Caducidad de La Miel-Fecha

Sobre la fecha de caducidad de la miel:
El 25 de octubre de 2011, el Parlamento Europeo y el Consejo adoptaron el Reglamento (UE)

nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Un Reglamento que
entró en vigor el 12 de diciembre de 2011 pero que es aplicable desde el 13 de diciembre de
2014, salvo algunas disposiciones que serán aplicables a partir del 13 de diciembre de 2016.
De forma general la norma obliga a una serie de menciones obligatorias en el etiquetado

(Artículo 9 apartado 1):
a) la denominación del alimento;

b) la lista de ingredientes;
c) todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una
sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en
la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado,
aunque sea en una forma modificada;
d) la cantidad de determinados ingredientes o de determinadas categorías de ingredientes;
e) la cantidad neta del alimento;
f) la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad;
g) las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización;
h) el nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria a que se
refiere el artículo 8, apartado 1;
i) el país de origen o lugar de procedencia cuando así esté previsto en el artículo 26;
j) el modo de empleo en caso de que, en ausencia de esta información, fuera difícil hacer un uso
adecuado del alimento;
k) respecto a las bebidas que tengan más de un 1,2 % en volumen de alcohol, se especificará el
grado alcohólico volumétrico adquirido;
l) la información nutricional.
De todos ellos, cantidad neta, fecha de duración mínima, denominación del alimento ….. Son
menciones ya contempladas habitualmente en las etiquetas de miel. No ha habido mayor
cambio. Al hablar de miel también tendremos en cuenta el RD 1049/2003 donde se publica la
Norma de Calidad relativa a la miel. La cual no ha sido afectada por el Reglamento Europeo
antes citado. Así tenemos: Marcado de fechas*:” CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE:
…” (mes y año para una duración de entre 3 y 18 meses) o “CONSUMIR PREFERENTEMENTE
ANTES DEL FIN DE:… “(año, para una duración de más de 18 meses). Recordar que en el caso
de la miel de abejas, ese dato se refiere al tiempo que el fabricante garantiza que el producto
se mantendrá y no sufrirá variaciones (bajo recomendaciones de almacenaje y conservación)
Por otro lado, su composición le otorga a la miel unas características de alta viscosidad, una
acidez notable y una gran presión osmótica. Todo ello dificulta la vida de los
microorganismos, ya que ni tienen mucha agua disponible ni sus membranas pueden resistir la
deshidratación, fruto del paso del agua celular al exterior para compensar las diferentes
concentraciones.
Pero además del ambiente ácido, concentrado y seco, la miel contiene una cierta cantidad de
peróxido de hidrógeno (“agua oxigenada”) producto de la oxidación de la glucosa. El agua
oxigenada es un potente antimicrobiano por su poder oxidativo. También contienen en
proporciones menores otras sustancias fenólicas con propiedades antifúngicas y
antibacterianas.
Todos estos elementos hacen lógicamente de la miel un producto de larga conservación, pues
es difícil que los microorganismos, patógenos o no, la puedan estropear.
¿En cuanto tiempo "envejece" la miel? esto depende de distintos factores. En primer lugar, las
condiciones en que la miel es extraída. Mejores condiciones le darán más vida al producto,
mientras que malas prácticas la arruinarán más rápido; luego cuanto más procesos industriales
involucren el tratamiento de la miel, particularmente el calentamiento para facilitar su filtrado,
más pronto se degradará, y, finalmente, si las condiciones de almacenamiento no son las
adecuadas esto incidirá definitivamente en la vida útil del producto.

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El 25 de octubre de 2011, el Parlamento Europeo y el Consejo adoptaron el Reglamento (UE)

De forma general la norma obliga a una serie de menciones obligatorias en el etiquetado

a) la denominación del alimento;

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