42.00
HARINA AB0041 ABARROTES 1.00 KG $ 11.00 $ 11.00
LEVADURA AB0042 ABARROTES 1.00 KG $ 160.00 $ 160.00
HUEVO AB0043 ABARROTES 1.00 KG $ 22.00 $ 22.00
JAMON FUD AB0044 ABARROTES 1.00 KG $ 73.63 $ 73.63
JUGO CONSERVA AB0045 ABARROTES 1.00 LT $ 5.00 $ 5.00
JUGO MAGGI AB0046 ABARROTES 1.00 LT $ 145.00 $ 145.00
JUMEX NARANJA AB0047 ABARROTES 1.00 LT $ 25.00 $ 25.00
LAUREL EN POLVO AB0048 ABARROTES 1.00 KG $ 35.00 $ 35.00
PIMIENTA NEGRA AB0049 ABARROTES 1.00 KG $ 55.00 $ 55.00
SAL FINA AB0050 ABARROTES 1.00 KG. $ 5.00 $ 5.00

ACELGA FV0001 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 40.00 $ 40.00

AGUACATE FV0002 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 28.00 $ 28.00
AJO FV0003 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 65.00 $ 65.00
ALBAHACA FV0004 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 30.00 $ 30.00
APIO FV0005 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 27.00 $ 27.00
CALABACITA FV0006 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 12.00 $ 12.00
CAMOTE FV0007 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 28.00 $ 28.00
CEBOLLA BLANCA FV0008 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 26.00 $ 26.00
CEBOLLA MORADA FV0009 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 28.00 $ 28.00
CEREZA FV0010 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 200.00 $ 200.00
CHAMPIÑON FV0011 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 65.00 $ 65.00
CHAYOTE FV0012 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 12.00 $ 12.00
CHILE GÜERO FV0013 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 66.00 $ 66.00
CHILE HABANERO FV0014 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
CHILE POBLANO FV0015 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 18.00 $ 18.00
CHILE SERRANO FV0016 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 35.00 $ 35.00
CILANTRO FV0017 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 20.00 $ 20.00
COL FV0018 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 35.00 $ 35.00
EJOTE FV0019 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 24.00 $ 24.00
ELOTE AMARILLO FV0020 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 80.00 $ 80.00
EPAZOTE FV0021 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 25.00 $ 25.00
ESPINACA FV0022 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 40.00 $ 40.00
FRESA FV0023 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 25.00 $ 25.00
GUAYABA FV0024 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 10.00 $ 10.00
JAIMACA FV0025 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 180.00 $ 180.00
JITOMATE FV0026 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 15.00 $ 15.00
JITOMATE CHERRY FV0027 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 80.00 $ 80.00
LECHUGA ICEBERG FV0028 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 36.00 $ 36.00
LECHUGA ROMANA FV0029 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 32.00 $ 32.00
LECHUGA SANGRIA FV0030 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 42.00 $ 42.00
LIMON PERSA FV0031 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 28.00 $ 28.00
LIMON FV0032 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 20.00 $ 20.00
MANZANA FV0033 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
MELON FV0034 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 18.00 $ 18.00
NARANJA FV0035 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 10.00 $ 10.00
NOPAL FV0036 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 15.00 $ 15.00
PAPA FV0037 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 13.00 $ 13.00
PAPAYA FV0038 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 10.00 $ 10.00
PEPINO FV0039 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 18.00 $ 18.00
PEREJIL FV0040 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 33.00 $ 33.00
PIMIENTO AMARILLO FV0041 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
PIMIENTO NARANJA FV0042 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
PIMIENTO ROJO FV0043 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
PIMIENTO VERDE FV0044 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
PIÑA FV0045 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 18.00 $ 18.00
PLATANO FV0046 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 10.00 $ 10.00
PORO FV0047 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 50.00 $ 50.00
RABANO FV0048 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
SANDIA FV0049 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 15.00 $ 15.00
TAMARINDO FV0050 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 60.00 $ 60.00
TOMATE FV0051 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 10.00 $ 10.00
ZANAHORIA FV0052 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 8.00 $ 8.00
ZAPOTE NEGRO FV0053 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 20.00 $ 20.00
ZARZAMORA FV0054 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 50.00 $ 50.00
BETABEL FV0055 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 18.00 $ 18.00
JICAMA FV0056 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 15.00 $ 15.00
PLATANO MACHO FV0057 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 25.00 $ 25.00
ENELDO FV0058 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 50.00 $ 50.00
GERMEN DE SOYA FV0059 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
HOJA DE PLATANO FV0060 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 100.00 $ 100.00
BROCOLI FV0061 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 29.00 $ 29.00
BERENJENA FV0062 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 35.00 $ 35.00
CHILE JALAPEÑO FV0063 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 30.00 $ 30.00
HOJA DE MILPA FV0060 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 100.00 $ 100.00
CHICHARO FV0065 FRUTAS Y VERDURAS 1.00 KG $ 48.00 $ 48.00

ARRACHERA MARINADA CR0001 CARNES 1.00 KG $ 170.00 $ 170.00

ARRACHERA NATURAL CR0002 CARNES 1.00 KG $ 150.00 $ 150.00
CAMARON AZUL CR0003 CARNES 1.00 KG $ 165.00 $ 165.00
CARNE MOLIDA CERDO CR0004 CARNES 1.00 KG $ 100.00 $ 100.00
CARNE MOLIDA MEZCLA CR0005 CARNES 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
CARNE MOLIDA RES CR0006 CARNES 1.00 KG $ 140.00 $ 140.00
CARNE PARA DESHEBRAR CR0007 CARNES 1.00 KG $ 140.00 $ 140.00
CECINA CR0008 CARNES 1.00 KG $ 500.00 $ 500.00
CHARAL CR0009 CARNES 1.00 KG $ 150.00 $ 150.00
CHICHARRON CR0010 CARNES 1.00 KG $ 136.00 $ 136.00
CHORIZO CR0011 CARNES 1.00 KG $ 90.00 $ 90.00
CHULETA AHUMADA CR0012 CARNES 1.00 KG $ 90.00 $ 90.00
COCIDO DE RES CR0013 CARNES 1.00 KG $ 90.00 $ 90.00
COSTILLA DE CERDO CR0014 CARNES 1.00 KG $ 130.00 $ 130.00
DIEZMILLO CR0015 CARNES 1.00 KG $ 140.00 $ 140.00
FILETE DE CERDO CR0016 CARNES 1.00 KG $ 140.00 $ 140.00
FILETE DE POLLO CR0017 CARNES 1.00 KG $ 125.00 $ 125.00
FILETE DE RES CR0018 CARNES 1.00 KG $ 140.00 $ 140.00
FILETE TILAPIA CR0019 CARNES 1.00 KG $ 85.00 $ 85.00
JAMON CR0020 CARNES 1.00 KG $ 73.63 $ 73.63
MACIZA DE CERDO CR0021 CARNES 1.00 KG $ 90.00 $ 90.00
MANTECA DE CERDO CR0022 CARNES 1.00 KG $ 40.00 $ 40.00
MILANESA CERDO CR0023 CARNES 1.00 KG $ 140.00 $ 140.00
MOJARRA CR0024 CARNES 1.00 KG $ 50.00 $ 50.00
MOLLEJA DE POLLO CR0025 CARNES 1.00 KG $ 40.00 $ 40.00

CREMA LQ0001 LACTEOS Y QUESOS 1.00 LT $ 80.00 $ 80.00

MANTEQUILLA LQ0002 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 168.00 $ 168.00
MEDIA CREMA LQ0003 LACTEOS Y QUESOS 1.00 LT $ 60.00 $ 60.00
QUESO ADOBERA LQ0004 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
QUESO AMARILLO LQ0005 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 98.00 $ 98.00
QUESO COTIJA LQ0006 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
QUESO CREMA LQ0007 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 80.00 $ 80.00
QUESO GOUDA LQ0008 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 168.00 $ 168.00
QUESO MANCHEGO LQ0009 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 110.00 $ 110.00
QUESO OAXACA LQ0010 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
QUESO PANELA LQ0011 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 130.00 $ 130.00
QUESO PARMESANO LQ0012 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 130.00 $ 130.00
YOGURT FRESA LQ0013 LACTEOS Y QUESOS 1.00 LT $ 23.00 $ 23.00
YOGURTH NATURAL LQ0014 LACTEOS Y QUESOS 1.00 LT $ 23.00 $ 23.00
QUESO AÑEJO LQ0015 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 120.00 $ 120.00
QUESO GRUYERE LQ0016 LACTEOS Y QUESOS 1.00 KG $ 260.00 $ 260.00
LECHE ENTERA LQ0017 LACTEOS Y QUESOS 1.00 LT $ 22.00 $ 22.00

MASA BASE SR01 SUBRECETAS 1.30 KG $ 18.24 $ 23.71

#REF! SR02 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR03 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR04 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR05 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR06 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR07 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR08 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR09 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR10 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR11 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR12 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR13 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR14 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR15 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR16 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR17 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR18 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR19 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR20 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR21 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR22 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR23 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR24 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
#REF! SR25 SUBRECETAS #REF! #REF! #REF!
 ESCANDALLO DE SUBRECETA
CONSULTOR SERGIO MARTINEZ (+52 1 443 100 6854)
NOMBRE: MASA BASE UNIDAD KG

CLAVE: SR01 RENDIMIEN. 1.30 COSTO: $ 18.24

LISTADO DE INSUMOS DE SUBRECETA

INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO U. IMPORTE
HARINA 0.900 KG $ 11.00 $ 9.90
SAL FINA 0.230 KG. $ 5.00 $ 1.15
LEVADURA 0.040 KG $ 160.00 $ 6.40

LISTADO DE INSUMOS ADICIONALES

INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO U. IMPORTE
AGUA 0.300 LT $ 0.80 $ 0.24
HARINA 0.050 KG $ 11.00 $ 0.55
PESO 1170 Grms COSTO $ 18.24