Taller Actividad 3 Platos Europeos
Taller Actividad 3 Platos Europeos
Taller Actividad 3 Platos Europeos
Entrada
Ingredientes:
8 alcachofas
24 colas de gamba
100 g de cebolla
caldo de pescado
1 cucharadita de harina
vino blanco
queso rallado
limón
aceite de oliva
sal
Se quitan las hojas más duras de las alcachofas, se les cortan los tallos y las puntas de las
hojas y se vacían los corazones; luego, se rocían con zumo de limón y se cuecen en agua
hirviendo con sal durante 30 minutos. Se dejan enfriar y se reservan. En una sartén se pone
una cucharada de aceite, se saltean las colas de gamba, se sazonan y también se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla muy fina picada hasta que esté bien pochada; se añade
un chorro de vino blanco y se deja reducir; luego, se incorpora la harina, se tuesta durante
un minuto, se añade el caldo de pescado y se deja cocer durante cinco minutos; por último,
se incorporan las colas de gamba. Los corazones de las alcachofas se rellenan con este
preparado, se espolvorean con queso rallado y se gratinan en el horno a temperatura media
durante unos minutos, hasta que el queso se dore.
Plato fuerte
Ingredientes
800 g de patatas kenebeq
1 kg de col verde
800 g de boletus (pinícola o edulis)
10 g de boletus desidratados en polvo
2 ramitas de perejil
1 dl de aceite de oliva
Sal
70 g de ajo
Preparación
1. Lavar la col, incluidas las hojas verdes.
2. Pelar y cortar las patatas en daditos de unos 30 gramos.
3. En una olla llena de agua hirviendo y salada, poner la col cortada, cocer unos 20
minutos, añadir las patatas y cocer unos 15 minutos más.
4. Pelar y cortar el ajo en láminas gruesas, freír en el aceite hasta dejarlo rubio y sacar
del fuego.
5. Escurrir las patatas con la col, apretar para que salga el excedente de agua.
6. Limpiar los hongos y cortarlos en láminas gruesas, saltearlas con aceite de ajo.
7. Poner el aceite en una cazuela, añadir col, patata, boletus salteados y en polvo.
8. Con una espátula, cortar la preparación dándole golpes hasta obtener una mezcla
uniforme pero con trocitos. Rectificar en sal.
9. En una sartén a fuego mediano poner un poco de aceite de ajo y los cuatro aros de
acero.
10. Llenar de Trinxat y apretar bien.
11. Dejar caramelizar y después girar, caramelizar igualmente.
12. Poner cada círculo sobre un plato, sacar los moldes.
13. Decorar con láminas de boletus doradas en aceite, tomates cherry, hierbas
aromáticas…
Bebida
Bowle de Fresas
Es llamado “Bowle” porque se sirve en enormes tazones de cristal a la manera de Ponche.
Se dice que es una mezcla bastante buena cuando es hecho con Brandi, Champagne, Vino
Blanco Seco y Fresas. Debe ser servido en un tazón de cristal ancho, con un poco de fruta
al modo del Martini. Es aparentemente ligero a pesar de que tiene mucho alcohol.
Postre
Es un pastel suave y ligero, que se funde en la boca y es perfecto para quedar bien con nuestros
invitados. También puedes disfrutar de lo mejor de su repostería elaborando su clásica tarta Selva
Negra, una deliciosa mezcla de bizcocho, nata y cerezas que apasiona al más reacio al postre.
Empezamos untando de mantequilla una bandeja de horno. Cortamos tres tiras de papel de
horno del largo de la bandeja y las ponemos en la bandeja ligeramente separadas,
procurando que queden bien pegadas a la placa para que no se nos levanten. Después,
montamos un merengue bien firme. En un bol ponemos las 4 claras, las 6 cucharadas de
azúcar y la punta de cremor tártaro y batimos un poco a mano para asegurarnos que no
queda azúcar ni cremor por los bordes, después batimos con las varillas a velocidad media
y cuando ya han cogido consistencia, subimos a velocidad alta y batimos durante unos tres
minutos.
Tienen que quedar muy montadas. Cuando están muy firmes le añadimos el azúcar glass
tamizado. Primero la mitad y después el resto, ralizando con una espátula movimientos
envolventes de arriba abajo, hasta que esté todo bien integrado. Ponemos el merengue en la
manga pastelera con boquilla lisa grande y, sobre cada tira de papel, hacemos tres tiras
de merengue. Deberemos tener en cuenta que si movemos la manga muy rápido las tiras
salen mas finas, si vamos mas lento son más gruesas. Hay que pillar el término medio e
intentar hacer unas tiras lo mas parejas posible.