Universidad de Panamá

Facultad de Odontología
Carrera de Cirujano Dental

“Biomoléculas”

Laboratorio #3:
Biología Molecular y Celular
Código: 9000

Grupo #4 | Integrantes:

Kimberly Loo / 8-974-361

Lenin Pretell / EC-116-79
Aileen Rodríguez / 8-976-1548
Arlene Wong / 3-751-2278
Stephanie Zeng / 8-977-40

Docente:

Aidamalia Vargas

Grupo:

A2

Año lectivo 2020

 Introducción

En este informe estaremos estudiando las macromoléculas que son las moléculas de
gran tamaño que desempeñan funciones en el cuerpo y entre ellas se destacan las
proteínas, carbohidratos, lípidos, los ácidos grasos, entre otros. Todas estas
macromoléculas tienen funciones específicas como, por ejemplo, las proteínas, que son
formadas por aminoácidos y estos a su vez son anfóteros que pueden tener reacción
siendo una base o un ácido. El término macromolécula se refería originalmente a las
moléculas que pesaban más de 10.000 dalton de masa atómica, aunque pueden alcanzar
millones de UMAs. (Wikipedia, Marcomolécula, s.f.).
Se presentaran los distintos resultados de varios laboratorios virtuales para ampliar el
tema. También estudiaremos los métodos y pruebas para detectar su presencia en
distintos alimentos. Además incluimos, algunas preguntas para aclarar ciertos puntos
importantes, anexaremos los resultados obtenidos y las conclusiones de los laboratorios
y a su vez también adjuntaremos imágenes de evidencia y demostraciones con
moléculas presentadas en los laboratorios.

Objetivos
 Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos mediante
pruebas cualitativas
 Desarrollar habilidades para reconocer si las pruebas cualitativas son positivas o
negativas.
 Reconocer las características de los macronutrientes.
 Comprobar el efecto de algunos agentes desnaturalizantes sobre la estructura de las
proteínas.
 Presentar evidencias sobre el trabajo realizado.
 Resultados

II PARTE Moléculas orgánicas

Carbohidratos

a.

b.

Ilustración 1. Los monosacáridos son azúcares individuales que reaccionan con una
mezcla llamada reactivo de Benedict o solución de Benedict. La reacción cambia el
color del reactivo a verde, rojo o naranja, dependiendo de la cantidad de azúcar
presente. El reactivo de Benedict se puede usar para evaluar la presencia de muchos
de los azúcares simples.
Complete el experimento que sigue con el reactivo de Benedict.

1. ¿Cuál es el nombre de dicha molécula?

a) D-Glucosa (Proyección de Fischer)

b) α-D-Glucosa (Proyección de Haworth)

2. Investigue y diga los nombres de las dos formas utilizadas para representar el
monosacárido que observa. ¿Conoce alguna otra forma de representar la
estructura de los carbohidratos?

 Estructura Lineal o Proyección de Fischer

 Estructura Cíclica o Proyección de Haworth
También conocemos la forma de silla.
(BioROM, s.f.)
Prueba de carbohidratos con el reactivo de Benedict

Ilustración 1. Se observa en primera estancia un tubo de ensayo con (2) mililitros de

agua y a un costado el reactivo de Benedict (color azul).

Ilustración 2. Se añadió 2 mililitros de reactivo de Benedict al agua y se colocó el tubo

de ensayo en agua hirviendo.
¿Cuál es el color que observe en el tubo?
Se observa un color celeste claro.

Ilustración 3. Se agregó solución de glucosa al reactivo de benedict y se puso a baño

María durante 5 minutos. A la derecha se observa el resultado despues de 5 minutos de
calentamiento de la solucion de Benedict y glucosa.
¿Cuál es el color que se observa luego de agregar la glucosa?
Se observa un color marrón claro o rojizo.
 Ilustración 4. Se observan los resultados de dos tubos de ensayo en baño María con el
reactivo de Benedict.
¿Cuál de los dos tubos es el positivo para azúcares simples y cual es negativo?
El positivo para azúcar simple es el de color chocolate o rojizo (alta concentración de
azúcares) , ya que si la reacción es positiva para azúcar puede aparecer un precipitado
rojizo, verde o amarillo. Claramente el tubo negativo es el de color celeste claro (no
presencia de azúcares).
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Azúcares Reductores, mayo del 2014)

Prueba de carbohidratos con yodo

Ilustración 1. El nombre de la prueba es “prueba del yodo”. Se observa que se

añaden 2 mililitros de yodo al tubo que contiene 2 mililitros de agua.
 Ilustración 2. Se observa los resultados al agregar yodo al agua. Además se
puede ver que el color da un aspecto amarillento. Se utiliza un frasco
cuentagotas, un tubo de ensayo y una gradilla plástica.

Ilustración 3. Se observa el resultado luego de añadir 2 mililitros de yodo a una

solución de almidón. El color del tubo se torna chocolate oscuro.

Ilustración 4.
¿Cuál de los tubos es una prueba positiva para el almidón y cual es negativa?
El tubo de color marrón oscuro o el que se puede percibir de coloración oscura es el
positivo debido a que en esta reacción el yodo entra a la estructura helicoidal del
almidón El negativo es el tubo de color amarillenta transparente debido a que el agua no
es un polisacárido que se produce la reacción con el yodo.

(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Prueba del almidón, mayo del 2014)
(Oklahoma City Community College, Biology Labs: Carbohydrates, s.f.)
 Proteínas
Prueba de proteínas con el reactivo de Biuret

Ilustración 1. Primer proceso del laboratorio virtual.

Traducción: Las proteínas

reaccionan con el reactivo biuret.
La reacción cambia el color del
biuret de azul claro a violeta.
Complete el experimento que
sigue con reactivo de biuret.

Las esferas con letra “R" son

representadas como un grupo
alquilo, una cadena lateral o un
radical (hidrocarburos saturados).
(Wikipedia, Cadena lateral, s.f.)

Ilustración 2. Segundo proceso del laboratorio virtual.

Se presenta en la primera imagen

una gradilla de plástico y un tubo
de ensayo con 2 mililitros de
agua.

En la segunda imagen se presenta

la reacción a utilizar con el
nombre de “Reactivo de Biuret”.

Ilustración 3. Tercer proceso del

laboratorio virtual.
En el tubo de ensayo se presenta un color celeste translúcido.

Ilustración 4. Cuarto proceso del laboratorio virtual.

Se le añade 2 mililitros de
reactivo de Biuret a la solución
de proteína.

Finalmente se obtiene en el tubo

de ensayo una sustancia de color
morada.

Ilustración 5. Proceso de conclusión referente al laboratorio sobre las proteínas.

 Se puede observar dos tubos de
ensayo, donde el cambio de
coloración representa la
existencia de proteína en una de
las sustancias.

El primer tubo de ensayo

(celeste translúcido) representa
una prueba negativa a la
presencia de proteínas.

El segundo tubo de ensayo

(morado) representa una prueba
positiva a la presencia de
proteínas.

(Wikipedia, Biuret, s.f.)

(Oklahoma City Community College, Biology Labs: Proteins, s.f.)

Identificación de lípidos
Ilustración 1. Reconocimiento de los lípidos como primer proceso de laboratorio
virtual.
Traducción: Sudan IV es un
tinte que se disolverá en
grasas. No se disolverá en
carbohidratos o proteínas.
Sudan IV cambiará el color de
una grasa a rojo.
Completa el experimento que
sigue con Sudan IV.

Es un lípido de tipo
triglicérido.
La región naranja representa la
cabeza hidrofóbica y las colas
representada con color crema,
representa las colas
hidrofílicas.

Ilustración 2. Segundo proceso del laboratorio virtual.

En la primera imagen se
observa una gradilla de
plástico y un tubo de ensayo
con 2 mililitros de agua.

En la segunda imagen muestra

el reactivo “Sudan IV” que
hace la tinción de las grasas en
rojo.
Ilustración 3. Resultado de la mezcla del Sudan IV con agua.

Se le añadió Sudan IV a los 2

mililitros de agua y no
observamos cambio de color
debido a su ausencia de grasa.

Ilustración 4. Proceso final de la identificación de lípidos en el laboratorio virtual.

Se le añadió aceite y se agregó

2 mililitros de Sudan IV.

Como resultado obtuvimos una

coloración rojiza demostrando
que tiene grasa presente en la
segunda prueba con aceite.

(Oklahoma City Community College, Biology Labs: Fats, s.f.)

 Identificación de compuestos orgánicos en alimentos

Prueba
Benedict Yodo Biuret Sudan IV
Papa - + - -
Alimento

Jugo + - - -
Almendra - - + +
Huevo - - + +
Salmón - - + +
Leche + - + +

(Oklahoma City Community College, Biology Labs: Organic Compounds, s.f.)

 Preguntas de Evalucación

1. ¿Cuándo se dice que un azúcar es un agente reductor?

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor
es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona
libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como
aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida.
Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual
puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura. Se
llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos
gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. Respecto al grupo carbonilo,
los sacáridos se clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído, el cual se ubica en uno
de los carbonos terminales de la molécula) o en cetosas (poseen un grupo cetona,
ubicado en un carbono no terminal de la molécula). Los monosacáridos son un gran
ejemplo de azúcares reductores.

2. Explique ¿cómo las reacciones de Benedict y Fehling identifican la presencia de

azúcares reductores?
Reacción de Fehling
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor
que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser
oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se
encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu 2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+
formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como
estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

Reacción de Benedict
Esta prueba sirve para el reconocimiento de azúcares reductores.
Se basa en la reducción de Cu 2+ a Cu+ en medio básico débil. Aunque es similar a la
reacción de Fehling, el medio básico débil (HNaCO 3) y el estabilizante (citrato sódico)
usados hacen que este test sea más sensible y estable.
En la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu 2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu +. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que
precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo
considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

3. Investigue otras dos pruebas que puedan ser usadas para detectar
carbohidratos, lípidos y proteínas (dos para cada uno).
Detección de carbohidratos:
 Prueba de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la
conversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con
resorcinol formando así complejos coloreados.
 Prueba de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual
forma complejos de coloración sólo con las pentosas.
Detección de lípidos:
 Prueba de Liebermann: Se basa en la reacción coloreada (verde) que dan aquellas
sustancias que tienen como núcleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno. El método
químico de Liebermann-Burchard para la determinación de colesterol en una
muestra lipídica se basa en el desarrollo de una coloración verde en presencia de
anhídrido acético y ácido sulfúrico concentrado con temperatura, después de 30 min
de reacción.
 Prueba de fósforo o fusión: Indica la presencia de fósforo inorgánico. Las
sustancias orgánicas dan la reacción positiva, siempre que se haga una hidrólisis
previa. La reacción positiva se manifiesta por la reacción de un precipitado amarillo
de fosfomolibdato de amonio.
Detección de proteínas:
 Reacción xantoproteica: Es un método que se puede utilizar para determinar la
presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico
concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos
portadores de grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez
realizada la prueba se neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro. La
reacción xantoproteica se puede considerar como una sustitución electrofílica
aromática de los residuos de tirosina de las proteínas por el ácido nítrico dando un
compuesto coloreado amarillo a pH ácido.
 Prueba de Ninhidrina: Esta reacción es bastante importante, pues es
universalmente empleada para detectar cualitativamente y cuantitativamente a los
aminoácidos. Para los aminoácidos esta es la única reacción de color,
verdaderamente importante. La Ninhidirna es una agente oxidante de los grupos
alfa-amino, liberando amoniaco, CO2 y el correspondiente aldehído, así como la
 forma reducida de la Ninhidrina. Una coloración violeta determina positiva la
prueba y para este caso también un color Vino tinto la determinará como positiva.

4. ¿Qué son metales pesados? y ¿cuál es su efecto en los seres vivos?

Los metales pesados son aquellos cuya densidad es por lo menos cinco veces mayor que
la del agua. El término de metal pesado refiere a cualquier elemento químico metálico
que tenga una relativa alta densidad y sea tóxico o venenoso en concentraciones bajas.
Son componentes naturales de la corteza de tierra. No pueden ser degradados o ser
destruidos. En un grado pequeño se incorporan a nuestros cuerpos vía el alimento, el
agua potable y el aire.
Los organismos vivos requieren diferentes cantidades de metales pesados. Pequeñas
cantidades de hierro, cobalto, cobre, manganeso, molibdeno, y zinc son requeridas por
los humanos. Excesivas cantidades pueden dañar nuestro organismo. Otros metales
pesados como mercurio, plutonio, y plomo son metales tóxicos que no tienen un efecto
vital o beneficioso para el organismo, y su acumulación en el tiempo y en el cuerpo de
los animales puede causar serias enfermedades, como por ejemplo saturnismo o
envenenamiento por mercurio.
Algunos elementos que son normalmente tóxicos, para algunos organismos, bajo
algunas condiciones pueden ser beneficiosos. Por ejemplo, el vanadio, el wolframio,
incluso el cadmio.
 Discusión

En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores, como la

lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el
Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita como Cu2O de
color rojo-naranja. Consta de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de
sodio y NaOH. (Wikipedia, Reacción de Benedict, s.f.)

En la prueba de carbohidratos con el reactivo de Benedict que se evidencia en el escrito,

podemos comparar nuestros resultados. La mezcla de agua con reactivo de Benedict, ha
mostrado claramente ausencia de azúcar por presentar un color azúl, la mezcla de
glucosa con reactivo de Benedict, ha mostrado claramente la presencia de azúcar por
presentar un color naranja rojizo.

La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en
una solución acuosa de yoduro de potasio - donde los iones I3- se sitúan dentro de la
macromolécula de almidón cocido (estrictamente de la amilosa) produciendo un efecto
óptico de color azul (con solución de Lugol diluída) pasando por púrpura profundo
hasta llegar al negro en soluciones concentradas. (Wikipedia, Prueba del yodo, s.f.)

En la prueba de carbohidratos con yodo que se evidencia en el escrito podemos

comparar nuestros resultados. La mezcla de agua con yodo es de tonalidad amarillosa,
por lo tanto no es un poliscárido. La mezcla de almidón con yodo es de tonalidad
oscura, por lo tanto es positiva para poliscárido.

El Reactivo de Biuret indica la presencia de proteínas y péptidos. Está hecho de

hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y
potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo cambia a violeta en presencia de proteínas, y
vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. (Wikipedia, Biuret, s.f.)

En la prueba de proteínas con el reactivo de Biuret podemos comparar resultados. La

mezcla de agua con reactivo de Biuret presenta una tonalidad celeste, la cual indica que
no hay proteínas presentes. La mezcla de la solución de proteínas con el reactivo Biuret
presenta una tonalidad morada, la cual indica la presencia de proteínas.

En la prueba del Sudan IV logramos identificar las grasas presentes en cada compuesto
como lo fue el agua y el aceite, el cual observamos que el agua no presentaba nada de
grasas, mientras que el aceite, su contenido era alto en grasas.

Las pruebas para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas dieron los resultados
esperados. Los resultados que obtuvimos son los indicados para cada caso, lo cual
podemos comprobar fácilmente ya que son experimentos que se han realizado múltiples
veces en la comunidad científica y universitaria.
 Conclusión

Las pruebas para identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas son

necesarias para conocer que tipos de moléculas componen lo que nos rodea. Las
macromoléculas estudiadas son muy comunes en la industria alimentaria. Podemos
encontrarla en aceites vegetales, distintas vitaminas, verduras, grasas animales, etc.
Ejemplos, 30 ejemplos de maromoléculas, s.f.).

El grupo de trabajo ha conseguido llevar a cabo todos los objetivos propuestos. Se logró
identificar, mediante pruebas cualitativas, la presencia de diferentes macromoléculas en
alimentos. Esto nos permitió desarrollar habilidad para reconocer si dichas pruebas
cualitativas son positivas o negativas. Se logró reconocer características de los
macronutrientes, y se pudo comparar lo que dice la teoría con lo experimental, mostrado
en los videos y la simulación de laboratorio.
Mediante los videos, se pudo comprobar el efecto de algunos agentes desnaturalizantes
sobre la estructura de las proteínas, como el calor y el ácido clorhídrico. Se evidenció
todo el proceso realizado en los laboratorios en el informe.

Podemos concluir lo siguiente:

 La razón por la cual existe una amplia gama de pruebas para comprobar la presencia
de macromoléculas en las sustancias es que hay una gran cantidad de sustancias,
mezclas y compuestos diferentes, cuyas propiedades deben ser tratadas
específicamente.
 Conocer y dominar la mayor cantidad de conocimientos sobre macromoléculas es
indispensable para poder realizar pruebas de laboratorio médicas acerca de la
composición y propiedades de las células, tejidos, masas desconocidas, etc.
 Para el desarrollo de medicamentos tambien es necesario el conocimiento de las
macromoléculas. Para tener en cuenta la composición de los microorganismos que
atacan el cuerpo humano.
 Referencias

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http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbohidra
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